¿Para qué sirve el diente de león?

Diente de león (Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.), también conocido como diente de león amarillo#39;s cap, Aunt Ying, etc., es una hierba perenne de la familia Asteraceae.Diente de leónEs altamente adaptable y se distribuye a nivel nacional [1,2]. Toda la planta es comesti, y hay registros de que se come fresca en muchas partes del país como un vegetal silvestre comesticomún. Al mismo tiempo, como una hierba medicinal tradicional China, el diente de león es de naturaleza fría, de sabor amargo y dulce, y tiene los efectos de eliminar el calor y las toxinas, reducir la hinchazón y la dispersión de bultos, e inducir la diurey tratar el strangury [3].

En 2012, la Comisión nacional de salud incluyó al diente de león en la lista de alimentos con propiedades medicinales [4]. La investigación moderna ha demostrado que el diente de león es rico en nutrientes e ingredientes activos, especialmente una gran cantidad de celul,inulinaFlavonoides y terpenoides. Estos principios activos le dan diversos valores farmacológicos tales como propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antioxidantes y antitumorales [5-7]. En los últimos años, con la búsqueda de una alta calidad de vida y la mejora continua de la conciencia de la salud, el diente de león ha atraído mucha atención en la investigación y el desarrollo de productos en los campos médicos y alimenticios. Un estudio exhaustivo de las propiedades funcionales nutricionales del diente de león y el estado actual de desarrollo de productos tiene como objetivo proporcionar nuevas ideas para la investigación de Diente de león's propiedades nutricionales funcionales y el desarrollo y aplicación de sus productos de procesado profundo.

1 propiedades nutricionales funcionales del diente de león

1.1 sustancias nutritivas e ingredientes activos en el diente de león

Nutrientes 1.1.1

Los dientes de león son ricos en una variedad de nutrientesTales como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, aminoácidos y minerales (como calcio, hierro y selenio). Los dientes de león contienen docenas de veces más fibra dietética y proteína que los vegetales ordinarios [8]. Los estudios han demostrado que es rico en fibra cruda, que tiene un buen efecto sobre la regulación del tracto gastrointestinal humano, y también tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre [9]. El selenio es un oligoelemento esencial para el cuerpo y participa en los procesos antioxidantes. El diente de león contiene 14,7 μg de selenio por cada 100 g de producto seco, que es más alto que el de muchas verduras comunes [8].

1.1.2 principios activos

El valor nutricional y las propiedades medicinales del diente de león son inseparables de sus ingredientes activos. Diente de león contiene diversos compuestos tales como los polisacáridos, ácidos fenólicos,flavonoidesY terpenos [10].

1.1.2.1 polisacáridos

Los polisacáridos en el diente de león incluyen glucosa, fructosa, sacarosa, inulina y poliosis.Raíces de diente de leónContienen una gran cantidad de polisacáridos, y el 90% de los polisacáridos en las raíces son inulina [11]. La inulina tiene una variedad de efectos, como reducir el azúcar en la sangre, regular los lípidos en la sangre e inhibide la obesidad. También tiene el efecto de promover el crecimiento de probióticos en el tracto gastrointestinal y eliminar patógenos [12].

1.1.2.2 ácidos fenólicos

El diente de león es rico en compuestos fenó, incluyendoÁcido clorogénico, ácido cafeico y ácido quicorico[11]. La investigación moderna ha demostrado que el ácido cafeico y el ácido clorogénico son los dos compuestos que componen la mayor proporción de compuestos fenóde diente de león y son los principales componentes antibacterianos. Además, los derivados del ácido cafeico, como el ácido quicorico y el ácido mono-cafeil-l-tartári, tienen efectos únicos como la reducción de los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre [13].

1.1.2.3 terpenoides

Los terpenoides son una clase de productos naturales ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se clasifican según el número de unidades de isopreno en su composición molecular en monoterpenos,Sesquiterpenos, diterpenos, triterpenos, tetraterpenos y politerpenos. Los dientes de león contienen principalmente sesquiterpenos y triterpen. El sabor amargo y dulce del diente de león es causado principalmente por sesquiterpenoides, incluyendo taraxerol, mongolicin B e isodiospyrin A [14]. Además, los triterpenoides incluyen esteroles de diente de león, esterde de diente de león éster de etilo, diente de león cariofileno, etc. [15].

1.1.2.4 flavonoides

másflavonoidesSon de color, y son uno de los principales ingredientes activos en las plantas medicinales. También son un metabolisecundario común en plantas Asteraceae. Se han identificado más de 40 flavonoides en los dientes de león, que tienen una variedad de actividades biológicas y son relativamente bajos en toxicidad. Los flavonoides en los dientes de león tienen una variedad de efectos, incluyendo anti-tumor y anti-oxid[16].

1.2 propiedades funcionales de los dientes de león

Los diferentes nutrientes yIngredientes activos en diente de leónLe permiten ejercer las propiedades funcionales correspondientes, dándole múltiples efectos como propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antioxidantes y antitumorales.

1.2.1 antibacteriano

Diente de leónTiene un efecto antibacteriano de amplio espectro. Su extracto tiene un cierto efecto inhibitsobre Staphylococcus aureus, cocos grampositivos, Proteus mirabilis, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, y cocos gramnegativos [17,18]. Después del aislamiento y la prueba de sus componentes de principio activo, se encontró que los componentes bacteriostáticos del diente de león incluyen principalmente flavonoides, componentes liposolu, ácidos orgánicos, etc. [19,20].

1.2.2 propiedades antiinflamatorias

La inflamación es una respuesta fisiológica normal del cuerpo a una lesión, infección u otros estímulos, que tiene como objetivo eliminar los patógenos, reparar los tejidos y proteger el cuerpo de daños. Sin embargo, cuando la respuesta inflamatoria es incontrolada, sobreactivada o prolongada, puede estar asociada con la aparición y desarrollo de diversas enfermedades. Las investigaciones actuales lo han confirmado plenamentedandelionTiene actividad antiinflamatoria significativa en el cuerpo. Park et al. [21] encontraron que los polisacáridos de diente de león inhilas respuestas inflamatorias al inactivar las vías de transducción de señales relacionadas. Dong et al. [22] confirmaron el efecto antiinflamde los esteroles de diente de león en experimentos con ratones.

antioxidante

El estrés oxidativo es un proceso de daño celular y tisulcausado por radicales libres de oxígeno u otros oxidantes. Al inhibir o reducir la producción y actividad de los radicales libres de oxígeno, las células pueden ser protegidas del daño por estrés oxidativo, lo que ayuda a mantener la salud celular, reducir el riesgo de enfermedades crónicas, y promover la salud general y la longevidad. elpolisacáridoS, flavonoy sustancias fenóen el diente de león exhifuerte capacidad de carroñante contra los radicales libres y tienen un buen efecto antioxidante [23,24].

Por otro lado, las propiedades antioxidantes de los flavonodel diente de león también tienen un cierto efecto sobre la conservación de los ingredientes. Wang Xiaoying et al. [25] encontraron que después de que la carne fresca fría se recubiercon un conservante total de extracto de flavonode diente de león, el período de conservación se extendió por 8 días, y el período de conservación se extendió con el aumento en la concentración de masa de laDiente de león total extracto de flavonoides.

antitumoral

El cáncer se ha convertido en una enfermedad grave que amenaza la vida y la salud humanas, y el desarrollo de fármacos antitumorales seguros y eficaces es actualmente un foco de investigación clave en el campo de la medicina.Productos naturalesTienen ventajas únicas en el desarrollo de fármacos antitumorales debido a sus abundantes recursos, diversas estructuras y múltiples blancos. El diente de león es una variedad de la medicina tradicional China. Los estudios han mostrado que tiene efectos antitumorales significativos y puede inhibir eficazmente la proliferación de varias células cancerosas, como cáncer de mama, cáncer de hígado, cáncer colorrectal y células de cáncer gástrico [26-28].

2 diente de león estado de desarrollo del producto

El diente de león está ampliamente distribuido, tiene una gran producción y alto valor nutricional. Como alimento medicinal con propiedades similares a los alimentos, tiene grandes perspectivas de desarrollo. Las hojas de diente de león tienen una larga historia de consumo en muchas regiones. As people's el conocimiento del diente de león se profundigradualmente, el diente de león es ampliamente utilizado en forma de aditivos para desarrollar diversos productos de granos, incluyendo bollos de diente de león, pan de diente de león,Dandelion biscuits (en inglés)Diente de león tofu, etc., que por un lado mejora la nutrición de los alimentos, y por otro lado mejora la calidad y el sabor de los alimentos. La hierba entera seca del diente de león se utiliza a menudo como un sustituto para el té. El mercado está lleno de varias bebidas de diente de león como té de diente de león, bebidas funcionales de diente de león, yogur de diente de león, café de diente de león, etc.

2.1 productos de bebida de diente de león

Diente de león es fácil de hacer en bolsas de té. Después de la cerveza, tiene un sabor ligeramente amargo con aFinal dulce. El diente de león contiene una gran cantidad de ácido clorogénico y polisacáridos de diente de león. El uso a largo plazo puede lograr el efecto de eliminar el calor y desintoxic, anti-oxid, y mejorar la salud intestinal. Hacer diente de león en una bebida no sólo mejora el sabor y el sabor, sino que también aumenta el valor nutricional. Las bebidas de diente de león existentes se pueden dividir aproximadamente en bebidas de té de diente de león, bebidas de extracto de diente de león, bebidas fermentadas de diente de león y bebidas sólidas de diente de león.

2.1.1 té de diente de león

El té es una bebida común con una larga historia en China. Té de diente de león viene en dos variedades: té de hojas de diente de león y té de raíz de diente de león. Té de hojas de diente de león es un té verde tostado hecho de las hojas jóvenes frescas del diente de león utilizando un método de procesamiento específico. Este té tiene un aspecto compacto, color verde oscuro, aroma fuerte y un sabor característico que es amargo al principio y luego dulce [29].Té de raíz de diente de leónSe elabora de acuerdo con las técnicas tradicionales chinas de fabricación de té, utilizando rizomas de diente de león limpios de alta calidad que se han salteado. El té de diente de león también se puede combinar con té verde, crisantemo, etc., para hacer una bolsa de té de diente de león mixto [30]. Cuando el diente de león se utiliza como té, la cerveza puede disolver por completo los ingredientes soluen agua en el diente de león, que no sólo tiene los beneficios para la salud de eliminar el calor y las toxinas, anti-inflamatorio y beneficioso para el hígado, pero también tiene la fragúnica del diente de león sí mismo [31].

2.1.2 bebida de extracto de diente de león

El diente de león es rico en ingredientes activos que son beneficiosos para el cuerpo humano. Con el fin de facilitar el transporte y el consumo, se pueden extraer materias primas de diente de león para producir bebidas funcionales. Las bebidas compuestas de diente de león son bebidas producidas mediante la mezcla de diferentes ingredientes, incluyendo diente de león. Este tipo de bebida tiene una textura y sabor rico y variado, además de tener en cuenta ciertas funciones de salud. Yin Jiale et al. [32] determinaron la fórmula óptima para una bebida compuesta de ginseng-diente de león: 60% de extracto de diente de león,20% de extracto de ginseng,11% de xilitol y 0,09% de ácido cítrico. Esta bebida compuesta que promueve la salud tiene un importante efecto antifatiga y un sabor único.

2.1.3 diente de león bebidas fermentadas

Las bebidas fermentde diente de león incluyen bebidas probióde diente de león y vinagre de diente de león, que se hacen por la fermentación de diente de león como el aditivo principal. La fermentación del diente de león puede mejorar el sabor y el sabor, enriquecer el valor nutricional y mejorar el valor comercial del diente de león. Kim et al. [33]Extracto de diente de león ferment.Con bacterias del ácido lácpara producir un diente de león probióbebida funcional con actividad antioxidante.

2.2 diente de león

La parte comestitradicional del diente de león son las hojas jóvenes, que son fácilmente dañadas y deterioradas durante el almacenamiento y el transporte. Se requiere un procesamiento profundo de los alimentos después de su recolección.Alimento de diente de leónLos productos incluyen productos de grano como bollos de diente de león, fideos de diente de león y galletas de diente de león, así como encurde de diente de león y tofu de diente de león. Estos productos alimenticios diente de león no sólo aumentar el valor nutricional de la comida original, pero también resolver eficazmente el problema de transporte inconveniente y almacenamiento de diente de león materias primas.

2.2.1 productos de grano de diente de león

Los productos de granos son alimentos hechos de varios granos como materia prima principal, incluyendo arroz, fideos, pan, etc. Estos alimentos proporcionan carbohidratos y proteínas, que son las principales fuentes de energía para el cuerpo humano. Sin embargo, su composición nutricional es relativamente monótona, carente de ciertas vitaminas esenciales (comoVitamina D y vitamina B12) y minerales (como hierro, zinc y calcio), lo que dificulta satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo. El diente de león es rico en fibra cruda. La adición de diente de león en polvo o extracto a los productos de granos como bollos al vapor, fideos, galletas y pan no sólo los hace adecuados para todas las edades, sino que también les da un sabor único y una nutrición equilibrada [34-37].

2.2.2 diente de león productos lácteos

Los productos lácteos de diente de león son bebidas láclácláclácpasteuriy fermenthechas de jugo o extracto de diente de león y leche fresca. En un estudio realizado por Zhao Jianying et al. [38], el jugo de diente de león fresco se obtuvo utilizando el método de jugo, y luego se agregó a la leche fresca para preparar yogur. Cuando se agreg20 g de jugo de toronja, 8 g de diente de león y 7 g de azúcar blanco, se obtiene el resultadoDandelion-grapefruit yogurt (en inglés)Tenía el mejor sabor, con una fragde de leche fermenty una fragde diente de león.

Otros alimentos

El diente de león se puede utilizar en productos alimenticios distintos de los productos de granos y productos lácteos, tales como encury tofu. Los encurde diente de león se hacen decapando con bajo contenido desal, luego desalando y salteando con jengibre, glutammonosódico y otros condimentos. Chi Xiaojun et al. [40] usó diente de león,La sojaY los frijoles negros como materia prima, y utilizaron su molino de piedra eléctrico autodesarrollado para hacer tofu de diente de león. El tofu es suave y tierno, la sopa es blanca, el sabor es fresco y la textura es delicada.

2.3 diente de león productos químicos diarios

Basado en el valor nutricional único y los efectos medicinales del diente de león, una variedad de productos químicos diarios se han desarrollado, incluyendo pasta de dientes, limpifacial, aceites esenciales, etc., pero la mayoría de ellos están actualmente en la etapa experimental, y no hay productos relacionados con alto valor de mercado. He Shujiang [41] propuso la idea de utilizar diente de león y yeso para desarrollar una pasta de dientes para limpiar el fuego.Aceite esencial de diente de leónMezclado con otros aceites esenciales se puede utilizar para hacer esencia de diente de león, que tiene el efecto de eliminar el calor y aliviar la picazón, refrescla mente y vigorizar el cerebro, y tiene una fragde de larga duración y único [42]. Además, un limpifacial de diente de león desarrollado por Steve et al. [43] que contiene un complejo de aminoácidos puede capturar los radicales libres producidos en la superficie dela piel y es excelente para retrasar el envejecimiento dela piel.

3 perspectivas

El diente de león es altamente adaptableSe distribuye ampliamente, produce grandes cantidades, tiene un alto valor nutritivo y tiene amplias perspectivas de desarrollo y utilización como alimento con propiedades medicinales. Sin embargo, actualmente hay insuficiente investigación sobre el diente de león. La mayoría de los estudios sobre las propiedades nutricionales funcionales y el mecanismo de acción del diente de león permanecen al nivel de los experimentos con animales o experimentos con células sin más investigación. El desarrollo y la aplicación de los productos alimenticios es en su mayoría el procesamiento para el transporte conveniente, y el alto valor nutricional del diente de león no ha sido explorado. Este artículo estudia exhaustivamente las características funcionales nutricionales y el mecanismo de acción del diente de león en los últimos años, así como el estado de desarrollo de productos alimenticios. Proporciona una base para futuras investigaciones sobre la composición nutricional y los ingredientes activos del diente de león y el procesamiento profundo de los alimentos, y tiene como objetivo proporcionar nuevas ideas para la investigación sobre el mecanismo de acción de la dandelion's características funcionales nutricionales y el desarrollo yAplicación de productos alimenticios.

Mirando hacia el futuro, diente de león se puede estudiar desde las siguientes perspectivas: en primer lugar, como aIngredientes alimentariosCon propiedades medicinales y comestibles, el diente de león necesita una mejora continua de las técnicas de cultivo artificial para mejorar su rendimiento y calidad, estableciendo así una base de recursos para el desarrollo y la utilización del diente de león; En segundo lugar, las características funcionales nutricionales y el mecanismo de acción del diente de león aún no se han estudiado claramente, y la tecnología multi-ómica se puede introducir para la investigación en profundidad basada en experimentos con animales y experimentos in vitro; Tercero, combinado con la investigación del mecanismo nutricional del diente de león, desarrollar continuamente la aplicación del diente de león en el alimento de la salud, y al mismo tiempo hacer un buen trabajo en la promoción de productos de diente de león.

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