¿Cuál es el beneficio de la espirulina en Gujarati?

Espirulina es la primera planta primitiva de bajo nivel en la tierra para utilizar la luz solar para convertir la materia orgánica. Los habitantes del lago Chad en África central y los aztecas del lago Texcoco en México han estado consumiendo espirulina por cientos de años. Desde que los científicos descubrieron espirulina en África en la década de 1960, se ha estudiado y desarrollado en muchos países y regiones. Extenso análisis nutricional, pruebas toxicoly estudios farmacológicos han demostrado que espirulina En Gujarati Es alto en proteínas, nutrientes y digestibilidad, y contiene una variedad de sustancias bioactivas. Ha sido aclamcomo la "mejor fuente nutricional del siglo 21" por la FDA y la asociación mundial de alimentos. Espirulina no sólo se puede utilizar como un alimento saludable nutricional para el cuidado de pacientes gravemente desnutri, la recuperación de aquellos que son débiles después de la enfermedad, y el cuidado nutricional de los niños y los ancianos, pero también como un fármaco adyuvpara diversas enfermedades y para la resistencia a la radiación y la prevención del cáncer, sin ningún efecto secundario [1-2].

1. Las funciones fisiológicas de la espirulina

1.1 inmunoregulación

Espirulina contiene un polisacárido soluble en aguaLlamado espirulina polisacárido, que tiene una fuerte actividad biológica. La investigación sobre espirulina polisacárido se ha centrado principalmente en sus propiedades inmunmejora. Chen Xinxia et al. estudió la capacidad de modular la inmunidad de espirulina en el cuerpo desde las perspectivas de la inmunidad celular, la inmunidad humoral y la función fagocitica mononuclear-macrophage. Los resultados mostraron que espirulina puede mejorar significativamente las funciones inmuncelular y humoral de los ratones, y la función fagocíde ratones mononu-macrofagos también se ha mejorado significativamente. Otro experimento con animales mostró que espirulina puede mejorar los anticuerpos de ratón y promover la función fagocíde macrófagos de ratón y su capacidad para producir interleucina [3]. El mecanismo de acción de espirulina está relacionado con su capacidad para mejorar la proliferación de células de la médula ósea y promover el crecimiento de los órganos inmuny la biosíntesis de proteínas del suero [4].

1.2 efectos anti-oxidación y anti-envejecimiento

Li Ling et al. [5] utilizó la reacción de Fenton y la producción fotoquímica de riboflavpara generar radicales libres activos OH y O2ˉ, y estudió la capacidad de espirulina y sus polisacáridos para eliminar OH y O2ˉ in vitro utilizando espectrofotometría. Y el efecto protector de espirulina y espirulina polisacáridos contra la peroxidlipíy el daño oxidativo del ADN causado por OH se estudió utilizando el feso4 indupor modelo de peroxidlipíy ácido tiobarbitúrico espectrofotometría. Los resultados mostraron que espirulina y sus polisacáridos pueden eliminar eficazmente OH y O2ˉ radicales libres e inhibisignificativamente la peroxidlipíy oxiddel ADN daños causados por OH. Los resultados de la investigación también muestran que espirulina polisacáridos son los principales ingredientes activos en el efecto antioxidante.

El envejecimiento del cuerpo es causado principalmente por la producción de peróxidos de lípidos en el cuerpo. La superóxido dismutasa (SOD) es una de las principales enzimas que elimina los radicales libres. Cataliza la desproporción del anión superóxido radical O2ˉ en oxígeno y peróxido de hidrógeno en el cuerpo, y este último es eliminado por la acción de la catalasa y peroxid. Espirulina contiene una variedad de enzimas, la más importante de las cuales es SOD. Espirulina también es rica en nutrientes tales como vitamina E, betacaroteno y selenio, que son todos los poderosos antioxidantes que pueden eliminar efectivamente los radicales libres en el cuerpo, inhibir la peroxidlipíy ralentiel proceso de envejecimiento.

1.3 efecto antirradiación

Espirulina polisacáridos puede aumentar la capacidad de proliferación de las células de la médula ósea y reducir el daño por radiación. Experimentos con animales han demostrado que el tiempo de supervivencia promedio de los ratones alimentados con espirulina se duplica en comparación con los ratones de control. Wang Yanli's investigación también confirmó que espirulina polisacáridos puede aumentar la tasa de supervivencia de ratones irradiy aumentar efectivamente el número relativo de células madre hematopoyéticas. Espirulina puede promover la proliferación y la diferenciación de las células madre hematopoyéticas, mejorar la tolerancia a la radiación de los ratones, y promover la recuperación del sistema hematopoyético después de daño por radiación [6].

Tan Shenghua et al. [7] evaluaron el efecto anti-radiación de polvo espirulina natural en ratones. Se utilizaron 40 ratones como grupo I antirradiación y se observaron dinámicamente los glóbulos blancos; Se utilizaron 40 ratones como grupo II de antirradiación y se realizó la prueba del micronúclede de células de médula ósea; Se utilizaron otros 40 ratones como grupo III antirradiación y se realizó la prueba de actividad SOD en eritrocitos. Los resultados mostraron que espirulina polvo natural aumentó significativamente el recuento de glóbulos blancos, disminuyó la tasa de micronúclede las células de la médula ósea, y aumentó la actividad SOD de las células rojas de la sangre en ratones después de una sola dosis alta 60Co-γ radiación.

1.4 efecto antitumoral

Espirulina polisacáridos tienen un efecto inhibitsignificativo sobre las células de cáncer de mama y las células de leucemia, y también tienen el efecto de aumentar significativamente el índice del timo y el índice del bazo de los ratones con tumores. Schwartz inyeco aplicado espirulina extracto localmente a las lesiones cancerosas de la mucosa oral indupor DMABA en ratones, y el número y la apariencia de las lesiones cancerosas se redujeron significativamente y degeneró, o incluso desapareció por completo. En un estudio realizado por Ding Shouyi y otros sobre el efecto de espirulina polisacáridos en el crecimiento In vitro de células humanas de cáncer cervical Hela, se encontró que a medida que la concentración de espirulina polisacáridos aumentó y el tiempo de cultivo se alarg, la tasa de supervivencia celular disminuyó gradualmente y la tasa de inhibiaumentó gradualmente.

1.5 prevención de la Anemia

Espirulina puede mejorar efectivamente la fermentación anaeróbica y el metabolismo aerób, produciendo más ATP para satisfacer las necesidades de gradinormales de concentración de iones transmembrana y mantener la estabilidad celular. Puede promover la absorción de hierro, aumentar la ferritplasmática, corregir eficazmente la anemia, y proteger contra la disfunción de la regeneración de células sanguíneas. Puede mejorar la función de reparación hematopoyética y la función inmune [8].

Espirulina contiene 190-550 mg/kg de hierro, que está presente en forma de ferritina y es fácilmente digeriy absorbido. El consumo Regular puede prevenir y tratar eficazmente la anemia ferropénica. Además, la rica clorofila en espirulina asegura la absorción efectiva de hierro. El cuerpo convierte rápidamente la clorofila en hemo después de la ingestión, lo que mejora la circulación sanguínea y es beneficioso para el tratamiento de enfermedades del corazón, hipertensión y enfermedades del sistema cardiovascular.

1,6 efecto hipoglic

Espirulina polisacáridos de diferentes concentraciones (100 mg/kg y 200 mg/kg) se administraron de forma continua a ratones Kunming por sonda durante 10 días. Se encontró que la glucosa sanguínea de ratones normales no cambió significativamente, mientras que la glucosa sanguínea alta de ratones con diabetes inducida por estreptozotocina se redujo significativamente. Las tasas de reducción de las dos concentraciones fueron de 23.6% y 30.1%, respectivamente, y la diferencia fue muy significativa. Además, espirulina polisacáridos en la misma dosis también puede contrarrestar significativamente el aumento de la glucosa en la sangre en los ratones causado por la adrenalina y la glucosa [8]. Esto demuestra que la composición nutricional de espirulina no sólo cumple con los requerimientos dietéticos de los pacientes diabéticos (es decir, bajo azúcar, bajo en grasa, alto en proteínas y alto en vitaminas), pero también tiene un efecto terapéutico más obvio sobre la diabetes.

1.7 efecto antifatiga

Ji Lijuan [9] utilizó una prueba de alimentación de control con alimento de ratón convencional y espirulina para observar el tiempo hasta el agotamiento de la natación en ratones y el contenido de LPO en el músculo esquelético, y midió los indicadores bioquímicos séricos (BG, LD, SOD, MDA) de ratones al nadar hasta el agotamiento. Los resultados mostraron que el tiempo de natación de agotamiento de los ratones alimentados con espirulina fue significativamente prolongado, y el contenido de LPO se redujo significativamente. Después de agotar el ejercicio, el aumento en lactato sérico y malondialdehído en ratones se redujo significativamente, y la actividad SOD se incrementó significativamente. Por lo tanto se puede concluir que los ingredientes bioactivos en espirulina En Gujarati Puede eliminar los radicales libres en el cuerpo, aliviar o eliminar el daño a las membranas de las células musculares causado por los radicales libres, y tiene el efecto de combatir la fatiga inducida por el ejercicio. Espirulina también puede proporcionar al cuerpo con glucógeno, mejorar la resistencia al ejercicio y prolongar la duración del ejercicio.

1.8 otras funciones fisiológicas

Los ácidos grasos insaturados en espirulina ayudan con el metabolismo de las grasas. Pueden formar ésteres de colesterol con colesterol dietque son fácilmente móviles y transportables en el cuerpo, reduciendo la deposición de colesterol en la membrana interna de los vasos sanguíneos. También pueden promover la conversión del colesterol en colina, previniendo así la enfermedad cardiovascular en los ancianos. Los polisacáridos sulfataislado de espirulina tienen efectos anti-vih-1 y anti-HSV-1 virus. Espirulina polisacáridos puede reducir significativamente el aumento en el índice de la úlcera gástrica, aumentar los niveles de NO en suero y los niveles de PGE en plasma. Además, espirulina también puede promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como lactobacilli y mejorar la capacidad de absorción del tracto digestivo [10].

2 aplicación de espirulina en los alimentos

2.1 aplicación en la cerveza

Hay tres maneras de agregar espirulina a la producción de cerveza: agregardurante la ebulli, agregardurante el proceso de enfriamiento del mo, y agregarlo a la cerveza clara. La cantidad de espirulina añadies es: cerveza de levadura 0,4% a 0,5%, y cerveza filtr0,2% a 0,3%. La cerveza añadiespirulina es de un color verde brillante, claro y transparente, con un lustr, sin materia suspeno o sedimento evidente; La espuma es blanca y delicada, y sostiene bien su cabeza; Tiene un aroma Hoppy, sin sabores; El sabor es fresco y puro, suave y refresc, con propiedades astringentes y ningún regusto extraño.

Hu Penggang et al. [11] estudiaron las condiciones del proceso de producción de la cerveza verde espirulina. Los resultados mostraron que la espirulina adición líquida óptima fue de 160 mg/L; La primera fase de sacarificación fue de 65 °C durante 30 minutos; La segunda etapa de sacarificación fue de 72 °C durante 30 minutos; Y la espirulina se agregó al sake filtrado. La cerveza producida con este proceso es verde y clara, transparente, con abundante espuma fina y persistente y un característico aroma a espirulina.

2.2 aplicación en bebidas

Huang Shen es una preciosa planta silvestre natural que es rica en nutrientes y contiene saponhuang Shen, polisacáridos y una variedad de aminoácidos esenciales y oligoelementos. Tiene un alto valor comestiy medicinal y es muy querido por la gente [12].

Chen Tianren et al. [13] sobre la base de la investigación pertinente, astrágalo extraído y enzymatically digeriy espirulina, y hecho una bebida de la salud compuesta con un sabor puro y fresco y una dulzura y acidez moderada de acuerdo con una cierta fórmula del proceso, de modo que los componentes eficaces de los dos se complementan entre sí, que no sólo puede sacila sed en el verano, pero también tienen funciones de la salud.

Wang Hong et al. [14] agregó espirulina a la bebida de ácido lácpara hacer espirulina bebida de ácido lác. Por un lado, puede mejorar significativamente el sabor de la leche fermentsolo de la bebida de las bacterias del ácido lác, dándole un rico aroma y frag; Por otro lado, la bebida de las bacterias del ácido lácse enriqucon proteínas y una variedad de ingredientes activos, y sus funciones nutricionales y de salud se mejoran en gran medida. La adición de 0.25% de goma guar a la mezcla puede prevenir eficazmente las partículas de espirulina bebida bacterias del ácido lácde la sediment, por lo que la estructura del yogur uniforme y la consistencia adecuada.

2.3 aplicación en yogur

La proteína en espirulina se compone de 18 aminoácidos, con un contenido de hasta 60%, que es 3.6 veces la de las carnes y pescados altos en proteínas. Sin embargo, su contenido graso es solamente 5%, que es mucho más bajo que otros alimentos altos en proteínas, y no contiene colesterol. Al hacer yogur, la adición de espirulina en polvo y polvo de proteína de soja a la leche crupuede aumentar el contenido de nutrientes tales como proteínas. Al mismo tiempo, el contenido de colesterol se puede reducir mediante la reducción de la cantidad de materias primas utilizadas. La bebida de yogur espirulina hecha a través de la fermentación de doble cepa tiene un equilibrio nutricional de proteínas animales y vegetales, y es un alimento saludable bajo en grasa, alta en proteínas, rico en nutrientes [15].

Aunque espirulina es extremadamente nutritiva, tiene un fuerte olor a pescado y tiende a desaparecer fácilmente. Si se usa directamente para hacer yogur, la bebida no tendrá buen sabor. Zhang Yijiang et al. [16] utilizaron métodos de enmascary adsorpara desodorizar espirulina. Se determinó el proceso óptimo de desodorización: la desodorización se llevó a cabo mediante la mezcla de ácido cítrico y ciclodextrina, de los cuales la cantidad de adición de ciclodextrina fue de 0,5% y la cantidad de adición de ácido cítrico fue de 0,15%. Usando leche como materia prima principal, agregando espirulina y otros ingredientes que han sido desodorizados, usando bifidobacterias como agente ferment, y usando azúcar blanco como agente saborizante, el producto obtenido por fermentación no solo aumenta la variedad de yogur, sino que también mejora sus beneficios nutricionales y de salud.

2.4 aplicación en salsa de soja

Li Cili et al. [17] utilizaron un extracto concentrado de espirulina para liberar completamente sus proteínas y contenidos celulares, y para participar en todo el proceso de fermentación de la salsa de soja. Esto permitió que los nutrientes en espirulina se descomponen por ésteres secretados por Aspergillus oryzae; Las proteínas que se descomponen en polipéptidos y aminoácidos; Y otras sustancias que se convierten en sustancias bioactivas como varias vitaminas, grasas insaturadas, minerales y polisacáridos. La salsa de soja espirulina producida de esta manera tiene un mayor contenido de diversos nutrientes, especialmente − -caroten, − -ácido linolénico, pequeños polisacáridos moleculares y otros ingredientes, y el sabor umami de la salsa de soja se mejora en gran medida, dándole un sabor suave.

Estudios han demostrado que la cantidad de concentrado de espirulina añadido es importante para la fermentación de la salsa de soja sólida y puede aumentar la tasa de fermentación de la salsa de soja. El proceso de producción de la salsa de soja con espirulina es simple y ajustando la cantidad de espirulina añadise puede producir salsa de soja con diferentes cualidades nutricionales.

2.5 aplicación en helados

Chen T. et al. [18] agregó espirulina al helado, que por un lado mejoró los beneficios nutricionales y de salud del helado, y por otro lado mejoró las propiedades tecnológicas. Espirulina es rica en clorofila, que no es resistente al calor y no resistente a los ácidos. Cuando se expone a altas temperaturas (por encima de 90 °C), el color se vuelve amarillo. Bajo condiciones ácidas, la clorofila se convierte en feofitina, yel color se vuelve marrón verdoso o amarillo. Dado que el helado es un alimento congelado, y la adición de espirulina es después del proceso de esterili, y la acidez se controla dentro de un rango apropiado, los nutrientes y el color de la espirulina se conservan por completo. Espirulina le da al producto un color verde puro natural, y hace que el producto sea fino y suave, con un ligero sabor espirulina que complementa la crema y el sabor.

Aplicación 2.6 en jalea

Espirulina contiene una variedad de sustancias fisiológicamente activas, tales como ficocianina, polisacáridos activos, ácido − -linolénico, − -caroteno, vitaminas, clorofila, etc., que son nutrientes que promueven children's crecimiento y desarrollo. Añadir a la jalea puede promover children's crecimiento y desarrollo.

Cuando la cantidad de polvo de espirulina agregado es de 0.05% a 0.10%, la jalea de espirulina resultante tiene un color uniforme, moderada dulzura y acidez, sin olor peculiar, suavimoderada, elasy una textura delicada y uniforme. Es un gel transparente con una forma relativamente intacta en el envase del envase, y no hay sustancias floculentes evidentes. Se trata de un nuevo tipo de gelatina con potencial de consumo en el mercado [19]. Después de haber sido almacendurante un mes, la jalea todavía tiene un color estable, un aroma moderado y un sabor dulce y ácido.

2.7 aplicación en el chocolate

Adición de sustancias tales comoPolvo seco espirulinaA chocolate líquido puede hacer espirulina chocolate con una nutrición más equilibrada. Zhang Tiehua et al. [20] molido y refinado el polvo de espirulina seca al hacer el chocolate. Durante el proceso de extrumecánica y fricción, la mayoría de las partículas se restringieron por debajo de un umbral de finura promedio, y la ficocianina se disperuniformemente en el material base, lo que tuvo poco efecto en la estructura general, la textura y el color del chocolate. Al mismo tiempo, el olor a pescado de la espirulina estaba enmascar, y el sabor era más novedoso.

Lu Yuxia et al. [21] utilizaron una combinación de mezcla de miel, la reacción de Maillard y enmascarde chocolate para mejorar el sabor de la espirulina rica en nutrientes, pero a pescado en el desarrollo de la gelatina de chocolate espirulina. Espirulina y chocolate luego se hicieron en dos formas: grumos y gránulos, y se agrega la gelatina para producir espirulina gelde chocolate con un sabor único y una nutrición equilibrada.

2.8 aplicación en fideos

La espirulina es un excelente recurso alimenticio funcional debido a sus excelentes propiedades nutricionales, y los fideos de espirulina son otro producto en la industria alimenticia.

Wang Hong et al. [22] agregó espirulina seca en polvo ala harina para hacer fideos con una nutrición equilibrada y funciones de promoción de la salud. Experimentos han demostrado que el valor nutricional y la puntuación sensorial de los fideos espirulina son más altos que los de los fideos ordinarios.

Yang Shenghui et al. [23] utilizaron harina de alta calidad y polvo de espirulina como las principales materias primas, forticon el oligoelemento zinc, para hacer fideos de nutrición y cuidado de la salud forticon espirulina. Los fideos nutritienen un aspecto azulver, dando una sensación de frescura, salud y moda, que es agradable y mejora el apetito. Al mismo tiempo, tienen un olor a algas muy ligero, son resistentes a la cocción, tienen una mordedura, una textura suave y son de excelente calidad.

3 perspectivas

La espirulina, como un nuevo recurso de proteínas vegetales, ha atraído la atención de muchos países y ha desencadenun auge del desarrollo. En la actualidad, el desarrollo y utilización de espirulina en el país y en el extranjero se concentra principalmente en los cuatro campos de los alimentos nutricionales, medicamentos para la salud, cosméticos y piensos animales raros. Con personas 's fortalecimiento gradual de la conciencia nutricional y el desarrollo de la ciencia médica, en el futuro cercano, los alimentos verdes masivos de salud hechos de espirulina seguirá apareciendo. El último progreso de la investigación en el país y el extranjero muestra que espirulina es rica en diversos nutrientes, y su composición de nutrientes es muy cerca de las necesidades nutricionales de los cuerpos de los animales. Es una fuente de alimento verde de alta calidad. Por lo tanto, además de su enorme potencial en alimentos nutricionales, la espirulina también tiene atractivas perspectivas de desarrollo en alimentos funcionales, piensos y aditivos.

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