¿Qué es?

El dextranes un homopolímero compuesto de glucosuncomo el monosacárido. Las unidades de glucosa están Unidas por enlaces glicosídicos y se dividen en − -dextrany − -dextran. Entre ellos,Cereal − -glucan es un homopolímero lineal de residuos de d-glucopyranosaUnidos por enlaces − -(1-3) y − -(1-4), que consisten en fragmentos fibrosos, es decir, − -(1-4) -oligoglucano, que están Unidos por enlaces − -(1-3). Como polisacárido funcional, el glucan de cereal se extrae principalmente de la capa de aleurona y de las paredes celulares del endospermo de cereales como la avena, el trigo, la cebada y el centeno. En avena y cebada, el − -glucan se distribuye a través del endospermo de almidón.

La avena y la cebada se utilizan comúnmente como alimento animal, en la elaboración de la cerveza y como sustituto de las comidas. Experimentos In vivo e In vitro han demostrado que el − -glucan tiene una variedad de actividades biológicas [1], incluyendo el aumento dela viscode los jugos digestivos en el tracto gastrointestinal, ralentizar el vacigástrico, retrasar la absorción de carbohidratos, y significativamente inhibir y prevenir la diabetes; Reducir los niveles de colesterol en la sangre, los niveles de LDL y aumentar los niveles de HDL; Promover la peristalsis intestinal, absorber sustancias nocivas en el intestino, aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta, y promover la activación de bacterias útiles en el intestino; Mejorar la actividad y la capacidad fagocíde macrófagos, que además tiene un efecto contra el cáncer; Y tienen un cierto efecto sobre la secreción de citocinas, fagocitosis y citotoxicidad de las células inmunes y la activación del sistema del complemento.

Este artículo revisa las funciones de la avena yCebada − -glucanoEn la reducción de azúcar en la sangre y lípidos en la sangre, mejorar la salud intestinal, la prevención de tumores y la regulación de la inmunidad.

1 funciones fisiológicas del cereal − -glucano

1.1 efecto hipoglic

elLas moléculas de − -glucan están cruzadas en una estructura de red,Lo que dificulta el contacto entre los alimentos y las enzimas digestivas. − -Glucan es un polisacárido con alta visco. Al aumentar la viscodel contenido del tracto gastrointestinal superior, forma moco en el tracto gastrointestinal, prolonga el tiempo de vacigástrico, reduce la digestibilidad del almidón, promueve la secreción de insulina, reduciendo así la absorción de glucosa y reduciendo el riesgo de diabetes tipo II.

Regyet Al.[2] encontraron que como la viscode la enExtracto envitro de avena − -glucan aumentadoLa digestibilidad del almidón envitro disminuyó y la respuesta de la glucosa disminuyó. Cuando la relación de masa de − -glucan a almidón era 1. 6:10, − -glucan mostró un mejor efecto en la reducción de la respuesta máxima de glucosa en sangre y el área incremental bajo la curva. LIU et Al.[3] encontraron que el OAT − -glucan puede mejorar los niveles de glucosa sanguínea y el metabolismo hepático de la glucosa inducido por estreptozotocin-nicotinamida en ratones, reparando y mejorando significativamente la integridad de las células y tejidos pancreβ -glucan.

Un estudio de hombres no diabéticos de 18 un60 años (n = 16) y mujeres no embarazadas (n = 12) encontró que la adición de avena instantánea que contiene 4 g de beta-glucano de avena redujo significativamente el área bajo las curvas de glucosa en sangre e insulina y retrasel vacigástrico. Y la respuesta al péptido tirosina postprandial y a la hormona del hambre gástrica fue similar a la de una comida normal cuando se incluyeron 2 y 4 g de OAT → -glucan en la dieta [4]. Cebada − -glucan puede reducir el peso del hígado y la concentración de lípidos en el hígado en ratas con diabetes tipo II, y reducir el área bajo la curva de glucosa, lo que sugiere queCebada − -glucan puede ser eficazMejoran los síntomas hiperglicémicos [5]. MATSUOKA et Al.[6] encontraron en un estudio de 23 jóvenes japoneses sanos que el consumo de pan de harina de cebada refinque contiene − -glucan puede reducir las concentraciones de glucosa sanguínea postprandial en comparación con el consumo de pan de harina de trigo refinque contiene − -glucan.

1.2 efecto hipolipemiante

elCapacidad de − -glucan para reducir el colesterol séricoDepende de su capacidad para reducir el colesterol, que se logra principalmente mediante el aumento de la viscodel contenido intestinal.

Shen Ruiling et al. [7] encontrado en un estudio de ratas conHipercolesterolemia que OAT → -glucanPuede reducir significativamente el colesterol total en Plasma plasmaen ayunas y los niveles de lipoproteínas de baja densidad en ratas, y esto depende del tiempo y la dosis. También se encontró que después de añadir − -glucan a la alimentación, el peso corporal y la ingesta de alimentos de las ratas mostraron una clara tendencia a la baja, lo que indica que OAT − -glucan tiene un buen efecto reducdel colesterol. Una prueba de digestión de lípidos envitro encontró que el tiempo de lipólino depende directamente de la concentración de OAT − -glucan liberado en la solución. El mantenimiento de la integridad estructural de la matriz de tejido de avena es importante para reducir la velocidad y la extensión de la lipólisis, y está relacionado con la forma física en la que la avena − -glucan se entrega para la digestión [8].

Los resultados de un estudio realizado por TONG et al. [9] mostraron esoConsumo de beta-glucano de la cebada sin cáscaraPuede promover la excreción de lípidos fecales, regular las actividades de 3-hidroxi3-metilglutaril-coenzima A y colesterol 7-a hidroxilasa en el hígado de los hámsters de colesterol alto, y reducir la concentración de colesterol de lipoproteínas de baja densidad en el plasma. WANG et al. [10] encontraron que el efecto reducdel colesterol de la cebada − -glucan puede estar relacionado con una mayor síntesis de ácidos bilidebido al consumo individual de − -glucan de alta visco, en lugar de inhibide la absorción o síntesis de colesterol. XIAO et al. [11] mostraron que, en comparación con la cebada − -glucan, la cebada ferment− -glucan tiene una mejor actividad inhibitcontra la − -amilasa, la − -glucosidasa yla lipasa, así como la capacidad de adsordel colesterol en condiciones ácidas.

1.3 mejorar la salud intestinal

En el estómago y el intestino delgado, fibra dietética solubleβ-glucanFunciona principalmente al aumentar la viscodel contenido gástrico e intestinal, y este efecto es mediado por un sistema neurohormonal que involucra hormonas endocry gastrointestinales. En el colon, la función principal del glucan es como un sustrque es propicio para la producción de ácido butírico. Se ha demostrado que los oligosacáridos producidos por − -glucan actúan como selectinas que son propipara el crecimiento de algunas cepas probióticas conocidas, protegiendo así la salud intestinal [12].

Shen Ruiling et al. [13]Estudió el efecto del OAT − -glucano en la flora colónicaOAT − -glucan puede aumentar la proliferación de bifidobacterias y lactobacilos en el intestino y las heces de los ratones, al tiempo que reduce el número de Escherichia coli. DONG et al. [14] encontraron que el − -glucan en diferentes productos de avena aumentó la viscode la leche intestinal, retrasel vacigástrico, promovió la motilidad intestinal, redujo las actividades de amilasa, tripsina, lipasa y Na +, K + -atpasa, y promovió la secreción de colecistoquinplasmática (CCK) y motilina (MOT).

MIYAMOTO et al. [15] usaron un modelo de ratón de obesidad inducida por una dieta alta en grasas para mostrar que alimenta ratones conAlto contenido de cebada - − -glucanoAumentó la secreción del péptido de hormonas intestinales YY y el péptido 1 similar al glucag, que a su vez redujo la ingesta de alimentos y mejoró la sensibilidad a la insulina al alterar la flora intestinal y aumentar los ácidos grasos de cadena corta (especialmente el butirato). Los estudios han demostrado que la ingesta de cebada − -glucan aumentó significativamente la concentración total de ácidos grasos de cadena corta en las heces diarias de 30 sujetos con hipercolesterolemia leve, pero por lo demás sanos, medida por la concentración de ácidos biliares, esteroles neuy ácidos grasos de cadena corta excretados en las heces.

1.4 prevención tumoral y efectos inmunomoduladores

El anti-tumor y la inmunopotenci.Los efectos de − -glucan se basan en su capacidadPara activar los glóbulos blancos mediante la estimulación de su actividad fagocíy la producción de citocinas inflamatorias (por ejemplo, TNF -). El − -Glucan interactúa con el receptor Dectin-1 en la superficie celular y se expresa en macrófagos, neutrófilos, células dendrí, células asesinnaturales y subconjuntos de linfocitos T, lo que previene tumores y regula la inmunidad.

CHOROMANSKA et al. [17] observaron en las células cancerosas que con el aumentoTiempo de incuporconcentración de glucanLa tasa de supervivencia de las células cancerosas disminuyó significativamente, lo que indica que el OAT − -glucano de bajo peso moleculartiene fuertes propiedades antitumorales y no es tóxico para las células normales. ES-TRADA et al. [18] encontraron que OAT − -glucan puede estimular a los macrófagos para liberar IL-1 y TNF- -, y mejorar la capacidad de resistencia inespecífica al ataque bacteriano en ratones, lo que indica que OAT − -glucan puede estimular la función inmunitaria y regular la actividad inmunin vivo e in vitro. HONG et al. [19] mostraron que la administración oral de cebada − -glucan puede aumentar la actividad de los anticuerpos monoclonantitumorales, lo que conduce a la regresión tumoral y mejora las tasas de supervivencia.

1.5 efecto de reducción de la presión arterial

La resistencia a la insulina se asocia con el desarrollo de hipertensión.− -glucan puede afectar la presión arterial regulando el metabolismo de la insulina. La reducción de los niveles de colesterol en el plasma también se asocia con la vasodilatación mediada por endotelio y la reducción de la presión arterial.

MAKI et al. [20] encontraron que los alimentos que contienen OAT − -glucan tuvieron un efecto positivo en el metabolismo de los carbohidratos y la presión arterial en sujetos obesos, con presiones arterial sistólica y diastólica más bajas que las del grupo de control. WANG et al. [21] encontraron que después de 35 días de intervención dietética con cebada → -glucano, el consumo diario de 3 g de cebada de alto peso molecular → -glucano podría aumentar significativamente el número de bifidobacterias, y el aumento de bifidobacterias se correlacionnegativamente con la presión arterial. Sin embargo, elMecanismo hipotenpotencial de − -glucanoAún no se ha dilucidado, y se necesita más investigación para demostrar completamente el mecanismo por el cual el − -glucan tiene un efecto positivo sobre la hipertensión y enfermedades relacionadas.

2 perspectivas

En los últimos años, laFunciones fisiológicas del − -glucan extraído de avena y cebadaTales como reducir el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre, mejorar la salud intestinal y antitum, han sido ampliamente estudiados por los estudiosos en el país y en el extranjero. El fortalecimiento de la investigación sobre el aislamiento y la extracción, las propiedades fisicoquímicas y las características funcionales del β-glucan, y el desarrollo de una serie de alimentos saludables de − -glucany productos de alto valor añadido de β-glucan, tiene un mercado relativamente amplio y perspectivas de desarrollo.

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