¿Cuáles son los ingredientes activos en el extracto de arándano?

Los arándanos rojos are plants enthe genus Vaccinium dethe family Ericaceae. Blueberry fruits are rich envarious functional ingredients, mainly polyphenols. Their health benefits involve antioxidant, cardiovascular protection, assisting in lowering sangrelipids, enhancing memory, boosting immunity, anti-tumor yrelieving visual fatigue, etc.[1-6]. They are one dethe five major healthy fruits recommended by the FAO. This article aims to systematically review the main functional components, health benefits ycurrent development yutilizatielstatus of blueberries, with the aim of providing a reference parathe in-depth development and utilization of blueberries.

1ingrediente activo de arándanos

1.1 antocianinas

Las antocianinas contenidas en los arándanos son un tipo de pigflavonosoluble en agua que se encuentra ampliamente en las plantas. Las antocianinas tienen electrones no empareen en su estructura molecular, que pueden suministrar electrones e hidrógeno a los radicales libres, lo que efectivamente termina con los radicales libres activos de oxígeno en el cuerpo. La capacidad antioxidante de las antocianinas es 50 veces la de VE y 200 veces la de VC [7], y son uno de los ingredientes vegetales naturales con el mejor efecto antioxidante descubierto hasta ahora.

Ye Hongling Et al.[8] used ultrasound to Extractos extractos extractosanthocyanins from El aránbluepomace and analyzed them to obtain five anthocyanins, namely, malvidin, cyanidin, delphinidin, petunidin and peonidin. elcolor of the blueberry peel is determined by the ratio and content of anthocyanin compounds. Tian Mixia etAl.[9] analyzed the anthocyanin content of 60 blueberry varieties collected in Jilin and found that the average anthocyanin content of fresh blueberries was as high as 5.378 mg/g. Anthocyanins are considered to be the main substance basis for the antioxidant, vision protection, anti-cancer, anti-radiation, anti-aging, and immunity-enhancing efectosof blueberries [10-11]. El desarrollo de new blueberry functional products meets the current huge marketdemand for health products such as anti-aging, anti-tumor and beauty products, and the control of technological losses of blueberry anthocyanins has also become a core concern in the processing of blueberries.

Ácidos fenólicos

Los ácidos fenóson una clase de ácidos orgánicos con un anillo fenóen su estructura, en su mayoría derivados del ácido hidroxibenzoico y ácido p-hidroxicinámico. Los ácidos fenóson uno de los principales ingredientes funcionales de los arándanos. Tienen fuertes propiedades antioxidantes, pueden eliminar eficazmente los radicales libres en las células humanas y reducir el daño oxidativo. Los ácidos fenólicos también tienen antibacteri, prevención de enfermedades cardiovasculares, disminución de la presión arterial, y funciones de estimulación del sistema nervioso central. Las sustancias fenónaturales son actualmente un punto de investigación en los campos de la nutrición, la medicina y la ciencia de los alimentos, y son ampliamente utilizados en alimentos saludables, cosméticos, productos farmacéuticos y otros campos [12-13]. Los arándanos son ricos en ácidos fenóy proporcionan la base para sus diversos beneficios para la salud. Liu Yixiang Et al.[14] encontraron que los arándano silvestres del gran Khingan contienen más de 11 ácidos fenó, e identificaron 7 ácidos fenó: ácido clorogénico, ácido gálico, ácido cafeico, ácido cinámico, ácido ferúlico, ácido protocatúhuico y ácido p-cumári. Mattila et al. [15] determinaron que el contenido de ácido fenóen los arándanos era de 85 mg/100 g usando HPLC.

Ácido ursólico 1.3

Ursolic acid, also known as ursoic acid and ursolic acid, is a pentacyclic triterpenoid compound that exists in plants as a free aglycone or glycoside. Ursolic acid has a variety of biological effects such as antibacterial, antidiabetic, hepatoprotective and other biological effects and antioxidant effects, and has been widely used in clinical practice. Geon-Hee et al. [1 6] showed that ursolic acid can inhibit the growth of liver cancer cells by lowering cholesterol, and can be used for the prevention and treatment of liver cancer and chronic diseases related to cholesterol. Meng Yanqiu et al. [17] used the MTT method to study the in vitro antitumor Efecto efectoof ursolic acid and found that ursolic acid has a certain degree of inhibitory effect on the proliferation of HeLa, HepG2 and BGC-823 cells, and the activity is significantly higher than that of the marketed drug gefitinib.

El ácido ursólico también puede mejorar la diabetes tipo 2 al aumentar el transporte y la expresión de la proteína GLUT4 en las células musculares de ratón [18]; Tiene un efecto estabilisignificativo y de enfriamiento en el sistema nervioso central, puede reducir significativamente la temperatura corporal del ratón y reducir la actividad del ratón [19]. Un estudio [20] midió el contenido de ácido ursólico de arándanos secos en 11. 8 mg/100 g. Basado en la teoría de los radicales libres de antitumor, el efecto antioxidante de los polifenoles de arándanos puede trabajar sinérgicamente con el ácido ursólico de arándanos para ejercer un efecto antitumoral.

1.4 ácido clorogénico

El ácido clorogénico es un ácido fenócondencompuesto de ácido cafeico y ácido quínico, también conocido como ácido tánico del café. El ácido clorogénico se encuentra ampliamente en plantas como la madremadmadrina, el girasol, el arándano y el café. Es un compuesto fenilpropanoide producido durante la respiración aeróbica de las plantas a través de la vía de biosíntesis de ácido shikimic. Es el principal ingrediente activo en muchas hierbas medicinales chinas para antiinflamatorios, limpieza de calor y desintoxicación con fines [21].

Long Yan et al. [22] used HPLC to determine the chlorogenic acid content in blueberry fruit to be 0.69 mg/g, and the chlorogenic acid content in blueberry leaves was significantly higher than that in the fruit [23]. Pharmacological tests have shown that chlorogenic acid has various physiological activities such as antioxidant, anti-inflammatory, hepatoprotective, anticoagulant and antitumor activities [24]; chlorogenic acid can chelate with aluminum ions, and its antioxidant effect can reduce the cytotoxicity of aluminum chloride on PC12 cells [25]. Therefore, eating foods rich in chlorogenic acid can reduce the damage of aluminum to the nervous system.

1.5 ácido elágico

El ácido elágico es un tipo de polifenol di-lactona, un derivado dímero del ácido gálico, que se encuentra ampliamente en varias frutas blandas, nueces y otros tejidos de plantas en forma de formas libres o condensadas. Tiene varios efectos biológicos tales como anti-oxid, inhibide la proliferación de células cancerosas, efectos antibacterianos y antivirales [26-27]. Liu Yan et al. [28] usaron cromatolíquida de alto rendimiento para determinar que el contenido promedio de ácido elágico en la fruta de arándano era de 6,893 mg/g. El ácido elágico tiene un efecto blanqueador y reducde pec, puede inhibir la actividad de la tirosinasa y bloquear la producción de melanina, y eliminar eficazmente las manchas de la edad y las manchas solares [29].

1.6 Pterostilbene

Pterostilbene (3,5-dimethoxy-4′-hydroxystilbene) is one of the functional ingredients in berries such as blueberries and grapes. Rodríguez-Bonilla et al. [30] used RP-HPLC to determine that the pterostilbene content in blueberries is 110 mg/100 g. Pterostilbene is a methylated derivative of resveratrol, which is more lipophilic than resveratrol and is more easily taken up by body cells [31]. Pterostilbene has a variety of biological activities, including anti-tumor, hypolipidemic, and anti-inflammatory effects, and has broad application prospects in dermatological diseases such as sun damage, antifungal, and skin tumors [32].

1,7 superóxido dismutasa

La superóxido dismutasa (SOD) es una metaloproteinasa antioxidante ampliamente presente en los organismos vivos. El contenido de SOD en 100 g de arándanos frescos puede alcanzar 5. 39 UI [33]. SOD puede catalizar la desproporción de radicales libres para formar oxígeno y peróxido de hidrógeno, y juega un papel clave en el equilibrio entre la oxidy los antioxidantes en el cuerpo. Está estrechamente relacionada con la aparición y el desarrollo de muchas enfermedades humanas. SOD se puede dividir en tres categorías de acuerdo con los diferentes iones metálicos: azul-verde células eucariotas citoplasmic Cu, Zn-SOD, mitoconrosa Mn-SOD, y tan-marrón nuclear Fe-SOD. Estudios [34] han confirmado que el SOD juega un papel fisiológico muy importante en el cuerpo humano en términos de prevención de enfermedades, mejorando el cuerpo's sistema inmune, anti-envejecimiento, anti-tumor, y efectos anti-inflamatorios.

1.8 pectina

La pectina es un polisacárido compuesto de ácido galactarónico. Se encuentra ampliamente en forma de protopectina, pectina y ácido péctico en los frutos, raíces y talde de las plantas. La pectina tiene efectos fisiológicos tales como inhibir la digestión y absorción de grasas, regular el azúcar en la sangre e inhibide tumores. La pectina de bajo peso molecular también tiene un cierto efecto de sobrio y prevenir la embriaguez [35] y puede usarse como un ingrediente funcional en el desarrollo de productos de protección hepática y resaca. El contenido total de pectina en arándanos puede alcanzar 4.1 g/kg[36]. La pectina es una fibra dietfuncional importante que da a los alimentos de arándanos una excelente textura y también es beneficioso para reducir la ingesta de calorías y promover la salud intestinal.

1.9 vitaminas y minerales

Los arándanos contienen 81 a 100 UI /100 g de Vuny 2,7 a 9,5 μg/100 g de VE, que es mucho más alto que el contenido de uvas y manzanas [37]. Los arándanos son ricos en oligoelementos, con contenidos de 220 a 920 μg/g de calcio, 2,0 a 3. 2 μg/g, fósforo 98 ~ 274 μg/g, germanio 0,8 ~ 1,2 μg/g, magnesio 114 ~ 249 μg/g, hierro 7,6 ~ 30,0 μg/g, zinc 2,1 ~ 4,3 μg/g[37].

Otros nutrientes

Además de los principales ingredientes funcionales mencionados anteriormente, los arándanos también contienen fructosa, grasa, aminoácidos, proteínas y celul. El contenido de proteínas de los arándanos es de 400 a 700 mg/100 g, que contiene 19aminoácidos y 8 aminoácidos esenciales en las proporciones correctas, el contenido de grasa es de 500 ~ 600 mg/100 g, y el contenido total de ácido es de 1,6% ~ 2,7% [37].

2 beneficios de los arándanos para la salud

2.1 antioxidante

The theory of free radical oxidation is the theoretical basis for the mechanism of aging and many diseases in the humanabody. 80% to 90% of aging-related diseases are related to free radicals in the human body. Blueberries are rich in polyphenols such as anthocyanins and ellagic acid, which have strong free radical scavenging abilities. Zhou Xiaoli et al. [38] extracted a crude anthocyanin extract from blueberry pomace and determined its antioxidant activity, which showed that the blueberry anthocyanin free radical inhibition rate was similar to that of VC, and its antioxidant effect on lipids was stronger than that of VC. Zhang Zhuorui et al. [39] found that after 30 days of administering blueberry anthocyanins to mice by gavage, the total antioxidant capacity and total superoxide dismutase activity of the liver in mice fed anthocyanins were significantly higher than those in the control group, indicating that blueberries, which are rich in anthocyanins and phenolic acids, have good in vivo antioxidant effects. Free radicals and antioxidants are currently an important theoretical basis for diseases such as aging, tumors and cardiovascular diseases. The polyphenol components and good antioxidant activity of blueberries make them have broad application value and prospects in disease prevention and health maintenance.

2.2 ayuda a mejorar la memoria

La incidencia de deterioro cognitivo y enfermedades neurodegenerativas en los ancianos aumenta con el envejecimiento. La investigación [40] mostró que los arándanos tienen un efecto preventivo significativo en la pérdida transitoria de la memoria relacionada con la edad y pueden ayudar a mejorar la memoria. Yang Hongpeng et al. [41] encontraron que las antocianinas de arándanos pueden mejorar significativamente la función de memoria en ratones y el mecanismo se relaciona con la reducción de la acumulación de lipofuscina y la mejora de la defensa antioxidante. Li Yawei et al. [42] mostraron además que las antociande de arándano pueden reducir la expresión de las proteínas NF- − B P65 y caspas-3 esfiadas en el hipocampo de los ratones inducidas por la escopolamina, mejorando así significativamente los trastornos de aprendizaje y memoria en ratones, reduciendo efectivamente el número de errores de saltos de plataforma en ratones y prolongando significativamente el período de latencia. La pérdida de memoria está estrechamente relacionada con las enfermedades relacionadas con la edad. Los beneficios para la salud de los arándanos y sus antocianinas en la mejora de la memoria pueden estar relacionados con sus efectos de eliminación de radicales libres en el cuerpo.

2.3 eliminar la fatiga ocular y mejorar la vista

Blueberry anthocyanins can promote blood circulation and maintain normal intraocular presión[43]. Anthocyanins can promote the resynthesis of rhodopsin in retinal cells, thereby improving the dark adaptation of the human eye. Blueberries have adjuvant therapeutic effects on visual fatigue and amblyopia. Daily intake of 40 to 80 g of blueberries has a protective effect on eyesight [44]. Anthocyanins can be used to treat refractive errors, cataracts, glaucoma and other eye diseases [45]. As various types of vision problems are becoming increasingly prominent due to the worsening urban light pollution, the development of eye-care functional foods based on anthocyanins and their functions using blueberries as raw materials will greatly satisfy the huge potencialmarket demand.

2.4 prevención de las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares

En los últimos años, la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como la hipertensión, la hiperlipidemia y la aterosclerosis ha ido aumentando año tras año, y estas enfermedades se están desarrollando a una edad más temprana. La aparición y el desarrollo de estas enfermedades están estrechamente relacionados con las personas modernas#39;s hábitos alimenticios. La investigación [46] encontró que los flavonocontenidos en los arándanos tienen una obvia actividad hipolipidémica. Li Yingchang et al. [47] encontraron que después de ingerir antociande de arándano, las concentraciones de lípidos en la sangre y el índice de aterosclerosis de las ratas hiperlipidémicas fueron significativamente más bajas que las del grupo con alto contenido de grasa, mientras que las actividades de T-AOC sérica e hepática, SOD y GSH-Px se mejoraron significativamente y la producción de MDA se redujo significativamente. Antociande de arándano puede regular la vasoconstricy mantener el rango normal de presión arterial, lo que protege los vasos sanguíneos y el mantenimiento de la permecapilar. El consumo continuo de arándanos a una dosis de 200 g/d durante 30 días puede mejorar eficazmente la función cardiovascular y disminuir la presión arterial sistólica [48]. La función reducde lípidos y el efecto antioxidante de las antociande de arándanos puede ser la razón principal y el mecanismo de su capacidad para reducir el riesgo de aterosclerosis.

2.5 prevención y tratamiento del cáncer

Anthocyanins' Los notables efectos anticancerígenos se logran principalmente al eliminar oxígeno activo, reducir la producción de aductos de ADN oxidados y peroxidlipí, y bloquear la proliferación celular [49]. En los estudios, [49] se encontró que las antocianinas pueden inhibir eficazmente la aparición de cáncer de próstata al inducir la Apoptosis apoptosisde las células cancerosas y prevenir la aparición de cáncer gástrico al bloquear la síntesis de nitritos y nitritos de excreción. Lin Yang et al.[50] encontraron que las antocianinas de arándanos pueden inhibir significativamente la proliferación de células humanas de cáncer de colon, aumentar la expresión del gen supresor tumoral p53 e inhibir eficazmente las células de cáncer de colon. El tratamiento y la prevención del cáncer es un tema difícil y candente en el campo de la salud hoy en día. Los productos de prevención y tratamiento del cáncer seguros y eficaces son muy populares en el mercado. Los principios activos de los arándanos, como antocianinas, ácido elágico y pterostilben, tienen un claro mecanismo de acción y son altamente seguros para su consumo en la prevención y tratamiento del cáncer.

2.6 pérdida de peso

Obesity has been officially recognized as an epidemic disease, and research on the weight loss function and mechanism of blueberry anthocyanins has attracted widespread attention. When Yang Han et al. [51] studied the effects of wild blueberries and anthocyanin extractsEn la flora intestinal de los ratones en una dieta alta en grasas, encontraron que los extractos de antociande de arándano pueden mejorar eficazmente el desequilibrio microecológico intestinal de los ratones en una dieta alta en grasas, ejercer un efecto regulador sobre la flora intestinal, y tienen una pérdida de peso potencial y efecto de pérdida de grasa. Otros estudios [52] han mostrado que las antocianinas pueden inhibir la proliferación y la diferenciación de los preadipocitos, regular la actividad de las enzimas reguladoras de los adipocitos y, por lo tanto, inhibir la obesidad. El mecanismo por el cual las antocianinas de arándanos intervienen en la obesidad también puede estar relacionado con la inhibición de la expresión de genes de síntesis de ácidos grasos, la regulación de la expresión de genes de oxidde lípidos, y la reducción de la secreción de factores relacionados con la obesidad [53].

2.7 mejora la inmunidad

Las antociande de arándano se han demostrado para promover la proliferación de esplenocitos de ratón y para sinercon ConA para promover la secreción de interferon- - e interleucin-2 por esplenocide ratón, con un cierto efecto dependiente de la dosis [54]. El pterostilbeno puede trabajar sinérgicamente con VD para aumentar la expresión del gen cAMP y promover el body's función inmune [55]. Hu Xiangyang et al. [56] estudiaron el efecto del pterostilbeno sobre la función inmunitaria de ratones con carga de estrés + hiperlipidemia y encontraron que los indicadores inmunde los linfocitos T en el bazo de ratones estaban elevados en diversos grados, lo que indica que el pterostilbeno tiene cierto efecto sobre la inmunidad. Por lo tanto, los pterostilbenos y las antocianinas en los arándanos pueden ser los componentes principales que afectan la inmunidad.

Hipoglucemia auxiliar

La Diabetes es un trastorno metabólico caracterizado por hiperglucemia, y su proceso patológico involucra daño multiorgánico. Tian Mixia et al. [57] encontraron que las antocianinas de arándanos pueden reducir significativamente las concentraciones de glucosa en la sangre y las concentraciones de MDA en el hígado de ratones diabéticos experimentales, al tiempo que mantienen la integridad de las células del hígado. Por lo tanto, las antociande de arándano tienen un cierto efecto de aumentar la capacidad antioxidante del tejido hepático y la protección de las células hepáticas. Las antocianinas pueden controlar la diabetes promoviendo la absorción de glucosa y la síntesis de glucógeno, regulando los lípidos, el equilibrio de la flora intestinal, la síntesis y secrede insulina, y la proliferación de las células pancre.

3 desarrollo y utilización de arándanos

3.1 Blueberry common Foods (en inglés)

Blueberries are suitable for making drinks because they yield more than 80% juice. Currently, the development of blueberry common foods mainly focuses on products such as drinks, fruit wines and jams. Currently, the main blueberry drinks on the market include fruit juice drinks, clear juice drinks, cloudy juice drinks, tea drinks, fruit pulp drinks, fruit vinegar drinks, solid drinks, lactic acid bacteria fermented drinks and compound functional drinks.

Los productos de vino de arándano se están convirtiendo en un nuevo punto caliente de consumo en la industria de bebidas de vino de fruta debido a sus buenos beneficios para la salud y sabor. La investigación y el desarrollo de vino de arándano, cerveza de fruta de arándano y vino compuesto de arándano está aumentando. Zheng Wanming [58] estudió el proceso del vino de arándano y determinó que las condiciones óptimas del proceso de hidrólisis enzimeran una adición de pectinasa de 40 mg/L, una temperatura de hidrólisis enzimde 55 °C y un tiempo de hidrólisis enzimde 60 min, y que el proceso óptimo de fermentación era un inócultivo de levadura de 7%, un contenido inicial de azúcar de 220 g/L, Un pH inicial de 4,0 y un tiempo de fermentación principal de 8 d. Zhang Fangyan [59] estudió el proceso de producción de un vino de fruta compuesta de arándanos y kiwi, obteniendo un vino de fruta compuesta de arándanos con un aroma afrutado rico, un aspecto transparente y brillante y un sabor único. Zhang Fangyan [59] estudió el proceso de producción del vino de frutas compuestas de arándanos y kiwi, obteniendo un vino de frutas compuestas de arándanos con un aroma afrutado rico, un aspecto claro y brillante y un sabor único.

Los arándanos son ricos en alta metoxilo pectina y son adecuados para hacer diversos alimentos de jaley mermelada. La receta para la mermelde de arándano con grandes partículas de fruta desarrollada por Xia Qile et al. [60] es 40% de arándanos frescos, 10% de partículas de frutas semisecas, 25% de azúcar blanco granulado, 20% de jarabe de fructosa, 5% de agua, 1% de goma xantana, 1% de alginato de sodio y 0,2% de ácido cítrico. Este proceso consume mucho tiempo pero es adecuado para la producción industrial. La mermelmelmelde de salud compleja de arándano y rosa baja en azúcar desarrollada por Kou Can et al. [61] tiene un sabor a arándano y el aroma y textura únicos de las rosas. Es dulce y ácido y adecuado para diabéticos.

3.2 comida sana de arándanos

The development of blueberry health products is mainly based on the anthocyanin content of blueberries and their antioxidant effects. The main products include blueberry anthocyanin chewable tablets, blueberry anthocyanin eye protection capsules, blueberry lutein ester chewable tablets, blueberry cassia seed tablets, blueberry oral liquid, etc. Deng Yi et al. [62] used blueberries as the main raw material, combined with yellow essence, yam, kudzu root, medlar, etc., to develop a health drink with kidney-benefiting effects; Liu Junjun [63] prepared a functional drink with a combination of ginseng and blueberries, and evaluated its anti-fatigue function.

3.3 cosméticos de arándanos

Ingredientes activos como antocianinas, proantocianidinas, flavono, superóxido dismutasa, ácido ursólico y arbutina pueden ser utilizados en cosméticos. La arándano arándano y las sustancias flavonoides pueden inhibir la formación de melanina y eliminar eficazmente puntos negros, cicatrices y círculos oscuros debajo de los ojos. Antocianina y otros extractos pueden promover la formación de miogenina, haciendo que la piel suave y elástica, y se puede hacer en máscaras de reparación antiarrugas. La fragúnica y fresca del aceite esencial de arándano se puede utilizar en cosméticos como toallihúmedas, máscaras y barras de labios. El producto tiene un sabor fresco y elegante.

otros

Wu Jinming et al. [64] encontraron que agregar antocianinas de arándanos a los cigarrillos puede aumentar significativamente la suaviy claridad del humo, reducir la irritación, mejorar el aroma afrutado y mejorar el aroma dulce. Las antocianinas de arándanos también se utilizan en el desarrollo de materiales de envasado antioxidantes naturales debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas.

4 conclusión

En los últimos años, el cultivo de arándanos en China se ha expandido rápidamente, y los recursos de materia prima están creciendo. Sin embargo, debido a la insuficiente tecnología y capacidad para el procesamiento profundo de los productos, aún no se ha formado una cadena industrial completa, lo que resulta en pocos productos de arándanos de alto valor añadido con claros beneficios para la salud. Además, debido a la pobre estabilidad de procesamiento de los polifenoles, la mejora de la tasa de retención de los polifenoles se ha convertido en una dirección de investigación clave en el campo del procesamiento de arándanos.

Los cambios en el entorno vital y el estilo de vida han provocado cambios significativos en el espectro de las enfermedades humanas, los modelos médicos y los modelos médicos. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora continua de los niveles de vida, las personas y#39;s comprensión de la salud se ha mejorado continuamente, y la búsqueda de la salud se ha hecho cada vez más fuerte. Los arándanos y sus productos están muy en línea con la moderna population's demanda de productos saludables que son naturales y verdes, deliciosos, y la prevención de enfermedades, satisfacer las necesidades físicas y mentales multidimensionales. Por lo tanto, la industria de los arándanos tiene un gran potencial para el desarrollo y crecimiento del mercado.

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