¿Qué ingrediente activo contiene extracto de jengibre en polvo?

El jengibre (Zingiber officinale Roscoe) es una hierba perenne de la familia Zingiberaceae. Es uno de los world' es el condimento más importante y se cultiva en Asia, África y América Latina. China es uno de los world's mayores exportadores de jengibre, y ahora se utiliza ampliamente en la industria farmacéutica, alimentaria y de especias. Investigación sobre elIngredientes funcionales de jengibreDurante mucho tiempo ha sido un foco de estudio para académicos relevantes. Después de casi un siglo de investigación, las personas tienen una comprensión relativamente clara de los ingredientes funcionales del jengibre.

1 ingredientes funcionales de jengibre Extracto de extracto en polvo

elLos ingredientes activos en el polvo de extracto de jengibre son complejos. Los resultados de la investigación muestran que las propiedades sensoriy las propiedades antioxidantes del jengibre se atribuyen principalmente a tres tipos de componentes: el aroma y parte del sabor del jengibre están determinados por su aceite volátil - aceite esencial; El sabor picante característico del jengibre proviene principalmente del aceite no vol- gingerol; Y difenilheptano. Se puede observar que la celul, el aceite volátil y el gingerol son los indicadores de la medicina tradicional China para medir las características de procesamiento del jengibre, mientras que la cantidad de aceite esencial de jengibre y gingerol es el factor determinante en la calidad de los productos de procesamiento de jengibre [1].

1. 1 aceite esencial de jengibre

El aceite esencial se refiere al aceite volátilExtraído del rizoma de jengibrePor destilación por arrastre de vapor. Casi no contiene componentes de alto punto de ebulliy tiene un fuerte olor aromático. El aceite esencial es un líquido transparente de color amarillo claro a naranja con una mezcla compleja de componentes. Su índice de refracción es de 1,488 0~ 1,494 0 y su rotación óptica es de 28. 45. La densidad es 0.871~0.882. Los parámetros físicos del aceite esencial de jengibre obtenido por destilación por arrastre de vapor de jengibre con diferentes períodos de almacenamiento son más o menos los mismos.

El primer estudio sobre la composición del aceite esencial de jengibre se informó a finales del siglo XIX. En 1900, Soden y Rojahn aislaron por primera vez el importante componente de hidrocarbursesquiterpenα -zingerona.

Importante componente de hidrocarbursesquiterpen, − -zingibereno. En 1950, Eschenmoser y Schintz dilucidaron la estructura de este compuesto.

En 1952, Eschenmoser y Schintz dilucidaron la estructura de este compuesto. En 1952, Mills y en 1954 Agrigoni y Jeger identificaron sus tres isómeros estereoquímicos. Para 1980, 60 componentes habían sido reportados. Hoy en día, más de 100 componentes se han encontrado en el aceite de jengibre [2]. Los componentes principales son los hidrocarburos sesquiterpenos 50% a 60%, sesquiterpenos oxioxi17%, y el resto principalmente hidrocarburos monoterpeny monoterpenos oxioxi.

1.2 Zingerone

La oleorresina de jengibre es una sustancia viscosemiflu.Se obtiene extrayendo el rizoma de jengibre con un solvente (orgánico) y luego recuperando el solvente (orgánico). El componente principal es el gingerol. La estructura de gingerol contiene un grupo funcional 3-meto4-hidroxifenilo. De acuerdo con las diferentes cadenas grasas que se unen a este grupo funcional, los gingeroles se pueden dividir en diferentes tipos, tales como jengibre (jengibre), shogaols (shogaols), zingerona (zingerone), jengibre (gingerdiones), gingerdiols (jengibre), etc.

1.3 diarilheptanoides

Los diarilheptanoides son un término general para una clase de compuestos con 1,7-disustitugrupos fenilo y heptano como la estructura madre. Pueden ser divididos en diarilheptanoides lineales y diarilheptanoides cíclicos. Estos compuestos se distribuyen principalmente en los rizomas y capullos florales de las plantas de la familia ZingiberaceaeZingiber officinale,Curcuma longa y Zingiber mioga. Kikuzaki et al. aisl13 compuestos en 1991, con los números 1 a 6 y 11, 12 y 13 siendo los primeros compuestos nuevos en ser aislados. Y se ha probado la actividad antioxidante de estos compuestos; En 1996, Kikuzaki et al. aislcinco nuevos compuestos de difenilheptano cíclica partir de un extracto de diclorometano de jengibre [3].

1.4 Ginger protease

La proteasa de jengibre es una nueva proteasa vegetal descubierta después de la papaína y la bromelaína. Tiene una gran homología en estructura y propiedades con las proteasas anteriores y se considera otro nuevo miembro de la familia de la papaína.La proteasa-ii de jengibre puede hidrolizar específicamente péptidosY proteínas en las que la posición P2 es prolina. Esta especificidad para Pro hace de la proteasa de jengibre una herramienta muy prometepara la secuencide proteínas e identificación de dominios estructurales estables en proteínas.

2 método de extracción

2. 1 extracción de aceite esencial de jengibre

El contenido y la composición del aceite esencial en el jengibre varía mucho dependiendo de la variedad vegetal y la región de cultivo. El aceite de jengibre se almacena generalmente en los espacios entre las células angulares del rizoma, y se distribuye tanto en la superficie como en el interior del rizoma. Sin embargo, el aceite esencial es más abundante en el tejido epidérmico, por lo que un factor importante que afecta el rendimiento de aceite esencial es si el jengibre está pelado o no. Además, antes de que el aceite de jengibre se extrae, diferenteTratamientos de secado de jengibreTienen un efecto significativo sobre la composición y calidad del aceite de jengibre obtenido. Cuando el jengibre fresco se seca para hacer jengibre seco, se pierden muchos terpenos de bajo hervir. Un método de secado razonable puede ayudar A conservar monoterpenos de alta calidad.

El método de extracción volátilAceites esenciales de jengibreSiempre ha sido la destilación por arrastre de vapor, con un rendimiento del 1,5% al 2,5%. Este método es fácil de operar y requiere poca inversión, pero las desventajas son los largos tiempos de destilación y un bajo rendimiento de aceite. En los últimos años, la tecnología de fluidos supercríticos y la tecnología de destilación molecular de camino corto se han desarrollado, que puede separar y extraer eficientemente los componentes objetivo en condiciones suaves. La extracción de aceite esencial de jengibre es teórimuy superior a los métodos tradicionales y vale la pena probar en la práctica.

2.2 extracción de oleorresina de jengibre

Jengibre oleoresinEs un producto obtenido por extracción con solvente. El rendimiento, aroma, sabor y pungencia del producto están relacionados con la fuente del jengibre, el período de cosecha, el disolvente y el método de extracción. Actualmente, existen principalmente los siguientes métodos para extraer oleorresina de jengibre.

2.2.1 extracción por solvente

Los métodos de extracción con disolvente incluyen la macerdirecta con disolvente y la extracción con Soxhlet. La composición química de laSe extrae oleorresina de jengibreDepende en gran medida del disolvente utilizado. La mayoría de las extracciones se llevan a cabo utilizando disolventes altamente polares como éter, acetona, metan, etanol y acetato de etilo. De estos, la extracción continua de Soxhlet con etanol se puede utilizar para obtener el contenido total de aceite de jengibre. Este método puede obtener más oleorresina de jengibre que acetona.

El método de prensado

El método de prensado es un método deExtraer oleorresina de jengibreTratando directamente el jengibre lavado con medios mecánicos de presión. Además de la calidad del propio jengibre, la cantidad de aceite de jengibre obtenida por este método también está relacionada con el pretratamiento del jengibre y las condiciones de funcionamiento de las instalaciones de prensado.

2.2.3 método de extracción de dióxido de carbono supercrítico

Dióxido de carbono líquido de alta presión se utiliza como disolvente de extracción, que puede obtener simultáneamente aceites de jengibre voly no vol. Las condiciones de reacción son suaves y la eficiencia de extracción alta. elSe extrae oleorresina de jengibrePor este método tiene un sabor de alta calidad y contiene el olor aromático producido por la luz componentes moleculares finos. Además, debido a sus características de separación altamente selectiva, es propicio para distinguir los componentes de sabor y el desarrollo de nuevos productos, mientras que sus condiciones de funcionamiento suaves proporcionan la posibilidad de seguir utilizando sus rincones de residuos. Este proceso también abre nuevos usos funcionales para la oleorresina de jengibre en aplicaciones comerciales.

2.3 extracción de proteasa de jengibre

Hay muchos métodos para extraer proteasas. Los métodos de separación y extracción del crudo incluyen la precipitación con disolvente orgánico, diálisis, salazón, adsorción, ultrafiltración, etc., que se utilizan principalmente para la concentración y enriquecimiento de proteasas. Filtración de Gel, cromatode intercambio iónico, cromatohidrofílica y otros métodos cromatográficos son métodos de separación fina que se pueden utilizar para extraer proteasas de alta pureza. El secado por pulverización y el secado por congelación son más adecuados para la producción industrial en masa de extracción de proteasas.

3 aplicación de extracto de jengibre

3. 1 efectos farmacológicos [4]

El jengibre se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional China. La medicina tradicional China considera al jengibre como una buena medicina, y se ha utilizado para prevenir y tratar resfri, tos, vómitos, urticaria, pérdida de apetito, chilblains y otras enfermedades. Sus medicamentosJengibre seco, cáscara de jengibre, jengibreCarbón de jengibre y otros tipos.

3.1.1 efecto antioxidante

El principalLas sustancias activas antioxidantes en el extracto de jengibre son jengibreLos shogaols y ciertos derivados relacionados de fenol y cetona, que pueden eliminar los aniones superóxidos y los radicales libres de fenilo. El jengibre puede regular la peroxidlipíy la oxiden ratas, y reducir los peróxidos lipíen el cuerpo. Extracto de éter de petróleo de jengibre puede inhibir la tasa y el grado de oxidde los glóbulos rojos, y tiene un cierto efecto inhibitsobre la LPO en microsomas de hígado de ratón. El efecto inhibitaumenta con el aumento de la concentración. Li Aihua añadió un 80% de extracto de jengibre a las grasas y aceites comestibles y demostró que tiene un efecto antioxidante muy significativo. La adición de ácido cítrico, ácido ascórbico y tocoferol tuvo un efecto sinérgico.

3.1.2 efecto antiinflam

El aceite esencial de jengibre puede inhibir significativamente el aumento de la permecapilarCausada por la histamina y el ácido acético en ratones, inhisignificativamente la otitis causada por xileno, e inhisignificativamente la hiperplasia de tejido de granulación. La administración de extracto de etanol de jengibre en la cavidad abdominal puede inhibir la hinchazón de los dedos de los pies de las ratas y el edema de la piel causado por la carragenina y la 5-hidroxitriptamina (5-HT), lo que sugiere que su mecanismo antiinflamatorio está relacionado con el bloqueo de los receptores 5-HT [5]. 6-Gingerol tiene un efecto inhibitdependiente de la concentración en la ciclooxigenasa, que es eficaz no sólo contra la inflamación, sino también contra las alergias.

3.1.3 efecto antiaterosclerótico

Extracto de jengibre puede prevenir la infiltraciónDe lipoproteínas ateroscleren la pared arterial. El colesterol dañado es convertido en colesterol libre y transportado al hígado por lipoproteínas de alta densidad para catabolismo. 6 - Gingerol puede promover la función excretora de la vesícula biliar y es un inhibide la aterosclerosis [6].

3.1.4 mejora la función inmune

Extracto de GingerolLa administración por sonda oral a ratones portadores de tumores aumentó significativamente el índice de órganos, mejoró la fagocitosis de los macrófagos y aumentó la tasa positiva de los niveles de ≥ -ANAE e IgM, lo que indica que el extracto de gingerol puede mejorar significativamente el estado inmunocomprometido de los ratones portadores de tumores y desempeñar un papel en la prevención y el tratamiento de los tumores [7].

3.1.5 efecto antimicrobi[5]

Extracto de agua de jengibreTiene diversos grados de efectos inhibidores o destructivos sobre bacitifoidea, vibrio de cólera, trichophyton violaceum y Trichomonas vaginales, y tiene el efecto de prevenir y tratar la eclode huevos esquistosoma y matar esquistosomas. El extracto de etanol de jengibre diludiluido a una cierta concentración con agar Sabouraud líquido tiene un efecto bacteriostático y bactericida muy significativo sobre los dermatófitos comunes en el medio de cultivo.

3.1.6 efecto antiemético

cuandoAcetona de jengibreSe administraron extractos de agua y etanol al 50% por vía intravenosa a perros mestizos no sanos junto con 3 mg/kg de cisplatino, los extractos de acetona de jengibre y etanol tuvieron un efecto antiemético significativo, mientras que el extracto de agua no fue efectivo contra los vómitos inducidos por cisplatino. Por lo tanto, el jengibre puede usarse como un antiemético efectivo y barato durante la quimioterapia [6].

3.1.7 efecto reductor del colesterol

Se encontró que la alimentación (E)-8 − -17-epoxy-12-ene-l5,16-dialdehído (ZT) a ratones con hipercolesterolemia inducida por Trilon WR-1339 reduce la biosíntesis de colesterol en homogenados de hígado de ratón. Además, la alimentación con ZT a ratones con hígados extirpados también resultó en una disminución en la biosíntesis del colesterol [7].

3.2 aplicación en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, el jengibre se ha utilizado para procesar yBrotes de jengibre color., brotes de jengibre encur, jengibre encur, jengibre enlatado, salsa de jengibre, jengibre agriy dulce, chips de jengibre, vino de jengibre, cerveza de jengibre, jugo de jengibre sazon, jaleas de jengibre, jugo de jengibre espumy muchos otros productos de jengibre que utilizan jengibre como el ingrediente principal. El jengibre también se utiliza en la cocina, productos horneados, polvo de curry, etc. En estas aplicaciones, el jengibre se utiliza no sólo como condimento, sino también las sustancias antioxidantes que contiene son esenciales para garantizar el sabor y la calidad de estos alimentos. En los últimos años, el extracto de jengibre ha sido estudiado para su uso en la producción de aceites comestibles con sabor y conservantes [8].

3.3 aplicación en la industria de especias

En la industria de especias,El jengibre se utiliza principalmente para producir aceite de jengibre y oleorresinaQue se utilizan para hacer sabores alimenticios y cosméticos orientales para hombres. Una gran cantidad de investigación se ha hecho sobre las sustancias aromáticas en el jengibre. Un ejemplo representativo es Chen Chu-chin (1986), quien utilizó la tecnología de dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2) para extraer oleorresina del jengibre. Se utilizaron cromatolíquida de alta presión, espectrode masas y otros métodos analíticos para confirmar que las sustancias acre en el jengibre representan el 16% de la oleorresina total de jengibre, y que el jengibre puede ser convertido en shogaol, que tiene un sabor acre más fuerte, en condiciones ácidas, y en gingerona, que tiene un sabor acre más débil que el jengibre, en condiciones alcalinas. Desde una perspectiva molecular, estas sustancias picantes tienen grupos fenó, grupos hidroxilo o cadenas alquenilo con propiedades antioxidantes. Chen Chu-chin (1988) utilizó extractos SC-CO2 y análisis GC/MC para aislar 168 compuestos, de los cuales se han determinado las estructuras químicas de 90 componentes, sentando las bases para la investigación sobre los antioxidantes naturales contenidos en el jengibre. 

4 problemas y perspectivas

En la actualidad, los métodos utilizados paraExtracto de aceite esencial de jengibre y resina de aceite esencialSe están refincada vez más, y se ha hecho un progreso significativo en el análisis de composición del aceite de jengibre. Sin embargo, ha habido pocos informes sobre el estudio sistemático de las diferencias en la composición del aceite de jengibre resultante bajo diferentes condiciones de proceso. Ha habido relativamente pocas comparaciones de las diferencias en las propiedades funcionales de la resina de aceite de jengibre, tales como sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, obtenidas bajo diferentes condiciones de proceso. La investigación sobre la microencapsulación de productos de aceite de jengibre aún no es profunda, como las condiciones del proceso y el modelo de liberación y estabilidad de las cápsulas del producto. Sin embargo, la solución de estos problemas será conducente a la mayor promoción y utilización de productos de aceite de jengibre en la industria procesadora de alimentos.

La amplia tecnología de procesamiento y utilización del jengibre todavía necesita ser mejorada. Por ejemplo, el residuo de jengibre después de la extracción del jugo de jengibre puede ser triturado y utilizado para extraerAntioxidantes naturales de jengibreY el residuo de jengibre también se puede utilizar para preparar fibra dietde jengibre.

Referencias:

[1] Chen Yan, Ni Yuanying, Cai Tongyi. Progreso de la investigación sobre extracto de jengibre - aceite esencial y oleoresina [J]. Food Science, 2000, 21 (8): 6-8.

[2] [2]Weiss E A. cultivos de aceites esenciales [M]. Australia:Eaglemont,1997 :539 — 567.

[3]Kikuzaki H. cícilico diarilheptanoides desde rizomas De Zingiber offcinale[J]. vigilancia Chemistry, 1996,43 (1): 273.

[4] Wang Ying, Li Dongwei. Progreso de la investigación sobre el jengibre [J]. China Pharmaceutical Industry, 2006, 15 (9): 62-63.

[5] Wu Caixia, Ding Hua. Avance de la investigación sobre los efectos farmacológicos del jengibre [J]. Journal of Linyi Medical College, 2004, 26 (6): 445-447.

[6] Liu Xuemei. Avance de la investigación sobre los efectos farmacológicos del jengibre [J]. Chinese Patent Medicine, 2002, 24 (7): 539-540.

[7] Liu Hui. Efectos del extracto de gingerol sobre la función inmunde ratones con tumores [J]. Health Research, 2002, 31 (3): 208-210.

[8] Huang Xuesong. Estado de la investigación de los antioxidantes naturales en el jengibre [J]. Chinese Condiments, 1997 (8): 2-4.