¿Qué es la harina de proteína de trigo?

El trigo se originó en Asiun occidentAl.Es una planta monocotiledónea celuna gran área de siembra y una amplia gama de plantación. Es el principal cultivo alimentario en el norte de China [1]. El trigo es rico en proteínas y es la principal fuente de proteínas para el cuerpo humano. La proteína de trigo se puede utilizar en muchos campos después de su modificación, lo que aumenta el valor de utilización y el potencial de desarrollo de la proteína de trigo y afecta directa o indirectamente el valor comercial del trigo [2]. Por lo tanto, el fortalecimiento de la investigación sobre la modificación de la proteína de trigo es de gran importancia para ampliar el ámbito de aplicación de la proteína de trigo [3].

1 investigación sobre la tecnología de modificación de la proteína del trigo

A medida que se intensila la investigación sobre la proteína del trigo, la investigación sobre la proteína del trigo en múltiples campos ha llegado gradualmente al ojo público. Cómo ampliar la aplicación de la proteína de trigo en campos no alimentarios y darle el papel que le corresponde requiere urgentemente investigación sobre la tecnología de modificación de la proteína de trigo para mejorar la calidad de la proteína de trigo y sus funciones correspondientes y obtener proteínas de trigo celcaracterísticas específicas para lograr su propósito [4]. Los métodos comunes de modificación incluyen modificación física, modificación química, modificación biológica y modificación de compuestos. Cada uno de estos métodos tiene sus ventajas y sus desventajas (ver tabla 1).

Modificación física

La modificación física es un método que utiliza métodos físicos como el procesamiento mecánico, ultra-alta presión, ultrasonido, radiación eléctrica, congelación y molición ultra-fina para cambiar la estructura espacial y las propiedades físicoquímicas de las proteínas en los alimentos. Por lo general no cambia la estructura primaria de la proteína. Es ahorro de tiempo, bajo consumo de energía, ahorro de costos, y no tóxico para los alimentos. Puede mejorar significativamente las propiedades funcionales de las proteínas del trigo tales como solubilidad, propiedades espum, y propiedades emulsificantes. La tecnología de molienda ultrafina es un método que utiliza medios mecánicos o de otro tipo para romper las fuerzas internas de los sólidos para aplastar el material sólido, lo que puede reducir el diámetro del material sólido a aproximadamente 1 μm, alcanzando el nivel de polvo ultrafino [5].

Cheng Menet al. [6] utilizareltrigo como materia prima y lo procesarelcella ayuda de la tecnología de molienda ultrafina. Estudiarellos cambios en la solubilidad, las propiedades emulsionantes y el rendimiento de la proteína del glutende trigo antes y después de la molienda y encontraron que a medida que el tamaño de partícula disminu, las propiedades emulsionantes de la proteína del glutende trigo mejoraron, la estabilidad de la espuma fue mejor, la solubilidad de la proteína se mejoró significativamente, y el contenido del grupo mercapto se redujo significativamente. Se especula que los cambios en la solubilidad, las propiedades espumantes y las propiedades emulsificantes de la proteína de glutende trigo se deben a la formación de enlaces disulfurdurante el proceso de tratamiento como resultado de la oxiddel grupo mercapto, mejorando así la calidad general de la proteína de gluten de trigo.

WANG et al. [7] estudiaron el efecto de la congelación en la proteína de trigo a través de experimentos de dicroismo circular y experimentos de mezcla de harina de traza y encontraron que para la estructura secundaria de la proteína en productos de harina, la despolimeriocurre después de la congelación, la estructura de la red se vuelve suelta, y la fuerza de la estructura de la red y las propiedades reológicas disminuyen con el tiempo. La masa molecular relativa de la proteína del gluten disminuye, la estabilidad térmica disminuye, no hay un cambio significativo en los grupos amino libres, y los grupos sulfhidrilo libres aumentan. La disminución de la masa molecular relativa de la proteína del gluten disminuyó la masa molecular relativa y la ruptura de los enlaces disulfurcondujo a la despolimeride de las proteínas macromoleculares [8].

Liu Guoqenet al. [9] estudiaron el efecto del microchorro dinámico de alta presión (DHPM) en la proteína de trigo y encontraron que el microjet puede aumentar la solubilidad de la proteína de trigo. Después del tratamiento, las propiedades emulsificantes y las propiedades reológicas dinámicas mejoran significativamente. Después del análisis de SDS-PAGE y DSC [10], se encontró que el diámetro de la proteína de trigo disminuyó, y las subunidades de masa macromolecular se descomponen en pequeñas subunidades moleculares, haciendo el espacio más compacto, lo que a su vez afecta la solubilidad, las propiedades espumantes y las propiedades emulsificantes de la proteína de trigo.

Wang Weijun et al. [11] discutieron el mecanismo del efecto de los cuantos de luz en la proteína de trigo, y mostraron que los cuantos de luz pueden prevenir efectivamente la disminución de la solubilidad, propiedades emulsivas y otras propiedades de la proteína de trigo durante el almacenamiento, asegurando las propiedades funcionales de la proteína de trigo; Huang Wei et al. [12] estudiaron el efecto de la presión ultra alta en la proteína del trigo. El experimento demostró que la solubilidad de la proteína del gluten se correlacionpositivamente con el aumento de la presión. Dentro del rango de 2 00 a 400 MPa, las propiedades espumantes de la proteína del gluten mejoraron significativamente, pero cuando la presión era mayor que 600 MPa, lo contrario era cierto. Las propiedades emulsificantes tendían a aumentar primero y luego disminuir con el aumento de la presión, y la digestibilidad de la proteína de trigo también podría mejorar de manera efectiva. Qian Jianya et al. [13] encontraron que el ozono podría reducir la tensión interfacial de la proteína del trigo y cambiar las propiedades reológicas de la proteína del gluten, mejorando significativamente su solubilidad, la retención de agua mejoró significativamente. Ha habido muchos estudios sobre la modificación física de la proteína del trigo, y se están profundizgradualmente. Se cree que la proteína de trigo jugará un papel clave en la aplicación del trigo en otros campos en el futuro.

1.2 modificación química

La modificación química se logra mediante el tratamiento de proteínas con productos químicos para causar la escisión o reacciones de polimerización de los grupos internos y las cadenas polipeptídicas, cambiando así significativamente la estructura espacial y las propiedades fisicoquímicas de la proteína para lograr el propósito de la modificación direccional de las propiedades funcionales de la proteína. En la actualidad, las proteínas del trigo son a menudo modificadas químicamente usando fosforilación, hidrólisis, acilación, glicosilación, etc.

Ma Qingbao et al. [14] revisaron los cambios en la proteína del trigo después del tratamiento con trifosfato de amonio. Después de la fosforilación, la proteína del trigo se convierte en una proteína con altas propiedades emulsificantes. Jiang Lifeng et al. [15] encontraron a través del análisis con un analizde tamaño de partícula que después de que el sulfito de sodio se utiliza en la proteína de trigo, el enlace disulfuren la molécula de la proteína se rompe para formar un grupo sulfhidrilo libre, la estructura de la proteína se suelta, y la rotura del enlace disulfurhace que las partículas de proteína se vuelvan más pequeñas, con un aumento de los aumentos específicos, y la estructura tercise destruye porque las partículas de proteína no se pueden cruzar entre sí.

Gong Benqian et al. [16] encontraron que los emulgentes tienen diferentes efectos en los productos de harina procesados de diferentes maneras. Durante la mezcla, aumentan la elasy flexibilidad de la masa; Durante la fase de prueba, aceleran la fermentación de la levadura y mejoran la masa#39;scapacidad de retener gas; Y durante las etapas de cocción y cocción al vapor, mejoran la calidad de los productos de trigo al aumentar la capacidad anti-envejecimiento de los productos de alta superficie. Ren Shuncheng et al. [17] utilizaron espectroscopia de fluorescpara confirmar el efecto de extinción de la fluorescfluorescente; Zhang Dexenet al. [18] determinaron las condiciones óptimas del proceso para el tratamiento con ácido clorhídrico de la proteína de trigo, es decir, a 65 °C, ácido clor: 8% de polvo de gluten es 3,5:100, y el ácido clorhídrico puede mejorar significativamente la solubilidad y otras propiedades físicas y químicas de la proteína de trigo. Aunque la modificación química es fácil de operar y los resultados son significativos, produce muchos efectos secundarios tóxicos que afectan la seguridad alimentaria [19].

Modificación biológica

El método biológico actualmente utiliza principalmente enzimas para la modificación. La modificación enzimes una forma en la cual las proteasas catalizan la hidrólide proteínas bajo condiciones adecuadas, cambiando así la estructura molecular, la función y las propiedades de la proteína. Tiene las ventajas de una alta eficiencia, sensubproductos tóxicos y un proceso fácil de controlar. La modificación enzimpuede dar a los productos enzimuna variedad de funciones, tales como bajar la presión arterial, anti-oxid, anti-fatiga y mejorar la inmunidad [20].

La modificación enzimincluye principalmente tres tipos: modificación de la deamidación, hidrólienzimy modificación del reticulenzim[21]. Entre ellas, la tecnología de modificación de enlaces cruzados enzimes la más utilizada y puede mejorar eficazmente la estructura y función de las proteínas. Algunos estudiosos utilizaron pepsina, tripsina y proteasa alcalina para tratar la proteína de trigo por separado [22], y encontraron que el grado de hidrólisis y la digestide la proteína de trigo se mejorsignificativamente, entre los cuales la proteasa alcaltuvo el efecto más significativo. Después del análisis de SDS-PAGE y DSC, se encontró que con el aumento del grado de hidrólisis, el contenido de péptidos moleculares pequeños aumentaba gradualmente [23]. El uso de enzimas para modificar las proteínas del trigo tiene ventajas naturales y proporciona una buena base para ampliar el rango de aplicación de las proteínas del trigo.

Modificación de material compuesto 1.4 modificación de material compuesto 1.4 modificación de material compuesto

La modificación compuesta es un método de combinar varios métodos de modificación juntos para modificar proteínas de acuerdo a condiciones reales. Puede integrar las ventajas y desventajas de varios métodos de modificación para complementar entre sí y#39;s ventajas, consiguiendo así un mejor efecto de modificación [24]. Cuando la proteína de trigo se modifica físicamente, la resistencia a la tracción de la membrana a menudo se reduce debido a la desnaturalización térmica. Si la modificación enzimse combina con la modificación física, los enlaces peptídicos de los polipéptidos de proteína de trigo pueden romperpor fermentación fún, mejorando la solubilidad de la proteína de trigo y por lo tanto mejorando las deficiencias de emulsificación y solubilidad de la proteína de trigo en la modificación física [25]. La modificación compuesta de proteína de trigo tiene las ventajas únicas de varios métodos de modificación, y puede evitar sus desventajas. Puede lograr múltiples efectos con una acción, y senduda será utilizado más y más en el futuro.

1.5 modificación usando las propiedades interfacide la proteína de trigo

Tschoegl et al. [26] encontraron esoProteína de trigoLas películas son estables y resistentes a la presión. Desde entonces, ha habido poca investigación sobre las propiedades interfacide las proteínas de la harina de trigo. En la actualidad, muchas de las tecnologías funcionales de proteínas que se conocen se basan en juicios empíricos. Con el desarrollo de la ingeniería genética y la tecnología de mejoramiento vegetal, la gente puede vincular las propiedades químicas de las proteínas a sus funciones a nivel genético molecular, y modificarlas aún más de una manera dirigida para obtener péptidos proteicos modificados ideales [27]. El principal componente tensoactivo del trigo es la proteína, que representa del 7% al 20%.

Varios grupos en la molécula de la proteína pueden interactuar con la interfaz al mismo tiempo. Si la proteína no se dobdurante la interacción, la entropía aumentará, creando una fuerza impulpara la adsorción en la interfaz de la proteína de trigo, que puede estabilizar aún más la película y producir una capa interfacial de proteína dinámicamente estable [28]. La técnica de equilibrio de película superficial se utiliza principalmente para estudiar las propiedades de la interfaz de proteína de trigo. Observaciones microscópicas han encontrado que las propiedades de interfaz de las partículas de proteína de trigo sufren extraños cambios bajo las condiciones de calentamiento y presurización. El área total de la interfaz gas-líquido aumenta, y los grupos hidrofóbicos y los grupos sulfhidrilo libres también están expuestos.

La proteína de trigo producirá fibrillas bajo este tratamiento. La composición de aminoácidos de las fibrillas formadas es similar a la de la glutenina, y el proceso se produce inmediatamente después de la exposición al aire y se completa dentro de 5 s [29]. La comprensión de las propiedades interfacide las proteínas de trigo y los cambios interfacia altas temperaturas y su aplicación a la investigación de modificaciones serán más propipara el desarrollo integral de la utilización de proteínas de trigo. Senembargo, la investigación en esta dirección se ha visto obstaculizpor la dificultad de obtener proteínas puras e intactas del trigo. Con la mejora de la tecnología y el equipo, el uso de la investigación sobre las propiedades superficiales de las proteínas de la harina de trigo para aumentar aún más la comprensión de las proteínas del trigo es favorecido por la comunidad científica, con amplias perspectivas y desafíos [30].

2 investigación sobre la aplicación de la proteína de trigo modificada

Con el progreso de la ciencia y la tecnología y la profundización de la investigación, la investigación y la utilización de la proteína del trigo en muchos campos también se ha desarrollado. Modificando la proteína del trigo a través de métodos físicos, químicos y enzim, se pueden obtener productos proteicos con diferentes propiedades funcionales, que también juegan un papel importante en muchos campos (ver tabla 2), enriqueciendo enormemente el valor de la proteína del trigo.

2.1 proteína de trigo como antígeno diana en algunas enfermedades

2.1.1 autismo en niños

Los trastornos del espectro autista son un grupo de enfermedades causadas por factores genéticos neuroinmunes o factores ambientales, como infecciones y sustancias químicas tóxicas. Las manifestaciones clínicas incluyen trastornos de interacción social, trastornos de la comunicación, intereses estrechos, patrones de conducta repetitivos y discapacidad intelectual [31]. Estudios recientes han encontrado que la proteína de trigo puede usarse como un antígeno objetivo para el autismo en niños. Aristo Vojdani et al. [32] detectaron anticuerpos contra la proteína alfa lipo en niños con autismo. El análisis de sus muestras de sangre mostró que la mayoría de los niños con la enfermedad producanticuerpos IgG e IgA contra el péptido de la proteína alfa-lipo 33. Más tarde, se detectaron anticuerpos IgG e IgA en el suero de 48 niños con TEA para proteínas no gluten y proteínas no gluten. El análisis de los datos mostró que [33], 16 de las 48 muestras (cerca de 33%) reaccionaron fuertemente con una mezcla de proteína de trigo y − -lactalbumina 33 péptido, y 12 muestras (cerca de 25%) reaccionaron con IgG de proteína anti-gluten. La IGA tuvo la mayor inmunoreactividad a la mezcla de proteína de trigo, seguida por la albúmina unida a cxcr3, que verifica el papel de la proteína de trigo como un antígeno objetivo en el autismo infantil.

2.1.2 Crohn's enfermedad

Crohn&#La enfermedad 39;s es una enfermedad inflamintestinal de causa desconocida, que a menudo ocurre en el íleon terminal. Las manifestaciones clínicas incluyen dolor abdominal, diarrea, fiebre y otros síntomas. La enfermedad no se puede curar en la actualidad y es propensa a la recurr, por lo que hay preocupación acerca de cómo detectar rápidamente la enfermedad. Algunas personas utilizaron el método ELISA para determinar los anticuerpos IgG e IgA contra el gluten y las proteínas no gluten en el suero de Crohn's que para los anticuerpos IgG, con un valor de OD de 0,5, alrededor del 46% de las muestras reaccionaron con la mezcla de proteínas de trigo, y alrededor del 38% de las muestras reaccionaron fuertemente con proteínas de gluten y proteínas no gluten. En comparación con IgG, la tasa de detección de especímenes positivos a IgA de Crohn' pacientes con enfermedad de s es mucho menor, siendo la proteína del gluten CXCR3 la que se une al péptido proteínico soluble en alcohol más fuerte [35]. La investigación en este campo sobre las proteínas del trigo aporta una nueva idea para la detección rápida de la enfermedad.

2.1.3 enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca, también conocida como enteropatía al gluten, es un síndrome de malabsorción intestinal primaria causado por el cuerpo#39;s intolerancia al gluten. Los pacientes con la enfermedad excretar grasa excesiva en sus heces, experimentar desnutrición, perder peso, y tienen síntomas tales como fiebre y edema. En casos graves, la enfermedad puede conducir a osteoporosis o tumores malignos intestinales. Debido a la superposición de síntomas entre Crohn's y EC, Huebener et al. [36] midieron las IgG e IgA sérifrente a diversos antígenos de trigo y péptidos relacionados en pacientes con Crohn's enfermedad para examinar la posibilidad de respuestas inmunes a proteínas no gluten, en lugar de proteínas del gluten.

En comparación con controles sanos, se encontró que los anticuerpos IgG en el suero de Crohn' los pacientes con enfermedad de s estaban muy elevados en el 38% de las muestras de prueba frente a antígenos de gluten y no gluten estaban muy elevados en el 38% de las muestras de prueba, y los anticuerpos IgA también eran fuertemente reactivos a antígenos de gluten y no gluten. Siniscalco et al. [37] detectaron anticuerpos IgG e IgA frente a proteínas del gluten y no gluten en el suero de pacientes celíacos. Encontraron que, dentro de un cierto rango de valores de OD, los anticuerpos IgG eran más reactivos a los péptidos proteínicos soluen alcohol Unidos a cxcr3, seguidos por una mezcla de proteínas de trigo y serinas. La mayoría de las muestras tuvieron reacciones fuertes a proteínas de gluten y no gluten. La detección de anticuerpos IgG o IgA contra proteínas de trigo es el método más sensible para detectar respuestas inmunal trigo en pacientes con enfermedad celíaca.

2.2 aplicación de proteínas de trigo en cosméticos

La proteína de trigo hidrolizes ampliamente usada en cosméticos debido a su retención de agua. La proteína de trigo se hidroliza con enzimas como la papaína o por hidróliácibase para obtener un producto final de 25% de hidrolizado de trigo [38]. La proteína de trigo hidrolizada es suave, no irri, tiene una gran afinidad por la piel y puede usarse en pieles sensibles. También se puede utilizar como un acondicionpara la piel y el cabello [39]. En los últimos años ha habido muchos informes sobre la proteína de trigo hidrolizada en cosméticos, llegando a 107 7 artículos, la mitad de los cuales se utilizan en productos de tinte no capilar [40].

Una empresa japonesa ya ha intentado añadir proteína de trigo hidrolizada para rociar productos para el cuidado de la piel y ambientadores para la piel [41]. La proteína de trigo hidrolizusada en cosméticos puede causar reacciones alérgicas y urticaria en algunas personas. En un estudio extranjero se comparó A 16 pacientes con reacciones alérgicas de contacto y se encontró que [42] los 16 pacientes usaron el mismo tipo de jabón que contenía proteína de trigo hidrolizada. Las pruebas de punción cutánea mostraron que el 0,1% de solución de jabón en solución salina y el 0,1% de proteína de trigo hidrolizada en solución salina fueron positivas. Sin embargo, la urticaria causada por la proteína de trigo en cosméticos no es común [43]. Se está explorando activamente el uso de la proteína de trigo en cosméticos, y se cree que gradualmente se llegará a una comprensión más profunda.

2.3 el efecto protector de la proteína de trigo en el tracto gastrointestinal humano

Las enfermedades gastrointestinales son comunes en nuestras vidas, y más y más personas están sufriendo de ellos, especialmente entre personas de mediana edad y ancianos. Si no se tratan a tiempo, incluso pueden convertirse en cáncer. Las enfermedades gastrointesttípicas incluyen úlceras gástri, enteritis crónica, sangrado gástrico, perforación gástrica, etc. [44]. Los péptidos proteicos de trigo hidrolizados obtenidos por hidrólisis enzimo ácibase de la proteína de trigo tienen actividad inmunomodul, inhiel cáncer e inhila la actividad de peptidil dipeptidasa A [45].

El epitelio intestinal es una barrera física y bioquímica compuesta por una capa de células epitelique determina el límite entre el tejido intestinal y el medio ambiente externo. Un epitelio intestinal completo proporciona la mejor protección. Las células del cáliz Intestinal son un tipo especial de célula secretora ubicada en el epiteli. Son responsables de la producción de mucinas, que impiden que las partículas grandes y las bacterias invadan la capa de células epiteliales. Carmela et al. [46] compararon los efectos del pan ordinario y del pan hidrolizado de trigo en la secreción de células del cáliz intestinal humano en el epiteliintestinal. La función de barrera de la monocapa celular fue evaluada midiendo la resistencia eléctrica trans-epiteli(TEER).

Se encontró que los péptidos proteínicos del trigo aumentaron la secreción de mucina. Dado que los microorganismos intestinales también pueden regular la función de las células del vaso y la capa mucosa intestinal, se infiere que la producción de moco epiteliintestinal no sólo está relacionada con el efecto directo de los propios péptidos proteicos del trigo, sino que también puede ser el resultado de la regulación microbiintestinal causada por la regulación del péptido proteico del trigo. Yang Xian et al. [4 7] encontraron mediante experimentos con ratones que los péptidos activos del trigo pueden mejorar significativamente el daño alcoha la mucosa gástrica en ratones, mejorar la digestión y absorción gastrointestinal, promover el crecimiento de células epiteligastrointestinal y desempeñar una función protectora gastrointestinal. El mecanismo regulador y protector de los péptidos proteicos del trigo en el tracto gastrointestinal ha atraído gradualmente la atención del público, y se cree que habrá un rápido progreso en el futuro cercano.

2.4 el péptido de gluten de trigo promueve la fermentación del yogur

El yogur es cada vez más popular debido a su alto valor nutricional, sabor único y beneficios para la salud. En los últimos años, se ha descubierto que los péptidos del gluten de trigo pueden reemplazar algunas proteínas de la leche para la fermentación, lo que ha ampliado la aplicación del gluten de trigo. Liao Lan et al. [48] obtuvieron péptidos de gluten de trigo por digestión proteolídel trigo y estudiaron su mecanismo de promoción de la fermentación.

A través de la evaluación sensorial, se encontró que los péptidos proteicos de trigo tratados con tres enzimas pueden promover efectivamente la fermentación del yogur. Cuanto más largo sea el tiempo de hidrólisis enzim, mejor será el efecto promotor de la fermentación y menor será el tiempo para llegar al final de la fermentación. La acidez del yogur terminado está dentro del rango normal. Esto se debe a que los péptidos proteicos del trigo aumentan el contenido de aminoácidos y péptidos libres en la leche ferment, mejorando la reproducción y la producción ácida de los agentes fermentantes. Xu Xin et al. [49] ultrafiltrado diferentes muestras de péptidos moleculares de trigo proteína de trigo experimento de fermentación, la ultrafiltración se llevó a cabo en muestras de proteínas de trigo con diferentes segmentos de péptidos moleculares, y se encontró que los péptidos en todos los segmentos de masa tenían buenas capacidades de promover la fermentación, pero la capacidad de promover la fermentación de péptidos en diferentes segmentos de masa difieren significativamente, y cuanto más pequeño el segmento de masa molecular, Cuanto más fuerte sea la capacidad de promover la fermentación.

2.5 efecto clarificante de la proteína de trigo

El vino de fruta se elabora a partir de fruta fermenty es muy popular. Sin embargo, la turbidez ocurre a menudo durante el procesamiento, transporte y almacenamiento, lo que afecta seriamente la calidad sensorial del vino. La principal razón de la turbiedad del vino de fruta es que los compuestos polifenóse combinan con proteínas para formar grandes polímeros moleculares. Actualmente, los agentes precipitantes comúnmente utilizados en la elaboración de vino de fruta incluyen bentonita y gelatina, pero estos tienen muchos problemas: la bentonita puede desempeñar un papel clarificador en la producción de vino de fruta, pero cuando se utiliza en cantidades excesivas, el efecto claries evidente, pero el sabor disminuye; La gelatina plantea un riesgo de seguridad para el cuerpo humano [50]. Algunos estudios han demostrado que el uso de proteína de trigo en el procesamiento de vino de fruta reduce el contenido de partículas flotantes en el vino de fruta, tiene un efecto clarificante, y es bajo en costo, no tóxico, inofensivo, y no plantea riesgos de seguridad para el cuerpo humano [51].

Huang Huihua et al. [52] utilizaron el vino como muestra para estudiar el efecto clarificador de la proteína del trigo, y propuque la turbidez del vino de fruta y el jugo de fruta es causada por la interacción de proteínas y polifenoles. Algunos estudiosos trataron el vino turbio con proteína de soja, proteína de lentejas y proteína de trigo, respectivamente, y los resultados mostraron que la proteína de trigo tenía un mejor efecto clarificador [53]. La proteína clarificante del trigo se preparó utilizando harina de trigo desalcoholiz[54], y se llevaron a cabo experimentos para clarificar el vino de fruta, los cuales verificaron que la turbidez del vino de fruta que la turbidez es causada por la combinación de compuestos polifenóy proteínas en el vino para formar grandes compuestos moleculares. La proteína de trigo utilizada para clarificar el vino tiene las ventajas de ser segura, inofensiva, ampliamente disponible, de bajo costo y altamente efectiva en la clarificación. Puede mantener la calidad del vino en la mayor medida y es una buena opción para clarificar el vino de fruta.

2.6 proteína de trigo como película de embalaje comesti.

La proteína de trigo tiene buena ductilidad y formabilidad de la película, es barata, degradable y no contamina, cumpliendo con la sociedad#39 necesidad de proteger el medio ambiente. Puede ser ampliamente utilizado en el envasado de productos de frutas frescas, productos cárnicos y diversos alimentos fritos [55]. La proteína de gluten de trigo se trata con un proceso ácibase para disocisus subunidades y exponer grupos hidrofóbicos, que luego forman una estructura de red tridimensional a través de interacciones de enlaces hidrofóbicos y disulfur. En condiciones adecuadas, se pueden obtener membranas comestibles [56].

Sin embargo, su resistencia mecánica es pobre, la resistencia al agua es débil, y es propenso al agrietamiento, lo que limita en gran medida su aplicación práctica en la producción y hace difícil cumplir con los estándares de producción industrial y lograr la aplicación comercial práctica a gran escala. Cong Xu et al. [57] diseñaron y produjeron un experimento de empaque de película de proteína de trigo usando paquetes de condimentos instantáneos de fideos como modelo, y estudiaron los efectos del pH, contenido de proteína y fracción de volumen de etanol sobre las propiedades de la película de proteína de gluten de trigo. Se encontró que cuando el contenido proteico era de 10,70%, el pH era de 11,25, y la fracción de volumen de etanol era de 56,70%, la película comestide proteína de gluten de trigo tenía el mayor rendimiento. Después de 45 días de almacenamiento, la apariencia tanto del paquete de harina de conveniencia como del paquete de verduras estaba intacta y sin daños, e indicadores como el valor ácido cumplcon los requisitos de la norma nacional. Esto proporciona una base para soluciones de envasado comestibles hechas de proteína de trigo.

3 resumen

La investigación sobre la proteína de trigo en el país y en el extranjero ha sido extensa y profunda, especialmente sobre la relación entre la proteína de trigo y la calidad de los productos de trigo. Sin embargo, ha habido menos investigación sobre las propiedades interfacide la proteína de trigo. El desarrollo de la proteína del trigo en otros campos ha mejorado la tasa de utilización del trigo e incrementado su valor comercial. Sin embargo, la investigación sobre algunos mecanismos de modificación de la proteína del trigo aún no es profunda. En el futuro, la investigación sobre las propiedades interfacide las proteínas del trigo debería incrementarse, y sus propiedades interfacideberían usarse para profundizar el entendimiento de la modificación de las proteínas del trigo; Se deben explorar varios métodos de modificación del trigo, se debe fortalecer el mecanismo de las proteínas del trigo en múltiples campos, ampliar el alcance de las aplicaciones del trigo y aumentar el valor comercial del trigo para obtener los máximos beneficios económicos.

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