¿Cuáles son los usos del polvo de inulina?

La inulina, un polvo blanco, es una mezcla de fructooligosacáridos. La inulina es una fibra dietnatural que tiene excelentes funciones en la promoción del crecimiento de probióticos en el cuerpo humano, inhibide la proliferación de bacterias nocivas en el intestino, mejorar el estado fisiológico intestinal, y controlar el azúcar en la sangre. Cuando se aplica en el campo de la producción de alimentos, la inulina también muestra buenas características de procesamiento, como buena solubilidad y sabor dulce, y puede formar un gel delicado y suave. En la actualidad, la inulina es la fibra dietmás conocida, comerciable y ampliamente desarrollada. El estudio de las funciones, propiedades y aplicaciones de la inulina juega un papel muy importante en la expansión de sus aplicaciones y la mejora de la condición física de los ciudadanos.

1. Visión general de la inulina Polvo polvo polvo

1.1 fuente

La inulina se compone de fructosa unida por enlaces -2,1-glicosídicos, y su extremo es un polisacárido de cadena [1]. El grado de polimeride de la inulina es generalmente 2-60, con un grado promedio de polimeride de aproximadamente 10, y un peso molecular promedio de aproximadamente 5,500. La mayoría de la inulina se deriva de plantas, y el peso molecular promedio y el grado de polimeride de la inulina puede variar dependiendo del tiempo de recolección y métodos de procesamiento, más de 36.000 tipos de inulina se han encontrado, incluyendo crisantemos, lirios, eustoma, gentianos y hierbas, etc.[2].

1.2 propiedades de la inulina

1.2.1 dulzura de la inulina

El grado de polimeri(DP) del fructan tiene una influencia importante en la dulzura de la inulina, que representa aproximadamente el 10% de la dulzura de la sacarosa. La dulzura de la inulina de cadena larga (DP>30) casi no es dulzor, y la dulzura de la inulina de cadena corta (DP<30) es aproximadamente el 30% de la de la sacarosa. Mientras tanto, la pureza de la inulina también afecta su dulzura. La dulzura de la inulina de alta pureza es menor que la de la sacarosa de la misma pureza, y tiene un sabor refrescsin regusto.

1.2.2solubilidad de inulina y viscode la solución

Los principales factores que afectan la solubilidad de la inulina son la temperatura, la conformación molecular y el grado de polimerización. La solubilidad del polvo de inulina en agua caliente es mayor que en agua fría. A la misma temperatura, la solubilidad de la inulina es diferente dependiendo de su conformación.

La solución de inulina puede formar un gel, y la masa molecular de la solución acuosa de inulina cambiará su visco. Cuando el contenido de inulina es de 10% a 30%, la viscode la inulina aumentará, pero aún no puede formar un gel; Cuando el contenido de inulina es superior al 30%, se puede combinar con agua para formar un gel. En general, la velocidad de formación del gel aumenta con el aumento del contenido de inulina. La temperatura afecta la viscode las soluciones de inulina, y las dos se correlacionnegativamente. A altas temperaturas, la solubilidad de inulina en soluciones acuosas aumenta significativamente, por lo que la formación de gel no es posible [3]. La capacidad de las soluciones de inulina para formar geles conduce a un aumento en la viscogeneral de los alimentos procesados. En la producción de alimentos, la inulina de cadena larga se utiliza para engrosy reemplazar las grasas para obtener una buena textura y sabor de los productos procesados, mientras que la inulina de cadena corta tiene buena solubilidad y se utiliza principalmente como un relleno.

2. Efectos funcionales de la inulina Polvo polvo polvo

2.1 promover la salud Intestinal

La flora Intestinal es la suma de innumerables microorganismos en el tracto Intestinal humano, incluyendo bacterias, hongos, virus protozoos, etc., con más de 10 tipos de bacterias como el principal componente. Bajo la condición de un ambiente fisiológico intestinal equilibrado, el huésped puede mantener funciones fisiológicas normales, tales como la digestión, la absorción, la barrera inmun, etc. Si se altera el equilibrio de la flora intestinal, el huésped puede mantener funciones fisiológicas normales. La alteración del equilibrio de la flora intestinal puede conducir a una variedad de síntomas adversos, como vómitos, diarrea, etc., que pueden tener efectos adversos sobre la salud. La inulina puede aumentar la abundancia relativa de probióticos en el tracto intestinal e inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias condipatógenas. 

2.2 protección hepática

El hígado es el mayor centro metabólico del cuerpo humano, sus funciones son el metabolismo de sustancias, desintoxicación, inmunidad, coagulación, y hematopoyesis. Cuando el hígado es anormal, varias funciones fisiológicas del hígado se verán afectados, que incluso puede causar peligro para la vida en casos graves. El uso clínico de algunos agentes hepatoprotectores puede prevenir o reducir la lesión hepática. En un estudio, LIU et al. encontraron que la inulina y la inulina injerto de catequina (catequina-g-inulina) tenían un efecto terapéutico sobre la lesión hepática aguda en ratones, que fue causada por tetraclorde de carbono (CCl4). Los resultados mostraron que la inulina y la catequina-g-inulina podrían eliminar moderadamente los radicales superóxidos, los radicales hidroxilo y el peróxido de hidrógeno (H2O2), e inhibide la peroxidlipí. Por consiguiente,Polvo de inulina inulinaTiene un buen efecto protector en la lesión hepática inducida por fármacos.

2.3 mejorar el estreñimiento

Las personas con mala función gastrointestinal tienen peristaltismo intestinal lento, las heces permanecen en el colon durante mucho tiempo, y la cantidad de heces excretadas es pequeña. El consumo de inulina puede aumentar efectivamente el número de evacuaciones intestmejorar la calidad de las evacuaciones intestinales, y aliviar los síntomas. Por lo tanto, para los pacientes con estreñimiento, la adición de una cierta dosis de inulina a la dieta puede cambiar las propiedades de las heces y aumentar el número de evacuaciones, permitiendo así que los pacientes con estreñimiento vuelvan a la vida normal. Polvo de inulina puede mejorar los síntomas de los pacientes estreñimiento principalmente porque es un ingrediente probiótico, que puede promover el aumento relativo de bifidobacterias y lactobacilos en la flora intestinal.

Mejora de las Inmunidad inmunidad

Las bifidobacterias tienen la función de estimular las células inmuninmunintestinales para realizar funciones de inmunidad en el cuerpo humano. inulina Polvo puede promover el crecimiento y la reproducción de bifidobacterias, mejorando así la función inmune del cuerpo. SHOAIB M et al. encontraron que la inulina puede mejorar eficazmente la función gastrointestinal y prevenir y controlar las enfermedades intestinales. HIJOVA E et al. encontraron que en la actividad metabólica de − -glucosa, cuando el contenido de sulfato de dextransódico alcanza una cierta concentración en el tejido del colon y la sangre de ratas, hará que las ratas sean susceptibles a la colitis aguda, y el consumo de inulina puede prevenir y controlar la colitis aguda.

2.5 promover la absorción y síntesis de minerales y vitaminas

Estudios relevantes han encontrado que la fermentación de inulina por bacterias beneficiosas en el tracto intestinal puede regular el valor de pH del tracto intestinal, haciendo minerales como calcio, fósforo, potasio y sodio más solubles en agua, y por lo tanto más fáciles de ser degradados. Por otra parte, los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación de la inulina pueden promover el crecimiento de la membrana mucosa del colon y ampliar el área de absorción de las células epiteliales, lo que es propicio para el transporte de minerales. Además, la síntesis de vitaminas B en el cuerpo humano puede ser promovido por los productos de fermentación de la inulina, que puede mejorar las funciones del cuerpo humano [4].

3. Aplicación de inulina Polvo polvo polvo

3.1 aplicación de polvo de inulina en salchichas fermentadas

En la producción de salchicha fermentada, el uso de inulina para reemplazar parcialmente la grasa puede reducir el sabor amargo y traer una textura suave y suave, aumentando el sabor de la salchicha. En el proceso de producción, la dureza de las salchichas fermentes inversamente proporcional a la cantidad de inulina añadida, con un aumento en la cantidad de inulina añadique conduce a una disminución en la dureza, y la elases directamente proporcional a la cantidad de inulina añadida, con un aumento en la cantidad de inulina utilizada que conduce a un aumento en la elasticidad. La adición de inulina a las salchichas fermentresulta en la formación de un gel, lo que mejora la capacidad de la salchicha para retener la humedad.

La adición de inulina en pequeñas dosis da a la salchicuna una mejor textura, mejor sabor, un color más atractivo y mejores propiedades. Sin embargo, cuando la cantidad de inulina que reemplaza la grasa alcanza o excede el 10%, el sabor y la calidad del producto se reducirán, y habrá flagging and Polvo polvo polvosensación, etc. Por lo tanto, la inulina se utiliza como una sustancia de baja energía. Por lo tanto, como una sustancia de baja energía, la inulina sólo puede reemplazar parcialmente la grasa de la carne para satisfacer las necesidades de grupos especiales como los que son adecuados para la pérdida de peso [5].

3.2 aplicación de inulina Polvo polvo polvo En productos sin gluten

En el procesamiento de productos para pasta, el gluten puede aumentar la elongación de la masa, hacerla voluminy solidila estructura de la masa, dándole así una buena textura y elasticidad. Los granos puros como el trigo, el centeno y la avena contienen gluten, que representa aproximadamente 4/5 de la composición proteica de los cereales. Sin embargo, un pequeño porcentaje de la población general es intolerante al gluten, por lo que es necesario desarrollar productos sin gluten. Los fructanos en inulina pueden ralentizar la migración del agua desde el interior del pan hacia el exterior, prolongasí la frescura del pan sin gluten.

Maryam et al. encontraron que la inulina Polvo polvo polvo Redujo la cristalinidad del almidón en el pan sin gluten, resultando en una miga más suave, que a su vez redujo la dureza y la masticabilidad del pan. Además, un 12% del nivel de fructan de inulina redujo el índice glucémico del pan sin gluten, lo que sugiere que el pan sin gluten enriquecido con inulina podría ser un producto que podría proporcionar beneficios nutricionales (11% de fibra diet) y funcionales a las personas con enfermedad celíaca [6].

3.3 inulina en fórmulas de leche en polvo

Los factores bifidogéson oligosacáridos con la función fisiológica de estabilizar la estructura de la flora intestinal y mantener la salud intestinal. Como un buen factor bifidogénico, la inulina tiene todas estas funciones y también se puede utilizar para reemplazar parcialmente la grasa. inulina Polvo polvo polvo Es una de las fibras dietnaturales hidrosolu, con buena solubilidad y alta afinidad al agua, por lo que puede ser utilizado como un suplemento de fibra; Inulina y puede hacer que la leche en polvo obtener una mejor calidad y evaluación sensorial, lo que es beneficioso para la salud de la dieta humana; Además, inulina powder Se puede utilizar como promotor del crecimiento y propagación de bifidus, para hacer que las bacterias beneficiosas se reproduzcan y crezcan rápidamente en el tracto intestinal, y puede hacer que las bacterias bifidus proliferen 8-10 veces, lo que es beneficioso para la distribución de la flora humana y la salud del tracto intestinal. En particular, puede aumentar la proliferación de bifidobacterias en 8-10 veces, lo que es beneficioso para la distribución de la flora humana y la salud humana, y al mismo tiempo, puede reducir en gran medida las bacterias dañinas.

En la actualidad, la inulina se ha convertido en un importante factor de proliferación de bifidobacterias. Debido a las características anteriores de la inulina, su aplicación en leche en polvo es muy prometedora, como la mejora de la disfunción intestinal y el estreñimiento de personas de mediana edad y ancian's leche en polvo para personas de mediana edad y de edad avanzada, mejorando la función gastrointestinal de los adultos#39; Leche en polvo para adultos, leche en polvo hipolipemiante y leche en polvo baja en azúcar y así sucesivamente [7].

3.4 aplicación de inulina en alimentos médicos especiales

Los alimentos médicos especiales se utilizan ampliamente en el cuidado de la salud y el tratamiento, y las personas que reciben tratamiento a menudo tienen las siguientes características: poca cantidad de ejercicio, capacidad limitada para hacer ejercicio, o incluso algunas personas postradas en cama que no pueden hacer ejercicio, no pueden comer normalmente, y se estreñen fácilmente, etc. La inulina se puede fermentar en el tracto intestinal, y se puede utilizar para mejorar la función intestinal del cuerpo. La fermentación de la inulina en el intestino puede formar muchos tipos de ácidos grasos de cadena corta, que tienen la función de regular el metabolismo del hígado. PEDERSEN A et al. encontraron que la ingesta de inulina puede reducir el contenido de HDL y LDL. Basado en el hecho de que un gran número de personas en China están sufriendo de dislipidemia, es necesario ampliar el uso de inulina en aplicaciones especiales de alimentos médicos y medicamentos apropiados, lo cual es una cuestión de seguridad de vida.

3.5 aplicación de inulina Polvo polvo polvo En productos de fideos

La adición de polvo de inulina a los productos de pasta puede promover el enriquecimiento de nutrientes en los productos de pasta, por lo que es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. La inulina tiene las características de pequeña masa molecular relativa, buena higroscopicidad y así sucesivamente, por lo que puede promover la formación de fascia protey mejorar la textura de los productos de pasta. Por lo tanto, la adición de inulina a los productos de pan puede hacer el pan y#39;s aumento del contenido de agua, aumento de la dureza, y mejor calidad de los productos, para prolongar la vida útil de los productos. La adición de un 6% de inulina puede hacer que el pan tenga la mejor evaluación sensorial general y se convierta en un producto con más valor para el consumidor [8].

La inulina puede reducir eficazmente el tiempo de cocción del pan y reducir en gran medida el tiempo de cocción de los fideos, y se ha utilizado ampliamente en productos de pasta. La inulina tiene una alta afinidad por el agua, y puede afectar la Unión a proteínas [9].

3.6 aplicación de inulina en piensos animales

Cuando una cierta dosis de inulina se añade a la alimentación animal, después de consumido por los animales, la inulina será digeriy descompuesta por bacterias intestinales benefici, produciendo SCFAs, BA, ácido lácy otras secreciones, que pueden mejorar la función de defensa inmune del cuerpo. Wang et al. encontraron que la adición de 0,5% de inulina a la dieta diaria de cerdos experimentales podría reducir eficazmente los niveles de colesterol sérico, bajar los lípidos en la sangre y controlar los niveles de glucosa en la sangre. Además, la inulina puede promover el metabolismo de la grasa, reducir la acumulación de grasa y aumentar el contenido de los músculos oculares en la cintura de los cerdos. La inulina puede promover la productividad de pollos y gallinas ponedoras, aumentar la tasa de puesta de gallinas ponedoras, mejorar la calidad de los huevos y prolongar la vida útil de los huevos. Por lo tanto, la aplicación de inulina en la alimentación animal también es bastante abundante, lo que puede mejorar la inmunidad, controlar el metabolismo lipídico, y mejorar la capacidad de producción de los animales [10-12].

3.7 aplicación de inulina en edulcorantes

La Stevia es ampliamente utilizada debido a su baja energía y alta dulzura. Azúcares como la sacarosa y el azúcar se utilizan comúnmente como edulcorantes en personas#39;s vida diaria, pero son altos en energía pero no muy dulce, y si se consumen demasiado, pueden inducir azúcar alta en la sangre, presión arterial alta, obesidad y otras enfermedades. Sin embargo, la stevia se puede utilizar como una alternativa edulcorantes con bajo contenido calórico, que representa sólo una fracción de las calorías de la sacarosa, y alta dulzura. Por lo tanto, la stevia tiene beneficios para la salud como el control del peso y la prevención de la hiperglucemia [13].

4. conclusión

En el nuevo siglo, las fibras dietéticas han ocupado una proporción creciente en el mercado de consumo global, y la inulina es uno de sus productos representativos. Investigación relevante encontró que la demanda del mercado paraInulina en ChinaEl presidente. — de conformidad con el orden del día, se procede al debate conjunto de las siguientes propuestas de resolución: En China, la función de la inulina es gradualmente conocida, y los campos de la alimentación y la medicina están introduciendo activamente la inulina como un producto excelente en sus industrias, por lo que el potencial de desarrollo de China&#La industria de la inulina es enorme. Debido a la gran proporción de aceite, sal y azúcar en China#39;s dieta, añadiendo una cierta cantidad de inulina a las comidas diarias también puede prevenir la aparición de diversas enfermedades. A medida que el tiempo se desarrolla y la sociedad progres, y a medida que el nivel de vida continúa mejorando, las personas estarán más inclinadas a dietas bajas en azúcar, bajas en grasa y altas en fibra, y se espera que el mercado futuro de ventas de inulina aumente exponencialmente cada año.

Referencias:

[1] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle, et al. Propiedades, funciones y aplicaciones de la inulina en alimentos [J]. Diario chino de cereales y aceites, 2021, 36(4):185-192.

[2] Xiang Cen, Glorious, Chi Ming, et al. Progreso del papel biológico y mecanismo de inulina [J].

[J]. Food Research and Development, 2020, 41(19):212-218+224.

[3] CHEN Xingdu, CHEN Qing'an, ZHAI Danyun, et al. Funciones de salud y valor de aplicación de inulina [J]. China Brewing, 2018, 37(1):21-24.

[4] ZHANG Chunhong, HUANG Jian, HUO Junsheng. Propiedades de la inulina y sus perspectivas de aplicación en alimentos formulados para usos médicos especiales [J]. China Brewing, 2017, 36(1):19-23.

[5] Shi Wentian, Sun Lingling, Li Kun, et al. Aplicación de inulina, proteína pululana de soja y extracto de té en embuferment[J]. Food Research and Development, 2021, 42(6):124-128.

[6] Li Yanhua, Wang Weijun, Fang Luping, et al. Progreso de la investigación sobre fructanos de tipo inulina en productos sin gluten [J]. Diario de cereales y aceites de China, 2021, 36(7): 188-194.

[7] Chen Xiaoqiang. Aplicación de inulina en leche artificial en polvo [N]. China Food News, 2010-01-12(6).

[8] Sun Jianping, Kang Zonghua. Aplicación de nueva inulina de materia prima alimenticia en fideos [J]. Modern Flour Industry, 2019, 33(4):30-33.

[9] Yang Duan. Estado de aplicación y perspectivas de inulina en fideos [J]. Mercado de economía de ciencia y tecnología, 2015(10):198.

[10] Liu Hong. Propiedades funcionales y desarrollo y aplicación de inulina [J]. China Food and Nutrition, 2010(12):25-27.

[11] Huang Wei, Li Lizhi, Liao Xiaopeng, et al. La inulina regula el metabolismo lipídico a través de la flora intestinal y su aplicación en la producción animal [J]. China Animal Husbandry Journal, 2021, 57(6):36-40.

[12] Xiong Zhenggang. Progreso de la investigación sobre la función fisiológica de la inulina [J]. Food Safety Guide, 2015(18):135-136.

[13] Chen Yuru, Yang Fengping, Yang Fan, et al. Multifuncionalidad y aplicación sanitaria de stevia y stevioside[J]. Journal of Nanjing Normal University (Natural Science Edition), 2016, 39(2):56-60.