¿Cuál es el efecto nutricional y el uso del arroz negro?

A partir de 2003, los recursos de arroz especializado como el arroz con semillas de colores (incluyendo arroz morado, arroz negro, arroz fragante y arroz rojo) representaban una décima parte de las variedades de arroz documentadas en el variety Resource Bank [1]. Los estudios han mostrado [2] que el valor nutriintegral del arroz especial es superior al del arroz ordinario. Por lo tanto, impulsado por el concepto del consumidor de perseguir la salud y el bienestar, el desarrollo de productos de arroz especiales está recibiendo cada vez más atención, y elValor del arroz negroTambién se está valorando cada vez más. Esto se debe a que el arroz negro tiene un valor nutricional muy alto, y cada vez más personas lo consumen, y también está aumentando la investigación sobre su cultivo, venta y procesamiento.

El arroz negro púrpura [3] (incluyendo principalmente las capas de semillas negras y moradas) también se considera un tipo especial de arroz porque el salvado de arroz es rico en antocianinas, principalmente antocianinas y nutrientes, y por lo tanto aparece de color marrón negruzco, negro o negro púrpura. Los estudios han demostrado que los pigmentos de antocianina en el arroz negro tienen una variedad de valores medicinales y efectos, por lo que el arroz negro también se considera un tipo especial de arroz, y se conoce como "arroz inmortal", "arroz medicinal" y "arroz san-tonificante". [4] en China, el arroz negro tiene una larga historia de cultivo. Según el "Qimin Yao Shu" (Essentials of the People' medio de vida), se ha cultivado durante 1.500 años. [5] el arroz negro también se divide en variedades índica, glutinosa y japonica, que a su vez se dividen en variedades índica-glutinosa, índica-pegajosa, japonica-glutinosa y japonica-pegajosa, que representan más del 98% de los recursos totales de la variedad. [6,7] el arroz negro es un valioso recurso especial de arroz con una completa gama de colores, sabores, aromas y un rico valor nutricional. También es conocido como uno de los dos arroces que se pueden utilizar tanto para la alimentación y la medicina. Este artículo se centra en laValor nutricional del arroz negroSu aplicación en alimentos, y las características de las antocianinas de arroz negro y polisacáridos de arroz negro. Su objetivo es proporcionar una base teórica y de referencia para el estudio del arroz negro.

1 valor nutricional del arroz negro

El valor nutritivo del arroz negro es superior al del arroz blanco ordinarioTanto en términos de variedad como de contenido. El contenido en nutrientes básicos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, etc.) del arroz negro es superior al del arroz blanco ordinario. Además de los nutrientes básicos, el arroz negro también contiene nutrientes especiales (aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, el hierro y el zinc) en mayores cantidades que el arroz ordinario. Algunas de estas sustancias especiales, como las antocianinas, son sustancias bioactivas que no se encuentran en el arroz blanco ordinario.

1.1 composición nutricional básica

Una comparación de lo básicoComposición nutricional del arroz negroEl arroz blanco se muestra en la tabla 1. La composición nutricional básica del arroz incluye principalmente almidón, proteínas, grasas y ácidos grasos insaturados. Desde la perspectiva de la composición nutricional básica, el contenido de almidón no es muy diferente al del arroz blanco, mientras que el contenido medio de los otros tres es mejor que el del arroz blanco. Entre ellos, el mínimo y son mejores que el arroz blanco, en 1,25 y 1,51 veces, 2,96 y 1,56 veces, y 3,45 y 1,80 veces los niveles de arroz blanco, respectivamente. El contenido graso del arroz negro es más bajo (2,37%), cercano al contenido graso más alto del arroz blanco (2,50%), y el contenido de ácidos grasos insaturados muestra la misma tendencia.

1.2 nutrientes especiales

Los nutrientes especiales mencionados aquí se refieren principalmente a aminoácidos, vitaminas, minerales, antocianinas y otras sustancias activas. Una comparación del cultivado "178 glutinoso negro" con arroz ordinario encontró que la proteína, la grasa y la fibra cruda eran 49.69%, 2,1 veces y 4,9 veces la del arroz ordinario, respectivamente. Los elementos minerales P, K, Na, Mg, Fe y Mn son 2,3 veces, 3,9 veces, 3,2 veces, 3,75 veces, 1,4 veces y 3,3 veces los del arroz ordinario, respectivamente. [9] Xiong Yanzhen et al. [10] hicieron una comparación minuciosa de los nutrientes especiales en el arroz negro y encontraron lo siguiente:

Productos minerales

En el cuadro 2 se muestra el contenido mineral promedio del germoplasma especial de arroz creado recientemente [11]. El contenido mineral (excepto magnesio) del arroz coloreado (principalmente arroz rojo, arroz negro, etc.) es mayor que el del arroz blanco ordinario. Entre el mismo tipo de arroz coloreado, el contenido mineral es básicamente Mg > Ca > Se > Zn > Mn > Fe > Cu. Entre ellos,El arroz negro es también un producto rico en selenio,Con 2,07 veces el contenido de selenio del arroz blanco ordinario.

1.2.2 aminoácidos esenciales

La comparación de lo esencialContenido en aminoácidos del arroz negroCon la del arroz blanco y otros granos [12] se muestra en la tabla 3. El contenido medio de aminoácidos esenciales del arroz negro es generalmente más alto que el del arroz blanco. Tanto si se compara con el valor máximo como con el valor mínimo, el contenido en aminoácidos esenciales del arroz negro es por lo menos dos veces superior al del arroz blanco, a excepción de la treonina. En orden descendente del múltiplo del grado de mayor que el arroz blanco, son triptófano (1,5 veces), metionina (1,36 veces), valina (1,30 veces), lisina (1,28 veces), fenilalanina (1,18 veces), leucina (1,15 veces), e isoleucina (1,25 veces). La tabla 3 también muestra que el arroz negro no sólo es alto en aminoácidos esenciales, sino que también contiene una amplia variedad de ellos. Entre ellos, la metionina, valina, triptófano y treonina son particularmente notables. Por lo tanto, el arroz negro es una opción excelente para las personas que necesitan urgentemente para complementar los aminoácidos.

1.2.3 ingredientes bioactivos

Las sustancias bioactivas son una clase de sustancias con funciones antiinflamatorias, anticancerosas y antioxidantes.Fibra diet, fructooligosacáridosLos fitoesteroles, carotenoides y flavonohan sido identificados como los principales factores funcionales.

El arroz negro contiene la principal fuente de vitamina A,También conocido como caroteno, que no se detecta en el arroz blanco [13,14]. Como todos sabemos, la vitamina A es beneficiosa para el tratamiento de la ceguera nocturna, la enfermedad del ojo seco, la queratosis del tejido epitelial y las deficiencias de tejido dental. Está principalmente involucrado en la síntesis de rodopsina en el cuerpo, mantiene la visión oscura en los ojos, mantiene la integridad de la estructura y la función del tejido epitelial, y promueve el crecimiento y el desarrollo.

Además de la vitamina A, los factores funcionales tales comoVitamina B1, vitamina B2 y vitamina CTambién se han detectado en el arroz negro, y el contenido de vitamina B1 y vitamina B2 es 1,91 veces y 2,79 veces el del arroz blanco, respectivamente. La vitamina C (ácido l-ascórbico) se puede detectar en el arroz negro con un contenido de 23,93 mg/kg, pero no en el arroz blanco. [15] entre ellas, las deficiencias de vitamina B1 y vitamina B2 pueden causar una variedad de molestias humanas, tales como disfunción gastrointestinal, beriberi, fatiga, debilidad, queilitis angular y otras enfermedades, mientras que la deficiencia de vitamina C puede causar escorbuto fácilmente. [16]

El arroz negro no sólo contiene flavono, fenoles y fibra diet, sino también antocianinas, que no se han detectado en el arroz blanco. El contenido de antocianinas del arroz negro es tan alto como 0,65-14,98 mg/kgEl contenido de flavonoes de 0,10% a 1,70%Mientras que el arroz blanco sólo contiene 0,02%-0,32%, que es más de cinco veces la del arroz blanco; El contenido de fenol del arroz negro es de 2,31 ~ 4,84 g/1000g, que es mucho más alto que el del arroz blanco; El contenido de fibra dietdel arroz negro es de 0.88%~5.00%. [17] los estudios han demostrado que las antocianinas son la principal fuente de los beneficios para la salud del arroz negro [18]. Los colores exhibipor el arroz negro, incluyendo rojo, rojo oscuro, morado negruzco y negro, se deben principalmente a la presencia de antocianinas. Las antocianinas son un tipo de sustancia bioactiva formada por la combinación de un compuesto parental de antocianina con uno o más grupos de azúcar a través de un enlace glicosídico. La presencia de antocianinas es una de las características de las antocianinas naturales. [19] hay seis tipos principales de antocianinas que son importantes en los alimentos, que son pelargonidina, cianina, delphinidina, peonidina, pentunidina y malvidina. Sus colores varían con los sustituen en las posiciones de carbono 3, 5 y 7 del anillo B. [20]

2 avanzan las investigaciones sobre las características de algunos componentes funcionales del arroz negro

2.1 antocianinas en arroz negro

El arroz negro contiene ingredientes especiales tales comocarotenoidesÁcido ascórbico y antocianinas. Sin embargo, la investigación de antocianinas es la más extensa, por lo que esta sección se centra en resumir el progreso de la investigación de antocianinas en arroz negro. En 2014, Hao Jie [21] realizó un estudio sobre el efecto de las antocianinas de arroz negro en el hígado y los riñones del cuerpo. Los resultados mostraron que el extracto de antocianina de arroz negro tiene un efecto protector en el hígado y los riñones. Las antocianinas de arroz negro tienen funciones fisiológicas tales como actividad antioxidante, regulación de lípidos en la sangre y anti-inflamación. Entre ellos, se han realizado muchos estudios sobre la actividad antioxidante del arroz negro. Esta sección se centra en la investigación sobre las propiedades antioxidantes de las antocianinas de arroz negro. En la tabla 4 se presenta un resumen de la investigación sobre las propiedades antioxidantes de las antocianinas de arroz negro en los últimos años. Estudios han demostrado que diferentes métodos de extracción y diferentes condiciones operativas pueden afectar la actividad antioxidante final de las antocianinas de arroz negro extraídas. Comparado con la actividad antioxidante de algunas sustancias, el arroz negro exhibe fuertes propiedades antioxidantes.

Como puede verse en la tabla 5, la extracción de pigmentos de arroz negro se ve afectada por muchos factores, los más críticos de los cuales son el tiempo de extracción, la temperatura, la relación líquido-material, el solvente y el valor de pH. Antes de 2010, el principal método de extracción era la maceración, utilizando etanol, agua destil, ácido clorhídrico o ácido acético como disolvente. La tecnología de extracción de etanol es relativamente madura y tiene un alto rendimiento. Otros métodos, como el método ácido, tienen un bajo rendimiento y toman mucho tiempo. Por lo tanto, con el fin de aumentar el rendimiento, técnicas auxiliares como la mezcla, microondas, congelación, calentamiento, acción mecánica, etc., para romper las paredes celulares y las membranas celulares, maximizando así la liberación de antocianinas en las vacuolas, y mejorar la permeabilidad para acortar el tiempo de extracción. Finalmente, se incrementa el rendimiento del pigmento y se mejora la calidad del producto. Estos métodos auxiliares a menudo se utilizan en combinación durante el proceso de aplicación, lo que puede aumentar el rendimiento del pigmento. Sin embargo, cuestiones como las condiciones para utilizar técnicas auxiliares y el consumo de energía requieren más investigación. [42] a partir de 2010, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, la tecnología de extracción ha madurado gradualmente y se ha desarrollado rápidamente. La extracción supercrítica, la extracción asistida por ultrasonidos, la extracción asistida por enzimoy otros métodos se han utilizado sucesivamente en la extracción y el uso deAntociande de arroz negro. La extracción supercrítica tiene muchas ventajas como alta eficiencia, ser verde, segura y no contaminante, y es ampliamente utilizada en operaciones de extracción. La extracción supercrítica tiene las ventajas de las bajas temperaturas de procesamiento, por lo que es particularmente adecuado para sustancias sensibles al calor. Sin embargo, debido a su alto costo, esta tecnología todavía está lejos de ser utilizada a gran escala o en un entorno industrial en la industria alimentaria.

2.2 polisacáridos de arroz negro

Todos sabemos que después de cocer el arroz negro se tarda mucho en cocer y la textura no es buena por su baja adherencia. Esto es causado principalmente por las características de los polisacáridos de almidón. Cuanto mayor es el contenido de amilosa, menor es la viscode la pasta de almidón. Por lo tanto, estudiar las características de los polisacáridos de arroz negro es de gran importancia para mejorar el rendimiento del arroz negro. Los polisacáridos del arroz negro se refieren principalmente al almidón. Hoy en día, la extracción y purificación de antocianinas en el arroz negro y sus actividades antioxidantes in vivo son relativamente bien conocidas, pero hay pocos informes sobre la extracción de polisacáridos en el arroz negro. [43] en la actualidad, la extracción de polisacáridos utiliza principalmente métodos químicos como la extracción con agua caliente, extracción alcalina y extracción ácida. [44] con el desarrollo de la biotecnología, las fuentes de las enzimas son cada vez más extensas. [45] Wu Yilian et al. [46] utilizaron celulasa para la extracción enzim, mostrando que en condiciones adecuadas se pueden extraer polisacáridos de arroz negro. Un ensayo monofactor mostró que el efecto de las condiciones sobre los resultados de extracción era del orden de tiempo de hidrólisis enzim> PH > Temperatura de hidrólienzim. Esta es una nueva técnica para extraer polisacáridos de arroz negro en los últimos años, pero a juzgar por los resultados, el rendimiento es bajo. Por lo tanto, se necesita más investigación sobre la extracción dePolisacáridos de arroz negroY un método con un mayor rendimiento debe ser explorado con el fin de aprovechar plenamente las características del arroz negro y aumentar el valor añadido.

También ha habido relativamente poca investigación sobre las propiedades de los polisacáridos de arroz negro. En los últimos años, Xiao Xin et al. (2017) [47], Zhang Jie (2019) [48] y Li Xuehong et al. (2015) [49] han realizado principalmente investigaciones sobre las propiedades fisicoquímicas del almidón de arroz negro después de la extracción desde diferentes perspectivas. Los tres estudios tienen ciertos puntos en común, y todos los resultados indican que el almidón de arroz negro tiene sus propias propiedades únicas. De los resultados de la investigación de Li Xuehong et al. [50], se puede ver que los tresTipos de arroz negroEn comparación, presentan las siguientes propiedades: Arroz índica negra > Arroz glutinoso negro en cuanto al contenido de amilosa; Arroz de japónica negra Arroz índica negra Arroz glutinoso negro en términos de visco.

Al mismo tiempo, se encontró que el arroz glutinoso negro tiene una transmitde luz relativamente alta y es menos propenso al envejecimiento. La densidad de los puntos de reticuly la densidad de los puntos de reticuly el número de enlaces cruzados efectivos se correlacionpositivamente con la elasticidad del gel de almidón [51]. Xiao Xin et al. [52] demostraron que bajo ciertas condiciones, el almidón de arroz negro tiene una mejor textura pero una viscomás pobre. Su dureza en gel y masticson superiores a las del arroz japónica y almidde arroz glutinoso. Las partículas de almidón se empaquetestrechamente en una forma angular o de diamante. La gelación y sediment.Estabilidad del almidón de arroz negroEs más pobre que el almidón de arroz, y presenta características de fácil envejecimiento. Zhang Jie [53] demostró que la amilosa del almidón de arroz negro tiene la misma estructura de partículas bajo el microscopio; Su transparencia es peor que la de los otros dos almid, y la solubilidad y el poder de hinchdel almidón de arroz negro son mayores que el del almidón de arroz japonica a temperaturas más altas.

La investigación funcional sobre el almidón de arroz negro se encuentra actualmente en su infancia. Sin embargo, sobre la base de los resultados de la investigación de sus propiedades físicas y químicas, se puede deducir que tiene propiedades únicas y que sus propiedades funcionales también son diferentes de las de otros almidones de arroz, aunque se requiere más investigación.

3 aplicación integral de arroz negro

El arroz negro es rico en nutrientes y contiene vitaminas A y C, antocianinas, también conocidas comocarotenoidesEl ácido ascórbico y las antocianinas, que no se encuentran en el arroz blanco. Por lo tanto, la investigación y aplicación integral del arroz negro y sus sustancias activas en el procesamiento de alimentos es de gran importancia.

3.1 desarrollo y aplicación en el procesamiento de alimentos

3.1.1 aplicación tradicional: gachas

Aunque el arroz se utiliza como alimento básico en el hogar,El arroz negro tiene una consistencia de gel de sólo 54 mm[54] y es relativamente baja en visco, lo que resulta en una textura relativamente áspera. Para aumentar la sensación de visco, es necesario añadir manteca de cerdo, bicarbonde soda, etc durante la cocción. No sólo eso, sino que también toma de 3 a 4 horas para cocinar a fondo. Por lo tanto, rara vez se utiliza como un alimento básico en los alimentos caseros. Con el fin de hacer frente a esta debilidad, muchos trabajadores de la ciencia y la tecnología agrícola han llevado a cabo experimentos para mejorar las variedades de arroz negro mediante el aumento de los componentes glutinosos. En la actualidad, hay muchas nuevas variedades de arroz negro con mayor glutinousness. El contenido medio de amilosa se puede aumentar en un 1,4%, y la consistencia del gel ha aumentado a más de 100 mm, por lo que es un producto rico en nutrientes adecuado para el consumo de jóvenes y mayores por igual. La textura ha mejorado mucho.

3.1.2 alimentos procesados

La aplicación de los productos de arroz negro en la elaboración se muestra en el cuadro 6.

Aunque el arroz glutinoso negro mejora en cierta medida el sabor, todavía presenta algunos defectos en cuanto a su solubilidad y cualidades de cocción debido a su densa textura de la piel. Por lo tanto, los productos procesados [58] se utilizan principalmente como materiales auxiliares, tales como fideos de arroz negro, harina de arroz, vino de arroz, pan tostado, vinagre de arroz, pasteles de arroz, galletas de arroz y otros productos. En los últimos años, los alimentos fermentados se han convertido en un foco de investigación porque contienen bacterias beneficiosas como los probióticos, que son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo. Los productos de arroz negro representativos incluyen alimentos fermentados de arroz negro, bebidas fermentadas de arroz negro, leche fermentada de arroz negro y bebidas alcohólicas fermentadas de arroz negro. El desarrollo de los alimentos fermentados de arroz negro se centra principalmente en bollos de arroz negro, pan, panqueques, pasteles de arroz negro, salsa de arroz negro, yGalletas de fibra dietde arroz negro.

Con el desarrollo de la industria alimentaria, también hay algunos nuevos alimentos funcionales que se están desarrollando constantemente. Además de las bebidas sólidas y líquidas, la investigación de los alimentos gelatinosos semisólies también la dirección deElaboración profunda de arroz negro. Por ejemplo, Lei Jing et al. [59] estudiaron la jalea de fibra de arroz negro, pero en el proceso de investigación de la jalede de arroz negro, también se utilizó el proceso de jalea tradicional convencional, y se añadiaditivos como el carragenano como ayuda gelificantes. Actualmente, hay poca investigación sobre el uso de las propiedades de gel de los propios polisacáridos de arroz negro para producir directamente productos de arroz negro semisólido de ocio. También existe el uso de ingredientes especiales de arroz negro como ingredientes funcionales para la salud extraídos y añadidos a ciertas bebidas, como el desarrollo de gelatina saborizante a base de vinagre de arroz rico en antocianina [60]. Actualmente, hay relativamente poca investigación sobre la extracción separada de ingredientes de antocianina de arroz negro para el consumo directo en bebidas, y se necesita un mayor desarrollo y utilización.

3.2 desarrollo y aplicación en la industria química

Dado que la epiderdel arroz negro es rica en pigmentos de arroz negro, etc., que representan una décima parte del peso del grano de arroz, es altamente soluble en agua y alcohol, y también se puede mezclar con helados y manteca de cerdo para formar un sistema estable con una distribución uniforme. Por lo tanto, estos pigmentos pueden ser extraídos para su uso en la industria química para hacer colorantes o colorantes. Los estudios principales incluyen los de Xu Jing et al. [61], Jia Yanmei et al. [62] y Yu Xuezhi et al. [63]. El antiguo utilizado50% de etanol para extraer el pigmento del arroz negro. Las condiciones de extracción fueron las siguientes: el arroz negro fue remojado en una solución de etanol a una temperatura de 80°C durante 30 minutos. El pigmento de arroz negro extraído se utilizó para el teñido post-medio, y el proceso óptimo de teñera fue de concentración de mordiente al 1%. Los dos últimos utilizan la extracción de agua destil, y el pigmento de arroz negro se extrae y se utiliza para teñir materiales de seda.

3.3 desarrollo y aplicación en medicina

El arroz negro es rico en ingredientes bioactivos como flavonoidesAntocianinas y pigmentos naturales. Estas sustancias bioactivas pueden ser refina través de ciertos métodos avanzados para obtener ingredientes con alta pureza para ejercer sus funciones fisiológicas y ejercer el efecto terapéutico único de arroz negro.

En términos de valor medicinal, las antocianinas en el arroz negro son las primeras en ser mencionadas. Ling Wenhua et al. [64] usaron un método de extracción con solución de alcohol para extraer antocianinas de arroz negro, prepararlas en cápsulas y realizar intervenciones terapéuadyuven 60 sujetos con hiperlipidemia. Después de un período de tiempo, fueron capaces de reducir los niveles de lípidos en la sangre y mejorar la respuesta inflamde los factores lípidos anormales en la sangre.

Chen Lu [65] tomó elSuplemento dietde antocianinas de arroz negroComo una oportunidad para desarrollar preparaciones de tabletas, y estudió la estabilidad, parámetros de proceso y condiciones de proceso del proceso de preparación, con el objetivo de desarrollar preparaciones de antocianina de arroz negro que son ricas en nutrientes y tienen efectos terapéuticos obviy una cierta vida útil. Hou Fangli et al. [66] analizaron y demostraron que las antocianinas de arroz negro pueden regular el cuerpo#39;s nivel de metabolismo lipídico cuando se administra a animales de ensayo. La adición de arroz negro a la alimentación de animales (ratones, lechones, etc.) puede reducir los niveles de lípidos en sangre, y se ha demostrado que el mecanismo de regulación es diferente al de los fármacos químicos, con menos efectos secundarios. Liu Wenyan [67] utilizó antocianinas de arroz negro como materia prima y por primera vez utilizó granulación seca para preparar tabletas recubierde película de antociande de arroz negro para la terapia diet, que tienen un cierto efecto en la mejora de algunas funciones corporales. Li Wen et al. [68] usaron antocianina de arroz negro para producir cápsulas blancompuestas de antociande de arroz negro para el uso de suplementos dietéticos. Chomean et al. [69] usaron un tinte natural negro de extracto de arroz glutinoso para teñir los núcleos de las células espermáticas en lugar de la hematoxilina. El efecto de tinfue consistente con la hematoxilina, correlacionado positivamente, y seguro sin efectos secundarios y asequible.

4 perspectivas para la elaboración del arroz negro

El arroz negro contiene no solo los nutrientes que se encuentran en el arroz ordinario, sino también nutrientes especiales y sustancias bioactivas. Sus beneficios únicos para la salud se están reconociendo gradualmente, lo que ha abierto amplias perspectivas de mercado y un considerable potencial de beneficios para su uso integral. Sin embargo, el desarrollo y la utilización deArroz negro y#39;s ingredientes funcionalesEn el sector farmacéutico, y en menor medida en el alimentario.

En el campo de la elaboración del arroz negro, la mayoría de los productos se concentran actualmente en el sector alimentario, siendo el arroz negro el principal ingrediente o ingrediente auxiliar utilizado en el sector alimentario para el desarrollo de productos y la producción con bajo valor añadido. Hay poca investigación sobre el desarrollo de productos de arroz negro de alto valor añadido que utilizan el arroz negro como ingrediente principal y hacen pleno uso de sus ingredientes funcionales como materiales auxiliares para su posterior procesamiento en la industria alimentaria. Si las empresas líderes pueden ser cultivadas e introducidas para dirigir la industria con su tecnología [70] y desarrollar plenamente nueva altaAlimentos de arroz negro de valor añadido,Esto impulsará el desarrollo de toda la cadena de la industria del arroz negro y ampliará aún más el mercado del arroz negro y aumentará el valor de utilización global del arroz negro. Al mismo tiempo, aunque no es difícil encontrar muchos estudios sobre la extracción y las propiedades funcionales de las antocianinas, su aplicación en el desarrollo de la industria alimentaria sigue siendo escasa. Por lo tanto, hacer pleno uso de las propiedades funcionales de las antocianinas de arroz negro como un mayor desarrollo e investigación de aditivos para alimentos de aperies una nueva dirección. El desarrollo y utilización de este nuevo tipo de alimentos debería tener amplias perspectivas de aplicación.

En términos de investigación sobre las propiedades del arroz negro, la mayoría de los estudios de sus propiedades funcionales se han centrado en las propiedades funcionales de las antocianinas y flavonoides. Ha habido menos investigación en la extracción y física y químicaPropiedades de los polisacáridos de arroz negro,Se necesita más investigación para proporcionar orientación para el procesamiento y la utilización. La estructura de los polisacáridos es precisamente la fuente de su mal sabor, y su estructura única y la relación de las cadenas ramiy la amilopectina son algunos de los principales factores que afectan a su sabor. Si queremos mejorar las personas#39;s dieta diaria y aumentar la ingesta de nutrientes, es de gran importancia para llevar a cabo una investigación más a fondo sobre los polisacáridos de almidón de arroz negro con el fin de cumplir con people's búsqueda de la salud y la nutrición, mejorar su valor comercial, y ampliar su alcance de uso para satisfacer las necesidades de los consumidores.

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