Los alimentos que contienen betacaroteno

Betacaroteno [griego β y carotunLatina (zanahoria)] es un agente colornatural, suplemenadiety pro-vitamina a (VA) que se utiliza ampliamente en alimentos, piensos, suplementos y cosméticos. Pertenece a la familia de los carotenoides. El mercado mundial de carotenoides tuvo un valor de 1.500 millones de dólares en 2014 y se espera que alcance casi 1.800 millones de dólares en 2019, celuna tasa de crecimienaanual compuesto (CAGR) de 3. 9% [1], y el carotenocelel mayor valor de mercado es − -caroten(US$26.1 mil millones en 2010, se espera que aumente a nosotros$33.400 millones en 2018, con una CAGR del 3,1%) [2].

La zanahoria (Daucus carota L.), perteneciente a la familia Apiaceae (anteriormente conocida como familia Apiaceae), es un cultivo de siembra directa de temporada fría que produce el mejor color en sus raíces cuando la temperatura del aire es de 18-21 °C [3]. Laszanahorias contienen beta-caroten, que viene en diferentes colores, con el morado, amarillo y naranja siendo los más comunes. Roszkowska etAl.[4] encontraron que el contenido de caroteno de tres zanahorias de colores diferentes, a saber, naranja, púrpura y blanco, era de 74,2, 9,1 y 1. 8 mg/100 g. El contenido de carotenoides en las zanahorias es un indicador importante para evaluar la calidad de las variedades de zanahoria y es la principal base para su desarrollo y utilización [5]. El contenido total de carotenoides de la parte comestide las zanahorias oscila entre 6000 y 54800 μg/100 g[6], y el caroteno representa del 45% al 80% del total de las zanahorias naranja [7].

Las diferentes variedades de zanahorias contienen diferentes cantidades de beta-carotendebido a diversos factores geográficos y ambientales [8]. Mendelova et Al.estudiaron nueve variedades diferentes de zanahorias y encontraron que KamaranF1 tenía el mayor contenido de caroteno (213,66 mg/100 g).el contenido de caroteno de la misma variedad varía dependiendo de los métodos de pre-procesamiento y conservación [9]. China is elworld& (en inglés)#39;s principal productor de zanahorias. Dado que el contenido en -caroteno de las zanahorias es el más alto (47,5-1030 β g/g) entre todas las verduras [10], y son baratas y fáciles de obtener, pueden proporcionar una fuente para extraer grandes cantidades de -caroteno naturAl.Este artículo describe la estructura y propiedades, usos e investigaciones recientes sobre la extracción de − -caroteno de zanahorias en el país y en el extranjero, con el objetivo de proporcionar una referencia para la extracción de − -caroteno.

1 propiedades fisicoquímicas de − -caroteno

1.1 propiedades del − -caroteno

La estructura químicaFórmula de − -carotenoFigura 1. Fórmula Molecular C40 H56, peso Molecular 536.88, con 4 centros de isopreno en el medio y un anillo de cetona violeta en el extremo, punto de fusión 176~182 ℃, sensible a la luz, el calor y el oxígeno. No hay ningún átomo de carbono asimétrico en la molécula all-trans, y no es ópticamente activo. Las altas temperaturas y presiones (625 MPa, 117 °C) son perjudiciales para el mismo y pueden causar fácilmente isomeri[11]. Sus isómeros (ver figura 1) son principalmente: 9-cis, 13-cis y 15-cis − -caroteno. Debido a la pobre estabilidad del beta-caroteny las limitaciones de su solubilidad, puede ser encapsulen liposomas como microcápsulas, ciclodextrinas y vesículas. También puede ser preparado en un sistema de cristal líquido utilizando surfac, o puede ser preparado en una emulsión para reducir las pérdidas durante la preparación y el almacenamiento y para mejorar la solubilidad y la biodisponibilidad [12]. Zhou Qingxenet Al.[13] compararon los efectos de los antioxidantes EDTA-2Na, ácido l-ascórbico, acetato de vitamina E y sus combinaciones sobre la estabilidad de las microemulsiones de beta-carotendurante el procesamiento y almacenamiento. El valor de degradación de − -caroteno fue medido por un colorímetro, y los resultados mostraron que EDTA-2Na puede estabilizar mejor las microemulsiones de − -caroten.

1.2 β -carotenuses

Se ha informado que se han identificado más de 700 tipos de carotenoides, de los cuales unos 50 tipos aparecen en la dieta diaria de los seres humanos [14]. El betacaroteno se encuentra en diversos tejidos del cuerpo humano, principalmente almacenen la grasa y el hígado [15]. El cuerpo humano no puede sintetizar betacaroteno por sí mismo y debe obtenerlo de los alimentos. Los factores que afectan la biodisponibilidad y bioconversión del betacaroteno en el cuerpo humano incluyen: grasas y aceites comestibles, tipo de planta, fibra, temperatura, etc. Entre ellos, las grasas y aceites comestibles pueden promover la formación de micelas por betacaroteno, que es beneficioso para la absorción humana. La fibra no es propicia para la liberación de betacaroteno de las células y tiene una pobre selectividad biológica [16].

Natural β -caroteno es all-trans, y all-trans β -carotentiene una biodisponibilidad más alta que sus isómeros [17]. Las tasas de conversión biológica de 9-cisy 13-cis son 38% y 53% respectivamente, mientras que el all-trans es 100% [18]. El betacaroteno se puede obtener a partir de algas, frutas y verduras, así como algunos hongos. Actualmente, la fuente de betacaroteno en el mercado extranjero es la síntesis química, que representa el 90%. El betacaroteno obtenido de alimentos naturales es más beneficioso para la salud humana [19], y la cantidad de betacaroteno absorde las plantas oscila entre 5% y 65%[20].

El betacaroteno tiene un fuerte efecto antioxidante porque contiene muchos enlaces dobles conjuginsaturados y consiste sólo de los dos elementos carbono e hidrógeno. Puede recoger oxígeno singlete (1O2) y anión superóxido (O2-) radicales, con cada molécula capaz de recoger hasta 1.000 radicales. Es una fuente importante de vitamina un(VA). La falta de AV puede llevar unceguera nocturna y xeroftalmia, mientras que la ingesta excesiva de AV puede causar teratogenicidad, osteoporosis, daño hepático y otros efectos adversos [21]. Cuando el cuerpo ingigrandes cantidades de − -caroteno, es convertido por la enzima − -caroteno 15,15' -monooxigenasa no sólo puede reponer el AV con el tiempo, sino que también puede reducir eficazmente la incidencia de ciertas enfermedades. Por ejemplo, recientemente se ha descubierto que el betacaroteno puede inhibir el neuroblastoma, el tumor sólido extracraneal más común en la niñez [22]. El 9-cis-betacaroteno puede impedir que los macrófagos se transformen en células espume e inhibir el proceso de aterosclerosis [23]. Los productos de oxiddel betacaroteno: beta-ionona, 5,6-epoxi-beta-ionona y dihidrocapsaicina (DHA) puede proporcionar una fuente de sabor y fragancia [24]; Betacaroteno también tiene anti-mutagénico, químico preventivo, fotoprotector, mejorar la comunicación intercelular y la regulación de la actividad del sistema inmune. Senembargo, para los fumadores y los bebedores empederdos, las cantidades grandes de betacaroteno pueden aumentar su riesgo de cáncer de pulmón [25].

2 método de extracción de betacaroteno de las zanahorias

El betacaroteno se encuentra en los cloroplastdel tejido celular. Para obtener betacaroteno de las zanahorias, la pared celular necesita ser destruida. Los métodos comunes de interrupción celular incluyen molienda mecánica, métodos ultrasónicos físicos, disolución química y la interrupción enzim. La pared celular es más dura que la membrana celular, que puede ser destruida por ósmosis, por lo que la interrupción se concentra principalmente en la pared celular. Desde un punto de vista físico, la congelación de las zanahorias es más conducente a la extracción del beta-carotenporque los componentes entre las paredes celulares de las zanahorias son destruidos durante el proceso de descongelación, causando que las paredes celulares se disoci. Junto con la formación de cristales de hielo, esto causa más daño a la organización estructural de las zanahorias, por lo que el beta-carotenofácilmente extraído [26]. Además, las zanahorias congeltienen menos pérdida de nutrientes [27].

En los últimos años, los métodos nacionales y extranjeros para la extracción de beta-carotende de zanahorias han incluido: método de disolvente orgánico, método de extracción asistida por ultrasonido, método de extracción asistida por microondas, método de microemulsión, método de extracción por solvente acelerado, método de disolución enzimy método de extracción, y método de fluido supercrítico.

Método del solvente orgánico 2.1

Polvo de betacarotenoEs soluble en grasa y soluble en disolventes no polares como éter, cloroformy aceites, pero difícilmente soluble en metany etanol. El principio de la extracción con disolvente orgánico es que bajo la acción de la difusión y la ósmosis, las moléculas del disolvente entran en las células a través de la pared celular, disuelven las sustancias solubles, y el disolvente continúa entrando en las células a través de la diferencia de concentración. Finalmente, cuando se alcanza el equilibrio, el extracto fluye desde las células hacia el solvente, logrando así el objetivo de extracción [28]. Aunque el -caroteno es insoluble en disolventes polares como metany etanol, el metany el etanol se utilizan en la extracción del -carotende de zanahorias en disolventes orgánicos. Esto se debe a que las zanahorias frescas contienen mucha agua (86% a 89%), y el propósito de añadir disolventes polares es mezclar con agua para aumentar la permeabilidad del disolvente no polar y así facilitar la extracción del beta-caroten[29]. Nowak et Al.[30] usaron un disolvente mixto de hexano y etanol 96% (proporción de volumen 1:1) para extraer → -carotende de 17 variedades diferentes de zanahorias. El resultado fue que la variedad de zanahorias Kazan F1 contenía (17,1 × 3,7) mg/100 g (peso fresco) de − -caroteno.

Los disolventes orgánicos son los más utilizados y baratos, pero también son altamente tóxicos y requieren grandes cantidades para ser utilizados. Por lo tanto, se necesitan disolventes ambientalmente amigcon el medio ambiente con bajo uso para extraer → -caroteno [31]. Varon et Al.[32] utilizaron métodos de modelado: parámetro de solubilidad de Hansen (HSP) y COSMO-RS, para comparar los disolventes de extracción verde y de baja toxicidad: 2-metiltetrahidrofurano (2-MeTHF), dimetilcarbonato (DMC), ciclopentilo éter metílico (CPME), isopropanol (IPA), acetato de etilo y hexano en la extracción de carotenoides de zanahorias. Los resultados de las dos simulaciones son los siguientes: el modelo HSP muestra que los disolventes no polares o poco polares son más propipara la extracción de carotenoides, mientras que el modelo COSMO-RS indica que el contenido de carotenoides en CPME, 2-MeTHF y acetato de etilo es mayor que en hexano.

La verificación Experimental de los resultados está más cerca de los resultados simulpor el modelo COSMO-RS, y el contenido de carotenoides en el disolvente CPME es el más alto (78. 4 mg/100 g, peso seco), de los cuales − -carotenrepresentó el 66%. Esto significa que estos disolventes con menor toxicidad y biodegradabilidad pueden sustituir al hexano para la extracción de carotenoides de las zanahorias, lo que es muy importante para la industria alimentaria. Rajabi et Al.[33] establecieron un modelo COSMO-RS y utilizaron líquidos iónicos como extractantes para extraer − -caroteno del hexano. Se evaluó la capacidad de extracción de diferentes líquidos iónicos y se utilizó el método de superficie de respuesta (RSM) basado en diseño compuesto central (CCD) para optimizar los parámetros experimentales. Los resultados mostraron que el líquido iónico con un catión tetrametilammonicombinado con un anión acetato extra63.09% de − -caroteno.

En resumen, aunque el método de extracción con disolvente orgánico es sencillo de operar, el largo tiempo de extracción no es propicio para el − -caroteno. Por lo tanto, microondas y ultrasonido deben introducirse como herramientas auxiliares para acortar el tiempo de extracción.

2.2 método de extracción asistida por microondas

La calefacción tradicional se basa en la transferencia de calor, que transfiere el calor de la fuente de calor a la muestra. Senembargo, el calentamiento por microondas no requiere un medio intermedio, y la energía se introduce directamente en la muestra sin un medio. Los disolventes no polares no absorben la energía de microondas, por lo que para acelerar la extracción, a menudo se añaden disolventes polares a disolventes no polares. Las moléculas polares reciben energía de radiación de microondas y generan un efecto térmico a través de colide rotación de dipolos moleculares a una frecuencia de 2.450 millones de veces por segundo [34]. En el campo de microondas, la diferencia en la capacidad de absorción de microondas hace que algunas regiones del material de la matriz o algunos componentes del sistema de extracción para ser calentselectivamente, causando así que el material extraído se separde de la matriz o sistema y entrar en el extractante con una menor constante dieléctrica y relativamente pobre capacidad de absorción de microondas [35].

Hiranvarachat et Al.[36] compararon la extracción de − -caroteno de zanahorias que habían sido pretratadas con inmersión en ácido cítrico a pH 5, agua hirviendo y solución de ácido cítrico hirviendo a pH 5 durante 1-1,5 min, sin pretratamiento, y luego la extracción con disolventes mezclasistipor microondas (50% de hexano, 25% de etanol, con un azeótropo cercano a 58 β C) se utilizó para extraer − -caroteno. La relación sólido-líquido fue 2:75 (g/mL). Los resultados mostraron que la cantidad de beta-carotenen las zanahorias encuradas en ácido era de 23. 10mg/100 g, 29. 74mg/100 g para el agua tratada, 32. 08mg/100 g para el tratado con ácido hirviendo, y 23. 26mg/100 g para los no tratados, lo que indica que la mayor cantidad de beta-carotense encuentra en las zanahorias tratadas con ácido cítrico hervida. Debido a que el tratamiento con bajo ácido (pH 5) puede destruir los polisacáridos en las paredes celulares de las plantas, como la pectina y la hemicelulosa, sin afectar la degradación del caroteno, el contenido de caroteno puede ser incrementado [37].

Sin embargo, la extracción asistida por microondas sólo puede procesarse con menor potencia y menor tiempo. Una potencia excesiva o un tiempo prolongado de procesamiento por microondas causará que la temperatura de la solución de extracción aumente, dañando la estructura del beta-caroten. Hiranvarachat et Al.[38] usaron la extracción de microondas intermitente para extraer el beta-carotena del residuo de zanahoria con base en un experimento anterior. La temperatura del agua condensada fue de 4 °C, la tasa intermitente fue de 1/4, la relación energía de microondas/disolvente a la muestra de 180 W/75 mL: 2 g, 300 W/150 mL: 2 g, la cantidad de − -caroteno fue de 126 y 136 mg/100 g, respectivamente, lo que demuestra que la extracción intermitente por microondas de − -caroteno de las zanahorias es mejor que la extracción continua.

2.3 método de extracción por ultrasonidos

La tecnología de extracción ultrasónica se basa en el efecto cavitación del ultrasonido para mejorar el daño a la pared celular de la planta, aumentando así la superficie de contacto entre el disolvente y el analito, con el fin de lograr el efecto de extracción. Esta tecnología puede promover y acelerar el proceso de extracción, evitar el daño de alta temperatura a los ingredientes efectivos en las materias primas, hacer que los ingredientes efectivos sean relativamente fáciles de separar y lograr resultados de extracción más ideales que la extracción convencionAl.En comparación con los métodos de extracción tradicionales, la tecnología de extracción asistida por ultrasonido puede acortar el ciclo de extracción, mejorar la calidad del producto, y tiene la ventaja de una alta eficiencia de extracción. La tecnología de extracción asistida por ultrasonido puede destruir la estructura de las paredes celulares y acelerar la disolución de pigmentos [39].

Carail et Al.[40] exploraron los efectos de la potencia ultrasónica, el tiempo ultrasónico, y la temperatura ultrasónica en la estructura de → -caroteno y encontró que a medida que aumenta el tiempo ultrasónico, la energía obtenida a partir del disolvente de extracción por ondas ultrasónicas se convierte en calor debido a los efectos mecánicos y térmicos de las ondas ultrasónicas, lo que hace que la temperatura del sistema de extracción para aumentar, la más grave la degradación de → -caroteno. Purohit et Al.[41] compararon los efectos de extracción de un transductor ultrasónico y un baño ultrasónico sobre el beta-carotendel del residuo de zanahoria. Bajo el transductor ultrasónico, el tiempo ultrasónico fue de 50 min, 50 °C, 100 W, ciclo de trabajo de 60%, y la relación sólido/solvente fue de 0. 3:20 (g/mL), la tasa máxima de extracción de ≥ -carotenfue de 83,32%; En un baño ultrasónico, la tasa máxima de extracción de beta-carotenfue de 64,66% con un tiempo ultrasónico de 50 min, 50 β C, 180 W, 40 kHz.

Sun et al. [42] establecieron una ecuación de degradación cinética para all-trans − -caroteno y exploraron su estabilidad durante la extracción asistida por ultrasonidos con disolventes orgánicos. Encontraron que el beta-carotenes muy inestable en el diclorometano. La ecuación de degradación cinética muestra que all-trans − -carotensufre una reacción de degradación de primer orden a -5~15 β en diclorometano y una reacción de degradación de segundo orden a 25 ℃. Los resultados indican que el diclorometano no es adecuado para la extracción de → -caroteno bajo ultrasonido. Li et al. [43] usaron aceite de girasol como disolvente para extraer − -carotende de zanahorias frescas mediante extracción asistida por ultrasonido. Los parámetros de ultrasonido se optimizaron utilizando un método de superficie de respuesta y se compararon con el hexano tradicional como disolvente de extracción. Los resultados mostraron que la relación aceite sólido fue 2:10, la intensidad del ultrasonido fue 22. 5 W · cm-2, tiempo ultrasónico 20 min, temperatura ultrasónica 40 ℃, cantidad de caroteno 334,75 mg/L, que es mayor que la cantidad extrapor hexano (321,35 mg/L), lo que indica que las ondas ultrasónicas son eficaces y el proceso cumple con los seis principios de extracción en verde.

2.4 método de microemulsión

Una microemulsión es un sistema de dispersión termodinámicamente estable, isotrópico, transparente o translúcido formado por dos líquidos inmiscibles. Las microemulsiones se componen de una o dos gotitas líquidas estabilimicroscópicamente por una película interfacial surfactante. Debido a la estabilidad termodinámica de las microemulsiones, pueden prevenir la oxidde los carotenoides, mejorando así la eficiencia de extracción. Las microemulsiones se pueden usar para preparar beta-caroteno funcional para alimentos [44], pero también hay informes de uso del método de microemulsión para extraer beta-caroteno de zanahorias. Por ejemplo, Roohinejad et al. [45] usaron una microemulsión de aceite en agua como medio para extraer − -caroteno de las zanahorias. Más pretratamiento con campo eléctrico pulsado. Los parámetros óptidel proceso de extracción se determinaron utilizando un método de diagrama de fase ternpseudo de microemulsión. Los resultados mostraron que el tiempo de extracción fue de 49,4 min, la temperatura fue de 52,2 °C, la relación de zanahoria a microemulsión fue de 1:70 (p/p), la carga de carotenfue de 19,6 β g/g, el índice de polidispersión (PDI) fue de 0,27 y el tamaño de partícula fue de 74 nm. La eficiencia de extracción fue superior al 100% de hexano o al 100% de monolaurin de glicer, lo que demuestra que el uso de microemulde de aceite en agua puede usarse como medio de extracción de − -caroteno.

2.5 extracción acelerada con disolventes

La extracción por solvente acelerada es una técnica de pretratamiento automatizado desarrollada en los últimos años. El principio de extracción es el siguiente: al aumentar la temperatura (50-200 °C) y la presión (500-3000 psi), las fuerzas de van der Waals, los enlaces de hidrógeno y los momentos dipolares entre el solvente y la matriz se destruyen, la viscodel solvente se reduce, la tensión superficial del solvente, el solvente y la tensión superficial del sustr, aumenta el área de contacto entre el analito y el solvente, y mejorar la eficiencia de difusión del soluto, con el fin de mejorar la eficiencia de extracción. En comparación con la extracción de Soxhlet comúnmente utilizada, la extracción ultrasónica, la extracción por microondas y otros métodos, la extracción por solvente acelerada tiene las ventajas de un tiempo de extracción corto (generalmente 15 min), bajo consumo de disolvente (solo se requiere 1,5 mL de disolvente para 1 g de muestra), alta eficiencia de extracción, alta seguridad y alto grado de automatización [46]. 5 mL disolvente), alta eficiencia de extracción, alta seguridad y alto grado de automatización, etc [46]. Sin embargo, el precio del extractor de disolvente acelerado es más alto que el del microondas y ultrasonido en general.

Saha et al. [47] usaron la extracción por solvente acelerada para extraer carotenoides de las zanahorias. El parámetro experimentalde solubilidad de Hildebryse utilizó para predecir la selección de tres combinaciones de disolventes diferentes: acetonitrilo y hexano en una relación de 3:5, etanol y hexano en una relación de 4:3, y etanol, hexano y acetonitrilo en una relación de volumen de 2:3:1 (todas las relaciones de volumen) se seleccionpara la predicción. Los efectos de la extracción a diferentes temperaturas de extracción de 40, 50 y 60 °C y tiempos de 5, 10, 15min. Después de la optimización, se concluyó que el agente de extracción es una mezcla de tres componentes, la temperatura es de 60℃, el tiempo es de 15min, y se agrega tierra diatomicácea como desecante durante el proceso de extracción (zanahoria: tierra diatomicácea es 4:1).

2.6 método de disolución y extracción enzimática

El tratamiento combinado de celulasa y pectinasa puede aumentar efectivamente la tasa de extracción de − -caroteno. Esto se debe a que la pared celular de la planta es un sistema extremadamente complejo, compuesto principalmente por un esqueleto de celul, que está lleno de una gran cantidad de sustancias como hemicelulosa, pectina y lignina. Estas sustancias se entremezclan y se mezclan para formar un sistema estructural extremadamente complejo. Al mejorar la tasa de extracción de beta-carotenen zanahorias, se debe superar la doble resistencia de la pared celular y la sustancia intercelular. La celulasa sola es difícil de lisar por completo la pared celular. El tratamiento combinado con pectinasa puede reducir la resistencia de transferencia de masa de la pared celular y sustancia intercelular, que es una barrera de transferencia de masa para la difusión de principios activos desde el interior de la célula al medio de extracción, y mejorar la tasa de extracción de principios activos [48].

Ma et al. [49] estudiaron el pretratamiento del jugo de zanahoria con diferentes enzimas para extraer los carotenoides en su interior. Después de experimentos de factor único y optimización ortogonal, se obtuvieron los parámetros experimentales: a una temperatura de 45 °C, pH 5, tiempo de reacción 120 min, 1. El 5% de pectinasa para extraer → -carotenfue de 69.1 β g/mL, mientras que a 50 μ C, pH 5, tiempo de reacción 60min, 1. El 5% de celulasa para extraer − -caroteno fue de 68.7 β g/mL, y la adición de una sola enzima al sistema a su vez también puede aumentar significativamente el contenido de − -caroteno. Sin embargo, cuando la pectinasa y la celulasa se agregsimultáneamente en proporciones iguales, el sistema presenta efectos antagónicos. Según el análisis, debido a que la pectinasa representa la mayoría de las enzimas complejas utilizadas en la industria, y la celulasa sólo una pequeña proporción, los resultados del tratamiento con las dos enzimas en la misma proporción no son buenos. Las enzimas son caras, por lo que ha habido pocos informes de su aplicación en esta área en los últimos años.

2.7 extracción de fluido supercrítico

Se utiliza el punto crítico de una sustancia, por encima del cual desaparece la interfaz entre las fases gaseosa y líquida y las dos fases se convierten en una mezcla homogénea. Este fluido se llama fluido supercrítico. En el estado supercrítico, el fluido supercrítico se pone en contacto con la sustancia a separar, de modo que los componentes con diferente solubilidad, punto de ebulliy peso molecular pueden ser extraídos y separados selectivamente. La densidad y la constante dieléctrica del fluido supercrítico aumentarán con el aumento de la presión en un sistema cerrado. Usando el aumento de presión programado, las moléculas con diferentes polaridades pueden ser extraídas paso a paso [50]. Sin embargo, los fluidos supercríticos son raros y exigentes, lo que los hace no muy utilizados en diversas aplicaciones. Mustafa et al. [51] usaron CO2 supercrítico para extraer beta-carotende de zanahorias, usando aceite de esencia Minerales minerales mineralesvegetal como cosolvente para aumentar el rendimiento de extracción. Los resultados mostraron que a 40min, 400bar, 60 ℃, la tasa de flujo de CO2 fue de 5mL/min, la tasa de flujo de aceite mineral fue de 0,2ml /min, y el rendimiento de extracción de carotenfue de aproximadamente 270 β g/g de peso seco y 35 μg/g de peso húmedo.

3 perspectivas

Todavía hay algunos problemas con la extracción actual del caroteno de las zanahorias: (1) en términos de seguridad ambiental y su aplicación en alimentos y cosméticos, el uso de disolventes de baja toxicidad para extraer carotende de las zanahorias tiene ventajas obvisobre los disolventes convencionales. Sin embargo, el tiempo de extracción generalmente más largo (1-6 h) puede causar la degradación del beta-caroten[52], y la fuente de disolventes de baja toxicidad es más cara que la de los disolventes en general; (2) − -carotenes fácilmente degradado y tiene una variedad de isómeros, y es difícil de cuantificar con precisión debido a la falta de normas; (3) la extracción asistida por ultrasonidos, la extracción líquida acelerada, la extracción asistida por microondas, la extracción asistida por enzimas y la extracción de fluidos supercríticos son rápidas y eficaces, sin embargo, estas técnicas se encuentran todavía en fase de laboratorio y las aplicaciones industrializadas a gran escala todavía no son muy comunes. 

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