¿Cuál es el uso de la estaquiosa en bebidas?

La estaquiosa es un oligosacárido funcional que se produce naturalmente en la familia de las legumin. Consiste en una molécula de fructosa, una molécula de glucosa y dos moléculas de galactosa. El principal grupo funcional de la raffinosa es el enlace glicosídico − 1,6 en el lado de la glucosa. Su sabor es similar al de la sacarosa, pero su dulzura es sólo del 22% de la de la sacarosa. Debido a su baja tasa de absorción y falta de efecto sobre los niveles de glucosa en sangre, se puede utilizar como una buena alternativa a la sacarosa.

La estachyose puede promover significativamente la proliferación de bacterias beneficiosas en los intestinos y se conoce como un "factor natural super bifidus" [1]. Gao Peng et al. [2] encontraron mediante ensayos con alimentos en humanos que la dosis mínima efectiva de xilitol es de 0,5 g·d-1 y la dosis máxima sin efecto es de 10 g·d-1. El estudio encontró que la ingesta diaria recomendada de xilitol es de 0.5 a 3 g·d-1. Guo Meili et al. [3] demostraron a través de una serie de experimentos toxicolque la alimentación de ratas con estaquiosa durante 90 días consecutivos no causó anormalidades en los indicadores relacionados, y no se encontraron reacciones tóxicas obvi, proporcionando una base fiable para la aplicación de estaquiosa en los alimentos. La estachyose puede ejercer mejores funciones de salud a dosis más bajas, y tiene un sabor puro y es fácilmente soluble en agua, por lo que es muy adecuado para su uso en la industria de bebidas funcionales.

1 propiedades físicas y químicas de la estaquiosa

La fórmula molecular de la estaquiosa es C24H42O21 y el peso molecular es 666.59. La estructura molecular se muestra en la figura 1. La estaquiosa pura es un polvo blanco con un sabor refresc. Es altamente soluble en agua e insoluble en disolventes orgánicos como el etanol. Pierde agua a 115 °C bajo vacío, y el punto de fusión anhidro es 167-170 °C [4].

2 beneficios para la salud de la estaquiosa

2.1 prevención de caries dentales

La caries dental es causada por la producción de ácido y la reproducción de Streptococcus mutans, un tipo de microbio oral, después de que fermenta sustancias azucaradas, que luego corrolos los dientes. Puesto que Streptococcus mutans no puede romper el enlace glicosídico − 1,6 en la estaquiosa, no puede usar los nutrientes en la estaquiosa y no causará caries dental.

2.2 proliferación de bifidobacterias y regulación de la flora intestinal

Fabricación en la cual:No se puede descomponer por los jugos digestivos gastrointestinales y puede ser directamente utilizado por los microorganismos intestinales. Las bifidobacterias degradan y utilizan preferentemente oligosacárino digerien el intestino. Si múltiples oligosacáridisponibles están presentes al mismo tiempo, la xilosa será consumida preferentemente [5]. Por lo tanto, la estaquiosa puede actuar más directamente sobre las bifidobacterias.

Huang Xiaochun [6] encontró que el uso de xilooligosacáridos solo puede aumentar el número de bifidobacterias en 40 veces, y la cantidad efectiva es sólo 1/5 de la de fructooligosacáridos. Shu Guowei et al. [7] encontraron en experimentos que, en comparación con xilooligosacáridos y galacto-oligosacáridos, la adición de 0,2% (p /v) de estaquiosa al medio MRS puede efectivamente reducir el pH del medio y aumentar la turbidez (OD600). Se encontró que la disminución en el pH y el aumento en OD600 eran ambas manifestaciones de la proliferación masiva de Bifidobacterium bifidum BB01. LI[8] encontrado a través de ensayos con alimentos humanos con partículas de fructooligosacáridos que los fructooligosacáridos pueden promover eficazmente el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino humano, inhibiel crecimiento de bacterias nocivas, regular el medio ambiente intestinal, y mejorar la estabilidad de la microecología intestinal.

2.3 Laxlaxo.

Bai Yuxia et al. [9] encontraron que el polisacárido de rehmannia tiene un efecto laxante significativo. La estructura molecular del polisacárido de rehmannia contiene muchos grupos hidroxilo, que pueden absorber agua en los intestinos y aumentar el contenido de humedad de las heces. Xi Zhaoyan et al. [10] encontraron a través de la observación clínica de pacientes estreñidos que los fructooligosacáridos pueden promover efectivamente la proliferación de bacterias intestinales benefici, reducir el pH intestinal y promover la peristalsis intestinal [11]. LI et al. [8] también mostraron que los gránulos de fructooligosacárido pueden aumentar la frecuencia de evacuaciones intesten pacientes estreñidos y mejorar su función intestinal. Yu Chaozhou et al. [12] encontraron en un estudio de los efectos de un compuesto de fructooligosacáridos y glucomannan konjac en los intestinos que tomar el compuesto en una cierta proporción puede promover significativamente la motilidad del intestino delgado en ratones, acortar el tiempo hasta la primera deposición, aumentar la cantidad de deposición en ratones dentro de 6 horas, y tiene un buen efecto laxante. Este efecto se debe en parte al hecho de que la estaquiosa es estable bajo condiciones ácidas y de alta temperatura, tiene un sabor refrescy ningún olor peculiar, y sus propiedades físicas y químicas cumplen plenamente los requisitos del proceso de producción de los productos de bebidas.

Glucomannan Konjac tiene una buena absorción de agua y efecto hinchazón [13], y por otro lado, la estaquiosa tiene el efecto de aumentar las bacterias beneficiosas y promover la peristalsis intestinal para mejorar la función intestinal.

2.4 reducir los lípidos sanguíneos y la presión arterial

Cao Chunfeng et al. [14] encontraron que después de 8 semanas de tomar cápsulas de fructooligosacáridos, las concentraciones sanguíneas de colesterol de lipoproteínas de baja densidad y colesterol total se redujeron en 42 pacientes hiperlipidémicos sometidos a intervención diet, y no se observaron reacciones adversas. El estudio encontró que los ácidos orgánicos producidos por las bifidobacterias al descomponer la fructosa pueden reducir el pH de los intestinos. Esta reacción en cadena puede inhibir la síntesis de colesterol. El estudio también encontró que algunos probióticos en los intestinos pueden reducir el colesterol a sustancias esteroides y excretarlos del cuerpo, reduciendo o interfiriendo con la reabsorción intestinal de colesterol, reduciendo así el nivel de colesterol en la sangre en el cuerpo y mejorando los trastornos del metabolismo de los lípidos.

Zheng Jianxian et al. [15] también encontraron que la presión arterial diastólica del cuerpo humano se correlaciona significativamente negativamente con la proporción de bifidobacterias en las heces. Xilitol puede proliferar eficazmente bifidobacterias en el intestino, ayudar a bifidobacterias establecer una ventaja entre las muchas especies de bacterias en el intestino, y estabilizar la presión arterial. Los estudios han demostrado que después de 6 semanas de ingesta diaria de 10 g de fructooligosacáridos, la presión arterial diastólica de los pacientes disminuyó en un promedio de 799,7 Pa [16], lo que indica que los fructooligosacáridos tienen un efecto de reducción de la presión arterial.

2.5 mejora la inmunidad

Estudios en el extranjero han confirmado que la estructura de enlace -glicosídico está involucrado en los procesos inmunbasados en el mecanismo molecular del receptor simpatectomía, que da manosa la función de prevenir patógenos y regular el sistema inmune [16]. Los factores inmunoactivos en el cuerpo humano pueden activar las células inmunes y promover el cuerpo's resistencia a agentes patógenos externos. En el intestino, los fructooligosacáridos se descomponen por bifidobacterias para producir factores inmuncomo la manosa y la raffinosa, por lo que los fructooligosacáridos son de gran ayuda en la mejora del cuerpo's inmunidad [17].

Chen Chao et al. [18] encontraron en experimentos que dar fructooligosacáridos a ratones que pican puede reducir el número de episodios de picazón y reducir significativamente la duración de la picazón. Ma Yingying et al. [19] también encontraron que la estaquiosa puede inhibir la hinchazón del pie y el dolor antiinflamatorio y puede reducir significativamente el contenido de factores inflamatorios en el suero y el índice de los órganos inmunitarios. Li Zhifu et al. [20] encontraron que el extracto de estaquiosa de la medicina China tiene un efecto terapéutico en la disfunción intestinal indupor el estrés. Yi Zhonghua et al. [21] encontraron que la adición de una pequeña cantidad de estachyose a la alimentación de aves de corral puede mantener Mantener la función inmune de las aves de corral. Todo lo anterior demuestra que el focuse tiene el efecto de mejorar la inmunidad.

2.6 protección y desintoxicación del hígado

Focuse puede promover la peristalsis intestinal, proliferar bacterias beneficiosas, reducir el tiempo de retención de toxinas en los intestinos, acelerar la excreción de sustancias tóxicas y nocivas, y reducir la carga en el hígado. Al afectar ciertas enzimas, la estaquiosa reduce la actividad de enzimas dañinas en los intestinos y reduce la producción de metilfenoles y otros productos en los intestinos. Gui Jinhua et al. [22] encontraron en experimentos que la estachyose puede reducir el contenido de IL-6 en el cuerpo de ratas con cirrosis, mejorar el ambiente intestinal de ratas cirróticas, reducir el contenido de endotoxinas en el plasma y aliviar el daño hepático patológico [23]. Li Ruijun et al. [24] también encontraron que la estaquiosa tiene un buen efecto preventivo sobre la encefalopatía hepática clínica. Después de observar a 30 pacientes, encontraron que después del tratamiento con estaquiosa, las latencias de la onda → y onda → del pebaep y la latencia del VEP1000 fueron significativamente más cortas que antes del tratamiento, demostrando que la estaquiosa puede tratar eficazmente la encefalopatía hepática subclínica [25].

Los fructooligosacáridos pueden promover la síntesis de vitaminas del complejo B y la absorción de calcio, hierro, zinc y otros elementos. Estas sustancias pueden reducir la absorción de plomo [26]. Además, los mismos fructooligosacáridos tienen un cierto efecto quelante sobre el plomo. Además de promover la absorción de otras sustancias, también pueden inhibir la absorción de plomo y acelerar la excreción de metales nocivos [27].

2.7 antitumoral

Jia Shaohua et al. [28] demostraron mediante exámenes de detección de actividad antitumoral in vitro e in vivo que la estaquiosa (26,45% de contenido) tiene un efecto inhibitsignificativo sobre las células de cáncer de hígado humano HepG-2 y las células de cáncer de estómago humano SGC-7901, y también aumenta significativamente el efecto anticanceroso de la ciclofosfami(p < 0.05). La fructosil trehalosa puede inhibir la proliferación de células cancerosas de colon Caco-2, reducir la expresión del gen oncogén linfode células b/leucemia-2, y aumentar la expresión de la proteína X y el citocromo C, aumentando así la expresión de la proteasa de apoptosis caspasa 3 y caspasa 9, y logrando el efecto del anti-cáncer de colon [29].

3 aplicación de estaquiosa en bebidas

La estaquiosa es ampliamente utilizadaEn alimentos. Japón fue el primer país en desarrollar una serie de productos a base de oligosacáridos, principalmente para su uso en bebidas, pero hay relativamente pocos productos relacionados con la estequiosis. La actividad fisiológica de la estaquiosa se muestra en la figura 2. Tiene propiedades fisicoquímicas estables, buena estabilidad térmica en condiciones ácidas, y un dulzor moderado y sabor refresc, por lo que es muy adecuado para su uso en bebidas y como sustituto de la sacarosa. En comparación con otros oligosacáridos funcionales, la estaquiosa se puede utilizar en cantidades más pequeñas. Solo se necesitan 0,5 a 3,0 g por día para lograr un buen efecto en la salud.

Actualmente, hay un gran número de bebidas en polvo que contienen estequiosis en el mercado, así como un pequeño número de soluciones orales y bebidas de frutas. Debido a su alta seguridad, la mayoría de estos productos son adecuados para una amplia gama de personas, y todos pueden promover el crecimiento y la proliferación de bacterias beneficiosas y mejorar la función intestinal. Algunos productos funcionales tienen una relación de ingredientes razonable, y el efecto sinérgico de múltiples oligosacáridos funcionales se utiliza para mejorar la tasa de utilización de oligosacáridos, por lo que el efecto es mejor que el de los productos con un solo tipo de oligosacárido añadido. La tabla 1 muestra algunos de los productos relacionados con el xiloligosacárido fabricados por fabricantes nacionales y los posibles efectos.

4 conclusión

Con el avance de la tecnología moderna y la mejora de las personas#39;s nivel de conciencia de las personas#39;s consumo está cambiando gradualmente hacia alimentos saludables y alimentos funcionales. Algunos países desarrollados de Europa han desarrollado hasta 400 a 500 tipos de azúcares multifuncionales. Los azúcares funcionales en China comenzaron relativamente tarde, pero su desarrollo y aplicación han atraído la atención de muchos estudiosos en el país. Como un nuevo tipo de oligosacárido funcional, el xilooligosacárido es ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a su baja dosis y alta seguridad. Muchos estudiosos han demostrado a través de experimentos que el xylooligosacárido tiene los efectos de la desintoxicación y el tratamiento de enfermedades intestinales relacionadas. Debido a las diferencias individuales en el físico, los efectos de un solo azúcar funcional pueden variar, por lo que el uso combinado de oligosacárifuncionales se ha convertido en un ingrediente altamente eficaz en los alimentos que es ampliamente reconocido por las empresas. Los mejores resultados se obtienen mediante la combinación y aplicación adecuadas. Se cree que los productos oligosacárifuncionales naturales, altamente eficaces y seguros, representados por la estaquiosa, tendrán amplias perspectivas de desarrollo.

Referencias:

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