¿Cuál es el uso del polvo Beta glucano de avena en el campo de la alimentación?

La avena es un antiguo cultivo cultivado que se originó en China y es también el principal alimento para la población de las zonas de gran altitud del norte de China, como Mongolia interior, Hebei, Gansu y Shanxi [1]. La avena tiene un alto valor nutricional, con 4,71% de ácidos grasos insaturados, 16,89% de proteínas y 10,60% de fibra dietética. Oat − -glucano es el principal ingrediente funcional de la fibra diet, que se produce a través de hidrólisis enzim, extracción, precipitación, alcoholsis, secado, esteriliy otros procesos. En 2014,China incluyó el avena − -glucano en la lista de nuevos ingredientes alimentarios[2].

Según el último informe de investigación de Hengzhou Cense YH (figura 1), el mercado global de OAT − -glucano se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto de 7,22% entre 2021 y 2027, con un valor de mercado de 80 millones de dólares EE.UU. a finales de 2027. Se espera que el tamaño del mercado en China crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto de 8,1% de 2021 a 2027, y el valor de mercado en 2027 llegará a 22 millones de dólares estadounidenses. Esto muestra que la aplicación de OAT − -glucan se hará más y más extensa en el futuro, y la industria alimentaria se convertirá en el principal campo de aplicación de OAT − -glucan, proporcionando un impulso para el desarrollo de la industria alimentaria [3]. Este documento analiza ampliamente el papel yEficacia de OAT − -glucan y su aplicación en el procesamiento de alimentosCon el objetivo de proporcionar apoyo teórico para el posterior desarrollo y aplicación de OAT − -glucan.

1 el papel y la eficacia de OAT − -glucan

1.1 reducir los lípidos sanguíneos y prevenir las enfermedades cardiovasculares

Recientemente, Shivakoti Rupak [4] y otros publicaron un artículo en el Journal of the American Medical Association: Open Network, proponiendo que el consumo diario de 5 g de fibra de cereal (beta-glucano de avena) por personas mayores de 65 años puede reducir efectivamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El beta-glucano de avena es una fibra dietderivada de la avena. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) informan que una ingesta de al menos 3 g de beta-glucano de avena por día puede reducir los niveles de colesterol en la sangre y por lo tanto reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Las directrices internacionales para el manejo de la dislipidemia recomiendan una ingesta de 5-15 g (directrices europeas) o 10-25 g (directrices estadounidenses) deBeta-glucano de avena por día para reducir los niveles de colesterol en la sangre. Pei Suping [5] encontró que después de que las ratas recibieron un enema de beta-glucano de avena, sus niveles totales de colesterol en la sangre disminuyeron significativamente, confirmando que el beta-glucano de avena tiene un efecto hipolipidémico.

1.2 reduce el azúcar en la sangre y controla el peso

Oat β-glucan powder (en inglés)Se deriva de la avena, es rica en fibra dietética, y es un ingrediente alimenticio de ig bajo. No sólo puede aumentar la saciedad postprandial [6], sino también reducir la grasa abdominal, lo que reduce el peso corporal, el índice de masa corporal, la grasa corporal y la relación entre la cintura y la cadera. Esto se debe principalmente a que la OAT − -glucan puede formar moco en la pared interna del tracto digestivo, evitando que el contenido del intestino delgado entre en contacto con las enzimas digestivas, prolongando así el tiempo de digestión y absorción [7]. Tappy [8] y otros llevaron a cabo experimentos en pacientes diabéticos que consumieron 5 g de beta-glucano de avena por día, y los resultados mostraron que los pacientes y#39; Los niveles de glucosa en sangre podrían reducirse en aproximadamente un 50%. Wang Haibo et al. [9] también confirmaron en su estudio de la glucosa en la sangre y el metabolismo de la glucosa en ratas diabéticas que el beta-glucano de la avena puede mejorar la velocidad de transporte y la eficiencia de los carbohidratos durante la digestión, absorción y utilización en el cuerpo, y también puede reducir significativamente la descomposición del glucógeno del hígado, reduciendo así el azúcar en la sangre. ABBASI et al. [10] creen que el OAT − -glucan puede controlar el azúcar en la sangre al retrasar la absorción intestinal de carbohidratos y mantener estable la secreción de insulina en el cuerpo.

1.3 mejora la inmunidad del estómago

Gudej Sylwia et al. [11] publicaron un estudio clínico aleatorizado de nutrientes en 2021 que demostró el efecto beneficioso del beta-glucano de avena en la gastricrónica. El estudio demostró que una ingesta diaria de 3 g de beta-glucano de avena durante 30 días en la dieta puede reducir el daño a la mucosa sin agravar los síntomas de la enfermedad gástrica clínica. El posible mecanismo de acción es esoEl beta-glucan de avena puede formar sustancias viscoelásticasPara proteger el estómago después de absorber agua.

1.4 promueve la salud intestinal

LAZARIDOU et al. [12] encontraron esoAvena − -glucano, como fibra dietética soluble en agua,Puede promover el crecimiento de probióticos, ayudar a regular la flora intestinal, y promover la digestión intestinal. LI Zhenghua [13] estudios experimentales han demostrado que el OAT − -glucan puede ser metabolizado por bacterias anaerobias, produciendo ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y ácido butírico, que mejoran el ambiente ácido en el intestino para lograr un efecto bactericida y bacteriostático. MA et al. [14] también creen que el OAT − -glucano tiene un fuerte efecto absorbde agua y visco, que puede promover el movimiento intestinal del quema, reducir los efectos adversos de muchas sustancias patógenas en el intestino, aliviando así el estreñimiento y reduciendo el riesgo de cáncer de colon.

1.5 mejora la inmunidad y combate el cáncer

Oat − -glucan puede actuar como un ligando inmunomodulador para algunas células inmunesPara mejorar el sistema inmunológico del consumidor [15]. En los estudios de Estrada [16] y Yun et al. [17] se observó que el OAT − -glucano tiene efectos inmunomodulatorios. Oat − -glucan no solo puede promover la proliferación de linfocitos en ratones, aumentando significativamente su resistencia a la invasión bacteriana y viral, y también estimula la secreción de factores inmuncelulares como el factor de necrosis tumoral e interleucin-1 por macrófagos peritone, aumentando la cantidad de inmunoglobulina en suero de ratón. Ning Hongzhen [18] y Christof [19] y otros estudios han demostrado a través de experimentos in vitro que el OAT − -glucan puede estimular la función inmune mediante la activación de macrófagos para aumentar la cantidad de inmunoglobulina y las células asesinnaturales, mejorando así el cuerpo#39;s resistencia a infecciones y enfermedades parasitarias. Murphy[20] llevó a cabo experimentos in vivo en ratas y CHOROMANSKA[21] llevó a cabo experimentos in vitro, ambos de los cuales demostraron que el OAT − -glucan puede inhibir la metástasis y la proliferación de células tumorales, y tiene una buena función antitumoral, mientras que no tiene efectos secundarios en las células normales.

2 aplicación de OAT − -glucan en el procesamiento de alimentos

2.1 aplicación en alimentos funcionales

Oat − -glucan tiene los efectos de reducir el azúcar en la sangre,Bajando los lípidos sanguíneos, regulando la salud gastrointestinal y mejorando la inmunidad. Los alimentos funcionales se pueden desarrollar añadiendo avena − -glucan. Japón ha desarrollado un EX producto alimenticio saludable que es rico en avena − -glucano y tiene un contenido de fibra dietsoluble de más del 5%. Es baja en grasa, pero tiene un buen sabor y tiene el efecto de bajar el cuerpo#39;s nivel de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades crónicas [22].

Taiwán ha desarrollado recientemente un polvo de salvado de avena que contiene3,1 g/ porción de avena − -glucanoProductos lácteos de avena y avena con un alto contenido de avena − -glucano de hasta un 3,8%. En el desarrollo del producto, el polvo de salvado de avena se combina con fibra de guisante e isomalto-oligosacáridos para enriquecer los productos con proteínas vegetales, vitaminas, minerales, etc., proporcionando una nutrición integral para la salud intestinal y las ventajas de la alta fibra, ig bajo, y las ventajas de una dieta cetogénica, para ayudar a mantener la salud intestinal. ABBASI et al. [10] mostraron a través de experimentos que el OAT − -glucano puede regular la actividad del transporte de glucosa a proteínas en el intestino para reducir a las personas#39;s niveles de glucosa sanguínea postprandial; Por lo tanto, OAT − -glucan puede ser utilizado como un suplemento dietético para reducir la glucosa sanguínea postprandial y ser utilizado en alimentos funcionales que pueden reducir los niveles de glucosa sanguínea en pacientes diabéticos.

2.2 aplicación en productos lácteos y bebidas

Oat − -glucan tiene una buena emulsificación,Espesespesantes y propiedades viscovisco, y es estable en condiciones ácidas. No solo mejora las propiedades sensoridel producto, sino que también actúa como sustrpara la fermentación de probióticos, incluyendo lactobacilos y bifidobacterias. Por lo tanto, se puede utilizar en productos lácteos y bebidas como el yogur y helado. Liang Ying et al. [23] añadiel OAT − -glucano al yogur para probarse y encontraron que el yogur con el agregado de OAT − -glucan tenía una textura suave, una sensación delicada en la boca y un sabor lechorico, con buenas propiedades sensori.

Dong Jilin et al. [24] agregadoDiferentes proporciones de avena − -glucano a heladoMezclado con goma guar y CMC como un estabilizador complejo, y encontró que la adición de 0,20% de OAT − -glucan no sólo aumentó significativamente la tasa de expansión y la viscodel helado, sino que también aumentó su resistencia a la fusión. Jia Jianbo [25] utilizó OAT − -glucano como sustrde fermentación para probióticos como Bifidobacterium y Lactobacillus rhamnosus, y desarrolló con éxito una leche biológica a base de avena con avena y leche desnatada en polvo como ingredientes principales, que es rica en ingredientes activos y tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre y la pérdida de peso. El contenido de OAT − -glucan en el producto es tan alto como 180 mg/L, con un recuento viable de aproximadamente 1.011 UFC /mL.

Al mismo tiempo,OAT − -glucan puede ser utilizado como un ingrediente soluble de fibra dietcon la reducción de colesterolEfectos laxantes, hipoglucemia en la sangre. Puede usarse con edulcorantes bajos en calorías de 0 azúcares, fibra dietética, etc., para desarrollar alimentos sin azúcar como el yogur, la leche de soja y la leche en polvo para los ancianos.

2.3 aplicación en productos horneados

Adición de avena − -glucano durante el procesamiento de productos horneadosNo sólo enriquece la composición nutricional del producto, sino que también mejora el dough's amasabilidad y retención de agua, además de ampliar el producto#39;s vida útil. Zhai Aihua et al. [26] encontraron que cuando la cantidad de harina de avena añadiera 15%, y las cantidades de emulsionante y oxiañadieran 1,0% y 0,3% respectivamente, el contenido de fibra dietdel pan nutricional de avena procesado era 9,64 veces mayor que el del pan ordinario, mejorando en gran medida el contenido nutricional del pan. Du Yajun et al. [27] agregfibra dietética de avena a los pasteles durante el procesamiento para abordar la falta de fibra dieten los pasteles. Se encontró que cuando la cantidad de fibra dietde avena fue de 6%, el color, aroma y sabor de la torta se mejoraron aún más. Al mismo tiempo, debido a que OAT β-glucan tiene una cierta capacidad de retención de agua, tiene un cierto efecto de retención de agua en la torta durante el almacenamiento, extendiendo la vida útil. En este punto, la torta es ideal en términos de evaluación sensorial y otros indicadores físicos y químicos.

2.4 aplicación en productos cárnicos

Oat → -glucan tiene una buena retención de agua y propiedades de retención de aceite,Y se puede añadir a los productos cárnicos para mejorar el sabor sensorial. Dong Jilin et al. [28] utilizaron cerdo magro y graso, OAT − -glucano, almidón y carragenina para hacer carne picada. Encontraron que la retención de agua y la retención de aceite de la carne picada con agregado de avena − -glucan eran mayores que las del grupo de control sin agregado de avena − -glucan. Las propiedades sensoride la carne picada también mejoraron considerablemente, con excelente sabor, ternura, jugosidad y elas.

LIU et al. [29] encontraron en un experimento comparativo que la superficie de las albóndigas con adición de OAT − -glucan era más lisa que la de las albóndigas en blanco, y que los productos de albóndigas conEl agregado de OAT − -glucan mostró la mayor aceptabilidad generalTanto en el análisis de textura como en la evaluación sensorial.

2.5 aplicación en dulces

Dulces hechos con OAT − -glucanLa presencia de betglucan de avena puede aumentar la viscodel contenido gástrico y retrasar el vacigástrico, evitando así un fuerte aumento del azúcar en la sangre postprandial, y también tiene un buen efecto laxante y reduce el colesterol de baja densidad perjudicial en el cuerpo. Con beta-glucano de avena como materia prima principal, maltitol, sorbitol y oligo-isomaltosa como materiales auxiliares. Después de ser procesado a través de los procesos de mezcla, mezcla, granulado, secado y prensado, se pueden hacer tabletas masticables de fibra dietde avena con bajas calorías, que tienen los beneficios para la salud de regular los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre, mejorar el medio ambiente intestinal y ablande las heces [30].

2.6 aplicación en bebidas sólidas

Las bebidas sólidas que contienen Oat − -glucano son ricas en fibra diety alimentos bajos en calorías. No son fáciles de digerir después de su consumo. El OAT − -glucano en el producto es altamente absorbente y abul, y puede producir una sensación duradera de plenitud y satisfacción en el estómago después del consumo, reduciendo el apetito [31]. También puede promover la secreción de un péptido (péptido, PYY2-36), que puede unirse al receptor hipotalámico Y2, que a su vez puede reducir el apetito mediante la inhibición de la liberación del estimulante del apetito neuropéptido YY [32]. La pérdida de peso se puede lograr mientras se controla el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre, reduciendo el estreñimiento, etc.

2.7 aplicación en líquidos orales

Un líquido oral hecho con OAT − -glucanoLa dextrina resistente, y la oligofructosa, pueden tomar ventaja de las propiedades absorbde agua e hinchazón de OAT − -glucan y sus propiedades formadoras de película para distribuir más uniformemente en los intestinos, mejorando así sus efectos hipolipemiantes y la glucosa en la sangre. También puede mejorar significativamente el sabor y la aceptación del producto. Tiene el efecto de reducir los lípidos sanguíneos y el colesterol sérico y elevar la lipoproteína de alta densidad. Puede controlar la diabetes causada por la insulina y es de gran importancia para la prevención y tratamiento de la aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

3 perspectivas

Como nuevo ingrediente alimenticio natural funcional,OAT β-glucan powder (en inglés)Tiene múltiples beneficios para la salud y puede ser ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos funcionales, productos lácteos y bebidas, sustitude alimentos de cereales y otros alimentos. No solo aumenta el contenido de fibra dietética de los productos, sino que también ayuda a mejorar la textura y la estructura del producto, al tiempo que reduce el contenido de grasa y azúcar de los alimentos, logrando así afirmaciones innovadoras de bajo contenido de azúcar/sin azúcar/reducido en azúcar, y satisface las necesidades de etiquetas limpias. Las ventajas y el valor de aplicación del beta-glucano de avena son prominentes, y se cree que la aplicación del beta-glucano de avena se volverá más y más común.

referencias

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