¿Cuál es Beta Glucan del grano?

Feb.02,2025
categoría:Aditivo alimentario

Los cereales selununparte importante de la dieta orientAl.En comparación cellos granos refin, los granos enteros retienen más salvado y germen y selricos en nutrientes, especialmente fibra dietética, micronutrientes y fitoquímicos como los polifenoles. Hay mucha evidencia que sugiere que el consumo de granos integrales puede mejorar enormemente una dieta balancey reducir el riesgo de enfermedades crónicascomo diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal [1]. Por lo tanto, fomentar la sustitución de granos refinados por granos integrales es una forma importante de mejorar la nutrición de la población#39;sdieta. La fibra dietes un componente funcional importante de los alimentos integrales. Las encuestas han demostrado que la fibra dietética procedente de cereales tiene un mayor efecto en la salud humana que la fibra dietprocedente de otras fuentes, lo que está relacionado con las diferencias en la estructura [2].− -glucan is an important Dieta dietaFibra de fibra fibracomponent decereals. It is found enelcell walls deendosperm yis a polysaccharide [3]. It is found enelhighest amounts in cebada(2.5%–11.3%) yoats (2.2%–7.8%), yalso in smaller amounts in rye (1.2%–2.0%) yTrigo trigo(0.4%–1.4%) [4].

 

En los últimos años, con the public's preocupación creciente por la nutrición y la salud, el consumo de alimentos integrales ha seguido aumentando. En particular, sobre la base de las afirmaciones de salud de la FDA de los EE.UU. y la UEsobre la eficacia del β -glucano, el consumo de alimentos ricos en β -glucano, como la avena y la cebada, también ha aumentado de año en año. La profundidad y amplitud de la investigación relacionada con el → -glucano de los cereales en el país y en el extranjero se ha ampliado considerablemente, y la investigación se ha diversificado a partir de los métodos de extracción, aislamiento y purificación del → -glucano; El impacto de las técnicas de procesamiento y manipulación de alimentos en la estructura y propiedades del − -glucano; La influencia de las técnicas de procesamiento y manipulación de alimentos en la estructura y propiedades del − -glucano; La interacción entre − -glucano y sustancias tales como proteínas y lípidos; La aplicación de − -glucan en diferentes tipos de alimentos; Yla investigación sobre los beneficios nutricionales y de salud de − -glucan. Por lo tanto, esta tesis ofrece una revisión de los recientes avances de la investigación en Cereales cereales− -glucano.

 

1 extracción, preparación y purificación de Cereales cereales→ -glucan

Se encuentra principalmente en la capa subaleurona y las paredes celulares del endospermo de los granos. Las propiedades y aplicaciones de grain − -glucanse basan principalmente en sus características de estructura molecular. Las condiciones de extracción no solo afectan la tasa de extracción de glucan, sino que también afectan su estructura molecular. Por lo tanto, en los últimos años, un gran número de literaturas han reportado métodos para la extracción, separación y purificación de grano − -glucano. En una revisión de la bibliografía [5-6] se encontró que los principales métodos actuales para extraer el − -glucano de los cereales se derivan de las investigaciones de Wood etAl.[7], y los pasos básicos se muestran en la figura 1. Posteriormente, sobre esta base, los investigadores han realizado estudios en profundidad sobre las diferentes materias primas de los cereales, las condiciones previas de extracción, los factores de rendimiento y pureza, etc. (ver cuadro 1).

 

At present, the main raw materials used to extract cereal − -glucaninclude barley, barley, oats yavenabran. elExtracción de extracciónrate de− -glucandesdecebadaybarley is relatively high, while the extraction rate is relatively low when oats yavena— — — —are used as raw materials, which is related to the distribution de− -glucanin cereals. Comparing different extraction methods, it was found that the β-glucan extraction rates dedifferent methods ranged desdeabout 50% to 87%, ythe yields ranged from about 5% to 8.5%. The enzyme method had a relatively high extraction rate, while the microwave-assisted extraction method had a relatively high yield. enaddition, Ahmada Et al.[3] reported that the enzymatic extraction method yielded a β-glucan product conbetter stability yfuncionalproperties. However, extraction is a complex process that requires attention not only to yield, but also to functionality yproduct stability. Therefore, the extraction deβ-glucan from cereals, especially its industrial preparation, requires a comprehensive consideration detechnical yproduct quality indicators such as stability yenergy consumption.

 

2 análisis en profundidad de las propiedades funcionales del cereal − -glucan y su aplicación en alimentos

En los últimos años, con la comprensión de los efectos sobre la salud del β-glucan de cereales y la profundización de la investigación sobre sus propiedades moleculares, muchos investigadores han prestado más atención a la relación entre la estructura y las propiedades funcionales del β-glucan y sus perspectivas de aplicación. Yang Chengjun etAl.[20]revisó la estructura y las propiedades físicas del OAT − -glucan, sus propiedades nutricionales y su aplicación en las industrias de la carne, panadería y bebidas; Izydorczyk [21]revisó la estructura molecular, las propiedades fisicoquímicas y la aplicación de la cebada − -glucano en los alimentos.

 

β-glucan in the La comidaindustry mainly includes products such as bakery products, dairy products, beverages, meat products and snack foods (see Table 2). In recent years, investigaciónon the application decereal β-glucan has been increasing. On the one hand, β-glucan is added to different foods to study the Efecto efectoon the propiedadesdefood system components and food quality; on the Los demáshand, based on the interaction between β-glucan and different molecules in the food system, the funcionalpropiedadesand application De − -glucancomplex's propiedades funcionales y aplicaciones. Con este fin, esta tesis toma como ejemplo la aplicación de − -glucan en productos de panadería para delinear los efectos de la adición de − -glucan sobre las propiedades de la masa y la calidad de los alimentos. Al mismo tiempo, también proporciona una revisión de la investigación y aplicaciones de los complejos de − -glucan.

 

2.1 aplicación de -glucan en productos de panadería

añadirβ-glucan to bakery products can increase the water-solubledietary Fibras textiles textilescontent on the one hand, and affect the rheologicalPropiedades,hydration characteristics and product texture dethe dough on the other. Studies have shown that adding the right amount deoat β-glucan (OG) can improve the rheologicalpropiedadesdethe dough. Adding 0.5% to 5.0% OGto low-gluten, medium-gluten and high-gluten flour and steamed bread flour, as the amount added increases, the water absorption rate, formation time and stability time dethe dough all increase. Adding 0.5% to 1.0% OG can make the extensibility delow-gluten flour similar to that desteamed bread flour . OG can slightly increase the gelatinization temperature demedium-gluten flour, but it can also reduce the gelatinization temperature desteamed bread flour and the final viscosity, attenuation value and recovery value of the four types of flour [36]. Some studies have also shown that the addition of β-glucan has a deteriorating effect on the dough. When adding barley β-glucan (BG) ≥0.5%, the resistance of wheat dough to extension increases, and the dough formation time, stability time, weakening degree (value) and extensibility are all significantly reduced. When the amount of β-glucan added is ≥1.5%, the specific volume of wheat flour bread is significantly reduced, the hardness is increased, and the elasticity is reduced [37].

 

El Beta-glucan también influye en la calidad del producto al influir en las características de hidratde la masa. Los estudios han demostrado que la adición de OG a los fideos y bollos al vapor puede inhibir la migración de la humedad y el envejecimiento del almidón, reducir la pérdida de agua y la pérdida de cocción [38-39]. Se añadió a la harina de trigo una fibra dietsoluble en agua que contenía 70% OG, y al optimizar el contenido de agua, se puede obtener pan con una textura similar al pan blanco y rico en fibra dietsoluble (SDF) [40]. El efecto del -glucano en las propiedades de hidratde la masa está relacionado con su estructura fina, como el tamaño molecular [41]. Skendi etal. [42] estudiaron los efectos de dos masas moleculares relativas diferentes (1.00×105 y 2.03×105) de BG en la reología, viscoelasy calidad del pan de dos masas de harina de trigo.

 

Los resultados mostraron que ambos BGs de peso molecular aumentaron la elas, la resistencia a la deformación y la fluidez. Entre ellos, el BG de bajo peso molecular añadido a la harina de trigo con bajo contenido de gluten puede obtener una calidad de harina similar a la de la harina de trigo con alto contenido de gluten. Rieder etal. [43] señalaron que el alto peso molecular → -glucan puede aumentar la viscode la fase acuosa de la masa y estabilizar los poros; Sin embargo, Gill etal. [44] señalaron que un alto peso molecular − -glucano tendrá un efecto más adverso sobre la masa, haciendo que la masa sea más resistente a la extensión y menos extensible. Esto se debe a que el glucan de alto peso molecular produce un gel altamente viscocuando entra en contacto con el agua, que se adhia a la superficie de las proteínas del gluten, compicon las proteínas del gluten por la humedad y afecta a la formación y estabilidad de la estructura de la red del gluten [45].

 

2.2 las propiedades físicas y químicas de los complejos de − -glucan y su aplicación en los alimentos

En los últimos años, la investigación sobre el glucan de cereal se ha ampliado para incluir el estudio y la aplicación de sus propiedades físicas y químicas en combinación con otras macromoléculas.

 

Complejos de polisacáride de glucan 2.2.1 β

El beta-glucano tiene un cierto grado de propiedades gelificantes, y combincon otros polisacáridos puede mejorar sus propiedades gelificantes. La interacción entre konjac glucomanano y beta-glucanpuede mejorar significativamente la fluidez, la retención de agua, la viscoelas, la cohesión y la estabilidad de almacenamiento del gel compuesto a través de la adsordel enlace de hidrógeno y la incorporación de las moléculas de beta-glucan, pero tiene un efecto significativo en la reducción de la dureza [43]. Por lo tanto, la adición de la cantidad correcta de glucomanano konjac puede aumentar el potencial de aplicación de − -glucan en alimentos untables. La adición de − -glucano al almidón de avena también puede formar una estructura de red uniforme y densa a través de enlaces de hidrógeno. − -glucan tiene un cierto efecto protector sobre la zona de cristdel almidón, y puede formar núcleos bajo condiciones de procesamiento de ultra-alta presión para inhibir el envejecimiento del almidón [44]. Cuando la cebada − -glucano se mezcla con almidón de trigo, también se une a la superficie de los gránulos de almidón a través de enlaces de hidrógeno, promoviendo la absorción de agua y la hinchazón, y la disposición ordenada de la amilosa, y aumentando la masa molecular relativa media de la amilosa [46].

 

El beta-glucano tiene un cierto grado de gelación, y combinándolo con polisacáridos puede mejorar su gelación, afectando aún más la calidad de procesamiento de los alimentos. Los estudios han demostrado que la interacción entre el glucomanano de konjac y el beta-glucan puede mejorar significativamente la fluidez, la retención de agua, la viscoelas, la cohesión y la estabilidad de almacenamiento del gel compuesto a través de la adsordel enlace de hidrógeno y la incorporación de moléculas de beta-glucan, pero tiene un efecto significativo en la reducción de la dureza.

 

El manano Konjac y el − -glucan se pueden combinar para aumentar el potencial de aplicación del − -glucan en alimentos untables [47]. Cuando se añade al almidón de avena, el − -glucan puede formar una estructura de red uniforme y densa a través de enlaces de hidrógeno. − -glucan tiene un cierto efecto protector en la zona de cristdel almidón, y puede formar núcleos bajo condiciones de procesamiento de ultra-alta presión para inhibir el envejecimiento del almidón [48]. Cebada − -glucan puede promover la inflamación y la gelatinización del almidón de trigo. El BBG se une a la superficie de los gránulos de almidón a través de enlaces de hidrógeno, promoviendo la absorción de agua y la hinchazón, la disposición ordenada de la amilosa, y un aumento en el peso promedio de la masa molecular relativa de la amilosa. Se forma un gel compuesto para reducir la dureza y entalpdurante la refrigeración, y para retrasar la recristalización A largo plazo del almidón de trigo [49]. Usando secado por pulveri, las microcápsulas de almidón de maíz modificado con cebada − -glucano pueden encapsular el aceite de pescado (EPA) y evitar que se oxide [50].

 

2.2.2 β-glucan complejo lipídico

En los sistemas alimentarios, los glucanos de cereal pueden formar complejos con diferentes lípidos en ellos, que tienen un cierto efecto de carga sobre las pequeñas moléculas lipofílicas y pueden promover su liberación dirigida y mejorar la biodisponibilidad. El estarato de Oat − -glucan se puede obtener por modificación hidrofóbica de Oat − -glucan con ácido esteári, un ácido graso satur, y se utiliza para cargar miricetina. A una concentración de 1,5 mg/mLde estearato de OAT − -glucan y una relación de 1:1 de estearato de OAT − -glucan a miricetina, el complejo puede alcanzar una capacidad de carga de 55,86 g/mg de miricetina y tiene un cierto efecto de liberación sostenida sobre la miricetina [46]. Min a una velocidad de homogeneide 12 kr/min. La capacidad de carga de la miricitrina en el complejo puede alcanzar 55,86 µg/mg, y tiene un cierto efecto de liberación lenta sobre la miricitrina [46].


Oat β-glucan and octenyl succinic anhydride (OS) can be obtained poresterification to form OS-oat β-glucan ester (OSβG). OSβG with different degrees of substitution and weight-average molecular weights can self-assemble into negatively charged spherical micelles with a particle size of 175–600 nm. It also has the effect of loading curcumin. OSβG with a degree of substitution of 0.01 9 9 and the OSβG with a weight-average molecular weight of 1.68×105 g/mol can load curcumin (4.21±0.16) µg/mg [51]; however, the amino acids in food have a certain effect on the stability of OSβG loaded with curcumin [52]. A complex ester formed poroctenyl succinic anhydride and barley β-glucan can be used as a wall material, and blackberry wolfberry anthocyanins can be used as the core material. In an aqueous system, 46% of the anthocyanins can be encapsulated. Anthocyanin microcapsules are stable at low temperatures and low pH, and provide some protection against oxidative degradation [53].

 

2.2.3 β-glucan complejo proteico

La interacción de los cereales − -glucanos con proteínas puede mejorar sus propiedades funcionales, ampliar el alcance de las aplicaciones de − -glucan, y proporcionar nuevas ideas para el procesamiento preciso y la nutrición precisa de alimentos ricos en − -glucanos. La cebada − -glucano (BG) y la proteína de gluten pueden interactuar directamente en un sistema de dispersión acuosa. Cuando hay un exceso de agua, BG aumenta la capacidad de retención de agua y el contenido de agua de liofilización de la proteína de gluten al aumentar la capacidad de Unión de la proteína de gluten para el agua débilmente unida en la fase acuosa, debilitando la reticulde la proteína de gluten. El uso de BG para glicosilar la proteína del gluten de trigo puede mejorar significativamente la solubilidad, propiedades emulsionantes y propiedades espumde la proteína de trigo. Estos resultados proporcionan nuevas ideas para la preparación y aplicación de proteínas de trigo compleadas con -glucano de cebada como un análogo de la grasa [12,54].

 

Oat β-glucan (OG) powder and lactoferrin can change the secondary estructuraof lactoferrin to form self-assembled bodies and térmicaaggregated bodies at 25 °Cand 90 °C. After heat treatment, spherical particles are formed, which can be further spray dried and used to deliver curcumin [55]. Oat β-glucan and soy protein isolate can enhance the emulsifying and gelling properties of the mixed gel through hydrogen bond interactions, and improve the glass transition temperature (Tg) and thermal stability of the mixed gel [56]. Adding different concentrations (0.25% to 1%) of oat β-glucan to a 4% myofibrillar protein solution and heating at 80 °C para20 minutes to form a composite gel can significantly improve the water retention, gel hardness and viscoelasticity of the myofibrillar protein gel [57]. Adding barley β-glucan to sausages can cause the muscle protein to form a tighter network structure, thereporMejorar lathe water retention and protein denaturation temperature of the embuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembuembu[58]. These studies provide a theoretical basis for the development of meat products rich in β-glucan.

 

En los últimos años, ha habido una tendencia creciente en el consumo de bebidas a base de plantas o productos lácteos. Añadir OAT − -glucan de alto peso molecular a la leche puede reducir la energía de la leche y tiene un efecto reducdel colesterol. Por lo tanto, ha habido muchos estudios sobre la interacción entre las proteínas − -glucan y la leche. La adición de − -glucan tiene un cierto efecto sobre la visco, fluidez y estabilidad del sistema lácteo. Coagcon ácido: el gel mezclado de caseinato de sodio y BG tiene separación de fase a nivel microscópico. A bajas concentraciones de − -glucano (3% p/p), las propiedades del sistema mixto son controladas por la composición de la proteína. Sin embargo, a medida que la concentración del polisacárido aumenta, la fuerza del gel y la estabilidad térmica del sistema mixto se ven afectadas por la estructura del polisacárido, es decir, el gel de la leche desnatacidique contiene BG puede debilitar la estructura de la red de proteínas [58].

 

Los cambios en el peso molecular de los polisacáridos también pueden causar la separación de fase en las mezclas de proteínas/polisacáridos. El contenido de OG requerido para la separación de fases en la mezcla de OG y caseinato de sodio depende de su peso molecular. Cuando el peso molecular relativo (Mr) de OG aumenta de 3.5×104 a 6.5×104, el contenido requerido disminuye de 2% a 2.5% (p/p) a 1% a 1.5% (p/p] puede indicar incompatibilidad termodinámica [59]. En un estado termodinámicamente estable, la viscodel β-glucan de bajo peso molecular en el sistema mixto es un factor que afecta el estado de equilibrio del sistema, y el β-glucan de alto peso molecular puede agregarse rápidamente cuando la concentración de la proteína cambia [60]. La fuerza impulpara la separación de fase de la leche desnatada por BG (nombre del producto GLucagel) es la pérdida de floculación de partículas de caseína en las moléculas polisacáridas. Con la fracción de volumen de partículas de caseína y la concentración de glucagde cebada, el sistema de dos fases se separa ya sea debido a la gelación transitoria o la formación de un precipitado. Concentraciones más altas de − -glucan pueden aumentar la fracción de volumen de micelas de caseína [61]. Por lo tanto, la incompatibilidad termodinámica de las proteínas de la leche y la separación de fase y glucan plantean un reto significativo para el producto.

 

3 investigación nutricional sobre cereal → -glucan

Cereales cerealesβ-glucan is an important type of water-soluble dietary fiber. In recent years, research on the digestion, absorption, transport and metabolism of β-glucan and its health Prestaciones familiareshas been continuously deepening, especially in terms of the correlation between the molecular properties of β-glucan and precision nutrition. The main research content is shown in Table 3. The nutritional functions of β-glucan mainly include the effects on gastrointestinal health, lowering blood sugar, reducing fat and weight loss, improving intestinal flora, anti-oxidation and anti-inflammatory, immune promotion and some anti-cancer functions. These studies have characterized the nutritional effects from various aspects such as the source of β-glucan raw materials, processing methods, molecular sizes or viscosities, etc., using in vitro and in vivo studies and other different subjects, from bioQuímica químicaindicators, metabolic regulation and metabolomics, genomics and transcriptomics, etc. These studies not only theoretically explain the nutritional effects of β-glucan, but also provide a scientific basis for the future development of new health foods.

 

4 conclusión

As a dietary fibre component with obvious health benefits in todograin foods, cereal β-glucan has been isolated and purified from a variety of cereals and their by-products (such as bran), and is used in the production of various types of food. Adding cereal β-glucan to foods not only increases the dietary fibre content of the food and improves its health benefits, but also improves the quality of the food by taking advantage of the funcionalproperties of β-glucan, such as its viscosity, gelling properties and flow characteristics. Therefore, cereal β-glucan has become one of the most popular raw materials or food ingredients in the health food industry.

 

Sin embargo, aunque muchos estudios se han centrado en mejorar la tasa de extracción y la pureza del glucan, las condiciones del proceso todavía se limitan a la escala de laboratorio, y hay una falta de un proceso de extracción y purificación adecuado para la producción industrial. Este sigue siendo el principal factor que limita el desarrollo industrial del cereal − -glucano. Además, las propiedades funcionales de los complejos formados por glucan de cereal y otras macromoléculas como el almidón, las proteínas y los lípidos, y su aplicación en los alimentos, se han convertido en nuevos focos de investigación en este campo. Sin embargo, los beneficios para la salud y el mecanismo de acción del cereal complejo − -glucano en comparación con el del cereal simple − -glucano son cuestiones científicas que merecen más investigación.

 

Referencia:

[1] MCRAE M P. Salud salud benefits   of  dietary  whole   Granos: Un paraguas revisión of  Meta-análisis [J]. revista of  Medicina quiropráctica, 2017, 16(1): 10-18.

[2] HUANGT, XU M,LEEA, etal. Consumo de granos integrales y  cereal    fiber    and   total   and    Por causa específica  Mortalidad: prospectiva análisis of  367, 442  Individuos [J]. BMC Med, 2015, 13(1): 59-68.

[3] AHMADAA, ANJUMB F M,ZAHOORT, etal. Extracción y caracterización del − -d-glucano de la avena para uso industrial [J]. Revista internacional Of Biological Macromolecules, 2010, 46: 304-309.

[4] BARRETT E  M, PROBST Y C, BECK E  J. creación of  Una base de datos para la estimación del contenido de fibra de cereales en Alimentos [J]. revistaDe alimentoComposition & Análisis, 2018, 66: 1-6.

[5] SHEN R L, YAO H Y.  Extracción de extracción and  Purificación purificación  of  Los − -glucanos en granos [J]. Cereales y cereales Aceites, 2003, (7): 19-21.

[6] MENG X, LI Y, QIAN H F, et  al.  investigación Progresos progresos En la extracción, preparación y purificación de OAT → -glucan[J]. La comidaand Industries, 2021, 47(21): 268-274.

[7] madera  P  J,  SIDDIQUI  I  R,  PATON  D.  Extracción de extracción   De alta viscosidad gums  from  Avena.[J].  Cereal  Química,  1978, 55(6): 1038-1049.

[8] MISHRAN, MISHRA N, MISHRA  P. influencia of  Diferentes métodos de extracción sobre las propiedades fisiquímicas y biológicas del − -glucano de variedades de cebada indina [J]. Carpathian revistaof La comidacienciaand Tecnología,2020, 12(1): 27-39.

[9] benito-román O, ALONSO E,GAIROLA K, et al. Extracción de lecho fijo de − -glucan de cereales por medio de caliente presurizado Agua [J]. The  revista of  supercrítica Fluidos … … 2013,  82: 122-128.

[10] Fabricación en la cual: of β-glucan  De la cebada de las tierras altas and  its application in Cosméticos [D]. Instituto de tecnología de Shanghai, 2018.

[11] LIU XQ, élX Z, LIU C J, et al.  Estudio sobre la optimización del proceso de extracción de salvado de cebada → -glucano por fermentación y ITS fisicoquímica Properties [J]. ciencia and  tecnología Of La comidaIndustry, 2020, 41(7): 49-54.

[12] HUANG   Z  H.  estudio  on   the   effect   of  thermally   Infiltración induindu  of  barley   β-glucan   microgel  on   wheat   Agregación proteica y aplicación [D]. Universidad Jiangnan, 2019.

[13]  SHEN  R   L.   estudio   on   the    Extracción,  Purificación purificación   Y caracterización de OAT → -glucan[D]. Universidad Jiangnan, 2005.

[14]   YOO HU, KO MJ,CHUNG MS. hidrólisis de beta-glucan en harina de avena durante la extracción de agua s-ubcrítico [J]. Food Química,https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125670.

[15]   SIBAKOV J,ABECASSISJ, BARRON C,et al. Separación electrostática separación electrostática Combinado con ultra fino Máquinas máquinas máquinas máquinas máquinas Para producir beta- glucan Ingredientes enriquenriqu De la harina de avena [J]. Ciencia innovadora de los alimentos y Tecnologías emergentes, 2014,26: 445-455.

[16] SHEN R L,HE J, ZHAO X W. progreso de la investigación de la tecnología de extracción,  Química química  structure   and   functional  properties   De cereal − -D-glucan[J]. Food Science, 2009, 30(3): 288-291.

[17] WU D, BING X, WANG C T. fermentación bidireccional de OAT − -glucan and  research  físicas and  chemical  Properties [J]. Food Research and Development, 2019, 40(1): 184-193.

[18] HUANG Y  Y,  i X  Y, HE  J,  et  al.  ultrasónica Deshielo asistido  extraction   of  β-glucan   from   oat  Bran [J]. Food Research and Development, 2021, 42(3): 68-72.

[19]   LI M Z, LU W X, LI M L, et al. Optimización sobre Proceso de extracción of  oat  bran   β-glucan  by  ultrasónica en Con enzim  Método [J].  Guizhou agricultura  Ciencias, 2020,48(11): 91-95.

[20]  Avances en la investigación de las propiedades funcionales y la aplicación de OAT − -glucan[J]. revista De chino Instituto of Food  ciencia And Technology, 2021, 21(6): 301-311.

[21]    IZYDORCZYK M   S, DEXTER  J E. cebada  − -glucanos And arabinoxylans: Molecular structure, physicochemical Properties, and  usos   in   food   Fabricación en la cual:   Review[J].  Food    Research International, 2008, 41(9): 850-868.

[22]   La Comisión de las comunidades europeas, et  Al. Extracción enzimde beta-glucano de cereales de salvado de avena y galletas de avena y optimización de la medición de la viscosidad [J]. Journal of Cereal Science, 2014, 59(1): 33-40.

[23]   Pérez-quirce S, RONDAF, LAZARIDOU A, et al. El efecto del beta-glucano de cebada y avena se concentra en las masas a base de gluten y las características del pan [J]. Food hydrocolloids, 2015, 48: 197-207.

[24]   La INGLETT G  E, PETERSON S  C, CARRIERe C  J,  et  Al. Reológico, textural, y Propiedades sensoride los fideos asiáticos que contienen un hidrocoloide de cereal de avena [J]. Food Chemistry, 2005, 90(1-2): 1-8.

[25]   MESSIA  M   C,   ORIENTE ORIENTE  M,  ANGELICOLA  M,   et   desarrollo of  functional   cuuscuus  enriquecido in  barley   − - glucanos [J]. Journal of Cereal Science, 2018, 85: 137-142.

[26]   LIU N, NGUYEN H, WISMER W, et  Al. Desarrollo de un naranja  functional  Bebidas bebidas alcohólicas  Formulado formulado with  Beta -glucan y coenzima Q10 impregnated beta-glucan[J]. Journal of Functional Foods, 2018, 47: 397-404.

[27]   HUANG K, ZHANG S R, GUAN X, et al. Efecto del OAT − - glucano en el desarrollo de la quinua funcional (Chenopodium quinoa Salvaje) Leche [J]. Food  Chemistry,  https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2021.129201.

[28]   KARP S, WYRWISZ J, KUREK M A. análisis comparativo de la Físico físico properties  O/o emulsiones estabiliestabili by  cereal  β-glucan   and   other   Estabilizadores [J].  internacional  Journal   Of Biological Macromolecules, 2019, 132: 236-243.

[29]   SHARAFBAFI N, TOSH S M, ALEXANDER M, et al. Comportamiento de fase, rheological  Propiedades, and  microestructura of  OAT − -glucan-milk (en inglés)  Mezclas [J].  Food    Hidrocoloides,  2014,   41: 274-280.

[30]   LAZARIDOU A, BILIADERIS C G. aspectos moleculares de cereal − -glucan   Funcionalidad:   Físico físico    properties,    Aplicaciones tecnológicas  and  fisiológica  Efectos [J].  Journal   of  Cereal Science, 2007, 46(2): 101-118.

[31]   RINALDI L,  RIOUX L  E,  BRITTEN M,   et   al.   In  Bioaccesibilidad vitro de péptidos y aminoácidos del yogur hecho con almidón, pectina o − -glucan[J]. International Dairy Journal, 2015, 46: 39 — 45.

[32]   Mejía S M V, FRANCISCO A D, BARRETO P L M, et al. Incorporación de − -glucanos en emulsiones cárnicas a través de un modelo de mezcla óptimo [J]. Ciencia de la carne, 2018, 143: 210-218.

[33]   SARTESHNIZ R A, HOSSEINI H, BONDARIANZADEH D, et al. Optimización optimización  of  prebiótico sausage  Formulación: Efecto efecto de beta-glucan  and  resistente starch by  d-óptimo Diseño de mezcla Enfoque [J]. Leche y productos lácteos Science  & Technology,  2015, 62(1): 704-710.

[34]   BRENNAN M A, DERBYSHIRE E, TIWARI B K. integración de fracciones ricas en fibra de glucan de cebada y hongos para formar  saludable  extruded  Snacks [J].  La planta  alimentos  for   Nutrición humana, 2013, 68(1): 78-82.

[35]   Piñero M P, PARRA K, HUERTA-LEIDENZ N, et al. Efecto de la avena#39;s  soluble  fibre  (− -glucano) as  a  Reemplazo de grasa en físico, Propiedades químicas, microbiológicas y sensoride las empanadas de carne con bajo contenido graso [J]. Ciencia de la carne, 2008, 80(3): 675-680.

[36] PAN L H, XU T T, LUO S Z, et al. Adición apropiada de OAT − -glucano   improving    rheological     properties    of    Masa [J]. Transacciones de la sociedad China de ingeniería agrícola,

Nos sigue
Volver a la lista
anterior

¿Cuáles son los beneficios del polvo de Glucan Beta de avena?

siguiente

¿Cuál es el método de extracción de la levadura Beta Glucan?

Recomendar información

Si necesita más información, por favor póngase en contacto con nosotros.