El uso de mogrosida en el yogur como edulcorante

El yogur se hace generalmente de leche en polvo o leche cruda, con la adición de azúcar de caña, pasteuriy enfri, y luego se cultiva con la adición de cultivos iniciadores. El yogur es delicioso, con una textura suave y es rico en nutrientes. Comparado con la leche normal, el yogur es más fácil de digerir para el cuerpo. El yogur es cada vez más popular debido a su rico valor nutricional y buenas propiedades saludables. Sin embargo, el yogur contiene una gran cantidad de azúcar de caña y es alto en calorías, por lo que las personas con requerimientos dietéticos especiales, como la diabetes, no deben comer demasiado.

Luohan fruit is a deciduous vine in the gourd family that bears fruit year-round. It is a good medicine and fruit with rich nutritional value and health benefits. Luo Han Guo originated in China and can be used both medicinally and as a food. It has the benefits of relieving coughs and phlegm, aiding digestion and nourishing the lungs. It is rich in triterpene glycoside compounds, and the sweetness of the pure product is 300 times that of sucrose. It also has the advantages of being low in calories and non-toxic, and can also resist oxidation, regulate blood lipids and prevent tooth decay. It is a good health product sweetener for all kinds of people, especially diabetics[1].

Reemplazar la sacarosa en el yogur con mogrosida produce un yogur sin azúcar a base de mogrosida con las ventajas de un bajo contenido de azúcar, bajas calorías y ser saludable. Es fácilmente aceptado por todo tipo de personas, especialmente diabéticos.

1 información General sobre yogur

1.1 valor nutricional del yogur

El yogur es muy nutritivo. Estos son algunos de los beneficios nutricionales

(1) Promueve la digestión. El consumo de yogur puede aumentar la secreción de jugos digestivos, mejorar la digestión y aumentar el apetito.

(2) tiene un efecto beneficioso para la salud. La débil acidez en los intestinos se vuelve ligeramente alcalina debido al ácido lácen el yogur, y se secretan sustancias resistentes a las bacterias, que tiene un efecto de promoción de la salud en el cuerpo.

(3) rico en vitaminas. Durante la producción de yogur, algunas bacterias del ácido lácpueden sintetizar vitamina C, lo que aumenta gradualmente el contenido de vitamina C. Además, el yogur también es rico en ácido fólico, ácido fosfórico, calcio y otros nutrientes. Durante el embarazo, el yogur no solo proporciona al cuerpo la energía necesaria, sino también vitaminas esenciales, ácido fosfórico y ácido fólico. Durante la menopau, beber más yogur también puede aumentar el contenido de calcio en el cuerpo y prevenir la osteoporosis.

(4) mejora la inmunidad. El yogur puede prevenir la proliferación de bacterias nocivas en los intestinos, estimular el cuerpo 's diversas actividades fisiológicas, e inhiel cáncer. El consumo Regular de yogur puede mejorar la inmunidad, prevenir la aterosclerosis, prevenir la enfermedad coronaria y el cáncer, y bajar el cuerpo 's niveles de colesterol.

(5) regula la flora intestinal. El yogur contiene muchas bacterias del ácido lác. El consumo moderado puede mantener el equilibrio de la flora normal en los intestinos y regular la flora beneficiosa en los intestinos. Beber más yogur tiene un efecto positivo en la recuperación de los pacientes.

1.2 el futuro del yogurt

A medida que el nivel de vida del pueblo chino mejora y su conciencia de la salud aumenta gradualmente, el estado de los productos lácteos en la gente#La vida cotidiana también ha mejorado significativamente. El yogur, como alimento con beneficios para la salud y efectos para la salud, es muy popular. A lo largo de los años, el mercado de productos lácteos en China, especialmente el yogur, ha crecido rápidamente, aumentando a una tasa de dos dígitos cada año, siendo la variedad de más rápido crecimiento los productos lácteos ácidos [2].

En general, China's la industria láctea avanza hacia una dirección más elevada, limpia y beneficiosa desde el punto de vista de la "seguridad" y la "salud". Salud, nutrición y seguridad se han convertido gradualmente en la dirección de desarrollo de China&#Mercado lechero. La industria láctea debe prestar constante atención a las tendencias del mercado para mantenerse por delante de la curva en términos de innovación de productos [3].

2 utilización del mercado de Luo Han Guo

2.1 valor Medicinal de Luo Han Guo

El personal de pruebas detectó 18 aminoácidos en el hidrolizado de Luohanguo, de los cuales 8 son aminoácidos esenciales. El fruto maduro es rico en vitamina C y 24 elementos inorgánicos, con un contenido de vitamina C de 313-510 mg/100 g. La vitamina C puede prevenir eficazmente la síntesis de nitrosaminas en el cuerpo humano, promover la descomposición de nitritos, y reducir la posibilidad de cambios cancerosos en las células del cuerpo. La tecnología de separación de zumconcentrado de fruta monje puede retener mejor el contenido de vitamina C. Además, la fruta monje contiene 16 oligoelementos esenciales, incluyendo altos niveles de potasio, calcio, magnesio y selenio, así como D-manitol.

Los ricos nutrientes en la fruta hacen Luo Han Guo eficaz para aliviar el calor, aliviar la flema y la tos, enfrila sangre y relajlos músculos, despejlos pulmones y aliviar el calor del verano y sacila sed; También tiene la función de tratar la bronquitis aguda y crónica, faringitis, asma bronquial, tos ferina y otras enfermedades. Beber jugo de Luo Han Guo todos los días también puede prevenir enfermedades como el cáncer de estómago y el cáncer de esófago, y tiene muy buenos efectos en la salud humana.

Además de la fruta, las hojas de la fruta monje se pueden utilizar en la medicina y también se puede utilizar para extraer flavonototales y glucósidos de kaempferol. El extracto de etanol de sus tallos y hojas tiene un efecto inhibidor sobre ciertos hongos y bacterias.

3 Mogroside

The main sweetening component of Luo Han Guo is Mogroside. In recent years, researchers have found that Mogroside has a variety of biological functions, such as lowering blood sugar, resisting oxidation, lowering blood lipids, and reducing the occurrence of obesity. Therefore, Luo Han Guo can be used in the fields of medicine, health foods, and additive foods [4].

3.1 uso de Mogroside

Mogrosides are abundant in Luo Han Guo. These sweeteners have no calories and do not directly participate in metabolism in the body. They are suitable for sweet foods for special populations such as overweight people, people with hypertension, coronary heart disease, and diabetes. Mogrosides are a general-purpose natural food additive and an ideal natural sweetener to replace artificial sweeteners. It is safe to eat, has no toxic side effects; it is stable and has a high sweetness; it will not cause tooth decay when added to baby food or children's alimentos; Y su sabor y dulzura no se verán afectados por la cocción o la parrilla. Es adecuado para su uso como edulcoren bebidas, productos horneados, alimentos nutricionales, alimentos bajos en calorías y alimentos bajos en carbohidratos [5].

3.2 estructura y sabor de mogroside

So far, researchers have detected Mogroside mainly as Mogroside V, Simonin I, Mogroside IIE, Mogroside III, Mogroside IIIE, Mogroside IV, etc. [6]. The position, number and stereochemistry of the glucose substituent all affect the sweetness of Mogroside. When the β-OH at the C-11 position of the aglycone is destroyed, the bitter taste of mogroside is significantly increased. However, when the number of glucose substituents is ≥4, the bitter taste is significantly reduced [7]. Mogroside V is a functional isolated substance abundant in fresh ripe Luo Han Guo fruits, and its sweetness is 300 times that of sucrose. Compared to stevioside, mogroside has a longer-lasting sweetness, less bitterness and a longer aftertaste.

Mogroside se puede utilizar de las siguientes maneras: (1) añadir al café o té tiene un efecto refrescy aliviar el estrés; (2) añadirlo a la medicina tradicional China puede reducir la amargura y el perfil de dulzor básicamente se superpone con el del azúcar, que excede la función de la mayoría de los edulcorantes; (3) la adición de Mogroside a los alimentos cocinados hace que su sabor sea más dulce sin causar fluctuaciones en los niveles de glucosa en la sangre, que es más beneficioso para los diabéticos para consumir; Añadirlo a los alimentos para bebés no provoca caries en los niños y también es bueno para su salud; (5) al preparar postres como galletas, tartas de huevo y pasteles, puede reemplazar parte de la sacarosa, que es baja en calorías y rica en nutrientes.

3.3 actividad fisiológica de los mogrosidos

Tiene un alto dulzor, muy bajas calorías, sin sabor desagradable, color claro, buena solubilidad en agua y estabilidad.

According to the GB 2760-2014 Food Safety National Standard Food Additive Use Standard, mogroside has a very wide range of applications and can be added to various foods as appropriate.

El Mogroside es negativo en la prueba de mutagenicidad, no tiene genotoxicidad y es un producto seguro y no tóxico. Después de ingerir Mogroside, el cuerpo no lo absorbe, y la ingesta de sustancias de alta energía se reduce de manera efectiva, cumpliendo con las necesidades de todo tipo de personas, especialmente pacientes diabéticos y personas con sobrepeso.

3.3.1 la glucosa en la sangre y el efecto de reducción de grasa en la sangre

El Mogroside puede regular la glucosa sanguínea, es decir, puede equilibrar al inhibir la conversión de la glucosa dietética y aumentar los niveles de insulina postprandial, y también puede regular la glucosa sanguínea y los lípidos sanguíneos a través de ciertas vías de activación [8]. El Mogroside tiene un significativo efecto hipoglice e hipolipidémico en ratones, según lo revelado por los experimentos. También puede reducir significativamente los niveles de triglic, colesterol total, colesterol de lipoproteínas de baja densidad y ácidos grasos libres en suero de rata, y aumentar el nivel de colesterol de lipoproteínas de alta densidad. Por lo tanto, los edulcorantes con efectos hipoglic, especialmente los mogrosidos, han atraído considerable atención en los últimos años.

3.3.2 efectos antiinflamatorios y antibacterianos

Los estudios han demostrado que en un modelo de macrófagos de ratón lipopolisacáriactivado, mogroside NO sólo inhila la NO sintasa inducible, sino que también inhila la proteína y la expresión de ARNm de la ciclooxigen2, que tiene propiedades antiinflam[9]. Shi et al. [10]demostraron en una prueba con ratones que el mogroside V tiene un efecto antiinflamatorio en las vías respiratorias. Zhao Yan [11] estudió los efectos deMogroside VSobre el crecimiento, la producción de ácido y la adsorde Streptococcus mutans en jugo concentrado de Luo Han Guo y lo comparó con otros azúcares para investigar su papel como edulcornatural en la prevención de caries. Los resultados mostraron que en el medio de cultivo que contenía jugo concentrado de Luo Han Guo, la tasa de crecimiento y adsorde Streptococcus mutans fue significativamente menor que la sacarosa, pero la producción de ácido fue mayor. En el medio de cultivo que contenía mogrosido, casi no hubo crecimiento ni reproducción, y la diferencia con el xilitol no era obvia, lo que indica que el extracto de agua de Luo Han Guo y el mogrosido tienen una actividad antibacteriana relativamente fuerte. Chen Yao et al. [12] estudiaron el efecto antiinflamatorio del Mogroside y encontraron que no tuvo un efecto significativo en los modelos de inflamación causados por el xileno y la carragenina. Una prueba del modelo de la oreja de la oreja del ratón de la hinchazón [13]demostró que el Mogroside inhila la inflamación. Se necesita más investigación para investigar el efecto antiinflamde Mogroside y sus mecanismos relacionados.

3.3.3 efecto hepatoprotector

En un estudio en el que se utilizó una prueba del hígado de ratón, Xiao et al. [14] encontraron que la mogrosida aumentó la actividad de la superóxido dismutasa en los homogeneide hígado de ratón y disminuyó el contenido de malondialdehído. El grado de cambios patológicos en el tejido hepático también disminuyó significativamente, lo que indica que el Mogroside tiene un efecto protector sobre el daño hepático agudo e inmune en ratones. Chen et al. [15]estudiaron los factores complejos que causan fibrosis hepática en ratas y el efecto del Mogroside en ellas. En comparación con el grupo de control, Mogroside se encontró que es capaz de proteger a las ratas hasta cierto punto de la fibrosis hepática causada por factores complejos. Song Kaijuan et al. [16] usaron métodos específicos para explorar los efectos del Mogroside en la activación y muerte de las células estrelladas hepáticas LX-2 humanas. Los resultados mostraron que Mogroside puede inhibir la activación de las células estrelladas hepáticas mediante la inhibición de la expresión de ciertas proteínas, y también puede promover la muerte de las células estrelladas hepáticas, ejerciendo así su efecto anti-fibrosis hepática.

3.3.4 efecto anticcáncer

Takao Kijima de Japón, [17] mostró en pruebas de inhibición del cáncer que el mogrosido V tiene la función de inhibide las células cancerosas y este efecto retarde la carcinogénesis es incluso más fuerte que el dela steviosida. Takasaki et al. [18]encontraron que el Mogroside tiene un efecto inhibitsobre las células cancerosas, así como sobre la piel y los virus en los ratones, y que este efecto se vuelve aún más fuerte. En Zexinier, Matsumoto et al. [19] encontraron que el extracto de mogrosido inhila la expresión del riesgo genético, inhibiendo así la producción de cáncer de hígado.

3.4 Mogroside applications (en inglés)

Luohanguo has a very wide range of applications in the food industry. The Food and Drug Administration approved Mogroside for use in food in 1995; in July 1996, China also allowed Mogroside to be used as a food additive at the 17th meeting of the National Food Additive Standardization Technical Committee.

Actualmente, el Mogroside está permitido como aditivo alimentario en Japón, Corea del sur, Tailandia, Singapur, el Reino unido y otros países. Además de ser utilizado como un edulcornatural, el Mogroside también se puede utilizar para hacer alimentos nutritivos para la salud, como las píldoras diety los alimentos que combaten las alergias. En el procesamiento de alimentos, el Mogroside puede reemplazar a los edulcorantes de sacarosa.

China es el origen y lugar de cultivo de Luo Han Guo, y el país es rico en recursos. El Ministerio de salud ha incluido a Luo Han Guo en el primer lote de variedades de alimentos y medicamentos. Al mismo tiempo, es ampliamente utilizado en las industrias de alimentos y alimentos saludables debido a su alto dulzor, bajo valor calórico, buena solubilidad en agua, buena estabilidad térmica, no toxicidad, seguridad alimentaria y falta de olor.

4 Mogroside Application prospects in yogurt (en inglés)

La leche fermentada es uno de los productos lácteos más consumidos en el mundo, y la producción de yogur sin edulcorantes artificiales, espesantes y conservantes, así como azúcar y grasa reducida, es una tendencia importante [20]. Hoy en día, como people's el nivel de vida mejora gradualmente y cambian los conceptos de consumo#Las necesidades de los productos lácteos han pasado de "buen sabor" a "inocuos, nutritivos y saludables". Poco a poco van surgiendo en el mercado productos funcionales con poco azúcar y pocas calorías. El Mogroside tiene un alto dulzor, muy bajas calorías y no tiene sabores indeseables, por lo que puede ser utilizado en la investigación y desarrollo de productos lácteos.

Mogroside sugar substitute yogurt is based on the processing technology of coagulated yogurt, using Mogroside to replace part of the sucrose, a new type of low-calorie, low-sugar sugar-substitute yogurt has been developed. This yogurt not only retains the original quality of yogurt, but also makes comprehensive use of the nutritional value of Mogroside. It has beneficial effects on the human body, such as low sugar and calorie content and lowering blood sugar and blood lipids, which further expands the yogurt market.

referencias

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