Estudio sobre el beneficio y el uso de Mogroside

Siraitia grosvenorii es el fruto de una vid perenne en la familia Cucurbitaceae. Se originó en el municipio de Longjiang, condado de Yongfu, ciudad de Guilin, región autónoma de Guangxi Zhuang, China, y es conocida como la "fruta milagrosa Oriental". Actualmente, siraitia grosvenorii se cultiva en la región autónoma de Guangxi Zhuang, la provincia de Guangdong, la provincia de Guizhou, la provincia de Jiangxi, la provincia de Hunan, la provincia de Fujian, la provincia de Yunnan y la provincia de Zhejiang, y el área cultivada está aumentando de año en año [1-2]. Guangxi tiene el área más grande deCultivo de Luo Han Guo,Y el condado de Yongfu es la mayor base de producción en Guangxi e incluso en todo el país, con una superficie de cultivo superior a 8.000 HM2. El valor de producción de la fruta fresca es de cerca de 2.000 millones de yuanes, y el valor de producción de la elaboración profunda es de más de 8.000 millones de yuanes [3]. Como una planta económica y medicinal única en China, Luo Han Guo juega un papel vital en ayudar a la población local a deshacerse de la pobreza y construir una agricultura característica moderna.

Mogroside es el principal componente endulzante de Luo Han GuoY es un tipo de glucósido triterpende de cucurbitano. El Mogroside también se conoce como extracto de Luo Han Guo, glucósido dulce de Luo Han Guo, elemento dulce de Luo Han Guo, saponin de Luo Han Guo, etc. De acuerdo con GB 2760-2014 "National Food Safety Standard Food Additive Use Standards", su nombre estandaries Mogroside. Mogroside es un edulcornatural que se extrae directamente de las plantas sin síntesis química. Es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, casi no tiene energía, es fácilmente soluble en agua y alcohol, es térmicamente estable en agua hirviendo y no es propenso a la fermentación y el moho. En comparación con la stevioside, Mogroside tiene una dulzura más duradera, un sabor amargo más débil y un regusto más largo [4]. Por lo tanto, se considera como una nueva generación de edulcorantes naturales funcionales con amplias perspectivas de desarrollo.

Investigación sobre elLos componentes edulcorantes de Luo Han Guo Han estado en curso desde la década de 1970. En 1975, el académico estadounidense Lee utilizó la extracción de etanol y la cromatode columna para estudiar los componentes de Luo Han Guo y obtuvo una sustancia con una dulzura 100 veces mayor que la de la sacarosa. Dedujo que su componente era un glucósido triterpen. Basado en Lee's investigación, los investigadores han extraído sucesivamente más de 10 sustancias edulcorantes triterpénicos de Luohanguo, incluyendo mogroside I (mogroside I), mogroside II E (mogroside II E), mogroside III (mogroside III), mogroside III E (mogroside III E), mogroside Ⅳ, mogroside Ⅴ, mogroside Ⅰ, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside, mogroside. Estos ingredientes se conocen colectivamente como mogrosidos, de los cuales mogrosidos V es el ingrediente edulcorprincipal. Es un glucósido triterpentetracíclicmuy dulce. Debido a su alta dulzura, bajo contenido energético, seguridad y no toxicidad, se ha convertido en un extracto vegetal popular en el mercado internacional, y la demanda está aumentando gradualmente.

1 Mogroside relacionados con las regulaciones y normas

Con el fin de regular la producción y aplicación de los productos de Luo Han Guo, los departamentos pertinentes en varios países Han formulado una serie de normas nacionales, normas de la industria y reglamentos de gestión para regular la calidad y aplicación de los productos relacionados con Luo Han Guo. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó el uso de mogroside en alimentos en 1995, indicando claramente que el mogroside es un edulcorde de alta intensidad permitido para su uso en alimentos. En 2007, el Ministerio de salud, trabajo y bienestar del Japón incluyó el extracto de fruta de monje de alta pureza en las "normas oficiales de aditivos alimentarios" como aditivo alimentario para la gestión; La Australian New Zealand Food Standards Authority (FSANZ) aprobó el uso deExtracto de Luo Han Guo(glucósido de Luo Han Guo) como potente edulcorpara hornear en 2018; Las regulaciones alimentarias de la autoridad agroalimentaria y veterinaria de Singapur (AVA) fueron modificadas en 2019 para permitir el uso de extracto de Luo Han Guo que contiene entre el 20% y el 90% de glucósido V de Luo Han Guo como edulcoren los alimentos. En julio de 1996, la 17 ª reunión de China's comité de aditivos alimentarios aprobó Luo Han Guo edulcorantes como aditivo alimentario. A fin de normalizar aún más la gestión de las materias primas para alimentos saludables, en 2002 se publicó el "aviso del Ministerio de salud sobre una mayor normalización de la gestión de las materias primas para alimentos saludables". Luohanguo se incluye en el primer lote de la "lista de artículos que son tanto alimentos como medicamentos" y es un artículo homódroalimento. En los últimos años, con la expansión de las variedades homólogas fármaco-alimento y la popularización del concepto de homólogo fármaco-alimento, people's ha aumentado la concienciación sobre el cuidado de la salud, la nutrición y la inocuidad de los alimentos y los medicamentos, y el mercado de los productos de Luohanguo muestra una tendencia al alza.

En 2014, China's GB 2760-2014 "National Food Safety Standard - Food Additive Use Standards" fue formulado e implementado, que estipula que "Mogroside puede ser utilizado como edulcoren varios tipos de alimentos en cantidades adecuadas de acuerdo a las necesidades de producción," que también proporciona una base para la aplicación de Mogroside. En 2017, laMogroside National standard GB 1886.77-2016 «Food Additive Mogroside» (en inglés).Se implementoficialmente, aclarando que el Mogroside es un aditivo alimentario refinado de Luo Han Guo a través de procesos tales como ebulli, extracción, concentración y secado. El contenido de mogrosido se mide en términos de mogrosido V. la norma estipula los requisitos sensoriy los indicadores físicos y químicos, y proporciona un método para determinar el contenido de mogrosido V por medio de una prueba de identificación. En 2020, la asociación China de circulación de alimentos no básicos emitió "Mogroside" (T/CFCA 0019-2020), que define Mogroside, Mogroside, Mogroside, Mogroside, Mogroside dry Fruit powder, Mogroside Sugar, Mogroside plain Sugar, flavoured Mogroside Sugar, low-sweetness Mogroside Sugar and high-sweetness Mogroside Sugar. El azúcar mogrosida se clasifica por sabor y proceso, y por dulzor múltiple. De acuerdo con el sabor del producto y el proceso, el azúcar Mogroside se puede dividir enAzúcar blanco Mogroside y azúcar Mogroside aromatizado; De acuerdo con el múltiplo de dulzura, el Mogroside se puede dividir en Mogroside de baja dulzura y Mogroside de alta dulzura. La dulzura del mogroside de baja dulzura es equivalente a 1 a 4 veces la dulzura de la sacarosa, mientras que la dulzura del mogroside de alta dulzura es mayor que 4 veces la dulzura de la sacarosa.

En cuanto a la tecnología de procesos, se han publicado y aplicado las normas locales y las normas de grupo pertinentes. En 2016, la oficina de calidad y supervisión técnica de la región autónoma de Guangxi Zhuang emitió la norma local DB45/T 1336-2016 "Mogroside Process Technology Regulations"; En 2018, la asociación de extracción botáde Guilin emitió el estándar del grupo"Mogroside verde método de tecnología de proceso de producción"(T/ZWTQ-001-2019), que especifica la terminología y definiciones de Mogroside tecnología de proceso verde, flujo del proceso de producción y el equipo principal, requisitos de operación de producción y requisitos de calidad, inspección de calidad, requisitos de proceso, embalaje y almacenamiento, etc. No sólo aclara los requisitos para la calidad de las materias primas de Luo Han Guo, las condiciones de almacenamiento, el agua de producción y el alcohol comesti, sino que también regula los procesos tecnológicos en términos de puntos de operación clave e indicadores de control.

elAplicación de Mogroside en diferentes tipos de productos se expandeLos estándares implementados para los alimentos que agregmogroside también varían. Algunos alimentos sustitudel azúcar implementlas normas nacionales como GB 7101-2015 "National Food Safety Standard - Beverages", GB/T 29602-2013 "Solid Beverages", GB 31644-2018 "National Food Safety Standard - Compound sazonings", y GB 26687-2011 "National Food Safety Standard - General Principles for Food Additive Compounds Compounds". Por ejemplo, un edulcorsin calorías hecho por Ranran Sui con eritritol y mogrosida como ingredientes implementa la norma de aditivos alimentarios compuestos, es decir, GB 26687-2011 "principios generales para los compuestos de aditivos alimentarios", mientras que algunas bebidas sólidas y alimentos condimentos principalmente implementlas normas corporativas del fabricante del producto. Por ejemplo, el estándar para la ejecución de azúcar con sabor Swire Luohanguo es GB/T 29602-2013 "bebidas sólidas", el estándar para la ejecución de azúcar D Life Luohanguo es Q/YLH 0013 S "Sweet Flavoring", y el estándar para la ejecución de fruta verde dulce Luohanguo es "Table swee" (Q/AYHC 0035 S-2019).

2 Mogroside efficacy Research (en inglés)

Los académicos nacionales y extranjeros han llevado a cabo una amplia investigación sobre la eficacia de Mogroside.Mogroside no sólo mejora la dulzuraTambién tiene funciones fisiológicas o usos especiales. Con la exploración continua de los investigadores científicos, los efectos de Mogroside como edulcorestán siendo continuamente desarrollados y utilizados, lo que sienta las bases para su aplicación en el campo de los alimentos funcionales.

2.1 regula el azúcar en la sangre

Liu Can et al. [6] lo demostraronEl mogroside, cuando se usa como edulcor, puede reducir la absorción de glucosa. El Mogroside también puede regular el metabolismo de la glucosa de cuatro maneras principales: la reparación de las células pancredañ, la estimulación de la secreción de insulina, la regulación de la proteína quinasa activpor adenosina, inhibide la vía de la gluconeogéy la inhibide la actividad de la glucosidasa en el cuerpo. Yuji et al. [7] confirmaron experimentos in vitro que el Mogroside tiene el efecto de inhibide la actividad de la maltasa en el intestino delgado. Xu Qing et al. [8] estudiaron el efecto del Mogroside en el nivel de glucosa en sangre de personas normales y encontraron que una administración oral única de 30% de Mogroside 200 mg·kg-1 no tuvo un efecto significativo en las concentraciones de glucosa en sangre o la actividad de las enzimas hepáticas en adultos sanos. Una dosis oral única de Mogroside 200 mg·kg-1, que equivale A 20 veces la cantidad de 10 mg·kg-1 añadida A los alimentos normales, no tuvo un efecto significativo sobre los niveles de glucosa en sangre en adultos sanos, lo que indica que el Mogroside no se convierte significativamente en glucosa en el cuerpo. Además, algunos experimentos relacionados han demostrado que Mogroside tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre. Qi Xiangyang et al. [9] encontraron que Luo Han Guo y su extracto dulce tienen un efecto hipoglicémico significativo en ratones diabéticos con alloxan y tienen un efecto preventivo y terapéutico significativo en comparación con el grupo de control hiperglicémico. He Chaowen et al. [10] encontraron que la producción de glucosa sanguínea postprandial fue inhibida en ratonesAlimentado con MogrosideEstudios posteriores encontraron que la tasa de conversión de glucosa se redujo y los niveles de insulina se increment.

2.2 efecto antioxidante

Mogroside tiene un fuerte efecto antioxidante y puede eliminar eficazmente fácilmente los radicales libres oxidados. La combinación de los mecanismos que causan la fatiga y el envejecimiento, los investigadores han confirmado que el Mogroside tiene efectos anti-fatiga y anti-envejecimiento. Zou Jian et al. [11] evaluaron de manera integral la actividad antioxidante de seis componentes diferentes de los mogrosidos usando el método DPPH, el método ABTS y el método ORAC, que se basan en la eliminación de radicales libres y el método FRAP, que mide el poder reducde la sustancia de ensayo.Mogroside todos mostraron cierta actividad antioxidante,Los resultados muestran que se puede utilizar como un antioxidante natural. Xiao Gang et al. [12] usaron un modelo de envejecimiento de ratones con d-galactosa para comparar ratones tratados con Mogroside con el grupo de control y encontraron que los productos de peroxidque causan el envejecimiento en los ratones después del tratamiento se redujeron significativamente. Esto indica que Mogroside's el efecto antioxidante puede inhibir el envejecimiento. Ding Xiushi et al. [13] señalaron que la fatiga inducida por el ejercicio es causada por el ejercicio vigory la baja eliminación de radicales libres, y Mogroside puede eliminar eficazmente los radicales libres y aliviar la fatiga indupor el ejercicio.

2.3 supresor de la tos y expectorante

Estudios han demostrado queMogroside tiene el efecto de aliviar la tos y flema expectoranteEsta es la razón principal por la que Luohanguo se utiliza en jarabe para la tos, pastillas para la tos y otros medicamentos. Chen Yao et al. [14] estudiaron los experimentos en los que los ratones fueron alimentados con mogroside, sacarosa, glucosa, etc., y concluyeron a través del paralelo y el autocontrol que el mogroside no tiene efecto significativo sobre los niveles de glucosa en la sangre. Tos inducida químicamente en ratones, y la frecuencia de tos y secreciones traquese observaron después de la alimentación con solución de Mogroside, que mostró que el Mogroside tiene el efecto de aliviar la tos y expectorar. Chen Min et al. [15] adoptaron el proceso de extracción Mogroside de añadir 15 veces el agua y remojo durante 30 minutos, luego extraer 3 veces durante 60 minutos cada vez, y encontraron que ese 50 g·kg-1 del extracto tiene un cierto efecto expectorante antitusivo. Song et al. [16] encontraron que loganin V redujo la inflamación de las vías respiratorias inducida por la ovobumina y este efecto se relacioncon la vía NF-κB. Este estudio observó el efecto antiasmático de monacolin V sobre el asma inducida por ovoalbúmina en ratones y encontró que la administración de monacolin V inhieficazmente la hiperrespuesta en las vías respiratorias inducida por ovoalbúmina. Monacolina V efectivamente redujo los niveles de IL-4, IL-5, y IL-13 en la F de ratones asmáticos, así como los niveles de IgE específica de ovalbina e IgG1 en el suero.

2.4 efecto hepatoprotector

Xiao et al. [17] mostraron en un modelo murino de lesión hepática que los mogrosidos pueden reducir los cambios patológicos en el tejido hepático al regular la actividad de enzimas relacionadas. Chen et al. [18] también mostraron en un modelo en rata de fibrosis hepática que el mogroside puede regular la actividad enzime inhibir la fibrosis hepática. Además, los estudios han demostrado que Mogroside puede reducir el peso corporal de los ratones alimentados con una dieta alta en grasas y reducir la acumulación de grasa en el hígado [19]. Estos experimentos confirman queEl Mogroside tiene un efecto protector en el hígado.

2.5 laxante, antibacteriano y anti-inflamatorio

Wang Qin et al. [20] mostraron que el extracto de agua de Luo Han Guo puede aumentar el contenido de agua de las heces y el número de evacuaciones intesttanto en ratones normales y estreñidos, y tiene un cierto efecto laxante, pero los componentes funcionales específicos que juegan un papel no están claros. Chen Yao et al. [21] indujeron estreñimiento e inflamación (hinchazón) en ratones y después de alimentar anCantidad adecuada de solución de mogrosidaSe midieron y compararon los indicadores relevantes de los ratones. Se encontró que el estreñimiento de los ratones se alivi, y la hinchazón causada por algunos medicamentos mejoró. Por lo tanto, se concluyó que el Mogroside tiene un efecto laxante.

3 Mogroside Food Application Research (en inglés)

En la industria alimentaria tradicional, los azúcares como la sacarosa y la fructosa siempre han sido los principales edulcorantes. En octubre de 2019, el Consejo de estado emitió la "acción China saludable (2019-2030) esquema", que planea mejorar la salud nacional desde varios aspectos, y se menciona que "se defiende que la ingesta diaria per cápita de azúcares añadino debe superar los 25 g". Como aditivo alimentario de alta dulzura que no participa en el metabolismo y no aporta energía,El mogrósido es un sustituto ideal de la sacarosa y es ampliamente utilizado en las industrias alimentarias como las bebidas lácteasBebidas sólidas, condimentos y dulces. En diferentes tipos de alimentos, algunos añaden directamente Mogroside, mientras que otros añaden polvo de Luo Han Guo. Como el principal ingrediente activo en Luo Han Guo, Mogroside también actúa como un edulcorfuncional.

3.1 bebidas lácteas

La industria de bebidas es el mayor mercado para Mogroside. Las bebidas compuestas de Luo Han Guo, las infusiones de hierbas compuestas, el vinagre de Luo Han Guo, las bebidas de leche de Luo Han Guo, etc., están surgiendo constantemente y son muy apreciadas por los consumidores. Muchos investigadores han estudiado los productos y optimizado las fórmulas para obtener productos con mejor sabor y valor nutricional. Wang Shupei et al. [22] combinel extracto de Luo Han Guo con té de canela Wuyi para desarrollar una bebida de té compuesto de Luo Han Guo con un excelente sabor y beneficios para la salud. Liu Guoling et al. [23] utilizaron Luo Han Guo, apio y manzancomo materias primas para explorar una fórmula optimiy desarrollar una bebida baja en azúcar adecuada para pacientes diabéticos; Shanghai Nord Bio-Industry Co., Ltd. [24] desarrollado cuatro bebidas de jugo de fruta, en el que la cantidad deLa Mogroside añadida fue inferior al 0,2%, sin azúcar añadido,Y mencionó que Mogroside también se puede utilizar como una bebida para beber directamente. Además, algunas empresas de alimentos y bebidas también añaden el mogroside ingrediente edulcora sus productos. Por ejemplo, el yogur griego Simple 100 contiene una combinación de ingredientes endulzantes naturales en su fórmula, incluyendo extracto de mogroside fresco, extracto de stevia y jugo concentrado de caña de azúcar; Y el extracto de mogroside también se añade a la bebida de fruta Ocean's Words.

3.2 bebidas sólidas

Los ingredientes en productos como el azúcar con sabor a Guo Luo Han (bebidas sólidas con sabor) a menudo contienen eritritolMogroside, y otros ingredientes. La cantidad de Mogroside añadido es baja, y la dulzura del producto es similar a la del azúcar blanco. Algunos alimentos que se centran en el concepto de "azúcar sin calorías" añaden polvo de Luo Han Guo, que también utiliza Mogroside para dar sabor al producto, y finalmente se compone en un sustituto del azúcar sin calorías y sin calorías. Por ejemplo, Baishouyuan's azúcar sin calorías está hecho de eritritol, stevia y polvo de fruta monje, utilizando la tecnología de co-cristalización. Su estándar de implementación es GB/T 29602-2013 "bebidas sólidas", que es una categoría de bebidas sólidas. Se consume mezclándolo con agua hervida tibia.

condimentos

Edulcorantes de mesa en China que se han añadido conEl extracto de fruta mogrosida o extracto de fruta monje son en su mayoría sustitutos del azúcar o condimentos para alimentos sin azúcar. Mogroside se utiliza a menudo en combinación con eritritol en los ingredientes. Debido a la alta dulzura de los glicósidos de la fruta monje, se pueden añadir a los condimentos de mesa en una proporción muy pequeña. El azúcar de la fruta monje de algodón rojo es un edulcorde de mesa hecho de eritritol y mogroside. El envase proporciona información científica sobre la dulzura, afirmando que 1 cucharadita de azúcar de la fruta monje es equivalente a 2 cucharadaditas de azúcar blanco. Schokoman también tiene un producto endulzante de mesa de Monk Fruit hecho de eritritol y polvo de Monk Fruit. Puede usarse de una manera similar al azúcar y es adecuado para hornear, bebidas, café, bebidas y platos, etc., con 0 energía, 0 carbohidratos y 0 grasas que se muestran en la tabla de información nutricional; El edulcorjaponés Legan Jian es unEndulzante compuesto hecho de eritritol y mogrosideDe los cuales la cantidad de mogroside añadido es 0.3%. Este edulcorpuede usarse en café, té, leche, leche de soja y bebidas. El envase del producto menciona que se recomienda su uso en café, té negro, etc., se puede utilizar en lugar de azúcar blanco, sin cambiar el sabor original de la bebida. Se recomienda utilizar 3g por cada 100 mL de bebida. En Starbucks y otras cafeterías de los Estados Unidos, los edulcorantes naturales están disponibles en los "paquetes de azúcar" en el mostrador para autoservicio. Los ingredientes son stevia y extracto de fruta de monje. Algunas compañías de té de leche en China también han introducido el azúcar de fruta monje y el azúcar de stevia a tiempo para satisfacer las necesidades especiales de las personas que controlan su consumo de azúcar.

3.4 dulces

Los efectos fisiológicos y refresc.Sabor de Luo Han Guo también son adecuados para su uso en alimentos funcionales. Zhou Zhide et al. [25] desarrollaron una goma de masde Luo Han Guo con beneficios para la salud usando Mogroside como principal edulcore e ingrediente activo. Se verificó el efecto antibacteriano del producto utilizando el método de zona antibacteriana. He Weiping et al. [26] desarrollaron un polvo nutricional de ig bajo usando Luo Han Guo como materia prima. Los elementos nutricionales son similares a la leche en polvo, con menos calorías y menos calorías y carbohidratos que la leche en polvo, y más alto en fibra dietética. Es un alimento funcional bajo en azúcar que puede regular la estabilidad de azúcar en la sangre. Algunos fabricantes también usan mogrosida en los dulces para hacer dulces sin azúcar o productos sustitutivos del azúcar con ciertos efectos. Por ejemplo, los ingredientes de los pirules sin azúcar estadounidenses de Biteroll incluyen Mogroside además de dextrina resistente, eritritol, xilitol, ácido cítrico, y otros ingredientes.

4 conclusión

Mogroside tiene las características de alta dulzura, baja energía, y el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.Se ha hecho cierto progreso de investigación en la regulación de azúcar en la sangre, anti-oxid, protección del hígado, el alivio de la tos y la flema, laxantes y antibacteriy efectos antiinflamatorios. Sin embargo, aún es necesario seguir investigando para clarificar la clasificación de productos, el desarrollo de alimentos funcionales, la innovación tecnológica y la aceptación de los consumidores.

(1) China todavía necesita aclarar la clasificación y el alcance de los productos mogrosidos en combinación con los campos de aplicación de los productos relacionados con la mogrosida, estandariaún más el procesamiento de productos relacionados con la mogrosida, y garantizar la seguridad de las aplicaciones del producto.

(2) la solicitud yEl desarrollo de alimentos funcionales Mogroside tiene grandes perspectivasPero sus funciones aún no han sido plenamente exploradas y utilizadas. Como un edulcorcon propiedades medicinales y comestibles, los efectos farmacológicos de Mogroside a menudo se pasan por alto. En el proceso de desarrollo de productos, se debe prestar atención a sus efectos y su valor potencial debe continuar explorándose con el fin de desarrollar productos funcionales de alto valor añadido que puedan satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas.

(3)Mogroside está permitido como aditivo alimentario en ChinaY se puede añadir a todos los alimentos según sea necesario. Sin embargo, los productos relacionados actuales tienen una estructura única y son altamente homogé. Por lo tanto, es necesario aumentar los esfuerzos de investigación y desarrollo de la cooperación entre las empresas y las unidades de investigación científica, fortalecer la innovación tecnológica de las aplicaciones de Luo Han Guo, mejorar continuamente la calidad del producto, enriquecer las categorías de productos, satisfacer necesidades diferenciadas, y promover el desarrollo de la industria edulcorluo Han Guo.

(4) con el fin de mejorar el conocimiento deProductos relacionados con los mogrosidos y ganar aún más el reconocimiento del consumidorLa asociación de la industria alimentaria, los fabricantes de Mogroside, las universidades/institutos de investigación y las empresas de alimentos y bebidas pueden establecer una alianza de la industria para promover conjuntamente la educación científica y la publicidad sobre el uso y la seguridad de Mogroside, con el fin de promover aún más los productos Mogroside.

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