¿Cuál es el uso de la fruta de monje en el campo alimenticio?

El fruto monje es una planta medicinal tradicional China con propiedades comestibles. Se ha comido en Guangxi durante más de 300 años. Es rico en vitamina C, E, fructosa, aminoácidos esenciales, oligoelementos y otros nutrientes, así como flavonoides, polisacáridos, glucósidos y polifenoles y otros ingredientes activos [1-2]. Como una medicina tradicional popular China, Luohanguo tiene los efectos de aliviar la fiebre, humelos pulmones, aliviar la tos, aliviar la flema y promover la función gastrointestinal. El erujaponés Takemoto Tsunematsu descubrió que la parte de la fruta monje que es eficaz contra diversas enfermedades es la sustancia en la fruta que es 300 veces más dulce que el azúcar - endulzante de fruta monje. El nombre científico es "cucurbitane triterpenoid". Es una de las sustancias dulces de la familia de los triterpenoides además del azúcar. Desde la dulzura deLa fruta de monje es un componente sin azúcar,También puede ser consumido por diabéticos [3-4].

Japón comenzó a importar grandes cantidades de Luo Han Guo de China en la década de 1990. Además de usarlo como edulcornatural, los fabricantes japoneses también han desarrollado una variedad de alimentos saludables que utilizan Mogroside, como gránulos antialérgicos, alimentos diety alimentos que reducen el azúcar en la sangre. También se utiliza como edulcoren el procesamiento de alimentos para reemplazar el aspartamo y la sacarina de sodio, y se utiliza en la producción de productos alimenticios como jarabe, bebidas en polvo, tabletas masticables y tabletas efervescentes [5]. China es el origen y el único lugar donde se cultiva Luo Han Guo. Es rico en recursos renovables, y el Ministerio de salud y la administración de medicina tradicional China lo han incluido en el primer lote de "especies que son a la vez alimento y medicina" lista. También es ampliamente utilizado como un edulcornatural ideal [6]. Debido a las prometeperspectivas de aplicación de Luo Han Guo, ha habido informes continuos en los últimos años sobre elEfectos farmacológicos de Luo Han Guo en la literatura. Muchos nuevos descubrimientos se Han hecho en términos de efectos antioxidantes, la protección del hígado, mejora inmune, glucosa en la sangre y los efectos de disminución de lípidos, efectos sobre la tolerancia a la hipoxia, altas temperaturas y la capacidad de ejercicio, efectos antibacteriorales, y la promoción de la circulación sanguínea y la resolución de la estasis de la sangre, sentando una buena base para el desarrollo de nuevos productos de Luo Han Guo [7]. Con la profundización de la investigación sobre los componentes funcionales de Luohanguo, el alcance de su aplicación en los alimentos saludables y el procesamiento de alimentos también se está ampliando.

1 investigación sobre la aplicación de alimentos deLuo Han Guo

1.1Luo Han GuoBebidas compuestas

Los datos actuales muestran que los investigadores científicos chinos han logrado grandes logros en las bebidas de Luohanguo. Además de las bebidas tradicionales como el polvo de Luohanguo y el té de Luohanguo, se han realizado investigaciones sobre las bebidas compuestas de Luohanguo. Yang Hongyuan [8] utilizó Luo Han Guo fresco y kelp como materias primas, extrael jugo y agregó una cantidad adecuada de jugo de limón fresco y ciclodextrina. La mezcla fue mezcl, esterilizada, concentrada al vacío, secal vacío, aplasty tamipara producir aLuo Han Guo and kelp solid Beverage (en inglés). Jia Dongying y Deng Jiayun [9] utilizaron Luo Han Guo y dátiles como ingredientes principales, complementcon miel, para hacer una bebida nutritiva con excelente color, sabor y aroma. Tan Yining [10] desarrolló una bebida compuesta de nogal de Luo Han Guo con la proporción de jugo de nogal de Luo Han Guo: jugo de nogal =1:2, purpurmezclado 40%, miel 0,1%, ácido cítrico 0,1%. Xian'e y Yang Feng et al. [11] usaron una proporción de 3:1 de Luo Han Guo a té dulce, una mezcla de Luo Han Guo y té dulce que representa 50% de la bebida, 2% de miel, 0,10% de ácido cítrico y 0,05% de sal para preparar un compuesto de té dulce bajo en azúcar de Luo Han Guo. Yu Xin, Chen Yuejiao, et al. [12] prepararon una bebida natural China medicinal con un sabor refresc, un regusto dulce y puro, y los sabores únicos de Hedyotis diffusa y Luo Han Guo, mediante la mezcla de extracto de Hedyotis diffusa, extracto de Luo Han Guo, ácido cítrico y vitamina C en una proporción de 100 mL:15 mL: 0,1 g: 0,2 g. Qiu Hua, Chen Yu, et al. [13] usaron Luo Han Guo y sésamnegro como ingredientes principales para desarrollar un nuevo tipo de children's bebida saludable que es rica en hierro, proteínas vegetales y factores funcionales, tiene un sabor delicado, un olor aromático y alta estabilidad.

1.2 Luo Han Guo bebida baja en azúcar

Con el fin de satisfacer la demanda de bebidas bajas en azúcar de una amplia gama de personas (especialmente diabéticos), en los últimos años, los científicos Han utilizado la dulzura alta y las propiedades bajas en calorías de Luo Han Guo para explorar el desarrollo de bebidas bajas en azúcar. Huang Zhenguo [14] utilizó Luo Han Guo, baya de licio y regaliz, complementcon aditivos para bebidas, para hacer una bebida saludable baja en azúcar, tipo col. La bebida contiene 17 aminoácidos, oligoelementos zinc y selenio, y vitamina B2, y tiene una amplia gama de beneficios para la salud, como la nutrición del yin y los pulmones, el fortalecimiento del bazo y aliviar el calor del verano, y la prevención del envejecimiento y anti-envejecimiento. Es especialmente adecuado para personas obesas y personas con diabetes para beber. Liu Guoling, Peng Shanshan, et al. [15] utilizaron Luo Han Guo, apio y manzancomo materias primas para desarrollar una bebida de salud compuesta con un excelente sabor, un sabor único y una calidad consistente. Un experimento ortogonal se utilizó para determinar elFórmula óptima de 1% Luo Han Guo5% apio y 1% manzanilla. La bebida compuesta también fue evaluada por su calidad. El contenido ácido total de la bebida es 0,003 g/100 mL, el contenido de nitrógeno amino es 0,01 mg/100 mL, y el contenido de azúcar reduces 0,001%, lo que es adecuado para personas con diabetes.

1.3 Luo Han Guo vinegar drink (en inglés)

En los últimos años, los estudiosos tambiénRealizó una investigación sobre las bebidas de vinagre de Luo Han Guo. Por ejemplo, Teng Jianwen [16] usó Luo Han Guo y vinagre de ciruela como objetos de investigación, combinado con miel, y utilizó un método de diseño experimental ortogonal para mezclar el vinagre de Luo Han Guo, desarrollando una bebida de vinagre de Luo Han Guo con un buen sabor y beneficios para la salud.

1,4 Luo Han Guo milk (sour) milk (en inglés)

Además deLuo Han Guo compuesto, bajo en azúcar, bebidas de vinagreLuo Han Guo también se utiliza por su dulzura baja en calorías y su capacidad para mejorar el sabor de la leche. La leche (ácida) de leche de Luo Han Guo ha sido desarrollada, como Bu Chunwen, Sun Jinfeng, etc. [17] quienes usaron extracto de Luo Han Guo, bacterias láclácferment, cocci, y un estabilicompuesto espesy gelificante para reemplazar la sacarosa para hacer yogur agit. El sabor, el sabor y la estabilidad lograron resultados satisfactorios, satisfaciendo las necesidades de los consumidores que siguen una dieta baja en calorías y baja en azúcar. Liu Bo [18] utilizó Luo Han Guo y leche fresca como los principales ingredientes para estudiar el proceso de producción de bebidas lácteas bajas en azúcar. Se utilizaron experimentos ortogonales para descartar la combinación óptima y determinar la mejor fórmula. La fórmula es: 5 g de fruta monje, 450 mL de leche fresca, 50 g de sacarosa, 3,5 g de ácido cítrico, 5 g de CMC, y una cantidad adecuada de material auxiliar.

1.5 Monk Fruit ICE cream (en inglés)

Wang Shikuan y Guo Chunxiao[19] utilizadoZumde fruta monje como materia prima principalY estudió el proceso de producción de fruta de monje helado de leche fermentada utilizando experimentos ortogonales. Los resultados mostraron que la fórmula óptima para el helado de leche fermentde Luohanguo era 25% jugo de Luohanguo, 0,4% compuesto estabilizador, 14% eritritol, y 30% de leche ferment, lo que resultó en un producto de helado con alto valor nutricional y un sabor único que combina las características duales de yogur y helado.

1.6 Luohanguo fermentó vino

En el desarrollo del vino de Luohanguo, Yue Zhe [20] utilizó la infusión de Luohanguo para añadir azúcares (puede ser sacarosa, glucosa, fructosa, Malta) y una cierta cantidad de salvado (almidón) para la fermentación. El filtrado fermentse calentaba y esterilia 63 °C, luego se le permitía permanecer en pie y envejecdurante seis meses en un recipiente hermético. El vino fermentde Luohanguo terminado se filtra a través de carbón activo, Tiny sabor. El producto es de color amarillo claro, con un contenido de alcohol de 12-16%, un pH de 3.4-3.6, una acidez de 1%-2%, y un dulzor adecuado. Tiene unÚnico sabor dulce de LuohanguoEs suave y con cuerpo, y tiene un buen sabor. También tiene efectos médicos como aliviar la tos, calmar el asma y reducir el colesterol. No tiene un sabor acre o estimulante y es adecuado para personas de todas las edades.

1,7 Luo Han Guo single Crystal rock Sugar (en inglés)

Luo Han Guo es un suplemento alimenticio tradicional chinoQue goza de una gran reputación entre los chinos en el país y en el extranjero. Zeng Aiyuan [21] utilizó agua para extraer los ingredientes activos de Luo Han Guo, que se vieron obligados a adsorber en la superficie de los cristales de azúcar blanco. En una cierta solución de azúcar supersatur, los cristales fueron cultivados en un cristalizador para formar cristales similares al ámbar, con una forma poliédrica, columnas de cristal uniformes, moderadamente dulce, altamente resistente a la humedad, no contaminante, y se puede comer directamente como caramelo o hervir en un tónico de alto grado. Es un sánsán-tipo de azúcar monocristal con el color y aroma de Luo Han Guo.

1,8 Luo Han Guo pan

Ma Yanguo y Chen Zhaolang [22] usaron un método de fermentación secundaria para preparar un sándwich de extracto de Luo Han Guo para estudiar el pan de Luo Han Guo. El producto tiene un buen sabor, una estructura interna suelta, un fuerte sentido de capas, y unFuerte sabor a Luo Han Guo.Utiliza un 80% menos de sacarosa que el pan sin extracto de Luo Han Guo, lo que reduce el grado de daño a las sustancias de sabor.

Luo Han Guo pickles

Lin Yanwen [23] utilizó mostrellenas y zanahorias como materias primas, agregóExtracto de agua de Luo Han Guo(proporción 3:2 de líquido vegetal), y utilizó un método experimental ortogonal para hacer kimchi. Combinando el número de bacterias de ácido lácen en el kimchi y el tiempo para mantener un alto recuento bacteri, las condiciones óptimas del proceso fueron: 4% de extracto de agua de Luo Han Guo, 4% de concentración de sal, 1% de concentración de azúcar, 3% de inóculo, 30°C temperatura de fermentación, y tiempo de fermentación 5d. Sobre la base de estas condiciones, se ha desarrollado un nuevo tipo de encurde saludable con los efectos de sacila sed de verano, eliminar el calor y desintoxic, aliviar la tos y resolver la flema.

1,10 Luo Han Guo bajo índice glucémico en polvo nutricional

Los alimentos nutricionales de bajo índice glucémico son un tipo de alimento que combina la nutrición y el cuidado de la salud, y son adecuados para personas con diabetes y obesidad. Son ampliamente utilizados en la investigación y desarrollo internacional de alimentos. He Weiping, Zhu Xiaoyun, et al. [24] estudiaron un polvo nutricional de ig bajo hecho de Luo Han Guo, y encontraron que los valores de ig eran 53,30 para el tipo de mediana edad y ancianos, 54,45 para el tipo de mujeres, y 53,67 para los niños#39;s tipo. Dentro de las 2 horas después de una comida, se compararon las áreas bajo las curvas de glucosa sanguínea de los polvos nutricionales de cada tipo con las de glucosa, y se encontró que P < 0.01, lo cual indica una diferencia muy significativa. Además, el tiempo del valor máximo para cada grupo se retrassignificativamente, y la diferencia entre los valores más altos y más bajos de glucosa en sangre también se reduce significativamente. El principal contenido de nutrientes de laPolvo de nutrición de la fruta del monjeEs similar a la de la leche en polvo, pero el valor calórico y los carbohidratos son inferiores a los de la leche entera en polvo, y el contenido en fibra dietética (soluble en agua e insoluble) es relativamente alto. Además, la fruta de monje también contiene una variedad de ingredientes nutricionalmente activos, por lo que es un alimento de bajo índice glucémico y un producto de salud que puede regular el azúcar en la sangre.

1.11 alimento para bajar la grasa y bajar de peso de la fruta del monje

elLa dulzura de Luo Han Guo no se deriva de azúcaresPero es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, por lo que puede usarse como edulcordietpara eliminar por completo la ingesta de azúcar. Siempre y cuando la ingesta de azúcar se controla, la asimilación de grasa subcutánea puede ser inhibida, y la eliminación de la grasa subcutánea a través de la promoción del catabolismo puede conducir a la pérdida de peso. Zhu Xiaoyun, He Weiping, et al. [25] llevaron a cabo una investigación sobre los alimentos para bajar de grasa y perder peso de Luo Han Guo, y utilizaron ratas machos como sujetos experimentales para reducir la grasa y los experimentos de pérdida de peso. Los resultados mostraron que después de 28 días de comer la misma cantidad de alimento reductor de grasa y pérdida de peso de Luo Han Guo, el producto reductor de grasa y pérdida de peso de Luo Han Guo causó una pérdida de peso de 11,9% en comparación con el grupo de control, una reducción de 35,7% en la grasa corporal, una reducción de 38,9% en los triglicséricos, una reducción de 21,2% en el colesterol total, y una reducción de 37,8% en el colesterol de lipoproteínas de baja densidad.

2 problemas en el desarrollo de productos alimenticios Luo Han Guo

2.1 problemas de sabor con los productos de Luo Han Guo

Actualmente, hayCiertos problemas de sabor con los productos de Luo Han GuoDesarrollados en laboratorio o lanzados al mercado. Si un producto contiene una gran cantidad de Luo Han Guo, la dulzura permanece en la boca durante demasiado tiempo, lo que hace que la boca se sienta pesada e incómoda. Si el Luo Han Guo seco se utiliza en la producción, el producto tiene un sabor medicinal chino quemado y amargo. Si una bebida se produce directamente con un extracto de agua fresca de Luo Han Guo, tiene un fuerte sabor verde hierba. Debido al procesamiento inadecuado del sabor de los productos de Luo Han Guo, las personas a menudo consumen productos de Luo Han Guo con la percepción de la medicina. Por lo tanto, la clave para mejorar la aplicación de los productos de Luo Han Guo es desarrollar el sabor de los alimentos de Luo Han Guo, evitar el amargo y quemado sabor medicinal chino de Luo Han Guo, reducir el tiempo de retención de dulzor en la boca y eliminar el sabor a hierba de la fruta fresca.

2.2 problemas de aplicación de los ingredientes nutricionales y funcionales de Luo Han Guo

Debido a laAlta dulzura de Luo Han GuoEn aplicaciones de alimentos, la atención se centra a menudo sólo en el uso del sabor dulce de Luo Han Guo, mientras que el valor de la utilización de los otros ricos ingredientes nutricionales y funcionales se pasa por alto. Por lo tanto, en el futuro proceso de investigación y desarrollo, también deberían hacerse esfuerzos para explorar el uso de ingredientes nutricionales y funcionales en el proceso de investigación, y para producir alimentos Luo Han Guo que integren la salud, la nutrición y el bienestar.

2.3 insuficiente investigación y desarrollo

Aunque la mayoría de los trabajadores científicos y técnicos Han llevado a cabo una amplia investigación básica y el desarrollo de productos en las aplicaciones alimentarias de Luo Han Guo, todavía hay una falta de variedades de productos de Luo Han Guo en el mercado de consumo en China. Junto con la influencia de los hábitos de consumo regionales, el consumo de productos de Luo Han Guo, a excepción de variedades individuales como LTé (polvo) de uo Han GuoAún es muy baja. Por lo tanto, la forma de transformar los logros científicos y tecnológicos en beneficios económicos reales en aplicaciones alimentarias, promoviendo así el desarrollo de la industria de plantación y procesamiento de Luo Han Guo, será un tema importante para una estrecha colaboración entre investigadores científicos y productores.

3 perspectivas de investigación

elLa principal aplicación alimentaria de Luo Han Guo en China es utilizar su alta dulzura para reemplazar algunos otros edulcorantesEn la producción de diversos alimentos. Con la investigación en los últimos años sobre el efecto antioxidante de Luo Han Guo en la eliminación de radicales libres, su efecto en la regulación de azúcar en la sangre, su efecto inmunomodulador y otras funciones médicas, su papel funcional ha atraído cada vez más atención. Los problemas con la investigación actual sobre las aplicaciones alimentarias de Luo Han Guo se pueden resolver de las siguientes maneras: en primer lugar, un método de condimento compuesto se puede utilizar para reducir el regusto de Luo Han Guo en la boca y la garganta, y la investigación se puede llevar a cabo en Luo Han Guo alimentos que son dulces, pero no graso y refrescante; En segundo lugar, las propiedades funcionales de Luo Han Guo se pueden utilizar para desarrollar bebidas dulces sin azúcar [4], alimentos anti-diabéticos [26-27], alimentos anti-caries para niños [28], alimentos anti-envejecimiento [29], alimentos que previenen el estiérco[30], alimentos hipolipemiantes y pérdida de peso [25], y alimentos de bajo índice glicémico [24], etc., y la aplicación de Luo Han Guo se ha desarrollado a partir de alimentos tradicionales a nuevos alimentos funcionales saludables. Creemos que con la continua profundización de la investigación básica y el desarrollo de productos, junto con people's una mayor conciencia de su propia salud, esta antigua y única fuente medicinal y alimentaria de doble finalidad desempeñará sin duda un papel aún más importante en las personas#39;s Daily lives (en inglés).

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