¿Cuál es el uso de Luo Han Guo en el campo de la alimentación?

Luo Han Guo es una planta medicinal tradicional en China que se ha consumido durante más de 300 años en Guangxi. Es rica en vitaminas C y E, fructosa, aminoácidos esenciales, oligoelementos y otros nutrientes, así como flavonoides, polisacáridos, glucósidos y polifenoles y otros ingredientes activos [1,2]. La medicina tradicional cree que Luo Han Guo puede humedecer los pulmones para aliviar la tos, enfrila sangre y humelos intestinos para promover las deposiciones. Los estudios farmacológicos modernos lo han confirmadoLuo Han Guo tiene efectos farmacológicosTales como el alivio de la tos y la flema, la regulación del movimiento del tracto digestivo, mejorar el cuerpo's inmunidad, anti-oxid, protección del hígado, e inhibición de la cariogenicidad de Streptococcus mutans [3].

El erujaponés Takemoto Tsunematsu encontró que el principal efecto de Luo Han Guo en diversas enfermedades es la sustancia contenida en la fruta, que es 300 veces más dulce que el glucósido de Luo Han Guo. Su nombre científico es "cucurbitano triterpeno", que es una de las sustancias dulces en la familia de los triterpenademás del azúcar granulado. Dado que la dulzura de Luo Han Guo es un componente sin azúcar, también puede ser consumido por los diabéticos [4,5]. China es el origen y único lugar de cultivo de Luo Han Guo, que es rico en recursos renovables. El Ministerio de salud y la administración de medicina tradicional China lo han incluido en el primer lote de "especies que son tanto alimento como medicina" y también es ampliamente utilizado como edulcornatural ideal [6]. Como investigación sobre laComponentes funcionales de Luo Han GuoSigue profundiz, el alcance de su aplicación en los alimentos saludables y el procesamiento de alimentos también se está ampliando.

1 investigación sobre las propiedades funcionales de Luo Han Guo

1.1 efecto antioxidante

Ya sea extraído con agua o etanol, extracto de Luo Han GuoLuo Han Guo saponin yLuo Han Guo saponin Vtienen una fuerte actividad de limpieza contra los radicales hidroxilo y los radicales de anión superóxido. El efecto de limpieza aumenta gradualmente con la concentración de Luo Han Guo saponin, mostrando una cierta relación dosiefecto [7-9].

1.2 regulación de la glucosa sanguínea

La fruta Luohan se ha utilizado durante mucho tiempo como un alimento saludable y edulcorante. La investigación ha demostrado quePolvo de fruta Luohan y sus extractosNo tienen efecto sobre el peso corporal, la glucosa sanguínea o la tolerancia a la glucosa de ratones normales, pero tienen un efecto preventivo sobre la hiperglucemia de ratones con diabetes por estreptozotocina, y hay una relación dosis-efecto. El extracto de fruta de Luohan y la luohanina V tienen un efecto significativo sobre la secreción de insulina, y tienen un efecto regulador de la glucosa sanguínea en pacientes diabéticos, y tiene un efecto preventivo sobre la diabetes tipo 2; El extracto de saponina de Luo Han Guo puede reducir los ácidos grasos libres en el suero sanguíneo, aliviar el estrés oxidativo durante el desarrollo de la diabetes, reducir el daño al endotelio vascular y reducir la aparición de nefropatía diabética [10-12].

1.3 efecto inmunomodulador

Mogroside IV tiene una regulación positivaEfecto sobre la función inmune celular de ratones inmunosuprimidos con ciclofosfami. El polisacárido de Luo Han Guo SPGS1 tiene un efecto inmunoestimulante significativo en el cuerpo#39;s inmunidad celular, inmunidad humoral e inmunidad inespecífica [13-15].

1.4 otras funciones médicas

Li Shu, Li Peibo, et al. [16] usaron un extracto de agua de Luo Han Guo para realizar una prueba de supresión de la tos, que mostró que el extracto redujo significativamente el número de tos causada por el ácido cítrico o la capsaicina en cobayos y prolongó el período de latencia de la tos. También suprimiel número de toses causadas por la estimulación mecánica en cobayas, lo que demuestra que el extracto tiene un efecto supresor de la tos significativo. Liu Ting y Wang Xuhua et al. [17] observaron el efecto del extracto de Luo Han Guo en el número de tos y el período de latencia de la tos causado por agua amoníaco concentrada en ratones. Los resultados mostraron que Luo Han Guo saponin V Exhibiciertas actividades antitusivas, expectorantes y antiespasmódicas, y es el principal ingrediente activo de Luo Han Guo para el alivio de la tos.

Xiao Gang y Wang Qin [18,19] estudiaron el efecto protector deLuo Han Guo Mogroside VSobre lesión hepática aguda, lesión hepática inmune en ratones y lesión hepática crónica en ratas. Todos ellos redujeron efectivamente las actividades de ALT y AST en el suero, alivisignificativamente el grado de cambios patológicos en el tejido hepático, y aumentó la actividad de SOD y disminuyó el contenido de MDA en el homogeneidel tejido hepático.

Chen Quanbin, Shen Zhongsu et al. [20] utilizaron métodos de extracción de agua y adsorde resina paraExtracto de los flavonoides de Luo Han Guo. El estudio mostró que los flavonoluo Han Guo pueden inhibir la agregplaquetaria inducida por ADP en ratas, reducir significativamente los niveles de colesterol y triglicérien ratones con hipercolesterolemia, aumentar el nivel de colesterol de lipoproteínas de alta densidad, y prolongar el tiempo de coagulación de ratones. Tiene ciertos efectos farmacológicos de la anticoagulación y la promoción de la circulación sanguínea y la resolución de la estasis de la sangre.

Zhao Yan [21] estudió los efectos deConcentrado de fruta de monje y edulcorantes de fruta de monjeSobre el crecimiento, la producción de ácido y la adhesión de Streptococcus mutans, y los comparó con sacarosa, fructosa, glucosa y xilitol para explorar sus efectos anticaries como edulcorantes naturales de alta intensidad. Los resultados mostraron que el jugo concentrado de Luo Han Guo es un sustituto de la sacarosa baja en caries, y en particular, los edulcorantes de Luo Han Guo pueden ser ampliamente utilizados como un edulcorde alta intensidad consciente de la salud.

Takao Kijima [22] exploró la posibilidad del efecto anticanogénico del moposide V, un glucósido contenido en Luo Han Guo, en líneas celulares de cultivo normal de hígado adulto in vitro, utilizando los cambios morfológicos de las células inducidas por NOR-1 como indicador. El efecto contra el cáncer de Luo Han Guo sweetin V es el mismo o más fuerte que el de la stevioside.

2 propiedades físicas y químicas de Luo Han Guo

2.1 estabilidad

El extracto de Luo Han Guo es muy estable. Liu Fang, Chen Huiheng, et al. [23] almacenadoLuo Han Guo concentrado jugoA temperatura ambiente, refrigery congelado durante 180 días en tres zonas de temperatura y se midieron regularmente los cambios en su composición bioquímica. Los resultados mostraron que el tratamiento de almacenamiento en las tres zonas de temperatura no tuvo un efecto significativo sobre el valor de pH, el valor de absorbancia y la saponv de Luo Han Guo del concentrado de Luo Han Guo. He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [24] simularon los requisitos de procesamiento de alimentos y trataron a Luo Han Guo fresco con agua hirviendo, ácido, alcalino, luz ultravioleta, y otras condiciones para determinar los cambios en el contenido total de saponina, contenido de Luo Han Guo V, la dulzura y absorancia. Los resultados mostraron que el contenido de la saponina total, el contenido del glucósido dulce V, la dulzura y la absorbancia del extracto de fruta fresca de Luo Han Guo cambió después de ser procesado con agua hirviendo, ácido, álcali y luz ultravioleta a alta temperatura. Los resultados mostraron que el extracto de fruta de Luo Han Guo es bastante estable bajo altas temperaturas, ácido, álcalis y luz ultravioleta, y es especialmente adecuado para el procesamiento en la industria alimentaria y farmacéutica.

2.2 índice glucémico

El extracto de Luo Han Guo tiene un bajo índice glucémico. He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [25] estudiaron el índice glucémico del extracto de fruta fresca de Luo Han Guo. Los resultados mostraron que hubo una diferencia muy significativa (p < 0.01) entre los valores más altos y más bajos de glucosa en sangre dentro de las 2 horas de la administración de glucosa, pero no hubo diferencia significativa para el extracto de fruta fresca de Luo Han Guo. El valor GI del extracto de fruta fresca de Luo Han Guo fue de 32,94. Esto muestra que Luo Han Guo tiene las características de baja producción de glucosa sanguínea postprandial y glucosa sanguínea estable, lo que ayuda a mantener estable la glucosa sanguínea postprandial.

2.3 seguridad

Luohanguo tiene una larga historia de consumo, y varios experimentos también han demostrado que el Luohanguo es una sustancia segura y no tóxica. He Chaowen, Wen Jun, et al. [26] usaron Luohanguo fresco para tratar ratones por sonda a una dosis de 24g/kg, y no se observaron otras manifestaciones anormales, ni se sacrificaron animales. Chen Yao y Fan Xiaobing et al. [27] llevaron a cabo un experimento de toxicidad aguda enLuo Han Guo sweeedul(en inglés)Y la dosis oral de edulcorantes Luo Han Guo fue superior a 15g/kg; No hubo un efecto significativo sobre la glucemia en ratones normales y ratones diabéticos. Su Xiaojian y Xu Qing et al. [28] encontraron que la DL50 del edulcorluo Han Guo cuando se administraba por vía oral a ratones era de 10.000 mg/kg, y el resultado de la prueba de mutagenicidad de Ames fue negativo. Luo Han Guo Sweet ≥ 3,0g /kg (equivalente a 250 veces la dosis en humanos) se administró por sonda durante 4 semanas, y no hubo un efecto significativo sobre los indicadores hemat, hígado, riñón, función, glucosa sanguínea y azúcar urin, o cambios morfológicos en el corazón, hígado, riñón, pulmón y bazo del perro.

3 Luohanguo desarrollo de productos

3.1 desarrollo de bebidas

3.1.1 Luohanguo compound Beverage (en inglés)

Los datos actuales muestran que los investigadores científicos chinos han hecho grandes logros en las bebidas Luohanguo. Además de las bebidas tradicionales comoPolvo de Luohanguo y té de LuohanguoSe ha llevado a cabo una investigación sobre las bebidas compuestas de Luohanguo. Yang Hongyuan [29] utilizó Luo Han Guo fresco y kelp como materias primas, extrael jugo y añadió una cantidad adecuada de jugo de limón fresco y ciclodextrina. La mezcla fue mezcl, esterilizada, concentrada al vacío, secal vacío, tritury tamipara producir una bebida sólida de Luo Han Guo y kelp. Jia Dongying y Deng Jiayun [30] utilizaron Luo Han Guo y dátiles como ingredientes principales, complementcon miel, para hacer una bebida nutritiva con excelente color, sabor y aroma. Tan Yining [31] desarrolló una bebida compuesta de nogal de Luo Han Guo con la proporción de jugo de nogal de Luo Han Guo: jugo de nogal = 1:2, mezcla de purpur40%, miel 0,1% y ácido cítrico 0,1%. Xian'e y Yang Feng et al. [32] usaron una proporción de 3:1 de Luo Han Guo a té dulce, con una mezcla de Luo Han Guo y té dulce representando 50% de la bebida, 2% de miel, 0,10% de ácido cítrico y 0,05% de sal para preparar un compuesto de té dulce bajo en azúcar de Luo Han Guo. Yu Xin, Chen Yuejiao, et al. [33] prepararon una bebida natural de salud medicinal China con un sabor refrescen la boca, un regusto dulce y completo, y los sabores únicos de Hedyotis diffusa Willd. Y Luo Han Guo mezclhedyotis diffusa Willd. Extracto,Extracto de Luo Han Guo,Ácido cítrico y vitamina C en una proporción de 100 ml: 15 ml: 0,1 g: 0,2 g. Qiu Hua y Chen Yu [34] utilizaron Luo Han Guo y sésamnegro como ingredientes principales para desarrollar un nuevo tipo de children's bebida saludable que es rica en hierro, proteínas vegetales y factores funcionales, tiene un sabor delicado, un olor aromático y alta estabilidad.

3.1.2 Luo Han Guo low Sugar drinks (en inglés)

Con el fin de satisfacer la demanda de bebidas bajas en azúcar de más personas (diabéticos), en los últimos años, los científicos y técnicos Han utilizado las características de Luo Han Guo, que es muy dulce y baja en calorías, para explorar el desarrollo de bebidas bajas en azúcar. Huang Zhenguo [35] utilizó Luo Han Guo, baya de licio y regaliz, complementcon aditivos para bebidas, para hacer una bebida saludable baja en azúcar, tipo col. La bebida contiene 17 aminoácidos, oligoelementos zinc y selenio, y vitamina B2, y tiene una amplia gama de beneficios para la salud, como la nutrición del yin y los pulmones, el fortalecimiento del bazo y aliviar el calor del verano, la prevención del envejecimiento y la lucha contra la fatiga. Es especialmente indicado para personas obesas y diabéticos. Liu Guoling, Peng Shanshan, et al. [36] usaron Luo Han Guo, apio y crisantemo como materias primas, y determinaron la fórmula óptima usando un método de prueba ortogonal as1% Luo Han Guo,5% de apio y 1% de crisantemo. El contenido ácido total de la bebida es 0,003 g/100 mL, el contenido de nitrógeno amino es 0,01 mg/100 mL, y el contenido de azúcar reduces 0,001%, lo que es adecuado para personas con diabetes.

3.1.3 bebida de vinagre de Luohanguo

En los últimos años, los estudiosos también han realizado investigaciones sobreLuo Han Guo vinegar drinks (en inglés). Por ejemplo, Teng Jianwen [37] usó Luo Han Guo y vinagre de ciruela como objetos de investigación, combinado con miel, y utilizó un método de diseño de prueba ortogonal para mezclar el vinagre de Luo Han Guo, desarrollando una bebida de vinagre de Luo Han Guo con un buen sabor y beneficios para la salud.

3.1.4 Luo Han Guo milk (sour) milk (en inglés)

Además de las bebidas de vinagre de Luo Han Guo, la leche de Luo Han Guo también se ha desarrollado usando Luo Han Guo's dulzura baja en calorías y capacidad para mejorar el sabor de la leche. Por ejemplo, Bu Chunwen y Sun Jinfen [38] utilizaron extracto de Luo Han Guo, bacterias de ácido lácferment, cocci, y un estabilicompuesto espesy gelificante para reemplazar la sacarosa para hacer yogur agit. La sensación en la boca, el sabor y la estabilidad fueron todos satisfactorios, y cumplió con las necesidades de los consumidores que siguen una dieta baja en azúcar y calorías. Liu Bo [39] usó LUo Han Guo and fresh milk (en inglés)Como ingredientes principales para estudiar el proceso de producción de bebidas lácteas bajas en azúcar. Se utilizó un experimento ortogonal para evaluar la fórmula óptima: 5 g de Luo Han Guo, 450 ml de leche fresca, 50 g de sacarosa, 3,5 g de ácido cítrico, 5 g de CMC y una cantidad adecuada de materiales auxiliares.

3.1.5 helado de Luohanguo

Wang Shikuan y Guo Chunxiao[40] utilizaron el jugo de Luohanguo como materia prima principal y estudiaron el proceso de producción de helado de leche fermentde Luohanguo usando experimentos ortogonales. Los resultados mostraron que la fórmula óptima para el helado de leche fermentde Luo Han Guo era del 25%Jugo de Luo Han Guo, 0,4% compuestoEstabiliestabili, 14% de eritritol, y 30% de leche ferment. Esto resultó en un helado de alto valor nutricional y un sabor único que combinlas características tanto del yogur como del helado.

Desarrollo alimentario

3.2.1 Luo Han Guo fermented wine (en inglés)

En el desarrollo del vino de Luohanguo, Yue Zhe [41] utilizó la infusión de Luohanguo para añadir azúcares (que pueden ser sacarosa, glucosa, fructosa, Malta) y una cierta cantidad de salvado (almidón) para la fermentación. El filtrado fermentse esterilial calor a 63 °C, luego se le permitió permanecer parado y maduren en un recipiente hermético durante seis meses. A continuación, se filtra a través de carbón activo, de color y sabor, y el vino fermentluohanguo terminado está listo. El producto es de color amarillo claro, con un contenido de alcohol de 12-16%, un pH de 3.4-3.6, una acidez de 1-2%, y un dulzor adecuado. Tiene un únicoSabor dulce de la fruta LuohanEs suave y con cuerpo, tiene un buen sabor y tiene efectos médicos como aliviar la tos, aliviar el asma y reducir el colesterol. No tiene un sabor picante o irriy es adecuado para personas de todas las edades.

3.2.2 Luo Han Guo single Crystal rock Sugar (en inglés)

Luo Han Guo es un alimento medicinal tradicional chino que es muy apreciado tanto a nivel nacional como entre los chinos de ultramar. Zeng Aiyuan [42] usó Guangxi's abundantes recursos de sacarosa y únicos recursos de Luo Han Guo para desarrollar Luo Han Guo single Crystal rock Sugar. El azúcar de roca monocristalde Luohanguo se elabora mediante un proceso especial que conserva elSustancias naturales de Luohanguo y utiliza métodos científicos modernosPara hacer que Luohanguo y el azúcar de roca cocristalicen. Tiene forma de ámbar, tiene una forma poliédrica, columnas de cristal uniformes, una dulzura moderada, fuerte resistencia a la humedad, y es libre de contaminación. Además de ser comido directamente como caram, también se puede utilizar para hacer tónicos de alta calidad.

3.2.3 el pan

Ma Yanguo y Chen Zhaolong [43] utilizaron un método de fermentación secundaria con un relleno deExtracto de Luo Han GuoPara estudiar el pan de Luo Han Guo. El producto tiene un buen sabor, una estructura interna suelta, un fuerte sentido de capas y un fuerte sabor a Luo Han Guo. Utiliza un 80% menos de sacarosa que el pan sin extracto de Luo Han Guo, lo que reduce el grado de daño a las sustancias de sabor.

Luo Han Guo pickles (en inglés)

Lin Yanwen [44] usó mostaza rellena y zanahorias como materias primas, agregó extracto de agua de Luo Han Guo (proporción 3:2 de líquido vegetal), y utilizó el método experimental ortogonal para hacer kimchi. Combinando el número de bacterias de ácido lácen en el kimchi y el tiempo necesario para mantener un alto recuento bacteriano, se determinó que las condiciones óptimas del proceso eran:4% de extracto de agua de Luo Han Guo4% de concentración de sal, 1% de concentración de azúcar, 3% de inóculo, temperatura de fermentación 30℃, tiempo de fermentación 5d. Sobre la base de estas condiciones, se desarrolló un nuevo tipo de alimento saludable encurtido con los efectos de sacila sed de verano, eliminar el calor y desintoxic, aliviar la tos y resolver la flema.

3.2.4 Luo Han Guo bajo índice glucémico en polvo nutricional

Los alimentos nutricionales de bajo índice glucémico son un excelente alimento para diabéticos y personas obesas que combinan la nutrición y la atención de la salud, y se utilizan ampliamente en la investigación y el desarrollo alimentario internacional. He Weiping, Zhu Xiaoyun et al. [45] estudiaron un polvo nutricional con ig bajo hecho de Luo Han Guo, con valores de ig de 53,30 para personas de mediana edad y ancianos, 54,45 para mujeres y 53,67 para niños. Su principal contenido de nutrientes es similar al de la leche en polvo, pero el valor calórico y los carbohidratos son más bajos que la leche entera en polvo, y el contenido de fibra diet(soluble e insoluble) es relativamente alto. Además, contiene una variedad de ingredientes activos con beneficios nutricionales de Luo Han Guo. No es sólo un alimento de bajo índice glicémico, sino también un producto de salud que puede regular y estabilizar el azúcar en la sangre.

3.2.5 Luo Han Guo alimento para bajar de grasa y perder peso

elLa dulzura de Luo Han Guo no se deriva de azúcaresPero es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, por lo que puede usarse como edulcordietpara eliminar por completo la ingesta de azúcar. Siempre y cuando la ingesta de azúcar se controla, la asimilación de grasa subcutánea puede ser inhibida, y la eliminación de la grasa subcutánea puede ser promovido para lograr la pérdida de peso. Zhu Xiaoyun y He Weiping [46] llevaron a cabo una investigación sobre los alimentos de reducción de lípidos y pérdida de peso de Luo Han Guo, y utilizaron ratas machos como sujetos experimentales para las pruebas de reducción de lípidos y pérdida de peso. Los resultados mostraron que después de 28 días de comer la misma cantidad de alimentos, Luo Han Guo para bajar la grasa y productos de pérdida de peso resultó en una pérdida de peso del 11,9% en comparación con el grupo de control, una reducción de 35,7% en la grasa corporal, una disminución de 38,9% en los triglicséricos CT, una disminución de 21,2% en el colesterol total TG, y una disminución de 37,8% en colesterol de lipoproteínas de baja densidad LDL-C.

4 perspectivas de la investigación

La principal aplicación alimentaria deLuo Han Guo en China es utilizar su alta dulzura para reemplazar algunos otros edulcorantesEn la producción de diversos alimentos. Con la investigación en los últimos años sobre el efecto antioxidante de Luo Han Guo en la eliminación de radicales libres, su efecto en la regulación de azúcar en la sangre, su efecto inmunomodulador y otras funciones médicas, sus efectos funcionales Han atraído cada vez más atención. En el futuro, el desarrollo de los alimentos de Luohanguo debería centrarse en las propiedades funcionales de Luohanguo, desarrollando bebidas dulces sin azúcar, alimentos contra la diabetes, alimentos contra la caries para niños, alimentos contra el envejecimiento, alimentos contra el estreñimiento, alimentos para reducir los lípidos y la pérdida de peso, y alimentos con un índice glucémico bajo. La aplicación de Luohanguo debe desarrollarse a partir de alimentos tradicionales a nuevos alimentos funcionales y saludables. Creemos que con la continua profundización de la investigación básica y el desarrollo de productos en Luo Han Guo, y la mejora continua de personas 's conocimiento de su propia salud, este recurso medicinal y comestiúnico de doble propósito encontrará sin duda nuevas aplicaciones saludables en las personas#39;s Daily lives (en inglés).

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