¿Cuáles son los usos del Stevia Hindi?

The main function of edulcorantes is to impart sweetness to food and to adjust its flavor. Natural sweeteners are natural, high-intensity sweeteners derived from plants that are low in calories or calorie-free. They are suitable for use as sugar substitutes in reduced-sugar diets. In addition, some natural sweeteners also have important functions such as boosting the immune system, protecting the liver, and inhibiting damage to liver cells [1].

En la actualidad, la investigación sobre edulcorantes naturales se centra principalmente en el xilitol, la stevia, el maltitol, el lactitol, la glicirrizina y la fruta de frutillo. La Stevia es un nuevo edulcornatural extraído de las hojas de Stevia. Es bajo en calorías y tiene un alto dulzor, y no tiene ningún efecto adverso en el cuerpo después de la ingestión, por lo que es adecuado como edulcorpara las personas que vigilan su consumo de azúcar. La Stevia es considerada la "tercera fuente de azúcar natural en el mundo" debido a su bajo contenido calórico, alta dulzura, buena estabilidad y bajo costo. Es ampliamente utilizado en las industrias farmacéutica, de bebidas, alimentaria y cervecera [2]. Stevia es adecuado para su uso en una amplia gama de regiones, y China es actualmente el world' es el mayor productor y exportador de stevia.

1 vista general de stevia

Stevia, also known as stevioside, is a dipterocarpol glycoside that belongs to the class of tetracyclic diterpenoids. It is derived from the perennial herb stevia rebaudiana from the Asteraceae family. Rebaudioside A, rebaudioside B and stevioside are all types of steviol glycosides. There are more than 30 known types of steviol glycosides. Some of the components of steviol glycosides have astringent and astringent aftertastes [3], but the main sweet components rebaudioside A and stevioside have relatively little astringent aftertaste. Currently, the aftertaste of stevia can be improved by increasing the purity of the sweetener, removing bitter impurities, and masking the bitterness using a combination of methods. Stevia is highly sweet, stable, and resistant to storage. It is not prone to spoilage, has low calories, and has physiological functions such as anti-blood pressure, anti-blood sugar, and inhibition of liver damage [4]. Stevia has a taste similar to that of sucrose, but is 200 to 300 times sweeter and only 1/300 as caloric as sucrose. It is widely used in the confectionery, beverage, food and pharmaceutical industries in China and many other countries and regions. Stevia is now widely accepted as a food additive, and existing studies have shown that it has no toxic side effects on the human body.

Hay muchos métodos para extraer los glucósidos en la stevia, entre los cuales el método de inmersión en agua caliente tiene las ventajas de bajo costo de extracción y operación simple, y es ampliamente utilizado. Con la exploración continua del proceso de extracción de stevia, se han introducido más procesos nuevos como la extracción asistida por ultrasonidos, métodos enzim, tecnología de extracción por microondas, tecnología de extracción de ultra-alta presión y métodos de extracción de sistema de doble fase de agua. Chen Hu et al. [5] utilizaron un método de disolvente asistido por ultrasonidos para optimizar los parámetros del proceso para la extracción de stevia y lograron buenos resultados.

2 efectos principales de la stevia

2.1 seguro y bajo en calorías

La Stevia tiene una larga historia de consumo y su seguridad ha sido verificada. La Stevia es muy dulce y baja en calorías, y su sabor es similar al de la sacarosa, por lo que es adecuado para su uso en alimentos y bebidas bajas en calorías. Los glucósidos de esteviol son estables y no se deteriorfácilmente durante el almacenamiento a largo plazo. Agregarlos a los alimentos y bebidas puede ayudar a inhibir el crecimiento bacteriano y extender la vida útil de los productos. Los experimentos farmacológicos en el país y en el extranjero han demostrado que la stevia no es cancerígena, no tiene efectos secundarios tóxicos, es segura para comer y no causcaries con el uso a largo plazo. No tiene toxicidad teratogénica, carcinogénica o mutagénica. Por lo tanto, la stevia es altamente segura, tiene buena estabilidad, y es muy adecuada para la promoción generalizada.

2.2 reducir la presión arterial y el azúcar en la sangre

En los últimos años, el número de pacientes con diabetes e hipertensión en China ha aumentado año tras año, y los problemas de salud se han convertido en una gran preocupación para la humanidad. La Stevia se puede usar sola o en combinación con otros azúcares para elaborar alimentos bajos en azúcar, lo cual está en línea con people's opciones saludables. Estudios extranjeros han demostrado que la stevia puede estimular la secreción de insulina para promover el metabolismo de la glucosa, reduciendo así el azúcar en la sangre. La Stevia es adecuada para su uso en alimentos especiales porque disminuye la presión arterial y el azúcar en la sangre. También puede ser utilizado en grandes cantidades por personas normales para regular la presión arterial y el azúcar en la sangre.

2.3 anti-inflamatorio y anti-cáncer

La Stevia tiene un muy buen efecto anti-inflamatorio y anticanceroso. Wan Huida et al. [6] mostraron que el isosteviol en la stevia tiene un efecto inhibitorio sobre la inflamación indupor tpa. Además, el isomaltol puede inhibir el crecimiento de algunas células cancerosas humanas. Chen Yuru et al. [7] mostraron que el steviol es la aglicona de la steviside y tiene actividades fisiológicas como antiinflamatoria y antitumoral. Por lo tanto, añadir una cantidad moderada de stevia a los alimentos o medicamentos puede tener un efecto positivo en la salud humana.

2.4 antibacteriano y antidiarreico

Stevia also has antibacterial and anti-diarrhea functions. Some extracts of Stevia rebaudiana BertoniTienen la función de resistir patógenos transmitidos por los alimentos. El Rotavirus es una de las causas de diarrea en bebés y niños pequeños. Controlar la proliferación y la transmisión del rotavirus puede detener eficazmente la diarrea. Los experimentos han demostrado que la combinación de extracto de esteviosido y matrina tiene el efecto de inhibir el rotavirus [8]. Las funciones activas de stevia se pueden aplicar bien en los campos correspondientes.

Además de las funciones anteriores, la stevia también tiene las funciones de mejorar la función gastrointestinal, anti-alergia, la prevención de enfermedades orales como la caries dental, y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Lou Li et al. [9] mostraron que la stevia puede reducir efectivamente la incidencia de alergias y tiene cierto efecto terapéutico en enfermedades alérgicas como la rinitis alérgica y el asma. Stevia's propiedades anti-caries son mejores que las de todos los demás edulcorantes. Cuando se utiliza en alimentos o medicamentos, puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias y proteger los dientes. Por lo tanto, la stevia puede usarse como edulcoren la producción de alimentos saludables, bebidas saludables y cosméticos para la salud.

3 Stevia's aplicación en la industria alimentaria

La Stevia es un edulcornaturalCon las características de alta dulzura, bajas calorías, bajo costo y sin efectos secundarios en el cuerpo humano. Ahora es ampliamente utilizado en productos horneados, bebidas, frutas conservadas, productos lácteos y algunos alimentos funcionales.

3.1 aplicación en bebidas

La Stevia es cientos de veces más dulce que la sacarosa, y su sabor es similar al de la sacarosa. Puede reemplazar parte de la sacarosa en las bebidas. La Stevia es de bajo costo, baja en calorías, muy dulce y tiene una calidad estable. Se puede almacenar durante mucho tiempo y no se estropefácilmente. La Stevia también se puede añadir a las bebidas para mejorar el sabor y reducir el contenido de azúcar, haciéndolos adecuados para una gama más amplia de personas. Estudios han encontrado que el uso de stevia para hacer bebidas puede reducir el costo de la sacarosa en un 20% a 30%. En bebidas carbonatadas, bebidas de frutas y bebidas en polvo, la stevia puede reemplazar del 20% al 100% de la sacarosa, mejorando el sabor, reduciendo las calorías y extendiendo la vida útil. Para otras bebidas compuestas, como las bebidas de cola de bajo consumo energético y las bebidas gasesin azúcar, la stevia puede usarse en combinación con otras mermeladas para aumentar el dulzor. Además, la stevia también se puede utilizar en bebidas sólidas, bebidas saludables, vinos dulces, tés y cafés. Zhou Cuiying et al. [10] encontraron que las bebidas de té verde con 35% de estevia reemplazla sacarosa tienen un sabor suave y amargor bajo.

3.2 aplicación en confitados y conservas

El desarrollo económico ha traído consigo el progreso científico y tecnológico. Si bien la abundancia de alimentos ha aumentado, también alberga algunos riesgos para la salud. A medida que aumenta el consumo de azúcar, más y más personas obesas sufren de hiperglucemia e hipertensión. Los confitados y conservas de frutas tienen un alto contenido de azúcar. La sustitución de parte de la sacarosa con stevia puede reducir eficazmente el contenido de azúcar sin afectar a la calidad del sabor, que cumple con people's needs for a healthy diet. Li Donghua et al. [11] found that stevioside has a better taste when used in combination with other sweeteners to make flavored ginger. Stevia can be used in the production of preserved fruits and candied fruits to replace some of the sucrose, which not only reduces the sugar content and cost, but also provides a good taste that is suitable for a wider range of people. There have been many studies on preserved fruits and candied fruits. Improving the production process and formula according to the nutritional needs of modern people can breathe new life into these products.

3.3 aplicación en pastelería y otros productos de panadería

El azúcar es un ingrediente esencial en la producción de productos horneados. La elección y el uso del azúcar están directamente relacionados con la salud de los diferentes grupos de personas. Como los ancianos y los niños no son adecuados para comer pasteles que contienen demasiada sacarosa, es por lo tanto un buen beneficio para la salud usar stevia para reemplazar parte de la sacarosa en el proceso de producción. Además, la stevia es altamente estable, resistente a altas temperaturas, y no se descompone ose dore fácilmente, lo que ayuda a preservar el sabor del producto. Liu Shuyan et al. [12] encontraron que la receta óptima para la masa de hojalde de frutas Jiabao baja en azúcar es 100% harina baja en gluten, 1% polvo de hornear, 1% bicarbonato de sodio, 20% líquido de huevo entero, 5% polvo de residuos de fruta de Jiabao de 100 mal, 50% mantequilla, 9% azúcar en polvo y 0,1% stevia. La Stevia tiene las características de alta dulzura y bajas calorías, por lo que una cantidad menor puede lograr mejores resultados sin causar caries, azúcar alta en la sangre y otras enfermedades. Añadiéndolo a pasteles y productos horneados puede desarrollar alimentos nutritivos y saludables adecuados para grupos especiales de personas, que es de valor promocional.

3.4 aplicación en productos lácteos

Los productos lácteos vienen en una amplia variedad, incluyendo yogur, leche en polvo, bebidas de leche, crema de nata, queso, leche condensada, etc. Son ricos en proteínas y muchos otros nutrientes que el cuerpo humano necesita, y tienen un alto valor nutricional. En el proceso de producción real, la adición de stevia a los productos lácteos puede reducir los costos y las calorías al tiempo que promueve el crecimiento de bacterias intestinales benefici. Reemplazar del 30% al 50% de la sacarosa con stevia puede reducir las calorías en los productos lácteos, mejorar el sabor, y promover el crecimiento de bifidobacterias y lactobacilos en el cuerpo, por lo que es adecuado para una amplia gama de personas [13]. Las bacterias beneficien el intestino humano puede mantener el equilibrio ecológico normal del intestino, mejorar el cuerpo 's favorecer la absorción de nutrientes en el intestino, mejorar los síntomas como el estreñimiento, la diarrea y la indigestión, y reducir la producción y acumulación de sustancias nocivas en el intestino. Xu Zeqi et al. [14] demostraron que el uso de leche y leche de soja como principales materias primas y la sustitución de la cantidad de sacarosa con stevia puede producir productos fermentados con un mejor sabor y valor nutricional. Añadir stevia adecuada a los productos lácteos tiene un gran valor promocional.

3.5 aplicación en productos sanitarios

La Stevia se puede hacer en varios alimentos saludables, bebidas saludables, y medicamentos, etc., y también se puede utilizar como un sustituto edulcorpara la prevención de la caries infantil y la obesidad, la hipertensión y la hiperglucemia en pacientes. Actualmente, los alimentos saludables en el mercado que contienen stevia principalmente incluyen tabletas, líquidos orales y gránulos, y sus principales efectos incluyen complementar microorganismos, minerales y aumentar la inmunidad. Los alimentos saludables que contienen stevia se utilizan principalmente como un edulcornatural no nutritivo para reemplazar a xilitol, manitol o sacarosa, glucosa, azúcar blanco, etc. En la actualidad, todavía hay alguna deficiencia en el desarrollo y la utilización de la stevia en China#39;s health food. The special physiological functions and bioactive ingredients contained in stevia can provide a lot of beneficial assistance to the human body, including the prevention of diabetes, the prevention of tumors, and the promotion of mineral absorption. Giving full play to the physiological functions of stevia in health food will be a valuable research area in the future.

4 conclusión

A medida que los tiempos cambian, la gente moderna tiene dietas irregulares y el aumento de la ingesta de azúcar, y hay más y más problemas con las enfermedades subyacentes, como la hipertensión, la hiperglucemia y la obesidad. Cómo controlar el azúcar y prevenir estas enfermedades subyacentes se ha convertido en un problema que vale la pena reflexionar. La Stevia, como edulcornatural con múltiples funciones, cumple con los consumidores#39; Demanda de una dieta baja en azúcar y saludable y tiene amplias perspectivas de aplicación en el sector alimentario.

referencias

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[10] Zhou Cuiying, Tang Jin, Wang Dan, et al. Aplicación de stevioside en bebidas de té verde [J]. Food Industry, 2013, 34(10): 133-135.

[11] Li Donghua, Ye Chunmiao, Zhang Hui, et al. Estudio sobre el proceso de preparación de jengibre Haicheng con sabor bajo en azúcar [J]. Food Industry, 2017, 38(6): 56-58.

[12] Liu Shuyan, Li Yang, Li Jinguang, et al. Optimización de la receta de los pasteles de durazno bajo en azúcar con el sabor de la jackfruit [J]. Procesamiento de agroproductos, 2022(2):11-15.

[13] Wu Huijuan. Aplicación y perspectivas de desarrollo del edulcornatural stevia [J]. Food World, 2021(1):96.

[14] Xu Zeqi, Zhou Fang, Li Xueqi, et al. Investigación de procesos en yogur de soja fermentbajo en azúcar con stevioside [J]. Procesamiento de agroproductos, 2019(20):29-32.