¿Es el polvo de xilitol malo para usted?

El xilitol fue aprobado por el comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios de la organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) y la organización mundial de la salud (JECFA) en la década de 1970 como aditivo alimentario de clase a y es reconocido como un alimento seguro sin valor ida. La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) adoptó en junio de 1999 como uno de los "aditivos alimentarios que pueden usarse en los alimentos de conformidad con los requisitos normales de producción". Debido a que y otros alcohodel azúcar, mayor energía y dulzor, demostrado por la investigación nacional y extranjera, y tiene la prevención de caries dentales, mejorar la condición de los pacientes diabéticos, la eliminación de la cetosis de la sangre, mejorar la función hepática y otras funciones fisiológicas especiales. 1999, nuestro país a través de las pruebas en animales y humanos, la primera vez para demostrar que el xilitol y oligosacáridos, como con la proliferación de bifidobacterias, por partes nacionales y extranjeros preocupados por la función de xilitol.

1 xilitol en la naturaleza

El xilitol se encuentra ampliamente en varias frutas y verdurasEn la naturaleza, y su contenido en varios alimentos se puede medir por cromatode capa fina o cromato. Wdahfi et al. midieron los siguientes resultados.

El xilitol fue aprobado por el comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios de la organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) en la década de 1970 como aditivo alimentario de clase a y es reconocido como un alimento seguro sin valor ida. La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) adoptó en junio de 1999 como uno de los "aditivos alimentarios que pueden usarse en los alimentos de conformidad con los requisitos normales de producción". Debido a que y otros alcohodel azúcar, tienen mayor energía y dulzor, por la investigación nacional y extranjera ha demostrado, y tiene la prevención de caries dentales, mejorar la condición de los pacientes diabéticos, eliminar la cetosis, mejorar la función hepática y algunas otras funciones fisiológicas especiales. 1999, nuestro país a través de las pruebas en animales y humanos, la primera vez para demostrar que el xilitol y oligosacáridos, como con la proliferación de bifidobacterias, por partes nacionales y extranjeros preocupados por la función de xilitol.

1.1 xilitol en la naturaleza

En la naturaleza, xilitol se encuentra ampliamente en todo tipo de frutas y verduras, y el contenido de xilitol en todo tipo de alimentos se puede medir por cromatode capa fina o cromato. Wdahfi et al. midieron los resultados de la siguiente manera. La comparación general de dulzura es la dulzura de una solución acuosa al 10% a 20℃. Sin embargo, debido a la concentración, la temperatura y otras influencias, la dulzura también va a cambiar, por ejemplo, en más de 10%, xilitol que la misma solución de sacarosa más dulce, por lo que alguna información de que la dulzura de xilitol es de sacarosa 100%, cuando la concentración es inferior a 1,0%, xilitol no es tan dulce como la sacarosa. Cuando hay otras sales en la solución acuosa, también cambiará su dulzura, y xilitol muestra la dulzura más alta cuando contiene 0.06% de sal de mesa. Temperaturas elevadas también afectan a la dulzura, por ejemplo, para hacer una taza de café dulce, 13 gramos de xilitol se utiliza en lugar de 10 gramos de sacarosa.

El xilitol tiene una dulzura similar a la de la sacarosaUna apariencia similar, y algunas de las propiedades del azúcar de mesa, por lo que puede usarse como edulcorante en el procesamiento de alimentos. La diferencia en propiedades físicas entre xilitol y sacarosa.

2 propiedades de prevención de Caries de xilitol

El azúcar es un alimento dulce nutritivo que disfruta el público en general, especialmente los niños. El azúcar es también un alimento saludable para los pacientes que no sean diabéticos, y se contiene en muchos medicamentos. Sin embargo, demasiada azúcar tampoco es buena para usted, ya que aumenta la concentración de azúcar en la sangre y requiere más insulina para ser consumida. Otro problema con comer demasiado azúcar es el desarrollo de caries dental. Los niños en las ciudades rara vez tienen los dientes intactos porque comen demasiada azúcar. En vista de estos problemas, muchos científicos han estado buscando nuevos sustitutos del azúcar durante muchos años, para que las personas sanas puedan comer sin caries. Los sustitutos nutritivos del azúcar más maduros en países extranjeros son principalmente el sorbitol y el manitol, que son similares en apariencia a la sacarosa, pero el dulzor es demasiado pobre, sólo la mitad de la sacarosa, y por lo tanto no son ideales. Como un edulcornutriideal, además de no tener caries y no afectar el valor de glucosa en sangre de los diabéticos, es mejor si el dulzor es similar a la sacarosa, y puede ser consumido y utilizado en la industria procesadora de alimentos al igual que la sacarosa.

El xilitol ha sido probado durante mucho tiempo para la prevención de caries en ratas mediante la sustitución de azúcar con xilitol, que demostró ser no inducde caries. El Instituto de investigación Dental de la universidad de Turku, Finlandia, que llevó A cabo un total de dos años de pruebas dietéticas y un año de pruebas de goma de mascar de 1973 A 1975, llevó A cabo una prueba más completa y A largo plazo en humanos. Hubo 125 participantes en el ensayo dietético, divididos en tres grupos, que consumieron una variedad de alimentos dulces hechos de azúcar regular (sacarosa), fructosa, xilitol, incluyendo productos horneados, alimentos enlatados, alimentos confitados, jugos frescos, bebidas y dulces, etc. De los 125 participantes, 35 consumieron una dieta regular de azúcar, 38 sustituyeron el azúcar por fructosa y 52 sustituyeron el azúcar por xilitol. Todos los participantes tenían diferentes grados de caries dental. Durante la prueba, cada participante mantuvo sus hábitos alimenticios normales y se le suministraron los alimentos mencionados de forma gratuita, y se llevó un registro diario, incluyendo pruebas de química clínica y bioquímica. Después de dos años de resultados, se demostró de manera convincente que el xilitol reduce la incidencia de caries dentales en un 90% en comparación con la sacarosa, y la fructosa lo reduce en un 30% en comparación con la sacarosa, en dos años. Las nuevas cifras de caries por población fueron: 7,2 en el grupo azúcar, 3,8 en el grupo fructosa y 0,0 en el grupo xilitol.

Sobre la base de los resultados anteriores, la universidad de Turku llevó a cabo un ensayo controlado de goma de mascar contra la caries dental, en el que participaron todos los estudiantes de odontología, añadiendo un promedio de 4-5 piezas de goma de mascar por día durante un año, siempre de acuerdo con su higiene dental y hábitos dietéticos, con el primer grupo de 50 comiendo goma de mascar que contiene azúcar de mesa ordinaria y el segundo grupo comiendo goma de mascar que contiene xilitol. Como resultado de la prueba de un año, el grupo que comigoma de mascar con azúcar de mesa regular mostró 2.9 nuevas caries, mientras que el grupo que comigoma de mascar de xilitol casi no tuvo nuevas caries, a pesar de que por lo general comió alimentos que contienen azúcar. Además, algunos de los síntomas de caries existentes se redujeron después de comer goma de xilitol.

La prueba muestra que el xilitol tiene la función de prevenir la caries porque el xilitol no es utilizado por bacterias productoras de caries; El xilitol no produce ácido en la cavidad oral, pero se vuelve neutral en la cavidad oral, lo que evita que los dientes sean erosionados por el ácido. Este resultado de la prueba realizada en Finlandia puede considerarse un descubrimiento excepcional, que demuestra que la fructosa puede reducir la caries dental y el xilitol puede prevenir la caries dental.

China en 1986 por el Zhejiang Kaifa Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. en el local 184 casos de estudiantes de escuela primaria para llevar a cabo tomando xilitol para prevenir la prueba de caries dental. El período de prueba de mayo de 1986 a mayo de 1987 un año en total. Los resultados demostraron que la tasa de prevención de caries alcanzó el 76,43%. El índice de protección de los grupos experimental y control fue de 5.1:1. A nivel internacional, se ha prestado gran atención al uso del xilitol como edulcoren alimentos preventivos de caries. Las gomas de mascar sin azúcar representan el 90% en el norte de Europa y más del 50% en Europa occidental. En los Estados Unidos, la goma de masque contiene xilito y otros productos alimenticios se venden en tiendas de alimentos saludables. En los últimos años, un gran número de gomas de mascar sin azúcar que contienen xilitol han aparecido en el mercado en China, como Yida y Wrigley's gomas de mascar sin azúcar, que están etiquetados como que contienen más de 50% de xilitol, y las gomas de masque contienen xilil sin azúcar de marcas como Beijie y Lotte.

3 características y aplicaciones del xilitol como sustituto del azúcar

En comparación con la sacarosa, xilitol tiene muchas otras características en términos de propiedades físicas, que deben ser utilizados para producir diversos tipos de alimentos deliciosos.

3.1 características

3.1.1 refrigerante del xilitol.

Xilitol tiene una sensación de enfriamiento natural en la boca, que se debe al hecho de que el calor de disolución de xilitol es casi 10 veces mayor que el de la sacarosa. Esto se debe a que el xilitol tiene un calor de disolución casi 10 veces mayor que el de la sacarosa. Por lo tanto, cuando los cristales de xilitol se añaden a una variedad de alimentos, proporcionan una sensación fresca y mejorar el sabor de los alimentos tales como menta y menta verde. Sin embargo, las bebidas hechas de xilitol disuelto no tienen una sensación de enfriamiento cuando se consumen.

3.1.2 el xilitol no produce la reacción de "Melad" cuando se calienta.

Cuando la sacarosa se calienta en el procesamiento de alimentos, reacciona con aminoácidos para producir una reacción melard, es decir, el grupo aldehído del azúcar reacciona con aminoácidos para producir una sustancia marrón con un sabor a caramelo. Esto es esencial para la producción de pan. Sin embargo, es un problema para la mayoría de los productos alimenticios. Esto se debe al oscudel color de la comida como resultado de la reacción de Merad. Xilitol, por otro lado, no reacciona con aminoácidos y es relativamente estable durante el procesamiento de alimentos, lo que lo hace particularmente útil para la sustitución de la sacarosa con xilitol en los alimentos que necesitan para mantener un color claro. Por ejemplo, en la producción de ketchup, la adición de sacarosa resulta en un oscugradual del color durante el procesamiento e incluso durante la conservación. Cuando xilitol se utiliza en lugar de sacarosa en la producción de ketchup, el color se mantiene más brillante durante un período de tiempo más largo y no cambia fácilmente, incluso después de que se abre la tapa. Cuando el xilitol se utiliza para reemplazar la sacarosa en la producción de productos de confitería blanca, no causará que la superficie se oscurezca y permanecerá blanca y brillante a través del proceso de calentamiento y maduración.

3.1.3 higroscopicidad de xilitol

La sacarosa pura rara vez es higroscópica, pero el xilitol tiene diferente higroscopicidad bajo diferente humedad relativa.

Debido a su higroscopicidad, el xilitol no es adecuado para la producción de alimentos quebradizos y secos. Por ejemplo, si el xilitol se utiliza para reemplazar la sacarosa en la producción de galletas, las galletas se vuelven blansi se hornean y se dejan en el aire durante mucho tiempo. Sin embargo, el xilitol conserva su suavipor más tiempo que la sacarosa cuando se utiliza en la producción de aperimás suaves.

3.1.4 el xilitol no es fermentable y es un medio pobre para microorganismos

Debido a esta propiedad, el xilitol puede extender la vida útil de los productos alimenticios. Por ejemplo, las mermeladas son susceptibles de deterioro durante el almacenamiento, especialmente después de la apertura. Si el xilitol se utiliza como un sustituto de la sacarosa en la producción de mermelada, la mermelada puede conservarse durante un período de tiempo más largo que la mermelada normal.

3.2 aplicación

China es el principal productor y exportador de xilosa y xilitol en el mundo. Produce decenas de miles de toneladas de productos cada año, y alrededor del 90% de ellos se exportan a países extranjeros. Se consumen principalmente en alimentos funcionales como chicles sin azúcar. Sin embargo, debe haber un mercado interno igualmente grande que todavía no ha atraído mucha atención. Hay varios tipos de productos alimenticios de xilitol que se han producido en China, que puede ser utilizado como referencia para la investigación y el desarrollo de productos alimenticios de xilitol.

3.2.1 goma de mascar de xilitol

El Sorbitol se utiliza en un gran número de chicles sin azúcar en el extranjero, principalmente porque es barato. Sin embargo, la dulzura del sorbitol es sólo la mitad de la de la sacarosa, y a veces es necesario añadir edulcorantes artificiales en las gomas de mascar, y el efecto anti-caries de solo sorbitol no es tan bueno como el de goma árabe para ajustar las gomas de mascar hechas de xilitol, y hay una clara sensación de frescura al comer. El uso de xilitol como goma de mas, dulzura y sacarosa, sólo la viscoes menor que la sacarosa, xilitol en la boca para permanecer durante un período de tiempo, puede mejorar su efecto anti-caries. Beijing Yili Food Company tuvo una producción de prueba de goma de masanti-caries, el jarabe de glucosa original, con glicer, goma árabe, xilitol en su lugar.

El proceso de producción se pone primero la goma en el mezclador a 40 ~ 45 ℃ para hacer el reblandecimiento, y se agiten en el xilitol líquido, y luego se añade en lotes de xilitol en polvo, y finalmente añadir especias y glicer, y luego moldeo y corte. Todo el proceso no es muy diferente del método convencional, pero hay que señalar que debido al bajo punto de fusión de xilitol, es necesario para evitar que el molino se calienta al triturar, de lo contrario va a hacer que el xilitol se derrien en pasteles y pegajoso, afectando la producción.

3.2.2 Chocolate

En la producción de chocolate, el xilitol se utiliza como un sustituto de la sacarosa. El único problema es la baja viscodel xilitol, que se puede resolver ajustla receta o añadiendo una cantidad adecuada de aditivos. El xilitol tiene buenas propiedades de formación de cáscara cuando se utiliza en la capa de chocolate, pero la humedad relativa en el área de producción de chocolate no debe exceder un máximo de 85%. El chocolate de xilitol es producido y comercializado por la compañía de alimentos Beijing Yili y la fábrica de confitería Guangzhou.

3.2.3 bebidas

El xilitol se usa para reemplazar la sacarosa en todo tipo de bebidas sin cambiar su sabor. La fábrica de bebidas de Guangdong ha utilizado xilitol en la producción de prueba de jugo de mandarina y jugo de mástil agri, que han sido evaluados y se refleja bien. Guangdong fábrica de conservas adopta el zumnatural de guayguaymás xxylitol (dosis del 10%) para hacer "Jia Vita" jugo de fruta alimentos enlatados, que se aplica a los pacientes diabéticos ' Alimento terapéutico y tiene cierto efecto terapéutico después de la prueba clínica por los hospitales pertinentes en la ciudad de Guangzhou. Y vendido a Hong Kong y otros lugares. Sin embargo, hay que señalar que beber una gran cantidad de bebidas de xilitol a la vez dará lugar a la diarrea a la vez, y es recomendable especificar esto en la etiqueta del producto.

Xilitol también puede ser utilizado como una bebida instantánea, hay una receta en Suiza, con 903 gramos de xilitol, 60 gramos de ácido cítrico, 35 gramos de carbonato de sodio, 1,5 gramos de esencia de naranja, 0,3 gramos de colorante. Envasado en cada paquete de 11 gramos, lavado en 100 ~ 150 ml de agua, es decir, una taza de bebidas frías. China's Guangzhou Institute of diily-use Chemistry trial made Orange flavor Fruit flavoring, también formulado con xilitol, y por la evidencia clínica pertinente del hospital, los pacientes diabéticos beben con efectos terapéuticos.

3.2.4 Alcohol

Xilitol puede ser utilizado como un aditivo para el alcohol para mejorar la calidad del alcohol. La investigación japonesa cree que la adición de 0,5 ~3% de xilitol puede mejorar el color y el sabor del alcohol, por ejemplo, la adición de 0,3% de xilitol al sake sintético para reemplazar la glucosa puede hacer que el sake fragante y suave, con dulzura suave, y tiene la propiedad de reducir el deterioro microbi. Se obtuvieron resultados similares al añadir un 0,5-2% de xilitol al whisky. Añadir 1,5% en vino blanco puede hacer que el sabor del vino blanco suave y suave. Baoding destilería será xilitol aplicado a Daqu grano rojo, la cantidad de 1%, como un agente aromatizante, después de probar que, que la modulación del aroma antes de la rica y completa, sabor puro y grueso, el regusto dulce y largo.

3.2.5 fruta

Xilitol es fácil de cristalizar, no produce cuerpo vítreo, por lo que no puede ser utilizado solo para producir azúcar duro, los informes extranjeros han añadido polímero natural y sorbitol para la fabricación de azúcar duro patente. En la producción de dulces blandos, hay informes de la adición de almidón hidrogenado como ingrediente para hacer toffee. Beijing Yili Food Company ha estado produciendo xilitol azúcar de leche mediante la mezcla de xilitol y leche en polvo durante muchos años. Xilitol azúcar de leche, sabor dulce, por el consumo a largo plazo de los diabéticos, demostró tener un cierto efecto terapéutico. También hay un tipo de xilitol directamente presionen en tabletas o bloques de alimentos de xilitol. Pequeñas tabletas similares (se vende la rama de Alcohol de azúcar de Beijing Jianli Pharmaceutical y Hebei Baoshuo Group), grandes como los cubde azúcar. Esto es xilitol pre-tratado, añadiendo los ingredientes necesarios y luego se prensa. El mercado finlandés ofrece una tableta de menta llamada "azúcar de abedul", que contiene un 99,25% de xilitol. En el mercado de Hong Kong, se vende un cubo de azúcar "cristal para sacila sed", que está indicado para pacientes diabéticos y también está hecho de xilitol.

3.2.6 sustitutos del azúcar en el hogar

Dado que los pacientes diabéticos, al igual que las personas sanas, tienen un gusto natural por los dulces, todavía necesitan sustitutos del azúcar después de enfermarse. La creación de xilitol proporciona un sustituto de azúcar ideal para los diabéticos en el hogar. Todas las mañanas beber leche o leche de soja, puede sabor xilitol, el medio día y la comida básica de la noche, puede utilizar xilitol como bollos de frijoles, bolde de azúcar, pastel de abejas, gachas dulces; También puede ser sumeren como azúcar; En los platos, el xilitol se puede utilizar en lugar de sacarosa para hacer costillas de repuesto agriy dulce, pescado agriy dulce. En resumen, cómo comer sacarosa antes de enfermarse, después de contraer diabetes, cómo comer xilitol, pero la cantidad total de alimentos por día, el mejor adulto no más de 50 gramos.

4 normas de consumo de xilitol

La aplicación de xilitol en la nutrición oral para pacientes diabéticos en China comenzó en 1972, y se ha aplicado en la alimentación durante muchos años. Ya en 1978, el Instituto de investigación de la fermentación de alimentos del Ministerio de la industria ligera (MOLI), junto con otras partes relevantes, redactó las normas y métodos de ensayo para el xilitol para el consumo de alimentos con referencia a las especificaciones orales de glucosa, sorbitol y manitol en el país y en el extranjero. Además, se celebró en Baoding, Hebei, China, una reunión nacional de normas de calidad para el xilitol comesti, con la participación de la oficina de alimentos del Ministerio de la industria ligera, el Instituto de investigación científica, el Instituto de información, el Instituto de azúcar de caña, la corporación de importación y exportación de productos químicos del Ministerio de comercio exterior, la oficina de la industria ligera de Beijing, la oficina de la industria ligera de Hebei, la oficina de la industria ligera de Baoding, el Instituto de inspección farmacéutica de Beijing, Fábrica farmacéutica de Beijing, oficina de Hebei de inspección de mercancías, el Hospital de Fuxing de Beijing, el tercer Hospital de Baoding, la fábrica farmacéutica de Beijing, la fábrica de alimentos de Beijing Yili, y así sucesivamente.

xilitol

Fórmula Molecular: C − H − O − peso Molecular: 152.15

Propiedades: polvo blanco o cristales granulares, sabor dulce, sin olor. Es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y metan.

Identificación: tomar 0,5g de este producto, añadir ácido clorhídrico 0. Tomar 0,5 g de este producto, añadir 0,5 ml de ácido clorhídrico y 0,1 g de dióxido de plomo, ponerlo en el baño de agua y calentarlo durante 15 minutos, debe producir precipitado de color verde amarillento.

1. Ámbito de aplicación: este producto puede ser utilizado por pacientes diabéticos como sustituto del azúcar de caram, alimentos enlatados, zumde fruta, mermely otros alimentos funcionales.

2. Índices de calidad:

(1) aspecto: el producto es cristal blanco con sabor dulce y fresco y sin olor peculiar.

Solubilidad: la solución acuosa de este producto es clara y transparente.

(2) grado alcohólico: 98% (base seca) o más.

(3) pérdida por secado: inferior al 2,2%.

(4) residuo de quemadura: 0,4% o menos.

(5) azúcar reductor: 0,5% o menos.

(6) arsénico: 0,0002% o menos.

(7) metales pesados (pb) 0,0008% o menos, cuyo contenido en níquel no exceda del 0,0003%. Esta norma, seguida por el comité técnico nacional para la normalización de aditivos alimentarios en 1992 de acuerdo con las condiciones nacionales para desarrollar una norma nacional para el xilitol. En 2002, se llevó a cabo la revisión de GB13509 para xilitol, y ahora todos los índices técnicos han adoptado las normas internacionales FAO/ OMC y FCC IV.