¿Cuál es el uso de la proteína de soja hidrolizen el campo alimenticio?

The product obtained by hydrolyzing soy protein by enzymatic catalysis is called soy hydrolyzed protein. The product is available in liquid, colloidal and powdered forms. Soy hydrolyzed protein is mainly produced from the by-product meal of oil mills. Generally, the meal contains 15% to 50% protein. Traditionally, the meal is mostly used as feed and fertilizer, resulting in a large waste of resources. At the same time, protein deficiency is still a serious problem facing the world.

Se ha reportado que después de que la harina de soja es hidrolizada con papaína, las macromoléculas proteicas son convertidas en péptidos de bajo peso molecular y aminoácidos, lo que mejora enormemente su solubilidad en agua. El contenido proteico puede ser tan alto como 81,10%, y el NSI puede alcanzar 95,7%. Debido al alto contenido de aminoácidos libres y proteínas, el hidrolizado de proteína de soja tiene un sabor delicioso, no tiene regusto amargo y es altamente soluble en agua. Se puede utilizar como aditivo alimentario en una variedad de alimentos como pasta, carne, bebidas y comida rápida para aumentar el contenido de aminoácidos y proteínas. El aislado proteico de soja contiene los aminoácidos que el cuerpo necesita, tiene un alto valor nutricional, es rápidamente soluble y tiene un sabor único, por lo que es reconocido por los consumidores. Como una mezcla de péptidos y aminoácidos libres, el aislado proteico de soja tiene una gama de funciones y es ampliamente utilizado en la producción de alimentos.

1. Propiedades funcionales del aislado proteico de soja

Soy protein hydrolysate is a product obtained by appropriate hydrolysis of soy protein. It has two important functional properties. One is that it has high solubility under acidic conditions, especially near the isoelectric point of the protein. The solution has high thermal stability and retains its solubility during heat treatment, such as pasteurization. The second is that it remains a low-viscosity solution over a wide concentration range. These two properties of soy protein hydrolysate make it a promising ingredient for protein-rich soft drinks and fruit drinks. It has been reported that when the enzyme dosage is 4000μ/g, the temperature is 60°C, the pH is 9.0, and the hydrolysis time is 4 hours, the emulsification degree of the soy protein hydrolysate obtained is 91.3%, and it has good emulsion stability and foaming ability. It has also been reported that soy hydrolyzed protein can promote the production of hemoglobin and free iron binding proteins in children with primary thrombocytopenic purpura, and accelerate the excretion of harmful substances. Soy hydrolyzed protein also promotes the absorption of calcium by the gastrointestinal tract and prevents diarrhea.

2. Aplicación de proteína hidrolizada de soja en alimentos

2.1 aplicación de proteína hidrolizada de soja en la producción de salsa de soja

La elaboración de la salsa de soja se puede dividir en cervecpura, química pura y métodos semiquímicos. El método cervecpuro produce salsa de soja con un buen sabor, pero es difícil de operar, tiene un ciclo de producción largo, baja tasa de utilización de proteínas de las materias primas, y el producto contiene alto contenido de sal. La salsa de soja producida por el método químico puro tiene un sabor desagradable y un mal olor. El método semiquímico hidroliza parcialmente la proteína y los azúcares en las materias primas con ácido clorhídrico de baja concentración, y luego lo fermenta. Esto reduce la corrosión y la contaminación por ácidos fuertes, reduce el contenido de sal del producto, mejora la tasa de utilización de proteínas y compenel mal sabor de la cerveza química pura.

2.2 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de fácil preparación

Con el ritmo de vida cada vez mayor y las exigencias del trabajo moderno, las personas se#39;s la demanda de alimentos de fácil preparación está creciendo, y los alimentos de fácil preparación que reflejan sabores naturales y de alta calidad son generalmente populares. Un aspecto importante para mejorar la calidad de los alimentos de fácil preparación es el uso deAgentes aromatizantes naturalesQue mejor puede reflejar el sabor natural de la comida. Los condimentos compuestos desarrollados utilizando métodos modernos de bioingeniería se convertirán en el pilar de los condimentos de la industria alimentaria en los próximos años. El hidrolizado de proteína de soja se ha utilizado en la producción de condimentos de alta gama y caldo en el extranjero durante casi dos décadas. En la actualidad, algunos fabricantes de fideos instantáde propiedad total y Joint venture que dominan el mercado nacional también utilizan hidrolizado de proteína de soja en sus condimentos.

2.3 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos hipoalergénicos

Los alimentos hechos de hidrolizado de proteína de soja altamente purificada son eficaces para prevenir alergias alimentarias. Las alergias alimentarias son un problema de salud grave que puede provocar erupciones cutáneas en casos leves e incluso poner en peligro la vida en casos graves. El papel del hidrolizado de proteína de soja en la prevención y el tratamiento de las alergias es sin duda una importante fuerza impulen la investigación y el desarrollo del hidrolizado de proteína de soja.

2.4 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de edad avanzada

A medida que las personas envejec, sus requerimientos energéticos tienden a disminuir, mientras que sus requerimientos de nitrógeno y aminoácidos por unidad de peso corporal no disminuyen con la edad.

Por lo tanto, una dieta adecuada para los ancianos debe tener una mayor proporción de proteínas en la ingesta que para los jóvenes. Al mismo tiempo, los ancianos son más propensos a la enfermedad, lo que aumenta el cuerpo's necesidad de proteínas para la reparación y regeneración de tejidos.

Debido a las características fisiológicas, los ancianos no pueden aumentar la ingesta de proteínas por comer demasiada comida. En su lugar, deberían consumir comida especializada para ancianos que sea rica en proteínas. Dichos alimentos deben ser preferiblemente en forma líquida, y la fuente de nitrógeno debe ser fácilmente digerible y absorbida. Por lo tanto, el hidrolizado de proteína de soja es una buena fuente de proteínas para los alimentos de edad avanzada debido a sus propiedades funcionales únicas y efectos fisiológicos.

2.5 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en nutrición deportiva

La investigación muestra que el requerimiento diario de proteínas de las personas que participan en el entrenamiento de resistencia aumenta. El ejercicio prolongado pone al cuerpo en un estado similar al ayuno, donde el cuerpo comienza a utilizar la proteína muscular como fuente de energía, y el cuerpo entra en un estado de balance de nitrógeno negativo y utiliza la proteína muscular como fuente de nitrógeno. Debido a la fácil absorción de péptidos, es una buena fuente de nitrógeno en la nutrición deportiva. Si una bebida que contiene péptidos se consume durante o después del ejercicio, los problemas de balance de nitrógeno negativo y la síntesis de tejido muscular se resolverán adecuadamente. En los Estados Unidos, los productos que contienen hidrolisados de proteína de soja se han utilizado durante mucho tiempo en athletes' Dietas, y se han logrado buenos resultados.

2.6 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos de control de peso

El método tradicional de control de peso es consumir una dieta baja en energía, que pone al cuerpo en un estado de inanición. A través de respuestas hormony cambios metabólicos, el cuerpo se adapta a la falta de proteína y energía. En un estado de inanición constante, los músculos pierden proteínas, lo que daña el cuerpo. Por lo tanto, mientras se reduce el valor calórico, las dietas de control de peso también deben contener suficiente proteína para mantener el cuerpo#39;s nitrogen balance, so that fat loss does not lead to a decline in physical fitness. Therefore, low-calorie soft drinks made from peptides with a high biological value are a good protein supplement for weight-control diets.

2.7 aplicación de hidrolizado de proteína de soja en alimentos para poblaciones especiales

La composición nutricional de nuevoconcentrated soy protein is almost the same as that of the raw material, and the calcium and iron content is higher than that of the raw material itself. It can be processed into functional foods in combination with other food ingredients, such as starch, dairy products, and animal proteins. For example, it can be used to make functional foods for people with high blood pressure or heart disease; it can be used as a milk substitute to promote growth and development in children and to treat malnutrition; it can be used as a milk substitute for infants and to treat symptoms such as milk allergies and diarrhoea in infants; and it can be used as a soy protein food for burn victims to prevent immune rejection.

Referencias:

[1] Gao Fucheng. Nuevos alimentos fermentados. China Light Industry Press, 1998

[2] Zhao Shengnian, Zhai Junjie. Aplicación comparativa de proteína animal hidrolizada (HAP). Food Science, 1996, 5: 55-57

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[4] Gao Fucheng. Nuevos alimentos marinos. China Light Industry Press, 1999

[5] Yu Guoping. Características y aplicaciones de la proteína hidrolizada. China Animal Industry and Food, 1997, 6:279

[6] Lin Zushen. Cómo ver los hidrolisados proteicos y su impacto en los condimentos de la salsa de soja. China Condiments, 1998, 12:8~10