¿Cuál es el beneficio de la espirulina en Gujarati?

espirulina is the earliest primitive low-level plant on earth to use sunlight to convert organic matter. The inhabitants of Lake Chad in central Africa and the Aztecs of Lake Texcoco in Mexico have been consuming spirulina for hundreds of years. Since scientists discovered spirulina in Africa in the 1960s, it has been studied and developed in many countries and regions. Extensive nutritional analysis, toxicological tests and pharmacological studies have shown that spirulina En Gujarati Es alto en proteínas, nutrientes y digestibilidad, y contiene una variedad de sustancias bioactivas. Ha sido aclamcomo la "mejor fuente nutricional del siglo 21" por la FDA y la asociación mundial de alimentos. Espirulina no sólo se puede utilizar como un alimento saludable nutricional para el cuidado de pacientes gravemente desnutri, la recuperación de aquellos que son débiles después de la enfermedad, y el cuidado nutricional de los niños y los ancianos, pero también como un fármaco adyuvpara diversas enfermedades y para la resistencia a la radiación y la prevención del cáncer, sin ningún efecto secundario [1-2].

1. Las funciones fisiológicas de la espirulina

1.1 inmunoregulación

Spirulina contains a water-soluble polysaccharide called spirulina polysaccharide, which has strong biological activity. Research on spirulina polysaccharide has focused mainly on its immune-enhancing properties. Chen Xinxia et al. studied the immune-modulating ability of spirulina on the body from the perspectives of cellular immunity, humoral immunity and mononuclear-macrophage phagocytic function. The results showed that spirulina can significantly enhance the cellular and humoral immune functions of mice, and the phagocytic function of mouse mononuclear-macrophages is also significantly enhanced. Another animal experiment showed that spirulina can enhance mouse antibodies and promote the phagocytic function of mouse macrophages and their ability to produce interleukin [3]. The mechanism of action of spirulina is related to its ability to enhance the proliferation of bone marrow cells and promote the growth of immune organs and the biosynthesis of serum proteins [4].

1.2 efectos anti-oxidación y anti-envejecimiento

Li Ling et al. [5] utilizó la reacción de Fenton y la producción fotoquímica de riboflavpara generar radicales libres activos OH y O2ˉ, y estudió la capacidad de espirulina y sus polisacáridos para eliminar OH y O2ˉ in vitro utilizando espectrofotometría. Y el efecto protector de espirulina y espirulina polisacáridos contra la peroxidlipíy el daño oxidativo del ADN causado por OH se estudió utilizando el feso4 indupor modelo de peroxidlipíy ácido tiobarbitúrico espectrofotometría. Los resultados mostraron que espirulina y sus polisacáridos pueden eliminar eficazmente OH y O2ˉ radicales libres e inhibisignificativamente la peroxidlipíy oxiddel ADN daños causados por OH. Los resultados de la investigación también muestran que espirulina polisacáridos son los principales ingredientes activos en el efecto antioxidante.

El envejecimiento del cuerpo es causado principalmente por la producción de peróxidos de lípidos en el cuerpo. La superóxido dismutasa (SOD) es una de las principales enzimas que elimina los radicales libres. Cataliza la desproporción del anión superóxido radical O2ˉ en oxígeno y peróxido de hidrógeno en el cuerpo, y este último es eliminado por la acción de la catalasa y peroxid. Espirulina contiene una variedad de enzimas, la más importante de las cuales es SOD. Espirulina también es rica en nutrientes tales como vitamina E, betacaroteno y selenio, que son todos los poderosos antioxidantes que pueden eliminar efectivamente los radicales libres en el cuerpo, inhibir la peroxidlipíy ralentiel proceso de envejecimiento.

1.3 efecto antirradiación

Espirulina polisacáridos puede aumentar la capacidad de proliferación de las células de la médula ósea y reducir el daño por radiación. Experimentos con animales han demostrado que el tiempo de supervivencia promedio de los ratones alimentados con espirulina se duplica en comparación con los ratones de control. Wang Yanli's investigación también confirmó que espirulina polisacáridos puede aumentar la tasa de supervivencia de ratones irradiy aumentar efectivamente el número relativo de células madre hematopoyéticas. Espirulina puede promover la proliferación y la diferenciación de las células madre hematopoyéticas, mejorar la tolerancia a la radiación de los ratones, y promover la recuperación del sistema hematopoyético después de daño por radiación [6].

Tan Shenghua et al. [7] evaluaron el efecto antirradiación dePolvo natural espirulinaEn ratones. Se utilizaron 40 ratones como grupo I antirradiación y se observaron dinámicamente los glóbulos blancos; Se utilizaron 40 ratones como grupo II de antirradiación y se realizó la prueba del micronúclede de células de médula ósea; Se utilizaron otros 40 ratones como grupo III antirradiación y se realizó la prueba de actividad SOD en eritrocitos. Los resultados mostraron que espirulina polvo natural aumentó significativamente el recuento de glóbulos blancos, disminuyó la tasa de micronúclede las células de la médula ósea, y aumentó la actividad SOD de las células rojas de la sangre en ratones después de una sola dosis alta 60Co-γ radiación.

1.4 efecto antitumoral

Espirulina polisacáridos tienen un efecto inhibitsignificativo sobre las células de cáncer de mama y las células de leucemia, y también tienen el efecto de aumentar significativamente el índice del timo y el índice del bazo de los ratones con tumores. Schwartz inyeco aplicado espirulina extracto localmente a las lesiones cancerosas de la mucosa oral indupor DMABA en ratones, y el número y la apariencia de las lesiones cancerosas se redujeron significativamente y degeneró, o incluso desapareció por completo. En un estudio realizado por Ding Shouyi y otros sobre el efecto de espirulina polisacáridos en el crecimiento In vitro de células humanas de cáncer cervical Hela, se encontró que a medida que la concentración de espirulina polisacáridos aumentó y el tiempo de cultivo se alarg, la tasa de supervivencia celular disminuyó gradualmente y la tasa de inhibiaumentó gradualmente.

1.5 prevención de la Anemia

Espirulina puede mejorar efectivamente la fermentación anaeróbica y el metabolismo aerób, produciendo más ATP para satisfacer las necesidades de gradinormales de concentración de iones transmembrana y mantener la estabilidad celular. Puede promover la absorción de hierro, aumentar la ferritplasmática, corregir eficazmente la anemia, y proteger contra la disfunción de la regeneración de células sanguíneas. Puede mejorar la función de reparación hematopoyética y la función inmune [8].

Spirulina contains 190–550 mg/kg of iron, which is present in the form of ferritin and is easily digested and absorbed. Regular consumption can effectively prevent and treat iron deficiency anemia. In addition, the rich clorofila in spirulina ensures the effective absorption of iron. The body quickly converts chlorophyll into heme after ingestion, which improves blood circulation and is beneficial for the treatment of heart disease, hypertension, and cardiovascular system diseases.

1,6 efecto hipoglic

Espirulina polisacáridos de diferentes concentraciones (100 mg/kg y 200 mg/kg) se administraron de forma continua a ratones Kunming por sonda durante 10 días. Se encontró que la glucosa sanguínea de ratones normales no cambió significativamente, mientras que la glucosa sanguínea alta de ratones con diabetes inducida por estreptozotocina se redujo significativamente. Las tasas de reducción de las dos concentraciones fueron de 23.6% y 30.1%, respectivamente, y la diferencia fue muy significativa. Además, espirulina polisacáridos en la misma dosis también puede contrarrestar significativamente el aumento de la glucosa en la sangre en los ratones causado por la adrenalina y la glucosa [8]. Esto demuestra que la composición nutricional de espirulina no sólo cumple con los requerimientos dietéticos de los pacientes diabéticos (es decir, bajo azúcar, bajo en grasa, alto en proteínas y alto en vitaminas), pero también tiene un efecto terapéutico más obvio sobre la diabetes.

1.7 efecto antifatiga

Ji Lijuan [9] utilizó una prueba de alimentación de control con alimento de ratón convencional y espirulina para observar el tiempo hasta el agotamiento de la natación en ratones y el contenido de LPO en el músculo esquelético, y midió los indicadores bioquímicos séricos (BG, LD, SOD, MDA) de ratones al nadar hasta el agotamiento. Los resultados mostraron que el tiempo de natación de agotamiento de los ratones alimentados con espirulina fue significativamente prolongado, y el contenido de LPO se redujo significativamente. Después de agotar el ejercicio, el aumento en lactato sérico y malondialdehído en ratones se redujo significativamente, y la actividad SOD se incrementó significativamente. Por lo tanto se puede concluir que los ingredientes bioactivos en espirulina En Gujarati Puede eliminar los radicales libres en el cuerpo, aliviar o eliminar el daño a las membranas de las células musculares causado por los radicales libres, y tiene el efecto de combatir la fatiga inducida por el ejercicio. Espirulina también puede proporcionar al cuerpo con glucógeno, mejorar la resistencia al ejercicio y prolongar la duración del ejercicio.

1.8 otras funciones fisiológicas

Los ácidos grasos insaturados en espirulina ayudan con el metabolismo de las grasas. Pueden formar ésteres de colesterol con colesterol dietque son fácilmente móviles y transportables en el cuerpo, reduciendo la deposición de colesterol en la membrana interna de los vasos sanguíneos. También pueden promover la conversión del colesterol en colina, previniendo así la enfermedad cardiovascular en los ancianos. Los polisacáridos sulfataislado de espirulina tienen efectos anti-vih-1 y anti-HSV-1 virus. Espirulina polisacáridos puede reducir significativamente el aumento en el índice de la úlcera gástrica, aumentar los niveles de NO en suero y los niveles de PGE en plasma. Además, espirulina también puede promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como lactobacilli y mejorar la capacidad de absorción del tracto digestivo [10].

2 aplicación de espirulina en los alimentos

2.1 aplicación en la cerveza

There are three ways to add spirulina to beer production: añadir durante la ebulli, añadir durante el proceso de enfriamiento del mosto, y añadir a la cerveza clara. La cantidad de espirulina añadies es: cerveza de levadura 0,4% a 0,5%, y cerveza filtr0,2% a 0,3%. La cerveza añadiespirulina es de un color verde brillante, claro y transparente, con un lustr, sin materia suspeno o sedimento evidente; La espuma es blanca y delicada, y sostiene bien su cabeza; Tiene un aroma Hoppy, sin sabores; El sabor es fresco y puro, suave y refresc, con propiedades astringentes y ningún regusto extraño.

Hu Penggang et al. [11] estudiaron las condiciones del proceso de producción de la cerveza verde espirulina. Los resultados mostraron que la espirulina adición líquida óptima fue de 160 mg/L; La primera fase de sacarificación fue de 65 °C durante 30 minutos; La segunda etapa de sacarificación fue de 72 °C durante 30 minutos; Y la espirulina se agregó al sake filtrado. La cerveza producida con este proceso es verde y clara, transparente, con abundante espuma fina y persistente y un característico aroma a espirulina.

2.2 aplicación en bebidas

Huang Shen es una preciosa planta silvestre natural que es rica en nutrientes y contiene saponhuang Shen, polisacáridos y una variedad de aminoácidos esenciales y oligoelementos. Tiene un alto valor comestiy medicinal y es muy querido por la gente [12].

Chen Tianren et al. [13] sobre la base de la investigación pertinente, astrágalo extraído y enzymatically digeriy espirulina, y hecho una bebida de la salud compuesta con un sabor puro y fresco y una dulzura y acidez moderada de acuerdo con una cierta fórmula del proceso, de modo que los componentes eficaces de los dos se complementan entre sí, que no sólo puede sacila sed en el verano, pero también tienen funciones de la salud.

Wang Hong et al. [14] added spirulina to lactic acid drink to make spirulina lactic acid drink. On the one hand, it can significantly improve the single fermented milk flavor of the lactic acid bacteria drink, giving it a rich aroma and fragrance; on the other hand, the lactic acid bacteria drink is enriched with protein and a variety of active ingredients, and its nutritional and health-care functions are greatly improved. Adding 0.25% guar gum to the mixture can effectively prevent the particles of spirulina lactic acid bacteria drink from settling, making the yogurt structure uniform and the consistency appropriate.

2.3 aplicación en yogur

La proteína en espirulina se compone de 18 aminoácidos, con un contenido de hasta 60%, que es 3.6 veces la de las carnes y pescados altos en proteínas. Sin embargo, su contenido graso es solamente 5%, que es mucho más bajo que otros alimentos altos en proteínas, y no contiene colesterol. Al hacer yogur, la adición de espirulina en polvo y polvo de proteína de soja a la leche crupuede aumentar el contenido de nutrientes tales como proteínas. Al mismo tiempo, el contenido de colesterol se puede reducir mediante la reducción de la cantidad de materias primas utilizadas. La bebida de yogur espirulina hecha a través de la fermentación de doble cepa tiene un equilibrio nutricional de proteínas animales y vegetales, y es un alimento saludable bajo en grasa, alta en proteínas, rico en nutrientes [15].

aunquespirulina is extremely nutritious, it has a strong fishy smell and tends to fade easily. If it is used directly to make yogurt, the drink will not taste good. Zhang Yijiang et al. [16] used masking and adsorption methods to deodorize spirulina. The optimal deodorization process was determined: the deodorization was carried out by mixing citric acid and β-cyclodextrin, of which the addition amount of β-cyclodextrin was 0.5% and the addition amount of citric acid was 0.15%. Using milk as the main raw material, adding spirulina flesh and other ingredients that have been deodorized, using bifidobacteria as the fermenting agent, and using white sugar as the flavoring agent, the product obtained by fermentation not only increases the variety of yogurt, but also improves its nutritional and health benefits.

2.4 aplicación en salsa de soja

Li Cili et al. [17] utilizaron un extracto concentrado de espirulina para liberar completamente sus proteínas y contenidos celulares, y para participar en todo el proceso de fermentación de la salsa de soja. Esto permitió que los nutrientes en espirulina se descomponen por ésteres secretados por Aspergillus oryzae; Las proteínas que se descomponen en polipéptidos y aminoácidos; Y otras sustancias que se convierten en sustancias bioactivas como varias vitaminas, grasas insaturadas, minerales y polisacáridos. La salsa de soja espirulina producida de esta manera tiene un mayor contenido de diversos nutrientes, especialmente − -caroten, − -ácido linolénico, pequeños polisacáridos moleculares y otros ingredientes, y el sabor umami de la salsa de soja se mejora en gran medida, dándole un sabor suave.

Estudios han demostrado que la cantidad de concentrado de espirulina añadido es importante para la fermentación de la salsa de soja sólida y puede aumentar la tasa de fermentación de la salsa de soja. El proceso de producción de la salsa de soja con espirulina es simple y ajustando la cantidad de espirulina añadise puede producir salsa de soja con diferentes cualidades nutricionales.

2.5 aplicación en helados

Chen T. et al. [18] agregó espirulina al helado, que por un lado mejoró los beneficios nutricionales y de salud del helado, y por otro lado mejoró las propiedades tecnológicas. Espirulina es rica en clorofila, que no es resistente al calor y no resistente a los ácidos. Cuando se expone a altas temperaturas (por encima de 90 °C), el color se vuelve amarillo. Bajo condiciones ácidas, la clorofila se convierte en feofitina, yel color se vuelve marrón verdoso o amarillo. Dado que el helado es un alimento congelado, y la adición de espirulina es después del proceso de esterili, y la acidez se controla dentro de un rango apropiado, los nutrientes y el color de la espirulina se conservan por completo. Espirulina le da al producto un color verde puro natural, y hace que el producto sea fino y suave, con un ligero sabor espirulina que complementa la crema y el sabor.

Aplicación 2.6 en jalea

Espirulina contiene una variedad de sustancias fisiológicamente activas, tales como ficocianina, polisacáridos activos, ácido − -linolénico, − -caroteno, vitaminas, clorofila, etc., que son nutrientes que promueven children's crecimiento y desarrollo. Añadir a la jalea puede promover children's crecimiento y desarrollo.

Cuando la cantidad de polvo de espirulina agregado es de 0.05% a 0.10%, la jalea de espirulina resultante tiene un color uniforme, moderada dulzura y acidez, sin olor peculiar, suavimoderada, elasy una textura delicada y uniforme. Es un gel transparente con una forma relativamente intacta en el envase del envase, y no hay sustancias floculentes evidentes. Se trata de un nuevo tipo de gelatina con potencial de consumo en el mercado [19]. Después de haber sido almacendurante un mes, la jalea todavía tiene un color estable, un aroma moderado y un sabor dulce y ácido.

2.7 aplicación en el chocolate

Adición de sustancias tales comospirulina dry powder to chocolate liquid can make spirulina chocolate with a more balanced nutrition. Zhang Tiehua et al. [20] ground and refined the dried spirulina powder when making the chocolate. During the mechanical extrusion and friction process, most of the particles were restricted below an average fineness threshold, and the phycocyanin was evenly dispersed in the base material, which had little effect on the overall structure, texture and color of the chocolate. At the same time, the fishy smell of the spirulina was masked, and the flavor was more novel.

Lu Yuxia et al. [21] utilizaron una combinación de mezcla de miel, la reacción de Maillard y enmascarde chocolate para mejorar el sabor de la espirulina rica en nutrientes, pero a pescado en el desarrollo de la gelatina de chocolate espirulina. Espirulina y chocolate luego se hicieron en dos formas: grumos y gránulos, y se agrega la gelatina para producir espirulina gelde chocolate con un sabor único y una nutrición equilibrada.

2.8 aplicación en fideos

La espirulina es un excelente recurso alimenticio funcional debido a sus excelentes propiedades nutricionales, y los fideos de espirulina son otro producto en la industria alimenticia.

Wang Hong et al. [22] agregó espirulina seca en polvo ala harina para hacer fideos con una nutrición equilibrada y funciones de promoción de la salud. Experimentos han demostrado que el valor nutricional y la puntuación sensorial de los fideos espirulina son más altos que los de los fideos ordinarios.

Yang Shenghui et al. [23] used high-quality flour and spirulina powder as the main raw materialsFortificada con el oligoelemento zinc, para hacer fideos fortificados con espirulina para nutrición y cuidado de la salud. Los fideos nutritienen un aspecto azulver, dando una sensación de frescura, salud y moda, que es agradable y mejora el apetito. Al mismo tiempo, tienen un olor a algas muy ligero, son resistentes a la cocción, tienen una mordedura, una textura suave y son de excelente calidad.

3 perspectivas

Spirulina, as a new plant protein resource, has attracted the attention of many countries and set off a development boom. At present, the development and utilization of spirulina at home and abroad is mainly concentrated in the four fields of nutritional foods, health care drugs, cosmetics and rare animal feed. With people's fortalecimiento gradual de la conciencia nutricional y el desarrollo de la ciencia médica, en el futuro cercano, los alimentos verdes masivos de salud hechos de espirulina seguirá apareciendo. El último progreso de la investigación en el país y el extranjero muestra que espirulina es rica en diversos nutrientes, y su composición de nutrientes es muy cerca de las necesidades nutricionales de los cuerpos de los animales. Es una fuente de alimento verde de alta calidad. Por lo tanto, además de su enorme potencial en alimentos nutricionales, la espirulina también tiene atractivas perspectivas de desarrollo en alimentos funcionales, piensos y aditivos.

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