¿Cuál es el uso de la proteína de soja hidrolizen el campo alimenticio?

El producto obtenidoHydrolyzing soja protein (en inglés)Por catálisis enzimse llama proteína hidrolizde soja. El producto está disponible en forma líquida, coloidal y en polvo. La proteína hidrolizada de soja se produce principalmente a partir de la harina de subproductos de las fábricas de aceite. Generalmente, la comida contiene de 15% a 50% de proteína. Tradicionalmente, la harina se utiliza principalmente como alimento y fertilizante, lo que resulta en un gran desperdide recursos. Al mismo tiempo, la deficiencia de proteínas sigue siendo un problema serio que enfrenta el mundo.

Se ha reportado que después de que la harina de soja es hidrolizada con papaína, las macromoléculas proteicas son convertidas en péptidos de bajo peso molecular y aminoácidos, lo que mejora enormemente su solubilidad en agua. El contenido proteico puede ser tan alto como 81,10%, y el NSI puede alcanzar 95,7%. Debido al alto contenido de aminoácidos libres y proteínas, el hidrolizado de proteína de soja tiene un sabor delicioso, no tiene regusto amargo y es altamente soluble en agua. Se puede utilizar como aditivo alimentario en una variedad de alimentos como pasta, carne, bebidas y comida rápida para aumentar el contenido de aminoácidos y proteínas. El aislado proteico de soja contiene los aminoácidos que el cuerpo necesita, tiene un alto valor nutricional, es rápidamente soluble y tiene un sabor único, por lo que es reconocido por los consumidores. Como una mezcla de péptidos y aminoácidos libres, el aislado proteico de soja tiene una gama de funciones y es ampliamente utilizado en la producción de alimentos.

1. Propiedades funcionales del aislado proteico de soja

El hidrolizado de proteína de soja es un producto obtenido por hidrólisis apropiada de proteína de soja. Tiene dos propiedades funcionales importantes. Una es que tiene una alta solubilidad en condiciones ácidas, especialmente cerca del punto isoeléctrico de la proteína. La solución tiene una alta estabilidad térmica y conserva su solubilidad durante el tratamiento térmico, como la pasteuri. La segunda es que sigue siendo una solución de baja viscoen un amplio rango de concentración. Estas dos propiedades del hidrolizado de proteína de soja lo convierten en un ingrediente prometedor para refresy bebidas de frutas ricos en proteínas. Se ha reportado que cuando la dosis de la enzima es de 4000μ/g, la temperatura es de 60°C, el pH es de 9.0, y el tiempo de hidrólisis es de 4 horas, el grado de emulsificación de la proteína de soja hidrolizada obtenida es de 91.3%, y tiene buena estabilidad de emulsión y capacidad de espum. También se ha informado de que la proteína hidrolizada de soja puede promover la producción de hemoglobina y proteínas de Unión al hierro libre en niños con púrpura trombocitopénica primaria, y acelerar la excreción de sustancias nocivas. La proteína hidrolizada de soja también promueve la absorción de calcio por el tracto gastrointestinal y previene la diarrea.

2. Aplicación de proteína hidrolizada de soja en alimentos

2.1 aplicación de la directivaProteína hidrolizada de soja en la producción de salsa de soja

La elaboración de la salsa de soja se puede dividir en cervecpura, química pura y métodos semiquímicos. El método cervecpuro produce salsa de soja con un buen sabor, pero es difícil de operar, tiene un ciclo de producción largo, baja tasa de utilización de proteínas de las materias primas, y el producto contiene alto contenido de sal. La salsa de soja producida por el método químico puro tiene un sabor desagradable y un mal olor. El método semiquímico hidroliza parcialmente la proteína y los azúcares en las materias primas con ácido clorhídrico de baja concentración, y luego lo fermenta. Esto reduce la corrosión y la contaminación por ácidos fuertes, reduce el contenido de sal del producto, mejora la tasa de utilización de proteínas y compenel mal sabor de la cerveza química pura.

2.2 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de fácil preparación

Con el ritmo de vida cada vez mayor y las exigencias del trabajo moderno, las personas se#39;s la demanda de alimentos de fácil preparación está creciendo, y los alimentos de fácil preparación que reflejan sabores naturales y de alta calidad son generalmente populares. Un aspecto importante para mejorar la calidad de los alimentos de fácil preparación es el uso de saborizantes naturales, que pueden reflejar mejor el sabor natural de los alimentos. Los condimentos compuestos desarrollados utilizando métodos modernos de bioingeniería se convertirán en el pilar de los condimentos de la industria alimentaria en los próximos años. El hidrolizado de proteína de soja se ha utilizado en la producción de condimentos de alta gama y caldo en el extranjero durante casi dos décadas. En la actualidad, algunos fabricantes de fideos instantáde propiedad total y Joint venture que dominan el mercado nacional también utilizan hidrolizado de proteína de soja en sus condimentos.

2.3 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos hipoalergénicos

Los alimentos hechos de hidrolizado de proteína de soja altamente purificada son eficaces para prevenir alergias alimentarias. Las alergias alimentarias son un problema de salud grave que puede provocar erupciones cutáneas en casos leves e incluso poner en peligro la vida en casos graves. El papel del hidrolizado de proteína de soja en la prevención y el tratamiento de las alergias es sin duda una importante fuerza impulen la investigación y el desarrollo del hidrolizado de proteína de soja.

2.4 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de edad avanzada

A medida que las personas envejec, sus requerimientos energéticos tienden a disminuir, mientras que sus requerimientos de nitrógeno y aminoácidos por unidad de peso corporal no disminuyen con la edad.

Por lo tanto, una dieta adecuada para los ancianos debe tener una mayor proporción de proteínas en la ingesta que para los jóvenes. Al mismo tiempo, los ancianos son más propensos a la enfermedad, lo que aumenta el cuerpo's necesidad de proteínas para la reparación y regeneración de tejidos.

Debido a las características fisiológicas, los ancianos no pueden aumentar la ingesta de proteínas por comer demasiada comida. En su lugar, deberían consumir comida especializada para ancianos que sea rica en proteínas. Dichos alimentos deben ser preferiblemente en forma líquida, y la fuente de nitrógeno debe ser fácilmente digerible y absorbida. Por lo tanto, el hidrolizado de proteína de soja es una buena fuente de proteínas para los alimentos de edad avanzada debido a sus propiedades funcionales únicas y efectos fisiológicos.

2.5 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en nutrición deportiva

La investigación muestra que el requerimiento diario de proteínas de las personas que participan en el entrenamiento de resistencia aumenta. El ejercicio prolongado pone al cuerpo en un estado similar al ayuno, donde el cuerpo comienza a utilizar la proteína muscular como fuente de energía, y el cuerpo entra en un estado de balance de nitrógeno negativo y utiliza la proteína muscular como fuente de nitrógeno. Debido a la fácil absorción de péptidos, es una buena fuente de nitrógeno en la nutrición deportiva. Si una bebida que contiene péptidos se consume durante o después del ejercicio, los problemas de balance de nitrógeno negativo y la síntesis de tejido muscular se resolverán adecuadamente. En los Estados Unidos, los productos que contienen hidrolisados de proteína de soja se han utilizado durante mucho tiempo en athletes' Dietas, y se han logrado buenos resultados.

2.6 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de control de peso

El método tradicional de control de peso es consumir una dieta baja en energía, que pone al cuerpo en un estado de inanición. A través de respuestas hormony cambios metabólicos, el cuerpo se adapta a la falta de proteína y energía. En un estado de inanición constante, los músculos pierden proteínas, lo que daña el cuerpo. Por lo tanto, mientras se reduce el valor calórico, las dietas de control de peso también deben contener suficiente proteína para mantener el cuerpo#39;s equilibrio de nitrógeno, de modo que la pérdida de grasa no conduce a una disminución de la aptitud física. Por lo tanto, los refresbajos en calorías hechos de péptidos con un alto valor biológico son un buen suplemento proteico para las dietas de control de peso.

2.7 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos para poblaciones especiales

La composición nutricional de la nueva proteína concentrada de soja es casi la misma que la de la materia prima, y el contenido de calcio y hierro es más alto que el de la materia prima misma. Puede ser procesado en alimentos funcionales en combinación con otros ingredientes alimentarios, como almidón, productos lácteos y proteínas animales. Por ejemplo, se puede utilizar para hacer alimentos funcionales para personas con presión arterial alta o enfermedades del corazón; Puede usarse como sustituto de la leche para promover el crecimiento y el desarrollo de los niños y para tratar la desnutrición; Puede usarse como sustituto de la leche para lactantes y para tratar síntomas como alergias a la leche y diarrea en lactantes; Y se puede utilizar como un alimento de proteína de soja para las víctimas de quempara prevenir el rechazo inmunológico.

Referencias:

[1] Gao Fucheng. Nuevos alimentos fermentados. China Light Industry Press, 1998

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[6] Lin Zushen. Cómo ver los hidrolisados proteicos y su impacto en los condimentos de la salsa de soja. China Condiments, 1998, 12:8~10