¿Cuáles son los beneficios del polvo de Glucan Beta de avena?

LunAvenun(AvenaSativa.L.) se cultivunampliamente y tiene una historia de cultivo que abarca más de 2.000 años en todo el mundo. La avena es un cultivo rico en una variedad de sustanciasbioactivasy superioa muchos otros granos (cebada, maíz, mijo, sor, etc.) en términos de valonutricional [1]. La avena se consume generalmente como Cereales cerealesy puede aportar nutrientes importantes como proteínas, ácidos grasos insaturados, fibra dietsoluble, vitaminasy minerales [2]. Numerosos estudios experimentales y clínicos han demostrado que los productos a base de avena juegan un papel positivo en la reducción de los niveles de colesterol sérico, la captación de glucosa, y la respuesta plasmática a la insulina [2-5]. La avena sinteuna amplia gama de metabolisecundarios durante el proceso de maduración, lo que hace que la avena contenga una gran cantidad de sustancias bioactivas [6]. La avena se ha convertido en una excelente fuente de ingredientes activos tales como ácidos fenólicos, flavonoides, carotenoides, vitamina Ey fitoesteroles [6-8], y contienen dos tipos únicos de sustancias bioactivas: alcaloides de avena (AVA) y saponesteroestero[9].

Además, la avena es una buena fuente de fibra dietsoluble, especialmente − -glucano. El β-glucantiene importantes actividades fisiológicas y propiedades nutricionales, como la reducción del colesterol y los efectos antidiabéticos. Además, se cree que el principal ingrediente activo de la fibra dietsolUniónen avena es − -glucan[6]. En la actualidad, la administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) han revisado y aceptado la evidencia de las funciones fisiológicas beneficidel OAT − -glucano [10-11]. De acuerdo cella investigación existente, el beta-glucano de avena también puede tener un efecapositivo en las principales enfermedades de salud o enfermedades crónicas como la enfermedad cardiovascular, diabetes tipo I, cáncer, Alzheimer's, hipertensión, obesidad, alergias, autismo, fibromialgia y pancreatitesal interactuar cella microbiota. avena− -glucantiene buena solubilidad en agua, viscoy propiedades gelificantes, y es ampliamente utilizado en alimentos como cereales de desayuno, bebidas, productos horneados y productos cárnicos. Este artículo resume la investigación actual sobre las propiedades funcionales del OAT − -glucano y su aplicación en alimentos.

avenaβ-glucanSe distribuye principalmente en las paredes celulares de los tejidos de aleurona, subaleurona y endosperma [6,12-13]. Su estructura se muestra en la figura 1, y se compone de unidades de glucosa de piranosa Unidas por enlaces glicosídicos − -(1 − 3) y − -(1 − 4). En el salvado de avena, − -glucanrepresenta aproximadamente el 4% del peso seco y está compuesade 70% − -(1 − 4) y 30% − -(1 − 3) unidades de glucosa glucosidically linked glucose unsu[14-16]. Las unidades básicas en la cadena polimérica seltrímeros y tetrámeros [17]. En la avena, su relación molar es de 1 5:2.3 [9,18].

De acuerdo cellos datos de resonancia magnética nuclear y análisis de metilación, la masa molecular relativa del -glucano en la avena varía de 0,35 ± 105 a 29,6 ± 105 [19]. En los últimos 20 a 30 años, se ha reconocido que la distribución aleatoria de − -(1 − 3) es la principal razón de las propiedades funcionales de − -glucan[20-21]. La masa molar del OAT − -glucano soluble es de aproximadamente 5 − 105 g/mol, mientras que la masa molar del insoluble − -glucanes menor que 2 − 105 g/mol [22]. Investigaciones recientes han utilizado la tecnología informática para crear un modelo 3Dde la molécula de glucan. En términos de su forma, la molécula de − -glucan es una cadena de cuerda alargada celun espacide 41,35 β. La rigidez de la cadena molecular aumenta cella relación de trisacáridos a tetrasacáridos [23], y el OAT − -glucano celuna relación más alta (tetrasacárido/trisacárido) tiene una viscode solución más alta es mayor [24]. Las tendencias de investigación indican que la estructura fina del OAT − -glucano será una de las áreas clave de investigación en el futuro.

1 − -glucanstructure yfuncionalProperties (en inglés)

1.1 estructura y propiedades físicas

Estudios han demostrado que las funciones fisiológicas del − -glupueden depender principalmente de su solubilidad en agua y propiedades viscoelásticas. unbajas concentraciones de − -glucano, su viscoes relativamente alta. Cuando la concentración másica es superior a 2 g/L, su viscodisminuye celel aumenade la velocidad de corte, mostrando pseudoplasticidad [26]. − -Glucan también tiene una alta capacidad de retención de agua y propiedades de gelación. Cuando β-glucan se disuelve en agua, puede formar una solución visco. Sus especiales propiedades reológicas están estrechamente relacionadas celsus propiedades fisiológicas [27]. Shen Ruiling et Al.[28] compararellas propiedades reológicas de dos OAT − -glucanos de peso molecular, y los resultados mostraron que la solución de OAT − -glucano es un fluido no newtoniano. Cuando la fracción de masa de la solución está en el rango de 0,2% a 3%, la viscodisminuye con el aumento de la velocidad de cizalla.

Wang et Al.[29]informaron que la viscode la solución de OAT − -glucan disminuye con el aumento de la velocidad de corte, un fluido típico no newtoniano. Johansson et Al.[30]mostraron que el OAT − -glucano tiene una viscomás alta que la cebada − -glucano a la misma concentración, lo que indica que los dos tienen diferentes estructuras finas. Estudios [31-32] han demostrado que en el mismo contenido de grupos tri-y tetraoxy-, la viscodel OAT − -glucano en la misma concentración es 100 veces la de la cebada − -glucano, lo que puede ser debido a las diferencias en las propiedades estructurales (masa molar) y las diferencias en la estructura fina. En resumen, las soluciones de OAT − -glucan no son fluidos newtoni, y su concentración, masa molecular y temperatura tienen un efecto sobre ellos. Debido a las diferencias en las propiedades estructurales, el OAT − -glucano tiene una viscomás alta que otros cereales − -glucanos, pero las razones para esto aún se debaten. Por lo tanto, la influencia de la estructura fina del OAT − -glucano sobre sus propiedades viscoelásticas y funcionales será uno de los focos de futuras investigaciones.

1.2 propiedades nutricionales

avena− -glucan juega un papel importante en la promoción de la salud y la prevención de enfermedades. Tiene un efecto positivo sobre la normalización de la flora intestinal, la prevención de la diabetes, la reducción del colesterol y la presión arterial, el control de la glusanguínea postprandialy la respuesta a la insulina, la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y la regulación del apetito, y puede aliviar las complicaciones de la diabetes [33-37]. avena− -glucan puede aumentar la sacipostprandial[38-39], lo que puede deberse a la naturaleza indigeridel − -glucan en el tracto gastrointestinAl.Además, los estudios también han demostrado que el OAT − -glucan juega un papel importante en la reducción de la grasa Abdominal abdominaly la obesidad, principalmente en términos de reducción del peso corporal, índice de masa corporal, grasa corporal y relación cintura-cadera [40]. Estudios recientes han demostrado que el consumo de productos de beta-glucano de avena puede mejorar la resistencia y la recuperación de la fatiga en ratas [41].

1.2.1 beneficioso para la salud estomacal e intestinal

En los últimos 10 años, la investigación sobre la Microbiota microbiotaIntestinal intestinaly gástrica ha alcanzado nuevos niveles, atrayendo la atención generalizada de los investigadores de ciencias de la alimentación. La comunidad microbiana en el cuerpo puede ayudar al huésped a resistir varios factores externos adversos y proporcionar una protección importante. Los ensayos clínicos han confirmado que la flora bacteriana en el estómago y los intestinos puede curar diversas condiciones patológicas [42-43]. Los cambios en la comunidad microbiana tienen un impacto significativo en la fisiología y función del huésped, y el − -glucano, como un componente importante de los prebióticos, puede tener un impacto positivo en la comunidad microbiana en el estómago y los intestinos [44].

Brennan et Al.[45]informaron que el beta-glucano de avena puede formar una red gelsimilar en el cuerpo humano, cambiando la viscode los fluidos gástrie intestinales. Además, el beta-glucano de avena también tiene un efecto positivo en los intestinos y el estómago. Por ejemplo, no puede ser digerido por enzimas digestivas (amilasa salival, etc.) y puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias que se alimentan de mucosa en los intestinos y el estómago. El Oat − -glucan también puede proteger el hígado mejorando las condiciones de crecimiento de bacterias beneficiosas (como lactobacilos y bifidobacterias), aumentando el número de microorganismos. En el intestino grueso, el OAT − -glucan es fermentado por microorganismos, especialmente por lactobacilos y bifidobacterias en el ciego, para producir bifidobacterias, que son beneficiosos para la salud humana. Shimotoyodome et Al.[46]y Hedemann et Al.[47]  Se demostró que el beta-glucano de avena puede promover el crecimiento de la mucosa del colon en ratas y jugar un papel importante en el intestino.

Metzler-Zebeli et Al.[48]mostraron en un ensayo con cerdos destetados que el beta-glucano de avena puede alterar la expresión de algunos genes al aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta. Por lo tanto, el beta-glucano de avena puede ser utilizado como un prebiópara promover la salud humana. O'SHEunet Al.[49]encontraron que la mezcla de − -(1 − 3)/ − -(1 − 4)) − -glucanos puede ser un sustrde fermentación para bacterias simbióticas, y el consumo de OAT − -glucanos puede estimular el crecimiento de más estómago simbiótico y microbiota intestinAl.Oat − -glucan también aumenta la sensibilidad a la insulina. El consumo de harina de avena entera o avena − -glucan puede aumentar la actividad de la enzima Ca2+Mg2+-ATPy la carga de energía, especialmente en el íleo [50-51]. Senembargo, el mecanismo por el cual el OAT − -glucano afecta la interacción entre el estómago y la microflora Intestinal intestinalno está claro y merece más investigación.

antidiabetes

La Diabetes generalmente se caracteriza por hiperglucemia, con poliuria, polidipsia y pérdida de peso como síntomas típicos [52]. La investigación actual muestra que el beta-glucano de avena puede reducir el colesterol y los triglicy mantener niveles estables de glucosa en la sangre. Por lo tanto, la investigación sobre el uso del beta-glucano de avena para controlar la diabetes es extensa. Tappy et Al.[53] mostraron en ensayos clínicos que el efecto hipogluglicde de la avena y el salvado de avena se debe principalmente al beta-glucano de la avena. Abbasi et Al.[54] confirmaron que el beta-glucano de la avena puede concentraciones de glucosa sanguínea postprandial y puede regular la actividad de las proteínas de transporte intestinal de glucosa, proporcionando una manera efectiva de reducir las concentraciones de glucosa sanguínea en pacientes diabéticos.

Birklund et Al.[55] encontraron que una bebida rica en − -glucan tuvo un efecto positivo en las concentraciones de glucosa e insulina. Consumir 5 g de OAT − -glucan puede mejorar los niveles de insulina y mantener los niveles estables de glucosa. Hooda et Al.[56] encontraron que la adición de concentrado de 6% de OAT − -glucano a la dieta puede reducir significativamente las concentraciones de glucosa en los cerdos y aumentar las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta e insulina, cambios que se relacionaron con el péptido inhibidor gástrico y el GLP-1. Alminger et Al.[57] estudiaron los cambios en la flora microbiana y encontraron un aumento en la relación Firmicutes/Bacteroidetes. Estudios In Vitro vitrohan demostrado que la suplementación con avena puede aumentar el número de especies de Bacteroides. Después de que el − -glucan es digerido por la microbiota, aumenta la producción de propionato y butirato La producción, y los productos enriqucon OAT − -glucano pueden reducir más eficazmente las respuestas de glucosa e insulina en comparación con los productos de fibra de baja dieta.

Shen et Al.[58] alimentaron ratones diabéticos con OAT − -glucan durante 6 semanas y encontraron que el OAT − -glucan redujo significativamente la glucosa sanguínea en ayunas y los niveles de proteínas sériglicosiladas, aumentó los niveles de glucógeno, redujo los ácidos grasos libres e inhibió la apoptosis pancre. Rumberger et Al.[59] encontraron que el OAT − -glucano produjo más butirato que otras fibras, lo que indica que el OAT − -glucano se puede usar como un medicamento potencial para el tratamiento de la diabetes. Wang et Al.[60] encontraron que una solución de − -glucano de mayor viscotiene una mejor capacidad para reducir el azúcar en la sangre. Los estudios también han demostrado que el consumo de alimentos ricos en OAT − -glucano puede reducir los niveles de azúcar en la sangre en el cuerpo, especialmente en los diabéticos [61-62], que puede ser debido a − -glucan's capacidad de aumentar la viscodel quema, lo que retrasla la absorción intestinal dela glucosa. Turnbaugh et al. [63] encontraron que el OAT − -glucan tuvo un efecto positivo en ratones obesos al aumentar los genes de la microbiota que codifican las enzimas degradadoras de polisacárien los ratones obesos. En resumen, el mecanismo de acción del OAT − -glucano sobre los genes que codifican las enzimas degradadoras de polisacáride de la fibra dietes uno de los focos de investigación futura sobre el mecanismo antidiabético del OAT − -glucan.

1.2.3 reducir el colesterol

Oat − -glucan es bien conocido por su efecto reducdel colesterol. La La comidayDrug Administration(FDA) de los Estados Unidos y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) han demostrado que 3 g de avena o cebada − glucano al día son beneficiosos para reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir el riesgo de enfermedad coronaria [64]. Whitehead et al. [65] mostraron que una ingesta diaria de al menos 3 g de OAT − -glucan puede reducir el colesterol totalen plasma y las concentraciones de colesterol de lipoproteínas de baja densidad de 5 a 10% en pacientes con colesterol normalo alto reducen las concentraciones de colesterol total en plasma y las concentraciones de colesterol de lipoproteínas de baja densidad de 5 a 10%. Una dosis mayor de 3 g/d puede reducir los niveles de colesterol total en sangre y de lipoproteínas de baja densidad en 0,25 mmol/Ly 0,30 mmol/L, respectivamente, sencambiar el colesterol o los triglicde las lipoproteínas de alta densidad.

En un análisis realizado por Ho et al. [66] se observó que el beta-glucano de avena tiene un efecto reducen el colesterol LDLy el colesterol no HDL. Por lo tanto, los alimentos ricos en beta-glucano pueden tener el potencial de reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Wolever et al. [67] observaron que las propiedades físicas y químicas del beta-glucano de aveno a escala molecular tienen un efecto positivo en los niveles de colesterol en la sangre, especialmente en relación con el peso promedio de la masa molecular, la solubilidad y la visco. El mecanismo actual por el cual el beta-glucano de avena disminuye el colesterol en la sangre aún no está claro, y la capacidad del beta-glucano de avena para interferir con el reciclaje de sales biliy y el mecanismo de su efecto sobre el metabolismo del colesterol son actualmente los resultados más autorizados [68-70].

Theuwissen et al. [71] mostraron que el principal mecanismo por el cual el OAT − -glucano reduce el colesterol a través de la microbiota intestinal es producir ácidos grasos de cadena corta (propionato). La microbiota intestinal metaboliza la fibra y produce ácidos grasos de cadena corta para el huésped, y un aumento en la proporción de propionato a acetato (el sustrprincipal para la biosíntesis del colesterol) conduce a una disminución en la biosíntesis del colesterol. Se han realizado muchos estudios sobre la reducción del colesterol OAT − -glucano, pero el mecanismo de su capacidad para interferir con el ciclo de sal de la bilis aún no está claro. Tampoco está claro si las propiedades fisicoquímicas del OAT − -glucano, como el tamaño de partícula, solubilidad y conformación, también pueden afectar el metabolismo del colesterol. Esta es también una de las direcciones importantes de la investigación en el futuro.

1.2.4 efectos inmunitarios

Los estudios han demostrado que los polisacáridos pueden mejorar la inmunidad, lo que proporciona un amplio campo para la investigación de nuevos adyuvinmunseguros y tolerables. Entre los polisacáridos estudiados, el − -glucano tiene el mayor potencial de aplicación [72]. Oat − -glucan es considerado un fuerte inmunoestimulante que puede unirse a receptores de superficie en las células inmun(monocitos, granulociy células NK), activar y regular la inmunidad humoral y celular, y por lo tanto estimular la respuesta inmune. Oat − -glucan puede trabajar a través de tres mecanismos inmunoestimulantes, regulando la actividad de macrófagos, linfocitos T y el sistema de complemento. Debido a estas propiedades, el OAT − -glucan puede regular la respuesta inmune naturaly mejorar la respuesta inmune adaptativa al estimular la actividad de los linfot [73-74].

Estudios en modelos animales han demostrado que la adición de beta-glucano de avena a la dieta puede activar las células T que expresan las moléculas de la superficie CD8 y TCR1, mejorando así el sistema inmunitario [75]. Jenet al. [76] encontraron que el beta-glucano de avena puede modular la respuesta inmunitaria cuando se usa solo y puede conectar la inmunidad naturaly la inmunidad adaptativa para mejorar la inmunogenicidad de las vacunas. Cuando el beta-glucano de avena se utiliza como un estimulante inmune o adyuvinmune,, deamidasa, CR3, CD5, y neurofilina asociada al retículo endoplásmico pueden reconocer los receptores OAT − -glucan. Yun et al. [77] encontraron que el − -glucan puede cambiar efectivamente el número de células en los ganglios linfáticos mesentéricos y Peyer's parche en los ganglios linfáticos de los ratones (células Thy1.2, CD4 y CD8). La administración Oral o parenteral de OAT − -glucan puede aumentar la resistencia de los ratones a la infección con Staphylococcus aureus o plagas. Tratamiento Oral o parenteral con OAT β-glucan OAT β-glucan para aumentar la resistencia de los ratones a la infección por Staphylococcus aureus o Escherichia coli.

Udayangani et al. [78] también encontraron que el − -glucan tiene propiedades inmunomoduladoras, y la tasa de supervivencia del pez cebra (pez ceatacado por bacterias patógenas) administrado con nano-− -glucan se incrementó significativamente. Sa-hasrabudhe et al. [79] mostraron que la predigestión enzimde OAT − -glucan aumentó su efecto sobre receptores inmunespecíficos. Los aditivos funcionales eficaces para piensos y alimentos pueden diseñarse controlando el tamaño de partícula y el peso molecular del OAT − -glucan, así como los sitios de Unión específicos del receptor. Rusch et al. [80] mostraron que la especificidad molecular del OAT − -glucano juega un papel importante en la inmunomodulación. Por ejemplo, las características de la insolubilidad de OAT − -glucan, tamaño de partícula, conformación de partícula y uniformidad de partícula Características. Puede verse que el sitio de Unión receptor-específico de OAT − -glucan será una de las áreas de investigación clave en la dirección futura de los efectos inmunológicos de OAT − -glucan.

1.2.5 lucha contra el cáncer

Estudios recientes han encontrado que muchas hierbas ricas en polisacáricomplejos tienen buenos efectos contra el cáncer. Estos polisacáricomplejos son, por ejemplo, − -glucan, un polímero no celulcon enlaces glicosídicos en las posiciones − -(1-3), − -(1-4) o − -(1-6) [81]. Los efectos anticancerígenos del − -glucan han demostrado estar relacionados con la complejidad de su estructura. Algunos resultados indican que las funciones inmunomoduladoras y anticcáncer de − -glucan&#Las funciones inmunomoduladoras y anticancerosas están estrechamente relacionadas con su estructura, peso molecular, grado de ramiy conformación [36,82]. Actualmente no hay evidencia clara de que el β-glucan pueda usarse efectivamente como un factor contra el cáncer. Senembargo, muchos estudios han explicado sus efectos sobre las células cancerosas envitro e envivo [83-85]. Choromanska et al. [86] probaron tres líneas celulares (adenocarcinoma de pulmón humano, cáncer de pulmón de células pequeñas humano resistente a múltiples medicamentos y queratinocitos humanos normales) y encontraron que el OAT − -glucan tiene propiedades antitumorales fuertes, aunque no es tóxico para las células normales.

Cheung et al. [84] y Demir et al. [87] encontraron que el OAT -glucano desempeña una función importante en el proceso de activación inmunitaria de destruir las células cancerosas. Además, los estudios han demostrado que el beta-glucano de avena tiene un efecto positivo en la salud de ratas con colitis inducida por la inyección de LPS[88-91]. Blaszczyk et al. [92] concluyeron a partir de los cambios en la expresión génica que el beta-glucano de OAT ejerce un efecto protector en ratas con inflamación indupor LPS, y señalaron que el modo de acción de los beta-glucanos de alto peso molecular y bajo peso molecular envivo es diferente. La masa molecular del OAT − -glucano determina su efecto envivo [93]. Estudios han demostrado que OAT → -glucan de alto peso molecular es más eficaz en la reducción del estrés oxidativo indupor LPSen el tejido colónico y en el estómago, hígado o bazo [88-91], mientras que la suplementdietcon OAT → -glucan de bajo peso molecular mejora la morfodel tejido colónico en ratas control sanas y en animales con colitis indupor LPS[88]. La influencia de las características físicas del OAT − -glucano en la activación inmunológica de las células cancerosas será uno de los focos de futuras investigaciones sobre las propiedades funcionales del OAT − -glucano.

2 aplicaciones para alimentos

El beta-glucano tiene diversas funciones como engrosamiento, estabilización, emulsificación y gelificación [94]. En los últimos años, el beta-glucano de avena ha atraído mucha atención en el campo de la investigación de alimentos, ya que se ha descubierto que las personas obesas tienen un mayor riesgo de enfermedad coronaria, hipertensión, accidente cerebrovascular, diabetes y cáncer debido a la ingesta excesiva de grasas, y los alimentos funcionales son una forma segura de tratar diversas enfermedades. La avena − -glucan se utiliza principalmente por sus propiedades emulsificantes, espesantes, estabiliy gelificantes en la preparación de alimentos funcionales como carne, productos de panadería, salsas, sopas, bebidas y otros alimentos [25]. uncontinuación se detalla la aplicación de OAT − -glucano en varias industrias alimentarias.

2.1 productos cárnicos

Con personas 's creciente conciencia de la alimentación saludable, el mercado de alimentos funcionales ha ido creciendo desde su creación a mediados de los años ochenta. Una forma de desarrollar alimentos funcionales es utilizar ingredientes como los prebióticos. Las sustancias prebióticas pueden mejorar la actividad de las bacterias beneficiosas en el intestino, y cada vez hay más evidencia científica de que el OAT − -glucano y los exopolisacáridos microbitienen un efecto positivo en la salud humana [35].

Wollowski et al. [95] mostraron que una dieta rica en carne aumenta el riesgo de cáncer de colon, mientras que los prebióticos y los probióticos tienen efectos anticancerosos que se pueden lograr al reducir el daño al ADN en las células del colon, reducir la actividad de enzimas procancerígenas, inhibide la Unión de mutágenos y aumentar la estimulación inmunitaria. Amini et al. [96] demostraron que el beta-glucano de avena tenía un efecto significativo sobre las propiedades físicas y sensoride las salchic, y que el glucano de avena y el almidón resistente pueden usarse en combinación para producir salchicprobióticas. Afshari et al. [97] añadi-glucan a las hamburguesas, lo que mejoró su tasa de cocción, tasa de retención de humedad y aceptabilidad, así como su moldeabilidad. La avena − -glucan se puede añadir a varios productos cárnicos como ingrediente prebiópara mejorar su calidad y enriquecer los alimentos funcionales a base de carne.

2.2 productos de panadería

La adición de avena − -glucano a la preparación de pan y pasteles puede mejorar las propiedades físicas y químicas del pan. La adición de avena − -glucano a los alimentos a base de pastpuede reducir el índice glucémico y combatir eficazmente las enfermedades metabólicas [98]. El pan y los pasteles que contienen avena − -glucan pueden retrasar la liberación de glucosa y prevenir la hiperglucemia. Ek-strom et al. [99] encontraron que la avena − -glucan es adecuada para hornear debido a su alto peso molecular y puede usarse para ajustar el perfil glucémico de los productos de pan. Comparado con la cebada − -glucano, la avena − -glucano tiene mejores propiedades reológicas y puede producir pan de mayor calidad. Esto puede ser debido a la mayor viscodel alto peso molecular OAT → -glucan [100]. Por lo tanto, OAT − -glucan se puede añadir a los productos horneados para mejorar su calidad y enriquecer los productos horneados funcionales.

Industria de las bebidas 2.3

La avena − -glucan puede usarse no sólo en alimentos a base de cereales, sino también en helados bajos en grasa, yogur, bebidas y otros alimentos [101]. Algunos estudios han demostrado que la adición de OAT − -glucan puede promover el crecimiento y la vitalidad de Lactobacillus en el yogur [102]. Rezaei et al. [103] demostraron que la adición de OAT − -glucan al yogur congelado puede aumentar la visco, expansión, dureza y estabilidad del yogur, y prolongar el tiempo de envejecimiento a bajas temperaturas, lo que puede ajustar las características de textura del yogur de soja congelado y así mejorar la calidad de este postre congelado. L adjevardi et al. [104] mejoraron la viabilidad de los probióticos, redujeron el contenido graso del yogur y mejoraron la calidad del yogur mediante la adición de avena − -glucano.

Mahrous et al. [105] mostraron que la adición de beta-glucano de avena no tuvo un efecto significativo sobre la composición química de los yogures agitados y concentrados. Sharafbafi et al. [106] añadiun beta-glucano de avena de alto peso molecular a la leche para preparar un producto lácteo con pocas calorías y bajo contenido de colesterol. Rinaldi et al. [107] encontraron que el yogur que contenía − -glucano y pectina tenía una tasa más rápida de degradación de proteínas, liberación más rápida de péptidos y una proporción más alta de aminoácidos libres que el yogur que contenía almidón y no − -glucano. Lyly et al. [108] y Mielporet al. [109] encontraron que la adición de OAT − -glucano redujo la salinidad y claridad de la sopa de tomate y la acidez de las bebidas de frutas, mientras que no hubo un efecto significativo en la percepción del regusto de las bebidas. Brennan et al. [110] creen que la adición de OAT − -glucan también se puede usar para controlar la respuesta glicémica de los productos de bocadillos inflado. Por lo tanto, el OAT − -glucan tiene amplias perspectivas de aplicación en la industria de bebidas.

3 conclusiones y perspectivas

Oat − -glucano, como una fibra dietdietsoluble, tiene una gran cantidad de propiedades funcionales y puede ser ampliamente utilizado en alimentos funcionales y el campo biomédico. Este artículo revisa el desarrollo y la utilización de los recursos OAT − -glucan, con el fende ampliar aún más el valor de aplicación de OAT − -glucan. La investigación actual se centra en la mejora de las propiedades digestivas del OAT − -glucano. Aunque se ha establecido claramente que el − -glucano tiene un efecto significativo en el microbioma y juega un papel positivo en la salud intestinal, el mecanismo exacto de acción y el objetivo de OAT − -glucan en el microbioma aún no están claros y justifican una mayor investigación.

Además, la investigación actual se centra principalmente en el OAT − -glucan como un solo ingrediente, mientras que también es importante investigar si los ingredientes ricos en complejos de OAT − -glucan y OAT − -glu-ligando también tienen propiedades similares al OAT − -glucan y cómo funcionan sus mecanismos de acción. Por último, se necesita un estudio sistemático de la relación entre la estructura molecular (como el peso molecular, la composición de la unidad y el tamaño de partícula) y las propiedades físicas y químicas y las características funcionales del OAT − -glucano, especialmente los mecanismos moleculares de mejora del sistema inmunitario y los efectos anticancerosos, para que el OAT − -glucano pueda servir mejor a la humanidad.

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