¿Cuáles son los usos de la Stevia en Tamil en bebidas?

Los glucóside de estevison un endulzante no nutrinatural de alta potencia. Son el tercer sustituto natural del azúcar con valor de desarrollo y beneficios para la salud después de la sacarosa y el azúcar de remolacha. Internacionalmente conocido como el "world's tercera fuente de azúcar, "han sido ampliamente utilizados en la industria alimentaria y en la medicina y las industrias químicas en la mayoría de los países de todo el mundo. La Stevioside se extrae de las hojas del pequeño arbustevia rebaudiana, una planta nativa del noreste de Paraguay en Sudamérica [1]. La steviosida es de 200 a 350 veces más dulce que la sacarosa y sólo 1/300 como calórico [2].

La Stevia fue introducida para el cultivo en China en 1977, y hoy China es el mundo#39; es el mayor productor de stevia, así como el mayor productor y exportador de stevioside. Productos relacionados han sido exportados a Estados Unidos, Corea del sur, Japón, sudeste asiático y otros países y regiones [3]. China's "duodécimo Plan quinquenal para la industria de alimentos" propone tomar ventaja de las materias primas especiales en Xinjiang, Yunnan, Jiangxi, Anhui, Hebei y otros lugares para desarrollar y construir una industria de extractos de plantas naturales como la stevioside, y construir una industria de ingredientes alimenticios y aditivos alimentarios con características de producto distintivas y economías de escala excepcionales [4].

1 Chemical structure and physicochemical functional Properties of stevia (en inglés)

1.1 estructura química de la stevia

Los glucóside de esteviol son una clase de diterpenoides tetracíclicos con la misma unidad estructural, el Steviol, al que se unen diferentes números de unidades de glucosa, xilosa o rhamnose en las posiciones C13 y C19 para formar glucóside de esteviol con diferentes sabores y propiedades fisicoquímicas. El mayor contenido es stevioside (ST) y rebaudioside A (RA), que son los principales componentes de la calidad del sabor de la stevioside, que representa más del 80% de la stevioside. En la actualidad, incluyendo los estevisisidos sintetizquímicamente y los estevisisilizados enzimáticamente, se han identificado no menos de 40 estructuras. La estructura química de la esteviosida y la estructura molecular y la dulzura relativa de una esteviosida típica se muestran en la figura 1 y la tabla 1.

1.2 propiedades fisicoquímicas y funcionales de la stevia

Stevia ¿Es un excelente edulcornatural En Tamil Con las siguientes características [3,9-11]: (1) dulzor alto y calorías bajas. Es de 200 a 350 veces más dulce que la sacarosa, tiene sólo 1/300 de las calorías de la sacarosa, y tiene un sabor similar a la sacarosa. Tiene un bajo índice glucémico y puede ser consumido con seguridad por los diabéticos. 2. Se disuelve bien. Se disuelve bien en alcohol y agua, y también se mezcla bien con diversos edulcorantes y azúcares, por lo que es adecuado para añadir a una amplia gama de alimentos. 3. Es estable. Es relativamente estable bajo condiciones extremas de calor, luz y pH, y básicamente no cambia durante el procesamiento y la producción de bebidas y alimentos. También mantiene una calidad estable cuando se almacena en estado seco. ④ alta seguridad. La Stevioside tiene una historia de consumo de cientos de años en su país de origen en América del sur. Los experimentos toxicológicos modernos han demostrado que no es carcinógeno, teratógeno o mutagénico; No es fácilmente utilizado por los microorganismos, y la ingestión a largo plazo no dará lugar a caries.

La Stevioside no sólo puede usarse como edulcorante, sino que también presenta cierta actividad biológica y propiedades farmacológicas cuando se usa en dosis más altas. También puede ser utilizado como un precursor para la síntesis de otros compuestos funcionales. Ha habido muchos estudios relacionados realizados por académicos en el país y en el extranjero. Wan Huida et al. han llevado a cabo una revisión exhaustiva del progreso de la investigación sobre sus actividades biológicas en términos de disminución de la presión arterial y el azúcar en la sangre, anti-inflamatorio, anti-tumor, anti-diarrea, tratamiento de la amnesia, aumento de la solubilidad y efectos antibacterianos [12]. Sin embargo, la aplicación actual de los glicósidos de eststeviol en productos de salud todavía se limita a las industrias de bebidas y alimentos, donde se utilizan para reemplazar parcialmente edulcorantes ricos en calorías o artificiales como la sacarosa, la glucosa y los alcohode azúcar.

2 aplicaciones de stevia En la industria de bebidas

2.1 regulaciones relacionadas con los glucósidos de esteviol

La organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) y el comité de expertos en aditivos alimentarios de la organización mundial de la salud (OMS) adoptaron un esquema experimental para el uso de glucósidos de esteriol en su 63 ª reunión celebrada en Ginebra en agosto de 2004 [14]. [14]. En 2008, la FDA de los EE.UU. aprobó la solicitud de certificación GRAS de productos RA de alta pureza (contenido superior al 95%) para el mercado de los EE.UU. con un "sin objeción" para aplicaciones en aditivos alimentarios y alimentos funcionales [3]. La autoridad francesa de seguridad alimentaria (AFSSA) anunció en 2009 que se permite el uso de RA de alta pureza (97% o más) ingredientes en la industria alimentaria francesa [15]. La autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) aprobó una evaluación de seguridad de los glicósidos de esteviol en 2010 y estableció una ingesta diaria aceptable (ida) para un uso seguro [16], y en 2011 se aprobó su uso en alimentos y bebidas, y en 2017 se amplió el alcance de las aplicaciones alimentarias.

La norma de implementación para los glucósidos de estol en China fue emitida e implementada por primera vez por la administración General del estado de supervisión de calidad, inspección y cuarentena en 1987, y fue revisada dos veces en 1999 y 2014. Ahora se implementa como la norma nacional de seguridad alimentaria para glicósidos de esteviol (GB 8270-2014) [17]. Las normas higiénicas para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760-2014) promulpor la Comisión nacional de salud y planificación familiar estipula el alcance del uso de alimentos y el uso máximo correspondiente de stevioside [18]. La Comisión nacional de salud anunció en 2016 que la nota No. 8 aprobó el uso de glucóside de esteviol a base de glucosa (stevia modificada enzymatically modified) en la formulación de sabores alimentarios para su uso en todo tipo de alimentos (excluyendo algunos alimentos que No se pueden agregar con sabores alimentarios), y que pueden usarse con moderación según las necesidades reales de producción [19].

2.2 desarrollo actual de glucósidos de esteviol

Mientras que la planta de stevia está siendo continuamente cultivada y actualizada, los productos relacionados con el glucósido de steviol también se están desarrollando rápidamente. Las limitaciones dela primera generación de productos en términos de aplicación principalmente incluyen un retraso significativo en el dulzor, dulzor ligeramente más débil, y un regusto más obvio. Es difícil lograr un dulzor relativo que pueda reemplazar a más del 8% de sacarosa sola. RA, que tiene el mayor volumen de ventas, también tiene un cierto grado de regusto. Incluso para productos de alta pureza, tiene un sabor dulce y amargo, por lo que los glicósidos de esteviol de primera generación deben usarse en combinación con otros edulcorantes o azúcares [20]. Con el continuo desarrollo de la tecnología, se ha encontrado que la RD exhibe un regusto extremadamente bajo y una dulzura significativamente mejorada en comparación con otros glucósidos de esteviol. Además, se ha encontrado que el RM, que está presente en cantidades muy pequeñas en las hojas, tiene un ligero regusto amargo y una mayor intensidad de dulzor, y es un glucósido de esteverol con gran potencial [21]. Después de 2018, los altos niveles de RD y RM, que tienen un sabor muy similar a la sacarosa, son el foco del mercado, pero su pequeña cantidad y alto precio limitan su cuota de mercado.

En general se cree que los productos en los que el steviol C13 está relacionado con varios grupos de azúcar (como la glucosa, la galactosa o la fructosa) muestran un mejor sabor y dulzor. Por lo tanto, la mejora de las características de dulzura de los glicósidos de esteviol se puede lograr mediante la transglicosilación enzimpara cambiar la composición estructural del esteviol [22]. Con el continuo avance y profundización de la investigación sobre la tecnología de modificación de enzimas, una nueva generación de productos de stevia modificados por enzimas ha sido aprobada para su uso en sabores de alimentos en 2016 por la Comisión nacional de salud#39;s anuncio No. 8, y puede ser utilizado en varios tipos de alimentos [19]. Los productos relevantes se han mejorado mucho en términos de dulzor, sabor, sabor, proximidad al dulzor de la sacarosa, y la proporción de sustitución de la sacarosa. También puede ser utilizado como un potenciador del sabor con buenas propiedades de modificación de sabor, y la intensidad dulzor puede ser sinérgica con la calidad. Muchas de sus propiedades lo hacen muy adecuado para su uso en la industria alimentaria, y sus ventajas en la industria de bebidas son aún más prominentes.

2.3 estado actual de la aplicación de steviosida en la industria de bebidas

En la actualidad, más de 20 países y regiones de todo el mundo han introducido políticas pertinentes sobre los impuestos al azúcar, y la organización mundial de la salud también apoya el uso de los impuestos al azúcar para promover dietas saludables. Por un lado, los fabricantes de alimentos ajustarán su estructura industrial en respuesta a las políticas de impuestos sobre el azúcar y cambiarán al desarrollo de bebidas y alimentos saludables y con impuestos bajos. Por otro lado, los consumidores gradualmente serán conscientes del propósito de la regulación del impuesto sobre el azúcar y cambiarán sus hábitos alimenticios poco saludables, reduciendo así el consumo de azúcar [23]. Muchos fabricantes de alimentos han comenzado gradualmente a implementar planes de reducción del azúcar en los productos sin afectar el sabor de los productos, y continúan desarrollando y comercializando los productos correspondientes. El bajo contenido de azúcar y las bajas calorías se han convertido en la dirección de desarrollo de la industria alimentaria mundial. Además, Consumer ' Los conceptos y percepciones han mejorado gradualmente, y los productos naturales, saludables y seguros se han convertido en sus principales demandas de consumo. El efecto combinado de estos factores ha llevado a un rápido aumento de la demanda de edulcorantes de origen vegetal de alta potencia en países de todo el mundo. Los glicóside de esteviol de baja energía de origen natural están perfectamente en línea con la tendencia de desarrollo de los edulcorantes y se han convertido en la corriente principal en el mercado.

Los glucóside de Stevia han sido ampliamente utilizados en varios alimentos alrededor del mundo. Antes de 2011, los edulcorantes de mesa eran la categoría de productos más grande para el uso de RA en los Estados Unidos. Con el uso generalizado de RA en el agua embotellada, la industria de las bebidas se ha convertido en el segundo mercado más grande para RA [24]. Después de que los productos de glucósido de estevifueron aprobados en la Unión europea, el mercado se abrió gradualmente. Francia y el Reino unido han reformulado sus bebidas Sprite para incluir RA. Coca-Cola lanzó una cola de etiqueta verde en 2014, y en 2018 lanzó una stevia cola que reemplaza completamente al azúcar [3,24]. El desarrollo y la aplicación de los glicósidos de esteviol se ha desarrollado aún más rápidamente en los últimos años. Además de los gigantes mundiales de las bebidas Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé, los pioneros de las bebidas nacionales como Tingyi, Nongfu Spring y Yuanqi Senlin también están acelerando el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos a base de estevia.

Según los datos de Innova, como se muestra en la figura 2, en 2019 las tres primeras regiones del mundo en términos de lanzamiento de nuevos productos de bebida a base de estevia fueron Europa occidental, América del norte y Asia. El número de nuevos productos en Europa occidental alcanzó 1.717; La tasa de crecimiento anual compuesto de nuevos productos en América Latina el número de nuevos productos relacionados en América Latina tiene una tasa de crecimiento anual compuesto de cinco años de 46%, mientras que las tasas de crecimiento anual compuesto de cinco años de nuevos productos relacionados en Europa del este, el medio Oriente y Australia han superado el 30%, lo que indica un gran potencial para el desarrollo. Sobre laSteviol glycosides in Africa (en inglés)Es relativamente lento.

Como todos sabemos, el té helado y las bebidas carbonatadas son las dos bebidas más consumidas a nivel mundial y en Asia, incluida China. Según los datos de Innova, como se muestra en la figura 3, el número de nuevos productos de té helado con estevia lanzados a nivel mundial en 2019 alcanzó casi 250, casi 2 veces más que en 2015; El desarrollo de nuevas bebidas carbonatadas ha sido relativamente estable; El número de nuevas bebidas deportivas ha crecido a pasos agruptos, de 15 en 2015 a 94 en 2019, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 44% en cinco años. Esta es una categoría de bebidas con un futuro prometedor para la stevia.

En Asia, como se muestra en la figura 4, en 2019, la stevioside se utilizó en bebidas carbonatadas, agua envasada (con sabor) y bebidas deportivas, con avances significativos. El número de nuevas bebidas carbonatadas llegó a 22, y el número de agua nueva envasada (con sabor) a 5 años con una tasa de crecimiento anual compuesto de hasta 43%, mostrando una tendencia que es bastante diferente de la tendencia mundial; El número de nuevos productos de bebidas deportivas también ha alcanzado una tasa de crecimiento anual compuesto de 5 años del 38%, que está más en línea con la tendencia mundial; El número de nuevos productos relacionados con el té helado es relativamente estable, lo que es bastante diferente de la tendencia global.

3 prospecto para stevioside

Según datos de Toluna, la conciencia de la stevioside entre los consumidores estadounidenses ha aumentado rápidamente del 35% en 2009 al 75% en 2019. Una encuesta de consumidores chinos (aquellos que son conscientes de los edulcorantes naturales) en 2015 encontró que la conciencia positiva y neutral de la stevioside alcanzó el 78%, que es comparable A la glucosa (74%) y el jugo de fruta concentrado (82%), y ligeramente inferior A la de la fruta monje (85%). ) encontraron que las percepciones positivas y neutrde la stevia alcanzaron el 78%, que era comparable a glucose's 74% y juice& concentrado de fruta#39;s 82%, y ligeramente menor que Monk fruit's 85%.

Con la mejora del consumo mundial y los problemas de salud cada vez más graves causados por el consumo de azúcar, personas 's la preocupación por la salud y la demanda de alimentos reducidos en azúcar han hecho que la demanda de edulcorantes naturales aumente dramáticamente de año en año. Además, el mercado#La respuesta positiva de la Comisión favorecerá la investigación y el desarrollo de los productos stevioside. El presidente. — de conformidad con el orden del día, se procede al debate conjunto de las siguientes propuestas de resolución:

4 conclusión

Con la determinación de la estrategia nacional de "China saludable", la reducción del azúcar se ha convertido en un consenso en China's industria alimentaria. China is the world& (en inglés)#39; es el principal productor de glicósidos de esteviol. En el contexto de las nuevas oportunidades de desarrollo para China's la investigación sobre la selección y mejora de las variedades de estevia basadas en la calidad dulce de los glicósidos de esteviol, el desarrollo de procesos de producción de alta actividad y alta calidad de esteviol glicside, y la mejora continua de la conciencia de los consumidores acelerará la aplicación y el desarrollo de los glicósidos de esteviol en la industria de los alimentos saludables.

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