¿Qué es la antocianina de arroz negro?

Antocianina es un compuesto polifenol flavonoide natural formado por la combinación de antocianidiny varios glucósien un estado natural con una estructura de catión 2-fenilbenzopyran como la columna vertebral. Es un producto del metabolismo secundario de las plantas, ampliamente distribuido en la savia celular de las flores, frutos, raíces, taly hojas de las plantas. Es la fuente principal de los colores magníficos en la naturaleza. Tienen actividades fisiológicas tales como la eliminación de radicales libres en el cuerpo, anti-tumor, anti-cáncer, anti-inflamatorio, inhibide la peroxidlipí, inhibide la agregplaquetaria, la prevención de la diabetes, la pérdida de peso y la protección de la vista.

Black rice Anthocyanin is an important class of anthocyanin substances. With people's creciente conciencia del autocuidado, el valor nutricional del arroz negro, especialmente su ingrediente funcional antocianina y sus efectos farmacológicos, ha despertado gran interés entre investigadores, productores y consumidores. Por lo tanto, este artículo analiza la estructura y composición de las antocianinas de arroz negro, revisa los últimos resultados de la investigación sobre las antocianinas de arroz negro en términos de sus propiedades antioxidantes, protección del hígado, antilípidos, anticancerígenos y propiedades de pérdida de peso, y comenta las tendencias futuras en la investigación y aplicación de las antocianinas de arroz negro, con el fin de explotar mejor y desarrollar este precioso recurso especial de arroz para la nutrición y la salud humana.

1 estructura y composición de antocianinas de arroz negro

1. 1 estructura de antocianina de arroz negro

The structure of black rice anthocyanin is similar to that of other anthocyanins. The carbon skeleton of the parent nucleus is composed of a 2-phenylbenzopyran cation. Anthocyanins are soluble in polar solvents such as water, methanol, and ethanol, and are easily affected by factors such as light, temperature, and pH, which can cause structural changes. Studies have found that as factors such as pH change, the structure of black rice anthocyanin changes, and the position of its characteristic absorption peak shifts red or blue accordingly [1]. In plant tissues, black rice anthocyanins mainly exist in the form of glycosides, with a very small proportion existing in the form of aglycones. The number of sugar groups is generally 1 to 3, and they are usually located at the 3, 5, and 7 positions of the A and C rings of the parent nucleus and at the 3' Y 5' Posiciones del anillo B. Los grupos de azúcar vinculados son principalmente D-glucosa, l-rinosa y d-galactosa.

1. 2 Black Rice Anthocyanin component preparation analysis Research (en inglés)

En la actualidad, los principales componentes de las antocianinas de arroz negro reportados en la literatura son 3,5-dihidroxi7-metoxi2-fenil-4h-1-benzopyran-4-one-3-glucoside,3-glucoside, 3-rhamnoside, 3,5-dihidroxi7-meto2-fen4h-1-benzopyran-4-one-3-glucoside, paeoniflorin-3-glucoside, paeoniflorin-3-arabinoside, malvin-3-galactoside, etc. 8 especies [2]. Debido a las diferencias en el propósito de extracción, material de extracción, método de extracción, tecnología de purificación, equipo de pruebas, etc., el contenido de antocianinas del arroz negro vendido en el mercado también varía. Un estudio utilizó un cromatográfico líquido preparativo de tipo HPLC de VARIAN Prostar 210 para preparar y analizar el arroz negro producido en Hanzhong. Los resultados mostraron que se obtuvieron ocho componentes de antocianina de arroz negro con base en el orden de los tiempos pico del componente de antocianina. Al mismo tiempo, se utilizó la espectrometría de masas líquidas para analizar y detectar las ocho muestras componentes, obteniendo 14 posibles componentes de antocianina de los parámetros técnicos relevantes [3], el método de componentes de antocianina de arroz negro de análisis posterior, la preparación de normas y el trabajo de identificación estructural tiene un importante significado de referencia.

2 antocianina de arroz negro efectos farmacológicos

2. 1 efecto antioxidante

Los radicales libres son altamente oxidantes y pueden dañar el cuerpo's los tejidos y células, que a su vez pueden causar cáncer, envejecimiento y otras enfermedades crónicas. El cuerpo humano produce constantemente radicales libres debido a la respiración y a factores ambientales externos. Los compuestos de antocianina son un tipo de antioxidante natural importante que puede eliminar con eficacia el daño causado al cuerpo humano por los radicales libres. Wang Qiao'e et al. utilizaron un método de extracción por solvente para separar el extracto de antocianina crudel arroz negro en cuatro fracciones con diferentes polaridades. Los resultados de su estudio sobre la fuerza antioxidante de las fracciones con diferentes polaridades mostraron que la fracción soluble en agua de la antocianina de arroz negro tenía la capacidad más fuerte de eliminar los radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y los radicales libres hidroxilo; Se utilizó cromatode columna adicional para subdividir los componentes solubles en agua en cinco componentes (C1 a C5), y se analizó la actividad de cada componente en la captación de radicales libres DPPH y radicales libres hidroxilo. La capacidad antioxidante de cada componente, de mayor a menor, es la siguiente: C2 > C3 > C4 > C1 > C5 [4].

Liang Yinku et al. estudió la inhibición de los radicales hidroxilo y los aniones superóxido por las antocianinas de arroz negro y su actividad antioxidante total, y concluyó que las antociande de arroz negro pueden eliminar eficazmente los radicales libres, tienen un buen efecto antioxidante, y que la inhibide los radicales hidroxilo y los aniones superóxido y su actividad antioxidante total aumentan con el aumento de la concentración de la muestra [5]. Liu Qin et al. utilizaron los métodos FRAP, DPPH y ORAC para determinar la actividad antioxidante de la antocianina de arroz negro. Los resultados mostraron que en los métodos FRAP y DPPH, la actividad antioxidante de la antocianina de arroz negro fue mayor que la de la antocianina de col púrpura, lo cual fue consistente con la relación estructura-actividad de la antocianina, mientras que los resultados del método ORAC fueron los opuestos [6].

Li Jingjing found that black rice anthocyanin can significantly improve the total antioxidant capacity of mouse serum and liver, inhibit the ability of hydroxyl free radicals and the total superoxide dismutase level, and reduce the content of malondialdehyde. The antioxidant effect is in a dose-dependent manner with its concentration [7]. Shi Juan et al. also showed that black rice anthocyanin has an antioxidant effect in mice [8]. From the above research results, it can be seen that black rice anthocyanin has antioxidant properties, and its antioxidant capacity is closely related to the structure, composition and concentration of black rice anthocyanin [9-10]. The mechanism of antioxidant action lies in the fact that its phenolic hydroxyl groups provide hydrogen atoms, prevent the oxidation of body fat, enhance the activity of antioxidant enzymes, reduce the content of lipid peroxides and lower the level of oxidative stress [11]. Clinically, the appropriate introduction of exogenous antioxidants, such as the safe and non-toxic black rice anthocyanin, can remove free radicals from the human body, slowing or improving diseases caused by free radicals. At present, the research on the antioxidant properties of black rice anthocyanin is still in the stage of in vitro and in vivo antioxidant tests.

2. 2 efectos hepatoprotectores

El hígado es responsable de importantes funciones fisiológicas en el cuerpo humano, por lo que es de gran importancia práctica para la detección de medicamentos, alimentos saludables o alimentos que protegen el hígado. Se ha encontrado que las antocianinas de arroz negro tienen un cierto efecto en la prevención y el tratamiento del daño hepático. Hou Fangli estudió el efecto protector de las antocianinas de arroz negro sobre el daño hepático inducido por tetraclorde de carbono (CCl4) en ratones. Los resultados mostraron que las antocianinas de arroz negro pueden mejorar el daño en las células del hígado, aumentar significativamente la tasa de supervivencia de las células del hígado, y cuanto mayor sea la concentración, mejor será el efecto, y hay una clara relación dosis-efecto.

El mecanismo puede ser éseExtracto de arroz negro anthocyaninPuede reducir significativamente la actividad de las enzimas hepáticas en ratones con daño hepático CCl4 y reducir el daño patológico al tejido hepático [11]. Lu Hongchao et al. estudiaron el efecto protector de las cápsulas de compuestos de antociande de arroz negro en la lesión hepática experimental. Los resultados mostraron que las cápsulas de compuestos de antociande de arroz negro pueden aumentar significativamente la actividad de SOD en el tejido hepático, mejorar la fibrosis hepática, y tener un cierto efecto preventivo sobre la lesión hepática CCl4. Estudios adicionales han encontrado que las cápsulas de compuestos de antociande de arroz negro también tienen un cierto efecto sobre la lesión hepática alcoh[12-13]. Además, Hao Jie encontró que la antocianina de arroz negro tiene un efecto protector sobre la nefrotoxicidad indupor estrés oxidativo del bromato de potasio (KBrO3) y la hepatotoxicidad indupor estrés inducida por la restricción [14].

2. 3 efecto antilipídico

Hyperlipidemia is a disease caused by factors such as genetic defects, improper diet, and metabolic disorders, in which plasma lipids are higher than normal. Disorders of lipid metabolism or abnormal lipid metabolism are considered to be one of the important pathogenesis of hyperlipidemia. Due to its high risk and high treatment costs, it has become a hot issue of global concern. Many scholars have found that black rice anthocyanins have the effect of regulating blood lipids. Xu Huilong observed the changes in body weight, serum TC and TG levels in hyperlipidemic rats by gavage with black rice husk, red rice husk, red mushroom, ganoderma lucidum and bamboo fungus, with simvastatin as a positive control. After 8 weeks of experimentation, it was found that black rice husk had the most significant overall modulation effect on the blood lipid levels of rats, and was positively correlated with the dose [15]. Zhang Mingwei et al. found that after high-fat rats consumed black rice anthocyanins, the activity of antioxidant enzymes in the serum and liver increased significantly, and the blood lipid levels and atherosclerosis index were significantly lower than those in the high-fat model group. Anthocyanin compounds and unsaturated fatty acids may be the main substances responsible for these effects [16].

Zhuo Xueming estudió el efecto anti-hiperlipidémico de las antocianinas de arroz negro alimentcon antocianinas y salvado de arroz negro a ratones modelo hiperlipidémicos e hiperglic. Los resultados mostraron que las antocianinas de arroz negro tienen el efecto de regular los lípidos sanguíneos y el azúcar en la sangre [17]. Yao Shulong estableció un modelo in vitro de lipasa pancre, un modelo de micde ácido biliar y un modelo de células Caco-2 para investigar los efectos de las antocianinas de arroz negro en la actividad de la lipasa pancre, la solubilidad del colesterol en las micelas y la absorción de colesterol por las células del intestino delgado. Los resultados mostraron que las antocianinas de arroz negro tienen el efecto de inhibir la actividad de la lipasa pancre, reduciendo la solubilidad del colesterol en las micelas, reduciendo la captación de colesterol por las células del intestino delgado, regulando los lípidos sanguíneos y previniendo la hipercolesterolemia. Además, la actividad inhibitse correlaciona positivamente con el contenido de antocianina.

Guo Honghui et al. observaron el efecto de la antocianina de arroz negro sobre la insulina en ratas alimentadas con una dieta alta en fructosa mediante la adición de antociande de arroz negro a una dieta alta en fructosa. Los resultados mostraron que la antociande de arroz negro tiene un efecto preventivo y de mejora sobre la insulina en ratas causada por una dieta alta en fructosa, puede inhibir la activación de la aminopeptidasa en el tejido adiposo, aumenta significativamente la fosforilación del sustrreceptor de insulina tirosina yla translocación del transportador de glucosa después de la estimulación con insulina. El mecanismo puede ser que la antocianina de arroz negro mejore la sensibilidad a la insulina en ratas alimentadas con fructosa al inhibir la activación de la aminopeptidasa [19].

2. 4 efectos contra el cáncer y los tumores

En los últimos años, los efectos anticancerosos y antitumorales de las antocianinas de arroz negro han atraído cada vez más la atención. Luo Liping's investigación muestra que las antocianinas de arroz negro pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de las células de cáncer de mama y promover la apoptosis de las células cancerosas. El mecanismo puede ser que las antocianinas se unen competitivamente al receptor HER-2 con ATP, regulan su nivel de fosforilación, reducen la actividad de las enzimas pro-metástasis y debilitan la capacidad metastásica de las células cancerosas de mama [20]. Weiwei Jiang encontró esoblack rice extractPuede inhibir la proliferación de células PC-3 del cáncer de próstata humano. El mecanismo puede ser a través de la fosforilación de P38 y JNK yla upregulación de los niveles de NO y ROS, lo que conduce a daño mitoconcelular, la liberación de citocromo C y otras vías para inducir la apoptosis [21].

Li Jingjing encontró que la tasa de inhibición tumoral más alta del extracto de antocianina de arroz negro en ratones con tumores S180 alcanzó el 32,17%, y la tasa de inhibitumoral se correlacionpositivamente con la dosis. El extracto de antocianina de arroz negro puede aumentar significativamente el índice del timo y el índice del bazo de ratones con tumores S180. El mayor índice de timo en cada grupo de dosis alcanzó 2,162 mg/g, y el índice de bazo alcanzó 5,298 mg/g, que fueron 28% y 35% más altos que el grupo control de ciclofosfami, respectivamente, indicando que las antocianinas de arroz negro pueden mejorar significativamente la función inmune de los ratones con tumores S180 [7]. Chang Hui et al. estudiaron el efecto de las antocianinas de arroz negro en la proliferación de la línea celular de leucemia HL-60. Los resultados mostraron que las antocianinas de arroz negro tienen un efecto inhibitorio significativo sobre la proliferación celular de HL-60, pueden inducir eficazmente la apoptosis celular de HL-60, y causar la detención de la fase G0/G1 [22].

2. 5 efecto de pérdida de peso

La obesidad es una enfermedad metabólica crónica que es perjudicial para la salud y se ha convertido en un problema de salud mundial. Actualmente, el tratamiento de la obesidad tiene defectos tales como alto costo, fácil rebote, y efectos secundarios tóxicos significativos. Por lo tanto, es importante desarrollar un método de pérdida de peso seguro, de bajo costo y efectivo. Hu Yan et al. estudiaron el efecto de la antocianina de arroz negro en la obesidad inducida por una dieta alta en grasas en ratas. Los resultados mostraron que la antocianina de arroz negro inhisignificativamente el aumento de peso inducido por una dieta alta en grasas en ratas después de 12 semanas de alimentación, y mejoró los indicadores relacionados con la obesidad de las ratas [23].

Wu Tao explored the intervention effect of mulberry fruit, cherry, blueberry and blueberry anthocyanin on high-fat diet-induced obese mice, and found that anthocyanin can only inhibit the weight gain of mice, but cannot change the trend of weight gain in obese mice. Further studies have found that anthocyanin can reduce the accumulation of lipids in serum and liver. Jiao Yan et al. studied the effect of Anthocyanin on lipid metabolism and antioxidant capacity in rats induced by a high-fat diet by gavage with Anthocyanin from the fruit residue of blue indigo berries. The results showed that after 28 consecutive days, Anthocyanin from the fruit residue of blue indigo berries could significantly reduce the blood lipid level of obese model rats, significantly enhance the activity of liver enzymes, and significantly reduce the production of lipid peroxides. can effectively reduce liver peroxidation damage and prevent the occurrence of atherosclerosis [25].

2. 6 otros efectos farmacológicos

In addition, studies have found that black rice anthocyanins have a variety of pharmacological effects, such as protecting eyesight, promoting the stability of late-stage plaques in mice, enhancing immunity, and protecting the cardiovascular system. Chen Wei et al. found that light can induce apoptosis of retinal photoreceptor cells in rats, and that oral administration of black rice anthocyanins can reduce light-induced apoptosis of retinal photoreceptor cells in rats [26]. Jin Liqin et al. found that black rice anthocyanin has an important regulatory effect on the immune function of rat tissues and organs, and also has a certain antioxidant effect [27]. Yu Xiaoping et al. found that black rice anthocyanin can promote the stability of advanced plaques in mice with apolipoprotein E gene defects, and this effect may be related to its improvement of lipid metabolism [28]. Zhang Mingwei et al. studied the protective effect of black rice anthocyanins on vascular endothelial cell oxidative damage caused by ox-LDL by observing the cell morphology of the EVC304 cell line treated with ox-LDL peroxidation under the protective effect of black rice anthocyanin preincubation. The results showed that black rice anthocyanin can reduce the inhibitory effect of ox-LDL on cell proliferation and significantly reduce the damage to the morphology of endothelial cells caused by ox-LDL [29].

3 perspectivas

Todavía hay muchos problemas con la investigación sobre la antocianina de arroz negro. En primer lugar, la extracción, separación y purificación tradicional de antocianina de arroz negro lleva mucho tiempo, es costosa, tiene un bajo rendimiento y altos costos de tratamiento de aguas residuales; En segundo lugar, debido a la dificultad y el alto costo de la purificación y preparación de los estándares de antocianinas de arroz negro, el precio de los estándares es caro, y los requisitos de equipo son altos, lo que a su vez causa dificultades en el análisis estructural y la identificación de las antocianinas de arroz negro, y es difícil obtener un solo componente de antocianinas; En tercer lugar, las antocianinas de arroz negro tienen los efectos de anti-oxidación, protección del hígado, anti-lípidos, anti-tumores, regulación inmune, pérdida de peso, etc., sin embargo, se han realizado más estudios de simulación ambiental in vitro sobre los efectos fisiológicos del arroz negro, y relativamente pocos experimentos con animales y estudios de aplicación clínica, especialmente en la relación estructura-actividad de las antocianinas de arroz negro, La relación de actividad cuantitativa y los mecanismos moleculares y fisiológicos de sus efectos, que aún requieren una investigación más profunda. Cuarto, el contenido de antocianinas en el arroz negro es relativamente bajo. Aún se necesita más investigación sobre cómo utilizar técnicas de bioingeniería y agrícolas para detectar variedades de arroz negro con alto contenido de antocianinas y mejorar el contenido de antocianinas del arroz negro.

Actualmente, hay muchos productos de salud en el mercado relacionados con el arroz negro, como el vino de arroz negro, vinagre de arroz negro, té de salud de arroz negro, vermicelli de arroz negro, etc., pero los productos de antocianina de arroz negro siguen siendo raros en el mercado nacional. En la actualidad, un grupo de productos de antocianina representados por las cápsulas de antocianina de arroz negro se encuentran en fase de investigación y desarrollo y producción experimental. Con el desarrollo y las ventas calientes del arroz negro y sus antocianinas saludables, las perspectivas de mercado para la antocianina de arroz negro serán muy amplias. Otras investigaciones sobre la preparación automatizada industrializada y la separación y purificación de la antocianina de arroz negro, la relación entre la estructura de la antociande de arroz negro y su actividad biológica, los ensayos clínicos de los efectos farmacológicos de la antocianina de arroz negro, y la investigación y desarrollo de productos relacionados seguirán siendo importantes áreas de atención en el futuro.

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