¿Cuáles son los usos del polvo de estaquiosa en la industria alimentaria?

La estachyose es un oligosacárido funcional que se produce naturalmente en plantas como las familias Lamiaceae, Fabaceae y Scrophulariaceae. Pertenece a la categoría de oligosacárido. La fórmula molecular de la estaquiosa es C24 H42 O21 y su peso molecular es 666.59. Está compuesto por una molécula de − -glucosa, una molécula de − -fructosa y dos moléculas de − -galactosa. Su fórmula molecular se muestra en la figura 1. Su dulzura es sólo del 22% de la de la sacarosa, y tiene una alta estabilidad térmica y solubilidad [1-3]. Las propiedades fisicoquímicas de la estaquiosa son estables, y sus funciones fisiológicas son especiales, sentando las bases para su aplicación en el campo de los alimentos funcionales [4-5].

Los fructooligosacáridos son un factor natural super bifidus con funciones fisiológicas tales como regular la microflora intestinal, promover la peristalsis intestinal, prevenir y tratar el estreñimiento, diarrea aguda y crónica y colitis, mejorar el body's función inmune, ayudando en la disminución de la presión arterial y los lípidos en la sangre, la prevención de caries dentales, la promoción de la excreción de plomo en el cuerpo, y el tratamiento de la encefalopatía hepática subclínica (SHE). Con el continuo descubrimiento de sus funciones fisiológicas y el vigordesarrollo de la industria de la salud, focuse se ha convertido gradualmente en un nuevo foco de investigación y desarrollo en las industrias de alimentos saludables y alimentos funcionales, y sus campos de aplicación seguirán siendo explorados. Este artículo describe principalmente las funciones fisiológicas de focuse y su aplicación en la industria alimentaria, con el fin de proporcionar apoyo teórico y orientación científica para el posterior desarrollo y utilización de focuse.

1 usos fisiológicos Fabricación en la cual:

1.1 regular la microflora intestinal y prevenir el daño de la mucosa intestinal

Fabricación en la cual: ¿Es un oligosacárido funcionalQue no puede ser desintegrado por los jugos digesen el estómago y los intestinos, pero puede ser absory utilizado por las bacterias probióticas como las bifidobacterias y los lactobacilos en los intestinos, promoviendo la proliferación de la microflora intestinal beneficiosa y manteniendo el equilibrio microecológico intestinal y mejorando la función intestinal. Varios estudios han demostrado que los xilooligosacáridos pueden ser absory utilizados por la microflora intestinal beneficiosa como Bifidobacterium, y se descompone en ácido acético y ácido lác, que regulan el pH en los intestinos, inhiel crecimiento y la reproducción de bacterias nocivas como Escherichia coli y Clostridium perfringens, mantener el equilibrio microecológico intestinal, y también reducir la producción de toxinas intestinales [10-12].

Otros estudios han reportado que como prebiótico, los fructooligosacáridos pueden promover la proliferación de Bifidobacterium 40 veces, lo cual es significativamente mayor que el efecto de otros prebióticos sobre la flora intestinal [13]. Zhao et al. [14]estudiaron el efecto de los fructooligosacáridos en la abundancia y diversidad de los microorganismos intestinales humanos y en el metabolismo intestinal in vitro. Los fructooligosacáridos se descomponen en ácidos grasos de cadena corta (AGCC), incluyendo ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido isobutírico, ácido valérico y ácido isovalérico, etc. Estos SCFAs pueden reducir el pH en el intestino, aumentar la abundancia relativa de bacterias como lactobacilos y estreptococos, y reducir la abundancia relativa de shigella, Bacteroides y Bacteroides, inhibieficazmente la proliferación de bacterias patógenas y mantener la función normal del intestino. Se ha demostrado que in vitro, la rafinosa puede regular la abundancia y diversidad de microorganismos intestinales humanos y metaboliintest, mejorando así el medio ambiente microbiintestinal y previniendo enfermedades digestivas.

La estructura y función de la mucosa intestinal en animales son indicadores importantes de la integridad de la mucosa intestinal. La altura de las vellosidades intestse correlaciona positivamente con el número de células maduras. Cuanto más largas son las vellosidades, mayor es el número de células maduras y la función intestinal tiende a ser normal. La profundidad de las criptas en la base de las vellosidades se correlaciona con la velocidad de producción de la célula. Una menor profundidad de la cripta indica un aumento en la tasa de producción celular y una mayor función secretora. La relación entre la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas (el valor V/C) aumenta, lo que indica un mejor daño de la mucosa intestinal, una mejor digestión y absorción, y la regulación de la función intestinal [15].

Mientras se mantiene el equilibrio de la microecología intestinal, la rafinosa puede prevenir el daño de la mucosa intestinal en ratones inmunosuprimidos. Shang et al. [16]estudiaron el efecto de la raffinosa en el daño de la mucosa intestinal inducido por la ciclofosfamien ratones inmunosuprimidos. Después de la inducción de ciclofosfami, se interrumpiel equilibrio de la flora intestinal y se destruyó la integridad de la mucosa intestinal en ratones inmunosuprimidos. En comparación con el grupo de ciclofosfami, el valor V/C del íleo aumentó de (2,525 ± 0,10) a (4,891 ± 0,16) después del tratamiento con raffinose, y el valor V/C aumentó de (2,719 ± 0,03) a (5,827 ± 0,19), lo que indica que el focuse puede mejorar el daño a la mucosa intestinal mediante la estimulación de un aumento en el valor de V/C. Al mismo tiempo, después del tratamiento con raffinose, el número de enterococos en ratones se redujo significativamente, el número de bifidobacterias se incrementó significativamente, y el número de glóbulos blancos en la sangre de los ratones y la actividad de las células asesinas naturales (NK) se incrementaron, lo que indica que la raffinosa puede mejorar la función inmune celular de ratones inmunosuprimidos.

La etapa infantil es un período crítico para el desarrollo de la flora microbiana intestinal. Los cambios dinámicos en la construcción de la microecología intestinal de los niños afectan directamente a su crecimiento y desarrollo en la infancia y están estrechamente relacionados con el cuerpo#39;s inmunidad. La construcción microecológica intestinal temprana de los niños es extremadamente susceptible a diversos factores, especialmente la influencia de la dieta diaria, prebióticos, suplementos nutricionales, etc. Al explorar la influencia de los prebióticos en la construcción dinámica de la flora intestinal durante la infancia, el papel y la ley de los prebióticos en la formación de la microecología intestinal de los niños puede ser entendido, con el fin de explorar aún más su mecanismo de acción y aplicación clínica. En la actualidad, el uso de modelos animales libres de gérmenes ha jugado un papel importante en los campos de la investigación de la flora microbiana intestinal y la investigación inmune y metabólica, y se ha convertido en una herramienta técnica indispensable para el estudio de los microbiofuncionales de los seres humanos y los animales.

Hasta la fecha, se han realizado pocos estudios sobre los efectos de la estaquiosa en la flora intestinal de los lactantes, y su mecanismo de acción aún no está claro. Xi et al. [17]trasplantes de heces infantiles (flora intestinal infantil) en ratones libres de gérmenes para construir un modelo de ratón flora humanipara estudiar el efecto del efecto del fructooligosacárido en la construcción de la microecología intestinal. Después del trasplante fecal en ratones libres de germenes, la abundancia de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y A. muciniphila en el intestino de ratón aumentó, y la estructura del colon de ratón se mejoró, con el engrosde la mucosa y la pared intestinal. Las células taza pueden mejorar la inmunidad intestinal secretando mucina MUC2, mantener el equilibrio de líquidos de la mucosa intestinal y participar en la formación de la barrera de la mucosa intestinal [18]. Al ingerir estaquiosa, el número de células del cálien los ratones se incrementa significativamente, lo que secreta más moco y la capa exterior de la mucosa intestinal, evitando la infección bacteriana del tejido intestinal. Al mismo tiempo, disminuye la expresión de NF-κB y regula el nivel de inflamación colónica [19], lo que confirma además que la estaquiosa puede reducir el daño de la mucosa intestinal y mejorar la función de barrera del intestino.

1.2 hidrata los intestinos y alivia el estreñimiento

El estreñimiento es un trastorno intestinal frecuente en la práctica clínica. La prevalencia del estreñimiento crónico en adultos en China es de 4% a 10%. Los estudios han encontrado que los pacientes con estreñimiento a menudo tienen una flora intestinal desordenada, una disminución de los anaerobios obligados, disfunción intestinal, y peristalsis intestinal lenta. Por lo tanto, los síntomas del estreñimiento se pueden mejorar cambiando el ambiente microecológico intestinal y regulando la función intestinal. Los fructooligosacáridos pueden promover la proliferación de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium, reducir el pH de los intestinos, formar una película biológica en los intestinos, inhibir la reproducción de bacterias nocivas, estimular la peristalsis intestinal, acortar el tiempo que las heces permanecen en los intestinos, y aumentar la frecuencia de los movimientos intestinales [20]. Los fructooligosacáridos también tienen fuertes propiedades de absorción de agua, que pueden aumentar el contenido de agua de las heces, evitar que las heces se sequen y endudezcan, y prevenir el estreñimiento.

Li et al. [21] usaron un compuesto de difenoxilato para establecer un modelo de estreñimiento en ratones y estudiaron los efectos de los oligosacáridos altos en rafinosa sobre la flora intestinal y los síntomas de estreñimiento en ratones. Los resultados mostraron que los oligosacáridos altos en rafinosa pueden promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficie inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. Los ratones que consumen diferentes dosis de oligosacárioligosacáride azúcar pueden promover el crecimiento de bacterias intestbeneficie inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. La propulsión promedio del intestino delgado de los ratones que consumieron diferentes dosis de oligosacáridos fue significativamente mayor que la de los ratones control estreñidos. Al mismo tiempo, puede acortar significativamente el tiempo de defecación de los ratones estreñidos, aumentar la excreción de los ratones estreñidos, y aumentar significativamente el peso y el número de heces negras excretadas por los ratones dentro de las 5 horas. Incluso la ingesta de dosis bajas puede aliviar significativamente los síntomas de estreñimiento en ratones. Esto indica que los oligosacáridos ricos en rafinosa tienen el efecto de promover la peristalsis del intestino delgado, acortar el tiempo de defecación, y mejorar la función intestinal, que es consistente con los resultados de la investigación de Liang Yaofeng. Liang Yaofeng et al. [22] usaron raffinosa para preparar un gránulo de raffinosa para la administración por sonda en ratones y los resultados mostraron que los gránulos de raffinosa podrían promover significativamente la peristalsis intestinal pequeña en ratones y acortar el tiempo hasta la primera defecación.

Xi Zhaoyan et al. [23] llevaron a cabo un ensayo clínico en humanos con un producto de fructooligosacárido, seleccion104 sujetos, incluso 53 en el grupo de prueba. El grupo de ensayo administró por vía oral el producto de fructooligosacárido. Después de 30 días de observación clínica, no hubo anormalidades significativas en la rutina de sangre, rutina de orina, o los indicadores de bioquímica sanguínea antes y después del experimento en el grupo de prueba. El número de movimientos del intestino aumentó perceptiblemente, y los movimientos del intestino mejorperceptiblemente, indicando que los productos del fructooligosacárido tienen el efecto de mejorar estreñimiento y de lubricar los intestinos y de promover movimientos del intestino en el cuerpo humano.

1.3 reducir los factores inflamatorios y regular la función inmune

Los fructooligosacáridos son descompuestos por bifidobacterias para producir factores inmunactivos como melibioy mannose-trisacáridos. Estos factores inmunes activos pueden activar las células inmun, reducir los factores inflamatorios y promover la regulación inmune en el cuerpo. La vía NF- − B es una vía clave para la liberación de factores inflamatorios, y el uso de antibióticos puede aumentar la expresión de los factores inflamatorios IL-1 −, 6, 17 y la expresión de TNF- − en el tejido colónico. Xi et al. [24]confirmaron que los xiloligosacáridos pueden regular a la baja la vía NF-κB para regular la liberación de factores inflam, reducir las concentraciones de IL-17 y TNF-α en el suero, y aumentar la expresión de ocludina y ZO-1 y la concentración de SIgA para mejorar las uniones estrechas de la mucosa intestinal, reducir el daño intestinal y mejorar la barrera intestinal y la función inmune.

La dieta alta en grasas a largo plazo (HFD) puede causar una variedad de problemas de salud y es un factor de alto riesgo para la diabetes, la inflamación del sistema nervioso central, la enfermedad del hígado graso no alcohólico y otras enfermedades. Los estudios han demostrado que, en comparación con una dieta normal, la alimentación de ratones con una dieta alta en grasas durante mucho tiempo puede afectar su respuesta inmune a los factores ambientales, causar inflamación, y cambiar las características inmun, los macrófagos, las estructuras tipo corona, las células T CD4+ del bazo, y las células dendrícd11c + [25]. Liu et al. [26]estudió el efecto regulador de fucoidan en la inflamación y el desequilibrio de la flora intestinal inducido por una dieta alta en grasas a largo plazo en ratones, y los resultados confirmaron que la intervención con focuse puede inhibir significativamente el aumento de TNF- - inducido por una dieta alta en grasas a largo plazo, aumentar el número de células T CD4+ en ratones inducido por una dieta alta en grasas a largo plazo, reducir drásticamente la proporción de glóbulos blancos en la sangre entera de ratones, Y mejorar significativamente los cambios patológicos en el tejido del colon de los ratones inducidos por una dieta alta en grasa a largo plazo, tales como la deformación de las criptas o atrofia, superficie mucosa irregular, reducción de la célula del vaso, y la agregde basófilos.

Al mismo tiempo, intervención conFabricación en la cual:Puede reducir significativamente la infiltración de las células inflamatorias del hígado inducida por una dieta alta en grasas a largo plazo, confirmando además que la estaquiosa tiene el efecto de mejorar la inflamación y la regulación de la inmunidad. Coliulcerulceres causada principalmente por la invasión de bacterias patógenas desde el exterior en el cuerpo, lo que conduce a un desequilibrio en la flora intestinal, una disminución de la diversidad microbiana, y la activación de la enfermedad local, causando dolor abdominal episódico y diarrea. En casos graves, también puede provocar vómitos, pérdida de apetito, distenabdominal y otras complicaciones. El modelo de ratón de colitis aguda inducida por DSS tiene síntomas y manifestaciones patológicas similares a las de la colitis ulcerativa. He et al. [27]estudiaron los efectos de la estaquiosa en el nivel inflamy la flora microbiana intestinal de ratones con colitis aguda. El análisis histológico mostró que la estaquiosa redujo significativamente las lesiones de colon inducidas por la colitis DSS, inhila la upregulación de las citocinas inflamatorias IL-6, IL-10, IL-17a y TNF-α indupor DSS, y alivia eficazmente la inflamación de la colitis, proporcionando datos de apoyo para el tratamiento de la colitis con focuse.

Además, focuse también tiene las funciones de prevenir la caries dental, promover la excreción de plomo, mejorar la función pancre, y la regulación de la inflamación hepática [28-30].

2 aplicación de estachyose en la industria alimenticia

2.1 aplicación en la industria láctea

 La estaquiosa es ampliamente utilizada en la industria láctea. La estaquiosa puede estimular el crecimiento y la actividad de las bifidobacterias, y se utiliza como un prebiótico en la producción de productos lácteos para desarrollar productos lácteos funcionales [31-32]. Yu Jing et al. [33] agregestachyose a los productos de yogur, usando el conteo viable y la puntuación sensorial como indicadores para obtener yogur con un conteo viable alto, una textura uniforme y una viscoy fluidez apropiadas, haciendo pleno uso de los beneficios duales para la salud de la estachyose y los probióticos. Chen He et al. [34] y Shu et al. [35] utilizaron fructooligosacáricomo un prebiótico y los añadia la leche de cabra acidificada para desarrollar una leche de cabra acidifuncional utilizando la leche de cabra como materia prima. Cuando el contenido de fructooligosacárido era de 8%, podría promover la proliferación de probióticos en la leche de cabra acidificada ordinaria, y cuando el contenido era de 4%, podría promover la proliferación de Lactobacillus acidophilus en la leche acidificada de cabra.

En respuesta al problema generalizado de la disfunción intestinal, muchos fabricantes están utilizando oligosacáridos funcionales como punto de partida, y han desarrollado productos de fórmula de leche con la función de regular el equilibrio de la microflora intestinal mediante la adición de oligosacáridos funcionales, tales como fructooligosacáridos y galacto-oligosacáridos. Sin embargo, la mayoría de los oligosacáridos funcionales requieren una ingesta relativamente alta para lograr el efecto deseado. Una alta adición de oligosacáridos funcionales tendrá un impacto significativo en los indicadores físicos y químicos y la evaluación sensorial de la leche en polvo. Por lo tanto, existe una necesidad urgente de una menor adición de oligosacárique puedan regular la función intestinal, mientras se logra un equilibrio y una mejora sinérgica de la eficacia del producto y el sabor. Chen He et al. [36] añadiestaquiosa a la leche en polvo para estudiar su efecto sobre las propiedades físicas y químicas y el efecto probiótico de la leche en polvo.

Los resultados mostraron que cuando la cantidad de adición fue ≥ 3,5%, la estaquiosa no tuvo un efecto significativo en los indicadores físicos y químicos tales como la acidez y el contenido de proteínas de la leche en polvo, pero tuvo un efecto probiótico significativo en Bifidobacterium longum subsp. Los lactantes cultivados con leche en polvo como el nutriente tiene un efecto significativo sobre el aumento de bacterias, y tiene un efecto de promoción de la proliferación sobre Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus rhamnosus, jugando el papel de un prebiótico. Proporciona una base teórica para el desarrollo de leche de fórmula que contiene fructooligosacáridos con funciones de cuidado de la salud intestinal. Por lo tanto, los fructooligosacáridos pueden ser desarrollados para niños, mujeres embarazadas, ancianos y otras poblaciones. Los fructooligosacáridos también se pueden añadir a la leche esterilizada ordinaria o leche formulada para aumentar sus funciones de atención de la salud.

2.2 aplicación en la industria de harinas

Los productos de harina son uno de los alimentos básicos en China. Los procesos de producción para los diferentes productos de harina tienen diferentes requisitos para la calidad de la harina, y es necesario añadir mejorde la calidad para preparar harinas especiales para diversos tipos de productos de harina. Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria y people's creciente demanda de dietas verdes y saludables, los mejoradores de harina que son naturales, no tóxicos, y tienen propiedades nutricionales y funcionales tienen amplias perspectivas. Como un tipo de oligosacárido, el fructooligosacárido es conocido como un "factor bifidus altamente activo" que puede promover la rápida reproducción de bacterias intestinales benefici, inhibiel crecimiento de bacterias nocivas, y añadir fructooligosacárido a los productos de harina para mejorar efectivamente la calidad de la harina, mejorar el valor nutricional, e impartir propiedades funcionales a los productos de harina.

Chen Weijun et al. [37] y Lv Junli et al. [38] utilizaron el hecho de que después de ser disueltos en agua, los fructooligosacáridos tienen buena fluidez para estudiar el efecto de los fructooligosacáridos en la calidad de la harina. Los resultados mostraron que después de absorber agua, los fructooligosacáridos tienen buena viscoelas. A medida que aumenta la cantidad de stachyose añadi, la tasa de absorción de agua de la harina se puede reducir significativamente, la fluidez de la masa se puede aumentar, y el tiempo de estabilidad de la masa se puede mejorar. Al mismo tiempo, la estaquiosa puede retrasar la tasa de envejecimiento del almidón y mejorar eficazmente la elasticidad dela masa.

Lu Junli et al. [39-40] usaron un farinógrafo de Brabender y un extensografo para investigar el efecto delPolvo de estamiosa Sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo con tres diferentes concentraciones de gluten: alto gluten, medio gluten y bajo gluten. Los resultados fueron congruentes con la investigación de Chen Weijun et al. [37]. Después de que el agua en la harina de trigo absorbe la estaquiosa, forma una estructura de red tridimensional, que mejora las propiedades reológicas de la masa. La resistencia a la tracción, la resistencia máxima a la tracción y la energía de tracción de la masa aumentan, proporcionando apoyo teórico para el desarrollo posterior y la utilización de harina de trigo funcional que contiene estachyose.

Los bollos al vapor son un pastel tradicional chino fermentado. La adición de 3% a 5% de estaquiosa puede ralentizar la tasa de aumento de la dureza de las bollas al vapor, inhibiel envejecimiento de las bollas al vapor, y extender la vida útil. También puede mejorar la apariencia y la sensación de masticde los bollos al vapor, aumentar people's el consumo de estaquiosa, y mejorar los beneficios para la salud de los bollos al vapor. La técnica de la masa congeles una de las técnicas modernas de conservación del pan fermentado. La adición de estachyose puede proporcionar una fuente de carbono para la levadura, aumentar el volumen específico y la relación de aspecto de bollos al vapor, reducir su dureza, y mejorar eficazmente la calidad de masa congelbolal vapor [41]. La estaquiosa también tiene un efecto en la cocción y la vida útil del pan, así como la cocción y la textura de los fideos. La adición apropiada de estaquiosa tiene un efecto beneficioso en la evaluación sensorial del sistema.

2.3 aplicación en la industria hortofrutícola

Las materias primas de frutas y verduras suelen requerir un pretratamiento osmótico durante el proceso de secado para acortar el tiempo de secado y evitar el oscurecimiento. Actualmente, las soluciones osmóticas comunes incluyen glucosa, fructosa, sacarosa, jarabe de almidón, jarabe de maíz, jarabe de maltosa, etc., y los consumidores#39; La demanda de bajo contenido de azúcar nos exige con urgencia encontrar nuevos materiales de solución osmótica. Xiao Min et al. de la Academia China de ciencias agrícolas [42] utilizaron el pre-tratamiento de rodajas de manzana con osmosis de inulina para preparar chips de manzana de secado rápido a presión de aire diferencial caliente (HA-ICPDD). Se compararon la microestructura, dureza, niti, color, contenido total de fenoles y otros indicadores de los chips de manzana. Los resultados confirmaron que el pretratamiento con osmosis de inulina puede mejorar la calidad de los chips de manzana, aumentar su frescura, mantener su color y prevenir una disminución en el contenido total de fenol de las rodajas de manzana.

Oligosacárido funcional el fructooligosacárido es conocido como un "super prebió" que puede promover el crecimiento significativo de bifidobacterias. Tiene buenas características de procesamiento físico tales como alta solubilidad, resistencia a ácidos y resistencia a altas temperaturas, y no tiene olor desagradable. Es adecuado para el desarrollo de bebidas funcionales y tiene amplias perspectivas de aplicación en el procesamiento de bebidas de frutas y verduras. Actualmente, las principales aplicaciones de la estachyose en las bebidas de frutas y verduras se encuentran en el desarrollo de productos tales como bebidas de leche de soja, bebidas de té, bebidas de Malta, bebidas de café, zumde frutas y verduras, bebidas de proteínas vegetales y bebidas sólidas. Se ha convertido en un nuevo punto caliente en el procesamiento de bebidas de frutas y verduras.

2.4 aplicación en alimentos saludables

Actualmente, varios países y regiones ya han aplicado la estaquiosa en alimentos saludables. Hasta el 28 de marzo de 2022, los datos obtenidos de la "plataforma especial de consulta de información alimentaria" muestra que un total de 26 productos han sido aprobados con estaquiosa como ingrediente alimenticio saludable.

En términos de reivindicaciones funcionales, la mayoría son productos que pretenden mejorar la función gastrointestinal (laxantes), seguidos de productos que pretenden promover la excreción de plomo y aumentar la densidad ósea.

Además, hay un pequeño número de productos que afirman regular la flora intestinal, mejorar el sueño, mejorar la inmunidad, y retrasar el envejecimiento. Entre ellos, el número de productos que afirman mejorar la función gastrointestinal (laxante), promover la excreción de plomo, y el aumento de la densidad ósea represent42,3% (11 en total), 11,5% (3 en total), y 11. 5% (3 en total), y el número de productos que afirman mejorar el sueño y la función gastrointestinal (laxantes) al mismo tiempo representó el 7,7% (2 en total), mientras que el número de otros productos representó el 26,9% (7 en total). Combinando el progreso de la investigación de la función de cuidado de la salud de la estaquiosa, se puede ver que su principal función de cuidado de la salud es mejorar la función gastrointestinal y laxante, por lo que este tipo de función ha sido aprobado para el mayor número de productos.

En cuanto a la forma farmacéutica, las soluciones orales son las más comunes. Los principales beneficios para la salud de los fructooligosacáridos son mejorar la función gastrointestinal y los efectos laxantes. Combinado con el hecho de que los fructooligosacáridos tienen buenas características de procesamiento, son dulces, fácilmente solubles y resistentes a los ácidos, las soluciones orales se prefieren en términos de forma farmacéutica. Los resultados estadísticos muestran que los productos de solución oral representan el 53,8% (14 en total), los productos de tabletas representan el 19,2% (5 en total), los productos en polvo representan el 15,3% (4 en total), y los productos de cápsulas representan el 11,5% (3 en total).

Además, el hexaacetato de inositol se puede utilizar en helados, harina de arroz, galletas y otros alimentos, además de las aplicaciones anteriores para cumplir con people's demanda de alimentos diversificados y funcionales [43].

3 conclusión y perspectivas

Como un oligosacárido funcional emergente, la estaquiosa ha atraído mucha atención en el país y el extranjero. As people's concepto de salud se actualiza, prestan cada vez más atención a la funcionalidad de los alimentos que consumen. En la actualidad, se ha llevado a cabo una investigación en profundidad en el país y en el extranjero sobre la eficacia y el mecanismo de acción de la estaquiosa, y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, pero todavía hay espacio para el desarrollo.

Por ejemplo, todavía hay muy poca investigación sobre el mecanismo de acción de la estaquiosa en el cuerpo humano; Todavía hay mucho margen para mejorar en la aplicación de la stachyose, ya sea en términos de los tipos y la producción de productos alimenticios, o en términos de la conciencia del consumidor y la confianza en la stachyose. Muchos productos de estaquiosa aún no han sido industrializados y están sólo en la etapa de investigación. La estaquiosa debe usarse por sus diversos efectos fisiológicos, y se debe llevar a cabo el desarrollo específico de una serie de alimentos saludables de estaquiosa. En el futuro, la aplicación de la estaquiosa en la industria alimentaria tendrá un espacio aún más amplio, y su aplicación se convertirá en una importante dirección de investigación.

Referencias:

[1] Huang Weizhi, Zhong Xianfeng, Peng Jiawei, et al. Una breve introducción A la producción, función y aplicación de raffinose [J]. Ciencia y tecnología de la industria alimentaria, 2018, 39(1): 327-332.

[2] Li Wei, Wang Jiawei, Meng Lingyuan, et al. Avance de la investigación sobre la rafinosa y su aplicación y efecto sobre la flora intestinal [J]. Chinese Journal of Microecology,2017,29(9) : 1110-1113.

[3] Zhao Xinyun, Liu Jizhe, Yang Guiqin. Propiedades fisicoquímicas del fucoidan y su aplicación en la producción animal [J]. Journal of Animal Nutrition,2018,30(8) :2938-2944.

[4] Liu X, Zhao N. progreso de la investigación sobre el estudio del focuse y sus funciones. Chinese Journal of Microecology, 2012, 24(10): 960-961.

[5] Xu BC, Zhang GJ. Preparación, funciones y aplicaciones de focuse. Journal of Beijing University of Commerce and Industry (Natural Science Edition), 2011, 29(1): 1-5.

[6] Huang Zhenjin, Lv Lei, Huang Guidong, et al. Avance de la investigación sobre el proceso de preparación del raffinose [J]. Food Research and Development, 2021, 42(14): 216-224.

[7] Ma Xuan. Research status of raffinose [J] (en inglés). Jilin Agriculture, 2019, 3: 108-109.

[8] Duan Sufang. La función y aplicación de la estaquiosa [J]. Industria de bebidas, 2016, 19(5): 74-78.

[9] Ma Xuan. Investigación sobre el proceso de extracción y purificación de la estaquiosa de Heracleum mantegazzianum [D]. Shenyang: universidad de tecnología química de Shenyang, 2019.

[10] Wu Jiaying, Chen Minxuan, Jin Tianci, et al. Investigación sobre las características de utilización de los fructooligosacáripor bifidobacterias y lactobacilli [J]. Food and Industry, 2021, 47(24): 13-20.

[11] Wu Jiaying, Mao Bingyong, Gu Jiayu, et al. Aislamiento e identificación de bacterias intestinales mediante inulina e investigación de sus características de utilización [J]. Food and fermentación Industry, 2020, 46(24): 16-23.

[12] Li Yali, Wang Mohan, Zhou Zhiqiao. Efecto de seis oligosacáridos sobre el crecimiento de probióticos intestinales y análisis de metaboli[J]. Ciencia y tecnología de los alimentos, 2021, 46(3): 7-13.

[13] Li Haifang. Determinación de bacterias intestinales en primates no humanos cautivos y efecto de la inulina sobre la flora intestinal [D]. Fuzhou: Fujian Agriculture and Forestry University, 2015.

[14]  ZHAO Z L,LIU W,PI X.In efectos in vitro de la estaquiosa en la microbiota intestinal humana [J]. Almidón ‐ Starke,2021,73 :7-8.

[15] Efectos de la suplementdietcon ácido benzoico sobre la estructura morfológica intestinal y la microflora en lechones destetados [J]. Zooscience,2014,167 :249-256.

[16]  SHANG X Y,HE X Q,LIU H,et al.la estaquiosa previene la lesión de la mucosa intestinal en ratones inmunosuprimidos [J]. Almidón Starke,2020,72 :11-12.

[17]  XI M L,TANG H X,ZHANG Y,et al.microbio-metabolomic analyses of the impacts of Dietary stachyose on fecal microbiota and metaboliin infants intestinal microbiota-associated mice[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture,2020,101(8) :3336-3347.

[18] MASLOWSKI K M,VIEIRA A T,NG A,et al. Regulación de respuestas inflamatorias por microbiota intestinal y receptor quimioatrayente GPR43[J]. Nature,2009,461(7268) :1282-1286.

[19]  XI M G, LI J, HAO G, et al. La estaquiosa aumenta la barrera intestinal a través de Akkermansia muciniphila y reduce la inflamación intestinal en ratones libres de gérdespués de un trasplante fecal humano [J]. Food Research International,2020,137 :109288.

[20] Zhang, Pengyu. Investigación sobre el efecto y el mecanismo de regulación de la estaquiosa combinada con la enzima frutal en el modelo de estreñimiento de ratas SD y la flora intestinal [D]. Dalian: Dalian Medical University, 2020.

[21] LI T, LU X S, YANG X B. los -galacto-oligosacárienriqucon estaquise regulan la microbiota intestinal y alivian el estreñimiento en ratones [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(48): 11825-11831.

[22] Liang Yaofeng, Li Wei. Investigación sobre la función laxante de los gránulos de berro [J]. Chinese Journal of Microecology, 2004(6): 16-18.

[23] Xi Zhaoyan, Zhao Qihua, Ren Hongqiang, et al. Tratamiento del estreñimiento con fructooligosacárien 53 casos [J]. Shaanxi Traditional Chinese Medicine, 2007(1): 62-64.

[24]  XI M L,ZHAO S L,GE W P,et al.efectos de la estaquiosa sobre la microbiota intestinal y la barrera en ratones tratados con antibióticos [J]. Journal of Function Foods,2021,83 :104493.

[25] BOI S K,BUCHTA C M,PEARSON N A,et al.la obesidad altera los perfiles inmuny metabólicos: nuevo conocimiento de los ratones obese-resistentes en dieta alta en grasas [J]. Obesidad,2016,24 :2140-2149.

[26]  Efectos reguladores de la estaquiosa en la inflamación colónica Y hepática, disbiode la microbiota intestinal Y anormen la distribución periférica de células T CD4+ en ratones alimentados con dieta alta en grasa [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019, 67(42) :11665-11674.

[27]  HE L W,ZHANG F R,JIAN Z Y,et al.la stachyose modula la microbiota intestinal Y alivia la colitis aguda indupor dextransulfato sodiuminen ratones [J]. The Saudi Journal of Gastroenterology,2020,26(3) :153-159.

[28] CAO H,LI C,LEI L,et al.la stachyose mejora los efectos de la berberina sobre el metabolismo de la glucosa mediante la regulación de la microbiota intestinal y los ácidos grasos de cadena corta en ratones KKAy diabéticos tipo 2 espontáneos [J]. Fronteras en farmacología,2020,11 :1641.

[29] Li Wenfeng. Efectos interactivos de los fructooligosacáridos sobre la regulación de la absorción de flavonoides, el metabolismo y la protección hepática [D]. Xi'an: Shaanxi Normal University, 2017.

[30] Deng Wenhui. Resumen de la eficacia y la investigación de aplicación de los fructooligosacáridos [J]. Industria de bebidas, 2010, 13(8): 17-19.

[31] Zhao Lina, Gong Junming, Zhang Na, et al. Selección de cepas y proceso para cultivo puro de Lactobacillus casei cultivo fermentfermentde fructooligosacárido synbiotics yogurt[J]. Chinese Journal of Food Science, 2020, 20(12): 200-208.

[32] Shu Guowei, Lv Jiali, Ren Hongqiang, et al. Efecto de los fructooligosacáridos sobre los microorganismos en productos lácteos [J]. Food Science, 2005, 26(6): 106-108.

[33] Yu Jing, Zeng Xiaoqun, Pan Daodong, et al. Tecnología de procesamiento de yogurprobióde alta actividad que contiene fructo-oligosacáridos [J]. Chinese Journal of Food Science, 2017, 17(3): 105-112.

[34] CHEN H, GAO T T, WANG C F, et al. Efectos de la estaquiosa en la fermentación de leche de cabra [J]. Food Industry, 2017, 38(8): 76-79.

[35] SHU G W, TIAN M Q, CAO B Y, et al. Efectos de la estaquiosa sobre el yogur simbiótico obtenido de leche de cabra con Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei [J]. Acta Universitatis Cibiniensis Series E Food Technology, 2018, 22(2): 43-50.

[36] Chen He, Wang Lihong, Cai Qiufang, et al. Estudio sobre el efecto de la estaquiosa en las propiedades de la leche en polvo [J]. Food Science and Technology, 2010, 35(5): 255-257.

[37] Chen Weijun, Cao Wei, Zhang Guoquan, et al. Efecto de la rafinosa sobre la calidad de la harina [J]. Food Science, 2005, 26(5): 96-98.

[38] Lv Junli. Estudio sobre el efecto de la rafinosa en la calidad de transformación de la harina de trigo [D]. Xianyang: Northwest A&F University, 2009.

[39] Lv Junli, Zhang Zhengmao, Liang Ling. Estudio del efecto de la rafinosa sobre las propiedades reológicas de la masa [J]. Diario chino de cereales, aceites y alimentos, 2009, 24(6): 12-14.

[40] Lv Junli, Zhang Zhengmao, Liang Ling, et al. Efecto del raffinose sobre la calidad de los bollos al vapor [J]. Northwest A&F University (Natural Science Edition), 2009, 37(2): 199-202.

[41] Huang Guidong, Huang Weizhi, Zhong Xianfeng, et al. Estudio sobre el efecto de los mejorantes compuestos en la calidad de los bollos al vapor elaborados con masa congel[J]. Food Research and Development, 2018, 39(16): 79-87.

[42] Xiao Min, Yi Jianyong, Bi Jinfeng, et al. Efecto de la ósmosis inositol sobre la calidad de las rodajas de manzana secadas por evapory secado combinados [J]. Chinese Journal of Food Science,2019,19(8) :138-146.

[43] Rao Xiang, Tu Jialin, Hu Jinshuang,et al. Efecto de la oligofructosa y la estachyosa en la calidad del helado de yogur probiótico [J]. Food Research and Development,2021,42(9) : 19-24.