¿Qué es la inulina?

Lainulinaa, también conocida como inulina, es un tipo de polisacárido funcional natural, que existe principalmente en las plantas. En la actualidad, hay 3.600 tipos de plantas en el mundo que contienen inulina, lo que representa alrededor de un tercio de la cantidad total de plantas, entre las cuales el mayor contenido de inulina en Asteraceae, Asteraceae y achicoria es de 14%~19% y 15%~20%, respectivamente. La inulina también existe en algunas bacterias, como Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, etc. Las actinobacteriy la inulina también se encuentran en algunas bacterias, como Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Actinomyces, etc.

1. Estructura química de la inulina

La inulina es d-fructofuranosa enlazpor enlaces − (1 − 2) para formar una polifructosa de cadena recta con un grupo de glucosa en el extremo. La inulina se ve afectada por las especies de plantas, las condiciones de crecimiento, los métodos de procesamiento y otros factores, por lo que el grado de polimeride de la fructosa es diferente. Generalmente, el grado de polimeride de la inulina es de 2-60, y cuando el grado de polimeries de 2-9, se llama oligofructosa. Enzimas endógenas hidrolizan la inulina para obtener dos tipos de oligómeros, tipo GFN y tipo FN; El tipo GFN está conectado a la glucosa al final y no tiene propiedades reductoras, mientras que el tipo FN está conectado a la fructosa al final y tiene ciertas propiedades reductoras.

2. Propiedades físicas y químicas de la inulina

La inulina es generalmente un polvo blanco, amorfo, puro e inodoro, pero generalmente mezclado con una pequeña cantidad de monosacáridos o disacáridos y ligeramente dulce. La inulina tiene un punto de fusión de 178℃ y una gravedad específica de 1,35, y es fácil de absorber agua en el aire. La inulina es soluble en agua, ligeramente soluble en agua fría y alcohol, la solubilidad en agua aumenta con la temperatura, la solubilidad es de 6% a 10℃, y 35% a 90℃; Y la solubilidad de la inulina también está relacionado con su grado de polimerización, cuanto mayor es el grado de polimerización, menor es su solubilidad.

La inulina disuelta en agua para formar una solución mostró una cierta visco, con el aumento del contenido de inulina en la solución, la viscode la solución aumentó, cuando la concentración de la solución alcanzó el 30%, las propiedades de la solución cambiaron, y comenzó a formar un gel. Cuanto mayor sea el contenido deinulinEn la solución, cuanto más rápida sea la formación del gel, cuando el contenido de inulina alcanza el 50%, la formación del gel es sólida.

Los estudios han demostrado que la inulina puede ser utilizada como un sustituto de la grasa mediante la inducde cizallo disolución de calor del gel de inulina para producir sustancias similares a la gras.hennelly (2006) estudió la adición de 0%, 23% y 63% de cizallindude gel de inulina y disolución de calor de inulina en el queso para reemplazar la grasa, y la dureza del queso aumentó con el aumento de la cantidad de la sustancia añadi(p < 0.05), pero no afectó la propiedad de fusión del queso. La observación con un microscopio electrónico mostró que la adición de inulina reduce la estructura de la red de reticulde la proteína; Los resultados mostraron que el 63% de inulina podría agregarse al queso para reemplazar la grasa sin afectar las propiedades de sabor del producto.

La inulina tiene buenas propiedades reológicas aglutin, y se puede utilizar como aditivo en productos de pasta para mantener una buena morfo. Moscatto et al. (2006) determinaron la cantidad óptima de inulina para ser añadia la torta de chocolate mediante experimentos de reacción superficial. Cuando el 6% de inulina y 126 ml de agua fueron agregados a la harina de trigo, la torta obtuvo la mejor dureza de 3.638, la mejor propiedad de Unión de 0.691, y la mejor apariencia de volumen de 1.86 cm3/g. Los resultados se resumen a continuación.

3. Funciones fisiológicas de la inulina

La inulina es una de las pocas fibras dietdietsolusolubles encontradas hasta ahora, y es un factor de aumento para bifidobacterias y lactobacilos en el cuerpo, que tiene funciones fisiológicas importantes.

3.1 mejora del microambiente Intestinal

La inulina no puede ser digerida en el estómago, pero después de entrar en el intestino, es fermentpor microorganismos benéficos para producir ácidos grasos de cadena corta, que pueden reducir el valor de pH en el intestino, inhibir el crecimiento de algunas bacterias dañinas, y producir toxinas. En el tracto intestinal, al igual que algunos coloides y oligofructosa, la inulina es un alimento preferido para las bacterias, que puede mantener el equilibrio del número de bacterias beneficiosas en la flora intestinal, por lo que el número de probióticos aumenta y el número de bacterias nocivas disminuye.

En un modelo humano, Gibson (1995) añadió 15 gramos de inulina a cada persona#39;s dieta diaria durante 15 días y encontró que el número de lactobacilos y bacterias en el tracto intestinal aumentó en aproximadamente un 10% durante este período, y las enfermedades relacionadas con las bacterias grampositivas se redujeron. Las bifidobacterias producen beneficiosos ácidos grasos de cadena corta como el ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico al digerir inulina. Spiller (1994) encontró que los dos primeros podrían ser utilizados por el hígado como fuentes de energía, mientras que el ácido butírico impidió la producción de células cancerosas en el tracto intestinal.

Reddy (1997) mostró que la inulina también podría evitar la clonación de células de cáncer de colon en estadio temprano en estudios con animales. La inulina tiene una fuerte absorción de agua, puede aumentar el volumen de las heces, diluir las nitrosaminas intestinales, fenoles y otras sustancias tóxicas, reducir la irritación de estas sustancias en el tracto intestinal; Al mismo tiempo, también puede acelerar la peristalsis intestinal, acelerar la defecación, reducir las heces en el tracto intestinal para permanecer tiempo y prevenir enfermedades intestinales.

3.2 promover la absorción de minerales

Los minerales son nutrientes importantes que necesita el cuerpo humano, especialmente el calcio, magnesio y otros elementos que forman los huesos juegan un papel importante en el cuerpo humano si la falta de estas sustancias dará lugar a una variedad de enfermedades, y afectar el intercambio de sustancias y el metabolismo en el cuerpo. Los adolescentes necesitan mucho calcio durante su período de crecimiento, cuando sus huesos están creciendo rápido.

Una investigación de los Estados Unidos encontró que la adición de 8 gramos de inulina a la dieta diaria de los adolescentes aumentará la absorción de calcio en un 20% y promoverá el crecimiento óseo. Algunos estudios recientes han demostrado que la inulina puede estimular la absorción intestinal de ciertos minerales y metales. Charles Coudray et al. (2006) utilizaron un ensayo de isótopos para estudiar el papel de la inulina en la absorción de zn y cu en ratas. Arbitrariamente agruparon en grupos a cuatro ratas Wistar (n=80) de diferentes edades (2, 5, 10 y 20 mo), agreg3,75% inulina a la dieta de cada grupo todos los días durante los primeros 4 días, y luego alimentaron 7,5% inulina todos los días durante los siguientes 21 días, después de los 21 días del experimento, la inulina se administró a cada grupo mediante un ensayo de isótopos, que se encontró que aumenta la absorción de calcio en aproximadamente un 20%. Después de 21 días, la captación de zn y cu se determinó mediante el monitoreo de los isótopos de zn 67 y cu 65 en las excretas de ratas Wistar.

Los resultados mostraron que la absorción de zn 67 y cu 65 en ratas Wistar de 11 y 21 mo fue significativamente menor que en ratas Wistar de 3 y 6 mo y que la absorción de zn 67 y cu 65 se incrementó significativamente al aumentar la ingesta de inulina, lo que sugiere que la edad y la ingesta de inulina pueden afectar la absorción de zn y cu en el organismo.

3.3 regulación del azúcar en la sangre

La inulina no puede ser digeriy descompuesta por el cuerpo para convertirse en azúcar absorbible, por lo que no afecta el nivel de glucosa en la sangre, y la inulina tiene un cierto efecto en la regulación de la glucosa en la sangre. Existen indicios de que la inulina puede reducir los niveles de glucosa en sangre en pacientes con diabetes tipo II y que puede prolongar el tiempo de vacigástrico o acortar el tiempo de transporte intestinal. La producción de propionato inhila la gluconeogénesis, reduce los niveles de ácidos grasos libres de plasma y contribuye a la resistencia a la insulina.

3.4 reducir los lípidos en la sangre

El efecto de la inulina en la reducción de los lípidos en la sangre se encuentra principalmente en dos aspectos: por un lado, inhilas enzimas lipolíticas de la degradación de las grasas ingeri, de modo que la digestión de las grasas en el cuerpo se bloquea, y estas fibras dietéticas y grasas forman un complejo con las heces, disminuyendo así la absorción de grasas en el cuerpo; Por otro lado, la inulina puede regular el nivel de lípidos en la sangre al disminuir el contenido de colesterol y triglicen la sangre. La inulina no digeries fermentpor Bifidobacterium bifidum en el tracto intestinal para producir ácidos grasos de cadena corta y lactato. El ácido propiónico en los ácidos grasos de cadena corta inhila la síntesis de colesterol y aumenta la secreción biliar, mientras que el lactato regula el metabolismo del hígado, reduciendo así el nivel de lípidos en la sangre. La suplementación diaria de una cierta cantidad de alimentos que contienen inulina puede aliviar eficazmente los síntomas de algunas enfermedades causadas por los lípidos altos en la sangre.

Trautwein (1998) llevó a cabo experimentos con animales para demostrar que, en la dieta diaria de los hámsters sirios (incluyendo 20% de grasa, 0,12% de colesterol) agregó 8%, 12% o 16% de inulina, 5 semanas más tarde se encontró que, en comparación con el grupo de control, se alimentcon 8%, 12% y 16% de inulina los hámsters concentración de colesterol total en plasma se redujeron en un 18%, 15% y 29%; El colesterol VLDL se redujo significativamente, y el colesterol VLDL se redujo en un 15% y 29%, respectivamente. La concentración total de colesterol en plasma de los hámsters alimentados con inulina de 8%, 12% y 16% disminuyó en 18%, 15% y 29%, respectivamente; El colesterol VLDL disminuyó significativamente, mientras que el colesterol LDL y el colesterol HDL no cambiaron. El efecto hipolipemiante de la inulina puede atribuirse a la alteración de la síntesis hepática de triglicériy la secreción de VLDL y la reducción de la reabsorción del ácido biliar circul.

3.5 prevención de la obesidad

La inulina es una fibra dietsoluble, que no puede ser digeriy absorbido en la boca, el estómago y el intestino delgado, pero sólo puede ser completamente fermentpor ciertas bacterias intestinales, produciendo ácidos grasos de cadena corta y ácido lác, que es un alimento de baja energía. La inulina absorbe agua en el estómago y se hincha para formar coloide de alta visco, lo que dificulta que las personas sientan hambre y prolonga el tiempo de vacidel estómago, reduciendo así la cantidad de ingesta de alimentos, disminuyendo el tiempo de residencia de los alimentos en el intestino delgado, y también formando complejos con proteínas, grasas y otras sustancias en el intestino delgado, que no es conducente a la absorción de estos nutrientes, y así logra el propósito de pérdida de peso.

Lucha contra el cáncer

La inulina tiene un efecto potencial contra el cáncer, que proviene de los ácidos grasos de cadena corta producidos después de la fermentación, especialmente el ácido butírico, y la inhibide la proliferación celular por una alta concentración de iones de calcio y magnesio.

Algunos estudios han encontrado que el ácido butírico puede ser absorbido y metabolizado en el epitelio de la mucosa del colon, lo que puede promover la proliferación del epitelio intestinal, regenerar células cilíndricas y células copa, aumentar el moco en las células copa, mantener la integridad de la mucosa del colon y todo el tracto intestinal, reparar el ADN del epitelio dañado, inhibir el crecimiento de muchos tipos de células tumorales, e inducir la diferenciación de las células; Al mismo tiempo, el butirato de sodio también puede inducir la apoptosis de las células cancerosas a través de muchas vías, y tiene un efecto significativo contra el cáncer. Además, la inulina puede enriquecer iones de calcio y magnesio en el tracto intestinal, lo que resulta en un aumento en la concentración de estos cationes y el control de la tasa de proliferación de las células cancerosas.

4. Aplicación de inulina en la industria alimenticia

La inulina es un tipo de fibra dietfuncional, que se puede añadir a diferentes tipos de alimentos debido a su sabor dulce y características estructurales. En los Estados Unidos, la ingesta diaria promedio de inulina por persona es de 1~4 gramos; En Europa, la ingesta diaria media será mayor.

4.1 aplicación en productos lácteos

La inulina es ampliamente utilizadaEn varios productos lácteos, y se añade a los productos lácteos bajos en grasa y desnatados para reemplazar la grasa. La inulina es una fibra soluble, y cuando se mezcla con agua, puede producir un sabor similar a la grasa, que es delicado y suave en la boca, no sólo reduciendo el contenido de grasa de los productos lácteos, sino también mejorando el sabor de los productos lácteos.

 La adición de inulina al yogur aumenta el efecto de los factores bifidogénicos en el yogur y mejora el valor nutricional del yogur. La inulina tiene funciones nutricionales especiales y puede usarse para hacer productos lácteos funcionales para algunos grupos especiales.

La adición de inulina a los productos lácteos de mediana edad y de edad avanzada puede aumentar efectivamente el contenido de fibra dietética de los productos lácteos, y al mismo tiempo, la inulina tiene la función de promover la absorción de calcio, que está en línea con las necesidades nutricionales dietéticas de los ancianos. En algunos productos lácteos bajos en azúcar, la inulina se añade para reemplazar la sacarosa, y el sabor de la inulina comercial es ligeramente dulce, que no se digiy absorbe en el cuerpo y no afecta el nivel de glucosa en la sangre, por lo que es adecuado para los pacientes diabéticos para consumir.

4.2 aplicación en bebidas frías

La adición de una cierta cantidad de inulina en lugar de grasa en el helado todavía puede hacer que el helado tenga un buen sentido de la grasa y la conservación de la forma, ya que puede mantener una gran cantidad de agua en la estructura lechosa, sin cambiar el sabor de la grasa.

4.3 aplicación en Pasta

La inulina tiene ciertos efectos antienvejecimiento, la adición de inulina en lugar de grasa y azúcar en los productos horneados puede mejorar la crujidez de los productos horneados, con una buena conservación de la forma, y prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos.

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