¿Son seguros los glucóside de estevi?

La Stevia, comúnmente conocida como stevioside[1], se extrae de la hierba Stevia, que es nativa de Paraguay, Brasil, Argentina y otros lugares en América del sur. La steviosida es de 200 a 350 veces más dulce que la sacarosa, pero sólo 1/300 más alta en calorías. Es un edulcornuevo, natural que es alto en dulzura y bajo en calorías, y también tiene beneficios para la salud.

La «Stevioside»tiene lascaracterísticasde baja caloría, alta dulzura, buen sabor, resistencia a altas temperaturas y buena estabilidad. No deja residuos en el cuerpo humano, es seguro y no tóxico, y es beneficioso para regular el azúcar en la sangre y promover la actividad mentAl.También es beneficioso para el tratamiento de la enfermedad cardiovascular cardiovascular, la obesidad y la diabetes los pacientes tienen funciones terapéuadyuv, y también es útil en la prevención y el tratamiento de la caries dental y puede usarse como un sustituto del azúcar para los pacientes celfenilcetonuria (PKU) [2-4]. Además, también es resistente al calor, estable y antiséptico, polo que cuando se añade a los alimentos, no se desnaturaliza o se deteriora fácilmente. No es estricto sobre el requisito de pH,tiene una larga vida útil, y no se agrupo o marrón. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la confitería, bebidas, alimentos, farmacéutica y otras industrias en muchos países (regiones) en el país y en el extranjero. Es conocido como el "mejor edulcornatural" y es el tercer sustituto natural del azúcar celvalor de desarrollo y beneficios para la salud después del azúcar de caña y el azúcar de remolacha. Es conocida internacionalmente como la "tercera fuente de azúcar" [5-6].

1 Overview of steviol glycosides (en inglés)

1.1 propiedades básicas de los glucósidos de esteviol

Los glucóside de esteverol selpolvos o gránulos cristalde color blanco a ligeramente amarillo con un sabor fresco y dulce. Tienen la fórmula molecular C38H60O18, son fácilmente solubles en agua y etanol, tienen buena resistencia al calor y estabilidad, son sustancias no fermentables, y no causan la reacción de Browning de Maillard.

Una extensa investigación ha confirmado que el componente endulzante en la stevia es un glucósido, la aglicona de la cual es un compuesto tetracíclicditerpen, y el grupo glicosil tiene ocho glucósidos principales como la glucosa (-G) y la rinosa (-Rh).

1.1.1 baja en calorías

Los glicósidos de esteviol están Unidos por un enlace a − (2-1) y no son digeridos o absorbidos en el tracto gastrointestinal superior. En el tracto gastrointestinal inferior, se descomponen principalmente por los microorganismos en el cesio en esteviol, que se absorbe parcialmente. A continuación, se excreta a través de la bili, entra en la circulación enterohepática, y en última instancia se excreen las heces, sobre todo en forma de esteviol, con sólo una proporción muy pequeña que se excreen la orina [7]. Las calorías son producidas indirectamente por la fermentación de los ácidos grasos de cadena corta producidos por los microorganismos del intestino colónico, que es de aproximadamente 6,3 kcal/g. La Stevioside es un ingrediente bajo en calorías, por lo que no causa problemas y enfermedades causadas por el exceso de calorías, como la obesidad en el cuerpo humano. Se utiliza en muchos países para reemplazar el azúcar para reducir las calorías en los productos lácteos, helados, dulces y productos horneados.

1.1.2 seguridad

La Stevia es originaria de Paraguay y Brasil en Sudamérica, y la población local la consume desde hace más de 400 años sin que se hayan detectado efectos nocivos. Japón y Corea del sur tienen una historia de 40 años de consumo de stevia, y hasta la fecha, no se han encontrado casos de enfermedad causados por el consumo de stevia. El consumo prolongado de stevia tiene un efecto terapéutico preventivo y adyuven la hipertensión, la diabetes, la obesidad, la enfermedad cardíaca, la aterosclerosis y la caries dental infantil, sin efectos secundarios.

La Stevioside no participa en el metabolismo del cuerpo, no se acumula, no tiene efectos tóxicos, y no es teratogénica, mutagénica o carcinogénica. Como edulcor, no causa reacciones alérgicas y es un edulcorde "muy baja toxicidad". Su seguridad ha sido reconocida por organizaciones internacionales como la FAO y la OMS. El grupo japonés de aditivos alimentarios ha determinado desde hace tiempo que la steviosida es un edulcorante que no requiere límites especiales en su uso. El Ministerio de salud del pueblo#39;s la República de China aprobó la stevioside como un edulcornatural y un excipiente de edulcorfarmacéutico para uso sin restricciones en 1985 y 1990, respectivamente.

Los resultados del estudio de toxicidad oral aguda en roedores se presentan en el cuadro 1. No se encontró daño letal a los 14 días, y No se encontraron signos clínicos de toxicidad o cambios morfológicos o histopat[8-9].

En un ensayo de alimentación a largo plazo con ratas que utilizaban diferentes dosis de esteviósido, se utilizó el nivel sin efecto observado (dse) para los tres primeros meses de alimentación como base para la recomendación de una ingesta diaria admisible (ida) de 7,9 mg/kg para los seres humanos [10]. Toyoda[11- 12] y otros encontraron que el esteviósido, con una pureza del 95,6%, no causaba lesiones cancerosas en ratas Fischer 344 cuando se agregal alimento en diferentes proporciones.

1.1.3 estabilidad

Bajo condiciones normales de procesamiento de alimentos y bebidas, los glucósidos de esteviol son bastante estables, lo cual es beneficioso para reducir la visco, inhibiel crecimiento bacteri, y extender la vida útil del producto.

Los glicósidos de esteviol tienen un punto de fusión de 198°C a 202°C y son relativamente resistentes al calor. Son estables en soluciones con un pH de 3 a 9. A pH 3 (temperatura ambiente), básicamente no hay pérdida de descomposición y no se produce precipitación después de 180 días. La dulzura permanece igual después de calentar a temperaturas por debajo de 95°C durante 2 horas. A un pH de 2,15 a 3,15 y una concentración de esteviósido de 0,105%, la esteviósido es de aproximadamente 90%; Cuando el pH está entre 3,10 y 4,10 y la concentración es 0,1013%, la tasa de retención es de alrededor del 90% después de ser almacena temperatura ambiente durante 6 meses [13]. Además, el stevioside es también muy estable a la luz. Una solución de estvioside de 0,11% colocada en un recipiente de vidrio y expuesta A la luz solar durante 7 meses tuvo una tasa residual de más del 90%. La Stevia también tiene buena tolerancia, no causa la reacción de Maillard Browning, y no es asimilada o fermentada por microorganismos.

1.2 funciones fisiológicas de la steviside

Muchos estudios han demostrado que la stevioside puede promover la proliferación de bifidobacterias y lactobacilos en el cuerpo humano. Las bifidobacterias y los lactobacilos pueden fermentar carbohidratos en los alimentos para producir ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico y ácido lác, reduciendo significativamente el pH de los intestinos, inhibidel crecimiento de bacterias patógenas como Escherichia coli, Clostridium y Salmonella[14], reduciendo la producción de productos putrefactivos, promoviendo la peristalsis intestinal, alivia el estreñimiento y tiene un efecto preventivo sobre las enfermedades intestinales.

Además, la indigestibilidad de la steviosida significa que su ingestión no provoca un aumento de la concentración de glucosa en sangre, ni promueve un aumento de la concentración de insulina en la sangre, haciéndola apta para su uso por diabéticos [15]. Jiangu Chen etal. [16] encontraron en un estudio clínico que la steviside tiene el potencial de mejorar la insulina, especialmente para la diabetes tipo 2, y resistir la hiperglucemia.

Muchos investigadores han informado que la stevioside puede reducir los niveles de colesterol y triglicérien la sangre, reducir la concentración de lipoproteína de baja densidad (LDL) en el cuerpo, y no afecta a la concentración de lipoproteína de alta densidad (HDL), lo que resulta en un aumento en la relación HDL/LDL. La razón se piensa para ser que la estructura de la stevioside le da la capacidad de adsorb lípidos hasta cierto punto, de modo que pueda adsorb ácidos biliares en el intestino, y competitivo inhibir la Unión de este último al colesterol y la grasa, por lo que el colesterol y la grasa en el estado monomérico no conduce a la absorción de las vellosidades intestpequeñas absorción. En un estudio de la eficacia y la tolerancia de la stevioside administrada por vía oral, Ming-Yi Hsieh etal. encontraron que la stevioside puede efectivamente reducir la presión arterial sistólica y diastólica (P < 0,05) sin efectos secundarios tóxicos significativos.

Jin Chenyan (Japón) y otros [17] encontraron que el extracto de stevia fermenttiene efectos antihistamínicos obviy también puede reducir la rinitis alérgica, la urticaria y el asma.

2 aplicaciones de Stevioside

2.1 aplicaciones de la steviside en productos alimenticios

Los glicósidos de esteviol son naturalmente no tóxicos, tienen propiedades físicas y químicas estables y excelentes propiedades fisiológicas, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria.

2,2 glucóside de estevien edulcorantes compuestos

Los glicósidos de esteviol son uno de los edulcorantes naturales más prometedores en términos de recursos de producción, dulzura, percepción de dulzura y precio. Sin embargo, el sabor amargo de la stevioside siempre ha obstaculizsu uso generalizado. Por esta razón, Japón, Corea del sur y China han utilizado métodos de transferasa e hidrolasa para mejorar el regusto de la stevioside; La desventaja es que el efecto negativo es a menudo una disminución en el multiplicador de dulzor y un aumento en el costo. La gente ha tratado de extraer y refinglicósidos de estviocon un mayor contenido de A3, que puede ser hasta 350-400 veces más dulce, pero el regusto de la amargura ha aumentado en consecuencia, por lo que es difícil de usar. Sin embargo, incluso si se resuelve el problema de regusto, el suave y refrescsabor de la dulzura sólo se puede lograr a través de la sinergia química de la composición.

Los edulcorantes compuestos pueden lograr el mejor efecto de los edulcorantes, reducir costos y mantener los efectos especiales de los edulcorantes individuales. Nuevos edulcorantes compuestos se pueden hacer mediante la combinación de nuevos aditivos de sabor. Al aprovechar los efectos sinérgicos y las características fisiológicas de varios edulcorantes, pueden reducir los sabores indeseables, acortar el tiempo que toma para que el sabor se desarrolle, mejorar la estabilidad y la riqueza de dulzor, reducir la cantidad total de edulcorantes utilizados y reducir los costos.

Actualmente, la combinación de edulcorantes naturales está cada vez más en línea con la de hoy#39;s tendencia de moda de edulcorantes naturales, saludables, verdes y adelgaz. Por ejemplo, la combinación natural de eritritol y stevioside.

El eritritol es un edulcornatural de relleno con alta tolerancia. Su dulzura es del 70% al 80% de la de la sacarosa, y su dulzura pura es suave y refrescante. Una solución de 1% A 3% de eritritol puede enmascarel sabor o sabor desagradable generalmente asociado con edulcorantes de alta potencia, mejorando significativamente las características del sabor. Además, el eritritol tiene un bajo valor calórico (0 cal/g a 0,2 cal/g), sólo del 5% al 10% de la energía de la sacarosa, y es difícil de metabolizar, por lo que es adecuado para diabéticos.

Se puede ver que la combinación de los dosEdulcorantes naturales steviosideY eritritol no sólo mejora los beneficios para la salud, sino que también se complementan entre sí hasta cierto punto. El eritritol puede mejorar el sabor indeseable causado por la steviosida sola, y la steviosida puede reducir el costo de usar eritritol solo. Por lo tanto, la combinación de ambos debe tener amplias perspectivas de aplicación.

3 desarrollo actual y evaluación de la seguridad de stevioside

3.1 desarrollo actual de stevioside

La Stevioside se ha utilizado ampliamente en los países desarrollados en el extranjero. En Japón, el 40% de los alimentos ya utilizan la steviosida como edulcor, y la steviosida también se utiliza ampliamente en la medicina. En los últimos años, el uso de estevioside en Japón ha aumentado a un ritmo del 10% al 20%. Los Estados Unidos emitieron un permiso de stevioside relativamente tarde. A finales de 2008, después de que la administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobara la resolución "generalmente reconocida como segura" (GRAS) sobre la stevioside, Coca-Cola y PepsiCo lanzaron productos endulzados con stevia. Coca-Cola se asocicon la empresa agrícola Cargill para desarrollar Truvia, y PepsiCo se asocicon EarthSweet para desarrollar PureVia. Esta decisión de la FDA permitió a Coca-Cola y PepsiCo lanzar bebidas que contienen este edulcorante, y las dos compañías también esperan que este edulcorpromuel lanzamiento de sus bebidas bajas en calorías y aumente las ventas del producto.

A juzgar por la situación en China, el uso y la producción de aditivos alimentarios sintéticos como la sacarina ha sido restringido por el estado una y otra vez. La gente también espera que se introduzcan aditivos alimentarios seguros y naturales para la salud. Desde que se usó por primera vez la stevioside, ha sido plenamente reconocida y aceptada por la gente. El mercado ha pasado el período de introducción y está creciendo en un nuevo producto maduro que es popular y favorecido por muchas personas. China no es sólo un importante país productor de estevia, sino también un importante país productor de esteviosida y un exportador aún mayor, responsable de suministrar al mundo con esteviosida. Sin embargo, debido a que la stevioside es cara, rara vez se utiliza en productos alimenticios nacionales y se exporta principalmente. Pero todavía se pueden encontrar rastros de stevioside en patatas fritas, galletas de gachas y fideos instantáneos en los supermercados.

Del análisis antarriba, no es difícil ver que con el progreso continuo de la sociedad humana y la mejora de estándares de vida, así como el desarrollo y la popularización de la ciencia de la nutrición y de la salud, en el futuro cercano, stevioside no sólo substituirá completamente varios edulcorantes químicamente sintetizy entrará millares de hogares, pero también substituirá gradualmente sacarosa y ocupará en última instancia la posición dominante en el mundo dulce!

3.2 evaluación de la seguridad de la stevioside

El comité de expertos en aditivos alimentarios de la organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (OMS /FAO) realizó una evaluación de la seguridad de la steviosida en 1998 y no llegó a la conclusión de que fuera perjudicial para la salud humana. Los informes de investigación actuales también muestran que no hay evidencia de daño directo a la salud humana por la steviosida. En 1984, China aprobó la stevioside como aditivo alimentario y la incluyó en las normas higiénicas para usos de aditivos alimentarios (GB2760), estipulque la stevioside se puede utilizar para incluir bebidas líquidas y sólidas, dulces, pasteles, etc. Después de 2000, se aprobó ampliar el ámbito de uso para incluir aperifri, condimentos, frutas confitadas y semillas de melón, y para usarlo cuando sea necesario para la producción normal. En los últimos 20 años de uso, no se han encontrado problemas de seguridad con los glucósidos de esteviol. En la actualidad, además de China, los glicósidos de esteviol han sido aprobados para su uso como aditivos alimentarios en más de 20 países, incluyendo Japón, Brasil, Malasia, Argentina y Paraguay.

Los Estados Unidos permitieron que la stevia se usara como un suplemento dietético en 1995, pero desde la década de 1980, la FDA siempre ha etiquetado a la stevia como un "aditivo alimenticio inseguro" [18]. No fue hasta finales de 2008 que se anunció que el stevioside diastereoisóa (derivado de la planta stevia) era "generalmente reconocido como seguro" como un edulcorpara uso general.

El comité científico de la alimentación humana (SCF) de Europa aceptó solicitudes para la steviosida como edulcorante en 1985 y 1997. El SCF cree que no hay suficientes datos de especificación sobre la steviside, y que el metabolito steviol exhibimutagenicidad en experimentos in vitro y también puede afectar la capacidad reproductiva, requiriendo más estudios confirmatorios. Además, sólo se proporcionaron datos de experimentos de carcinogenicidad en ratas con esteviosido, por lo que los datos de seguridad actuales también son insuficientes para apoyar su uso como edulcorante [19]. Se rechazó la solicitud de comercialización de cuerpos vegetales de stevia y hojas secas como alimento o ingredientes alimentarios [20].

4 perspectivas para stevioside

Stevioside no sólo es un edulcornatural ideal con alta dulzura, baja en calorías, fácilmente soluble, delicioso, resistente al calor, estable, no fermentable, seguro y propiedades no tóxicas, sino que también tiene muchas funciones de promoción de la salud. Por lo tanto, se utiliza ampliamente como un nuevo aditivo alimentario en las industrias de alimentos, bebidas, cerveza, farmacéutica y química doméstica, y ha logrado ciertos resultados. Sin embargo, al mismo tiempo, siguen existiendo muchos problemas: por ejemplo, la tasa de conversión de la materia prima no es alta y la pureza del producto no es suficientemente alta. Sin embargo, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología en China y people's aumento de la conciencia de la atención de la salud, productos de stevioside con alta pureza, bajo costo y excelente rendimiento que cumplen con people's las necesidades de salud se irán desarrollando gradualmente, contribuyendo en última instancia a mejorar las personas#39;s salud. A medida que la investigación sobre la stevioside continúe profundizándose, las perspectivas de aplicación de la stevioside serán cada vez más prometedoras.

Referencias:

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[18] Federal Federal Alimento, La droga and  Cosméticos cosméticos ley 1994 ( revisado Abril de 2000). [Z], sección 402, letra a) (2)(C), sección 409 y 21 CFR 170 Y21 CFR 189-1

[19] científico comité on  Food  · opinión  on   Stevioside   as   Un edulcorante. CS/ADD/EDUL/167 final. 17 junio 1999

[20] Comité científico de la alimentación humana. opinión En Stevia Rebaudiana Bertoni plantas y hojas. CS/NF/STEV/3 Final. 17 de junio de 1999