¿Es el polvo de xilitol malo para usted?

xilitolwas approved by the Joint Expert Committee on Food Additives of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (JECFA) in the 1970s as a Class A food additive and is recognized as a safe food with no ADI value. The Codex Alimentarius Commission (CAC) adopted in June 1999 as one of the “food additives that can be used in food in accordance with normal production requirements” food sugar alcohols. Because it and other sugar alcohols, higher energy and sweetness, proven by domestic and foreign research, and has the prevention of dental caries, improve the condition of diabetic patients, the elimination of blood ketosis, improve liver function and other special physiological functions. 1999, our country through the animal and human testing, the first time to prove that xylitol and oligosaccharide, as with the proliferation of bifidobacteria, by domestic and foreign parties concerned about the function of xylitol.

1 xilitol en la naturaleza

Xilitol se encuentra ampliamente en diversas frutas y verduras en la naturaleza, y su contenido en diversos alimentos se puede medir por cromatode capa fina o cromato. Wdahfi et al. midieron los siguientes resultados.

xilitol was approved by the Joint Expert Committee on Food AdditivesDe la organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) en la década de 1970 como aditivo alimentario de clase a y reconocido como alimento seguro sin valor ida. La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) adoptó en junio de 1999 como uno de los "aditivos alimentarios que pueden usarse en los alimentos de conformidad con los requisitos normales de producción". Debido a que y otros alcohodel azúcar, tienen mayor energía y dulzor, por la investigación nacional y extranjera ha demostrado, y tiene la prevención de caries dentales, mejorar la condición de los pacientes diabéticos, eliminar la cetosis, mejorar la función hepática y algunas otras funciones fisiológicas especiales. 1999, nuestro país a través de las pruebas en animales y humanos, la primera vez para demostrar que el xilitol y oligosacáridos, como con la proliferación de bifidobacterias, por partes nacionales y extranjeros preocupados por la función de xilitol.

1.1 xilitol en la naturaleza

En la naturaleza, xilitol se encuentra ampliamente en todo tipo de frutas y verduras, y el contenido de xilitol en todo tipo de alimentos se puede medir por cromatode capa fina o cromato. Wdahfi et al. midieron los resultados de la siguiente manera. La comparación general de dulzura es la dulzura de una solución acuosa al 10% a 20℃. Sin embargo, debido a la concentración, la temperatura y otras influencias, la dulzura también va a cambiar, por ejemplo, en más de 10%, xilitol que la misma solución de sacarosa más dulce, por lo que alguna información de que la dulzura de xilitol es de sacarosa 100%, cuando la concentración es inferior a 1,0%, xilitol no es tan dulce como la sacarosa. Cuando hay otras sales en la solución acuosa, también cambiará su dulzura, y xilitol muestra la dulzura más alta cuando contiene 0.06% de sal de mesa. Temperaturas elevadas también afectan a la dulzura, por ejemplo, para hacer una taza de café dulce, 13 gramos de xilitol se utiliza en lugar de 10 gramos de sacarosa.

Xilitol tiene una dulzura similar a la de la sacarosa, una apariencia similar, y algunas de las propiedades del azúcar de mesa, por lo que puede ser utilizado como un edulcoren el procesamiento de alimentos. La diferencia en propiedades físicas entre xilitol y sacarosa.

2 propiedades de prevención de Caries de xilitol

El azúcar es un alimento dulce nutritivo que disfruta el público en general, especialmente los niños. El azúcar es también un alimento saludable para los pacientes que no sean diabéticos, y se contiene en muchos medicamentos. Sin embargo, demasiada azúcar tampoco es buena para usted, ya que aumenta la concentración de azúcar en la sangre y requiere más insulina para ser consumida. Otro problema con comer demasiado azúcar es el desarrollo de caries dental. Los niños en las ciudades rara vez tienen los dientes intactos porque comen demasiada azúcar. En vista de estos problemas, muchos científicos han estado buscando nuevos sustitutos del azúcar durante muchos años, para que las personas sanas puedan comer sin caries. Los sustitutos nutritivos del azúcar más maduros en países extranjeros son principalmente el sorbitol y el manitol, que son similares en apariencia a la sacarosa, pero el dulzor es demasiado pobre, sólo la mitad de la sacarosa, y por lo tanto no son ideales. Como un edulcornutriideal, además de no tener caries y no afectar el valor de glucosa en sangre de los diabéticos, es mejor si el dulzor es similar a la sacarosa, y puede ser consumido y utilizado en la industria procesadora de alimentos al igual que la sacarosa.

Xylitol has long been tested for caries prevention in rats by replacing sugar with xylitol, which proved to be non-caries-inducing. A more comprehensive and long term test by human was conducted by the Dental Research Institute of Turku University, Finland, who conducted a total of two years of dietary tests and one year of chewing gum tests from 1973 to 1975. There were 125 participants in the dietary trial, divided into three groups, who consumed a variety of sweet foods made from regular sugar (sucrose), fructose, xylitol, including baked goods, canned foods, candied foods, fresh juices, beverages, and candies, etc. Of the 125 participants, 35 consumed a regular sugar diet, 38 substituted fructose for sugar, and 52 substituted xylitol for sugar altogether. All participants had different degrees of dental caries. During the test, each participant maintained his/her normal dietary habits and was supplied with the above foods free of charge, and daily records were kept, including clinical chemistry and biochemistry tests. After two years of results, it was convincingly demonstrated that xylitol reduces the incidence of dental caries by 90% compared to sucrose, and fructose reduces it by 30% compared to sucrose, in two years. The new caries figures by population were: 7.2 in the sugar group, 3.8 in the fructose group and 0.0 in the xylitol group.

Sobre la base de los resultados anteriores, la universidad de Turku llevó a cabo un ensayo controlado de goma de mascar contra la caries dental, en el que participaron todos los estudiantes de odontología, añadiendo un promedio de 4-5 piezas de goma de mascar por día durante un año, siempre de acuerdo con su higiene dental y hábitos dietéticos, con el primer grupo de 50 comiendo goma de mascar que contiene azúcar de mesa ordinaria y el segundo grupo comiendo goma de mascar que contiene xilitol. Como resultado de la prueba de un año, el grupo que comigoma de mascar con azúcar de mesa regular mostró 2.9 nuevas caries, mientras que el grupo que comigoma de mascar de xilitol casi no tuvo nuevas caries, a pesar de que por lo general comió alimentos que contienen azúcar. Además, algunos de los síntomas de caries existentes se redujeron después de comer goma de xilitol.

La prueba muestra que el xilitol tiene la función de prevenir la caries porque el xilitol no es utilizado por bacterias productoras de caries; El xilitol no produce ácido en la cavidad oral, pero se vuelve neutral en la cavidad oral, lo que evita que los dientes sean erosionados por el ácido. Este resultado de la prueba realizada en Finlandia puede considerarse un descubrimiento excepcional, que demuestra que la fructosa puede reducir la caries dental y el xilitol puede prevenir la caries dental.

China en 1986 por el Zhejiang Kaifa Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. en el local 184 casos de estudiantes de escuela primaria para llevar a cabo tomando xilitol para prevenir la prueba de caries dental. El período de prueba de mayo de 1986 a mayo de 1987 un año en total. Los resultados demostraron que la tasa de prevención de caries alcanzó el 76,43%. El índice de protección de los grupos experimental y control fue de 5.1:1. A nivel internacional, se ha prestado gran atención al uso del xilitol como edulcoren alimentos preventivos de caries. Las gomas de mascar sin azúcar representan el 90% en el norte de Europa y más del 50% en Europa occidental. En los Estados Unidos, la goma de masque contiene xilito y otros productos alimenticios se venden en tiendas de alimentos saludables. En los últimos años, un gran número de gomas de mascar sin azúcar que contienen xilitol han aparecido en el mercado en China, como Yida y Wrigley's sugar-free chewing gums, which are labeled as containing more than 50% xylitol, and the xylitol-containing sugar-free chewing gums of brands such as Beijie and Lotte.

3 características y aplicaciones del xilitol como sustituto del azúcar

En comparación con la sacarosa, xilitol tiene muchas otras características en términos de propiedades físicas, que deben ser utilizados para producir diversos tipos de alimentos deliciosos.

3.1 características

3.1.1 refrigerante del xilitol.

Xylitol has a natural cooling sensation in the mouth, which is due to the fact that the heat of dissolution of xylitol is almost 10 times greater than that of sucrose. This is because xylitol has a heat of dissolution almost 10 times greater than that of sucrose. Therefore, when xylitol crystals are added to a variety of foods, they provide a cool sensation and enhance the flavor of foods such as peppermint and spearmint. However, drinks made from dissolved xylitol do not have a cooling sensation when consumed.

3.1.2 el xilitol no produce la reacción de "Melad" cuando se calienta.

Cuando la sacarosa se calienta en el procesamiento de alimentos, reacciona con aminoácidos para producir una reacción melard, es decir, el grupo aldehído del azúcar reacciona con aminoácidos para producir una sustancia marrón con un sabor a caramelo. Esto es esencial para la producción de pan. Sin embargo, es un problema para la mayoría de los productos alimenticios. Esto se debe al oscudel color de la comida como resultado de la reacción de Merad. Xilitol, por otro lado, no reacciona con aminoácidos y es relativamente estable durante el procesamiento de alimentos, lo que lo hace particularmente útil para la sustitución de la sacarosa con xilitol en los alimentos que necesitan para mantener un color claro. Por ejemplo, en la producción de ketchup, la adición de sacarosa resulta en un oscugradual del color durante el procesamiento e incluso durante la conservación. Cuando xilitol se utiliza en lugar de sacarosa en la producción de ketchup, el color se mantiene más brillante durante un período de tiempo más largo y no cambia fácilmente, incluso después de que se abre la tapa. Cuando el xilitol se utiliza para reemplazar la sacarosa en la producción de productos de confitería blanca, no causará que la superficie se oscurezca y permanecerá blanca y brillante a través del proceso de calentamiento y maduración.

3.1.3 higroscopicidad de xilitol

La sacarosa pura rara vez es higroscópica, pero el xilitol tiene diferente higroscopicidad bajo diferente humedad relativa.

Debido a su higroscopicidad, el xilitol no es adecuado para la producción de alimentos quebradizos y secos. Por ejemplo, si el xilitol se utiliza para reemplazar la sacarosa en la producción de galletas, las galletas se vuelven blansi se hornean y se dejan en el aire durante mucho tiempo. Sin embargo, el xilitol conserva su suavipor más tiempo que la sacarosa cuando se utiliza en la producción de aperimás suaves.

3.1.4 el xilitol no es fermentable y es un medio pobre para microorganismos

Debido a esta propiedad, el xilitol puede extender la vida útil de los productos alimenticios. Por ejemplo, las mermeladas son susceptibles de deterioro durante el almacenamiento, especialmente después de la apertura. Si el xilitol se utiliza como un sustituto de la sacarosa en la producción de mermelada, la mermelada puede conservarse durante un período de tiempo más largo que la mermelada normal.

3.2 aplicación

China es el principal productor y exportador de xilosa y xilitol en el mundo. Produce decenas de miles de toneladas de productos cada año, y alrededor del 90% de ellos se exportan a países extranjeros. Se consumen principalmente en alimentos funcionales como chicles sin azúcar. Sin embargo, debe haber un mercado interno igualmente grande que todavía no ha atraído mucha atención. Hay varios tipos de productos alimenticios de xilitol que se han producido en China, que puede ser utilizado como referencia para la investigación y el desarrollo de productos alimenticios de xilitol.

3.2.1 goma de mascar de xilitol

El Sorbitol se utiliza en un gran número de chicles sin azúcar en el extranjero, principalmente porque es barato. Sin embargo, la dulzura del sorbitol es sólo la mitad de la de la sacarosa, y a veces es necesario añadir edulcorantes artificiales en las gomas de mascar, y el efecto anti-caries de solo sorbitol no es tan bueno como el de goma árabe para ajustar las gomas de mascar hechas de xilitol, y hay una clara sensación de frescura al comer. El uso de xilitol como goma de mas, dulzura y sacarosa, sólo la viscoes menor que la sacarosa, xilitol en la boca para permanecer durante un período de tiempo, puede mejorar su efecto anti-caries. Beijing Yili Food Company tuvo una producción de prueba de goma de masanti-caries, el jarabe de glucosa original, con glicer, goma árabe, xilitol en su lugar.

The production process is first put the gum in the mixer at 40 ~ 45 ℃ to make softening, and stirred into the liquid xylitol, and then added in batches of powdered xylitol, and finally add spices and glycerin, and then molding and cutting. The whole process is not much different from the conventional method, but it should be noted that due to the low melting point of xylitol, it is necessary to prevent the mill from heating up when crushing, otherwise it will make the xylitol melt into cakes and sticky, affecting production.

3.2.2 Chocolate

En la producción de chocolate,El xilitol se utiliza como sustituto de la sacarosa. El único problema es la baja viscodel xilitol, que se puede resolver ajustla receta o añadiendo una cantidad adecuada de aditivos. El xilitol tiene buenas propiedades de formación de cáscara cuando se utiliza en la capa de chocolate, pero la humedad relativa en el área de producción de chocolate no debe exceder un máximo de 85%. El chocolate de xilitol es producido y comercializado por la compañía de alimentos Beijing Yili y la fábrica de confitería Guangzhou.

3.2.3 bebidas

El xilitol se usa para reemplazar la sacarosa en todo tipo de bebidas sin cambiar su sabor. La fábrica de bebidas de Guangdong ha utilizado xilitol en la producción de prueba de jugo de mandarina y jugo de mástil agri, que han sido evaluados y se refleja bien. Guangdong fábrica de conservas adopta el zumnatural de guayguaymás xxylitol (dosis del 10%) para hacer "Jia Vita" jugo de fruta alimentos enlatados, que se aplica a los pacientes diabéticos ' Alimento terapéutico y tiene cierto efecto terapéutico después de la prueba clínica por los hospitales pertinentes en la ciudad de Guangzhou. Y vendido a Hong Kong y otros lugares. Sin embargo, hay que señalar que beber una gran cantidad de bebidas de xilitol a la vez dará lugar a la diarrea a la vez, y es recomendable especificar esto en la etiqueta del producto.

Xylitol can also be used as an instant drinkHay una receta en Suiza, con 903 gramos de xilitol, 60 gramos de ácido cítrico, 35 gramos de carbonato de sodio, 1,5 gramos de esencia de naranja, 0,3 gramos de colorante. Envasado en cada paquete de 11 gramos, lavado en 100 ~ 150 ml de agua, es decir, una taza de bebidas frías. China's Guangzhou Institute of diily-use Chemistry trial made Orange flavor Fruit flavoring, también formulado con xilitol, y por la evidencia clínica pertinente del hospital, los pacientes diabéticos beben con efectos terapéuticos.

3.2.4 Alcohol

Xylitol can be used as an additive for alcohol to improve the quality of alcohol. Japanese research believes that adding 0.5~3% xylitol can improve the color and flavor of alcohol, for example, adding 0.3% xylitol to synthetic sake to replace glucose can make the sake fragrant and mellow, with soft sweetness, and it has the property of reducing the incurred microbial spoilage. Similar results were achieved by adding 0.5-2% xylitol to whiskey. Adding 1.5% in white wine can make the taste of white wine smooth and mellow. Baoding distillery will xylitol applied to red grain Daqu, the amount of 1%, as a flavoring agent, after tasting that, than the modulation of the aroma before the rich and full, pure and thick taste, aftertaste sweet and long.

3.2.5 fruta

Xylitol is easy to crystallize, does not produce glassy body, so it can not be used alone to produce hard sugar, foreign reports have added natural polymer and sorbitol to manufacture hard sugar patent. In the production of soft candy, there are reports of adding hydrogenated starch as ingredient to make toffee. Beijing Yili Food Company has been producing xylitol milk sugar by mixing xylitol and milk powder for many years. Xylitol milk sugar, sweet taste, by diabetics long-term consumption, proved to have a certain therapeutic effect. There is also a kind of xylitol directly pressed into tablets or blocks of xylitol food. Small like tablets (Beijing Jianli Pharmaceutical and Hebei Baoshuo Group Sugar Alcohol Branch is sold), large such as sugar cubes. This is xylitol pre-treated, adding the necessary ingredients and then pressed. The Finnish market offers a mint tablet called “birch sugar”, which contains 99.25% xylitol. In the Hong Kong market, a “thirst-quenching crystal” sugar cube is sold, which is indicated to be for diabetic patients and is also made from xylitol.

3.2.6 sustitutos del azúcar en el hogar

Dado que los pacientes diabéticos, al igual que las personas sanas, tienen un gusto natural por los dulces, todavía necesitan sustitutos del azúcar después de enfermarse. La creación de xilitol proporciona un sustituto de azúcar ideal para los diabéticos en el hogar. Todas las mañanas beber leche o leche de soja, puede sabor xilitol, el medio día y la comida básica de la noche, puede utilizar xilitol como bollos de frijoles, bolde de azúcar, pastel de abejas, gachas dulces; También puede ser sumeren como azúcar; En los platos, el xilitol se puede utilizar en lugar de sacarosa para hacer costillas de repuesto agriy dulce, pescado agriy dulce. En resumen, cómo comer sacarosa antes de enfermarse, después de contraer diabetes, cómo comer xilitol, pero la cantidad total de alimentos por día, el mejor adulto no más de 50 gramos.

4 normas de consumo de xilitol

Sobre laxylitol in oral nutrition for diabetic patients in China started in 1972, and it has been applied in food for many years. As early as 1978, the Food Fermentation Research Institute of the Ministry of Light Industry (MOLI), together with other relevant parties, drafted the standards and testing methods for xylitol for food consumption with reference to the oral specifications of glucose, sorbitol and mannitol at home and abroad. In addition, a national quality standard meeting for edible xylitol was held in Baoding, Hebei, China with the participation of Food Bureau of Ministry of Light Industry, Scientific Research Institute, Information Institute, Sugar Cane Sugar Food Institute, Chemical Import and Export Corporation of Ministry of Foreign Trade, Beijing First Light Industry Bureau, Hebei First Light Industry Bureau, Baoding Light Industry Bureau, Beijing Pharmaceutical Inspection Institute, Beijing Pharmaceutical Factory, Hebei Bureau of Commodity Inspection, Beijing Fuxing Hospital, the Third Hospital of Baoding, Beijing Pharmaceutical Factory, Beijing Yili Food Factory, and so on.

Xylitol

Fórmula Molecular: C − H − O − peso Molecular: 152.15

Propiedades: polvo blanco o cristales granulares, sabor dulce, sin olor. Es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y metan.

Identificación: tomar 0,5g de este producto, añadir ácido clorhídrico 0. Tomar 0,5 g de este producto, añadir 0,5 ml de ácido clorhídrico y 0,1 g de dióxido de plomo, ponerlo en el baño de agua y calentarlo durante 15 minutos, debe producir precipitado de color verde amarillento.

1. Ámbito de aplicación: este producto puede ser utilizado por pacientes diabéticos como sustituto del azúcar de caram, alimentos enlatados, zumde fruta, mermely otros alimentos funcionales.

2. Índices de calidad:

(1) aspecto: el producto es cristal blanco con sabor dulce y fresco y sin olor peculiar.

Solubilidad: la solución acuosa de este producto es clara y transparente.

(2) grado alcohólico: 98% (base seca) o más.

(3) pérdida por secado: inferior al 2,2%.

(4) residuo de quemadura: 0,4% o menos.

(5) azúcar reductor: 0,5% o menos.

(6) arsénico: 0,0002% o menos.

(7) metales pesados (pb) 0,0008% o menos, cuyo contenido en níquel no exceda del 0,0003%. Esta norma, seguida por el comité técnico nacional para la normalización de aditivos alimentarios en 1992 de acuerdo con las condiciones nacionales para desarrollar una norma nacional para el xilitol. En 2002, se llevó a cabo la revisión de GB13509 para xilitol, y ahora todos los índices técnicos han adoptado las normas internacionales FAO/ OMC y FCC IV.