¿Cuál es el uso de la fruta de monje en el campo alimenticio?

Monk fruit is a traditional Chinese medicinal plant with edible properties. It has been eaten in Guangxi for more than 300 years. It is rich in vitamin C, E, fructose, essential amino acids, trace elements and other nutrients, as well as flavonoids, polysaccharides, glycosides and polyphenols and other active ingredients[1-2]. As a traditional Chinese folk medicine, Luohanguo has the effects of relieving fever, moistening the lungs, relieving cough, relieving phlegm and promoting gastrointestinal function. Japanese scholar Takemoto Tsunematsu found that the part of the monk fruit that is effective against various diseases is the substance in the fruit that is 300 times sweeter than sugar – monk fruit sweetener. elscientific name is “cucurbitane triterpenoid”. It is one of the sweet substances in the triterpenoid family other than sugar. Since the sweetness of monk fruit is a non-sugar component, it can also be consumed by diabetics[3-4].

Japón comenzó a importar grandes cantidades de Luo Han Guo de China en la década de 1990. Además de usarlo como edulcornatural, los fabricantes japoneses también han desarrollado una variedad de alimentos saludables que utilizan Mogroside, como gránulos antialérgicos, alimentos diety alimentos que reducen el azúcar en la sangre. También se utiliza como edulcoren el procesamiento de alimentos para reemplazar el aspartamo y la sacarina de sodio, y se utiliza en la producción de productos alimenticios como jarabe, bebidas en polvo, tabletas masticables y tabletas efervescentes [5]. China es el origen y el único lugar donde se cultiva Luo Han Guo. Es rico en recursos renovables, y el Ministerio de salud y la administración de medicina tradicional China lo han incluido en el primer lote de "especies que son a la vez alimento y medicina" lista. También es ampliamente utilizado como un edulcornatural ideal [6]. Debido a las prometeperspectivas de aplicación de Luo Han Guo, ha habido informes continuos en los últimos años sobre los efectos farmacológicos de Luo Han Guo en la literatura. Muchos nuevos descubrimientos se Han hecho en términos de efectos antioxidantes, la protección del hígado, mejora inmune, glucosa en la sangre y los efectos de disminución de lípidos, efectos sobre la tolerancia a la hipoxia, altas temperaturas y la capacidad de ejercicio, efectos antibacteriorales, y la promoción de la circulación sanguínea y la resolución de la estasis de la sangre, sentando una buena base para el desarrollo de nuevos productos de Luo Han Guo [7]. Con la profundización de la investigación sobre los componentes funcionales de Luohanguo, el alcance de su aplicación en los alimentos saludables y el procesamiento de alimentos también se está ampliando.

1 investigación sobre la aplicación de alimentos deLuo Han Guo

1.1Luo Han GuoBebidas compuestas

Los datos actuales muestran que los investigadores científicos chinos han logrado grandes logros en las bebidas de Luohanguo. Además de las bebidas tradicionales como el polvo de Luohanguo y el té de Luohanguo, se han realizado investigaciones sobre las bebidas compuestas de Luohanguo. Yang Hongyuan [8] utilizó Luo Han Guo fresco y kelp como materias primas, extrael jugo y agregó una cantidad adecuada de jugo de limón fresco y ciclodextrina. La mezcla fue mezcl, esterilizada, concentrada al vacío, secal vacío, tritury tamipara producir una bebida sólida de Luo Han Guo y kelp. Jia Dongying y Deng Jiayun [9] utilizaron Luo Han Guo y dátiles como ingredientes principales, complementcon miel, para hacer una bebida nutritiva con excelente color, sabor y aroma. Tan Yining [10] desarrolló una bebida compuesta de nogal de Luo Han Guo con la proporción de jugo de nogal de Luo Han Guo: jugo de nogal =1:2, purpurmezclado 40%, miel 0,1%, ácido cítrico 0,1%. Xian'e y Yang Feng et al. [11] usaron una proporción de 3:1 de Luo Han Guo a té dulce, una mezcla de Luo Han Guo y té dulce que representa 50% de la bebida, 2% de miel, 0,10% de ácido cítrico y 0,05% de sal para preparar un compuesto de té dulce bajo en azúcar de Luo Han Guo. Yu Xin, Chen Yuejiao, et al. [12] prepararon una bebida natural China medicinal con un sabor refresc, un regusto dulce y puro, y los sabores únicos de Hedyotis diffusa y Luo Han Guo, mediante la mezcla de extracto de Hedyotis diffusa, extracto de Luo Han Guo, ácido cítrico y vitamina C en una proporción de 100 mL:15 mL: 0,1 g: 0,2 g. Qiu Hua, Chen Yu, et al. [13] usaron Luo Han Guo y sésamnegro como ingredientes principales para desarrollar un nuevo tipo de children's bebida saludable que es rica en hierro, proteínas vegetales y factores funcionales, tiene un sabor delicado, un olor aromático y alta estabilidad.

1.2 Luo Han Guo bebida baja en azúcar

Con el fin de satisfacer la demanda de bebidas bajas en azúcar de una amplia gama de personas (especialmente diabéticos), en los últimos años, los científicos Han utilizado la dulzura alta y las propiedades bajas en calorías de Luo Han Guo para explorar el desarrollo de bebidas bajas en azúcar. Huang Zhenguo [14] utilizó Luo Han Guo, baya de licio y regaliz, complementcon aditivos para bebidas, para hacer una bebida saludable baja en azúcar, tipo col. La bebida contiene 17 aminoácidos, oligoelementos zinc y selenio, y vitamina B2, y tiene una amplia gama de beneficios para la salud, como la nutrición del yin y los pulmones, el fortalecimiento del bazo y aliviar el calor del verano, y la prevención del envejecimiento y anti-envejecimiento. Es especialmente adecuado para personas obesas y personas con diabetes para beber. Liu Guoling, Peng Shanshan, et al. [15] utilizaron Luo Han Guo, apio y manzancomo materias primas para desarrollar una bebida de salud compuesta con un excelente sabor, un sabor único y una calidad consistente. Se utilizó un experimento ortogonal para determinar la fórmula óptima de 1% de Luo Han Guo, 5% de apio y 1% de manzan. La bebida compuesta también fue evaluada por su calidad. El contenido ácido total de la bebida es 0,003 g/100 mL, el contenido de nitrógeno amino es 0,01 mg/100 mL, y el contenido de azúcar reduces 0,001%, lo que es adecuado para personas con diabetes.

1.3 Luo Han Guo vinegar drink (en inglés)

En los últimos años, los estudiosos también Han realizado investigaciones sobre las bebidas de vinagre de Luo Han Guo. Por ejemplo, Teng Jianwen [16] usó Luo Han Guo y vinagre de ciruela como objetos de investigación, combinado con miel, y utilizó un método de diseño experimental ortogonal para mezclar el vinagre de Luo Han Guo, desarrollando una bebida de vinagre de Luo Han Guo con un buen sabor y beneficios para la salud.

1,4 Luo Han Guo milk (sour) milk (en inglés)

Además deLuo Han Guo compound, low-sugar, vinegar drinks, Luo Han Guo is also used for its low-calorie sweetness and its ability to improve the taste of milk. Luo Han Guo milk (acid) milk has been developed, such as Bu Chunwen, Sun Jinfeng, etc. [17] who used Extracto de Luo Han Guo, fermented lactic acid bacteria, cocci, and a thickening and gelling compound stabilizer to replace sucrose to make stirred yogurt. The taste, flavor, and stability all achieved satisfactory results, meeting the needs of consumers who follow a low-sugar, low-calorie diet. Liu Bo [18] used Luo Han Guo and fresh milk as the main ingredients to study the production process of low-sugar milk beverages. Orthogonal experiments were used to screen out the optimal combination and determine the best formula. The formula is: 5 g of monk fruit, 450 mL of fresh milk, 50 g of sucrose, 3.5 g of citric acid, 5 g of CMC, and an appropriate amount of auxiliary material.

1.5 Monk Fruit ICE cream (en inglés)

Wang Shikuan y Guo Chunxiao[19] usaron jugo de fruta de monje como la principal materia prima y estudiaron el proceso de producción de helado de leche fermentde fruta de monje usando experimentos ortogonales. Los resultados mostraron que la fórmula óptima para el helado de leche fermentde Luohanguo era 25% jugo de Luohanguo, 0,4% compuesto estabilizador, 14% eritritol, y 30% de leche ferment, lo que resultó en un producto de helado con alto valor nutricional y un sabor único que combina las características duales de yogur y helado.

1.6 Luohanguo fermentó vino

En el desarrollo del vino de Luohanguo, Yue Zhe [20] utilizó la infusión de Luohanguo para añadir azúcares (puede ser sacarosa, glucosa, fructosa, Malta) y una cierta cantidad de salvado (almidón) para la fermentación. El filtrado fermentse calentaba y esterilia 63 °C, luego se le permitía permanecer en pie y envejecdurante seis meses en un recipiente hermético. El vino fermentde Luohanguo terminado se filtra a través de carbón activo, Tiny sabor. El producto es de color amarillo claro, con un contenido de alcohol de 12-16%, un pH de 3.4-3.6, una acidez de 1%-2%, y un dulzor adecuado. Tiene un sabor dulce único de Luohanguo, es suave y con cuerpo, y tiene un buen sabor. También tiene efectos médicos como aliviar la tos, calmar el asma y reducir el colesterol. No tiene un sabor acre o estimulante y es adecuado para personas de todas las edades.

1,7 Luo Han Guo single Crystal rock Sugar (en inglés)

Luo Han Guo es un suplemento alimenticio tradicional chino que goza de una alta reputación entre los chinos en el país y en el extranjero. Zeng Aiyuan [21] utilizó agua para extraer los ingredientes activos de Luo Han Guo, que se vieron obligados a adsorber en la superficie de los cristales de azúcar blanco. En una cierta solución de azúcar supersatur, los cristales fueron cultivados en un cristalizador para formar cristales similares al ámbar, con una forma poliédrica, columnas de cristal uniformes, moderadamente dulce, altamente resistente a la humedad, no contaminante, y se puede comer directamente como caramelo o hervir en un tónico de alto grado. Es un sánsán-tipo de azúcar monocristal con el color y aroma de Luo Han Guo.

1,8 Luo Han Guo pan

Ma Yanguo and Chen Zhaolang [22] used a secondary fermentation method to sandwich in Luo Han Guo extractPara estudiar el pan de Luo Han Guo. El producto tiene un buen sabor, una estructura interna suelta, un fuerte sentido de capas y un fuerte sabor a Luo Han Guo. Utiliza un 80% menos de sacarosa que el pan sin extracto de Luo Han Guo, lo que reduce el grado de daño a las sustancias de sabor.

Luo Han Guo pickles

Lin Yanwen [23] used stuffed mustard and carrots as raw materials, added Extracto de agua de Luo Han Guo (3:2 ratio of vegetable liquid), and used an orthogonal experimental method to make kimchi. Combining the number of lactic acid bacteria in the kimchi and the time to maintain a high bacterial count, the optimal process conditions were determined to be: 4% Luo Han Guo water extract, 4% salt concentration, 1% sugar concentration, 3% inoculum, 30°C fermentation temperature, and fermentation time 5d. Based on these conditions, a new type of pickled health food with the effects of quenching summer thirst, clearing away heat and detoxifying, relieving cough and resolving phlegm has been developed.

1,10 Luo Han Guo bajo índice glucémico en polvo nutricional

Los alimentos nutricionales de bajo índice glucémico son un tipo de alimento que combina la nutrición y el cuidado de la salud, y son adecuados para personas con diabetes y obesidad. Son ampliamente utilizados en la investigación y desarrollo internacional de alimentos. He Weiping, Zhu Xiaoyun, et al. [24] estudiaron un polvo nutricional de ig bajo hecho de Luo Han Guo, y encontraron que los valores de ig eran 53,30 para el tipo de mediana edad y ancianos, 54,45 para el tipo de mujeres, y 53,67 para los niños#39;s tipo. Dentro de las 2 horas después de una comida, se compararon las áreas bajo las curvas de glucosa sanguínea de los polvos nutricionales de cada tipo con las de glucosa, y se encontró que P < 0.01, lo cual indica una diferencia muy significativa. Además, el tiempo del valor máximo para cada grupo se retrassignificativamente, y la diferencia entre los valores más altos y más bajos de glucosa en sangre también se reduce significativamente. El principal contenido de nutrientes de laPolvo de nutrición de la fruta del monjeEs similar a la de la leche en polvo, pero el valor calórico y los carbohidratos son inferiores a los de la leche entera en polvo, y el contenido en fibra dietética (soluble en agua e insoluble) es relativamente alto. Además, la fruta de monje también contiene una variedad de ingredientes nutricionalmente activos, por lo que es un alimento de bajo índice glucémico y un producto de salud que puede regular el azúcar en la sangre.

1.11 alimento para bajar la grasa y bajar de peso de la fruta del monje

La dulzura de Luo Han Guo no se deriva de los azúcares, pero es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, por lo que se puede utilizar como un edulcordietpara eliminar por completo la ingesta de azúcar. Siempre y cuando la ingesta de azúcar se controla, la asimilación de grasa subcutánea puede ser inhibida, y la eliminación de la grasa subcutánea a través de la promoción del catabolismo puede conducir a la pérdida de peso. Zhu Xiaoyun, He Weiping, et al. [25] llevaron a cabo una investigación sobre los alimentos para bajar de grasa y perder peso de Luo Han Guo, y utilizaron ratas machos como sujetos experimentales para reducir la grasa y los experimentos de pérdida de peso. Los resultados mostraron que después de 28 días de comer la misma cantidad de alimento reductor de grasa y pérdida de peso de Luo Han Guo, el producto reductor de grasa y pérdida de peso de Luo Han Guo causó una pérdida de peso de 11,9% en comparación con el grupo de control, una reducción de 35,7% en la grasa corporal, una reducción de 38,9% en los triglicséricos, una reducción de 21,2% en el colesterol total, y una reducción de 37,8% en el colesterol de lipoproteínas de baja densidad.

2 problemas en el desarrollo de productos alimenticios Luo Han Guo

2.1 problemas de sabor con los productos de Luo Han Guo

Currently, there are certain taste issues with Luo Han Guo productsDesarrollados en laboratorio o lanzados al mercado. Si un producto contiene una gran cantidad de Luo Han Guo, la dulzura permanece en la boca durante demasiado tiempo, lo que hace que la boca se sienta pesada e incómoda. Si el Luo Han Guo seco se utiliza en la producción, el producto tiene un sabor medicinal chino quemado y amargo. Si una bebida se produce directamente con un extracto de agua fresca de Luo Han Guo, tiene un fuerte sabor verde hierba. Debido al procesamiento inadecuado del sabor de los productos de Luo Han Guo, las personas a menudo consumen productos de Luo Han Guo con la percepción de la medicina. Por lo tanto, la clave para mejorar la aplicación de los productos de Luo Han Guo es desarrollar el sabor de los alimentos de Luo Han Guo, evitar el amargo y quemado sabor medicinal chino de Luo Han Guo, reducir el tiempo de retención de dulzor en la boca y eliminar el sabor a hierba de la fruta fresca.

2.2 problemas de aplicación de los ingredientes nutricionales y funcionales de Luo Han Guo

Due to the high sweetness of Luo Han Guo, in food applications, attention is often only focused on the use of the sweet taste of Luo Han Guo, while the value of using the other rich nutritional and functional ingredients is overlooked. Therefore, in the future research and development process, efforts should also be made to explore the use of nutritional and functional ingredients in the research process, and to produce Luo Han Guo foods that integrate health, nutrition and wellness.

2.3 insuficiente investigación y desarrollo

Aunque la mayoría de los trabajadores científicos y técnicos Han llevado a cabo una amplia investigación básica y el desarrollo de productos en las aplicaciones alimentarias de Luo Han Guo, todavía hay una falta de variedades de productos de Luo Han Guo en el mercado de consumo en China. Junto con la influencia de los hábitos de consumo regionales, el consumo de productos de Luo Han Guo, a excepción de variedades individuales como el té (polvo) de Luo Han Guo, sigue siendo muy bajo. Por lo tanto, la forma de transformar los logros científicos y tecnológicos en beneficios económicos reales en aplicaciones alimentarias, promoviendo así el desarrollo de la industria de plantación y procesamiento de Luo Han Guo, será un tema importante para una estrecha colaboración entre investigadores científicos y productores.

3 perspectivas de investigación

The main food application of Luo Han Guo in China is to use its high sweetness to replace some other sweeteners in the production of various foods. With the research in recent years on the antioxidant effect of Luo Han Guo in scavenging free radicals, its effect in regulating blood sugar, its immunomodulatory effect and other medical functions, its functional role has attracted increasing attention. The problems with the current research on the food applications of Luo Han Guo can be solved in the following ways: firstly, a compound seasoning method can be used to reduce the aftertaste of Luo Han Guo in the mouth and throat, and research can be carried out on Luo Han Guo foods that are sweet but not greasy and refreshing; secondly, the functional properties of Luo Han Guo can be used to develop sugar-free sweet drinks[4], anti-diabetic foods[26-27], anti-caries food for children [28], anti-aging food [29], constipation-preventing food [30], lipid-lowering and weight-loss food [25], and low-glycemic-index food [24], etc., and the application of Luo Han Guo has developed from traditional foods to new functional health foods. We believe that with the continuous deepening of basic research and product development, coupled with people's una mayor conciencia de su propia salud, esta antigua y única fuente medicinal y alimentaria de doble finalidad desempeñará sin duda un papel aún más importante en las personas#39;s Daily lives (en inglés).

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