¿Cuáles son los beneficios del extracto de ajo negro?

El ajo es cálido en la naturaleza y picante en el sabor. Es el bulbo subterráneo de la familia de las liliáceas, allispp., y se originó en Asia Central y la región mediterránea. Actualmente se utiliza como condimento en people's dieta diaria. El compende de Materia Medica menciona que el ajo puede promover el flujo suave de los cinco órganos internos, mantener los canales en todo el cuerpo sin obstruc, expulsar el frío y la humedad, disiel el mal, eliminar los forúnculos y inflamaciones, y digerir la carne y los alimentos acumulados. El ajo negro es un producto alimenticio elaborado a base de ajo que se trata a una temperatura de 60-90 °C y una humedad de 70%-90% para producir un oscurecimiento [1].

Ajo negro fermentadoConserva el sabor original del ajo, con el sabor picante eliminado. Es dulce y suave, y es amado por la mayoría de los consumidores. Ajo negro ha mejorado las propiedades antioxidantes, fortalece el sistema inmunológico, previene la presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares, y tiene un buen efecto sobre la esterili, anti-inflamatorio, anti-envejecimiento, anti-cáncer y anti-tumor[2]. Los polifenoles de ajo negro tienen el efecto de eliminar los radicales libres, anti-oxidy anti-envejecimiento. Las pruebas han demostrado que el contenido de polifenol en el ajo negro es varias veces más alto que en el ajo, y que el aumento en el contenido de polifenol es directamente proporcional a la capacidad anti-oxid[3]. El ajo negro contiene muchos compuestos polifenoles, de los cuales los flavonoides, ácidos fenólicos y taninos son los más importantes. Se han desarrollado y aplicado muchos métodos avanzados, eficientes y seguros para la extracción de polifenoles de ajo negro. Los métodos experimentales de extracción existentes incluyen el método ácido de extracción de polifenoles de ajo negro con solución de etanol, la extracción asistida por microondas, el método de superficie de respuesta para optimizar la extracción de polifenoles de ajo negro con una enzima compleja, y la extracción de fluido supercrítico [3-5].

En la actualidad, el conocimiento del ajo negro en China no es muy alto, y hay una necesidad de aumentar la gente#39;s conocimiento del ajo negro para que más personas puedan beneficiarse. En los últimos años, se han aplicado muchos métodos para la extracción de polifenoles vegetales, pero la mayoría de ellos todavía están en fase de prueba, y la extracción de polifenoles de ajo negro no es una excepción. Es necesario que el personal pertinente continúe experimentando para seguir desarrollando nuevas técnicas de extracción y separación y mejorar la tasa de extracción.

1 la eficacia y efectos del ajo negro

1.1 efectos antioxidantes y antienvejecimiento

Los estudios han encontrado que la capacidad antioxidante del ajo negro, que se forma cuando se procesa el ajo fresco, es aproximadamente 13 veces mayor que la del ajo fresco [6]. Esto es especialmente el caso de las galletas de ajo negro de polifenol, que tienen una capacidad antioxidante aún más destacada. Esto se debe a que el proceso de fermentación del ajo negro produce sustancias antioxidantes como los polifenoles, que tienen un efecto muy significativo en la mejora de las propiedades antioxidantes [7].

Los polifenoles pueden proteger los componentes celulares del daño oxidativo causado por la producción excesiva de radicales libres [8], eliminar los radicales libres en el cuerpo, rejuvenlas células humanas, y evitar que los rayos ultravioleta destruyan la síntesis de colágeno, retrasasí el envejecimiento de las células y la apariencia [9]. El principio del método de 1,1-difenil-2-trinitrobencenhidrazina (DPPH) es medir directamente los radicales libres producidos por la oxidde los lípidos [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] encontraron usando la prueba de radicales DPPH que tanto el contenido total de fenol como la capacidad de eliminación de radicales DPPH de la fórmula óptima de galletas de polifenol de ajo negro fueron significativamente mejores que la muestra en blanco. La adición óptima de fenol total de ajo negro fue de (0.73 − 0.02) mg/g, y la capacidad de absorción óptima de DPPH fue de (297.14 − 1.79) ug/g.

1.2 efecto anticcáncer

El ajo negro tiene un cierto efecto anticancerígeno porque contiene s-alilcisteína (SAC) y s-alilmercaptcisteína, que puede bloquear la vía de síntesis de nitrosaminas y por lo tanto inhibir el crecimiento de células cancerosas. Además, el ajo negro también contiene oligoelementos que pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas, como el germanio, que puede inhibir el crecimiento de nitrosaminas [13].

1.3 protección hepática

El hígado es un órgano importante para el metabolismo humano. Sin embargo, la gente moderna a menudo se queda despierta hasta tarde, haciendo que el hígado trabaje horas extra, lo cual es perjudicial para el hígado. Debido a que el ajo negro tiene fuertes propiedades antioxidantes, puede inhibir el daño causado por la peroxidlipía la estructura de la membrana de las células del hígado, en última instancia, la protección del hígado. Los estudios han encontrado que la alicina en el ajo negro contiene una variedad de componentes, como la aliína, s-alilcisteína, s-metiltiocisteína, etc., que pueden tener actividad hepatotóxica. El ajo negro contiene metionina, que ayuda a descomponer la grasa, y tiene un efecto preventivo sobre enfermedades hepáticas como la hepatitis aguda y crónica. Además, los aminoácidos de cadena ramien el ajo negro, como la asparagina y la alanina, también son muy eficaces en el tratamiento de la insuficiencia hepática y otras condiciones [14].

1.4 regula la presión arterial, los lípidos y el azúcar en sangre

Muchas personas mayores sufren de hipertensión, hiperglucemia e hiperlipidemia, lo que puede conducir a una serie de enfermedades. Ajo negro tiene un cierto efecto sobre la reducción de la presión arterial, los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre. La combinación de oxígeno activo y colesterol dañino en la sangre puede ser inhibida por la alicina en el ajo negro, reduciendo así el colesterol sérico y los triglicéri[9]. El ajo negro es rico en s-alilcisteína y s-metiltiocisteína, que tienen un cierto efecto sobre la síntesis de glucógeno en el hígado y proteger el páncreas de daño, reduciendo así el azúcar en la sangre [15].

2 procesos de extracción de polifenoles de ajo negro

En la actualidad, existen varias técnicas de extracción para elPolifenoles en ajo negroIncluyendo principalmente la extracción por solvente, la extracción asistida por microondas, extracción asistida por ultrasonidos, etc.[3]. Los métodos de purificación incluyen principalmente cromatode columna convencional, cromatosemipreparativa HPLC y cromatode contracorriente de alta velocidad, etc.[16]. Los diferentes métodos de extracción tienen diferentes ventajas y desventajas, y el rendimiento y pureza de los extractos de ajo negro polifenol también varían.

Método de extracción con disolvente 2.1

El método de extracción por solvente es una técnica de extracción comúnmente utilizada. El principio de esta técnica es aprovechar el hecho de que los polifenoles son fácilmente solubles en agua, etanol, metan, éter y acetato de etilo, pero no en cloroform, y extraer polifenoles de la mezcla. El método es poner ajo negro en el disolvente. Debido a la acción del ajo negro, como la difusión y la ósmosis, el disolvente orgánico puede entrar en las células. Los agentes de extracción comúnmente utilizados son metany etanol. El acetato de etilo se utiliza comúnmente para separar y puriel extractante, y la resina macroportipo AB-8 se utiliza comúnmente como adsorabsorb[17]. La operación se caracteriza por la continuidad, la velocidad y un ciclo de producción relativamente corto; Causa menos daños a las sustancias sensibles al calor; Y el disolvente tiene una gran concentración múltiple y alta pureza cuando se utiliza en la extracción de varias etapas. Debido a la gran cantidad de disolvente orgánico utilizado y el uso de cloroformtóxico, existe un riesgo de residuos de cloroform, lo que exige un alto nivel de equipamiento y seguridad y requiere diversas medidas de prevención de incendios y explosiones.

2.2 método de extracción por ultrasonidos

El uso de ultrasonido para ayudar en la extracción de polifenoles de ajo negro es el método más común. Este método se basa en el aumento de la velocidad de movimiento molecular de las sustancias y el poder de penetración de las sustancias, y en la cavitación, efectos mecánicos y térmicos de otras ondas de ultrasonido para lograr la extracción de componentes de la muestra. La tecnología de extracción asistida por ultrasonidos se caracteriza por su alto rendimiento, rapidez, baja temperatura y gran adaptabilidad. Después de la extracción, hay menos impurezas, y los ingredientes eficaces pueden ser fácilmente separados y purificados. Además, la tecnología es relativamente simple de operar, lo que conduce al mantenimiento y mantenimiento del equipo. Por el contrario, los generadores ultrasónicos y de ondas de luz son relativamente caros, y los costes de producción industrial también son relativamente elevados [17]. Además, la tasa de extracción de polifenol de ajo negro varía con la fracción de volumen de etanol, la relación líquido-material, el tiempo de extracción, y la frecuencia ultrasónica. Entre estos factores, la fracción volumétrica del etanol juega un papel relativamente menor, la relación líquido-material no es significativa, y la frecuencia ultrasónica es el factor más importante [4].

2.3 tecnología de extracción supercrítica

La tecnología de extracción supercrítica afecta la solubilidad de los fluidos supercríticos mediante el control de la presión y la temperatura y el uso de la relación entre la solubilidad y la densidad de los fluidos supercríticos. En el estado supercrítico, los componentes con diferentes polaridades y tamaños relativos de masa molecular se extraen selectivamente de una sola vez mediante el uso de fluidos supercríticos para entrar en contacto con las sustancias a separar [18]. La tecnología de extracción supercrítica se caracteriza por una alta eficiencia de extracción, alto rendimiento, baja contaminación, flujo de proceso simple, fácil operación, ciclo de producción corto y requisitos de mano de obra reducidos. Es una tecnología ideal para la extracción de medicamentos naturales y tiene una amplia gama de aplicaciones. Esta tecnología tiene ciertas deficiencias en las aplicaciones prácticas, la mayor de las cuales son los altos requisitos para el equipo. También hay otros problemas menos obvien en el proceso de operación específico, que aumentan la resistencia operacional, aumentan el costo del experimento, y aumentan los requisitos para el operador [19-20]. En el campo de los alimentos, el principal disolvente utilizado para el procesamiento de alimentos es el dióxido de carbono. Debido a las propiedades inherentes del dióxido de carbono, alcanza un estado supercrítico a temperaturas y presiones relativamente bajas. El dióxido de carbono también tiene las ventajas de ser seguro, respetuoso con el medio ambiente y barato. El dióxido de carbono supercrítico también es muy seguro de manejar. El contenido de dióxido de carbono en los alimentos después de su procesamiento es muy bajo y puede eliminarse fácilmente, lo que reduce los residuos y protege el medio ambiente [21].

3 investigación en el campo de la alimentación

En el desarrollo de alimentos modernos, el ajo negro ha entrado gradualmente en el ojo público como un alimento funcional, y se puede combinar con una variedad de productos para crear una variedad de maneras de comerlo. Entre estos, dulces de gelatina, salsas de ajo negro, fideos de ajo negro, vino fermentcon ajo negro, galletas de ajo negro polifenol, etc, son todas aplicaciones relativamente comunes del ajo negro como un alimento funcional. En la producción de dulces de jale, la adición de polifenoles de ajo negro puede eliminar eficazmente los radicales libres, ralentiel envejecimiento, y mejorar muchos nutrientes. En la producción de vino, los sulfuren el ajo tienen un sabor picante, principalmente alicina, que es fuertemente irria a la membrana mucosa del tracto digestivo, causando diarrea, vasodilat, y un aumento de la presión arterial. El vino de ajo negro es más suave que el vino de ajo ordinario y no irrita los intestinos.

El ajo negro tiene más ingredientes activos después de la fermentación. Zhu Bingqiao et al. [22] usaron una prueba con ratones para mostrar que la concentración de malondialdehído en la sangre y el hígado se puede reducir al alimentar con productos de ajo negro, lo que puede aumentar la actividad de las enzimas antioxidantes. Después del estudio, se encontró que la ingestión de alimentos que contienen ajo negro en polvo tiene un efecto inhibitorio significativo en la síntesis de colesterol en el cuerpo, afectando así su metabolismo. Por lo tanto, el ajo negro tiene un efecto preventivo significativo sobre la enfermedad cerebrovascular [23]. El ajo negro inhiel el crecimiento de las células cancerosas, que está relacionado con el elemento germanio que contiene, que previene principalmente la producción y acumulación de nitrosaminas. Además, la alicina en el ajo negro promueve la muerte de las células tumorales al aumentar la permede las células, causando daño a la membrana celular y núcleo, y derramel contenido de las células [24]. La alimentación de ratones con hígados y riñones dañados se ha encontrado que tiene el efecto de la pérdida de peso, la disminución de los lípidos en la sangre, y la protección del hígado y los riñones [25]. Además, los aminoácidos, la vitamina C y el oligoelemento zinc en el ajo negro pueden mejorar el cuerpo#39;s función inmune [15]. Comparado con el ajo, el ajo negro tiene un efecto mucho mejor cuando se usa para hacer vino.

En comparación con el ajo fresco, el ajo negro tiene un mayor valor nutricional y funciones muy mejoradas. Sin embargo, el ajo negro no es bien conocido en China, y hay una falta de mercado para él. Además, el ajo negro tiene un largo ciclo de producción, bajo rendimiento, alto precio, y es difícil controlar la calidad del producto, lo que ha llevado a malas ventas. Actualmente, la mayoría de los productos en el mercado son ajo negro listo para comer, y la mayoría de los productos procesados relacionados con el ajo negro son productos primarios. Los productos profundamente procesados son relativamente simples y no pueden satisfacer a las personas#39;s necesidades. Por lo tanto, el desarrollo de productos de procesamiento profundo relacionados con el ajo negro se ha convertido en una prioridad. El ajo negro tiene buenas perspectivas de desarrollo. A juzgar por la situación actual del mercado, el ajo negro es menos común que otras variedades de ajo como el ajo la ba, el ajo de azúcar y la pasta de ajo, que es una de las razones por las que no se ha vuelto popular. En segundo lugar, los tipos de productos de ajo negro son en su mayoría en paquetes pequeños, y los productos en saco o enlatados ocupan una mayor cuota de mercado. Como un nuevo alimento de recurso, el ajo negro todavía tiene un largo camino por recorrer antes de que su rico valor nutricional y beneficios para la salud sean reconocidos por todo el país. Sobre la base de estar familiarizado con la situación del mercado, la combinación de políticas y la formulación de estrategias de marketing científico es una manera importante para los productos de ajo negro para capturar rápidamente el mercado, y vale la pena promover y practicar.

A través de la tecnología de fermentación biológica, los investigadores han convertido el ajo en un alimento saludable que es conveniente llevar con usted y tiene un valor significativo para la salud humana. Zhou Guangyong et al. [26] llevaron a cabo un gran número de estudios sobre los cambios en varios componentes del ajo fresco y el ajo negro. Los resultados mostraron que los componentes principales en el ajo negro, tales como azúcares, ácidos totales y la capacidad de eliminación de radicales libres, fueron mejorados, mientras que la humedad en el ajo se redujo y las sustancias volátiles (tales como sulfurorgánicos) se redujeron relativamente. Además, el estudio también encontró que el extracto de etanol contenido en el ajo negro tiene un cierto efecto anti-envejecimiento. Otros estudios también han demostrado que el ajo negro es rico en una variedad de aminoácidos, sulfurorgánicos, vitaminas y otras sustancias [27]. Zhang Xin et al. [28] compararon los efectos de los extractos de ajo negro y ajo fresco sobre la función inmunitaria celular y encontraron que, en comparación con el extracto de ajo fresco, el extracto de ajo negro tenía un efecto más pronunciado en la inducde respuestas inmuninmuncelulares de tipo Th1/ th17 y también tenía una actividad más fuerte de destrucción de las células NK. Extracto de ajo negro juega un papel clave en los efectos antibacterianos y antitumorales, y promueve el body's capacidad de producir una fuerte respuesta inmune tipo Th1.

Según las estadísticas incompletas, actualmente hay relativamente pocos productos alimenticios relacionados que contienen ajo negro. Entre ellos, las galletas de polifenol de ajo negro son uno de los productos que han aparecido en el mercado. Estas galletas se comercializan sobre la base de su capacidad para preservar los nutrientes originales del ajo negro, y para proporcionar propiedades antioxidantes, anti-envejecimiento y eliminación de radicales libres. En la actualidad, ha habido algunos estudios sobre bebidas compuestas de ajo negro. Por ejemplo, Guo Jinting et al. [29] estudiaron una bebida llamada ginseng negro y ajo negro, con aditivos como ácido cítrico, oligofructosa y azúcar blanca. El producto terminado tiene un aroma prominente de ginseng negro y ajo negro, un sabor moderadamente dulce y ácido, y una buena estabilidad del producto. Dong Yan et al. [30] elaboraron un vinagre de ajo negro. Yuan Lei et al. [31] desarrollaron una cerveza con sabor a ajo negro. Las condiciones óptimas de proceso fueron la fermentación con levadura M4, y la adición de 5% de ajo negro durante el período de fermentación principal, momento en el que la cerveza tenía el mejor sabor.

4 conclusión

En los últimos años, la investigación sobre la tecnología de extracción de polifenoles vegetales ha aumentado año tras año. Los polifenoles que se encuentran actualmente en China son principalmente polifenoles vegetales, que están ampliamente disponibles en una amplia variedad de fuentes. Su ámbito de aplicación se centra principalmente en medicina, aditivos alimentarios, cosmética diaria, agricultura, etc. Los polifenoles de ajo negro son compuestos naturales con actividad biológica y es de gran importancia optimizar el proceso de extracción de polifenoles del ajo negro. Los polifenoles de ajo negro tienen importantes funciones fisiológicas, tales como antioxidantes, eliminar los radicales libres, aliviar el estreñimiento, etc., que tienen un efecto positivo en la salud humana y han atraído la atención generalizada. La tecnología moderna agrega extractos de polifenol a los alimentos para hacer una variedad de alimentos saludables que son populares entre el público. Se puede observar que los alimentos funcionales elaborados con polifenoles de ajo negro como ingrediente auxiliar tienen perspectivas de desarrollo aún más amplias. Actualmente, la extracción de los polifenoles de ajo negro está buscando métodos de alta tecnología para mejorar la tasa de extracción de los polifenoles de ajo negro, llevar a cabo una investigación a fondo sobre su actividad biológica, ampliar el mercado para los productos de procesamiento de ajo negro, y en el futuro, los polifenoles de ajo negro también jugarán un papel en más campos.

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