¿Es seguro el polvo de celulosa?

Bajo la catálisis de la dopamina, la gente siempre ha encontrado difícil resistir la "tentación del azúcar". El azúcar proporciona energía para el cuerpo's y su sabor dulce puede traer un estado de ánimo agradable y ayudar a aliviar el estrés. En las dietas diarias, la mayoría de los alimentos están condimentados con azúcar, pero el azúcar también es un "asesino dulce y miel." El consumo excesivo de azúcar puede tener un impacto significativo en la salud humana. No sólo aumenta el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer, sino que también causa obesidad, osteoporosis, caries, y acelera el envejecimiento de la piel y arrugas.

1 ventajas de la aplicación de d-celulosa

1.1 baja en calorías

La d-allulosa es aproximadamente el 70% tan dulce como la sacarosa(cuando se sustituye más del 50%, se combina con otros edulcorantes de alta intensidad), pero tiene muchas menos calorías, sólo 1/10 de sacarosa. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos estipula que el contenido calórico de d-allulosa es de 1.673 6 kJ·g-1. La mayor parte de la d-alulosa ingeripor el cuerpo se absorbe en el intestino delgado y no se metaboliza, por lo que se excreta directamente con la orina y no se puede utilizar para la producción de energía. La d-allulosa restante que no es absorbida por el intestino delgado no puede ser utilizada por la flora intestinal en el intestino grueso y se excreta directamente con las heces.

1.2 alta seguridad

La d-allulosa es considerada por los académicos europeos y estadounidenses como el mejor sustituto del eritritol debido a que su dulzura es similar a la del eritritol y es más seguro que los alcohode azúcar sin ningún efecto secundario. Los seres humanos tienen una cierta tolerancia para la ingesta de varios alcohode azúcar, de lo contrario tendrán diferentes grados de efectos laxantes, pero esto no ocurrirá con la ingesta de allulose, y no tiene ningún efecto sobre el metabolismo o los niveles de glucosa en la sangre.

2. Características de aplicación de la d-allulosa en el sector alimentario

2.1. Características de aplicación en productos de bebidas

Además de sus características como un sustituto del azúcar en las bebidas, como la reducción de calorías, la regulación del azúcar en la sangre, la prevención de caries, excelentes propiedades organolépticas y ser saludable, la D-allulose también puede poner sus propiedades únicas en juego en varias bebidas. La adición de allulosa a las bebidas carbonatadas puede mejorar el sabor de la bebida carbonatada, reducir la astringencia, mejorar la solubilidad del dióxido de carbono en el agua y mantener la presión del dióxido de carbono [1];La D-allulose puede reducir los saboresLos olores y sabores picantes de los aminoácidos bebidas de los sabores dessabores, olor rancio y sabor picante, y mejorar la calidad sensorial de la bebida [2]; La aplicación de D-allulose a la leche de soja [3], bebidas alcohólicas [4], y el café [5] puede, respectivamente, enmascarlos sabores desagradables de la soja, enmascarel olor y la amargura del alcohol, y reducir la amargura del café para hacer el regusto refresc[6].

2.2 características de aplicación en alimentos con sabor

La d-allulosa también se puede utilizar en diferentes tipos de productos de salsa: la adición de la cantidad correcta de d-allulosa a la salsa picno sólo reduce el contenido de calorías, sino que también permite que la salsa mantenga una viscoadecuada a un pH ligeramente ácido (la adición de sacarosa aumentará la viscoy hará que el producto se solidi) [7-8]. La adición de la proporción correcta de allulosa tiene el efecto de inhibila deshidratdurante el almacenamiento a largo plazo, inhibiel crecimiento y desarrollo de microorganismos, y la reducción de la producción de burbujas de aire [11].

2.3 características de aplicación en productos horneados

Cuando se añade a alimentos aireados como pasteles que contienen clara de huevo (por ejemplo, torta de chifón, torde de queso ligero, etc.), la D-allulose puede ayudar a mejorar las propiedades físicas y químicas del merengue en comparación con la adición de fructosa, sorbitol, etc. El merengue hecho con D-allulose tiene un volumen específico más alto, la mayor tensión de rotura, la mayor tensión de rotura y la actividad antioxidante, las burbujas más pequeñas, la textura más crujiente, y sufre una reacción de Maillard durante la cocción [12]. También es sensorialmente distinguide las tortas a base de sacarosa (que son suaves, carecen de complejidad, tienen un alto grado de reacción de Maillard y una textura húmeda). La combinación de allulose y raffinose A se puede utilizar en la preparación de pastde de luna sin azúcar para prevenir la caries dental, reducir el riesgo de diabetes, combatir la oxid, reducir la grasa, y mejorar la calidad de la grasa [13-14].

2.4 características de aplicación en la confitería

La d-alulosa se puede utilizar como agente gelificante y edulcoren dulces blandos. La adición de d-allulosa a la fórmula reduce significativamente la actividad de agua y el contenido de humedad del dulce suave, que es propicio para la formación de gel. En comparación con la sacarosa, la d-allulosa puede retener más agua en la red de gel, haciendo que el dulce suave sea menos propenso a la deshidratdurante el almacenamiento, y mejorando en gran medida sus propiedades estructurales. La d-allululosa también tiene un efecto de inhibición de cristales en el dulce suave a base de gelatina tiene un efecto de inhibide cristales en el dulce suave a base de gelatina, lo que puede extender el tiempo de almacenamiento del dulce suave [15]. La d-allulosa se usa en la preparación de goma de mascar en combinación con azúcar en polvo y sucralosa, que no sólo proporciona un dulzor distinto, sino que también extiende el tiempo para que el azúcar en polvo retenga su dulzor [16-17]. La d-allulosa también puede ser utilizada en la preparación de chocolate como un sustituto de la sacarosa, que tiene el efecto de prevenir la caries dental, controlar el azúcar en la sangre, inhibir la producción de grasa hepática, y también enmascarel sabor amargo del chocolate [18].

2.5 características de aplicación en otros alimentos

En los productos cárnicos, la sustitución de una cierta proporción de sacarosa por D-allulose en la preparación de salchichas de pechude de pollo puede inhibir en gran medida el daño a las propiedades físicas de las salchiccausadas por el almacenamiento congelado (incluyendo elas, visco, retención de agua y recuperación de elas). Por lo tanto, la adición de allulosa puede mejorar la resistencia de las salchichas al daño por congelación, especialmente la calidad de las salchiccongelalmacenadas de pechude de pollo [19-20].

La d-allulosa se utiliza en la producción de tofu para mejorar la textura esponjosa, reducir la formación de burbujas de aire y mantener un buen aspecto [21]. La D-Allulose se usa en combinación con otros edulcorantes como eritritol y glucósidos de estevien la producción de helados para inhibiel aumento de azúcar en la sangre y reducir la deposición de grasa. Al mismo tiempo, con la proporción apropiada de edulcorantes, se ha resuelto el problema de la contracción de los helados causada por el uso de D-allulose para reemplazar la sacarosa [22-23]. 3. Las características de aplicación de la d-allulosa en el campo farmacéutico y resolvió el problema de la contracción de los helados causada por el uso de la allulosa en lugar de sacarosa [22-23].

3. Características de aplicación de D-Allulose en el campo farmacéutico

La d-allulosa se puede añadir a los promotores de la secreción de GLP-1 a una tasa de 0,07 g·kg-1 para promover un aumento en la secreción total de GLP-1 en la sangre como un fármaco relacionado con el aumento [24-25]. Los estudios han demostrado que los medicamentos con d-allulosa como ingrediente activo pueden inhibir la acumulación de grasa en el hígado y reducir la pérdida de tejido muscular, y por lo tanto pueden usarse para prevenir o mejorar la enfermedad del hígado graso no alcohólico [26]; La d-allululosa también se puede utilizar como un ingrediente activo efectivo en los trastornos del espectro autista y los agentes de mejora de la enfermedad mental para aliviar a los pacientes#39; Ansiedad acerca de nuevos ambientes [27].

4. Las características de aplicación de la celulosa en la industria química diaria

Algunos estudios han demostrado que la D-allulose se puede agregar a productos para el cuidado de la piel como lociones y cremas para los ojos como un ingrediente hidratante [28-29]. Cuando se utiliza en combinación con otros azúcares como la glucosa y la manosa, tiene un buen efecto de retención de agua profunda y puede fortalecer la barrera de la piel. La D-allulose puede usarse en enjuagues bucantibacterianos y de limpieza para aliviar el dolor y la inflamación. Cuando se utiliza en combinación con alcohode de azúcar, puede mejorar eficazmente la textura y granulación del efecto de las partículas, mejorando las propiedades sensoridel producto y haciéndolo más conveniente de usar.

5. Las características de aplicación de la d-allulosa en el campo biológico

En el campo biológico, la d-allulosa se puede utilizar como un ingrediente activo añadido a los inhibidores del crecimiento microbipara inhibir el crecimiento de hongos, bacterias, Lactococcus lactis subsp. Lactis y levadura en caldo de fermentación de maltosa, inhibiendo así la post-fermentación de alimentos fermentados [30]. También puede ser utilizado como un ingrediente activo de activadores de células, que se ha demostrado que tiene un alto efecto de activación en las células de grasa marrón en experimentos celulares, y puede activar las células de grasa marrón y las células de grasa beige para promover el consumo de energía en todo el cuerpo, reducir los niveles de grasa, y así ayudar a resolver el problema de la obesidad [31].

6

La d-allulosa, como un nuevo tipo de sustituto del azúcar muy buscado, tiene un alto valor de investigación y aplicación. Puede ser utilizado solo o en combinación con otros sustitutos del azúcar (glucóside de esteviol, eritritol, xilitol, etc.) en varios campos como la alimentación, la medicina, productos químicos diarios, y la biología. Además, puede exhibiexcelentes características en productos en diferentes campos que otros sustitutos del azúcar no tienen.

referencias

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