Estudio sobre las bebidas de diente de león

Diente de león is a perennial herb in the Asteraceae family. According to the Pharmacopoeia of the People's República de China (edición de 2020), diente de león es una planta del género Taraxacum, que se divide en Taraxacum mongolicum Hand. Mazz, Taraxacum mongolicum, y varias plantas en el mismo género [1]. La planta del diente de león es amarga, dulce y fría en la naturaleza; Entra en los meridianos del hígado y del estómago, eliminando el calor y las toxinas, reduciendo la hinchazón y la dispersión de los grumos, limpiando el hígado y mejorando la vista, y promoviendo la diuresis para tratar el strangury. Se utiliza para tratar forúnculos, ántrax, abscesde de mama, abscesinternos, strangurcon dolor al orinar, humedez-calor ictericia. Toda la planta se usa medicin, incluyendo las raíces [2].

Dandelion is a common plant with a wide distribution worldwide. There are more than 2,000 species of dandelion worldwide, and 75 species have been identified in China. Dandelion contains a variety of chemically active substances. Scholars at home and abroad have successively extracted more than 10 sterol compounds, more than 10 triterpenoid compounds, more than 10 sesquiterpenoid compounds, 26 phenolic acid compounds [3], 20 flavonoids [4], as well as various polysaccharides, coumarins and various fatty acids from dandelion. Polysaccharides are one of the important active substances in dandelion.

Extracto de diente de león en polvoEs extremadamente rico en polisacáridos. Los polisacáridos que se encuentran actualmente en el diente de león incluyen fructosa, sacarosa, inulina, etc., que representan del 30% al 50% del peso seco del diente de león. El contenido de polisacáridos del diente de león silvestre es significativamente más alto que el de las variedades cultivadas artificialmente [5]. Los estudios han encontrado que los efectos farmacológicos del diente de león cubren muchos aspectos tales como anti-inflamatorio, anti-cáncer, anti-tumor, anti-oxid, y antibacteriano [6]. El diente de león se usa en bebidas no sólo para refrescarse en el verano, sino también para inhibir bacterias, combatir virus, mejorar la inmunidad y regular la fisiología. Este documento resume y resume la literatura sobre la aplicación del diente de león en bebidas, proporcionando una cierta referencia para el desarrollo de los recursos de diente de león.

1 el desarrollo actual de las bebidas de diente de león

1.1 valor nutricional del diente de león

Dandelion contains a variety of nutrients, such as carbohydrates, proteins, cellulose and a variety of mineral elements. According to an analysis [7], every 100 g of fresh dandelion contains 84 g of water, 11 g of carbohydrates, 3.6 g of protein, 3.1 g of ash, 2.1 g of crude fiber, 1.1 g of fat, 47 mg of vitamin C, 7.35 mg of carotene, 1.9 mg of niacin, vitamin B2 0.39 mg, vitamin B1 0.03 mg, potassium 325 mg, calcium 216 mg, phosphorus 115 mg, sodium 78 mg, magnesium 53 mg, iron 12.4 mg, manganese 0.57 mg, copper 0.45 mg, zinc 0.35 mg and selenium 14.7 μg, In addition, dandelion is rich in amino acids such as aspartic acid 1,073.2 mg, glycine 466.0 mg, alanine 502.0 mg, threonine 709.9 mg, serine 381.8 mg, glutamic acid 1,073.2 mg, leucine 40.2 mg, arginine 550.6 mg, proline 526.5 mg, tyrosine 325.6 mg, phenylalanine 498.4 mg, lysine 325.6 mg and histidine 180.9 mg, with a total of up to 8,143 mg/100 g of amino acids, significantly higher than wild counterparts.

1.2 análisis de la eficacia de los dientes de león

Extracto de diente de león Es rico en sustancias activas polisacáridos, que son una de las sustancias más importantes en los dientes de león y se encuentran ampliamente en toda la planta. Estudios farmacológicos modernos han demostrado que los polisacáridos del diente de león tienen efectos farmacológicos tales como antiinflam, antibacteri, antioxidantes, anti-tumor, hipoglicy efectos inmunopotenciadores. Por ejemplo, Zhou Yani et al. [8] establecieron un modelo en ratones de colitis ulcerativa combinado con disbiosis al alimentar ratones con lincomicina para establecer un modelo de colitis ulcerativa. Usando un experimento de control para estudiar el efecto de los polisacáridos de diente de león sobre la flora intestinal y el efecto antiinflamatorio de ratones con colitis ulcerativa y disbiosis. El estudio mostró que los polisacáridos de diente de león pueden reducir la secreción de citocinas inflamy ajustar la estructura de la flora intestinal en ratones.

Xu Jin et al. [9] proved that dandelion polysaccharides have antioxidant capacity through dandelion polysaccharide reducing power experiments, DPPH scavenging capacity assays and superoxide anion scavenging capacity assays. Li Chunlan et al. [10] studied the hepatoprotective effect of dandelion polysaccharides by administering dandelion polysaccharides to mice with carbon tetrachloride liver damage. dandelion polysaccharides have a protective effect on mice with liver damage. Nie Wenjia et al. [11] found that dandelion polysaccharides have an inhibitory effect on Escherichia coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus when studying the active ingredients and pharmacological effects of dandelion. Liu Xiaoyan et al. [12] proved through a series of experiments that dandelion polysaccharides can significantly inhibit the proliferation, migration, invasion, etc.

Flavonoids are an important class of active substances in dandelion extract. Studies have shown that dandelion flavonoids also have anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, and cardioprotective effects. Wang Chao et al. [13] studied the antioxidant protective effect and mechanism of dandelion flavonoids on chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke in mice by feeding dandelion flavonoids to mice with chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke, and using lung function-related indicators as the standard. The study proved that dandelion flavonoids have good antioxidant capacity; Luo Lili et al. [14] proved the antibacterial properties of dandelion flavonoids by perforation method and ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry; Hou Jingling et al. [15] screened the anti-inflammatory components of dandelion by the dimethylbenzene-induced mouse ear swelling model, and then studied the anti-inflammatory effect of the anti-inflammatory ingredients through controlled experiments. The research experiments proved that dandelion flavonoids have a good inhibitory effect on inflammation, and that the anti-inflammatory effect of high concentrations of dandelion flavonoids is the best.

Dandelion extract powder also contains various active substances such as sterol compounds, terpenoids and phenolic acids. Many scholars have found that these substances have multiple functions, including anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, hypoglycemic, diabetes relief, liver protection, gallbladder protection and anti-fatigue effects [16-23].

1.3 diente de león desarrollo de bebidas líquidas

China&#En la actualidad, el mercado de bebidas está en auge, con un consumo creciente de té y zumde frutas y verduras. Esto está estrechamente relacionado con la transformación de las personas#39;s conceptos de consumo. Con desarrollo económico, people's living standards have gradually improved, and their consumption concepts have also changed from seeking cheap and affordable products to choosing healthier and more cost-effective products. The demand for beverages has also shifted from simply quenching thirst to health. Based on this concept, it is of practical significance to develop dandelion, which has multiple functions, into a beverage.

At present, many researchers have explored and studied the development of dandelion drinks. Xiang Feng [7] used dandelion and chrysanthemum as raw materials, and prepared a concentrated liquid by cleaning, crushing, and ultrasonic-assisted ethanol extraction. Single-factor experiments were carried out with citric acid, white sugar, and honey, respectively. On the basis of the single-factor experiments, a 3-factor (citric acid, white sugar, honey) 3-level orthogonal test, and the results were analyzed by the analysis of variance, and finally determined that the optimal formula for the dandelion and chrysanthemum compound beverage is 80% dandelion juice, 20% chrysanthemum juice, 4% sugar, 0.02% citric acid, and 2% honey.

La bebida compuesta hecha de acuerdo con esta fórmula tiene un color claro, dulzor y acidez moderada, y un color amarillo claro en general. También tiene la fragligera característica de diente de león y crisantemo. Xiong Yaqin et al. [24] utilizaron arroz integral germinado, hongos reishi y diente de león como los ingredientes principales, y utilizaron un método de fermentación microbiana para producir un líquido de hongo reishi de arroz integral germinado fermentado. El diente de león fue lavado, secado, aplastado y tami, extraído con agua de 60 °C, filtrado al vacío, concentrado, liofilizado al vacío y triturado en un polvo. Finalmente, se utilizaron experimentos de factor único y experimentos ortogonpara determinar la fórmula óptima como 40% de líquido de fermentación de hongo reishi, extracto de diente de león 0,35%, xilitol 4%, ácido cítrico 0,005%, estabilizador 0,3% (preparado a partir de carboximetilcelulsódica y alginato sódico en una proporción de 1:2). La bebida compuesta resultante tiene un sabor suave, amargor moderado y un líquido claro de color café, y tiene buenos beneficios para la salud.

Sun Yang et al. [25] used dandelion and monk fruit as raw materials. They prepared the dandelion and monk fruit into a slurry by washing, microwaving, crushing and adding water, and added stabilizers (pectin 0.09%, xanthan gum 0.04%, sodium carboxymethyl cellulose 0.2%). Finally, through single factor experiments and orthogonal experiments, the optimal formula was determined to be dandelion pulp mixed with monk fruit liquid in a ratio of 7:3, liquid-to-material ratio (mixed stock solution: water) 1:60, sugar 20%, citric acid 0.5%. The dandelion-monk fruit compound beverage prepared using the above method has the best stability, clear color, no layering or precipitation, with a unique aroma of Luo Han Guo and the fresh scent of dandelion.

Ning Le et al. [26] used ultrasound to extract polysaccharides from dandelion. The optimal extraction conditions for dandelion polysaccharides were determined using single-factor experiments and response surface methods: a liquid-to-solid ratio of 1:30 (g:mL), three extractions for 38 minutes at a temperature of 55 °C. The optimal recipe is an extract of dandelion polysaccharides with a total volume of 60%, 4% xylitol, 2% β-cyclodextrin, and 0.6% citric acid. The drink prepared in this way has a neutral taste and the right amount of sweetness.

Jia Juan et al. [27] usaron diente de león, fechas rojas yExtractos de wolfbazComo ingredientes principales, y determinó la fórmula óptima a través de experimentos de un solo factor y experimentos ortogonales utilizando preparación de jugo mixto: 15% diente de león, 12% dárojos, 7% baya de licio, 7% sacarosa, 0,01% ácido cítrico. El producto final es translúcido en color y tiene un delicioso sabor dulce y ácido. Ren Yuyu et al. [28] extrajeron bebida con sabor a diente de león matando, secando y hirviendo agua para extraer diente de león. Además, Qiao Xing et al. [29] utilizaron diente de león y seda de maíz como materias primas, Su Jie et al. [30] utilizaron cítricos y diente de león como materias primas, y Li Yueying et al. [31] utilizaron diente de león y avena como las principales materias primas para obtener bebidas compuestas con diferentes sabores a través de una serie de procesos. La investigación exploratoria anterior no sólo enriquece la variedad de bebidas, sino que también abre ideas para el desarrollo de los recursos de diente de león y proporciona métodos de desarrollo prácticos.

The polysaccharide content of dandelion root is significantly higher than that of the rest of the dandelion plant. Dandelion root basically contains all the compounds in the whole dandelion plant, and has corresponding pharmacological effects. Many researchers have explored the application of dandelion root in beverages. For example, Liu Shanshan et al. [32] used dandelion root enzymatic solution as the raw material, and determined the formula through single factor experiments and orthogonal experiments. The formula was determined to be diluting the dandelion root enzymatic solution 1:3.5, then adding 2% cotton sugar and 0.04% citric acid. Wu Haiting et al. [33] cleaned and crushed the dandelion root, and boiled with water at a ratio of 1:30 for 1.5 h to obtain the original solution. The formula was determined by orthogonal optimization experiments to be dandelion root extract 40%, white sugar 8%, citric acid 0.1%, and stabilizer 0.1%. The finished beverage is a clear orange-brown liquid with a sweet, refreshing aroma and a barley tea flavor.

Liu Shanshan et al. [34] lavaron, secaron y tostaron la raíz de diente de león, y luego llevaron a cabo experimentos de un solo factor con ella y con semillas de trigo sarraceno tartario y cassia, respectivamente. Los experimentos ortogonales se llevaron a cabo sobre la base de los experimentos de un solo factor para determinar la fórmula como 40% de diente de león y 25% de semillas de cassia. El té elaborado de las bolsas de té preparadas de acuerdo con la fórmula anterior tiene un caldo claro y un sabor suave. Zhang Jing et al. [35] extrajeron los polisacáridos de la raíz del diente de león con agua caliente y usaron la prueba de un solo factor y la prueba ortogonal para determinar la proporción óptima de cada ingrediente. La fórmula óptima es 64% de extracto de diente de león, 3,04% de polisacárido de diente de león, 0,08% de ácido cítrico, ystevia. La bebida preparada con esta proporción tiene un color brillante y un sabor único.

1.4 desarrollo de bebidas sólidas de diente de león

Una bebida sólida es un producto sólido hecho de azúcar, leche y productos lácteos, huevos o productos derivados del huevo, zumde fruta o extractos de plantas comestibles como ingrediente principal, con la adición de excipientes adecuadosAditivos alimentarios. Se convierte en polvo, gránulos o grumos. En comparación con las bebidas líquidas, las bebidas sólidas son más convenientes de transportar y almacenar. Ha habido algunas investigaciones sobre el desarrollo de los recursos de diente de león en términos de bebidas sólidas. Zhang Jingchen et al. [36] molido ginseng negro, tami, y luego remojado en caliente con agua en una proporción de 1:15 durante 1 h tres veces. Después de eso, fue filtrado y concentrado, y el diente de león fue lavado, remojado con agua en una proporción de 1:10 a 90 °C durante 1 h, repetido 3 veces, y luego filtrado, concentrado, y liofilizado y triturado para su uso posterior. A través de experimentos de un solo factor y experimentos de superficie de respuesta, se determinó que la fórmula óptima era 14,8% de extracto de ginseng negro, 9,9% de extracto de diente de león,55,6% isomaltY 9,7% de maltodextrina. La bebida sólida hecha de acuerdo con la fórmula anterior tiene una buena estabilidad, un aspecto atractivo, y un dulzor moderado y sensación en boca.

2 conclusión

China es un vasto país con abundantes recursos, especialmente recursos vegetales. Los dientes de león son abundantes en variedad, extremadamente adaptables a su entorno, y tienen requisitos muy bajos para la fertilidad del suelo. Están ampliamente distribuidos en China. La investigación en el desarrollo de varias bebidas de diente de león proporciona ideas e inspiración para el desarrollo de los recursos de diente de león. Además con el desarrollo de la economía y de las personas#39;s mejora del nivel de vida día a día, personas y#39;s consumption concepts and food concepts are gradually shifting towards nutrition and health, and the market share of healthy green foods and drinks is further expanding. Dandelion drink products that have been developed in China include dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry and other compound drinks. In addition to research on liquid drink products, there has also been a small amount of research on solid drinks, opening up new ways to exploit dandelion resources in the beverage sector.

referencias

[1] Comisión nacional de farmacopea. Pharmacopoeia of the People& (en inglés)#39;s República de China: parte I [M]. Beijing: China Medical Science and Technology Press, 2020.

[2] Shang Zhijun. New Revised Materia Medica [M] (en inglés). Hefei: Anhui Science and Technology Publishing House, 1981.

[3] Ren Hanshu, Zhu Wenqing, Zheng Yuanyuan, et al. Progreso de la investigación sobre los componentes funcionales y la bioactividad del diente de león [J]. Food and Drugs, 2022, 24(2): 2-5.

[4] MItEK M, MARCIN → AKOVA D, LEGATH J. contenido de polifenoles, actividad antioxidante y evaluación de citotoxicidad de extractos de Taraxacum officinale preparados a través del método de extracción mediada por mic[J]. Moléculas, 2019, 24(6): 1-14.

[5] Zou Shihui. Progreso de la investigación sobre las sustancias bioactivas del diente de león [J]. Heilongjiang Agricultural Science, 2019, 302(8): 186-189.

[6] Meng Ran, Xue Zhizhong, Lu Xuelin, et al. Avances en la investigación sobre los componentes efectivos y los efectos farmacológicos del diente de león [J]. Jiangsu Agricultural Science, 2021, 49(9): 36-43.

[7] Xiang F. extracción de componentes efectivos del diente de león y desarrollo de productos [D]. Shihezi: universidad de Shihezi, 2020.

[8] Zhou Y, Guo Y, Liu C, et al. Investigación sobre la regulación de la flora intestinal y el efecto anti-inflamatorio del diente de león polisacárido en ratones con colicoliulcerativa y desequilibrio de la flora [J]. Ingeniería biomédica y clínica,2022,26(4):414-419.

[9] Xu J, Pang Q, Sun J, et al. Optimización del proceso de extracción de los polisacáridos de la hoja del diente de león asistida por ultrasultrasde interrupción celular y la actividad antioxidante in vitro [J]. Food Research and Development,2023,44(10):132-139.

[10] Li Chunlan, Zhao Liang. Efecto protector del polisacárido de diente de león sobre la lesión hepática inducida por tetraclorde de carbono en ratones [J]. Chinese Journal of Practical Neurology, 2010, 13(17): 33-35.

[11] Nie Wenjia, Xu Shuai, Zhang Yongmei. Avance de la investigación sobre los principios activos y los efectos farmacológicos del diente de león [J]. Journal of Liaoning University of Traditional Chinese Medicine, 2020, 22(7): 140-145.

[12] Liu Xiaoyan, Long Feng, Zhao Yu, et al. Efectos de los polisacáridos de diente de león en la migración e invasión de células de cáncer de mama triple negativo con base en la vía PI3K/Akt/GSK-3β [J]. Investigación y desarrollo de productos naturales, 2023, 35(7):1135-1143.

[13] Wang Chao, Chen Fang, Hu Kaishun, et al. Antioxidante efecto protector y mecanismo de los flavonototales del diente de león sobre la enfermedad pulmonar obstruccrónica causada por el humo de tabaco [J]. International Journal of Geriatrics Medicine, 2023, 44(3):257-264.

[14] Luo Lili, Xue Gumei, Qi Xiangfan, et al. UPLC-MS/MS análisis de los efectos antibacterianos y diferencias de metabolide diferentes partes de diente de león [J]. Journal of Nuclear Agriculture, 2022, 36(6): 1183-1192.

[15] Hou Jingling, Zhou Xiaonan, Feng Shasha, et al. Investigaciones sobre el efecto antiinflamatorio de diferentes extractos de diente de león [J]. Chinese Journal of Veterinary Medicine, 2017, 53(3): 64-66.

[16] Meng Ran, Xue Zhizhong, Lu Xuelin, et al. Avance de la investigación sobre los principios activos y los efectos farmacológicos del diente de león [J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2021, 49(9): 36-43.

[17] Yin Yifan, Li Hewei, Tao Tianxiu, et al. Investigación sobre el efecto protector de los esteroles de diente de león en la hepatitis aguda grave basada en las vías de señalización JAK2/STAT3 y JNK [J]. Farmacología y clínica de la medicina tradicional China, 2023, 39(8):57-61.

[18] Zuo Mingshun, Dong Zhicheng, Zuo Yu, et al. Avance de la investigación sobre el mecanismo potencial del diente de león contra el cáncer de vejiga [J/OL]. Chinese Journal of Experimental TCM formulas: 1-9 [2023-06-08]. https://doi.org/10.13422/j.cnki.syfjx.20231124.

[19] Ge B, Wang Z, Zhou H et al. Avances en la investigación sobre los efectos farmacológicos de los esteroles de diente de león [J]. Avances en medicina Animal, 2020, 41(9): 102-105.

[20] Kang J, Wang H. avance de la investigación sobre los efectos antiinflamde diente de león triterpenoides [J]. Chinese Wild Plant Resources,2015,34(1):37-39.

[21] Pan Mingyue, Li Tao, Chen Wanyu, et al. Investigación sobre los principios activos antioxidantes y el mecanismo del diente de león basada en el método HPLC y farmacología de red [J]. Journal of Jilin University (Natural Science Edition),2023,61(2):437-442.

[22] Song Yumin. Aislamiento e identificación de componentes antibacterianos en diente de león [D]. Yangling: Northwest A&F University, 2007.

[23] Lin Jinyong, Chen Sibao. Avance de la investigación sobre la actividad antitumoral y el mecanismo de las lactonas sesquiterpenas [J]. Zhongnan Pharmacy, 2023, 21(6): 1589-1598.

[24] Xiong Yaqin, Luo Jianguang. Desarrollo de una bebida compuesta hecha de arroz integral germinado, hongo reishi y diente de león [J]. Transformación de productos agrícolas, 2023(2):5-9.

[25] Sun Yang, Wang Tingting, Wang Shuling, et al. Estudio de la estabilidad de una bebida compuesta hecha de diente de león y fruta de monje [J]. China Fruits and Vegetables, 2022,42(4):16-20.

[26] Ning Yue, Zheng Nan, Cai Jianyan, et al. Extracción de los polisacáridos del diente de león y desarrollo de su bebida [J]. Cereales, aceites y grasas, 2021, 34(12): 86-89.

[27] Jia Juan, Ma Chuanlan, Li Yapeng, et al. Desarrollo del proceso de diente de león, baya de licio y bebida de la salud compuesta de la fecha roja [J]. Chinese Fruit and Vegetable,2021,41(9):37-44.

[28] Ren Yuyu, Ren Yi, Zhao Bingbing, et al. Desarrollo de una bebida de diente de león baja en azúcar [J]. Ginseng Research,2021,33(1):37-39.

[29] Qiao Xing, Li Shuangqi, Li Xiexin. Optimización de la fórmula para una bebida compleja de seda de maíz y diente de león usando experimentos ortogonales [J]. Cereales, aceites y grasas, 2020, 33(9): 60-63.

[30] Su J, Zhang H, Wang R. estudio sobre la tecnología de procesamiento de una bebida de la salud de los cítricos y diente de león [J]. Ciencia y tecnología y economía de los alimentos, 2020, 45(1): 115-118.

[31] Li Yueying, Wang Yuenan, Cheng Nana, et al. Investigación sobre el proceso de producción de bebidas saludables compuestas de diente de león y avena [J]. Procesamiento de productos agrícolas, 2018(48):38-40.

[32] Liu Shanshan. Investigación y desarrollo de productos de raíz de diente de león similares al café [D]. Baoding: universidad agrícola de Hebei, 2018.

[33] Wu Haiting, Zhang Xinyuan, Cui Yanyan. Investigación y desarrollo de bebidas de diente de león con el sabor de té de cebada [J]. Transformación de productos agrícolas, 2019(4):20-23.

[34] Liu Shanshan, Liu Yaqiong, Lin Haopeng, et al. Optimización del proceso de tostado de la raíz del diente de león y desarrollo de bolsitas de té con sabor a café [J]. Food Research and Development, 2018, 39(19): 86-92.

[35] Zhang Jing, Wen Nuan, Liu Yangyang, et al. Extracción de polisacáride raíz de diente de león y desarrollo de bebida polisacáride diente de león [J]. Procesamiento de productos agrícolas, 2018(1): 13-17.

[36] Zhang Jingchen, Liu Shiwei, Liu Shengnan, et al. Metodología de superficie de respuesta optimización del proceso de formulación para una bebida sólida de raíz de diente de león y ginseng negro mixto [J]. Journal of Jilin College of Medicine, 2023, 44(4): 260-264.