Study on Black Rice Anthocyanin (en inglés)

Black rice anthocyanin (anthocyanin) is a flavonoid polyphenol compound that is a glycoside formed by the combination of anthocyanidin and various sugars via glycosidic bonds. It is found in the cell sap of the fruit, stems and leaf organs of black rice [1-2]. Guo Honghui et al. [3] found in their research that anthocyanin pigments accumulate in the seed coat during the ripening process of black rice, giving the brown rice a brownish red, purple red, purple black or even black color. Zeng Gui et al. [4] found that in addition to giving plants rich colors, anthocyanins also have physiological functions such as anti-oxidation, anti-inflammation, lowering blood lipids, and inhibiting tumor growth. At the same time, anthocyanins, as a relatively safe natural pigment, also show broad application prospects in the food industry.

Zhong Yan et al. [5] creen que los beneficios fisiológicos para la salud del arroz negro están relacionados principalmente con el pigmento de antocianina de arroz negro que es abundante en el arroz negro. Como la seguridad de los pigmentos sintéticos comúnmente utilizados en la industria de procesamiento de alimentos es una preocupación creciente, el desarrollo y la investigación de pigmentos naturales se ha convertido en un punto caliente en el campo de la investigación de alimentos. Con el aumento de los alimentos negros y la producción industrial y aplicación de pigmentos de antocianina de arroz negro, la demanda de antocianina de arroz negro en la industria alimentaria está aumentando. Por lo tanto, es necesario llevar a cabo investigaciones sobre el análisis de la composición de los tipos de antocianinas en diferentes arroznegro, la investigación farmacológica de las antocianinas, y la tecnología de producción industrial y la estabilidad de las antocianinas de arroz negro. Este artículo ofrece una revisión de la investigación sobre antocianinas de arroz negro en China en los últimos años.

1 investigación sobre la composición de antocianinas de arroz negro

Black rice anthocyanin is a glycoside compound formed by anthocyanins binding to various monosaccharides in a natural state, and generally several anthocyanins coexist [6]. Zhong Liyu et al. [7] used black whole-stem 91-53 provided by the Shanghai Academy of Agricultural Sciences as the material, and used paper chromatography, ultraviolet-visible scanning and gas chromatography combined methods to identify the molecular structure of black rice pigments. The results showed that black rice pigment is composed of five compounds, and two of them have been identified as cyanidin-3-rutinoside and peonidin-3-arabinoside. Su Jin et al. [8] used brown rice from two black rice varieties, Yanwhei and Yanwuzi, and identified anthocyanin-3-glucose and anthocyanin-3-rhamnosyl glucose as the components of the pigment through component separation and identification. Xia Xiaodong et al. [9] used high performance liquid chromatography to determine the composition and content of anthocyanin in black rice bran extract. The results showed that the contents of cyanidin-3-glucoside and peonidin-3-glucoside in Extracto de arroz negro were 25.7% and 1.7%, respectively.

Zhang et al. [10] realizaron un análisis estructural del extracto de arroz negro, que mostró que el extracto de arroz negro contiene cuatro compuestos de antocianinas, a saber, Malvina, geranin3,5-diglucosido, centaureidin-3-glucósido y centaureidin-3,5-diglucosido. Basado en el análisis de las propiedades físicas y químicas de los pigmentos de arroz negro, se infique los pigmentos de arroz negro (glucósidos) están dominados por antocianinas y cianidina.

Zhang Fudi et al. [11] mostraron que la estructura básica de los glucósidos de antociande de arroz negro es similar a la de la cianidin3-glucósido y la cianidin3-ruidosida. Wang Qing et al. [12] utilizaron la eluisocrática en fase reversa de cromatografía líquida de alto rendimiento para analizar las antocianinas en el salvado de arroz negro y la conversión metabólica de estos pigmentos en el cuerpo humano. Los resultados mostraron que el contenido total de antocianinas en el salvado de arroz negro era de aproximadamente 2,31%, de los cuales la cian3-glucósido representaba el 1,87% y la peonidin-3-glucósido el 0,44%. Kong Lingyao et al. [13] utilizaron la cromatografía líquida de masas (LC-MS) y la detección electroquímica capilar (CE-ED) para analizar cualitlos pigmentos de arroz negro, y los resultados mostraron que los componentes de los pigmentos de arroz negro eran, respectivamente, cianidin3-glucósido y peonidin-3-glucósido. Park et al. [14] usaron cromatolíquida de alto rendimiento y espectrofotometría ultravioleta visible para analizar cualitativa y cuantitextractos de antocianina.

Los resultados mostraron que las antocianinas de arroz negro incluyen cianidin3-glucoside, antocianin-3-glucoside, malvin-3-glucoside, pelargonidin-3-glucoside y delphinidin-3-glucoside. De estos, el contenido de azul de maíz 3-glucósido es de aproximadamente 95%, y el contenido de ciandina 3-glucósido es de aproximadamente 5%. Mikihle-mori et al. [15] usaron detección de matriz de fotodiodos de cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC-PDA) y espectrode masas por electropulveripara investigar la composición y estabilidad térmica de pigmentos de arroz negro. Los resultados mostraron que los principales componentes de los pigmentos de las antocianinas de arroz negro eran (4,74%). Konishi [16] usó una solución de ácido trifluoroacético al 3% para extraer antocianinas del arroz negro morado. La electroforesis capilar mostró que había una antocianina en el extracto de arroz negro púrpura, que se determinó que era cianidin-3-glucósido después de la purificación por cromatode columna.

In summary, the components of the pigment extracts from black rice, black rice husk or black rice straw are: cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3,5-diglucoside, cyanidin-3-rutinoside, peonidin-3-glucoside, paeoniflorin-3-arabinoside, pelargonidin-3,5-diglucoside, malvin, malvin-3-galactoside, etc. There are 8 types in total. Due to the differences in black rice varieties, material processing methods, and extraction purposes, the anthocyanin content of black rice extracts in the market also varies. At present, there are very few research reports on the analysis and comparison of Anthocyanin components in different black rice varieties.

2 pharmacoresearch on Black Rice Anthocyanin (en inglés)

El componente principalblack rice extractEs el compuesto flavonoide antocianina, que tiene una variedad de funciones fisiológicas [6]. Hu Qiulin [17] utilizó el pigmento de arroz negro purificado como material y llevó a cabo un experimento de nutrición animal con ratones. Los resultados mostraron que el extracto de arroz negro puede mejorar sus habilidades anti-fatiga y anti-hipoxia. Xia Xiaodong et al. [18] estudiaron el efecto del extracto de antocianina de arroz negro en placas ateroscleróticas avanzadas en ratones con deficiencia genética de ApoE. Los resultados mostraron que el extracto de antociande de arroz negro puede reducir significativamente los niveles de colesterol total, triglictotales y colesterol de lipoproteínas de baja densidad en suero de ratón, al tiempo que reduce el área de la placa en la arteria sin nombre y el contenido de metaloproteinasa de la matriz en la placa. Esto indica que el extracto de antocianina de arroz negro puede inhibir el desarrollo de placas ateroscleróticas avanzadas en ratones.

Yang Jingya et al. [19] creen que las antocianinas son flavonocon muy buenos efectos antioxidantes, que pueden inhibieficazmente la infiltración y metástasis de las células cancerosas. Qin Yu et al. [20] observaron la eficacia clínica de las cápsulas de extracto de antocianina de arroz negro en el tratamiento de la hiperlipidemia. Los resultados mostraron que las cápsulas de extracto de antocianina de arroz negro tienen un efecto reducde lípidos adyuvsignificativo. Hu Yan et al. [21] estudiaron el efecto del extracto de antocianina de arroz negro en la obesidad inducida por una dieta alta en grasas en ratas. Los resultados mostraron que el extracto de antocianina de arroz negro puede mejorar los indicadores relacionados con la obesidad en ratas inducidas por una dieta alta en grasas.

Hu et al. [22] used an in vitro model to demonstrate that anthocyanin extracted from black rice has the same antioxidant activity and free radical scavenging capacity as a mixture containing known proportions of cornflower-3-glucoside and cyanidin-3-glucoside; it can also reduce cytotoxicity by inhibiting the expression of nitric oxide synthase in mouse macrophages. This study shows that anthocyanins, which contain antioxidant and anti-inflammatory properties, have great potential for use in the formulation of health foods or functional foods.

Itani et al. [23] compararon la actividad antioxidante y la diferente distribución de los principios activos en seis variedades de arroz (dos variedades de arroz rojo, dos variedades de arroz purpurnegro y dos variedades de arroz blanco). En comparación con el arroz con cáscara blanca, los extractos de etanol de arroz con cáscara roja y pury negra tenían una mayor capacidad para eliminar aniones superóxidos y radicales libres. La mayoría de estos principios activos se encuentran en el pericarpio y en la capa de la semilla, es decir, en el salvado. El arroz coloreado es mucho más rico en polifenoles que el arroz blanco, y su contenido está correlacionado con su efecto antioxidante. En el arroz rojo y morado, los principales principios activos son taninos y antocianinas, respectivamente. Zhang et al. [24] analizaron la capacidad antioxidante total y la capacidad de eliminar radicales activos de oxígeno del arroz negro y su correlación con el contenido total de flavonoides y antocianinas. Hubo una correlación positiva altamente significativa (P < 0.01) entre la capacidad antioxidante total y la capacidad de eliminación de radicales libres del arroz negro y el contenido total de flavonoy antocianinas, indicando que el efecto antioxidante del arroz negro está estrechamente relacionado con las sustancias de flavonoy antocianinas que contiene.

Además, los pigmentos de arroz negro tienen un efecto quelante sobre el hierro, la cetona, el zinc, etc. El consumo Regular de arroz negro o productos de arroz negro puede complementar el hierro y prevenir la anemia por deficiencia de hierro. En la actualidad, la mayoría de los estudios farmacológicos se encuentran en la fase de experimentación con animales. Debido a la compleja composición de los extractos de antocianina de arroz negro, aún no está claro si los efectos farmacológicos se deben a un solo ingrediente o a una combinación de varios ingredientes.

3 extracción y purificación de antocianina de arroz negro

3.1 extracción de antocianina de arroz negro

La extracción de pigmentos de arroz negro se ve afectada por muchos factores como el tiempo de extracción, temperatura, relación material-líquido, solvente, pH, etc. Wang Yinding et al. [25] realizaron un experimento ortogonal sobre los factores que afectan la extracción de pigmentos de arroz negro y obtuvieron la combinación óptima de condiciones como temperatura de extracción 40 °C, tiempo de extracción 1 h, relación material 1:50 y agente de extracción 50% solución de etanol. Liu Jinglan et al. [26] estudiaron el método de extracción del pigmento de arroz negro y los efectos de factores como la acidez, la temperatura y la luz sobre su estabilidad. Los resultados mostraron que alrededor de 65 °C, cuanto mayor sea la acidez y mayor sea el tiempo de remojo, mayor será el rendimiento de extracción. El pigmento fue extraído dos veces con solución de ácido clorhídrico de 0,05 mol/L para obtener un gel pigmentcon una tasa de extracción de aproximadamente 5,0%.

Liu Feng et al. [27] añadieron arroz negro a un tanque de extracción y le permitieron permanecer de pie y sumergirse en agua a 20-40 °C; Una solución de etanol se añadió por separado y se calenta a 40-50 °C; La mezcla fue extrapor circulación, concentrada por destilación al vacío, y secado en aerosol para obtener un producto de antocianina en polvo. Zhao Quan et al. [28] utilizaron arroz negro como materia prima y llevaron a cabo experimentos de un solo factor y experimentos ortogonales para determinar las condiciones óptimas de extracción. Los resultados mostraron que las mejores condiciones de extracción fueron una solución de etanol al 75%, una relación líquido-material de 1:8, una temperatura de 30 °C y un tiempo de 30 min. Zhang Mingwei et al. [29] utilizaron las condiciones óptimas de proceso de 60% de solución de etanol, una relación material-líquido de 1:4, una temperatura de 60 °C, y un tiempo de 4 h. Bajo estas condiciones, el primer rendimiento de extracción fue 71,4%, el segundo rendimiento de extracción fue 13,63%, y el total de las dos extracciones fue superior al 85%.

Huang Lisha et al. [30] utilizaron etanol-agua como disolvente para extraer pigmentos de arroz negro de la paja de arroz negro. Los resultados mostraron que a pH 2,70 °C, 60 min y 60% de solución de etanol, la extracción fue la más efectiva, con una tasa de extracción de 31,59%. Zeng et al. [4] utilizaron arroz negro como materia prima y estudiaron los factores que afectan la tasa de extracción de los pigmentos de arroz negro (tipo, concentración, temperatura, valor de pH, tiempo, etc del agente de extracción). Los resultados mostraron que la mayor tasa de extracción se obtuvo con una solución de etanol al 70% (pH 2) a 70 °C durante 90 min cada vez. Zhang Fudi et al. [11] estudiaron los pasos del proceso para preparar el pigmento de arroz negro a partir del arroz negro dietético. La temperatura óptima de extracción obtenida con el método de ensayo ortogonal fue de 80 °C, el tiempo fue de 30 min, la relación líquimaterial fue de 1:10, y el agente de extracción fue una solución de etanol al 50%. Zhong Yan et al. [5] estudiaron las condiciones de extracción de melanina, y los resultados mostraron que las condiciones óptimas de extracción fueron 50% solución de etanol, material a relación líquida 1:10, pH 1,0, y la extracción en un baño de agua de 80°C durante 30 minutos.

En la actualidad, los principales materiales para la extracción de sustancias de antocianinas del arroz negro son el arroz negro, la cáscara de arroz negro y la paja de arroz negro. Los disolventes de extracción generalmente elegidos son etanol (en su mayoría solución de etanol 50%-80%) y una pequeña cantidad de ácido inorgánico (ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, etc.) o ácido orgánico (ácido cítrico, ácido acético, etc.). Antocianina se encuentra en las vacuolas de las células de las plantas, envuelto por las paredes celulares y membranas celulares. Para aumentar el rendimiento del pigmento, el calentamiento, las enzimas (como amilasa, pectinasa, celulasa y proteasa, etc.), el ultrasonido, la trituración mecánica, las microondas, la congelación y los campos eléctricos pulsados se utilizan para romper las paredes celulares ylas membranas celulares, aumentar la permeabilidad de las células de los tejidos, acortar los tiempos de extracción, aumentar el rendimiento del pigmento y mejorar la calidad del producto. Estos métodos auxiliares a menudo se utilizan en combinación durante el proceso de aplicación, lo que puede aumentar el rendimiento de los pigmentos, pero las condiciones para el uso de tecnologías auxiliares, el consumo de energía y otros temas aún requieren más investigación.

3.2 investigación sobre la separación y purificación de antocianina del arroz negro

The main technologies that can be used for the separation and purification of Antocianina de arroz negro include macroporous resin separation technology, gel chromatography, high-speed countercurrent chromatography, and membrane technology. Zhang Mingwei et al. [29] used total antioxidant capacity as an activity tracking indicator, and selected petroleum ether or hexane for degreasing when removing impurities from the antioxidant extract of black rice bran. Through a comparison of static and dynamic adsorption properties, among the eight types of macroporous adsorption resins, the one with the best adsorption capacity for the antioxidant active substances in black rice bran was selected as NKA-II, and the best desorbent was a 70% ethanol solution. After adsorption and separation by NKA-II, the total antioxidant capacity of the black rice skin antioxidant extract increased by 4.00 times, and the total anthocyanin content increased by 4.01 times. Zhang Qing [31] found that after purification with macroporous adsorption resin, the anthocyanin content of black rice pigment can reach 23.7%, with a color value of 83, and the purity is much higher than the current national standard. Hou Fangli et al. [32] compared the adsorption and purification effects of five types of macroporous adsorption resin on black rice skin anthocyanin. The results showed that AB-8 macroporous resin has better adsorption and desorption capacity for black rice skin anthocyanin and is the best type of resin for the adsorption and purification of black rice skin anthocyanin. The optimal process parameters are: pH 2 for the upper column liquid, a sample mass concentration of 1.0 mg/mL, an adsorption flow rate of 1.0 mL/min, 70 % ethanol as the desorbent, and an elution rate of 1.0 mL/min.

En la actualidad, el uso de resina macroporse ha convertido en la corriente principal de la separación y purificación de pigmentos de antocianina de arroz negro. Debido a que la soluã ³ n de pigmento de arroz negro extraã da por el método del solvente todaã ¡S contiene muchas impurezas tales como azúcares y ã ¡Cidos org ã ¡Nicos, la calidad del producto es pobre, la estabilidad es baja, y es dif ã cil de aplicar. Para obtener un producto de alta pureza y calidad estable, es necesario mejorar la tecnología de extracción y los métodos de purificación.

4 estudio de estabilidad de antocianina de arroz negro

La estabilidad de la antocianina de arroz negro implica la estructura, concentración y calidad de la antocianina en sí, así como factores externos como la intensidad de la luz, temperatura, pH, dióxido de azufre, cocolorantes, enzimas, ácido ascórbico, azúcares y sus productos de degradación, iones metálicos, y los efectos combinados de los iones metálicos en la polimerización molecular, isomeriy degradación. Wang Feng et al. [2] creen que la aglicona de la antocianina es un derivado polihidroxi y metoxi de la estructura catiónica 2-fenilbenzopyran o sal de xantona. La falta de electrones lo hace altamente reactivo, y los múltiples grupos hidroxilo Unidos al núcleo padre lo hacen inestable. La manifestación específica del cambio en la estabilidad de las antocianinas es un cambio en el color. La decoloración y desequilibrio de las antocianinas de arroz negro afecta seriamente su aplicación.

Li Lirong et al. [33] usaron colorimetría para estudiar los efectos de factores externos y cinco procesos de esterilisobre la estabilidad de antocianina en las capas de semillas de arroz negro, soja negra y maíz negro. Bajo condiciones de evitde la luz, luz natural y luz fluorescente, la antocianina en soja negra fue la más estable, seguida por la antocianina en arroz negro, y la antocianina en maíz negro fue la menos estable. Bajo las mismas condiciones de temperatura, la antocianina en arroz negro y soya negra fue más estable, mientras que la antocianina en maíz negro fue menos estable. Kong Lingyao etal. [13] estudiaron la modificación de la estructura pigmentaria, y encontraron que la suplementación con pigmentos accesorios, acilación, complejación con ciertos iones metálicos, y glicosilación con antocianinas puede mejorar la estabilidad de las antocianinas de arroz negro. La protección del color en los alimentos se logra principalmente por la protección co-color de las antocianinas. Estos estudios son de gran importancia para mejorar la estabilidad de los pigmentos y su aplicación en el procesamiento de alimentos.

To improve the stability of anthocyanin, the main methods are to keep anthocyanin pigments in an acidic environment, avoid light as much as possible, store at a lower temperature, and add suitable stabilizers. In terms of pigment structure modification, the main research contents include supplementing with auxiliary colorants, acylation, metal ion complexation, and glycosylation with anthocyanidin glycosides, etc., to improve the stability of black rice pigments. However, the stability of black rice anthocyanin in food and pharmaceutical industry applications still requires further research.

5 perspectivas

In short, black rice anthocyanin pigments, as a Colornatural de alimentos, are safe, non-toxic, odorless, brightly colored, abundant in resources, and have certain nutritional and pharmacological effects. They have great application potential in food, medicine, cosmetics, and other fields. However, the industrial production of black rice anthocyanin pigments is still in its infancy.

En la actualidad, existen pocos informes de investigación sobre el análisis y la comparación de los componentes de antocianina en diferentes variedades de arroz negro; La mayoría de los estudios farmacológicos se encuentran en la fase de experimentación con animales y todavía no está claro si el efecto farmacológico se debe a un solo componente o a una combinación de varios componentes; Con el fin de obtener un producto de alta pureza y calidad estable, la tecnología de extracción y el método de purificación para la antocianina de arroz negro deben mejorarse aún más.

Aún no está claro si el efecto farmacológico de la antocianina se debe a un solo componente o a una combinación de varios componentes. Con el fin de obtener un producto con alta pureza y calidad estable, la tecnología de extracción y el método de purificación de antocianina de arroz negro deben ser mejorados aún más. Todavía es el foco de futuras investigaciones para aclarar el tipo, distribución y contenido de antocianinas en diferentes variedades de arroz negro, seleccionar variedades de arroz negro con alto contenido de antocianina y buena estabilidad, aclarar los efectos farmacológicos de la antocianina de arroz negro, y desarrollar nuevas tecnologías de extracción, separación y purificación para eliminar mejor las impurezas y mejorar la calidad del pigmento, y resolver la estabilidad de la aplicación del pigmento de arroz negro.

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