¿Cuáles son los usos de la fruta de arándano en Tamil?

El arándano, también conocido como Vaccinium uliginosum Linn, es un arbucaducaduo perenne o siemverde en la familia Ericaceae. Los arándanos son uno de los pocos alimentos azules, con frutas de color azul oscuro y una capa de polvo de fruta blanca en la cáscara. Los arándanos son ricos en una variedad de antioxidantes y tienen beneficios para la salud como anti-oxid, prevención del cáncer, aliviar la fatiga ocular y mejorar la inmunidad [1]. En Tamil los arándanos se consideran un alimento saludable de alta calidad y se clasifican como una fruta de tercera generación después de las manzanas y los cítricos, y uno de los cinco alimentos más saludables para los seres humanos. Este documento estudia el extracto, el consumo y los beneficios para la salud de los arándanos, y proporciona una referencia para explorar el potencial de los arándanos en China y lograr el desarrollo industrial de los arándanos.

1 investigación sobre extractos de arándano

Actualmente se utilizan comúnmente antioxidantes, como hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT) y galato de propilo (PG), son todos sintéticos y tienen efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano. Reemplazar antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturales es una tendencia en desarrollo. Los frutos, hojas y orujo de arándanos son ricos en diversas sustancias bioactivas como antocianinas, flavonoides, polifenoles y polisacáridos. Como antioxidantes naturales, son abundantes en recursos y altamente seguros.

1.1 antocianinas

Las antocianinas fueron extraídas por primera vez de pieles de uva roja como piel de uva roja, y se comercializen Italia en 1879. Las antocianinas son pigmentos naturales solusolubles en agua que se encuentran en las plantas. Bajo condiciones naturales, las antocianinas son raras ya menudo forman glucósicon azúcares, llamadas antocianinas. Estudios del centro de nutrición humana del USDA han demostrado que los arándanos tienen el mayor contenido de antocianina de cualquier fruta o verdura. Las antocianinas de arándanos se pueden extraer mediante extracción por solvente, extracción enzim, ultrasonido, microondas, resina, homogenei, etc.

El método de inmersión en agua en la extracción por solvente es de bajo coste, pero la tasa de extracción es baja; La extracción de metanol tiene una tasa de extracción relativamente alta, pero el metanol es tóxico. Debido a que las antocianinas son inestables en disolventes neuy alcalinos, etanol ácido se utiliza a menudo como agente extractivo. Meng Xianjun [2] utilizó etanol ácido como agente extrante, y los parámetros óptide extracción se obtuvieron por optimización del método de superficie de respuesta. El contenido de antocianinas de los arándanos fue de aproximadamente 327,35 mg/100 g. Se han realizado relativamente pocos estudios sobre la extracción enzimde antocianinas de arándano. Celuly pectinasa puede degradceluly pectina, destruir las paredes celulares, y liberar antocianinas por completo. Li Yingchang [3] estudió la extracción de antociande de arándano mediante celuly pectinasa. Los resultados mostraron que la celulasa puede aumentar la extracción de antocianinas de arándanos, y el contenido de antocianinas es de aproximadamente 350 mg/100 g; La pectinasa no puede aumentar la extracción de antocianinas de arándanos; Y no hay efecto sinérgico de las dos enzimas.

La extracción de antocianinas de arándano con etanol es lenta y tiene un bajo rendimiento; El rendimiento de la extracción enzimse ha mejorado, pero el coste es elevado. Yang Lei et al. [4] utilizaron un método de homogeneipara extraer antocianinas totales de arándanos, que consiste en mezclar el material fresco con el disolvente de extracción en un homogeneizador, y el uso de cizalladura mecánica e hidráulica para romper simultáneamente el material y extraer los principios activos. Este método puede extraer rápida e intensivamente los ingredientes activos de las plantas. En los últimos años, los métodos ultrasónicos y de microondas para extraer antocianinas de arándanos han atraído la atención.

El método ultrasónico utiliza cavitación para acelerar la disolución de sustancias, lo que resulta en un corto período de extracción y alta eficiencia. Meng Xianjun [5] y otros utilizaron la metodología de superficie de respuesta para analizar y optimizar los parámetros de extracción de antocianinas de arándanos utilizando el método ultrasónico. El contenido de antocianinas del extracto fue de aproximadamente 335,95 mg/100 g. La elección del método de extracción también depende de la variedad de arándanos y el propósito del extracto. Zhang Xuening [6] y otros compararon los efectos de la extracción de antociande de arándano utilizando una extracción solvente de etanol ácido asistido por inmersión en agua, microondas y métodos de ultrasonido. Los resultados mostraron que el método apropiado para extraer antocianinas de diferentes variedades de arándanos varía. El método de ultrasonido es óptimo y adecuado para las variedades Hokuren y George; El método de microondas es el segundo mejor y es adecuado para la variedad Berkeley; Y el método de baño de agua es el menos efectivo.

En la actualidad, el método de la resina se utiliza principalmente para la purificación de antocianinas de arándanos. Gao Zichun [7] y otros compararon las propiedades de adsory desorción de cinco resinas macroporosas para antocianinas de arándanos y determinó que la resina macroporhp2mgl era la mejor resina de purificación. Después de la purificación, las antocianinas de arándano eran un polvo purpurnegro con un valor de color de 58,96 y una tasa de recuperación de 88,53%.

La extracción de antocianinas de arándano se concentra principalmente en el fruto, mientras que hay poca investigación sobre la extracción de antocianinas de orujo y hojas. El contenido de antocianina de arándano es más rico en la cáscara, y sólo del 13% al 23% de las antocianinas están presentes en el jugo de arándano pasteurizado, mientras que el 42% permanece en el orujo de arándano [8]. Los métodos utilizados en China para extraer antocianinas de orujo de arándano incluyen el método del solvente de etanol, el método ultrasónico y el método asistido por enzima-ultrasónica. Li Jinxing [9] y otros usaron un método ultrasónico para extraer antocianinas de orujo de arándano, extrextrayendo (9.91 × 0.05) mg de antocianinas por gramo de orujo de arándano.

 Zhang Wenhua [10] utilizó un método de extracción por solvente de etanol para comparar el contenido de cinco tipos de antocianinas rojas de arándano. Se encontró que las hojas rojas secas de los arándanos de Sharpland tenían el mayor contenido de antocianina, y 2,38 g de antociande de hojas de arándano podían extraerse de 1 kg de hojas secas de arándano rojo de Sharpland. Se puede observar que el contenido de antocianinas en el orujo de arándano y las hojas de arándano es también muy alto, y sus recursos pueden ser utilizados en su totalidad.

Las antocianinas de arándanos son altamente activasPero no muy estable. Estudios han demostrado que las antocianinas de arándanos son sensibles al calor y la luz; Son adecuados para su uso y almacenamiento en condiciones ácidas con un pH < 3; Tienen poca tolerancia al oxidante H2O2 y al agente reducna2so3; Son estables en aditivos alimentarios, y la glucosa, la sacarosa y el conservante benzoato de sodio tienen un efecto protector sobre la antocianina de arándano; La mayoría de los iones metálicos, como Na+, K+, Zn2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+, Fe3+, etc., tienen diferentes grados de efectos protectores sobre las antocianinas de arándanos, mientras que Al3+ tiene un efecto perjudicial significativo sobre ellos [11]. Después de que las antocianinas de arándanos se microencapsulan, su estabilidad a la luz y al calor se mejora significativamente [12].

1.2 flavonoides

Los flavonoson los componentes bioactivos de los arándanos, y una gran cantidad de flavonoestán presentes en las hojas de arándanos y en el orujo. En la actualidad, los métodos de extracción de flavonoen las hojas de arándano incluyen el método del solvente de etanol, el método de purificación de resina macropory el método de extracción por microondas. Liu Xiaoli [13] y otros utilizaron el método de microondas para extraer el total de flavonoides de las hojas de arándano, obteniendo un contenido total de flavonoides de 30,187 mg/g, que fue significativamente mayor que el obtenido por extracción directa de agua (13,415 mg/g).

Durante el procesamiento de arándanos, muchos ingredientes bioactivos permanecen en el orujo. La extracción de flavonoflavonodel orujo de arándano puede utilizar ampliamente el orujo de arándano, que no sólo produce buenos beneficios económicos, sino que también reduce la contaminación ambiental. Liu Wei [14] 216 utilizó resina macroporhpd-600 para purilos flavonodel orujo de arándano, lo que aumentó la pureza en 4,8 veces, con buena precisión y precisión. Los flavonode las hojas de arándano y el orujo de arándano tienen propiedades antioxidantes evidentes.

1.3 polifenoles

Las hojas de arándano contienen una gran cantidad de polifenoles y tienen un fuerte efecto antibacteriano. Feng Jin [15] y otros utilizaron la resina HPD400 para purilos polifenoles de hojas de arándano, aumentando su pureza desde el 38,75% original a 69,38%. El análisis de HPLC-DAD-MS mostró que los polifenoles de hojas de arándano son ricos en ácido cafeico quínico y glucósiquercetina. Los polifenoles extraídos de las hojas de arándano bajo presión reducida tienen mayor capacidad antioxidante que los extraídos a presión normal.

El orujo de orujo producido durante el procesamiento de arándanos puede representar hasta el 20% del peso de la fruta fresca, y queda una gran cantidad de polifenoles. El contenido de polifenoles en el orujo de arándano extraído con ayuda de celulasa y ultrasonido es mayor que en los extractos de agua y alcohol [16] 255. Li Chunyang [17] y otros compararon las propiedades antioxidantes de los extractos de polifenol de las hojas de arándano y el orujo de arándano usando siete métodos. Los resultados mostraron que los polifenoles de hojas de arándano y los polifenoles de orujo de arándano tienen una fuerte actividad antioxidante y pueden ser utilizados para desarrollar antioxidantes naturales.

1.4 polisacáridos

Los polisacáridos son ingredientes funcionales de los arándanos que tienen efectos antivirales, antitumorales, antiinflamatorios y antienvejecimiento. Ha habido poca investigación sobre los polisacáridos de arándanos, y la única investigación reportada es la extracción y aislamiento de los polisacáridos de arándanos de la fruta de arándano y el residuo de arándanos por la universidad agrícola de Shenyang [18]. Los polisacáridos fueron extraídos de los residuos de arándano utilizando celulasa, con un rendimiento de 2,319%. Este rendimiento es superior al 2,108% obtenido por extracción en caliente, requiere menos energía y es un proceso más sencillo.

El rendimiento de los polisacáridos extraídos de arándanos y residuos de arándanos por el método asistido por ultrasonido fue el mismo, del 2,335%. El rendimiento de extracción medido (3,32 ± 0,02)% de los polisacáridos de arándanos usando la extracción asistida por microondas está cerca del valor predicho de 3,34%. El método de cromatode columna de poliamida se utiliza para la decoloración y desperteinización de los polisacáridos de arándano, y los resultados son significativamente mejores que los de los métodos tradicionales como el peróxido de hidrógeno y el ácido tricloroacético n-butanol. El polisacárido de arándano fue separado por una columna de intercambio iónico de celulde diá-52, y luego puripor una columna de gel de Sephadex G-100 para obtener el componente de polisacárido de arándano BBP0-2, que se compone principalmente de cuatro monosacáridos: arabinosa, galactosa, xilosa y glucosa, en una relación molar de 2:5:3:4.

Otros extractos

Extracto de arándanoTambién contiene ácido elágico, proantocianidinas y arbutina. El ácido elágico es un antioxidante que existe principalmente en forma condensada y tiene un efecto inhibitsignificativo en muchos tipos de cáncer. Liu Yan et al. [19] usaron HPLC para determinar el contenido de ácido elágico en la fruta de arándano. El contenido de ácido elágico en el hidrolizado de arándano era más alto, alrededor del 6%. Las proantocianidinse componen principalmente de monómeros de catequina y polímeros. Son sustancias naturales con alta actividad y sin efectos secundarios tóxicos, y tienen fuertes capacidades antioxidantes y de eliminación de radicales libres. Zhan Weiwei [20] utilizó un método ultrasónico para estudiar la extracción y separación de proantocianidinde de hojas de arándano, con una tasa de extracción de 4,17%. El espectro infrarrojo del extracto de proantocianidina de las hojas de arándano es similar al de la proantocianidina A. Arbutin tiene efectos antiinflamatorios, antibacteri, diury otros. Wang Yujie [21] et al. usaron un método ultrasónico para extraer arbutina del orujo de arándano, con buenos resultados de extracción.

2. Procesamiento de alimentos y beneficios para la salud de los arándanos

Los arándanos son ricos en nutrientes como proteínas, grasas, minerales y varias vitaminas, así como una gran cantidad de sustancias bioactivas como antocianinas, flavonoides y polifenoles. Pueden ser procesados en alimentos nutritivos de arándanos con beneficios para la salud, y son una baya que combina la nutrición y la salud.

2.1 procesamiento de alimentos de arándanos

Los arándanos tienen una carne delicada, suave y jugosa, con una tasa de consumo del 100%, pero no son fáciles de almacenar por largos períodos. Además de ser consumidos frescos, también se utilizan para hacer frutas secas, frutas congeladas, zumde de frutas, productos lácteos, conservas, mermeladas, vino de fruta, dulces, jalea, productos horneados y productos para la salud. Las bebidas de zumde arándano son los principales productos procesados de arándano en el mercado nacional. Hay arándanos silvestres como materia prima, jugo de fruta con partículas de fruta, bebidas funcionales hechas con sabor a arándano, bebidas de pulpa de arándano turbio, bebidas de té hechas mezcljugo de arándano fresco y té de ciruela rojo osmanthus en proporción, así como bebidas de vinagre de fruta de arándano de arroz negro, grosella negra y bebidas de vinagre de fruta de arándano compuesto, etc.

Los productos lácteos incluyen el yogur y los productos de queso, como el yogur con sabor a jamde arándano, que se elabora combinando la mermelada de arándano y el yogur; Y La leche de soja de arándano y alforfón silvestre, que se hace a partir de soja como materia prima principal, con La adición de una cierta cantidad de leche desnatada en polvo y pasta de alforfón y otros materiales cruy auxiliares, y se fermenta con cuatro tipos de bacterias de ácido lác: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus 1:1 mezcla (SL), Bifidobacterium bifidum (Bb), y Lactobacillus acidophilus (La) [22]. Los productos lácteos de arándanos tienen la doble nutrición y los beneficios para la salud de los arándanos y la vaca#39;s leche.

El vino de arándano es popular por su bajo contenido de alcohol, sabor único y alto valor nutricional, y tiene un gran potencial de desarrollo. La cerveza de arándanos es una bebida verde de alto valor nutricional que se fermenta con arándanos, Malta y lúpulo como ingredientes principales. El relleno de arándanos es un producto de reciente desarrollo elaborado a partir de arándanos enteros que han sido procesados a través de una serie de procesos, como remojo de azúcar, ebulliy mezcla con almidón gelatinizado. Los productos para la salud de arándanos incluyen principalmente tabletas, cápsulas y líquidos orales, todos los cuales están hechos de extractos de arándanos. Por ejemplo, las tabletas masticables de arándano y baya de licor [23] son productos naturales para la salud ocular desarrollados por Research and development. Además, hay un té multifuncional de salud arándano hecho de hojas de arándano, orujo de arándano y pétalos de flores de arándano, que tiene diversos beneficios para la salud como anti-envejecimiento.

2.2 beneficios para la salud de los extractos de arándano

2.2.1 efecto antioxidante

Las antocianinas de arándanos son eliminadores de radicales libres soluen agua naturales con 20 veces el poder antioxidante de VC y 50 veces el de VE. Las antociande de arándano tienen la capacidad de resistir la peroxidlipí, reducir la capacidad y eliminar los radicales de anisuperóxido y los radicales hidroxilo. Los flavonode la orujo de arándano tienen una fuerte capacidad antioxidante, especialmente después de la purificación [14]219. Los compuestos fenótotales en el orujo de arándano tienen una capacidad de eliminación de DPPH · capacidad de eliminación de 26,7 mg VC/g de peso fresco y una capacidad de eliminación de O2- · de 24,8 mg VC/g de peso fresco [16]256. Los polisacáridos de arándanos tienen una fuerte capacidad de eliminación de ·OH y DPPH ·. 2.2.2 la capacidad de eliminación antibacteriana y antiinflamatoria fue de 24,8 mg VC/g de peso fresco [16] 256. Los polisacáridos de arándanos tienen una fuerte capacidad de eliminación de ·OH y DPPH ·.

2.2.2 efectos antibacterianos, antiinflamatorios y analgésicos

El extracto de arándano puede inhibir el crecimiento de bacterias dañinas y promover la proliferación de bacterias beneficiosas. Estudios han demostrado que el extracto de arándano tiene un efecto inhibitorio sobre Escherichia coli, Staphylococcus aureus[24] y Vibrio parahaemolyticus[25], mientras que la adición de una concentración adecuada de extracto de arándano a la leche fermentpuede promover el crecimiento in vitro de la beneficiosa bacteria Lactobacillus acidophilus[26]. Wang Jing [27] y otros confirmaron que las antociande de arándano pueden aumentar el umbral de dolor de los ratones e inhibila inflamación auricular, con evidentes efectos analgésicos y antiinflamatorios.

2.2.3 regulación inmune

Yan Ting [28] y otros estudiaron el efecto de regulación inmunde los arándanos en ratones. Se administraron a ratones extractos de arándano de 54, 108 y 325 mg/(kg· PC) por vía oral. Se encontró que la inflamación del oído de los ratones en el grupo de 325 mg/(kg· PC) aumentó significativamente, la capacidad de proliferación de linfocitos aumentó significativamente, y la actividad de las células NK y macrófagos de ratón aumentó; El grupo de 108 mg/(kg· pe) aumentó el peso de la concha auricular y el valor hemolítico del suero; El grupo de 54 mg/(kg· PC) aumentó la actividad de las células NK de ratón. El mecanismo de los arándanos en la mejora de la inmunidad puede estar relacionado con la proporción de oligoelementos y el papel de las antocianinas.

2.2.4 reducir los lípidos sanguíneos, prevenir el hígado graso y la fibrosis hepática

Las antocianinas de arándano tienen actividad antioxidante, reducen los niveles de radicales libres, reducen los efectos secundarios tóxicos de los radicales libres, regulan los lípidos sanguíneos y previenen el riesgo de aterosclerosis. Li Yingchang's[29] la investigación mostró que los niveles de lípidos en sangre y el índice de aterosclerosis (ia) de ratas con hiperlipidemia que consumiantociande arándano se redujeron significativamente y las actividades de T-AOC, SOD y GSH-Px en el suero y el hígado se mejoraron significativamente, mientras que la producción de malondialdehído (MDA) se redujo significativamente.

Lu Yechun [30] utilizó polifenoles de arándanos para estudiar el efecto de intervención de la acumulación de grasa inducida por el ácido oleico en líneas celulares de hepatoma humano (células HepG2). Los resultados mostraron que los polifenoles de arándanos pueden reducir eficazmente el contenido de triglicéridos (TG) de las células HepG2 y tienen un buen efecto preventivo sobre el hígado graso. Los arándanos tienen un efecto preventivo sobre el daño hepático agudo y crónico causado por el CCl4 en ratas, y promueven el factor de crecimiento de hepatocitos (HGF), la metaloproteinasa-9 de matriz (MMP-9), y reducen la secreción de inhibitide metaloproteinasas-2 (TIMP-2) en ratas con fibrosis hepática inmune mediada [31]. Estudios posteriores han demostrado que las dosis medias y altas de arándanos pueden reducir efectivamente el grado de fibrosis hepática en ratas, reducir la deposición de fibras de colágeno en el tejido hepático y reducir los niveles de hip y MDA en los homogenados del hígado. La actividad de SOD se incrementa, el contenido de GSH se incrementa, y los arándanos tienen un efecto preventivo sobre la fibrosis hepática inmune mediada en ratas.

2.2.5 protege la vista

La retina se encuentra en un ambiente de alto oxígeno, y la exposición a largo plazo a la luz visible puede causar fácilmente daño oxidativo. Los arándanos contienen una variedad de ingredientes bioactivos que protegen la visión. Meng Xianjun [32] y otros han demostrado que las antociande de arándanos pueden hacer que la estructura de la retina de las ratas fotodañadas claramente estrati, con las células ordenordenorden; Prevenir eficazmente el adelgazde la capa nuclear externa de la retina y una disminución en el contenido total de proteína retinal; Aumentan significativamente las actividades de SOD y GSH-Px de las células retinianas y reducen el contenido de MDA. Las antocianinas de arándano tienen un efecto protector significativo en el daño retinien ratas.

Inhibir los tumores

El efecto anticancerígeno de las antociande de arándano ha sido confirmado en una variedad de sistemas de cultivo celular. Jin Junhua [33] estudió el efecto inhibidor in vitro del extracto de arándano en la proliferación de la línea celular de cáncer de colon humano HCT116. Los resultados mostraron que el extracto de arándano puede inducir la regulación de la caspasa-3 de la proteína clave de la apoptosis en las células tumorales HCT116, inhibir significativamente la expresión de la proteína NF-κB, inducir la apoptosis de las células tumorales HCT116, e inhibir su crecimiento y proliferación in vitro.

2.2.7 retrasar el envejecimiento y mejorar la cogni.

Las células nervinervidel cerebro producen un gran número de radicales libres durante el metabolismo, que se acumuly causan una disminución en el número de neurondel cerebro, acelerando el envejecimiento y el deterioro cognitivo. Los extractos de arándano o monómeros pueden mejorar las funciones de aprendizaje y memoria de los ratones que envejecen; Reducir el contenido de lipofuscina en el tejido cerebral de ratones envejeciendo, lo que retrasla disminución dela función cognitiva; Reducir el contenido de MDA en el suero y tejido cerebral de ratones envejecidos, mejorar la actividad de SOD, y reducir el daño por estrés oxidativo al cuerpo enveja través de efectos antioxidantes. Pang Wei's [34] la investigación muestra que una dosis adecuada de extracto de arándano tiene un efecto protector sobre el daño oxidativo indupor H2O2 a las neuronhipocampde de ratas cultivadas in vitro, y el número de apoptosis de células neuronhipocampales disminuye, reduciendo el daño por estrés oxidativo.

Además, el extracto de arándano también tiene el efecto de prevenir enfermedades cardiovasculares, inhibide la obesidad, mejorar la diabetes y prevenir la osteoporosis [35].

3 perspectivas

La introducción de arándanos en China comenzó en 1983, y se han cultivado durante 30 años. En comparación con los 100 años de historia de cultivo de arándanos en Europa y los Estados Unidos, comenzó relativamente tarde, y la investigación sobre los arándanos en varios aspectos aún no es lo suficientemente profunda. El procesamiento de los productos de arándano es todavía un proceso preliminar, y la mayor parte de la investigación sobre los extractos de arándano es a nivel de laboratorio y no puede ser producido en masa industrialmente. La mayor parte de la investigación sobre las funciones promotoras de la salud de los extractos de arándano se ha llevado a cabo in vitro, y el mecanismo de acción aún no está claro. Los arándanos tienen un gran valor nutricional y económico. Se necesita una investigación más profunda y sistemática para explorar el mecanismo de acción in vivo de los arándanos y extractos, la investigación sobre las técnicas de extracción industrial a gran escala para las sustancias bioactivas de los arándanos, y el procesamiento adicional de los alimentos de arándanos, con el fin de aprovechar su eficacia potencial, desarrollar y utilizar plenamente los arándanos, y promover el desarrollo rápido y sostenible de la industria de los arándanos.

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