Estudio sobre el beneficio y el uso de Mogroside

Siraitia grosvenorii(罗汉果) is the fruit of a perennial vine in the family Cucurbitaceae. It originated in Longjiang Township, Yongfu County, Guilin City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, China, and is known as the “Oriental Miracle Fruit”. Currently, siraitia grosvenorii is cultivated in Guangxi Zhuang Autonomous Region, Guangdong Province, Guizhou Province, Jiangxi Province, Hunan Province, Fujian Province, Yunnan Province and Zhejiang Province, and the cultivated area is increasing year by year [1-2]. Guangxi has the largest area of Luo Han Guo cultivation, and Yongfu County is the largest production base in Guangxi and even in the whole country, with an area of cultivation exceeding 8,000 hm2. The output value of fresh fruit is nearly 2 billion yuan, and the output value of deep processing is more than 8 billion yuan [3]. As a unique economic and medicinal plant in China, Luo Han Guo plays a vital role in helping local people get rid of poverty and build modern characteristic agriculture.

Mogroside es el principal componente endulzante de Luo Han GuoY es un tipo de glucósido triterpende de cucurbitano. El Mogroside también se conoce como extracto de Luo Han Guo, glucósido dulce de Luo Han Guo, elemento dulce de Luo Han Guo, saponin de Luo Han Guo, etc. De acuerdo con GB 2760-2014 "National Food Safety Standard Food Additive Use Standards", su nombre estandaries Mogroside. Mogroside es un edulcornatural que se extrae directamente de las plantas sin síntesis química. Es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, casi no tiene energía, es fácilmente soluble en agua y alcohol, es térmicamente estable en agua hirviendo y no es propenso a la fermentación y el moho. En comparación con la stevioside, Mogroside tiene una dulzura más duradera, un sabor amargo más débil y un regusto más largo [4]. Por lo tanto, se considera como una nueva generación de edulcorantes naturales funcionales con amplias perspectivas de desarrollo.

La investigación sobre los componentes edulcorantes de Luo Han Guo ha estado en curso desde la década de 1970. En 1975, el académico estadounidense Lee utilizó la extracción de etanol y la cromatode columna para estudiar los componentes de Luo Han Guo y obtuvo una sustancia con una dulzura 100 veces mayor que la de la sacarosa. Dedujo que su componente era un glucósido triterpen. Basado en Lee's investigación, los investigadores han extraído sucesivamente más de 10 sustancias edulcorantes triterpénicos de Luohanguo, incluyendo mogroside I (mogroside I), mogroside II E (mogroside II E), mogroside III (mogroside III), mogroside III E (mogroside III E), mogroside Ⅳ, mogroside Ⅴ, mogroside Ⅰ, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside. Estos ingredientes se conocen colectivamente como mogrosidos, de los cuales mogrosidos V es el ingrediente edulcorprincipal. Es un glucósido triterpentetracíclicmuy dulce. Debido a su alta dulzura, bajo contenido energético, seguridad y no toxicidad, se ha convertido en un extracto vegetal popular en el mercado internacional, y la demanda está aumentando gradualmente.

1 Mogroside relacionados con las regulaciones y normas

In order to regulate the production and application of Luo Han Guo products, relevant departments in various countries have formulated a series of national standards, industry standards, and management regulations to regulate the quality and application of Luo Han Guo related products. The US Food and Drug Administration (FDA) approved the use of mogroside in food in 1995, clearly stating that mogroside is a high-intensity sweetener permitted for use in food. In 2007, the Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare included high-purity monk fruit extract in the “Official Food Additive Standards” as a food additive for management; the Australian New Zealand Food Standards Authority (FSANZ) approved the use of Luo Han Guo extract (Luo Han Guo glycoside) as a powerful sweetener for baking in 2018; the Singaporean Agri-Food and Veterinary Authority (AVA) Food Regulations were amended in 2019 to allow the use of Luo Han Guo extract containing 20% to 90% Luo Han Guo glycoside V as as a sweetener in food. In July 1996, the 17th meeting of China's comité de aditivos alimentarios aprobó Luo Han Guo edulcorantes como aditivo alimentario. A fin de normalizar aún más la gestión de las materias primas para alimentos saludables, en 2002 se publicó el "aviso del Ministerio de salud sobre una mayor normalización de la gestión de las materias primas para alimentos saludables". Luohanguo se incluye en el primer lote de la "lista de artículos que son tanto alimentos como medicamentos" y es un artículo homódroalimento. En los últimos años, con la expansión de las variedades homólogas fármaco-alimento y la popularización del concepto de homólogo fármaco-alimento, people's ha aumentado la concienciación sobre el cuidado de la salud, la nutrición y la inocuidad de los alimentos y los medicamentos, y el mercado de los productos de Luohanguo muestra una tendencia al alza.

En 2014, China's GB 2760-2014 “National Food Safety Standard - Food Additive Use Standards” was formulated and implemented, which stipulates that “Mogroside can be used as a food sweetener in various types of food in appropriate amounts according to production needs,” which also provides a basis for the application of Mogroside. In 2017, the Mogroside national standard GB 1886.77-2016 “Food Additive Mogroside” was officially implemented, clarifying that Mogroside is a food additive refined from Luo Han Guo through processes such as boiling, extraction, concentration, and drying. The Mogroside content is measured in terms of mogroside V. The standard stipulates the sensory requirements and physical and chemical indicators, and provides a method for determining the content of mogroside V by means of an identification test. In 2020, the China Non-staple Food Circulation Association issued “Mogroside” (T/CFCA 0019-2020), which defines mogroside, monk fruit powder, Mogroside, Mogroside powder, Mogroside dried fruit powder, Mogroside sugar, plain Mogroside sugar, flavoured Mogroside sugar, low-sweetness Mogroside sugar and high-sweetness Mogroside sugar. Mogroside sugar is classified according to flavour and process, and sweetness multiple. According to product flavour and process, Mogroside sugar can be divided into plain Mogroside sugar and flavoured Mogroside sugar; according to sweetness multiple, Mogroside can be divided into low-sweetness mogroside and high-sweetness mogroside. The sweetness of low-sweetness mogroside is equivalent to 1 to 4 times the sweetness of sucrose, while the sweetness of high-sweetness mogroside is greater than 4 times the sweetness of sucrose.

En cuanto a la tecnología de procesos, se han publicado y aplicado las normas locales y las normas de grupo pertinentes. En 2016, la oficina de calidad y supervisión técnica de la región autónoma de Guangxi Zhuang emitió la norma local DB45/T 1336-2016 "Mogroside Process Technology Regulations"; En 2018, la asociación de extracción botáde Guilin emitió el estándar del grupo "Mogroside Green Production Process Technology Method" (T/ZWTQ-001-2019), que especifica la terminología y definiciones de la tecnología del proceso de Mogroside verde, el flujo del proceso de producción y el equipo principal, los requisitos de operación de producción y requisitos de calidad, inspección de calidad, requisitos de proceso, embalaje y almacenamiento, etc. No sólo aclara los requisitos para la calidad de las materias primas de Luo Han Guo, las condiciones de almacenamiento, el agua de producción y el alcohol comesti, sino que también regula los procesos tecnológicos en términos de puntos de operación clave e indicadores de control.

A medida que se expande la aplicación de Mogroside en diferentes tipos de productos, las normas implementadas para los alimentos que agregmogroside también varían. Algunos alimentos sustitudel azúcar implementlas normas nacionales como GB 7101-2015 "National Food Safety Standard - Beverages", GB/T 29602-2013 "Solid Beverages", GB 31644-2018 "National Food Safety Standard - Compound sazonings", y GB 26687-2011 "National Food Safety Standard - General Principles for Food Additive Compounds Compounds". Por ejemplo, un edulcorsin calorías hecho por Ranran Sui con eritritol y mogrosida como ingredientes implementa la norma de aditivos alimentarios compuestos, es decir, GB 26687-2011 "principios generales para los compuestos de aditivos alimentarios", mientras que algunas bebidas sólidas y alimentos condimentos principalmente implementlas normas corporativas del fabricante del producto. Por ejemplo, el estándar para la ejecución de azúcar con sabor Swire Luohanguo es GB/T 29602-2013 "bebidas sólidas", el estándar para la ejecución de azúcar D Life Luohanguo es Q/YLH 0013 S "Sweet Flavoring", y el estándar para la ejecución de fruta verde dulce Luohanguo es "Table swee" (Q/AYHC 0035 S-2019).

2 Mogroside efficacy Research (en inglés)

Los académicos nacionales y extranjeros han llevado a cabo una amplia investigación sobre la eficacia de Mogroside. El Mogroside no solo mejora la dulzura, sino que también tiene funciones fisiológicas o usos especiales. Con la exploración continua de los investigadores científicos, los efectos de Mogroside como edulcorestán siendo continuamente desarrollados y utilizados, lo que sienta las bases para su aplicación en el campo de los alimentos funcionales.

2.1 regula el azúcar en la sangre

Liu Can et al. [6] mostraron que el mogroside, cuando se usa como edulcor, puede reducir la captación de glucosa. El Mogroside también puede regular el metabolismo de la glucosa de cuatro maneras principales: la reparación de las células pancredañ, la estimulación de la secreción de insulina, la regulación de la proteína quinasa activpor adenosina, inhibide la vía de la gluconeogéy la inhibide la actividad de la glucosidasa en el cuerpo. Yuji et al. [7] confirmaron experimentos in vitro que el Mogroside tiene el efecto de inhibide la actividad de la maltasa en el intestino delgado. Xu Qing et al. [8] estudiaron el efecto del Mogroside en el nivel de glucosa en sangre de personas normales y encontraron que una administración oral única de 30% de Mogroside 200 mg·kg-1 no tuvo un efecto significativo en las concentraciones de glucosa en sangre o la actividad de las enzimas hepáticas en adultos sanos. Una dosis oral única de Mogroside 200 mg·kg-1, que equivale A 20 veces la cantidad de 10 mg·kg-1 añadida A los alimentos normales, no tuvo un efecto significativo sobre los niveles de glucosa en sangre en adultos sanos, lo que indica que el Mogroside no se convierte significativamente en glucosa en el cuerpo. Además, algunos experimentos relacionados han demostrado que Mogroside tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre. Qi Xiangyang et al. [9] encontraron que Luo Han Guo y su extracto dulce tienen un efecto hipoglicémico significativo en ratones diabéticos con alloxan y tienen un efecto preventivo y terapéutico significativo en comparación con el grupo de control hiperglicémico. He Chaowen et al. [10] encontraron que la producción de glucosa sanguínea postprandial fue inhibida en ratones alimentados con Mogroside, y otros estudios encontraron que la tasa de conversión de glucosa se redujo y los niveles de insulina aumentaron.

2.2 efecto antioxidante

Mogroside tiene un fuerte efecto antioxidante y puede eliminar eficazmente fácilmente los radicales libres oxidados. La combinación de los mecanismos que causan la fatiga y el envejecimiento, los investigadores han confirmado que el Mogroside tiene efectos anti-fatiga y anti-envejecimiento. Zou Jian et al. [11] evaluaron de manera integral la actividad antioxidante de seis componentes diferentes de los mogrosidos usando el método DPPH, el método ABTS y el método ORAC, que se basan en la eliminación de radicales libres y el método FRAP, que mide el poder reducde la sustancia de ensayo. Mogroside todos mostraron cierta actividad antioxidante, los resultados muestran que se puede utilizar como un antioxidante natural. Xiao Gang et al. [12] usaron un modelo de envejecimiento de ratones con d-galactosa para comparar ratones tratados con Mogroside con el grupo de control y encontraron que los productos de peroxidque causan el envejecimiento en los ratones después del tratamiento se redujeron significativamente. Esto indica que Mogroside's el efecto antioxidante puede inhibir el envejecimiento. Ding Xiushi et al. [13] señalaron que la fatiga inducida por el ejercicio es causada por el ejercicio vigory la baja eliminación de radicales libres, y Mogroside puede eliminar eficazmente los radicales libres y aliviar la fatiga indupor el ejercicio.

2.3 supresor de la tos y expectorante

Los estudios han demostrado que el mogroside tiene el efecto de aliviar la tos y la flema expectorante, que es la razón principal por la que Luohanguo se utiliza en jarabe para la tos, pastillas para la tos y otros medicamentos. Chen Yao et al. [14] estudiaron los experimentos en los que los ratones fueron alimentados con mogroside, sacarosa, glucosa, etc., y concluyeron a través del paralelo y el autocontrol que el mogroside no tiene efecto significativo sobre los niveles de glucosa en la sangre. Tos inducida químicamente en ratones, y la frecuencia de tos y secreciones traquese observaron después de la alimentación con solución de Mogroside, que mostró que el Mogroside tiene el efecto de aliviar la tos y expectorar. Chen Min et al. [15] adoptaron el proceso de extracción Mogroside de añadir 15 veces el agua y remojo durante 30 minutos, luego extraer 3 veces durante 60 minutos cada vez, y encontraron que ese 50 g·kg-1 del extracto tiene un cierto efecto expectorante antitusivo. Song et al. [16] encontraron que loganin V redujo la inflamación de las vías respiratorias inducida por la ovobumina y este efecto se relacioncon la vía NF-κB. Este estudio observó el efecto antiasmático de monacolin V sobre el asma inducida por ovoalbúmina en ratones y encontró que la administración de monacolin V inhieficazmente la hiperrespuesta en las vías respiratorias inducida por ovoalbúmina. Monacolina V efectivamente redujo los niveles de IL-4, IL-5, y IL-13 en la F de ratones asmáticos, así como los niveles de IgE específica de ovalbina e IgG1 en el suero.

2.4 efecto hepatoprotector

Xiao et al. [17] mostraron en un modelo murino de lesión hepática que los mogrosidos pueden reducir los cambios patológicos en el tejido hepático al regular la actividad de enzimas relacionadas. Chen et al. [18] también mostraron en un modelo en rata de fibrosis hepática que el mogroside puede regular la actividad enzime inhibir la fibrosis hepática. Además, los estudios han demostrado que Mogroside puede reducir el peso corporal de los ratones alimentados con una dieta alta en grasas y reducir la acumulación de grasa en el hígado [19]. Estos experimentos confirman que el Mogroside tiene un efecto protector en el hígado.

2.5 laxante, antibacteriano y anti-inflamatorio

Wang Qin et al. [20] showed that the water extract of Luo Han Guo can increase the water content of the feces and the number of bowel movements in both normal and constipated mice, and has a certain laxative effect, but the specific functional components that play a role are not clear. Chen Yao et al. [21] induced constipation and inflammation (swelling) in mice, and after feeding an appropriate amount of Mogroside solution, measured and compared the relevant indicators of the mice. It was found that the constipation of the mice was relieved, and the swelling caused by some drugs improved. Therefore, it was concluded that Mogroside has a laxative effect.

3 Mogroside Food Application Research (en inglés)

In the traditional food industry, sugars such as sucrose and fructose have always been the main sweeteners. In October 2019, the State Council issued the “Healthy China Action (2019–2030) Outline”, which plans to improve national health from various aspects, and it is mentioned that “it is advocated that the per capita daily intake of added sugars should not exceed 25 g”. As a food additive with high sweetness that does not participate in metabolism and does not provide energy, Mogroside is an ideal substitute for sucrose and is widely used in the food industries such as dairy drinks, solid drinks, seasonings, and candy. In different types of food, some directly add Mogroside, while others add Luo Han Guo powder. As the main active ingredient in Luo Han Guo, Mogroside also acts as a functional sweetener.

3.1 bebidas lácteas

La industria de bebidas es el mayor mercado para Mogroside. Las bebidas compuestas de Luo Han Guo, las infusiones de hierbas compuestas, el vinagre de Luo Han Guo, las bebidas de leche de Luo Han Guo, etc., están surgiendo constantemente y son muy apreciadas por los consumidores. Muchos investigadores han estudiado los productos y optimizado las fórmulas para obtener productos con mejor sabor y valor nutricional. Wang Shupei et al. [22] combinel extracto de Luo Han Guo con té de canela Wuyi para desarrollar una bebida de té compuesto de Luo Han Guo con un excelente sabor y beneficios para la salud. Liu Guoling et al. [23] utilizaron Luo Han Guo, apio y manzancomo materias primas para explorar una fórmula optimiy desarrollar una bebida baja en azúcar adecuada para pacientes diabéticos; Shanghai Nord Bio-Industry Co., Ltd. [24] desarrolló cuatro bebidas de jugo de frutas, en las cuales la cantidad de Mogroside agregado era menos de 0,2%, sin azúcar agregado, y mencionó que el Mogroside también puede usarse como bebida para beber directamente. Además, algunas empresas de alimentos y bebidas también añaden el mogroside ingrediente edulcora sus productos. Por ejemplo, el yogur griego Simple 100 contiene una combinación de ingredientes endulzantes naturales en su fórmula, incluyendo extracto de mogroside fresco, extracto de stevia y jugo concentrado de caña de azúcar; Y el extracto de mogroside también se añade a la bebida de fruta Ocean's Words.

3.2 bebidas sólidas

Los ingredientes en productos como el azúcar con sabor a Guo Luo Han (bebidas sólidas con sabor) a menudo contienen eritritol, mogrosida y otros ingredientes. La cantidad de Mogroside añadido es baja, y la dulzura del producto es similar a la del azúcar blanco. Algunos alimentos que se centran en el concepto de "azúcar sin calorías" añaden polvo de Luo Han Guo, que también utiliza Mogroside para dar sabor al producto, y finalmente se compone en un sustituto del azúcar sin calorías y sin calorías. Por ejemplo, Baishouyuan's azúcar sin calorías está hecho de eritritol, stevia y polvo de fruta monje, utilizando la tecnología de co-cristalización. Su estándar de implementación es GB/T 29602-2013 "bebidas sólidas", que es una categoría de bebidas sólidas. Se consume mezclándolo con agua hervida tibia.

condimentos

Table-top sweeteners in China that have been added with mogroside or monk fruit extract are mostly sugar substitutes or non-sugar food seasonings. Mogroside is often used in combination with erythritol in the ingredients. Due to the high sweetness of monk fruit glycosides, they can be added to table-top seasonings in a very small proportion. Red cotton monk fruit sugar is a table sweetener made from erythritol and mogroside. The packaging provides scientific information about sweetness, stating that 1 teaspoon of monk fruit sugar is equivalent to 2 teaspoons of white sugar. Schokoman also has a monk fruit sugar table sweetener product made from erythritol and monk fruit powder. It can be used in a similar way to sugar and is suitable for baking, drinks, coffee, drinks and dishes, etc., with 0 energy, 0 carbohydrates and 0 fat shown in the nutrition facts table; the Japanese-made sweetener Legan Jian is a compound sweetener made from erythritol and mogroside, of which the amount of mogroside added is 0.3%. This sweetener can be used in coffee, tea, milk, soy milk and drinks. The product packaging mentions that it is recommended for use in coffee, black tea, etc., can be used instead of white sugar, without changing the original flavor of the drink. It is recommended to use 3g per 100 mL of drink. In Starbucks and other coffee shops in the United States, natural sweeteners are available in the “sugar packs” on the counter for self-service. The ingredients are stevia and monk fruit extract. Some milk tea companies in China have also introduced monk fruit sugar and stevia sugar in time to meet the special needs of people who control their sugar intake.

3.4 dulces

The physiological effects and refreshing flavor of Luo Han Guo are also suitable for use in functional foods. Zhou Zhide et al. [25] developed a Luo Han Guo chewing gum with health benefits using Mogroside as the main sweetener and active ingredient. The antibacterial effect of the product was verified using the antibacterial zone method. He Weiping et al. [26] developed a low GI nutritional powder using Luo Han Guo as the raw material. The nutritional elements are similar to milk powder, with lower calories and lower in calories and carbohydrates than milk powder, and higher in dietary fiber. It is a low-sugar functional food that can regulate blood sugar stability. Some manufacturers also use Mogroside in candy to make sugar-free candy or sugar substitute products with certain effects. For example, the ingredients of the American-made Biteroll sugar-free lollipops include Mogroside in addition to resistant dextrin, erythritol, xylitol, citric acid, and other ingredients.

4 conclusión

Mogroside tiene las características de alta dulzura, baja energía, y el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria. Se ha hecho cierto progreso de investigación en la regulación de azúcar en la sangre, anti-oxid, protección del hígado, el alivio de la tos y la flema, laxantes y antibacteriy efectos antiinflamatorios. Sin embargo, aún es necesario seguir investigando para clarificar la clasificación de productos, el desarrollo de alimentos funcionales, la innovación tecnológica y la aceptación de los consumidores.

(1) China todavía necesita aclarar la clasificación y el alcance de los productos mogrosidos en combinación con los campos de aplicación de los productos relacionados con la mogrosida, estandariaún más el procesamiento de productos relacionados con la mogrosida, y garantizar la seguridad de las aplicaciones del producto.

(2) la aplicación y desarrollo de los alimentos funcionales mogrosidos tiene grandes perspectivas, pero sus funciones aún no han sido completamente exploradas y utilizadas. Como un edulcorcon propiedades medicinales y comestibles, los efectos farmacológicos de Mogroside a menudo se pasan por alto. En el proceso de desarrollo de productos, se debe prestar atención a sus efectos y su valor potencial debe continuar explorándose con el fin de desarrollar productos funcionales de alto valor añadido que puedan satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas.

(3) Mogroside is permitted as a food additive in ChinaY se puede añadir a todos los alimentos según sea necesario. Sin embargo, los productos relacionados actuales tienen una estructura única y son altamente homogé. Por lo tanto, es necesario aumentar los esfuerzos de investigación y desarrollo de la cooperación entre las empresas y las unidades de investigación científica, fortalecer la innovación tecnológica de las aplicaciones de Luo Han Guo, mejorar continuamente la calidad del producto, enriquecer las categorías de productos, satisfacer necesidades diferenciadas, y promover el desarrollo de la industria edulcorluo Han Guo.

(4) In order to improve the awareness of Mogroside-related products and further gain consumer recognition, the Food Industry Association, Mogroside manufacturers, universities/research institutes and downstream food and beverage companies can establish an industry alliance to jointly promote science education and publicity on the use and safety of Mogroside, in order to further promote Mogroside products.

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