Estudio sobre las bebidas de diente de león

El diente de león es una hierba perenneEn la familia Asteraceae. Según la farmacopea de las personas 's República de China (edición de 2020), diente de león es una planta del género Taraxacum, que se divide en Taraxacum mongolicum Hand. Mazz, Taraxacum mongolicum, y varias plantas en el mismo género [1]. La planta del diente de león es amarga, dulce y fría en la naturaleza; Entra en los meridianos del hígado y del estómago, eliminando el calor y las toxinas, reduciendo la hinchazón y la dispersión de los grumos, limpiando el hígado y mejorando la vista, y promoviendo la diuresis para tratar el strangury. Se utiliza para tratar forúnculos, ántrax, abscesde de mama, abscesinternos, strangurcon dolor al orinar, humedez-calor ictericia. Toda la planta se usa medicin, incluyendo las raíces [2].

El diente de león es una planta común con una amplia distribución en todo el mundo. Hay más de 2.000 especies de diente de león en todo el mundo, y 75 especies han sido identificadas en China. El diente de león contiene una variedad de sustancias químicamente activas. Los académicos en el país y en el extranjero han extraído sucesivamente más de 10 compuestos de esteroles, más de 10 compuestos triterpenoides, más de 10 compuestos sesquiterpenoides, 26 compuestos de ácidos fenó[3], 20 flavono[4], así como varios polisacáridos, cumarinas y varios ácidos grasos de diente de león. Los polisacáridos son uno de los importantesSustancias activas en el diente de león.

Extracto de diente de león en polvoEs extremadamente rico en polisacáridos. Los polisacáridos que se encuentran actualmente en el diente de león incluyen fructosa, sacarosa, inulina, etc., que representan del 30% al 50% del peso seco del diente de león. El contenido de polisacáridos del diente de león silvestre es significativamente más alto que el de las variedades cultivadas artificialmente [5]. Los estudios han encontrado que los efectos farmacológicos del diente de león cubren muchos aspectos tales como anti-inflamatorio, anti-cáncer, anti-tumor, anti-oxid, y antibacteriano [6]. El diente de león se usa en bebidas no sólo para refrescarse en el verano, sino también para inhibir bacterias, combatir virus, mejorar la inmunidad y regular la fisiología. Este documento resume y resume la literatura sobre la aplicación del diente de león en bebidas, proporcionando una cierta referencia para el desarrollo de los recursos de diente de león.

1 el desarrollo actual de las bebidas de diente de león

1.1 valor nutricional del diente de león

El diente de león contiene una variedad de nutrientesTales como carbohidratos, proteínas, celuly una variedad de elementos minerales. Según un análisis [7], cada 100 g de diente de león fresco contiene 84 g de agua, 11 g de carbohidratos, 3,6 g de proteína, 3,1 g de ceniza, 2,1 g de fibra cruda, 1,1 g de grasa, 47 mg de vitamina C, 7,35 mg de caroteno, 1,9 mg de niacina, vitamina B2 0,39 mg, vitamina B1 0,03 mg, potasio 325 mg, calcio 216 mg, fósforo 115 mg, sodio 78 mg, magnesio 53 mg, hierro 12,4 mg, manganeso 0,57 mg, cobre 0,45 mg, zinc 0,35 mg y selenio 14,7 μg, además, El diente de diente es rico en aminoácidos tales como ácido aspártico 1,073,2 mg, glicina 466,0 mg, alanina 502,0 mg, treonina 709,9 mg, serina 381,8 mg, ácido glutámico 1,073,2 mg, leucina 40,2 mg, arginina 550,6 mg, prolina 526,5 mg, tirosina 325,6 mg, fenilalan498,4 mg, lisina 325,6 mg e histidina 180,9 mg, con un total de hasta 8,143 mg/100 g de aminoácidos, significativamente más alto que sus contrapartes silvestres.

1.2 análisis de la eficacia de los dientes de león

Extracto de diente de león Es rico en sustancias activas polisacáridos, que son una de las sustancias más importantes en los dientes de león y se encuentran ampliamente en toda la planta. Estudios farmacológicos modernos han demostrado que los polisacáridos del diente de león tienen efectos farmacológicos tales como antiinflam, antibacteri, antioxidantes, anti-tumor, hipoglicy efectos inmunopotenciadores. Por ejemplo, Zhou Yani et al. [8] establecieron un modelo en ratones de colitis ulcerativa combinado con disbiosis al alimentar ratones con lincomicina para establecer un modelo de colitis ulcerativa. Usando un experimento de control para estudiar el efecto de los polisacáridos de diente de león sobre la flora intestinal y el efecto antiinflamatorio de ratones con colitis ulcerativa y disbiosis. El estudio mostró que los polisacáridos de diente de león pueden reducir la secreción de citocinas inflamy ajustar la estructura de la flora intestinal en ratones.

Xu Jin et al. [9] lo demostraronDiente de león polisacáridosTienen capacidad antioxidante a través de los experimentos de poder reducdel polisacárido de diente de león, los ensayos de capacidad de eliminación de DPPH y los ensayos de capacidad de eliminación de aniones superóxido. Li Chunlan et al. [10] estudiaron el efecto hepatoprotector de los polisacáridos de diente de león al administrar polisacáridos de diente de león a ratones con daño hepático por tetraclorde de carbono. Los polisacáridos de diente de león tienen un efecto protector en ratones con daño hepático. Nie Wenjia et al. [11] encontraron que los polisacáridos del diente de león tienen un efecto inhibitorio sobre Escherichia coli, Bacillus subtilis y Staphylococcus aureus al estudiar los principios activos y los efectos farmacológicos del diente de león. Liu Xiaoyan et al. [12] demostraron a través de una serie de experimentos que los polisacáridos de diente de león pueden inhibir significativamente la proliferación, migración, invasión, etc.

Los flavonoides son una clase importante de sustancias activas en el extracto de diente de león. Los estudios han demostrado que los flavonodel diente de león también tienen efectos antiinflamatorios, antibacterianos, antioxidantes, antitumorales y cardioprotectores. Wang Chao et al. [13] estudiaron el efecto protector antioxidante y el mecanismo de los flavonodel diente de león en la enfermedad pulmonar obstructiva crónica causada por el humo de tabaco en ratones al alimentar con flavonodel diente de león a ratones con enfermedad pulmonar obstructiva crónica causada por el humo de tabaco y usar como estándar indicadores relacionados con la función pulmonar. El estudio demostró que los flavonodel diente de león tienen una buena capacidad antioxidante; Luo Lili et al. [14] probaron el antibacterianoPropiedades de los flavonodel diente de leónMétodo de perforación y espectrometría de masas en tándem por cromatolíquida de ultra alta resolución; Hou Jingling et al. [15] examinaron los componentes antiinflamatorios del diente de león mediante el modelo de inflamación del oído de ratón indupor dimetilbenzeny luego estudiaron el efecto antiinflamatorio de los ingredientes antiinflamatorios mediante experimentos controlados. Los experimentos de investigación demostraron que los flavonodel diente de león tienen un buen efecto inhibidor sobre la inflamación, y que el efecto antiinflamde altas concentraciones de flavonodel diente de león es el mejor.

Extracto de diente de león en polvoTambién contiene varias sustancias activas como compuestos de esteroles, terpenoides y ácidos fenólicos. Muchos estudiosos han encontrado que estas sustancias tienen múltiples funciones, incluyendo anti-inflamatorio, antibacteriano, antioxidante, anti-tumor, hipoglic, alivio de la diabetes, protección del hígado, protección de la vesícula biliar y efectos anti-fatiga [16-23].

1.3 diente de león desarrollo de bebidas líquidas

China&#En la actualidad, el mercado de bebidas está en auge, con un consumo creciente de té y zumde frutas y verduras. Esto está estrechamente relacionado con la transformación de las personas#39;s conceptos de consumo. Con desarrollo económico, people&#El nivel de vida ha mejorado gradualmente, y sus conceptos de consumo también han cambiado de buscar productos baratos y asequibles a elegir productos más saludables y más rentables. La demanda de bebidas también ha pasado de simplemente saciar la sed a la salud. Basado en este concepto, es de importancia práctica paraDesarrollar el diente de leónQue tiene múltiples funciones, en una bebida.

En la actualidad, muchos investigadores han explorado y estudiado el desarrollo de las bebidas de diente de león. Xiang Feng [7] utilizó diente de león y crisantemo como materias primas y preparó un líquido concentrado mediante limpieza, tritury extracción de etanol asistida por ultrasonidos. Se realizaron experimentos de un solo factor con ácido cítrico, azúcar blanco y miel, respectivamente. Sobre la base de los experimentos de un solo factor, una prueba ortogonal de 3 factores (ácido cítrico, azúcar blanco, miel) de 3 niveles, y los resultados fueron analizados por el análisis de varianza, y finalmente se determinó que la fórmula óptima para la bebida compuesta de diente de león y crisantemo es 80%Jugo de diente de león, 20% de jugo de crisantemo, 4% de azúcar, 0,02% de ácido cítrico y 2% de miel.

La bebida compuesta hecha de acuerdo con esta fórmula tiene un color claro, dulzor y acidez moderada, y un color amarillo claro en general. También tiene la fragligera característica de diente de león y crisantemo. Xiong Yaqin et al. [24] utilizaron arroz integral germinado, hongos reishi y diente de león como los ingredientes principales, y utilizaron un método de fermentación microbiana para producir un líquido de hongo reishi de arroz integral germinado fermentado. El diente de león fue lavado, secado, aplastado y tami, extraído con agua de 60 °C, filtrado al vacío, concentrado, liofilizado al vacío y triturado en un polvo. Finalmente, se utilizaron experimentos de factor único y experimentos ortogonpara determinar la fórmula óptima como 40% de líquido de fermentación de hongo reishi, extracto de diente de león 0,35%, xilitol 4%, ácido cítrico 0,005%, estabilizador 0,3% (preparado a partir de carboximetilcelulsódica y alginato sódico en una proporción de 1:2). La bebida compuesta resultante tiene un sabor suave, amargor moderado y un líquido claro de color café, y tiene buenos beneficios para la salud.

Sun Yang et al. [25] usadoDiente de león y fruta de monjeComo materias primas. Preparel diente de león y la fruta monje en un purpurmediante el lavado, microondas, tritury la adición de agua, y añadiestabilizadores (pectina 0,09%, goma xantana 0,04%, carboximetilcelulde sodio 0,2%). Finalmente, a través de experimentos de un solo factor y experimentos ortogonales, la fórmula óptima fue determinada para ser la pulpa de diente de león mezclcon líquido de fruta monje en una proporción de 7:3, relación líquido-material (solución madre mixta: agua) 1:60, azúcar 20%, ácido cítrico 0,5%. La bebida compuesta de fruta de diente de león y monje preparada usando el método anterior tiene la mejor estabilidad, color claro, sin capas o precipitación, con un aroma único de Luo Han Guo y el aroma fresco de diente de león.

Ning Le et al. [26] usaron ultrasonido paraExtracto de polisacáridos de diente de león. Las condiciones óptimas de extracción para los polisacáridos de diente de león se determinaron utilizando experimentos de un solo factor y métodos de superficie de respuesta: una relación líquido-sólido de 1:30 (g:mL), tres extracciones durante 38 minutos a una temperatura de 55 °C. La receta óptima es un extracto de diente de león polisacáridos con un volumen total de 60%, 4% xilitol, 2% − -ciclodextrina, y 0,6% de ácido cítrico. La bebida preparada de esta manera tiene un sabor neutro y la cantidad correcta de dulzura.

Jia Juan et al. [27] usaron diente de león, fechas rojas yExtractos de wolfbazComo ingredientes principales, y determinó la fórmula óptima a través de experimentos de un solo factor y experimentos ortogonales utilizando preparación de jugo mixto: 15% diente de león, 12% dárojos, 7% baya de licio, 7% sacarosa, 0,01% ácido cítrico. El producto final es translúcido en color y tiene un delicioso sabor dulce y ácido. Ren Yuyu et al. [28] extrajeron bebida con sabor a diente de león matando, secando y hirviendo agua para extraer diente de león. Además, Qiao Xing et al. [29] utilizaron diente de león y seda de maíz como materias primas, Su Jie et al. [30] utilizaron cítricos y diente de león como materias primas, y Li Yueying et al. [31] utilizaron diente de león y avena como las principales materias primas para obtener bebidas compuestas con diferentes sabores a través de una serie de procesos. La investigación exploratoria anterior no sólo enriquece la variedad de bebidas, sino que también abre ideas para el desarrollo de los recursos de diente de león y proporciona métodos de desarrollo prácticos.

El contenido de polisacáride de la raíz de diente de león es significativamente mayor que el del resto de la planta de diente de león. La raíz del diente de león contiene básicamente todos los compuestos en toda la planta del diente de león, y tiene los efectos farmacológicos correspondientes. Muchos investigadores han explorado la aplicación de la raíz de diente de león en bebidas. Por ejemplo, Liu Shanshan et al. [32] utilizaron la solución enzimde raíz de diente de león como materia prima, y determinaron la fórmula a través de experimentos de un solo factor y experimentos ortogonales. La fórmula se determinó diluyendo la solución enzimde raíz de diente de león 1:3.5, luego añadiendo 2% de azúcar de algodón y 0.04% de ácido cítrico. Wu Haiting et al. [33] limpiaron y aplastaron la raíz del diente de león, y hervieron con agua en una proporción de 1:30 durante 1,5 h para obtener la solución original. La fórmula fue determinada por experimentos de optimización ortogonal para serExtracto de raíz de diente de león 40%Azúcar blanco 8%, ácido cítrico 0,1% y estabilizador 0,1%. La bebida terminada es un líquido claro de color naranja marrón con un aroma dulce y refrescy un sabor a té de cebada.

Liu Shanshan et al. [34] lavaron, secaron y tostaron la raíz de diente de león, y luego llevaron a cabo experimentos de un solo factor con ella y con semillas de trigo sarraceno tartario y cassia, respectivamente. Los experimentos ortogonales se llevaron a cabo sobre la base de los experimentos de un solo factor para determinar la fórmula como 40% de diente de león y 25% de semillas de cassia. El té elaborado de las bolsas de té preparadas de acuerdo con la fórmula anterior tiene un caldo claro y un sabor suave. Zhang Jing et al. [35] extrajeron los polisacáridos de la raíz del diente de león con agua caliente y usaron la prueba de un solo factor y la prueba ortogonal para determinar la proporción óptima de cada ingrediente. La fórmula óptima es 64% de extracto de diente de león, 3,04% de polisacárido de diente de león, 0,08% de ácido cítrico, ystevia. La bebida preparada con esta proporción tiene un color brillante y un sabor único.

1.4 desarrollo de bebidas sólidas de diente de león

Una bebida sólida es un producto sólido hecho de azúcar, leche y productos lácteos, huevos o productos derivados del huevo, zumde fruta o extractos de plantas comestibles como ingrediente principal, con la adición de excipientes adecuadosAditivos alimentarios. Se convierte en polvo, gránulos o grumos. En comparación con las bebidas líquidas, las bebidas sólidas son más convenientes de transportar y almacenar. Ha habido algunas investigaciones sobre el desarrollo de los recursos de diente de león en términos de bebidas sólidas. Zhang Jingchen et al. [36] molido ginseng negro, tami, y luego remojado en caliente con agua en una proporción de 1:15 durante 1 h tres veces. Después de eso, fue filtrado y concentrado, y el diente de león fue lavado, remojado con agua en una proporción de 1:10 a 90 °C durante 1 h, repetido 3 veces, y luego filtrado, concentrado, y liofilizado y triturado para su uso posterior. A través de experimentos de un solo factor y experimentos de superficie de respuesta, se determinó que la fórmula óptima era 14,8% de extracto de ginseng negro, 9,9% de extracto de diente de león,55,6% isomaltY 9,7% de maltodextrina. La bebida sólida hecha de acuerdo con la fórmula anterior tiene una buena estabilidad, un aspecto atractivo, y un dulzor moderado y sensación en boca.

2 conclusión

China es un vasto país con abundantes recursos, especialmente recursos vegetales. Los dientes de león son abundantes en variedad, extremadamente adaptables a su entorno, y tienen requisitos muy bajos para la fertilidad del suelo. Están ampliamente distribuidos en China. La investigación en el desarrollo de varias bebidas de diente de león proporciona ideas e inspiración para el desarrollo de los recursos de diente de león. Además con el desarrollo de la economía y de las personas#39;s mejora del nivel de vida día a día, personas y#39;s los conceptos de consumo y de alimentación están cambiando gradualmente hacia la nutrición y la salud, y la cuota de mercado deAlimentos y bebidas verdes saludablesSe está expandiendo aún más. Los productos de bebida de diente de león que se han desarrollado en China incluyen dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry y otras bebidas compuestas. Además de la investigación sobre los productos de bebidas líquidas, también ha habido una pequeña cantidad de investigación sobre bebidas sólidas, abriendo nuevas formas de explotar los recursos de diente de león en el sector de las bebidas.

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