¿Qué es el Beta Glucan de la avena?

La avena es un antiguo cultivo cultivado que se originó en China y es también el principal alimento para la población de las zonas de gran altitud del norte de China, como Mongolia interior, Hebei, Gansu y Shanxi [1]. La avena tiene un alto valor nutricional, con 4,71% de ácidos grasos insaturados, 16,89% de proteínas y 10,60% de fibra dietética.Oat − -glucan es el principal ingrediente funcional de la fibra dietética,Que se realiza a través de hidrólisis enzim, extracción, precipitación, precipitación alcohólica, secado, esteriliy otros procesos. En 2014, China incluyó el OAT − -glucano en la lista de nuevos ingredientes alimentarios [2].

Según el último informe de investigación de Hengzhou YH (figura 1), se espera que el mercado global de OAT − -glucano crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto de 7,22% entre 2021 y 2027, con un valor de mercado de 80 millones de dólares estadounidenses a finales de 2027. La tasa de crecimiento anual compuesto del mercado chino se espera que sea del 8,1% entre 2021 y 2027, el valor de mercado llegará a 22 millones de dólares EE.UU., lo que indica que elLa aplicación de OAT − -glucan se hará más y más extensaEn el futuro, y la industria alimentaria se convertirá en el principal campo de aplicación de OAT → -glucan, proporcionando un impulso para el desarrollo de la industria alimentaria [3]. Este artículo discute ampliamente el papel y la función del OAT − -glucano y su aplicación en el procesamiento y producción de alimentos, con el objetivo de proporcionar apoyo teórico para el desarrollo y la aplicación posterior del OAT − -glucano.

1. La eficacia de OAT − -glucan

1.1. Reducir los lípidos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares

Recientemente, un artículo publicado en el Journal of the American Medical Association: Open Network por Shivakoti Rupak [4] et al. propuso que el consumo diario de 5 g deFibra de cereal (OAT − -glucano)Por las personas mayores de 65 años de edad puede reducir eficazmente el riesgo de enfermedad cardiovascular. La avena − -glucano es una fibra dietderivada de la avena. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) han informado de que una ingesta diaria de al menos 3 g de OAT − -glucano puede reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir así el riesgo de enfermedad coronaria. Las directrices internacionales para el manejo de la dislipidemia recomiendan una ingesta diaria de 5-15 g (directrices europeas) o 10-25 g (directrices estadounidenses) de − -glucan puede reducir los niveles de colesterol en sangre. Pei Suping [5] encontró que después de que las ratas recibieron un enema de OAT − -glucan, sus niveles de colesterol total en la sangre se redujeron significativamente, confirmando que OAT − -glucan tiene un efecto hipolipidémico.

1.2 reduce el azúcar en la sangre y controla el peso

Oat − -glucan se deriva de la avenaEs rico en fibra dietética y es un ingrediente alimenticio de ig bajo. No solo puede aumentar la saciedad postprandial [6], sino también reducir la grasa abdominal, reduciendo así el peso corporal, el índice de masa corporal, la grasa corporal y la relación cintura a cadera. Esto se debe principalmente a que la OAT − -glucan puede formar moco en la pared interna del tracto digestivo, evitando que el contenido del intestino delgado entre en contacto con las enzimas digestivas, prolongando así el tiempo de digestión y absorción [7].

Tappy [8] y otros llevaron a cabo experimentos en pacientes diabéticos que consumían5 g de avena − glucano por díaY los resultados mostraron que los pacientes y#39; Los niveles de glucosa en sangre podrían reducirse en aproximadamente un 50%. Wang Haibo et al. [9] también confirmaron en su estudio del azúcar en la sangre y el metabolismo del azúcar en ratas diabéticas que el OAT − -glucan puede mejorar la velocidad de transporte y la eficiencia de los azúcares durante la digestión, absorción y utilización en el cuerpo, al tiempo que reduce significativamente la descomposición del glucógeno del hígado, reduciendo así el azúcar en la sangre. ABBASI et al. [10] creen que el OAT − -glucan puede controlar el azúcar en la sangre al retrasar la absorción intestinal de carbohidratos y mantener estable la secreción de insulina en el cuerpo para controlar el azúcar en la sangre.

1.3 mejora la inmunidad del estómago

Gudej Sylwia et al. [11] publicó un estudio clínico aleatorizado en nutrientes en 2021 que demostró los efectos beneficiosos deBeta-glucano de avena en gastricrónica.El estudio demostró que una ingesta diaria de 3 g de beta-glucano de avena durante 30 días en la dieta puede reducir el daño a la mucosa sin agravar los síntomas de la enfermedad gástrica clínica. El posible mecanismo de acción es que el beta-glucano de avena puede formar sustancias viscoelásticas para proteger el estómago después de absorber agua.

1.4 promueve la salud intestinal

LAZARIDOU et al. [12] encontraron esoAvena − -glucano, como fibra dietética soluble en agua,Puede promover el crecimiento de probióticos, ayudar a regular la flora intestinal, y promover la digestión intestinal en el cuerpo humano. Li Zhenghua [13] la investigación experimental muestra que el OAT − -glucan puede ser metabolizado por bacterias anaerobias para producir ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y ácido butírico, que mejoran el ambiente ácido en el intestino para lograr un efecto bactericida y bacteriostático. MA et al. [14] también creen que el OAT − -glucano tiene un fuerte efecto absorbde agua y visco, que puede promover el movimiento intestinal del quema y reducir los efectos adversos de muchas sustancias patógenas en el intestino, reduciendo así el estreñimiento y el riesgo de cáncer de colon.

1.5 mejora la inmunidad y combate el cáncer

Oat − -glucan puede actuar como un ligando inmunomodulador para algunas células inmunesPara mejorar el sistema inmunológico del consumidor [15]. En los estudios de Estrada [16] y Yun et al. [17] se observó que el OAT − -glucano tiene efectos inmunomodulatorios. Oat − -glucan no sólo puede promover la proliferación de linfocitos en ratones y mejorar significativamente su resistencia a la invasión bacteriana y viral, pero también estimular la secreción del factor de necrosis tumoral y la interleucin-1 por los macrófagos peritoneales, y aumenta la cantidad de inmunoglobulina en suero de ratón. Ning Hongzhen [18] y Christof [19] y otros estudios han demostrado a través de experimentos in vitro que el OAT − -glucan puede estimular la función inmune mediante la activación de macrófagos para aumentar la cantidad de inmunoglobulinas y las células asesinnaturales, mejorando así el cuerpo#39;s resistencia a infecciones y enfermedades parasitarias. Murphy [20] llevó a cabo experimentos in vivo en ratas y CHOROMANSKA [21] llevó a cabo experimentos in vitro, ambos de los cuales demostraron que OAT − - glucan puede inhibir la metástasis y la proliferación de células tumorales, y tiene una buena función antitumoral, mientras que no tiene efectos secundarios en las células normales.

2 aplicación de OAT − -glucan en el procesamiento de alimentos

2.1 aplicación en alimentos funcionales

Oat − -glucan tiene los efectos de reducir el azúcar en la sangre,Bajando los lípidos sanguíneos, regulando la salud gastrointestinal y mejorando la inmunidad. Los alimentos funcionales se pueden desarrollar añadiendo avena − -glucan. Japón ha desarrollado un EX producto alimenticio saludable que es rico en avena − -glucano y tiene un contenido de fibra dietsoluble de más del 5%. Es baja en grasa, pero tiene un buen sabor y tiene el efecto de bajar el cuerpo#39;s nivel de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades crónicas [22].

Taiwan's última investigación y desarrollo de polvo de salvado de avena que contiene 3,1 g/ porción de beta-glucano de avena y productos lácteos de avena beta-glucano de avena que contienen hasta un 3,8% de beta-glucano de avena, combinado con fibra de guisante yIsomalto-oligosacáridos en el desarrollo de productosHaciendo los productos ricos en proteínas vegetales, vitaminas, minerales, etc., proporcionando una nutrición integral para la salud intestinal y teniendo las ventajas de un alto contenido en fibra, ig bajo y otras ventajas de una dieta cetogénica, para ayudar a mantener la salud intestinal. ABBASI et al. [10] mostraron a través de experimentos que el OAT − -glucano puede regular la actividad del transporte de glucosa a proteínas en el intestino para reducir a las personas#39;s niveles de glucosa sanguínea postprandial; Por lo tanto, OAT − -glucan puede ser utilizado como un suplemento dietético para reducir la glucosa sanguínea postprandial y ser utilizado en alimentos funcionales que pueden reducir los niveles de glucosa sanguínea en pacientes diabéticos.

2.2 aplicación en productos lácteos y bebidas

Oat β-glucan powder (en inglés)Tiene buenas propiedades emulsificantes, espesy visco, y es estable en condiciones ácidas. No solo puede mejorar las propiedades sensoride los productos, sino que también puede ser utilizado como sustrpara la fermentación de probióticos, incluyendo lactobacilos y bifidobacterias. Por lo tanto, se puede utilizar en productos lácteos y bebidas como el yogur y helado.

Liang Ying et al. [23] agregoat − -glucano al yogur para su análisis y encontraron que el yogur conEl agregado de OAT − -glucan tenía una textura suaveDe boca delicada y un rico aroma lechoso, con buenas propiedades sensori. Dong Jilin et al. [24] agregdiferentes proporciones de OAT − -glucan al helado mezclado con goma guar y CMC como un estabilizador complejo, y encontraron que la adición de 0,20% de OAT − -glucan no sólo aumentó significativamente la tasa de expansión y la viscodel helado, sino que también aumentó su resistencia a la fusión. Jia Jianbo [25] utilizó OAT − -glucano como sustrde fermentación para probióticos como Bifidobacterium y Lactobacillus rhamnosus, y desarrolló con éxito una leche biológica a base de avena con avena y leche desnatada en polvo como ingredientes principales, que es rica en ingredientes activos y tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre y la pérdida de peso. El contenido de OAT − -glucan en el producto es tan alto como 180 mg/L, y el número de bacterias vivas es de aproximadamente 1 011 por mL.

Al mismo tiempo,OAT − -glucan puede ser utilizado como un ingrediente soluble de fibra diet.Con efectos reducdel colesterol, reducde la glucosa en la sangre y laxantes. Se puede utilizar con edulcorantes bajos en calorías 0 de azúcar, fibra dietética, etc para desarrollar alimentos sin azúcar como el yogur, la leche de soja y la leche en polvo para los ancianos.

2.3 aplicación en productos horneados

Adición de avena − -glucano durante el procesamiento de productos horneadosNo sólo enriquece la composición nutricional del producto, sino que también mejora el dough's amasabilidad y retención de agua, además de ampliar el producto#39;s vida útil. Zhai Aihua et al. [26] encontraron que cuando la cantidad de harina de avena añadiera 15%, y las cantidades de emulsionante y oxiañadieran 1,0% y 0,3% respectivamente, el contenido de fibra dietdel pan nutricional de avena procesado era 9,64 veces mayor que el del pan ordinario, mejorando en gran medida el contenido nutricional del pan. Du Yajun et al. [27] añadifibra dietética de avena a los pasteles para resolver el problema de la falta de fibra dieten los pasteles. Se encontró que cuando la cantidad de fibra dietde avena fue de 6%, el color, aroma y sabor de la torta se mejoraron aún más. Al mismo tiempo, debido a que OAT β-glucan tiene una cierta capacidad de retención de agua, tiene un cierto efecto de retención de agua en la torta durante el almacenamiento, extendiendo la vida útil. En este momento, el pastel horneado es en su mejor momento en términos de evaluación sensorial y otros indicadores físicos y químicos.

2.4 aplicación en productos cárnicos

Oat − -glucan tiene buena retención de agua y propiedades de retención de aceiteY puede ser añadido a los productos cárnicos para mejorar el sabor sensorial. Dong Jilin et al. [28] utilizaron cerdo magro y graso, OAT − -glucano, almidón y carragenina para hacer carne picada. Encontraron que la retención de agua y la retención de aceite de la carne picada con agregado de avena − -glucan eran mayores que las del grupo de control sin agregado de avena − -glucan. Las propiedades sensoride la carne picada también mejoraron considerablemente, con excelente sabor, ternura, jugosidad y elas.

LIU et al. [29] encontraron en un experimento comparativo que las albóndigas con añadidoOAT − -glucan tenía una superficie más lisa que las albóndigas,Y que las albóndigas con agregado de OAT − -glucan mostraron la mayor aceptabilidad general tanto en el análisis de textura como en la evaluación sensorial.

2.5 aplicación en tabletas de caramelo

Fabricación a partir deOAT β-glucan powder (en inglés), polvo de fruta y sorbitol (pastillas de limpieza, pastillas efervescentes/microefervescentes, tabletas de limpieza para raspar la lengua, etc.). La presencia de OAT − -glucan no solo aumenta la viscodel contenido gástrico, retrasel vacigástrico y por lo tanto previene un fuerte aumento del azúcar en la sangre después de una comida, sino que también tiene un efecto laxante muy bueno y reduce el colesterol de baja densidad perjudicial. La avena − -glucano como materia prima principal, el maltitol, sorbitol y oligo-isomaltosa como materiales auxiliares, después de ser procesados a través de los procesos de mezcla, mezcla, granulado, secado y prende, se puede convertir en tabletas masticables de avena de fibra dietbaja en calorías [30] con funciones promotoras de la salud como la regulación de los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre, mejorar el medio ambiente intestinal y ablande los intestinos.

2.6 aplicación en bebidas sólidas

Las bebidas sólidas que contienen Oat − -glucano son ricas en fibra dietéticaAlimentos bajos en calorías que no son fáciles de digerir después del consumo. El OAT − -glucano en el producto es altamente absorbente y abul, y puede producir una sensación duradera de plenitud y satisfacción en el estómago después del consumo, reduciendo el apetito [31]. También puede promover la secreción de una hormona gastrointestinal llamada péptido (PYY2-36) que puede unirse al receptor hipotalámico Y2, que puede reducir el apetito mediante la inhibición de la liberación del neuropéptido factor estimulante del apetito (YY) [32]. La pérdida de peso se puede lograr mientras se controla el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre, reduciendo el estreñimiento, etc.

2.7 aplicación en líquidos orales

AnSolución oral hecha con OAT − -glucanLa dextrina resistente y los fructooligosacáridos pueden tomar ventaja de las propiedades absorbde agua e hinchazón de OAT − -glucan y sus propiedades formadoras de película para distribuir más uniformemente en los intestinos, mejorando así sus efectos hipolipemiantes y de glucosa en la sangre. También puede mejorar significativamente el sabor y la aceptación del producto. Tiene el efecto de reducir los lípidos sanguíneos y el colesterol sérico y elevar la lipoproteína de alta densidad. Puede controlar la diabetes causada por la insulina y es de gran importancia para la prevención y tratamiento de la aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares son de gran importancia.

3 perspectivas

Oat − -glucan es un nuevo ingrediente alimenticio natural funcionalQue tiene una variedad de beneficios para la salud. Puede ser ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos funcionales, productos lácteos y bebidas, sustitude alimentos de cereales y otros alimentos. No solo aumenta el contenido de fibra dietética del producto, sino que también ayuda a mejorar la textura y estructura del producto. También reduce el contenido de grasa y azúcar de los alimentos, logrando así afirmaciones innovadoras de bajo azúcar/sin azúcar/azúcar reducido y cumpliendo con los requisitos de etiqueta limpia. Se destacan las ventajas y el valor de aplicación del beta-glucano de avena, y se cree que la aplicación del beta-glucano de avena será cada vez más común.

referencias

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