Estudio sobre el uso del polvo de cúrcuma en la conservación de alimentos

En los últimos años, luntecnologíunde conservación de alimentos se ha convertido en uno de los focos de investigación para los investigadores científicos [1], y los aditivos alimentarios utilizados comúnmente para la conservación de alimentos selgeneralmente aditivos sintéticos. Debido a sus efectos negativos para la salud, los aditivos sintéticos no selampliamente aceptados por los consumidores, por lo que los aditivos naturales no tóxicos e inofensivos selmás importantes [2].

La curcumina es un aditivo alimentario fenónaturalextraído de los rizomasde la planta Curcuma longa (cúrcuma), y se utiliza como una espey agente colorde alimentos en muchos países asiáticos [3]. En los últimos años, la curcumina se ha demostrado que tienen anti-inflamatorios [4] y actividades contra el cáncer [5-6], y ha sido objeade una amplia investigación en el campo médico [7]. La curcumina también tiene actividad antibacteriana contra bacteriascomo Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus y Pseudomonasaeruginosa. Después de la funcionalización, la curcumina tiene actividad antibacteriana contra estas bacterias [8]. Cuando se aplica a los alimentos, puede desempeñar un papel antibacteriano y antioxidante [9-10]. Es un aditivo alimentario natural y no tóxico.

Aunque la curcumina tiene muchas ventajas, su baja solubilidad en agua resulta en una baja biodisponibilidad, lo que limita su ámbiade aplicación [11]. Celel fende mejorar la biodisponibilidad de la curcumina, ampliar su aplicación en los alimentos y mejorar su efecto de conservación, los estudiosos en el país y en el extranjero han llevado a cabo un gran número de estudios. Después de ser procesado por medio de microencapsulación, electrospinning, nanocomplejación, micelas e hidrogeles, etc., la biodisponibilidad de la curcumina se puede aumentar, sus propiedades antibacterianas y antioxidantes se mantiene, y su rango de aplicación y efecto de preservación aumentado [12-15]. Este artículo presenta principalmente el principio de la conservación de alimentos de curcumina y los métodos de mejorar la biodisponibilidad de la curcumina: una revisión de microcápsulas, electrospinning, nanocomplejación y coloides, y una perspectiva.

1 estructura de la curcumina y el principio de la conservación de los alimentos

La curcumina tiene dos sitios activos, hidroxifenóy -dicetona, así como otros enlaces de carbono. La parte dicetona tiene un intercambio estructural enolcomo, como se muestra en la figura 1. En la reacción, tiene un grupo hidroxilo fenóo dicetona que puede proporcionar un protón. Además, la transferencia de átomos de hidrógeno en el grupo CH2 en el centro de la cadena juega un papel importante en las propiedades antioxidantes de la curcumina y su grupo hidroxilo fenó. Específicamente, implica la transferencia de un átomo Hdesde el radical alkoxy, que se genera en el centro de su cadena heptanona por rearreglo molecular para formar un radical phenoxy. Por lo tanto, el grupo metileno en el centro de la cadena heptanona, junto con el grupo hidroxilo, juega un papel en la actividad antioxidante de la curcumina [16-17].

ununa cierta concentración, la curcumina puede inducir una serie de cambios en las bacterias, incluyendo la despolarización de la membrana, la afluencia de Ca2+, y la fragmentación del ADN. La curcumina afecta a la estructura de la membrana celular bacteriana mediante la inducción de su producción, y destruye la membrana celular para desempeñar un papel antibacteriano [18]. Además, en condiciones de luz, la curcumina puede causar una explosión de especies reactivas de oxígeno, interrumpir la celul's mecanismos adaptativos, dañar el metabolismo del hierro, e inhibir la biosíntesis de los grupos hierro-azufre, lo que en última instancia conduce a la muerte celular [19]. Por lo tanto, la curcumina tiene ventajas tales como propiedades antibacterianas y antioxidantes, y tiene potencial de aplicación en la industria alimentaria.

2 Process Research on curcumenenLa comidapreservation (en inglés)

Extractos de ccccúrcTiene las ventajas de ser verde y natural, y tener propiedades antibacterianas y antioxidantes, dándole potencial para su uso en la conservación de alimentos. Sin embargo, su aplicación está limitada por la pobre solubilidad y baja biodisponibilidad del extracto de cúrcuma pura. Por lo tanto, muchos investigadores han estudiado cómo aumentar su biodisponibilidad. En la actualidad, las principales técnicas de procesamiento para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina son la microencapsulación, electrospinning, nano-complejación, micelas e hidrogeles.

2.1 microencapsulación

La microencapsulación es un proceso que consiste en recubrir pequeñas partículas o gotitas con un material polimérico para producir microcápsulas o microgranos, que están protegidos del medio ambiente externo por el material de recubrimiento [20]. Debido a que el material de pared tiene buena solubilidad, la microencapsulde de la curcumina, que consiste en envolverla en un material de pared adecuado, no sólo mejora su solubilidad, sino que también la protege de la oxiden entornos con alta humedad relativa [21]. Además, la microencapsulación de la curcumina también puede impartir un efecto de liberación sostenida. La liberación lenta de la curcumina de las microcápsulas puede extender la vida útil de la curcumina, y el proceso controlado puede controlar el tiempo de liberación sostenida de las microcápsulas para lograr el efecto de la preservación de liberación sostenida a largo plazo [23].

Algunos estudiosos han utilizado la tecnología de microencapsulación para mejorar la solubilidad en agua de la curcumina, mantener sus propiedades antibacterianas y facilitar su aplicación en los alimentos. Kavousi et Al.[24] utilizaron un método combinado de coacervación que combina secado por pulverización y secado por congelación para preparar microcápsulas de curcumina utilizando caseinato de sodio como materia prima. Se estudió el comportamiento de liberación de la curcumina en líquido ácido y se realizó un modelo matemático para estudiar el efecto del pHen las propiedades de liberación y disolución de la microcápsula. Se demostró que el pH tiene buenas propiedades de solubilidad entre 4 y 7, demostrando el potencial de las microcápsulas de curcumina para controlar la liberación de sustancias bioactivas en los alimentos hidrofóbicos. También se demostró que la curcumina, cuando se añade a los alimentos, también puede actuar como un nutriente. La investigación no se limitó a soluciones acuosas simples, sino que también tuvo en cuenta la biodisponibilidad en los alimentos, especialmente en los alimentos ácidos. Este proceso también puede tener un buen efecto de liberación sostenida y disolución en alimentos ácidos.

Wang Yet Al.[25] usaron gelatina Y almidón poroso para microencapsular la curcumina Y estudiaron la actividad antibacteriana de las microcápsulas de curcumina contra una variedad de patógenos de los alimentos Y bacterias de degradación, incluyendo bacterias gramnegativas (Escherichia coli Y Yersinia enterocolitica), bacterias grampositivas (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus Y Bacillus cereus) Y hongos (Aspergillus niger, Penicillium notatum Y Saccharomyces cerevisiae). Debido a las diferencias en la estructura de la membrana celular, la eficiencia de inhibición de la curcumina es diferente para diferentes cepas. Las microcápsulas de curcumina tienen un mejor efecto inhibiten los hongos que en las bacterias, y el efecto inhibiten las bacterias grampositivas es mayor que en las bacterias gramnegativas. Este estudio muestra que las microcápsulas pueden mantener las propiedades antibacterianas de la curcumina, proporcionando una base teórica para la aplicación de microcápsulas de curcumina en los alimentos reales.

Wang Y Fet Al.[26] también utilizaron gelatina Y almidón poroso como materiales de pared para microencapsular la curcumina mediante secado en aerosol, Y estudió el efecto de aplicación práctica de las microcápsulas de curcumina en alimentos como tofu, pan Y carne de cerdo cocida. Microcápsulas de curcumina inhiampliamente la actividad libre de bacterias. Los resultados mostraron que cuando la concentración de microcápsulas de curcumina estaba por encima de 0,035%, las microcápsulas que contienen curcumina conservaron un cierto efecto conservante, incluso después de la cocción. El efecto conservante de esta investigación en los alimentos fue probado por primera vez, demostrando los efectos conservantes y antibacterianos de la curcumina en los alimentos reales. Puede tener un efecto en los alimentos que comemos comúnmente, como el pan, y demuestra el potencial de la curcumina en aplicaciones alimentarias.

Laokuldilok et Al.[27] preparó microcápsulas de curcumina usando secado por pulveriy probaron sus propiedades. Se produjeron microcápsulas con altas tasas de encapsulación de curcumina, baja volati, bajo contenido de agua y baja absorción de agua. Se realizaron pruebas de olor en el polvo de microcápsula y en el polvo de cúrcuma. Los resultados de la prueba demostraron que las microcápsulas pueden bloquear el olor de la curcumina en sí y también puede evitar el impacto de la curcumina en el olor de los alimentos. El Color es un factor importante que afecta la calidad sensorial de los alimentos. Los alimentos con colores agradables pueden estimular a las personas#39;s apetito y deseo de comprar. Cuando la curcumina actúa como conservante de alimentos, es necesario que se adhia a la superficie de la comida bajo ciertas circunstancias. La curcumina tiene un olor leve, y la microencapsulación aísla la curcumina del ambiente externo, que no sólo tiene un efecto de liberación sostenida, sino que también aísla el olor de afectar a los alimentos. Las microcápsulas de curcumina con diferentes materiales de pared tienen grandes ventajas en estos aspectos.

Zheng Junhua [28] usó almidón modificado como material de pared para microencapsular la curcumina y lo agregó a la gelatina como pigmento. La diferencia de color entre la jalea preparada y la jalesin microcápsulas añadifue calculada para calcular la capacidad de las microcápsulas para preservar el aspecto y el color de la jalea. Después de 28 días, la diferencia de color entre las jaleas microencapsuladas y no microencapsulfue de 2,78 y 9,30 unidades de NBS, respectivamente. Esto demuestra que las microcápsulas de curcumina pueden inhibir eficazmente el aumento en la diferencia de color de la gelatina. Este estudio demuestra el efecto de conservación de las microcápsulas en el color de la gelatina, y muestra visualmente el potencial de aplicación. La tecnología de microencapsulación puede mejorar el rendimiento general, reducir el contenido de agua, la volati, etc., y puede mantener los indicadores sensoricomo el color en los alimentos.

Aunque ha habido algunas investigaciones sobreMicrocápsulas de curcuminaEn la conservación de alimentos, debido a que los materiales de pared de las microcápsulas son en su mayoría polisacáridos como el almidón y la gelatina, que no son tóxicos e inofensivos, tienen ciertas ventajas. Sin embargo, la tasa de encapsulde microcápsulas es relativamente baja, y la tasa de encapsulno sólo se ve afectada por la tecnología de procesamiento, la temperatura de procesamiento, el tiempo de procesamiento y la relación de material, sino también por el método de secado. Debido a que el producto terminado tiene un efecto de liberación lenta, el proceso de secado tiene un cierto impacto en la tasa de encapsulde las microcápsulas. Además, debido a que el producto terminado microcápsula también tiene un efecto de liberación lenta, no se puede almacenar durante mucho tiempo antes de su uso, y así sucesivamente. Esto requiere más investigación.

Electrospinning

Electrospinning es una nueva tecnología de preparación de fibra que se ha aplicado a la entrega de bioactividad, embalaje activo, inmovilización enzimy filtración. La morfode fibra nanoestructurada de las fibras electrohiladas tiene una alta área superficial específica y un pequeño tamaño de partícula [29], que puede mantener su actividad antioxidante [30] y aumentar la estabilidad y la liberación lenta de la carga [31]. Electrospinning puede proporcionar un buen soporte para mejorar la biodisponibilidad insuficiente de la curcumina, conservando sus diversas propiedades, y la película electrohilado cargado con curcumina puede ser utilizado para el envasado de alimentos.

Chen et Al.[32] utilizaron ácido poliláccomo la fibra de carga para preparar las fibras electrohilde de curcumina que contienen 1%, 3% y 5% en masa, con un diámetro promedio de 756-971 nm. Chen et Al.[32] utilizaron ácido poliláccomo la fibra de carga para preparar las fibras electrohilde de curcumina con 1%, 3% y 5% de fracciones de masa, respectivamente. Se utilizaron microscopía infrarroja y electrónica de barrido para demostrar que no había reacción química entre los dos y que las fibras electrohiladas eran uniformes y libres de microesferas. También se encontró que las fibras electrohilcarcurcumina podrían ser completamente degradados. En el estudio, la adición de curcumina podría reducir el diámetro de las nanofibras. El Electrospinning fue utilizado para superar la tensión superficial del líquido, permitiendo la formación de nanofibras. Esto demuestra que electrospinningpuede ser un buen portador para la carga de la curcumina, y que el control de la tensión de electrospinningpuede controlar el diámetro de las fibras y por lo tanto algunas de sus propiedades. Al mismo tiempo, el proceso de carga en electrospinning tiene una gran área de superficie específica, y la combinación de curcumina y electrospinning puede mejorar su biodisponibilidad y carga de curcumina en el embalaje de la película. Sin embargo, para que el electrospinning se convierta en un conservante de alimentos, también debe tener buenas propiedades antibacterianas.

Wang et al. [33] utilizaron la tecnología de electrohilado para preparar las fibras antibacterianas de zeína de maíz. Las fibras preparadas tenían una alta tasa de encapsulación, y las fibras encapsuladas todavía tenían un cierto grado de capacidad antioxidante. También se demostró que la curcumina y las fibras estaban conectadas por enlaces de hidrógeno, y las fibras mostraron una buena actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus y Escherichia coli en experimentos. La investigación demostró que las fibras electrohilun cargado con curcumina utilizar enlaces de hidrógeno para vincular la curcumina, sin dañar la estructura de la curcumina en sí, y puede mantener las propiedades antioxidantes y antibacterianas de la curcumina. Alehosseini et al. [34] encapsulado curcumina en fibras electrohilun de gelatina y zeína, y las fibras de proteínas electrohilcarcon curcuminamostraron un efecto de liberación lenta de larga duración en simulantes de alimentos. Las fibras electrohiladas fueron probadas en diferentes alimentos, y los resultados mostraron que las fibras electrohiladas de gelatina de curcumina eran más adecuadas para alimentos grasos, mientras que el recubrimiento a base de ceína sería más adecuado para el contacto con alimentos con alto contenido de agua. Diferentes portadores electrospunpueden ser utilizados para aumentar la aplicación de la curcumina en diferentes alimentos, e incluso se aplica a los envases de alimentos para que sea funcional, lo que demuestra el potencial de aplicación de la curcumina electrospunen diferentes alimentos.

El Electrospinning tiene muchas ventajas. Similar a la microencapsulación, tiene un efecto de liberación sostenida, y los materiales electrohilados también tienen una buena permeabilidad al aire [35], que es una gran ventaja en la aplicación de películas transpirables pero impermeables. Al mismo tiempo, el material tiene una gran área de superficie específica, lo que le da una buena estabilidad cuando se carga con curcumina y le permite entrar en contacto con los alimentos. En comparación con otros procesos, la película hecha por electrospinning cargado con curcumina es más cercano a la forma actual de envasado de alimentos. Sin embargo, el electrospinning también tiene limitaciones. Es difícil aplicar películas electrohiladas a aplicaciones que requieren altas propiedades de barrera de gas. Las propiedades insuficientes de barrera de gas se pueden resolver mediante el laminado con una película con mejores propiedades de barrera. Por otra parte, electrospinning de la curcumina tiene que pasar por electrospinning, por lo que la elección del material se ve afectada por la viscodel material después de la disolución. El electrospinning de muchas proteínas y otras sustancias degradables es difícil, y su viscose puede aumentar mediante la adición de auxiliares de electrospinning. Además, el electrospinning es similar a la microencapsulación, y el producto terminado de electrospinning cargado con curcumina no puede ser almacendurante mucho tiempo.

2.3 nanocomplejo

Las nanopartículas son un nuevo tipo de portador con altas tasas de carga y encapsuldel fármaco. La curcumina complecon nanopartículas de proteínas puede aumentar en gran medida la biodisponibilidad, el rendimiento de liberación controlada [36], y la estabilidad de la curcumina, manteniendo al mismo tiempo sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. Además, las nanopartículas de proteínas provienen de alimentos ricos en proteínas y se pueden consumir directamente, por lo que tienen una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria [37].

Gómez— estaca et al. [38] utilizaron polímero de proteína de maíz como materia prima y prepararon nanopartículas esféricon una estructura compacta y una distribución de tamaño de partícula estrecha utilizando el método de electrospray. La relación de la curcumina a la proteína era 1:500 a 1:10. Después de 3 meses de almacenamiento oscuro a 23 °Cy 43% de humedad relativa, no se observaron cambios significativos en el tamaño y la morfode las nanopartículas, ni en el contenido de curcumina. El estudio también mostró una buena dispersión en la leche semidesnatada. Las nanopartículas también tienen un área superficial específica alta, como en electrospinning, lo que mejora la biodisponibilidad de la curcumina. El portador de la curcumina en sí se deriva de un alimento alto en proteínas, que inicialmente demuestra el potencial para la aplicación de nanopartículas de curcumina en alimentos altos en proteínas. Hu et al. [39] usaron proteínas hidrofóbiccomo núcleos y polisacáridos no hidrofílicos (pectina) como cáscaras para preparar nanopartículas cargadas de curcumina. La tasa de encapsulación de las nanopartículas para la curcumina puede llegar al 86%. Las nanopartículas obtenidas son esféri, relativamente pequeñas (250 nm de diámetro), y tienen una distribución de tamaño relativamente uniforme (bajo índice de polidispersión), lo que demuestra que las nanopartículas, luego de ser convertidas en polvo, también tienen buena dispersión en agua. El polvo se puede volver a disolver en agua, y los productos en polvo son más fáciles de almacenar, lo que puede ahorrar algunos costos de almacenamiento. Además, el complejo de curcumina en polvo puede tener posibilidades de aplicación en alimentos funcionales.

Chen et al. [40] estudiaron la complejación de nanopartículas y curcumina en no calenty caliente (75-95 °C) proteína de soja aislado (SPI) y su efecto sobre la estabilidad y la biodisponibilidad de la curcumina. Los resultados mostraron que la cantidad de curcumina en el complejo después de ser colocado en 95 ℃ agua durante 4 h fue más de dos veces la de la curcumina no complejada, y la solubilidad en agua aumentó en 98.000 veces en comparación con la de la curcumina libre. El proceso nano-complejo aumentó en gran medida la estabilidad térmica y la solubilidad de la curcumina. unpartir de una serie de estudios, la curcumina puede mejorar su biodisponibilidad después de la complejación, mientras que también mejora su dispersibilidad y funcionalidad, y demostrando una mayor solubilidad que las microcápsulas y electrospinning. Además, Weng et al. [41] usaron una combinación de tratamiento térmico y ajuste continuo del pH para preparar nanopartículas basadas en la proteína ginseng. Las nanopartículas preparadas tenían una forma esférica uniforme con un tamaño de partícula en el rango de 100 nm. El nanocomplejo cargado con curcumina tenía una buena estabilidad térmica y de la luz, aumentó el residuo de curcumina bajo radiación UVy luz visible, y tenía una buena capacidad antioxidante.

Deka et al. [42] prepararon nanopartículas de quitosan-fosfato sódico carcon curcumina (CPNs), y midieron el tamaño promedio de las partículas de CPNs y CPNs carcon curcumina para ser de 53 nm y 91 nm, respectivamente. La liberación de las nanodrogas de curcumina es mayor bajo condiciones de pH ácido que bajo condiciones de pH normal. Al mismo tiempo, la curcumina muestra actividad inhibitcontra bacterias gram-positivas, bacterias gram-negativas y hongos en cantidades de traza (0,5 mg/mL). Además, las nanopartículas tienen un buen efecto de conservación al fresco en los alimentos que cambian con el tiempo en un ambiente ácido. La curcumina mantiene una buena actividad antibacteriana y la estabilidad después de la complexación, y el agente antibacteriano producido por la combinación de la curcumina y nanomateriales no es propenso a la resistencia a los medicamentos, lo que aumenta el potencial de aplicación de la curcumina, tanto en el uso y almacenamiento.

Nanopartículas compleed con curcuminano sólo aumentar su solubilidad, liberación controlada y mantener sus propiedades antibacterianas, pero también tienen una mayor estabilidad que las microcápsulas y métodos de electrospinning. Es más estable, más fácil de almacenar, más soluble, y tiene una gama más amplia de aplicaciones que métodos como microencapsulación y electrospinning. Las nanopartículas en sí mismas también son de grado alimenticio o nutrientes, que son verdes y saludables, degradables de forma natural, y tienen un gran potencial para su uso en la conservación de alimentos y aplicaciones antibacterianas. Sin embargo, ha habido relativamente poca investigación sobre la curcumina nano-complejada en los alimentos reales, y ha habido más investigación teórica.

2.4 coloides

Las preparaciones coloidque contienen curcumina generalmente vienen en dos tipos: micelas e hidrogeles. El uso de preparaciones coloidque contienen curcumina también puede aumentar eficazmente su solubilidad, estabilidad y propiedades de liberación lenta. Al mismo tiempo, cuando se aplica a los alimentos, también puede demostrar la funcionalidad, así como curcumin's actividad antioxidante y antibacteriana [43]. Esmaili et al. [44] utilizaron la proteína en la leche de camello para hacer que las micelas que contienen curcumina, proponiendo un método de carga de la curcumina utilizando proteínas como portadores coloides. Se encontró que la solubilidad de la curcumina cargada en el coloide aumentó en al menos 2500 veces, y que tenía mejores propiedades antioxidantes que la curcumina libre. Yazdi et al. [45] intentaron usar las proteínas de la leche para preparar micelas que contienen curcumina, y estudiaron el efecto de calentar la leche como una variable para probar su complejación con curcumina. Los resultados mostraron que la proteína calenta a 80 °C fue desnaturalizada y tuvo un mejor efecto de adsorsobre la curcumina. Los dos estudios propuque la curcumina y los componentes de proteínas alimentarias forman micelas, lo que demuestra dos métodos de proceso para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina utilizando productos lácteos como fuente. Las materias primas están ampliamente disponibles, verde y seguro, y no hay contaminación cuando se aplica a los productos lácteos. Los resultados preliminares muestran el potencial de las micelas de curcumina en productos lácteos.

Wang Yonghui [46] utilizó un hidrolizado de Zein para construir un sistema de liberación coloidal de nanopartículas compuesto modelado en la curcumina. El sistema tiene una buena estabilidad física, y la solubilidad del sistema coloidal en agua se mejora significativamente en comparación con la curcumina libre. También mejora en gran medida la estabilidad química durante el almacenamiento. Además, se estudió el efecto de la adición de polisacáridos solubles de soja. Bajo el efecto sinérgico, la estabilidad del sistema coloidal de la curcumina en un ambiente ácido fue mejorado. Gorye et al. [47] usaron OAT − -glucan octenil succinate para cargar la curcumina, y mezclarla solución solubilide de la curcumina micelar con jugos de fruta tales como jugo de papaya, jugo de piña y jugo de melón en una proporción de 1:1 para preparar la curcumina. La vida media de degradación de la curcumina en el coloide se proben en diferentes momentos, se encontró que la estabilidad de las micelas disminuyó con el aumento de la temperatura de calentamiento en el rango de 70-90 °C. Además, los coloides de la curcumina tienen diferentes estabilidades en diferentes jugos de frutas. Preparaciones coloidcurcuminase pueden preparar de acuerdo a las diferentes necesidades de diferentes jugos de fruta, con el fin de mejorar el proceso de acuerdo a la demanda.

Por otro lado, Khanji et al. [48] utilizaron el secado por pulveripara estudiar la encapsulación de la curcumina en la caseína micelar y la preparación del polvo. El coloide preparado tenía una alta tasa de encapsulación de curcumina, y el coloide tenía capacidad de rehidraty gelificación después de ser convertido en un polvo, que puede ser utilizado en alimentos instantáneos como la leche en polvo. Además, el coloide también tiene buenas propiedades antioxidantes, y la preparación es fácil de almacenar. Añadir a los alimentos instantáneos también puede retrasar el deterioro de los alimentos. Algunos estudiosos también han comenzado a estudiar las propiedades de los coloides que contienen curcumina en los alimentos. Tosati et al. [49] usaron almidón de tapioca y gelatina como materias primas, añadicurcumina puriy prepararon una capa de hidrogel. Se comparó la actividad antimicrobiana fotodinámica de los hidrogeles contra Listeria monocytogenes a diferentes temperaturas de incuporcon diferentes contenidos de curcumina, y se probaron sus propiedades antimicrobien los alimentos por recubrimiento de las salchichas. Los resultados de las pruebas mostraron que los hidrogeles tenían una alta actividad antimicrobiana bajo la luz UV. En comparación con el embalaje tradicional, el uso de películas estucadas para lograr la conservación de alimentos tiene la ventaja de que la formulación coloidal puede entrar en buen contacto con el alimento, lo que demuestra el potencial de aplicación de los sistemas coloidcon carga de curcumina en la conservación de alimentos y aplicaciones antibacterianas.

Debido a sus excelentes propiedades, existe un gran potencial para el uso de geles en alimentos, especialmente alimentos funcionales. Los geles cargados con curcumina pueden ser almacenados como un polvo después del procesamiento, y el polvo tiene capacidad de gelación después de la rehidrat, que es relativamente estable. Además, los materiales seleccionados son similares a los de los nanocomplejos, en su mayoría materiales de proteínas. Además, en comparación con los otros tres métodos de procesamiento, el método de gelación es relativamente simple en términos de costo y proceso. Sin embargo, debido a la existencia de geles, tiene ciertas ventajas en aplicaciones tales como alimentos coloido envases de película recubierto. Sin embargo, debido a la forma de coloide, los efectos adversos sobre la apariencia y el sabor de los alimentos todavía necesitan ser tratados, y se puede aplicar a los alimentos coloidales correspondientes para evitar efectos adversos.

3 conclusión

unmedida que la seguridad alimentaria se toma cada vez más en serio, la tecnología de conservación de alimentos también ha atraído la atención. La curcumina es un aditivo alimentario natural con las ventajas de no ser contaminante, degradable, antibacteriano y antioxidante, y tiene grandes perspectivas de aplicación en los alimentos. En el campo de la conservación de alimentos, sustancias tales como microcápsulas que contienen curcumina, electrospinning, nanopartículas y coloides no sólo puede extender la vida útil de los alimentos a través de la liberación lenta, sino también la mayoría de los materiales que cargan la curcumina son materiales de biomasa biodegrad, por lo que el material en general es el medio ambiente. Al mismo tiempo, muchos procesos no pueden dejarse demasiado tiempo después de la preparación debido a sus propiedades de liberación lenta. La estabilidad del producto puede aumentarse añadiendo sustancias como el quitosano, que está unido por grupos aniónicos y catiónicos. La forma de nanodosis se puede aplicar a alimentos con propiedades similares para evitar efectos adversos. Debido a que la curcumina en sí es un pigmento natural y se puede utilizar como una preparación que se puede aplicar directamente a los alimentos, tiene amplias perspectivas para mejorar el color, sabor, etc, de los alimentos, mientras que la preservación. Sin embargo, la producción a gran escala requiere una mayor investigación por parte de los estudiosos. 

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