¿Cuál es el beneficio del polvo de isomaltooligosacárido?

Los oligosacáridos funcionales son únicos en el desarrollo de today's alimentos saludables y han atraído una atención particular de la Academia en el país y en el extranjero [1-3]. Oligosacáridos, u oligosacáridos, son un término general para los oligosacáride de bajo peso molecular formados por la conexión de 2 a 10 monosacáridos a través de enlaces glicosídicos para formar cadenas rectas o ramificadas.

Los oligosacáridos son un tipo de azúcar que se ha hecho popular a nivel internacional en los últimos años debido a sus propiedades nutricionales y promotoras de la salud. Se utilizan como ingrediente básico en alimentos funcionales y se encuentran en varios alimentos saludables y suplementos. Los oligosacáridos se dividen en dos categorías principales: oligosacáridos funcionales y oligosacáridos comunes. La sacarosa, la lactosa, la maltosa, la maltotriosa y la maltotetraosa son todos oligosacáridos comunes. Los oligosacáridos funcionales incluyen fructooligosacáridos, lactulisomaltooligosacáridos, oligosacáridos de soja, galacto-oligosacáridos, xiloligosacáridos, lacto-oligosacáridos, isomalto-oligosacáridos.

Existen cinco métodos para producir o obtener oligosacáridos [6]: Síntesis utilizando reacciones de transferencia de azúcar catalizadas por transferasas e hidrolasas; Generación utilizando hidrólisis enzimde polisacáridos naturales; − hidróliácida de los polisacáridos naturales; Síntesis química.

1 composición y características de los isomaltooligosacáridos

isomaltooligosacáridosIsomatooligosacárido, también conocido como oliogoscárido rami, es un término general para los oligosacárique están Unidos por enlaces glicosídicos − 1,6 y contienen dos a varias unidades de monosacáridos. Los isomaltooligosacáridos incluyen principalmente isomaltosa, panosa, isomaltotriosa y otros oligosacáridos. La composición de varios isomalto-oligosacáridos se muestra en la tabla 1.

2 funciones fisiológicas de isomalto-oligosacáridos

Los únicos beneficios para la salud de los isomalto-oligosacáridos han promovido el desarrollo y la producción de varios productos oligosacáridos. La investigación actual muestra que los isomalto-oligosacáridos tienen funciones fisiológicas tales como la proliferación bifidobacteriana, la inhibidel crecimiento y la reproducción de las bacterias putrefactive, baja en calorías, la prevención de la obesidad, anti-caries, y anti-tumor.

2.1 promueve la proliferación de bifidobacterias en el intestino e inhila la proliferación de flora intestinal dañina

Los nuevos oligosacáridos maltooligosacáridos son selectivamente utilizados por bacterias beneficitales como las bifidobacterias, pero no pueden ser utilizados por bacterias putrefacintestinales. Sus productos de degradación, como los ácidos orgánicos, reducen el pH intestinal e inhila la infección bacteriana; Inhiel el desarrollo de bacterias putrefactivas, reduciendo las sustancias putrefactivas en los intestinos; Promueve la síntesis de vitaminas B y mejora el cuerpo#39;s sistema inmune; Promueve la peristalsis intestinal y previene el estreñimiento; Promueve la digestión y absorción de proteínas; Y puede descomponer efectivamente carcinógenos. Por lo tanto, puede ajustar la flora microbiana en el intestino humano, aumentar la proporción de bacterias beneficiosas, inhibide bacterias dañinas, mantener la salud humana, y prevenir el envejecimiento.

2.2 tiene un fuerte efecto anti-caries

La Caries es generalmente causada por microorganismos orales, especialmente Streptococcus mutans, que utilizan azúcares ordinarios para multiplicy erosionar los dientes. La principal especie causde caries, G. mutang, no puede utilizar la mayoría de los isomalto-oligosacáridos, inhibiendo así la reproducción de estas bacterias. Por lo tanto, tiene una función anti-caries.

2.3 efecto de reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares

Después de que el cuerpo humano ingila la mayoría de los isomalto-oligosacáridos, el colesterol total, los triglicéri, los ácidos grasos libres, la glucosa en la sangre y la presión arterial disminuyen, mientras que la ingesta de la misma cantidad de sacarosa aumenta todos estos. El mecanismo puede ser que las bifidobacterias afectan directamente e interfieren con la actividad de la coenzima A reductasa monohidruro de ácido metilvalérico, inhibide la síntesis de colesterol y reduciendo el colesterol sérico. Por lo tanto, la incidencia de enfermedades cardiovasculares puede ser reducida.

2.4 no dependiente e indigerible, previene la obesidad

El nuevo oligosacárido isomalto-oligosacárido tiene la configuración a21,62 enlace glicosídico, que no es hidrolizado por las enzimas en la saliva humana o las enzimas digestivas en el intestino delgado. Por lo tanto, es indigerible. Además, después de una persona normal ingieste oligosacárido, ni su nivel de glucosa en la sangre ni su nivel de insulina en la sangre se eleva. Puede prevenir y tratar la obesidad y es un edulcorpara la salud para los diabéticos.

2.5 otras funciones fisiológicas

Incluyen la promoción de la absorción y digestión de nutrientes en los intestinos, actuando como una fibra soluble en agua, la prevención del cáncer intestinal, y el tratamiento del estreñimiento.

3 desarrollo de isomalto-oligosacáridos

Actualmente existen dos métodos principales para preparar isomalto-oligosacáridos: el primero es la reacción inversa de la enzima glucoamilasa, que se produce en una solución de glucosa de alta concentración y condensa la glucosa en isomaltosa, maltosa y otros oligosacsacáridos, pero el contenido de isomaltosa no es alto; El segundo es el uso de maltosa en hidrolizado por A2 glucosidasa para producir dos moléculas de glucosa; El residuo de glucosa libre es entonces transferido por A2 glucosidasa a otra molécula de glucosa y unido por un enlace glicosídico a21,6 para formar isomaltosa, osi el aceptor es maltosa, para formar panosa.

En Japón, las enzimas industriales se utilizan para producir isomaltulosa a partir de almidón. El proceso involucra dos pasos principales: el primer paso es usar la − -amilasa para hidrolizar almidón para obtener jarde de maltosa, y el segundo paso es usar la − -d-glucosidasa yla − -amilasa para llevar a cabo la transferencia de azúcar, y se obtienen isomaltooligosacáridos. A continuación, se lleva a cabo la filtración convencional, decoloración, desalinización y concentración. El rendimiento de los isomaltooligosacáridos producidos por este método es de alrededor del 50% (IMO-500)[7].

4 aplicaciones de isomaltooligosacáridos en la industria alimentaria

4.1 alimentos funcionales y alimentos nutritivos

Los estudiosos nacionales y extranjeros han utilizado elBeneficios para la salud de los isomaltooligosacáridosPara desarrollar varios alimentos funcionales, tales como bebidas funcionales de la salud, con la adición de isomaltooligosacáridos. Xu Yong y otros desarrollaron una bebida deportiva maltooligosacárida que puede reponer la energía, aumentar la fuerza física y el efecto anti-fatiga del glucógeno del hígado [8].

4.2 productos de repostería y panadería

Isomaltooligosacáridos se pueden utilizar como un sustituto parcial de la sacarosa en la producción de pan, galletas, pasteles, jaleas, chocolates, galletas y varios dulces. Tienen un efecto hidratante en estos alimentos y retrasel envejecimiento del almidón. Mantienen una cierta dulzura al tiempo que previenen la caries dental.

Otros alimentos

Isomaltooligosacáridos también se puede utilizar en helados, helados, salsas dulces, yogur y diversos productos lácteos para mejorar el valor nutricional de estos alimentos.

5 conclusión

Con el rápido desarrollo de China's la economía y la mejora de las personas#39;s los alimentos nutritivos y terapéuticos son cada vez más populares. La gente presta atención a la calidad, la nutrición y las propiedades de cuidado de la salud de los alimentos. Los isomalto-oligosacáridos son un nuevo tipo de excelente aditivo alimentario que será el edulcory alimento nutri, terapéutico y funcional del siglo XXI. Las perspectivas de mercado para el desarrollo de isomalto-oligosacáridos son muy amplias. Se está desarrollando rápidamente en el extranjero, pero más lentamente en el interior. La industrialización sólo comenzó en 1995, con una producción anual de sólo unas pocas docenas de toneladas. Se espera que la demanda de isomaltosa alcance las 10 mil toneladas en los próximos años. China tiene una gran población y una abundancia de materias primas de almidón. El maíz, la batata, etc. pueden ser usados como materias primas, y la isomaltulosa puede ser producida usando tecnología de ingeniería de bioenzimas. Por lo tanto, el desarrollo vigorde la investigación y el desarrollo de isomalto-oligosacáridos en China promoverá el desarrollo de alimentos saludables en China y sin duda generará enormes beneficios económicos y sociales.

referencias

[1]Toshio T. Denpun Kagaku, 1993, 40(2):203

[2]Rastall RA, Bucke C. Genetic Eng. Rev., 1992, 10:253

[3]Kitahata S. Denpun Kagaku, 1990, 37(2):59

[4]Zheng Jianxian, alimentos funcionales. Beijing: China Light Industry Press (en inglés)

[5]Zheng Jianxian, Geng Liping. Industria alimentaria y de fermentación, 1997,(2):39

[6] Cao Jinsong, Wang Xiaoqin, Peng Zhiying. Industria alimentaria y de fermentación, 1999,(4):41

[7]Geng Yuhuan, Zhang Benshan, Yu Shujuan. Industria alimentaria, 1997,(3):3

[8] Xu Keyong, Ye Mengtao, Feng Weihua. Ciencia y tecnología de los alimentos, 1999, (1): 38