¿Cuáles son los usos del Stevia Hindi?

La función principal de los edulcorantes es impartir dulzor a los alimentos y ajustar su sabor. Los edulcorantes naturales son edulcorantes naturales de alta intensidad derivados de plantas que son bajas en calorías o libres de calorías. Son adecuados para su uso como sustitutos del azúcar en las dietas de azúcar reducida. Además, algunos edulcorantes naturales también tienen funciones importantes como estimular el sistema inmunológico, proteger el hígado e inhibir el daño a las células hepáticas [1].

En la actualidad, la investigación sobre edulcorantes naturales se centra principalmente en el xilitol, la stevia, el maltitol, el lactitol, la glicirrizina y la fruta de frutillo. La Stevia es un nuevo edulcornatural extraído de las hojas de Stevia. Es bajo en calorías y tiene un alto dulzor, y no tiene ningún efecto adverso en el cuerpo después de la ingestión, por lo que es adecuado como edulcorpara las personas que vigilan su consumo de azúcar. La Stevia es considerada la "tercera fuente de azúcar natural en el mundo" debido a su bajo contenido calórico, alta dulzura, buena estabilidad y bajo costo. Es ampliamente utilizado en las industrias farmacéutica, de bebidas, alimentaria y cervecera [2]. Stevia es adecuado para su uso en una amplia gama de regiones, y China es actualmente el world' es el mayor productor y exportador de stevia.

1 vista general de stevia

Stevia, también conocida como«Stevioside», es un glucósido de dipterocarpol que pertenece a la clase de diterpenoides tetraciclic. Se deriva de la hierba perenne stevia rebaudiana de la familia Asteraceae. Rebaudioside A, Rebaudioside B y stevioside son todos los tipos de glucóside de esteviol. Hay más de 30 tipos conocidos de glicósidos de esteviol. Algunos de los componentes de los glucóside de eststeviol tienen retrosabores astringentes y astringentes [3], pero los principales componentes dulces rebaudioside A y stevioside tienen relativamente poco retrosabor astringente. Actualmente, el regusto de la stevia se puede mejorar aumentando la pureza del edulcor, eliminando las impurezas amargas y enmascarla mediante una combinación de métodos. La Stevia es muy dulce, estable y resistente al almacenamiento. No es propenso al deterioro, tiene pocas calorías, y tiene funciones fisiológicas como la presión arterial, azúcar en la sangre, y la inhibición del daño hepático [4]. La Stevia tiene un sabor similar al de la sacarosa, pero es de 200 a 300 veces más dulce y sólo 1/300 más calórico que la sacarosa. Es ampliamente utilizado en las industrias de confitería, bebidas, alimentos y farmacéuticas en China y muchos otros países y regiones. La Stevia es ahora ampliamente aceptada como un aditivo alimentario, y los estudios existentes han demostrado que no tiene efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano.

Hay muchos métodos para extraer los glucósidos en la stevia, entre los cuales el método de inmersión en agua caliente tiene las ventajas de bajo costo de extracción y operación simple, y es ampliamente utilizado. Con la exploración continua del proceso de extracción de stevia, se han introducido más procesos nuevos como la extracción asistida por ultrasonidos, métodos enzim, tecnología de extracción por microondas, tecnología de extracción de ultra-alta presión y métodos de extracción de sistema de doble fase de agua. Chen Hu et al. [5] utilizaron un método de disolvente asistido por ultrasonidos para optimizar los parámetros del proceso para la extracción de stevia y lograron buenos resultados.

2 efectos principales de la stevia

2.1 seguro y bajo en calorías

La Stevia tiene una larga historia de consumo y su seguridad ha sido verificada. La Stevia es muy dulce y baja en calorías, y su sabor es similar al de la sacarosa, por lo que es adecuado para su uso en alimentos y bebidas bajas en calorías. Los glucósidos de esteviol son estables y no se deteriorfácilmente durante el almacenamiento a largo plazo. Agregarlos a los alimentos y bebidas puede ayudar a inhibir el crecimiento bacteriano y extender la vida útil de los productos. Los experimentos farmacológicos en el país y en el extranjero han demostrado que la stevia no es cancerígena, no tiene efectos secundarios tóxicos, es segura para comer y no causcaries con el uso a largo plazo. No tiene toxicidad teratogénica, carcinogénica o mutagénica. Por lo tanto, la stevia es altamente segura, tiene buena estabilidad, y es muy adecuada para la promoción generalizada.

2.2 reducir la presión arterial y el azúcar en la sangre

En los últimos años, el número de pacientes con diabetes e hipertensión en China ha aumentado año tras año, y los problemas de salud se han convertido en una gran preocupación para la humanidad. La Stevia se puede usar sola o en combinación con otros azúcares para elaborar alimentos bajos en azúcar, lo cual está en línea con people's opciones saludables. Estudios extranjeros han demostrado que la stevia puede estimular la secreción de insulina para promover el metabolismo de la glucosa, reduciendo así el azúcar en la sangre. La Stevia es adecuada para su uso en alimentos especiales porque disminuye la presión arterial y el azúcar en la sangre. También puede ser utilizado en grandes cantidades por personas normales para regular la presión arterial y el azúcar en la sangre.

2.3 anti-inflamatorio y anti-cáncer

La Stevia tiene un muy buen efecto anti-inflamatorio y anticanceroso. Wan Huida et al. [6] mostraron que el isosteviol en la stevia tiene un efecto inhibitorio sobre la inflamación indupor tpa. Además, el isomaltol puede inhibir el crecimiento de algunas células cancerosas humanas. Chen Yuru et al. [7] mostraron que el steviol es la aglicona de la steviside y tiene actividades fisiológicas como antiinflamatoria y antitumoral. Por lo tanto, añadir una cantidad moderada de stevia a los alimentos o medicamentos puede tener un efecto positivo en la salud humana.

2.4 antibacteriano y antidiarreico

La Stevia también tiene funciones antibacterianas y antidiarreicas. Algunos extractos de Stevia rebaudiana Bertoni tienen la función de resistir patógenos transmitidos por los alimentos. El Rotavirus es una de las causas de diarrea en bebés y niños pequeños. Controlar la proliferación y la transmisión del rotavirus puede detener eficazmente la diarrea. Los experimentos han demostrado que la combinación de extracto de esteviosido y matrina tiene el efecto de inhibir el rotavirus [8]. Las funciones activas de stevia se pueden aplicar bien en los campos correspondientes.

Además de las funciones anteriores, la stevia también tiene las funciones de mejorar la función gastrointestinal, anti-alergia, la prevención de enfermedades orales como la caries dental, y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Lou Li et al. [9] mostraron que la stevia puede reducir efectivamente la incidencia de alergias y tiene cierto efecto terapéutico en enfermedades alérgicas como la rinitis alérgica y el asma. Stevia's propiedades anti-caries son mejores que las de todos los demás edulcorantes. Cuando se utiliza en alimentos o medicamentos, puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias y proteger los dientes. Por lo tanto, la stevia puede usarse como edulcoren la producción de alimentos saludables, bebidas saludables y cosméticos para la salud.

3 Stevia's aplicación en la industria alimentaria

La Stevia es un edulcornatural con las características de alta dulzura, bajo contenido calórico, bajo coste y sin efectos secundarios en el organismo humano. Ahora es ampliamente utilizado en productos horneados, bebidas, frutas conservadas, productos lácteos y algunos alimentos funcionales.

3.1 aplicación en bebidas

La Stevia es cientos de veces más dulce que la sacarosa, y su sabor es similar al de la sacarosa. Puede reemplazar parte de la sacarosa en las bebidas. La Stevia es de bajo costo, baja en calorías, muy dulce y tiene una calidad estable. Se puede almacenar durante mucho tiempo y no se estropefácilmente. La Stevia también se puede añadir a las bebidas para mejorar el sabor y reducir el contenido de azúcar, haciéndolos adecuados para una gama más amplia de personas. Estudios han encontrado que el uso de stevia para hacer bebidas puede reducir el costo de la sacarosa en un 20% a 30%. En bebidas carbonatadas, bebidas de frutas y bebidas en polvo, la stevia puede reemplazar del 20% al 100% de la sacarosa, mejorando el sabor, reduciendo las calorías y extendiendo la vida útil. Para otras bebidas compuestas, como las bebidas de cola de bajo consumo energético y las bebidas gasesin azúcar, la stevia puede usarse en combinación con otras mermeladas para aumentar el dulzor. Además, la stevia también se puede utilizar en bebidas sólidas, bebidas saludables, vinos dulces, tés y cafés. Zhou Cuiying et al. [10] encontraron que las bebidas de té verde con 35% de estevia reemplazla sacarosa tienen un sabor suave y amargor bajo.

3.2 aplicación en confitados y conservas

El desarrollo económico ha traído consigo el progreso científico y tecnológico. Si bien la abundancia de alimentos ha aumentado, también alberga algunos riesgos para la salud. A medida que aumenta el consumo de azúcar, más y más personas obesas sufren de hiperglucemia e hipertensión. Los confitados y conservas de frutas tienen un alto contenido de azúcar. La sustitución de parte de la sacarosa con stevia puede reducir eficazmente el contenido de azúcar sin afectar a la calidad del sabor, que cumple con people's necesidad de una dieta saludable. Li Donghua et al. [11] encontraron que la stevioside tiene un mejor sabor cuando se usa en combinación con otros edulcorantes para hacer jengibre con sabor. La Stevia se puede utilizar en la producción de conservas de frutas y frutas confitadas para reemplazar parte de la sacarosa, que no sólo reduce el contenido de azúcar y el costo, sino que también proporciona un buen sabor que es adecuado para una gama más amplia de personas. Ha habido muchos estudios sobre frutas conservadas y frutas confitadas. Mejorar el proceso de producción y la fórmula de acuerdo a las necesidades nutricionales de la gente moderna puede dar nueva vida a estos productos.

3.3 aplicación en pastelería y otros productos de panadería

El azúcar es un ingrediente esencial en la producción de productos horneados. La elección y el uso del azúcar están directamente relacionados con la salud de los diferentes grupos de personas. Como los ancianos y los niños no son adecuados para comer pasteles que contienen demasiada sacarosa, es por lo tanto un buen beneficio para la salud usar stevia para reemplazar parte de la sacarosa en el proceso de producción. Además, la stevia es altamente estable, resistente a altas temperaturas, y no se descompone ose dore fácilmente, lo que ayuda a preservar el sabor del producto. Liu Shuyan et al. [12] encontraron que la receta óptima para la masa de hojalde de frutas Jiabao baja en azúcar es 100% harina baja en gluten, 1% polvo de hornear, 1% bicarbonato de sodio, 20% líquido de huevo entero, 5% polvo de residuos de fruta de Jiabao de 100 mal, 50% mantequilla, 9% azúcar en polvo y 0,1% stevia. La Stevia tiene las características de alta dulzura y bajas calorías, por lo que una cantidad menor puede lograr mejores resultados sin causar caries, azúcar alta en la sangre y otras enfermedades. Añadiéndolo a pasteles y productos horneados puede desarrollar alimentos nutritivos y saludables adecuados para grupos especiales de personas, que es de valor promocional.

3.4 aplicación en productos lácteos

Los productos lácteos vienen en una amplia variedad, incluyendo yogur, leche en polvo, bebidas de leche, crema de nata, queso, leche condensada, etc. Son ricos en proteínas y muchos otros nutrientes que el cuerpo humano necesita, y tienen un alto valor nutricional. En el proceso de producción real, la adición de stevia a los productos lácteos puede reducir los costos y las calorías al tiempo que promueve el crecimiento de bacterias intestinales benefici. Reemplazar del 30% al 50% de la sacarosa con stevia puede reducir las calorías en los productos lácteos, mejorar el sabor, y promover el crecimiento de bifidobacterias y lactobacilos en el cuerpo, por lo que es adecuado para una amplia gama de personas [13]. Las bacterias beneficien el intestino humano puede mantener el equilibrio ecológico normal del intestino, mejorar el cuerpo 's favorecer la absorción de nutrientes en el intestino, mejorar los síntomas como el estreñimiento, la diarrea y la indigestión, y reducir la producción y acumulación de sustancias nocivas en el intestino. Xu Zeqi et al. [14] demostraron que el uso de leche y leche de soja como principales materias primas y la sustitución de la cantidad de sacarosa con stevia puede producir productos fermentados con un mejor sabor y valor nutricional. Añadir stevia adecuada a los productos lácteos tiene un gran valor promocional.

3.5 aplicación en productos sanitarios

La Stevia se puede hacer en varios alimentos saludables, bebidas saludables, y medicamentos, etc., y también se puede utilizar como un sustituto edulcorpara la prevención de la caries infantil y la obesidad, la hipertensión y la hiperglucemia en pacientes. Actualmente, los alimentos saludables en el mercado que contienen stevia principalmente incluyen tabletas, líquidos orales y gránulos, y sus principales efectos incluyen complementar microorganismos, minerales y aumentar la inmunidad. Los alimentos saludables que contienen stevia se utilizan principalmente como un edulcornatural no nutritivo para reemplazar a xilitol, manitol o sacarosa, glucosa, azúcar blanco, etc. En la actualidad, todavía hay alguna deficiencia en el desarrollo y la utilización de la stevia en China#39;s alimento saludable. Las funciones fisiológicas especiales y los ingredientes bioactivos contenidos en la stevia pueden proporcionar una gran cantidad de ayuda beneficiosa para el cuerpo humano, incluyendo la prevención de la diabetes, la prevención de tumores, y la promoción de la absorción de minerales. Dar pleno juego a las funciones fisiológicas de la stevia en la comida sana será un área de investigación valiosa en el futuro.

4 conclusión

A medida que los tiempos cambian, la gente moderna tiene dietas irregulares y el aumento de la ingesta de azúcar, y hay más y más problemas con las enfermedades subyacentes, como la hipertensión, la hiperglucemia y la obesidad. Cómo controlar el azúcar y prevenir estas enfermedades subyacentes se ha convertido en un problema que vale la pena reflexionar.Stevia, como edulcornaturalCon múltiples funciones, cumple con los consumidores y#39; Demanda de una dieta baja en azúcar y saludable y tiene amplias perspectivas de aplicación en el sector alimentario.

referencias

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[10] Zhou Cuiying, Tang Jin, Wang Dan, et al. Aplicación de stevioside en bebidas de té verde [J]. Food Industry, 2013, 34(10): 133-135.

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[14] Xu Zeqi, Zhou Fang, Li Xueqi, et al. Investigación de procesos en yogur de soja fermentbajo en azúcar con stevioside [J]. Procesamiento de agroproductos, 2019(20):29-32.