¿Qué es la curcumina en Hindi?

La curcumina es un compuesto polifenónatural extraído de los rizomas secos de la cúrcuma y otras plantas de jengibre [1]. Es un polvo cristalde color naranja amarillo con un sabor ligeramente amargo. Es insoluble en agua y éter. Su fórmula química molecular es C21H20O6. Contiene principalmente curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina (ver la figura 1 para la estructura). La curcumina representa la mayor proporción, alrededor del 70%, y es también el principal componente responsable de sus efectos farmacológicos [2].

Contiene dos backbones fenilpropanoides, con un grupo hidroxilo fenóy un grupo metoxi en cada anillo de bencen, y el grupo propileno está conectado a una estructura de − -dicetona /enol. La cúrcuma se ha cultivado y utilizado durante miles de años. Se originó en la India, donde es una parte importante de la medicina ayurvédi, y se cree que tiene los efectos de aliviar la flatulencia, expulsar gusanos, mejorar la digestión, reducir la inflamación, y el tratamiento de la enfermedad hepática [3-4]. En China, la cúrcuma se registró por primera vez en el "Tang Materia Medica" y se utiliza para romper la sangre y promover la circulación del Qi, desbloquear los canales y aliviar el dolor. Actualmente, la curcumina es uno de los world's los colores alimenticios naturales más vendidos [5] y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se puede encontrar en una variedad de productos como bebidas, dulces, pasta y condimentos compuestos.

Al mismo tiempo, la investigación médica moderna ha demostrado que la curcumina tiene una variedad de funciones fisiológicas, tales como anti-inflamatorio, la eliminación de los radicales libres activos de oxígeno y anti-oxid, la regulación de la flora intestinal, la protección del sistema cardiovascular, anti-tumor, la reparación de daños cerebrales, la mejora de los niveles de azúcar en la sangre, y la prevención de Alzheimer' enfermedad de s [6-13]. Senembargo, la baja solubilidad, estructura química inestable y rápido proceso metabólico en el cuerpo de la curcumina natural afectan seriamente a su biodisponibilidad [4], que ha impuesto ciertas limitaciones en su aplicación práctica [2].

Encapsular y modificar la curcumina es una manera eficaz de mejorar su estabilidad y aumentar su solubilidad y biodisponibilidad. Los sistemas de administración encapsulada para la curcumina son también un punto caliente de investigación actual [14], que proporciona un apoyo técnico sólido para ampliar la aplicación de la curcumina en los campos de la alimentación y la medicina. Con la promoción e implementación del plan "China saludable 2030", people's la concienciación sobre la salud es cada vez más fuerte. La curcumina es un polifenol activo, y el desarrollo y aplicación de sus funciones fisiológicas tendrá un impacto positivo en la mejora de las personas y#39;s salud. Por lo tanto, este documento tiene como objetivo revisar las funciones fisiológicas de la curcumina y el progreso de su investigación y aplicación, con el fin de proporcionar apoyo teórico y el desarrollo de nuevas ideas para la aplicación de la curcumina en los campos de la alimentación y la medicina.

1 funciones fisiológicas de la curcumina

Sobre laLa curcumina en el cuidado de la salud nutricionalSe ha practicado ampliamente en la medicina tradicionAl.La medicina moderna ha explorado sus funciones fisiológicas a través de un gran número de in vivo, in vitro y ensayos clínicos, y encontró que las funciones fisiológicas de la curcumina se reflejan principalmente en los siguientes aspectos.

1.1 efecto antioxidante

El equilibrio entre los oxidantes y el sistema de defensa antioxidante en los organismos vivos

Se mantiene por el efecto neutralizante de las enzimas antioxidantes y sustancias reduc. Los radicales libres son un grupo altamente oxidante producido durante el metabolismo biológico. Cuando se produce en exceso, el equilibrio de oxidse interrum, el estrés oxidativo se produce en la célula, y graves trastornos metabólicos en el resultado del organismo. Estudios han demostrado que la presencia de reacciones de peroxidy daño oxidativo está estrechamente relacionada con el desarrollo de enfermedades crónicas.

Yu H B et al. [15] verificado que la curcumina puede reducir la producción de especies reactivas de oxígeno en las células mediante la simulación de un Alzheimer&#Modelo celular de enfermedad 39;s; Wang Xuemei et al. [7] demostrado a través de un estudio controlado de la curcumina y la rutina que la curcumina puede eliminar eficazmente los radicales de anisuperóxido y los radicales hidroxilo; Asouri Met al. [16] usaron el método DPPH para determinar la capacidad de recolección de curcumina para radicales libres y que a una concentración de 0.1 mmol/L, la tasa de recolección de curcumina para radicales libres fue mayor que 69%. Especies reactivas de oxígeno (ROS) que interactúan con los lípidos pueden causar peroxidlipí. MAD es uno de los productos de la peroxidlipí. Estudios han encontrado que la curcumina en ciertas concentraciones puede reducir el contenido de MDA intrac[17].

Li Guanghui et al. [18] estudió el efecto de la curcumina sobre las propiedades antioxidantes de la sangre y los tejidos de pollos romanos y encontró que la alimentación de diferentes dosis de curcumina puede aumentar las actividades enzimde la catalasa (CAT), superóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxid(GSH-Px), lo que mejora las propiedades antioxidantes del cuerpo de pollo. El efecto antioxidante fue mejor cuando la curcumina se agregó a una dosis de 200 mg/ kg de alimento, el efecto antioxidante es mejor. Wang Yahui et al. [19] encontraron que la alimentación de crías de rodllo con alimento enriquecido con cúrcuma aumentó las actividades de SOD y CAT en comparación con el grupo de control, aumentando la capacidad antioxidante del suero. Otros estudios han encontrado que la curcumina puede mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo en las gallinas ponedoras de huevos, inhibir la oxidde lípidos y proteínas en los patitos, y mejorar la capacidad de crecimiento y los niveles de antioxidantes de corderos [20-22].

La capacidad de la curcumina para eliminar los radicales libres se relaciona con el grupo hidroxilo fenóen su estructura molecular. La presencia de un grupo metoxi puede promover esta actividad antioxidante, pero algunos estudiosos creen que el efecto antioxidante de la curcumina se logra por el grupo fenóy metoxi grupo que se une a la 1,3-dicetona unido sistema de doble enlace [23]. La curcumina puede regular la actividad antioxidante por upreregulando la expresión del factor antioxidante endógeno Nrf2 a través de la nrf2-son vía, y luego regular la transcripción de las enzimas antioxidantes (SOD, CAT, GSH-Px) [24]. El mecanismo específico se muestra en la figura 2. En resumen, la curcumina puede inhibir la peroxidlipípor carroñando ROS(como los aniones superóxido, peróxido de hidrógeno, y los radicales hidroxilo), y lograr efectos antioxidantes mediante la mejora de la actividad de las enzimas antioxidantes para lograr efectos antioxidantes y prevenir enfermedades crónicas.

1.2 efectos antiinflam

La inflamación es una respuesta protectora natural de las células para secretar NO y factores pro-inflamatorios cuando los tejidos están dañados. La investigación médica moderna ha encontrado que el desarrollo de muchas enfermedades crónicas en el cuerpo humano está relacionado con la inflamación a largo plazo. La curcumina se considera un principio activo con actividad antiinflamatoria comparable a los antiinflamatorios existentes y con alta seguridad [25]. Puede ejercer efectos antiinflamatorios a través de diferentes vías. Los estudios han demostrado que la curcumina puede promover la degradación de la inflamación de la enzima mediadora inducible sintasa de óxido nítrico (iNOS) en lipopolisacárido (LPS) indupor RAW 264.7 células modelo inflam[26], y también puede inhibila il-17 indupor la síntesis de NO y la expresión de iNOS en queratinocitos humanos [27]. Las prostaglandin(PGs) en el cuerpo son sintetiza partir del ácido araquidónico sustr(AA) por la ciclooxigen(COX), y participan en las respuestas inflamatorias y el dolor.

La curcumina puede inhibir la síntesis de PG en las células al inhibir la ciclooxigenasa (COX-1 y COX-2) [28-29]. La curcumina también exhibe un efecto inhibidor significativo sobre otros factores inflamatorios. Long Mingzhi et al. [30] usaron un modelo de lesión con balón de la intima de la arteria ilíde de conejo para estudiar el efecto de la intervención farmacológica en la hiperplasia intimal después de una lesión vascular y encontraron que el contenido de interleucina IL-6 en los pavos en el grupo de la curcumina fue significativamente más bajo que en los otros grupos.

Jiang Bing et al. [31] establecieron un modelo de artritis reumatoide (ar) en ratas y estudiaron el efecto antiinflamatorio de la curcumina en ratas con ar. Encontraron que el tratamiento con curcumina puede inhibir la expresión de interleucina (IL-1) y TNF- - en ratas. Chen Yanyan et al. [32] encontraron que el tratamiento con curcumina puede reducir las concentraciones de TNF- - e interleucinas (IL-1 -, IL-6 e IL-10) en el homogenato de la médula espinal de ratas con lesión aguda de la médula espinal.

NF-κB es un factor de transcripción importante que juega un papel importante en las respuestas inflammediante la regulación de la expresión de los genes relacionados con la inflamación a través de la transcride genes. La curcumina puede reducir la respuesta inflamatoria en ratas con lesión pulmonar aguda (ALI) mediante la regulación de la vía NF-κB [33], reducir los síntomas inflamen las patas de las ratas con artritis [34], y reducir los síntomas de neumonía en ratones jóvenes infectados con micoplasma [35]. En resumen, la curcumina ejerce su efecto antiinflamatorio principalmente mediante la regulación de la vía de señalización NF-κB e inhibide la producción de iNOS, ciclooxigeny factores inflam. El mecanismo regulatorio específico se muestra en la figura 2. Estos estudios también proporcionan un poco de apoyo teórico para el potencial valor medicinal de la curcumina en anti-inflamatorio, anti-infección por micoplasma, la artritis reumatoide y la mejora de las enfermedades inflamde la piel.

1.3 proteger el sistema cardiovascular

La enfermedad Cardiovascular es una enfermedad vascular sistémica o sistémica que se manifiesta en el corazón. Se caracteriza por una alta prevalencia, alta tasa de discapacidad y alta tasa de mortalidad. Un gran número de estudios han demostrado que la curcumina tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular. En cardiomiociisqudurante el infarto de miocardio, los niveles de hidrolasas lisosomaumentan y la producción de radicales libres de oxígeno causa daño al miocardio infarto [9]. La intervención de la curcumina en ratas con infarto de miocardio inducido por isoproterenol se encontró para reducir la actividad de la hidrolasa lisosomal por la eliminación de radicales libres de oxígeno, restaurar la estabilidad de la membrana celular en ratas con infarto de miocardio, y reducir la necrosis miocárdica en ratas [9].

La arterioscleroes una de las causas importantes de la enfermedad cardiovascular. Wang Haixiong et al. [36] observaron autofagosomas usando microscopía electrónica de transmisión y encontraron que la curcumina puede inhibir la autofagia indupor oxldl en las células de HUVECS y puede proteger contra la aterosclerosis de esta manera. Numerosos estudios en animales han demostrado que la reducción de la absorción intestinal de colesterol puede reducir el riesgo de aterosclerosis. La absorción Intestinal del colesterol es mediada por la proteína NPC1L1. La curcumina puede reducir la absorción de colesterol mediante la inhibición de la expresión intestinal de la proteína NPC1L1 [37]. La expansión adaptdel corazón causada por diversas tensiones se expresa como hipertrofia cardíaca. La expansión patológica sostenida eventualmente conducirá a insuficiencia cardíaca y muerte. La histona endógena acetiltransferasa (HAT) p300, un cofactor de transcripción, juega un papel importante en el desarrollo y progresión de la hipertrofia cardíaca patológica y la insuficiencia cardíaca.

Los datos experimentales muestran que la sobreexpresión de p300 en el corazón de ratón conduce a la hipertrofia cardíaca y finalmente a la insuficiencia cardíaca [38]. La curcumina ha demostrado ser un inhibidor natural de p300 hat y podría ser utilizado como un agente terapéutico para la hipertrofia cardíaca y la insuficiencia cardíaca. La fibrosis miocárdica es una cardiopatía isqucrónica que, al igual que la hipertrofia cardíaca, evolugradualmente a insuficiencia cardíaca. La angiotensina II es una de las citocinas importantes que causan fibrosis miocárdica. La curcumina puede mejorar los síntomas de la fibrosis miocárdica mediante la regulación de los receptores Ang II tipo 1 y las vías de señal dependientes del receptor tipo 2 y la activación del mecanismo regulador de la fibrosis miocárdica mediada por la enzima convertide angiotensina 2 (ACE2) [39]. La curcumina también puede mejorar la fibrosis miocárdica en ratas diabéticas a través de la vía de señalización TGF- - /Smads [40]. En resumen, la curcumina tiene potencial en la prevención de muchas enfermedades cardiovasculares, pero su mecanismo de protección para el sistema cardiovascular no se entiende completamente, y más extensa y profunda investigación es necesaria en animales In vivo experimentos de verificación y ensayos clínicos.

1.4 regular la microbiota intestinal

La flora intestinal es una parte importante del intestino y es crucial para mantener la homeostasis. Es conocido como el body's "órgano microbiano" y está estrechamente relacionado con la salud del huésped. Puede metabolizar y producir productos tales como ácidos grasos de cadena corta, y está vinculado al body's sistemas inmune y hormonal a través del "eje intestino-cerebral" y "eje intestino-hígado", regulando sinérgicamente el metabolismo del huésped y otras funciones [41]. Los estudios han encontrado que la curcumina puede regular la composición y la abundancia de la flora intestinal, promover la transformación de la flora patógena a la flora beneficiosa, y lograr un efecto protector sobre la salud intestinal [8]. Las pruebas bacteriostáticas han encontrado que la curcumina inhisignificativamente el crecimiento de Salmonella y Staphylococcus aureus [42].

La curcumina puede mejorar el trastorno de la flora inducida por el sulfato de dextransódico en ratones con colitis, aumentar significativamente la abundancia de bacterias como Bacteroides y Enterococcus, y reducir significativamente la abundancia de bacterias como Enterococcus, Leuconostoc, Faecalibacterium y Clostridium perfringens [43]. También se ha encontrado que la curcumina puede mantener la homeostasis microbiana intestinal mediante la reducción de la abundancia relativa de proteobacteriy la relación de Firmicutes/Bacteroidetes, mejorando así la esteatosis hepática inducida por propilenglicol en ratones [44]. La curcumina también tiene el efecto de mejorar el físico de los animales de granja y aves de corral y mejorar la calidad del ganado y la carne de aves de corral mediante la regulación de la composición de los microorganismos intestinales en el cuerpo. Por ejemplo, puede mejorar la eficiencia alimentaria de los cerdos Jinhua durante el período de engor, regular la deposición de lípidos en el huésped y mejorar la calidad de la carne de cerdo [45], y mejorar el medio ambiente microbiintestinal y el rendimiento de crecimiento de pollos de engor[46-47].

Zhou F N et al. [48] encontraron que la curcumina puede mejorar la composición de la flora intestinal en ratones con enfermedad inflamintestinal y mejorar los trastornos metabólicos del hígado a través de la "intestintesteje del hígado". El "eje del cerebro" se considera una diana terapéutica potencial para Parkinson#39;s enfermedad. Con base en esto, Cai B C et al. [49] encontraron que la curcumina puede mejorar Parkinson's regular la composición de la flora intestinal y los niveles de ácidos grasos de cadena corta en ratones modelo.

Hong T et al. [50] encontraron que la curcumina puede prevenir la supersaturación del colesterol biliar al aumentar la abundancia de bacterias que participan en el metabolismo de los ácidos biliares y la producción de ácidos grasos de cadena corta, e inhibiendo la absorción de colesterol intestinal. Saturación. Vale la pena mencionar que debido a la diferente composición de la flora intestinal de diferentes individuos, puede haber diferencias individuales en el efecto de la curcumina en la regulación de la función del cuerpo huésped a través de microorganismos intestinales. Además, los productos activos de la curcumina después de la descomposición microbiana en el intestino puede actuar sobre la flora intestinal, y su actividad biológica puede ser mayor que la de la curcumina en sí. La biodisponibilidad de la curcumina es baja, y sus beneficios para la salud se pueden lograr mediante la regulación de la composición y el metabolismo de los microorganismos intestinales, pero actualmente hay informes insuficientes en esta área. En el futuro, el mecanismo por el cual la curcumina ejerce sus efectos sobre la salud a través de interacciones con microorganismos intestinales debe ser explorado en mayor profundidad.

Otras funciones fisiológicas

Además de las funciones fisiológicas anteriores, los efectos sobre la salud de la curcumina en otras áreas no deben ser ignorados. La curcumina puede inhibir la proliferación y la diferenciación de las células cancerosas e inducir la apoptosis de las células cancerosas para lograr un efecto antitumoral. El Instituto nacional del cáncer de los Estados Unidos lo ha catalocomo un agente quimiopreventivo de tercera generación. Los resultados de las investigaciones existentes muestran que la curcumina y sus derivados pueden ser utilizados como posibles agentes terapéuticos para varios tipos de cáncer como el cáncer de próstata, cáncer de esófago, cáncer de páncreas, cáncer de colon y cáncer de mama [1,51]. Varios estudios han demostrado que la curcumina puede promover la regeneración nervicomo una sustancia neuroprotectora, y tiene un efecto significativo de reparación en la lesión cerebral traumática, lesión cerebral reperisqu, lesión cerebral isquémica crónica, y lesión cerebral hipóxica [52-55]. La curcumina también puede reducir los niveles de glucosa en sangre y lípidos en la sangre en ratas diabéticas [56], y reducir el daño cerebral en ratas diabéticas mediante la regulación de las vías de estrés inflamatorio y oxidativo, reduciendo así las complicaciones de la diabetes [57].

Al mismo tiempo, los estudios han encontrado que la curcumina puede disolver las proteínas amiloides y reparar el daño nervioso causado por estas proteínas, jugando un papel en la prevención de Alzheimer's enfermedad [58]. La curcumina también se considera un potencial fármaco antitrombótico que puede ser utilizado para hacer stents liberadores de fármacos para prevenir la trombo[59]. Li Honglong et al. [60] investigaron el efecto de la curcumina soluble en agua sobre la tromboy la resolución de la inflamación usando un modelo de pez cebra. Encontraron que la curcumina puede inhibir significativamente la tromboa ≥ 1000 ≥ g·mL-1, y que a la misma concentración de administración, preparaciones solusoluen en agua de curcumina pueden inhibir mejor la tromboy la inflamación que la curcumina ordinaria. Además, se ha encontrado que la curcumina puede inhibir la diferenciación de preadipocitos a adipocitos maduros mediante la regulación del metabolismo de los adipocitos, e inducir la expresión de adiponectina, un importante agente anti-inflamatorio secretado por los adipocitos, reduciendo así la incidencia de la obesidad y su impacto en la salud [61-62]. 

2 Research on curcumin nanocarriers (en inglés)

La curcumina tiene una pobre solubilidad en agua y baja estabilidad, y se degrada rápidamente a pH fisiológico, resultando en una pobre farmacocinética y baja biodisponibilidad. Los nanoportadores tienen pequeños tamaños de partícula y alta estabilidad. Encapsular la curcumina usando nanotecnología puede prolongar el período de liberación, mejorar la solubilidad en agua y propiedades de objetivo, y mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de la curcumina [63-64]. La encapsulación y entrega de la curcumina usando nanoportadores es actualmente un importante foco de investigación. El principio de la construcción de nanoportadores de curcumina es por lo general que la curcumina se combina con materiales nanoportadores a través de enlaces no covalentes, tales como enlaces de hidrógeno, apila, fuerzas de van der Waals, y las interacciones electrostáticas, o se acoplan covalentemente a los grupos químicos en la superficie del nanomaterial a través de enlaces covalentes [14]. Los nanoportadores complejos de curcumina preparados usando diferentes nanomateriales son bastante diferentes.

Cheng Yang et al. [65] usaron un complejo de monoestearato de miristoilo eritritol y laurde etilo como materia prima para preparar nanoliposomas de curcumina con una tasa de encapsulde 94,6%. La tasa de liberación de curcumina puede alcanzar rápidamente más del 98% a 37 °C y 42 °C. Otros estudios han demostrado que los nanoliposomas de curcumina han mejorado significativamente la solubilidad y la estabilidad en comparación con la curcumina libre, y exhiactividad antioxidante equivalente en las células [66]. Las nanopartículas tienen una gran permeabilidad y alta estabilidad. Estudios han demostrado que las nanopartículas de poli (ácido lácco-glicólico) (PLGA) -curcumina tienen una buena biocompatibilidad y pueden reducir efectivamente el contenido de citocinas pro-inflamatorias [67]. MengR et al. [68] prepararon nanopartículas con diferentes proporciones de masa utilizando proteína de maíz y carboximetildextrina (CMD) como materias primas.

Cuando la relación de masa de la proteína de maíz a CMD era 2:1, el tamaño de las nanopartículas era el más pequeño (212 nm), la tasa de encapsulde la curcumina aumentó en un 85,5%, y la estabilidad fototérmica y la actividad antioxidante se mejoraron significativamente. Las nanoemulsiones pueden controlar la solubilidad y eficacia de las sustancias activas mediante el control del tamaño de las gotas, y su aplicación en la mejora de la biodisponibilidad de la curcumina se ha demostrado bien. Las evaluaciones de eficacia relevantes han demostrado que la tecnología de nanoemulde curcumina puede mejorar significativamente las actividades antioxidantes, antiinflamatorias y contra el cáncer de la curcumina [69]. La aplicación de nanoemulsiones de curcumina a la leche puede mejorar la oxidde lípidos en la leche y mejorar la calidad de la leche [70].

Fan Ziliang et al. [71] prepararon nanomicelas de curcumina usando − -PLL-UNA como material portador por diálisis, con una capacidad de carga del fármaco de 12,22% ± 2,13% y una tasa de encapsulde hasta 85,12% ± 3,64%. Los experimentos In vitro de células mostraron que la tasa de liberación de la curcumina de las micelas fue 84% después de 48 horas, y fue rápidamente la absorción, y el efecto inhibitsobre el crecimiento de las esferas de células de glioma es significativamente mejor que la de la solución de curcumina. Sun Wu Qian et al. [72] usaron el método de dispersión de la película para preparar nano-micelas Cur/MP usando metoxi polietilenglicol policaprolactona (MP) como materia prima. La tasa promedio de encapsulación de las micelas fue de 97,52% ± 1,00%, y la carga promedio del fármaco fue de 5,25% ± 0,80%. La tasa de liberación de curcumina podría llegar a un máximo de 7 4,16%, con un significativo efecto de liberación sostenida, y el efecto inhibitsobre las células humanas no pequeñas de cáncer de pulmón A549 células también es mejor que el de la solución de curcumina. Celebioglu A et al. [73] encontraron que la curcumina y CyD pueden formar un complejo estable, que se puede usar para preparar las redes nanofibrode curcumina/ciclodextrina (CyD). Las pruebas de compatibilidad y las pruebas de disolución/desintegración mostraron que la red nanofibrosa puede mejorar significativamente la solubilidad en agua de la curcumina y mejorar su actividad antioxidante.

En resumen, los principales nanoportadores de curcumina actualmente estudiados y aplicados incluyen nanoliposomas, nanopartículas, nanocápsulas, nanomicroemulsiones, nanofibras, etc. Entre ellos, los nanoliposomas son los más utilizados en aplicaciones industriales debido a su alta biocompatibilidad y biodegradabilidad, baja toxicidad, capacidad para encapsular compuestos hidrofóbicos e hidrofílicos, y buen targeting. Todo tipo de nanoportadores pueden mejorar la biodisponibilidad de la curcumina y mejorar el efecto de la curcumina. Sin embargo, todavía hay algunos problemas urgentes por resolver en estas aplicaciones de investigación, tales como el desajuste entre el nivel de investigación teórica y el proceso de aplicación real, baja tasa de conversión, alto costo de preparación, y la falta de pruebas toxicol. Cómo mejorar aún más la biodisponibilidad de la curcumina y la seguridad de varios portadores sobre la base de la mejora de los defectos existentes, y optimizar el proceso de preparación de diversas tecnologías, es digno de una investigación más profunda.

3 aplicación de la curcumina en la industria alimentaria

China es actualmente uno de los world&#— los demásProductores de cúrcumaY tiene una buena ventaja en términos de materias primas. La mejora continua de las normas de seguridad alimentaria también proporciona orientación teórica para el desarrollo y aplicación de la curcumina en la industria alimentaria. La norma para el uso de aditivos alimentarios (GB2760-2014) [74] estipula lo siguiente para el uso de la curcumina en los alimentos: el uso máximo permitido de la curcumina en productos de cacao, chocolate y productos de chocolate, y dulces es 0,01 g/kg; El uso máximo permitido en bebidas congeladas es 0,15 g/kg; El uso máximo permitido en masa, migas de pan y polvo para freír es de 0,3 g/kg, y el uso máximo permitido de curcumina en productos de arroz de conveniencia y harina, jarabes con sabor, condimentos y bebidas carbonatadas es de 0,50, 0,50, 0,10 y 0,01 g/kg, respectivamente. Puede usarse en nueces y semillas cocidas, rellenpara productos de granos y alimentos inflados en cantidades apropiadas de acuerdo a las necesidades de producción.

En la actualidad, las principales aplicaciones de la curcumina en la industria alimentaria implican colorantes alimentarios, condimentos compuestos, y la preservación de la salud. Para más detalles, véase el cuadro 1. En términos de coloración, como uno de los pigmentos naturales ampliamente utilizados, la curcumina se extrae de las plantas, que es seguro, fiable, y no tiene efectos secundarios. Su buen teñido y dispersión hacen que su poder de teñido sea superior a muchos pigmentos naturales y pigmentos sintéticos [80]. Además, para satisfacer las necesidades de coloración de diferentes alimentos, la curcumina también puede ser compuesta con otros pigmentos para producir diversos pigmentos específicos de alimentos con diferentes tonos, que pueden ser utilizados en el desarrollo de una variedad de alimentos, tales como bebidas, vinos de frutas, dulces, pasteles, alimentos enlatados, jugos de frutas y platos de cocina. Los resultados de las pruebas de proceso muestran que la curcumina tiene muchas ventajas como agente colorante en la producción de bebidas de frutas y verduras y fideos instantáneos [75-76]. La cúrcuma tiene una larga historia de uso como un agente saborizante. Fuentes de cúrcuma de curcumina es uno de los principales ingredientes de sabor en los platos tradicionales de curry de la India, kebabs del Oriente medio, comida tailany comida persa [77]. Su aroma único, que combina los aromas de jengibre y naranja, y su sabor ligeramente amargo añaden sabor a los alimentos. La curcumina también se puede utilizar para dar color y sabor a algunos productos lácteos. Hoy en día, la curcumina se utiliza como un agente saborizante en condimentos de alimentos instantáneos, condimentos de olla caliente, condimentos hinch, condimentos de pollo y otros condimentos compuestos [78].

La curcumina tiene un gran potencial para su uso en el desarrollo de alimentos saludables. El derivado de la curcumina tetrahidrocurcumina ha sido aprobado como un nuevo recurso alimenticio por la Unión europea [79]. Las características de la curcumina como medicamento y alimento con propiedades similares y sus diversos efectos fisiológicos están en línea con el concepto actual de salud. Más y más empresas en el país y en el extranjero han comenzado a investigar la curcumina y han puesto en marcha una variedad de productos relacionados con la curcumina. El desarrollo de los alimentos saludables de curcumina está ganando impulso y las perspectivas del mercado son amplias. En el futuro, como el mercado de la curcumina sigue desarrollándose, la adición de la curcumina como un potenciador del sabor en una serie de productos simultáneamente puede resaltar su amplia gama de efectos fisiológicos y aumentar el valor añadido de los productos. En el desarrollo de alimentos saludables de curcumina, además de las cápsulas comunes, líquidos orales y tabletas, los alimentos mejorfuncionales convencionales, tales como pasteles de curcumina, bebidas y productos lácteos también pueden ser lanzados.

4 conclusión

La curcumina tiene una amplia gama de funciones fisiológicas, y sus funciones fisiológicas se han descubierto continuamente en los últimos años. Sin embargo, su mecanismo específico de acción aún necesita ser explorado más a fondo. La investigación sobre la mejora de la baja biodisponibilidad de la curcumina encapsulándola en nanoportadores ha logrado algunos resultados, pero todavía hay mucho espacio para la optimización. Las características de la curcumina como un medicamento con homología de alimentos satisfacer la demanda actual del consumidor para la salud y el consumo, y tiene buenas perspectivas de aplicación en la industria alimentaria. Sin embargo, la cuestión de qué proceso se utilizará en el futuro para aplicar mejor la curcumina en la industria alimentaria todavía requiere una mayor exploración por los profesionales de la industria alimentaria y los profesionales en otras industrias.

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