Extracto de romero - un antioxidante Natural

El antioxidante es un tipo de sustancia que se puede añadir a los alimentos para prevenir y retrasar la oxidautomática de los aceites y grasas en los alimentos, mejorar su estabilidad y prolongar el período de almacenamiento, y su aparición ha desempeñado un papel importante en la promoción del desarrollo dela industria alimentaria. Hoy en día, los agentes oxigenampliamente utilizados en la industria alimentaria incluyen antioxidantes naturales y antioxidantes sintéticos. La rancidez y decoloración de la carne y productos cárnicos durante el almacenamiento debido a la luz, la temperatura o las condiciones de almacenamiento se deben principalmente a la oxidde la grasa y la mioglobina. La oxidde las grasas se debe, por un lado, a los microorganismos y, por otro, a la oxidaeróde los ácidos grasos poliinsaturados. Estos diversos grados de oxidson los mayores problemas en la producción y almacenamiento de alimentos. Con el fin de prevenir el deterioro y los peligros asociados con el deterioro, es importante inhibir la oxidde grasas en los alimentos.

En la actualidad, los principales antioxidantes sintéticos utilizados enla industria alimentaria son el BHA y el BHT, que, cuando se utilizan en exceso en experimentos con animales, pueden causar el agranzamiento del bazo de los animales y tienen la posibilidad de carcinogenii. Por lo tanto, el desarrollo y la utilización de antioxidantes naturales se ha convertido en un importante punto de interés en el campo de la investigación enla industria alimentaria. Los antioxidantes naturales son sustancias naturales que se obtienen extrayendo los metabolide animales, plantas o microorganismos como materias primas. Tienen las ventajas de alta seguridad, fuerte capacidad antioxidante, sin efectos secundarios y la preservación de la frescura.

El extracto de romero es una sustancia natural extrade la planta Rosmarinus officinalis L. tiene una buena capacidad antioxidante y de eliminación de radicales, y sus propiedades antioxidantes son incluso mejores que las de los compuestos fenósolos [2]. Sus propiedades antioxidantes son incluso mejores que las de los compuestos fenólicos solos [2]. Con el desarrollo de la tecnología, su precio se ha reducido en gran medida a un nivel similar al de los antioxidantes sintéticos comunes, que tiene un gran potencial para el desarrollo. En este trabajo se describen sistemáticamente las propiedades antioxidantes del extracto de romero y su aplicación en la industria cárnica, y se elabora el mecanismo de detección del extracto de romero en alimentos con el fin de estandarisu uso y, en última instancia, promover el desarrollo de la industria cárnica en China.

1 extracto de romero

El romeroEl rocídel mar, también conocido como rocídel mar, pertenece a la planta Labiatae [3. Es un pequeño arbusiempreverde con un olor fragante. El taldel romero y sus viejas ramas son cilíndricas, con una corteza de color gris oscuro con fisuras longitudinirregulares, y las ramas jóvenes son de 4 ángulos y cubiertas de pelos estrellados blancos. Las hojas son tallas o sésiles; La hoja es larga, ampliamente lineal, brillante por encima, casi glabra, cubierta con hirsutum estrellado blanco por debajo, y las venas primarias son conspicuas. Las flores son opuestas, subsésiles, agrupadas en las puntas de ramas cortas, formando raci. El cáliz es ovado-campanulado, cubierto de blanco tomento estrellado y glándulas en el exterior y glabra en el interior [4]. El romero es originario de las zonas costeras del Mediterráneo, siendo Francia, Italia, España, Marruecos y otros países las principales zonas de cultivo, y posteriormente introducido en Europa y Estados Unidos [5]. En los últimos años, ha sido ampliamente cultivada en Yunnan y Guizhou, etc. Al final del año, el jardín botánico de Beijing del Instituto de botáde la Academia China de ciencias (IBG) introdujo el romero desde el extranjero por primera vez y lo cultivcon éxito, y ahora el condado de Independence Mountain de Guizhou se ha convertido en la principal base de producción de romero [6.7].

El romero contiene monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, triterpenos, flavonoides, ácidos grasos, cadenas multi-rami, aminoácidos y otros componentes químicos. Hasta el momento, 29 flavonoides, doce fenoles diterpénicos como crosmamnol y carnosol, tres quinonas diterpénicas, y cinco diterpenos y quinonas diterpénicas se han aislado e identificado de los talde romero y las hojas. Los bisfenol diterpenos son soluen aceite y antioxidantes altamente eficaces en el romero. La estructura de los principales componentes químicos del extracto de romero se muestra en la Fig. 1, y los principales componentes antioxidantes del extracto de romero son zcid rosmaric (Fig. 1a), rosmanol (Fig. 1b), ácido carnosic (Fig. 1c), y quinona diterpen(Fig. 1c).

(Fig. 1c) y carnosol (Fig. 1d) tienen actividad antioxidante cuando se analizan desde sus estructuras [8 9.

Los terpenoides son los más abundantes en el romero, pero su composición química es relativamente compleja. W. ioi PENG combinó técnicas de búsqueda por computadora para identificar las estructuras de los compuestos aislados, y aplicó el método cromatográfico de normalización de área de pico para determinar los porcentajes relativos de cada componente. Se identificaron 29 componentes químicos, algunos de los cuales están listados en la tabla 1.

2 método de extracción de extracto de romero

Los métodos tradicionales de extracción de aceites esenciales incluyen la extracción con disolvente, la extracción con agua, el método de prensado, la destilación de vapor de agua y el método de extracción por destilación simultánea; Los nuevos métodos de extracción de tecnología incluyen la extracción asistida por microondas, la extracción de Co2 supercrítico, la extracción continua de agua subcrítica y así sucesivamente [1]. Los principales métodos de extracción del aceite esencial de romero incluyen destilación de vapor de agua, extracción supercrítica de dióxido de carbono, destilación molecular, caída de presión instantánea y la extracción asistida por microondas. Wang Chunyan et al. [12] usaron el método ultrasónico para extraer ácido rosemarínico de Perilla frutescen, y mostraron que la temperatura de extracción tuvo el efecto más significativo en la tasa de extracción. Ge Hongshang et al[13 utilizaron el método de superficie de respuesta para obtener las condiciones óptimas para la extracción ultrasónica: fracción volumétrica de etanol 72,29%, relación material/ líquido 1:1,0 y temperatura del extractante. Las condiciones óptimas de proceso para la extracción ultrasónica fueron de 72.29% por volumen de etanol, 1:10.05 (m/v), y 1:10.05 (m/v). Las condiciones óptimas fueron: 72.29% etanol por volumen, 1:10.05 (m/v), 51.27min, 200.0% potencia ultrasónica. 27min, potencia ultrasónica 200,55w. Bajo las condiciones óptimas de extracción, el rendimiento total de ácido esclareoleico y ácido rosemarínico podría alcanzar el 2,7%. 7%. Bi Liangwu et al.i4 extrajeron los antioxidantes del romero mediante la técnica de SCDE con una tasa media de extracción del 11,93%. La tasa promedio de extracción fue de 11.93%.

3 aplicación de extracto de romero en productos cárnicos

3. 1 aplicación de extracto de romero en aves de corral

Extracto de romerohas antioxidant properties on egg yolks, and the degree of antioxidant activity was measured by malondialdehyde (MDA) content. It has been shown that the addition of dysentery herb or rosemary or turmeric to the diets of laying hens significantly reduced the values, therefore, it can be said that plant extracts can promote the oxidative stabilization of eggs when stored at room temperature of 16 ± 2°C [ 15 ]. Lambert RJ, Skandamis P N et al. have shown that the addition of rosemary or thyme leaves to diets can also increase chicken weights and improve feed returns.

Se ha demostrado que la adición de aceites esenciales de plantas de la familia Labiatae, como la disentería, canela y Piper, salvia, tomily romero, puede mejorar la digestibilidad de la broilersi7. Yesilbag D, Gezen S, S et al. mostraron que los altos niveles de aceite esencial de romero aumentaron significativamente los pesos vivos de las aves de corral, sin diferencia en el consumo de alimento y la tasa de conversión de alimento en comparación con el grupo de control, y que los altos niveles de romero limitaron significativamente la oxidde la grasa [18i. Mathlouthi N, Boulzaienne T et al. estudiaron el efecto del aceite esencial de romero en el rendimiento y la actividad antimicrobiana de pollos de engory mostraron que el aceite esencial de romero reduce significativamente la mortalidad y aumenta el peso corporal de pollos de engor, y inhisignificativamente la población microbiana intestinal y mejora la inmunidad [19]. Yesilbag D, Eren Mann et al. mostraron que el romero aumentó significativamente el peso de los pollos de engor, pero no tuvo un efecto significativo sobre el color de la carne [2].

3. 2 aplicación de extracto de romero en productos cárnicos picados

Yin Yan et al. investigated the effects of different doses of rosemary extract on the fat oxidation resistance, bacteriostatic ability and quality characteristics of pork patties conditioned at 4℃. 将0 . 03%, 0.06%, and 0.6%. 0.03%, 0.06% and 0.09% of rosemary extract was used. 0.03%, 0.06% and 0.09% of rosemary extract were added to the seasoned pork patties, and the changes of thiobarbituric acid value, colony count, pH value, color (L", a*, b" values), yield and organoleptic indexes of the patties were determined during 10d of refrigeration. The results showed that the treatment groups with the addition of rosemary extract had significant anti-fat oxidation effects and yield [2].

Gao Hui et al. añadiácido rosemarínico purificado a la salchicde de jam, en comparación con el isovacío de sodio, y examinó su efecto antioxidante, y encontró que el valor de peróxido y el valor de TBA de la salchicde de jamcon 0,01% de ácido rosemarínico eran relativamente bajos, y tuvo un buen efecto en la mitigación de la peroxidlipí. Se encontró que el valor de peróxido y el valor de TBA de la salchicha de jamón con 0,01% de ácido rosemarínico eran relativamente bajos, y la peroxidlipíde de la salchicde de jamse se ralentizó muy bien. Además, se encontró que el isovacrilato de sodio tenía cierto efecto sinérgico sobre el ácido rosmarínico [22].

Jaina et al. compared different concentrations of rosemary extracts (0, 0 . 02%, 0.02%, 0.04% and 0.04%) of rosemary extract. 04% and 0.06%) in beef meatballs. 06%) in beef meatballs and 0.02% butylated hydroxyanisole (BHA) was used as control. The peroxide value (PV), thiobarbituric acid value (TBARS), color difference value (L " value, a " value), water retention and textural properties of the beef meatballs in the rosemary-treated and control groups were measured during the freezing and storage process with the use of 0.02% butylated hydroxyanisole (BHA) as the control, and the beef meatballs were also subjected to sensory evaluations, and it was found that the rosemary extract could significantly reduce the PV value and the TBARS value of the beef meatballs in the freezing process. It was found that rosemary extract could significantly reduce the Pv value and TBARS values (thiobarbituric acid reactive sulbstances, TBARs) of frozen beef meatballs, inhibit the fat oxidation of beef meatballs, and at the same time increase the a* value of beef meatballs to maintain a good color; the rosemary extract also reduced the cooking and defrosting losses of beef meatballs and improved the water retention of beef meatballs; and the qualitative and structural properties, such as hardness, elasticity, and chewing, were improved[23] . hardness and chewiness[23] .

Sebranek et al. compared the antioxidant effects of rosemary extract, BHA and BHT on pork sausage, and measured the thiobarbituric acid reactive substances (TBARs) and sensory color of pork sausage during storage, and conducted a sensory evaluation. The results showed that the antioxidant effect of rosemary extract was comparable to that of BHA and BHT when the amount of rosemary extract was added at 2,500 mg/L during the refrigerated period of pork sausage 24i. Jongberg et al. showed that green tea extract (500 mg/L of total phenolic compounds) and rosemary extract (400 mg/L of total phenolic compounds) were effective in inhibiting the increase of TBARs for fat oxidation and carbonyls for protein formation[25] . Nassu et al. found that 0.05% rosemary was effective in inhibiting the oxidation of lamb meat. Nassu et al. found that 0.05% rosemary was the best antioxidant for lamb sausage[26] . Riznar et al. showed that rosemary extract both slowed down the oxidation of chicken sausage during storage and inhibited the growth of aerobic bacteria[27] .

3. 3 aplicación de extractos de romero en el procesamiento posterior de carne cocida y productos del mar

Liao et al. sprayed rosemary, Polifenoles de té and VE onto the surface of dry-marinated ham. After 4 months, the peroxide values of tea polyphenols, rosemary and VE were reduced by 21%, 51% and 23%, respectively, and the values of TBARs were reduced by 12%, 57% and 36%, respectively, as compared with those of the blank control, which indicated that the antioxidant effect of rosemary was the most effective, and the effect of color protection was obvious [28]. Jia Na et al. studied the color protection effect of three spice extracts, namely rosemary, clove and cinnamon, used alone and in combination, on soy sauce beef by measuring the PH value, redness value, color residue rate and sensory evaluation of soy sauce beef during storage. The results showed that the a* value, pigment residue rate and sensory scores of soy sauce beef were higher than those of the control group and the group of commercially available color protectors after color protection by a single spice extract, and the color protection effect of rosemary and cinnamon was the most significant [29]. Nissen et al. further demonstrated that the antioxidant property of rosemary extract added to cooked meat was better than that of grape skin, tea, and coffee extracts [30].

Doolaege et al. demostraron que el extracto de romero era eficaz para retrasar la oxidde los lípidos en el patato de hígado de cerdo, y el nivel antioxidante y la estabilidad del color del patato de hígado de cerdo no cambió cuando la cantidad de nitrito de sodio se redujo de 120 mg/kg a 80 mg/kg con la adición de extracto de romero [3i]. Georgantelis et al. mostraron que los efectos antimicrobianos y antioxidantes de la salchicha de cerdo suplementcon una combinación antioxidante de extracto de romero y quitosano a 4°C eran excelentes [32]. Fernández-lópez33 demostró que la tasa de formación de metanoglobina en carne de cerdo cocincon extracto de romero se retras, lo que a su vez retrasel oscurecimiento y mantuvo la estabilidad del color dela carne en los productos cárnicos cocidos durante el almacenamiento. Los experimentos de seydim et al.34 y Mohamed et al.35 también mostraron que el extracto de romero era eficaz en la inhibición del crecimiento de microorganismos en las harinas de carne. Tironi, Tomás et al. encontraron que la adición de extracto de romero a la carne de salmón marino ralentizó la tasa de oxidde la grasa, suprimila disminución de enrojecimiento, y aumentó significativamente el período de almacenamiento de los peces con 0.05% de extracto de romero. El período de almacenamiento del pescado con 0.05% de extracto de romero se extendió por casi 3 meses en comparación con el grupo de control en blanco [3 i. Li, Hul et al. trataron el pescado de ruibarbo con extracto de romero y quitosano al mismo tiempo podría reducir significativamente el número de bacterias viables en el pescado, inhibide la oxidde grasa, y prolongar la vida útil del pescado de ruibarbo por 8~10d37].

4 ensayo de extracto de romero

En la actualidad, el mecanismo de acción, la relación estructural y los ingredientes activos de los extractos de romero en productos cárnicos son todavía limitados, por lo que es necesario probar y aislar los extractos de romero y estudiar sus respectivos componentes, por lo tanto, el análisis y determinación de los extractos de romero es la parte más básica e importante del estudio.

The main analytical methods for the determination of rosemary extract include high performance liquid chromatography (HPLC), micellar electrokinetic chromatography (MEKC), ultraviolet (UV) spectroscopy, infrared (IR) spectroscopy, capillary electrophoresis (CE), gas chromatography (GC), mass spectrometry (MS), nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMRS) and so on, while HPLC is the most widely used analytical method at present. High performance liquid chromatography (HPLC) is the most widely used analytical method in the analysis of rosemary extracts. For example, in the study of detection wavelength, Li-Qin Tang et al. used a detection wavelength of 220 nm for the determination of oleanolic acid and ursolic acid, while in some studies the detection wavelength of 230 nm was chosen for the simultaneous determination of rhamnosuspidic acid, rhamnetol, rhamnol, and epi-deltaic acid.38 - 4i. In a study on the analysis of rosemary extracts, Liang Zhenyi et al.42 used acetonitrile and methanol in the ratio of 8:15, v/v as the mobile phase. Erkan et al[43] analyzed the essential oil of rosemary with a mobile phase of water methanol 2 propanol 10:9:1. Among other assays, Tena et al[44] used GC, HPLC, IR, MS, 'HNMR para determinar el tipo de extracto de romero.

Ninomiya et al[45i determinaron la composición de extractos de romero por IR,' HNMR, i3CNMR y espectrode masas, los cuales fueron analizados por cromatode columna de gel de sílice seguido por la adición de 85% v/v de solución de metan. Ibane et al. utilizaron una combinación de CE MS, HPLC DAD y HPLC MS para analizar el extracto de romero [4']. Pelillo et al. utilizaron un método cuantitativo, ' espectrómetro Bruker HN-MR (AC 200 200MHz), estación de trabajo ASPECT 3000, software de análisis de RMN DISR/90, para probar el contenido de Salvia divinorum, y registró los espectros de RMN de Salvia divinorum y los comparó con los datos disponibles de RMN [47]. Backleh et al[48] utilizaron el método GC MS para determinar el contenido de extracto de romero. Además, Dorman y Escalante et al[49-5oi utilizaron espectroscopia de emisión para comparar cuantitlos parámetros de color de extractos de romero como el ácido ascórbico con el fin de comparar su estabilidad.

5 conclusión

La seguridad de los alimentos es cada vez más preocupante, y los consumidores prestan cada vez más atención a las características ecológicas, saludables y naturales de los productos a la hora de elegir los productos de consumo, y es esencial evitar el deterioro de los productos causado por la oxidde las grasas y aceites durante la circulación de los productos cárnicos, y reforzar la resistencia a los microorganismos durante la transformación y la circulación, Y para lograr el objetivo de estabilizar la calidad de los productos cárnicos durante el procesamiento y la circulación, es necesario añadir antioxidantes y conservantes exógenos. La adición de antioxidantes y conservantes exógenos es esencial para alcanzar el objetivo de estabilizar la calidad de los productos cárnicos durante su elaboración y distribución. Sin embargo, en un momento en que los consumidores demandan cada vez más en términos de consumo y calidad del producto, se ha convertido en una tendencia la elección de aditivos naturales con efectos antioxidantes y conservantes.

El extracto de romero es un recurso antioxidante con propiedades antioxidantes y antibacterianas y se ha demostrado ampliamente que no es tóxico e inofensivo. La adición de extracto de romero a los productos cárnicos no sólo ralentiel deterioro oxidativo de las proteínas y grasas, sino que también protege el color y el sabor de los productos hasta cierto punto. Al mismo tiempo, la aplicación del extracto de romero en productos cárnicos no es lo suficientemente amplia, una razón es que el proceso de extracción, separación y purificación del romero no es lo suficientemente maduro, lo que hace que su precio y costo sean más altos, y en segundo lugar, el análisis de los componentes efectivos del extracto de romero es insuficiente, y el mecanismo de acción de los componentes correspondientes no es lo suficientemente claro.

Therefore, on the basis of expanding the application of rosemary extract in meat productsEn primer lugar, debemos llevar a cabo una investigación más profunda sobre el extracto de romero para investigar sus mecanismos antimicrobianos y antioxidantes, así como sus características de aplicación en varios tipos de productos cárnicos, y luego debemos investigar sobre nuevos métodos tecnológicos para analizar, probar y aislar el extracto de romero de manera más eficaz, para que finalmente podamos lograr el objetivo de aplicar ampliamente el extracto de romero en productos cárnicos, e incluso en productos para el cuidado de la salud y productos médicos. Además, también debemos estudiar las características de los extractos de romero y los nuevos métodos de proceso para analizar, probar y purilos de manera más efectiva, con el fin de lograr el objetivo final de utilizar extractos de romero en productos cárnicos e incluso en productos de cuidado de la salud y médicos.

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