¿Qué es el Beta Glucan de la avena?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and is also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcohol precipitation, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients[2].

Según el último informe de investigación de Hengzhou YH (figura 1), se espera que el mercado global de OAT − -glucano crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto de 7,22% entre 2021 y 2027, con un valor de mercado de 80 millones de dólares estadounidenses a finales de 2027. La tasa de crecimiento anual compuesto del mercado chino se espera que sea de 8,1% entre 2021 y 2027, el valor de mercado llegará a los 22 millones de dólares, lo que indica que la aplicación de OAT − -glucano se hará cada vez más extensa en el futuro, y la industria alimentaria se convertirá en el principal campo de aplicación de OAT − -glucano, proporcionando un impulso para el desarrollo de la industria alimentaria [3]. Este artículo discute ampliamente el papel y la función del OAT − -glucano y su aplicación en el procesamiento y producción de alimentos, con el objetivo de proporcionar apoyo teórico para el desarrollo y la aplicación posterior del OAT − -glucano.

1. La eficacia de OAT − -glucan

1.1. Reducir los lípidos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares

Recientemente, un artículo publicado en el Journal of the American Medical Association: Open Network por Shivakoti Rupak [4] et al. propuso que el consumo diario de 5 g de fibra de cereal (OAT − -glucan) por personas mayores de 65 años de edad puede reducir efectivamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La avena − -glucano es una fibra dietderivada de la avena. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) han informado de que una ingesta diaria de al menos 3 g de OAT − -glucano puede reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir así el riesgo de enfermedad coronaria. Las directrices internacionales para el manejo de la dislipidemia recomiendan una ingesta diaria de 5-15 g (directrices europeas) o 10-25 g (directrices estadounidenses) de − -glucan puede reducir los niveles de colesterol en sangre. Pei Suping [5] encontró que después de que las ratas recibieron un enema de OAT − -glucan, sus niveles de colesterol total en la sangre se redujeron significativamente, confirmando que OAT − -glucan tiene un efecto hipolipidémico.

1.2 reduce el azúcar en la sangre y controla el peso

Oat β-glucan is derived from oats, is rich in dietary fibre, and is a low GI food ingredient. It can not only increase postprandial satiety [6], but also reduce abdominal fat, thereby reducing body weight, body mass index, body fat and waist-to-hip ratio. This is mainly because oat β-glucan can form mucus on the inner wall of the digestive tract, preventing the contents of the small intestine from contacting digestive enzymes, thereby prolonging the digestion and absorption time [7].

Tappy [8] y otros llevaron a cabo experimentos en pacientes diabéticos que consumieron 5 g de OAT − -glucan por día, y los resultados mostraron que los pacientes y#39; Los niveles de glucosa en sangre podrían reducirse en aproximadamente un 50%. Wang Haibo et al. [9] también confirmaron en su estudio del azúcar en la sangre y el metabolismo del azúcar en ratas diabéticas que el OAT − -glucan puede mejorar la velocidad de transporte y la eficiencia de los azúcares durante la digestión, absorción y utilización en el cuerpo, al tiempo que reduce significativamente la descomposición del glucógeno del hígado, reduciendo así el azúcar en la sangre. ABBASI et al. [10] creen que el OAT − -glucan puede controlar el azúcar en la sangre al retrasar la absorción intestinal de carbohidratos y mantener estable la secreción de insulina en el cuerpo para controlar el azúcar en la sangre.

1.3 mejora la inmunidad del estómago

Gudej Sylwia et al. [11] publicaron un estudio clínico aleatorizado de nutrientes en 2021 que demostró los efectos beneficiosos del beta-glucano de avena en la gastritis crónica. El estudio demostró que una ingesta diaria de 3 g de beta-glucano de avena durante 30 días en la dieta puede reducir el daño a la mucosa sin agravar los síntomas de la enfermedad gástrica clínica. El posible mecanismo de acción es que el beta-glucano de avena puede formar sustancias viscoelásticas para proteger el estómago después de absorber agua.

1.4 promueve la salud intestinal

LAZARIDOU et al. [12] encontraron esooat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate the intestinal flora, and promote intestinal digestion in the human body. Li Zhenghua [13] experimental research shows that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria to produce short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme and reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby reducing constipation and the risk of colon cancer.

1.5 mejora la inmunidad y combate el cáncer

Oat − -glucan puede actuar como un ligando inmunomodulador para algunas células inmunpara mejorar el sistema inmune del consumidor [15]. En los estudios de Estrada [16] y Yun et al. [17] se observó que el OAT − -glucano tiene efectos inmunomodulatorios. Oat − -glucan no sólo puede promover la proliferación de linfocitos en ratones y mejorar significativamente su resistencia a la invasión bacteriana y viral, pero también estimular la secreción del factor de necrosis tumoral y la interleucin-1 por los macrófagos peritoneales, y aumenta la cantidad de inmunoglobulina en suero de ratón. Ning Hongzhen [18] y Christof [19] y otros estudios han demostrado a través de experimentos in vitro que el OAT − -glucan puede estimular la función inmune mediante la activación de macrófagos para aumentar la cantidad de inmunoglobulinas y las células asesinnaturales, mejorando así el cuerpo#39;s resistencia a infecciones y enfermedades parasitarias. Murphy [20] llevó a cabo experimentos in vivo en ratas y CHOROMANSKA [21] llevó a cabo experimentos in vitro, ambos de los cuales demostraron que OAT − - glucan puede inhibir la metástasis y la proliferación de células tumorales, y tiene una buena función antitumoral, mientras que no tiene efectos secundarios en las células normales.

2 aplicación de OAT − -glucan en el procesamiento de alimentos

2.1 aplicación en alimentos funcionales

Oat β-glucan tiene los efectos de reducir el azúcar en la sangre, la disminución de lípidos en la sangre, la regulación de la salud gastrointestinal y mejorar la inmunidad. Los alimentos funcionales se pueden desarrollar añadiendo avena − -glucan. Japón ha desarrollado un EX producto alimenticio saludable que es rico en avena − -glucano y tiene un contenido de fibra dietsoluble de más del 5%. Es baja en grasa, pero tiene un buen sabor y tiene el efecto de bajar el cuerpo#39;s nivel de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades crónicas [22].

Taiwan's última investigación y desarrollo de polvo de salvado de avena que contiene 3,1 g/ porción de beta-glucano de avena y productos lácteos de avena beta-glucano que contienen hasta un 3,8% de beta-glucano de avena, combinados con fibra de guisante y isomalto-oligosacáridos en el desarrollo de productos, haciendo que los productos ricos en proteínas vegetales, vitaminas, minerales, etc., proporcionando una nutrición integral para la salud intestinal y teniendo las ventajas de alta fibra, ig bajo y otras ventajas de una dieta cetogénica, Para ayudar a mantener la salud intestinal. ABBASI et al. [10] mostraron a través de experimentos que el OAT − -glucano puede regular la actividad del transporte de glucosa a proteínas en el intestino para reducir a las personas#39;s niveles de glucosa sanguínea postprandial; Por lo tanto, OAT − -glucan puede ser utilizado como un suplemento dietético para reducir la glucosa sanguínea postprandial y ser utilizado en alimentos funcionales que pueden reducir los niveles de glucosa sanguínea en pacientes diabéticos.

2.2 aplicación en productos lácteos y bebidas

Oat β-glucan powder (en inglés)Tiene buenas propiedades emulsificantes, espesy visco, y es estable en condiciones ácidas. No solo puede mejorar las propiedades sensoride los productos, sino que también puede ser utilizado como sustrpara la fermentación de probióticos, incluyendo lactobacilos y bifidobacterias. Por lo tanto, se puede utilizar en productos lácteos y bebidas como el yogur y helado.

Liang Ying et al. [23] agregoat − -glucano al yogur para probarlo y encontraron que el yogur con agregado OAT − -glucan tenía una textura suave, una sensación delicada en la boca y un rico aroma lechoso, con buenas propiedades sensori. Dong Jilin et al. [24] agregdiferentes proporciones de OAT − -glucan al helado mezclado con goma guar y CMC como un estabilizador complejo, y encontraron que la adición de 0,20% de OAT − -glucan no sólo aumentó significativamente la tasa de expansión y la viscodel helado, sino que también aumentó su resistencia a la fusión. Jia Jianbo [25] utilizó OAT − -glucano como sustrde fermentación para probióticos como Bifidobacterium y Lactobacillus rhamnosus, y desarrolló con éxito una leche biológica a base de avena con avena y leche desnatada en polvo como ingredientes principales, que es rica en ingredientes activos y tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre y la pérdida de peso. El contenido de OAT − -glucan en el producto es tan alto como 180 mg/L, y el número de bacterias vivas es de aproximadamente 1 011 por mL.

Al mismo tiempo, el OAT − -glucan puede ser utilizado como un ingrediente soluble de fibra dietcon efectos reducde colesterol, reducde glucosa en la sangre y laxantes. Se puede utilizar con edulcorantes bajos en calorías 0 de azúcar, fibra dietética, etc para desarrollar alimentos sin azúcar como el yogur, la leche de soja y la leche en polvo para los ancianos.

2.3 aplicación en productos horneados

La adición de avena − -glucan durante el procesamiento de productos horneados no sólo enriquece la composición nutricional del producto, sino que también mejora la masa#39;s amasabilidad y retención de agua, además de ampliar el producto#39;s vida útil. Zhai Aihua et al. [26] encontraron que cuando la cantidad de harina de avena añadiera 15%, y las cantidades de emulsionante y oxiañadieran 1,0% y 0,3% respectivamente, el contenido de fibra dietdel pan nutricional de avena procesado era 9,64 veces mayor que el del pan ordinario, mejorando en gran medida el contenido nutricional del pan. Du Yajun et al. [27] añadifibra dietética de avena a los pasteles para resolver el problema de la falta de fibra dieten los pasteles. Se encontró que cuando la cantidad de fibra dietde avena fue de 6%, el color, aroma y sabor de la torta se mejoraron aún más. Al mismo tiempo, debido a que OAT β-glucan tiene una cierta capacidad de retención de agua, tiene un cierto efecto de retención de agua en la torta durante el almacenamiento, extendiendo la vida útil. En este momento, el pastel horneado es en su mejor momento en términos de evaluación sensorial y otros indicadores físicos y químicos.

2.4 aplicación en productos cárnicos

La avena β-glucan tiene buena retención de agua y propiedades de retención de aceite, y se puede añadir a los productos cárnicos para mejorar el sabor sensorial. Dong Jilin et al. [28] utilizaron cerdo magro y graso, OAT − -glucano, almidón y carragenina para hacer carne picada. Encontraron que la retención de agua y la retención de aceite de la carne picada con agregado de avena − -glucan eran mayores que las del grupo de control sin agregado de avena − -glucan. Las propiedades sensoride la carne picada también mejoraron considerablemente, con excelente sabor, ternura, jugosidad y elas.

LIU et al. [29] encontraron en un experimento comparativo que las albalbóndigas con agregado de OAT − -glucan tenían una superficie más lisa que las albalbóndigas en blanco, y que las albalbóndigas con agregado de OAT − -glucan mostraron la mayor aceptabilidad general tanto en el análisis de textura como en la evaluación sensorial.

2.5 aplicación en tabletas de caramelo

Pressed candy made with oat β-glucan powder, fruit powder, and sorbitol (clearing lozenges, effervescent/micro-effervescent lozenges, tongue scraping clearing tablets, etc.). The presence of oat β-glucan not only increases the viscosity of the gastric contents, delaying gastric emptying and thereby preventing a sharp rise in blood sugar after a meal, but also has a very good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol. Oat β-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials, after being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, can be made into low-calorie oat dietary fiber chewable tablets [30] with health-promoting functions such as regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening the bowels.

2.6 aplicación en bebidas sólidas

Oat β-glucan-containing solid drinks are rich in dietary fiber and low-calorie foods that are not easily digested after consumption. The oat β-glucan in the product is highly absorbent and bulking, and can produce a lasting feeling of fullness and satisfaction in the stomach after consumption, reducing appetite [31]. It can also promote the secretion of a gastrointestinal hormone called peptide (PYY2-36) which can bind to the hypothalamic Y2 receptor, which can reduce appetite by inhibiting the release of the appetite-stimulating factor neuropeptide (YY) [32]. Weight loss can be achieved while controlling blood sugar and blood lipids, reducing constipation, etc.

2.7 aplicación en líquidos orales

An oral solution made with oat β-glucan, resistant dextrin, and fructooligosaccharides can take advantage of the water-absorbing and swelling properties of oat β-glucan and its film-forming properties to distribute more evenly in the intestines, thereby improving its lipid-lowering and blood glucose-lowering effects. It can also significantly improve the taste and acceptance of the product. It has the effect of lowering blood lipids and serum cholesterol and raising high-density lipoprotein. It can control diabetes caused by insulin and is of great significance for the prevention and treatment of atherosclerosis and cardiovascular and cerebrovascular diseases. atherosclerosis and cardiovascular diseases is of great significance.

3 perspectivas

Oat β-glucan is a new natural functional food ingredient that has a variety of health benefits. It can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fiber content of the product, but also helps to improve the texture and structure of the product. It also reduces the fat and sugar content of the food, thereby achieving innovative claims of low sugar/no sugar/reduced sugar and meeting clean label requirements. The advantages and application value of oat beta-glucan are highlighted, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

referencias

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