¿Para qué sirve Mogroside?

La dulzura puede dar una sensación agradable, por lo que los edulcorantes se utilizan ampliamente en los alimentos como aditivos o potenciadores del sabor. Sin embargo, una dieta alta en azúcar puede conducir a problemas de salud como diabetes o promover la oxidación. Los edulcorantes naturales no tienen las desventajas de los edulcorantes de primera generación, como el alto contenido calórico, o los problemas de seguridad de los edulcorantes de segunda generación. Tienen las ventajas de una alta estabilidad y un buen sabor. Luo Han Guo es el fruto seco de la planta Luo Han Guo de la familia Cucurbitaceae [1]. Mogroside es el nombre colectivo para los compuestos glucósidel tipo cucurbitano con alcohol Mogroside como aglicona, y es la principal fuente de la dulzura de Luo Han Guo. Entre ellos,El mogroside V es el principal factor que afecta la dulzura.

1 extracción y separación de mogroside

1.1 extracción

Método de extracción por solvente es el método más utilizado paraExtraer mogrosidos en experimentos. El agua se ha utilizado a menudo como disolvente para extraer Mogroside en el pasado, pero el extracto contiene un alto nivel de impurezas cuando se utiliza agua como disolvente de extracción. Yan Jiawei et al. [2] usaron la extracción por refpara extraer mogrosidos. Bajo las condiciones óptimas de extracción del 50% de etanol, una relación material-líquido de 1:20, una temperatura de extracción de 60°C, agitación durante 100 min, y la extracción tres veces, la tasa de extracción final medida de Mogroside fue de 5,9%. Hoy en día, los métodos asistidos por microondas y /o ultrasonido también se utilizan para extraer mogrosidos. Aunque la eficiencia de extracción es alta, llevará algún tiempo alcanzar la producción industrial debido a las limitaciones de los equipos [3].

1.2 separación

El método de resina macroporse ha utilizado comúnmente en los últimos años para la separación de compuestos altamente polares, y es particularmente adecuado para la purificación y separación de saponinas. Liu Gengui et al. [4] encontraron que las mejores condiciones eran un solo gradiente de concentración de etanol para elución, 60% de etanol, pH=8.0, una tasa de flujo en columna de 1 BV· H-1, y una relación diameto-altura de 1:45. Sin la premisa de la eliminación profunda de la impureza,Mogroside V con un contenido de 71,1% se puede obtener. He Anle et al. [5] optimiexperimentalmente la adsorcompetitiva de mogrosido V durante la separación usando resinas macroporosas. Entre los seis tipos de resinas de adsormacroporosas probadas, la LX-T28 fue la más eficaz. Las condiciones óptimas para la cromatode columna fueron concentración de etanol de 12.15%, concentración de etanol de 61.33%, flujo de columna superior de 0.54 BV· H-1, y relación diameto-altura de 1.00:4.82.

En una solución de alcohol de alta concentración, los metaboliprimarios como los polisacáritienen baja solubilidad y se pueden convertir en precipitados.El Mogroside se extrae usando un alcohol de baja concentración o agua como disolvente. La solución contiene muchas impurezas. Con el fin de obtener un producto de alta pureza y evitar que algunas impurezas dañen instrumentos sofisticados, como el efecto tóxico de la clorofila en la resina, la separación preliminar o pretratamiento se puede realizar antes de la separación fina. Zhang Zesheng et al. [6] usaron el clarificador natural ZTC-II para pretratar la solución de extracción para eliminar los metaboliprimarios. El clarificador natural ZTC-II utilizado fue producido por Wuhan Zhengtiancheng Biotechnology Co., Ltd. A través de experimentos y análisis de datos, se cree que las mejores condiciones de clarificación son diluir primero el extracto A 0,67 veces la solución original, mantenerlo A 40 °C durante 30 min, y añadir 1% componente B 2,33 mL/100 mL y 1% un componente 0,67 mL/100 mL. Este clarificador natural es más efectivo que el quitosano, clarificadores JH, etc. Además, la tecnología de separación de membrana y la cromatolíquida de alto rendimiento semi-preparativa también se pueden utilizar para aislar mogrosidos [7].

2 determinación y mejora del contenido de Mogroside

Determinación del contenido de 2.1

La cromatomoderna tiene la ventaja de ser fácil de operar y tener buena reproducibilidad. A menudo se utiliza para la determinación del contenido de mogroside, y también puede ser acoplcon instrumentos de acuerdo a los requisitos. Mu Junfei et al. [8] usaron cromatolíquida de alta eficiencia espectrode masas en tándem para determinar que el relativoLa masa molecular del mogroside es grandeY la sensibilidad del pico objetivo es baja cuando se utiliza el modo de monitorización de reacción múltiple. El contenido de los mogrosidos también se puede medir directamente usando espectrofotometría ultravioleta visible a una longitud de onda de 203 nm, o después del desarrollo del color ácido vanillin-perclórico, a una longitud de onda de 590 nm [6]. Comparado con la cromatolíquida de alto rendimiento, la espectrofotometría ultravioleta visible es menos costosa y más rápida.

2.2 mejora del contenido

Li Xiaoyi et al. [9] encontraron en experimentos que el manejo de campo puede mejorar el contenido deMogrosida V por pulverización de fertilizantes foliaresDurante la aplicación de fertilizantes promotores de semillas y fertilizantes potenciadores de semillas y frutos. En comparación con el cultivo de la tierra en pendiente, el cultivo de la tierra llana con aplicación de fertilizante foliar puede aumentar más eficazmente el contenido de mogroside V. ya sea en tierras llanas o en zonas montañ, los fertilizantes foli" Jinlvyuan ", "Ye Libu" y "Tishichang" pueden aumentar significativamente el contenido de clorofila de las hojas y el contenido de mogroside V en los frutos.

Liu Wen et al. [10] usaron cromatolíquida de alto rendimiento para determinar el contenido de Mogroside IV yMogroside VEn Luo Han Guo frescos frutos de diferentes edades de fruta de la base Yongfu en Guilin. El contenido de mogroside V aumentó con la edad del fruto y se estabilidespués de 70 días. El contenido de mogroside IV alcanzó su máximo en alrededor de 50 días. Wei Rongchang et al. [11] rociaron diferentes concentraciones de jasmonato de metilo en frutos de Luohanguo de 50 días de edad después de la polinización artificial, observaron la expresión de tres genes de enzimas clave que participan en la síntesis de Mogroside V. en la concentración óptima de 200 μmol·L-1, el jasmonde metiaumentó significativamente la expresión de las enzimas clave squalene sintasa (SQS) y cucurbitadienol sintasa (CS) expresión génica, mientras que la inhibición de la expresión de cicloartenol sintasa (CAS) gen. Sin embargo, la relación entre los cambios en los niveles de expresión de estos tres genes de enzimas clave y los cambios en el contenido de Mogroside V necesita ser investigado más a fondo en experimentos de seguimiento.

Gan Jinjia et al. [12] compararon el espaci-bred "Guihang No. 1" Luohanguo con seis principales cepas cultivadas de Luohanguo y encontraron que "Guihang No. 1" tiene las características de la madurez temprana y el crecimiento vigoren la etapa temprana, y el contenido deEl glucósido dulce V de Luohanguo es significativamente más alto que el de las seis principales cepas cultivadas. Zhai Yongjin et al. [13] encontraron que el sombremoderado y la pulvericon nitrito de sodio son propipara aumentar la tasa de fotosíntesis neta de Luo Han Guo y, por lo tanto, aumentar el contenido de Mogroside V.

3 aplicaciones Mogroside

3.1 medicina herbal China socio de decocción

La mayoría de las preparaciones de la medicina herbal China son decocciones, y el sabor generalmente amargo es una razón importante para la baja aceptación de la medicina herbal China. Los medios actuales de enmascarel sabor incluyen principalmente los tres siguientes: • el uso de modificadores del sabor o inhibidores del sabor amargo; ■ modificación de la estructura de la sustancia; · cambios en el método de preparación [14]. Qiu Min et al. [15] usaron una lengua electrónica y un método de escala visual analógicaEvaluar el efecto de enmascarel sabor de Mogroside como una de las materias primas para la medicina herbal China socios decoction. Los resultados mostraron que el efecto enmascarde sabor del compañero que contenía glucósido de Luohanguo era mejor. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, los socios de decocción de la medicina herbal China con diferentes gustos surgirpara que los consumidores elijan.

3.2 aditivos alimentarios

En 1996,Mogroside fue aprobado para su uso generalizado como aditivo alimentarioEn 2002, la administración de alimentos y medicamentos (FDA) lo aprobó como un aditivo alimentario que puede reemplazar parcial o completamente la sacarosa. Dependiendo de la categoría de alimento, Mogroside se añade directamente o polvo de Luo Han Guo se añade. El Mogroside se incluye en la composición de edulcorantes de mesa como el azúcar Hongmian Luo Han Guo [16]. El té de leche y el té de fruta han sustituido al café como bebida principal para una nueva generación de jóvenes. Para reducir la ingesta de azúcar en el té con leche, algunos consumidores eligen té con leche con un dulzor de un tercio de azúcar. Aunque el contenido de azúcar se reduce, el sabor del té de leche ha empeorado y el sabor se ha debilitado.

Liu Yonglin y otros [17] creen esoYogur Mogroside de sustitución del azúcar, desarrollado sobre la base de la tecnología de procesamientoDe yogur en set, tiene amplias perspectivas de mercado. Este nuevo tipo de yogur no sólo conserva las cualidades originales del yogur, sino que también mejora las desventajas del alto contenido de azúcar y las altas calorías de sacarosa. Xiong Yao et al. [18] usaron la fruta tostada de Luo Han Guo como ingrediente auxiliar para preparar té en polvo con leche baja en azúcar. Li Jian et al. [19] determinaron la concentración de CO2 en la solución por titulación potenciométrica y encontraron que el uso de mogrosida es beneficioso para frenar el escape de CO2 y asegurar el sabor de las bebidas carbonatadas. Li Jia et al. [20] usaron un proceso de extracción por refde de condenspara preparar una solución de sazoncon licor Luo Han Guo. Zhang Ying et al. [21] encontraron que añadir una cantidad adecuada de Mogroside es beneficioso para extender la vida útil de la barride de cerdo estofado. Puede ser utilizado como un antioxidante para los productos cárnicos. Cuando 0,3% mogroside se añade, el sabor es el mejor, el color es brillante, tiene un sabor dulce, y el efecto de la inhibición de la oxidde la grasa es evidente. He Anle et al. [22] encontraron en un experimento antioxidante in vitro que Mogroside V tenía una tasa de eliminación de radicales DPPH de 49,19% a una concentración de 1,2 mg·mL-1 y una tasa de eliminación de ABTS de 47,56% a una concentración de 1,4 mg·mL-1.

3.3 aditivos para piensos verdes naturales

Xu Jianjian [23] y otros llevaron a cabo un experimento controlado para observar los efectos de la adición de 600 mg·kg-1 Mogroside a la alimentación básica en el rendimiento de sacrificio y corteza de carne de ovejas de lago. Los resultados mostraron queMogroside no tuvo ningún efecto significativo en el color y la sangre fisiológicoE indicadores bioquímicos de la carne de oveja de lago, que es beneficioso para el engorde de ovejas de lago y mejora la sensibilidad muscular y el rendimiento del sacrificio. Se especula que el mogroside puede aumentar el contenido de grasa y mejorar el sabor mediante la regulación de enzimas y grupos funcionales, mejorando el número de células de grasa intramuscular y la capacidad de sintetizar grasa. No hubo mucha diferencia entre los dos grupos en términos de peso vivo, peso en canal, peso neto de la carne y tasa de sacrificio antes del sacrificio, pero el rendimiento general del grupo experimental fue mejor que el del grupo de control, y la tasa neta de carne fue significativamente mayor que la del grupo de control.

4 conclusión

Luohanguo, como una de las plantas que se pueden utilizar tanto para la medicina y la alimentación, tiene amplias perspectivas de mercado. Mediante el análisis de los ingredientes activos de Luohanguo, el ajuste de las medidas de manejo de campo, el aumento del contenido de los ingredientes objetivo, y la selección y el mejoramiento de excelente germoplasma, podemos obtener materiales medicinales chinos con alto rendimiento, estables y eficaces frutos secos de Luohanguo. elEl glucósido dulce monomérico de Luohanguo V no se puede cumplir completamente solo con la extracción de la planta. El análisis de la ruta biosintética de Mogroside V, la clonación y la verificación de la función de las enzimas clave se han completado. Cómo producir con éxito Mogroside V en fábricas de células microbies una tendencia inevitable de la investigación futura. Hay 7 especies de plantas en el género Mogrosia, 4 de las cuales se encuentran en China. La extracción del componente monomérico Mogroside V puede ampliar las fuentes de las plantas y reducir la diferencia entre la oferta y la demanda. En el futuro, los esfuerzos de publicidad para Mogroside V se pueden aumentar para permitir que más consumidores aprendan acerca de este edulcornatural sin azúcar y ampliar aún más el mercado.

referencias

[1] Comisión nacional de farmacopea. Pharmacopoeia of the People& (en inglés)#39;s República de China: parte I [M]. Beijing: China Medical Science and Technology Press, 2020.

[2] Yan Jiawei, Jiang Xiaokun. Optimización del proceso de extracción de mogrosidos y desarrollo de golosinas naturales beneficide la garganta [J]. Northeast Agricultural Science, 2019, 44(5): 116-122.

[3] Li Yumeng, Zhang Zesheng, Qin Chengguang, et al. Progreso de la investigación sobre la extracción y la actividad de Mogroside [J]. Food Research and Development, 2017, 38(8): 220-224.

[4] Liu Gengui, He Anle, Huang Huaxue, et al. Investigación sobre optimización de procesos de purificación de mogrosidos V basados en resina de adsormacroporosa [J]. Enterprise Technology and Development, 2021(6): 42-44.

[5] He Anle, Xiong Yao. Estudio del comportamiento de adsorcompetitiva del mogrosido V por resina de adsormacroporosa y optimización del proceso de purificación [J]. Ciencia y tecnología de los alimentos, 2023, 48(1): 188-196.

[6] Zhang Zesheng, Luo Dan, Wang Tianxin, et al. Estudio sobre el proceso de extracción y clarificación de mogrosidos con clarificador natural ZTC-Ⅱ [J]. China Food Additives, 2018(3):55-60.

[7] Zhang Xing. Avance de la investigación en la tecnología de extracción, separación y detección de Mogroside [J]. Anhui Chemical Industry, 2017,43(2):4-6.

[8] Mou Junfei, Wang Shaoxu, Luo Qin, et al. Determinación del contenido de seis mogrosidos en Luo Han Guo por HPLC-MS [J]. Food Research and Development, 2018, 39(15): 139-144.

[9] Li Xiaoyi, Chen Le, Xu Jie, et al. El efecto de cuatro tipos de fertilizantes foliares sobre el contenido de mogroside V en Luo Han Guo [J]. Southern Horticulture, 2018, 29(2): 10-14.

[10] Liu Wen, Wang Zhihong, Yang Peiqing, et al. Estudio sobre la distribución del contenido de mogrosidos en Luo Han Guo de diferentes edades frutal [J]. Shandong Chemical Industry,2017,46(12):12-15.

[11] Wei R C, Qin F, Tang M Q, et al. Efecto del metiljasmonato sobre la expresión de genes SQS, CS y CAS en Luo Han Guo [J]. Northern Horticulture,2019(2):42-47.

[12] Gan Jinjia, Mao Lingli, Jiang Shuiyuan, et al. Comparación de las características de la línea clonal "Guihang No. 1" y la línea de siembra principal de Luohanguo [J]. China Materia Medica, 2022(7): 1561-1565.

[13] Zhai Yongjin, Huang Hao, Bai Longhua, et al. Estudio sobre la relación entre la tasa de fotosíntesis neta y el edulcorv en Luo Han Guo [J]. China Materia Medica, 2022, 45(4): 799-803.

[14] Liu Congyan, Qu Ding, Huang Mengmeng, et al. Reflexiones sobre la investigación de la tecnología de enmascarde sabor para gránulos de medicina China [J]. Journal of Traditional Chinese Medicine, 2016, 31(9): 3658-3661.

[15] Qiu Min, Yang Jing, Wang Xiaoyu, et al. Idoneide los socios de decocción de la medicina herbal China para suprimir la amargura y cubrir el sabor en fórmulas famosas clásicas [J]. Chinese Herbal Medicine, 2022, 53(8): 2292-2301.

[16] Wang C, Zhang SC, Wang J, et al. Progreso de la investigación y sugerencias de desarrollo para la aplicación de mogroside [J]. Modern Food, 2020(14):61-65.

[17] Liu Yonglin, Zhang Kexin. The sugar-changing effect of mogroside in yogurt and ITS Application prospects [J] (en inglés). China Dairy Industry, 2021(7):109-113.

[18] Xiong Yao, He Anle, Liu Gengui, et al. Investigación sobre el proceso de preparación de té en polvo con bajo contenido de azúcar y leche a base de edulcorantes naturales [J]. Enterprise Technology and Development, 2021(5):55-57.

[19] Li Jian, Zhu Xuehua, Liao Qiumei, et al. El efecto de Mogroside en la retención de gas de dióxido de carbono en un aero-sol [J]. Tecnología de la industria ligera, 2022(3):31-33.

[20] Li Jia, Zhao Hua, Li Yan. Investigación de procesos en Luohanguo licor aromatisolución [J]. China Food Additives, 2018(1):153-158.

[21] Zhang Ying, Zhang Yuqing, Yang Mingdao, et al. Efecto de Mogroside sobre la calidad y la estabilidad de almacenamiento de la carne de cerdo cocida [J/OL]. Ciencia y tecnología de la industria alimentaria: 1-10 [2022-11-10].

[22] He Anle, Xiong Yao, Liu Gengui, et al. Estudio sobre el proceso de purificación y la actividad antioxidante del mogrosido V en agua subcrítica [J]. China Food Additives, 2023, 34(2): 85-92.

[23] Xu Jianjian, Huang Xingcai, Wei Guicong, et al. Efecto del Mogroside sobre el rendimiento de crecimiento, los indicadores fisiológicos y bioquímicos de la sangre, el rendimiento del sacrificio y la calidad de la carne de ovinos [J]. Modern Animal Husbandry, 2022(5):29-33.