¿Cuál es la emulsificación y encapsulación de polvo de curcumina?

La curcumina es un ingrediente activo natural extraído de los rizomas secos de la cúrcuma, Curcuma longa L., tumeric, Curcuma domestica, y galangal, Alpinia officinarum, de la familia del jengibre, Zingiberaceae. Tiene una amplia gama de efectos farmacológicos, es baja en toxicidad y bien toler[1]. La curcumina fue aislada por primera vez de Curcumalonga L. en 1870 como un compuesto polifenol de bajo peso molecular, y su estructura química fue dilucidada como ácido dihidroferúlico en 1910 [2].

La curcumina es un pigmento natural permitido para su uso en China#39;s aditivos alimentarios [3], y su poder colores superior al de otros pigmentos naturales yel amarillo limón sintético. La curcumina también tiene muchos efectos fisiológicos, tales como antioxidante, hipolipidos, anti-aterosclerosis [4], anti-inflamatorio [5], anti-envejecimiento [6], anti-tumor [7] y una serie de otras actividades farmacológicas biológicas, con muy pocos efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano. Tiene una perspectiva de aplicación muy amplia. Senembargo, debido a su pobre estabilidad fisicoquímica y baja biodisponibilidad in vivo, a menudo es necesario utilizar una gran cantidad para lograr la dosis efectiva (cuando se toma por vía oral, 10 a 12 g se requiere para detectar trazde cantidades de curcumina en el cuerpo), lo que limita en gran medida la promoción de la curcumina en los campos de la salud funcional de alimentos y la medicina. La emulsificación y encapsulde la curcumina puede resolver algunos de los problemas asociados con su pobre solubilidad en agua e inestabilidad. Este artículo se centra en las propiedades de la curcumina, la preparación de emulsiones y encapsulados, y el progreso de la investigación y las perspectivas de desarrollo de su estabilidad.

1 estructura y función de la curcumina

La curcumina tiene la fórmula molecular C21H20O6, peso molecular 368.39, y punto de fusión 180 ℃~183 ℃. Es un polvo cristalde color naranja amarillo con un sabor ligeramente amargo. Es insoluble en agua y éter, soluble en etanol y propilenglicol, y fácilmente soluble en ácido acético glacial y solución alcalina. La curcumina es de color marrón rojizo en condiciones alcalinas y amarillo claro en condiciones ácidas. Tiene un fuerte poder colory tiñe bien las proteínas. Es particularmente sensible a la luz y debe ser almacenlejos de la luz. Su máximo pico de absorción está cerca de una longitud de onda de 425 nm [8]. Los principales componentes de los curcuminoides son la curcumina (60%-70%), demetoxicurcumina (20%-27%), y bisdemetoxicurcumina (10%-15%). Las estructuras moleculares de los tres se muestran en la figura 1 [9]. Entre ellos, la curcumina (3-metoxi4-hidroxifenil-1,6-heptadiena-3,5-diona) es el principal ingrediente activo y es un compuesto polifenócon un grupo funcional de --dicetona [10].

La curcumina es estable a los agentes reduc, tiene fuertes propiedades de coloración, y una vez coloreada, no se desvanfácilmente. Sin embargo, es sensible a la luz y el calor y forma fácilmente quelatos con iones de hierro. Zn2+, Fe2+, Fe3+, sacarosa y maltosa tienen un efecto de aumento de color sobre la curcumina, mientras que el ácido tartárico, ácido cítrico, benzoato de sodio y Cu2+ tienen un efecto de decoloración. K+, Na+, Mg 2+, y la vitamina C no tienen un efecto significativo sobre la curcumina [11]. Debido a que la curcumina tiene dos grupos hidroxilo en cada extremo de la molécula, un efecto de conjugse produce en condiciones alcalinas donde la nube de electrones se desplaza. Por lo tanto, cuando el pH es mayor que 8, la curcumina cambia de amarillo a rojo. La química moderna utiliza esta propiedad para hacerlo un indicador ácibase.

La curcumina es un amarillo anaranjado, compuesto soluble en alcohol que no sólo es un agente coloruniversal, sino que también tiene muchos valores nutricionales [12]. Debido a la presencia de múltiples doble enlaces carbono-carbono en la estructura de la curcumina, sus propiedades químicas son muy inestables, y es propenso a la degradación oxidbajo condiciones de luz y calor. Al mismo tiempo, la estructura insaturle da una fuerte actividad antioxidante y la capacidad de eliminación de radicales libres, por lo que tiene cierta actividad fisiológica y puede capturar y eliminar eficazmente los radicales libres activos de oxígeno en el cuerpo. La mayoría de los estudios han demostrado que la curcumina puede reducir el estrés oxidativo. Esto se debe a que la curcumina inhilos lípidos y la oxidde proteínas mediante la inhibición de los grupos carbonilo de formaldehído y proteínas, y también estimula la actividad de varias enzimas antioxidantes, incluyendo la superóxido dismutasa y varias enzimas oxid[13].

Curcumin&#Muchas funciones fisiológicas, como sus funciones anticancerosas e inmunomoduladoras después de unirse a la albúmina [14], su efecto de protección solar al reducir los cambios apoptóticos indupor la radiación UV en los queratinocihumanos y las células cancerosas epidérmicas humanas [15-16], y su capacidad para reducir la incidencia de cánceres específicos [17], están estrechamente relacionados con sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios en los últimos años han demostrado que la curcumina incluso tiene un efecto antidepresivo en pacientes con depresión mayor [18-19].

Debido a la pobre estabilidad y las limitaciones de solubilidad de la curcumina, puede ser encapsulusando varios geles alimentarios como almidón modificado, ciclodextrina, goma arábiga y quitosano, así como varios compuestos proteína-péptidos como la zeína, hidrolizado de proteína de trigo, hidrolizado de proteína de soja y polvo de clara de huevo. También puede ser preparado como un sistema de cristal líquido utilizando un surfac, o como una nanoemulsión, para reducir su degradación y pérdida durante la preparación y almacenamiento, mejorar su solubilidad en agua y biodisponibilidad, y aumentar su valor para el desarrollo de aplicaciones.

2 emulde de curcumina

2.1 propiedades de las emulsiones alimentarias

Una emulsión es un sistema de dispersión formado por un líquido disperen en forma de gotas líquidas en otro líquido con el que es inmiscible. Las emulsiones son generalmente opacas y de color blanco lechoso en apariencia [20]. Las emulsiones se pueden clasificar de acuerdo con la posición espacial de las fases agua y aceite como aceiten-agua o agua-en-aceite. Una emulsión en la que la fase agua es la fase externa y la fase aceite es la fase interna se llama una emulsión de aceite en agua (tipo O/W), y viceversa una emulsión se llama una emulsión de agua en aceite (tipo W/O) [21]. De acuerdo con esta clasificación, varias emulsiones alimentarias importantes se enumeran en la tabla 1 [22].

Las emulsiones se pueden dividir en emulsiones convencionales y nanoemulsiones según el tamaño de partícula. Las emulsiones convencionales tienen un tamaño medio de gotitas de entre 100 nm y 100 μm. Estas emulsiones son sistemas termodinámicamente inestables. Esto se debe a la gran tensión superficial en la interfaz agua-aceite y el fuerte efecto de dispersión de la luz, ya que el tamaño de la gota es similar a la longitud de onda de la luz, por lo que la emulsión no es generalmente transparente [23]. Las nanoemulsiones pueden ser consideradas como pequeñas gotitas contenidas en las emulsiones tradicionales, con un tamaño medio de partícula de 10 nm a 100 nm [24]. El método de identificación de emulsiones también es muy sencillo. Un método común es la dilución, que consiste en diluir la emulsión con agua. Si las dos fases son miscibles, la fase continua debe ser la fase acuosa, y la emulsión es por lo tanto una emulsión de aceite en agua. Si no son miscibles, la emulsión es una emulsión de aceite en agua. Otro método es el método de teñido, que consiste en añadir una pequeña cantidad de tinte a la fase de aceite antes de la emulsificación. Después de la emulsificación, las gotitas se observan bajo un microscopio. Si las gotas son de color, es una emulsión de aceite en agua; Si la fase continua es de color, es una emulsión de agua en aceite. Del mismo modo, el tinte se puede disolver en la fase del agua para la observación [25].

Las emulsiones suelen ser sistemas termodinámicamente inestables que se vuelven inestables a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, como se muestra en la figura 2 [26]. Los ejemplos incluyen separación gravitacional, floculación, coaly maduración de Oswald [27-28].

2.2 métodos de preparación de emulsiones alimentarias

Para las emulsiones de calidad alimentaria en general, el proceso de preparación por lo general implica preparar el objeto emulsificante como la fase de aceite, disolel emulsificante en agua para formar la fase de agua, y luego verter la fase de aceite en la fase de agua y someterlo a varios tratamientos, incluyendo tratamiento térmico simple, emulsificación ultrasónica, homogeneiy ultra-alta presión homogenei, y nano-moli[29]. Los principios específicos, ventajas y desventajas se muestran en la tabla 2.

Las emulsiones son ampliamente utilizadas en las industrias de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos y cosméticos para encapsular, proteger y entregar ingredientes funcionales como pigmentos soluen alcohol, vitaminas, conservantes y muchos otros factores funcionales. En la industria alimentaria, las emulsiones de calidad alimentaria atraen cada vez más la atención. Muchos ingredientes alimentarios e ingredientes funcionales que antes tenían una aplicación restringida ahora se añaden a los alimentos (alimentos saludables) como portadores de emulsión. Esto puede mejorar la calidad de los alimentos y la biodisponibilidad sin afectar la estabilidad del sistema alimentario [35]. Como una sustancia soluble en alcohol, la curcumina es difícil de disolver en un sistema acuoso. Se puede hacer en una emulsión de aceite en agua o microcápsula usando varias técnicas de emulsificación y encapsulcomo la homogeneipor cizadura, nano-moli, y secado por pulveripara cambiar su solubilidad, aumentando así la amplitud y profundidad de su uso.

3 preparación de emulsiones y complejos de curcumina

3.1 preparación de nanoemulsiones de curcumina

Zeng Qinghan et al. [36] usaron triglicde de cadena media (MCT) como la fase de aceite y lecitina como emulsionante para preparar nanoemulsiones de curcumina con diferentes concentraciones de fase de aceite usando homogeneia alta presión. El efecto de diferentes concentraciones en fase de aceite sobre la estabilidad de las nanoemulde de curcumina se estudió mediante el almacenamiento de las emulsiones a 4, 25 y 55 °C durante 30 días. Se encontró que el aumento de la concentración de fase de aceite puede aumentar la velocidad de encapsulde curcumina, el tamaño medio de partícula y el potencial Zeta de la nanoemulsión de curcumina, pero también reducir la estabilidad centrífuga y la estabilidad térmica de la emulsión. Específicamente, cuando la concentración en fase de aceite es baja (5 %, 10 %), la nanoemulsión de curcumina tiene una alta estabilidad, y la tasa de retención de curcumina alcanza el 48,50 % y 48,99 % respectivamente. Al mismo tiempo, el tamaño de partícula de la emulsión aumenta en un 0,79 % y 15,78 % respectivamente. La estabilidad física y química es mejor cuando se almacena a 4 °C, y la tasa de pérdida de curcumina después de 30 d fue de sólo 14,98 %.

Yao Yanyu et al. [37] utilizaron el Tween 80 como emulsionante para continuar explorando los efectos de diferentes fases del aceite (aceite de canola, aceite de linaza y triglicde de cadena media) sobre las propiedades fisicoquímicas y la estabilidad de almacenamiento de nanodispersiones de curcumina preparadas por homogeneia alta presión. Los resultados fueron consistentes con estudios previos. Se encontró que en comparación con el aceite de canola y aceite de linaza, la nanoemulsión de curcumina preparada con triglicde de cadena media como la fase de aceite tenía un tamaño de partícula promedio más pequeño, una mayor cantidad de atrapamiento (2,44 mg/mL), y una mejor estabilidad centrífuga, pero una estabilidad térmica ligeramente más pobre. En la prueba de almacenamiento, la nanoemulde de curcumina preparada con triglicde de cadena media como la fase de aceite tuvo una buena estabilidad física y química, y el contenido de curcumina y el tamaño medio de partícula no cambiaron significativamente. El estudio concluyó que el triglicéride de cadena media puede ser utilizado como una buena fase de aceite para preparar nanoemulde de aceite en agua de curcumina con una buena estabilidad física y química, proporcionando orientación teórica para ampliar la aplicación de la curcumina en la industria alimentaria.

Wu Minhui et al. [38] establecieron cuatro (proteína, polisacárido, pequeña molécula emulsificador sintético, fosfolípido) estables sistemas de entrega de la emulde de curcumina a través de la homogeneide microchorro de alta presión. El efecto de diferentes presiones de homogenei, tiempos de homogeneiy concentraciones de emulsionantes sobre la estabilidad de las emulsiones de curcumina se estudió utilizando un analizde estabilidad Lumisizer, con el tamaño de partícula como índice de investigación. Los resultados mostraron que entre los cuatro emulsionantes, el Tween-80 tuvo el mayor efecto sobre el tamaño de partícula de la emulsión, seguido por la proteína de suero, luego la lecitina y la goma arábiga. Al preparar un sistema estable de emulsión de curcumina, las presiones de homogeneirequeridas para Tween-80, proteína de suero, lecitina y goma arábica fueron de 40, 60, 40 MPa y 20 MPa, respectivamente; El número de tiempos de homogeneifueron 6, 4, 4 y 2, respectivamente; Y las fracciones másicas fueron 2 %, 2 %, 4 % y 4 %, respectivamente.

Investigadores extranjeros Kharat et al. [39]también utilizaron un microchorro de alta presión para preparar nanoemulsiones de agua en aceite cargadas con curcumina, y luego investigaron los efectos del tipo (goma árabe, saponina, Tween-80, caseinato de sodio) y la cantidad de antioxidante en la preparación y la estabilidad de las nanoemulsiones. Se encontró que la adición de goma árabe a la nanoemulsión resultó en la disminución más rápida en la carga superficial en comparación con la de saponina y Tween-80, así como caseinato de sodio. En otras palabras, se requiere una gran cantidad de goma arábiga para preparar una emulsión estable. Se puede ver de la prueba de almacenamiento que un pH alto (7.0) y alta temperatura (55 °C) condiciones pueden acelerar la degradación de la curcumina, y en la emulsión con la adición de saponina, el contenido de curcumina disminuye más rápido, lo que es probable debido a su capacidad para promover la peroxid. Al mismo tiempo, el uso excesivo de emulsionante no reduce significativamente la degradación de la curcumina.

3.2 preparación de complejos de ciclodextrina de curcumina

El uso de biopolímeros como proteínas o polisacáridos para encapsular la curcumina es un punto caliente de investigación en los últimos años, principalmente porque el uso de biopolímeros de grado alimentario puede producir productos con un valor comercial más amplio, y los biopolímeros pueden mejorar varias propiedades de la curcumina.

La ciclodextrina (CD) es un oligosacárido porporsoluble en agua, no reduc, estable a los ácidos, blanco, no tóxico, comestique se extrae de materias primas que contienen almidón como el maíz o las patatas utilizando enzimas catalíticas. Es de origen puramente vegetal, no causa reacciones alérgicas y no tiene número e. Las ciclodextrinas comunes son − -CD, − -CD y − -CD, las cuales están compuestas de 6, 7 u 8 unidades de glucosa Unidas por enlaces 1,4-glicosídicos [40].

La característica única de la molécula de ciclodextrina es su estructura tridimensional cíclica: una cavidad hidrofóbica se puede formar dentro de la estructura molecular de ciclodextrina, que puede absorber moléculas lipofílicas con tamaños y formas compatibles como "objetos". Su superficie hidrófila asegura la tolerancia de la molécula en un sistema acuoso. Existen varios métodos para verificar si se ha formado un complejo de ciclodextrina, tales como ultravioleta, dicroísmo circular, infrarrojo, difracción de rayos x, calorimetría de barridiferencial, etc. Con el rápido desarrollo de la tecnología informática, los métodos de simulación molecular también se están utilizando con más frecuencia [41]. En la industria alimentaria, las ciclodextrinas pueden proporcionar una nueva opción puramente vegetal para estabilizar las emulsiones de aceite en agua.

Debido a la naturaleza extremadamente hidrofóbica de la curcumina, su tasa de absorción es baja y su biodisponibilidad es extremadamente baja. Si elDosis de la curcuminaNo sólo aumentarán los costes de producción, sino que el problema de la biodisponibilidad no se resolverá bien. Alemania y Alemania#39;s Wacker Company fue la primera en desarrollar un complejo de curcumina con ciclodextrina, CAVACURMIN R. no sólo tiene un alto contenido de curcumina (> 15%), sino que también tiene buenas propiedades de flujo libre, tamaños de partícula pequeños y uniformes, y puede ser bien disperen en el agua. Los experimentos con animales y los experimentos in vitro e in vivo en seres humanos han demostrado que la solubilidad en agua, la biodisponibilidad y las propiedades antioxidantes de este producto han mejorado considerablemente [42].

Algunos investigadores nacionales también han llevado a cabo algunas investigaciones sobre los complejos de inclusión de ciclodextrina de curcumina. Por ejemplo, Li Yi et al. [43] prepararon un complejo de inclusión ciclodextrina de curcumina (CCIC) utilizando el método de fres, y utilizaron la observación microscópica, calorimetría de escaneo diferencial y espectroscopia infrarroja para verificar la formación del complejo de inclusión. La solubilidad también se utilizó como índice de evaluación. Un diseño ortogonal de tres factores de tres niveles se utilizó para explorar los tres factores que tenían una mayor influencia en la preparación del compuesto de inclusión: la relación de alimentación, el tiempo de molienda y la temperatura de molienda. Esto se utilizó para optimizar el proceso de preparación de la CCIC. El experimento encontró que bajo las condiciones óptimas del proceso, es decir, cuando la relación de alimentación de encapsulación (relación molar) es 1:1, la temperatura de molienda es de 40 °C, y el tiempo de encapsules de 1,5 h, la solubilidad de la curcumina es 3,82 ×104 veces mayor que la del fármaco libre. Luo Jianchun et al. [44] también utilizaron el método de frespara preparar (curcumina hidroxipropilo - − -ciclodex - Trin, CurcHD), cuya estructura se muestra en la figura 3.

La constante de tasa de absorción (Ka) y la permeabilidad efectiva (Papp) del complejo de curcumina hidroxipropilo - ciclodextrina y curcumina en cada segmento intestinal (duoden, yeyuno, íleo y colon) en ratas se determinaron usando espectrofotometría ultravioleta visible. Se encontró que la solubilidad de la curcumina hidroxipropil - - - ciclodextrina complejo en agua es 33,68 veces la de la curcumina, y la absorción de la curcumina hidroxipropil - - - - ciclodextrina complejo en cada sección intestinal de las ratas es significativamente mayor que la de la curcumina. El dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2) es un nuevo método para preparar compuestos de inclusión que ha surgido en los últimos años [45]. Zhang Zhiyun et al. [46] usaron CO2 supercrítico para preparar complejos de hidroxiprop- ciclodextrina de curcumina. Los testers utilizaron un método de factor único y un método de diseño de superficie de respuesta Box-Behnken con solubilidad como índice de evaluación para optimizar el proceso de preparación del complejo, y obtuvieron un complejo de ciclodextrina curcumina con alta solubilidad.

Los resultados mostraron que el proceso de preparación óptimo para el complejo de inclusión fue una temperatura de inclusión de 57 °C, un tiempo de inclusión de 2 h, una presión de 24 MPa, y una relación molar droto-hidroxipropil -β -ciclodextrina de 0.96:1. La solubilidad de la curcumina en el complejo de inclusión resultante fue de 34,24 μg/mL, que es aproximadamente 400 veces la del polvo de curcumina. Es precisamente porque la ciclodextrina tiene una estructura especial de anillo tridimensional que es "internamente hidrofóbica y externhidrofílica" que cuando la ciclodextrina encapsula la curcumina en su cavidad hidrofóbica, no sólo mejora la solubilidad en agua de la curcumina, sino que también mejora el defecto de la curcumina siendo fácilmente descompuesta por la luz.

Todavía hay una gran cantidad de investigación que se está haciendo a nivel internacional sobre los complejos de curcumina. Por ejemplo, la literatura pertinente [47]informa el uso de la coprecipitación, liofilización y evapordel solvente para la curcumina compleja con ciclodextrina. El cambio de pico del anillo aromático de la curcumina se observó utilizando espectroscopia infrarroja de Fourier y espectroscopia Raman de Fourier para verificar la construcción del complejo por el método de coprecipitación. Además, la desaparición de las bandas de energía asociadas con los anillos aromáticos, detectadas mediante espectroscopia fotoacústica y difracción de rayos x, también demostró la formación del complejo.

Popat et al. [48]usaron un nuevo secador de aerosol escalable para preparar esferas huecas altamente soluen agua (3 mg/mL) de curcumina - ciclodextrina. Estas esferas huecas fueron entonces incrusten una cáscara de quitosano biodegradable cargada positivamente para formar nanopartículas. Estas nanopartículas se caracterizaron utilizando microscopía electrónica de transmisión, microscoelectrónica de barri, carga del fármaco y liberación in vitro. Después de pruebas in vitro, se encontró que las nanopartículas de CUR-CD-CS exhiexcelentes propiedades de liberación in vitro y alta citotoxicidad, con una tasa de mortalidad por apoptosis cercana al 100%. Esto indica que la ciclodextrina no sólo mejora la solubilidad de la curcumina, sino también la tasa de absorción por las células. Este hallazgo proporciona nuevas ideas para los investigadores posteriores, es decir, el diseño de un biomaterial natural biodegradable razonable como una próxima generación de fármaco hidrofóbico curcuminaentrega nanoportador tiene un gran potencial.

4 aplicaciones innovadoras de la curcumina

unmedida que el mercado de la cúrcuma crece, las principales marcas también están aumentando su presencia en el mercado, el lanzamiento de productos cada vez más diversos que van mucho más allá de los suplementos de cápsulas estándar para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores. En la actualidad, una variedad de productos de curcumina soluble en agua y soluble en aceite se han desarrollado en el país y en el extranjero, y curcuminoides de diversos tonos se han producido a través de la composición, que han sido ampliamente utilizados en pasta, bebidas, vino de fruta, dulces, pasteles, alimentos enlatados, zumde fruta y platos de cocina [9,49]. Se utilizan como condimentos compuestos en condimentos compuestos de esencia de pollo, condimentos inflados, fideos instantáneos y productos de fideos inflados, condimentos de comida instantánea, salsa de condimento de olla caliente, condimentos similares a pasta, encurcondi, productos jerky de carne, etc.

Zhang Baojun et al. [50] agregó la curcumina a los fideos instantáneos, que no sólo pone de manifiesto las funciones fisiológicas de la curcumina y es beneficioso para el cuerpo humano, sino que también añade un color brillante natural a la masa de fideos instantáneos, lo que puede mejorar people's apetito. Más importante aún, la curcumina es el más barato entre los pigmentos naturales, lo que puede reducir aún más los costos y mejorar la competitividad del mercado, y tiene amplias perspectivas de promoción. Una compañía láctea británica lanzó un yogur de estilo griego en 2019 que está libre de lactosa y con sabor A mango y cúrcuma [51].

La cúrcuma ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta de Keto#39; Recetas caseras por sus importantes propiedades antiinflam. Las principales marcas están lanzando ahora sopas de Keto con cúrcuma. En marzo de 2019, un nuevo caldo de hueso salió al mercado: los ingredientes principales son el limón, la cúrcuma y el caldo de hueso de aceite de MCT (mantequilla de pasto y aceite de coco). La cúrcuma también ha penetrado en el creciente mercado de bebidas. En agosto de 2018, una compañía de bebidas extranjera lanzó un innovador jugo de lichi de mango que contiene 200 mg de curcumina. El producto también contiene piperina para mejorar la biodisponibilidad de la curcumina. Los productos de la curcumina están creciendo y diversificándose [52]. Se espera que con el avance continuo de la investigación científica y el desarrollo tecnológico, productos de curcumina tendrá amplias perspectivas de desarrollo.

5 conclusión

Cucumina en polvoEs un compuesto polifenónatural con una amplia gama de propiedades bioactivas probadas. Además de su uso como aditivo alimentario (por ejemplo, como agente colory antioxidante), también se utiliza para tratar diversas enfermedades. En los últimos años, el uso de emulsiones para encapsular, proteger y entregar ingredientes funcionales soluen grasa (como sustancias de sabor soluble en aceite, vitaminas, conservantes, nutrientes y medicamentos) ha atraído una creciente atención en la industria alimentaria, de bebidas y farmacéutica. Con el desarrollo de la nanotecnología, la investigación sobre las nanopartículas de curcumina se ha profundizgradualmente, y la encapsulde la curcumina en diferentes materiales ha hecho que el tamaño de partícula más pequeño y más uniforme, la estabilidad mayor, y su rendimiento continuamente optimi. Además, con el fin de reducir los costos de producción, el diseño de un método más económico para la fabricación de partículas de nano-curcumina es un problema que debe ser enfrentado en la producción industrial. Además, con el fin de aplicar la curcumina a los medicamentos a nanoescala para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades y aditivos a nanoescala en los alimentos, todavía hay una necesidad urgente de estudiar y evaluar la seguridad toxicológica de las aplicaciones de la curcumina. 

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