¿Cuál es el uso del extracto de cúrcuma en polvo de curcumina en la industria alimentaria?

1 introducción

La curcumina es una planta hidrofóbica de color naranja amarillo polifenol compuesto que se deriva principalmente de los rizomas de las plantas de la Curcuma en la familia del jengibre (Zingiberaceae) (figura 1) [1]. Aparece como un cristal o polvo cristalcon un característico olor a cúrcuma, un sabor ligeramente amargo, y no es fácilmente soluble en agua. La curcumina es un agente aromatizante de alimentos, agente colorante y conservante que está aprobado por la OMSy otros países. Los estudios han demostrado que la curcumina tiene una variedad de actividades biológicas, incluyendo anti-inflamatorio, anti-cáncer, anti-oxi, antibacteriano, antitumoral, antiviral, hipoglic, hipolipidemic, etc. [2-6]. En los últimos años, la curcumina se ha convertido gradualmente en un punto caliente de investigación. Este documento combina el progreso de la investigación nacional y extranjera para resumir y analizar la aplicación de la curcumina en los alimentos a partir de los cuatro aspectos de color, saborizante, antibacteriano y el cuidado de la salud, con el objetivo de proporcionar una referencia para el desarrollo y aplicación de la curcumina.

2. La curcumina como coloren los alimentos

En la industria alimentaria moderna, los colorantes se utilizan ampliamente como aditivos alimentarios. La curcumina, como un agente colornatural extraído y refinado de las plantas, es seguro, fiable, no tóxico y no tiene efectos secundarios. Es uno de los siete agentes colorantes naturales ampliamente utilizados en países de todo el mundo [7].

2.1. Mecanismo de coloración de la curcumina

La curcumina tiene la fórmula molecular C21H20O6 y una estructura química que consiste en dos fenoles o-metilados y un grupo funcional de -dicetona. Es insoluble en soluciones ácidas y neu, pero soluble en soluciones alcalinas [9]. Dado que el átomo de hidrógeno en la cadena de − -dicetona de la curcumina puede sufrir transferencia intramolecular, su estructura molecular existe en forma de un tautomde ceto-enol (figura 2). La forma de ceto se encuentra principalmente en soluciones acuosas ácidas y neu, mientras que la forma de enol se encuentra principalmente en soluciones acuosas alcalinas. La forma enol es estabilizada por enlaces de hidrógeno asistipor resonancia [10,11].

La solubilidad y estabilidad de la curcumina están relacionados con el tipo de solvente y pH. soluciones de curcumina aparecen en diferentes colores en diferentes pHs, amarillo en condiciones ácidas y neu, y rojo en condiciones alcalinas (figura 3) como se puede ver en la tabla 1, a un pH de 7,2, la solución de curcumina es todavía de color amarillo, pero comienza a precip; A un pH de 9.9, la solución es roja y tiene un precipit. La curcumina es estable a los agentes reduc, tiene un fuerte poder color, y no es propensa a desvanecuna vez coloreada. No sólo es un excelente agente colornatural en la industria alimentaria, sino que también es ampliamente utilizado en la industria química (por ejemplo, cosméticos, tintes para el cabello [12]), la industria farmacéutica (por ejemplo, recubride de tabletas), y otros campos.

2.2 función de coloración y aplicación de la curcumina

La curcumina tiene un color brillante, buena colorabilidad y dispersión, y su capacidad de teñido es mayor que la de otros pigmentos naturales y citrinina sintética, etc. Tiene una fuerte capacidad de teñido en proteínas en particular [14]. La curcumina se utiliza principalmente para colorear productos de salchichas, alimentos enlatados y alimentos braised. Según China's GB 2760-2014 seguridad alimentaria norma nacional de uso de aditivos alimentarios estándar, la cantidad máxima permitida de curcumina en bebidas congeladas es 0,15 g/kg, en productos de cacao, chocolate y productos de chocolate, y dulces es 0,01 g/kg, en masa, masa, empanado y fritura en polvo es 0,3 g/kg, arroz instantáneo y productos de harina es 0,5g /kg, jarabe con sabor es 0,5g /kg, condimentos es 0,1g /kg, bebidas carbonatadas es 0,01 g/kg, nueces y semillas cocidas, rellena base de granos, El puffed Food se utiliza en cantidades adecuadas de acuerdo a las necesidades de producción [15].

La curcumina es poco soluble en agua, ligeramente soluble en aceite, y se puede hacer en diversas especificaciones de productos tales como la curcumina soluble en alcohol, curcumina soluble en agua, y la curcumina soluble en aceite utilizando procesos físicos y químicos [16], que se puede aplicar a las necesidades de coloración de diferentes alimentos (figura 4). Ver figura 5) no sólo ha resuelto el problema de la curcumina es insoluble en agua, pero también mejoró la estabilidad de la curcumina y se extendió el tiempo de retención de la coloración de la curcumina [17]. Además, la combinación de curcumina soluble en agua y soluble en aceite con otros pigmentos naturales puede convertir un producto de un solo color amarillo puro en un producto de pigmento natural con varios tonos de naranja y marrón, que es ampliamente utilizado en fideos, fideos instantáneos, bebidas, vino de fruta, dulces, margar, alimentos enlatados, jugo de fruta, tabaco y platos de cocina. Varios pigmentos específicos de los alimentos han sido desarrollados de acuerdo con diferentes usos [18,19]. En resumen, la modificación química de la curcumina, nanoencapsulación y composición con otros pigmentos se convertirá en la tendencia de desarrollo futuro en el campo de la coloración de alimentos.

3. Aplicación de la curcumina como condimento en los alimentos

La curcumina tiene un sabor único de cúrcumaCon un ligero sabor picante, un poco picante, sabor a almizcle, y una mezcla de sabores de naranja y jengibre. También tiene un sabor ligeramente picante y amargo. Tiene los tres elementos de "color, aroma y sabor" de los alimentos y tiene buenas perspectivas de aplicación en el campo de los condimentos [20].

3.1 aplicación de la curcumina como ingrediente en polvo de curry

La cúrcuma es un ingrediente indispensable de la comida tradicional de curry en la vida de los indios, y también es un condimento común para los kebabs en el Oriente medio y los platos persas y tailandeses, así como uno de los colores comunes en la salsa de mostaza [21]. El polvo de Curry es uno de los condimentos picantes que se consumen en todo el mundo. Está hecho de varias o incluso docenas de especias comestibles naturales, y es de color amarillo. Sabe picante y dulce con una fragúnica [22]. El Curry se originó en la India y más tarde se extendió a varios países. Auténtico curry de la India es picante y tiene un fuerte aroma. Se hace principalmente de especias como el comino, semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de most, polvo de cúrcuma y chiles. La cúrcuma mejora principalmente el aroma y el color, y también tiene un fuerte efecto antioxidante, que puede reducir el nivel de radicales libres oxiden el cuerpo 's proceso metabólico. El Curry es ampliamente utilizado en la cocina, sobre todo para cocinar carne como carne de res, cordero, pollo, pato, cangrejo, etc, pero también para cocinar verduras como patatas y coliflor, así como frutas y sopas [23].

El contenido de cúrcuma en polvo de curry producido en las diferentes regiones varía mucho debido a los diferentes orígenes de las materias primas añadicúrcuma y los diferentes hábitos alimenticios en las diferentes regiones. Por ejemplo, el contenido de cúrcuma de polvo de Curry Ideal de Dongguan, Guangdong es 0.33559%; El contenido de cúrcuma de polvo de Curry Wang Shouyi de Zhumadian, Henan es 0,55121%; El contenido en cúrcuma del polvo de Curry Kotanyi de Austria es de 0,50968%; The cúrcuma content of Korea& (en inglés)#39;s Budao' ER Original Curry Powder es 0.05598%, y el contenido de curcumina de Indian Mido Curry Powder es 0.16735%. Se puede ver que cuando la cúrcuma se utiliza como ingrediente en polvo de curry, los diferentes contenidos de cúrcuma deben ser considerados y su posible impacto en el producto [24]. El Curry no solo mejora el sabor y el sabor de los alimentos, sino que también es bueno para la salud. Los amantes del Curry tienen un riesgo menor de desarrollar Alzheimer#39;s enfermedad, posiblemente debido a que el ingrediente clave dela curcumina en el curry puede romper la acumulación de proteína amiloide en el cerebro, lo que impide o retrasla aparición de Alzheimer#39;s enfermedad. Además, la curcumina, que es abundante en polvo de curry, tiene el efecto de inhibir la proliferación de las células de cáncer gástrico.

3.2 aplicación de la curcumina como espenatural

La cúrcuma era ampliamente conocida como azafrán indio en la Europa medieval como un sustituto para la costosa espeazafrán. Los dos ingredientes activos más importantes en la raíz de la planta de la cúrcuma son la curcumina y los curcuminoides. Los curcuminoides son moléculas aromáticas volátiles que son difíciles de retener en el polvo de cúrcuma. El polvo de cúrcuma es una espede amarilla brillante hecha hirviendo y seclos rizomas de cúrcuma y luego moliéndolos [25]. El aceite de cúrcuma se obtiene por destilación por arrastre de vapor del rizoma de la cúrcuma. Its main components are curcuminoids, aromatic curcuminoids, curcumenes, yzingiberenes. It is an easily volatile, orange-yellow liquid [26]. La agencia Federal de manejo de emergencias de los Estados Unidos (FEMA) estipula que los niveles máximos de aceite de cúrcuma en bebidas, condimentos, sopas, carnes y productos encurson 0,78, 59, 30 a 40, 43 y 40 mg/kg, respectivamente. Turmeric oil can also be used as a tobacco flavoring, with effects such as enhancing flavor, fixing flavor, and preventing mildew. El aceite de cúrcuma se obtiene por secado y triturel rizoma de cúrcuma y luego se extrae con un disolvente orgánico como etanol, propilglicol o acetona. It is composed of resin, oil and curcumin [27].

Las regulaciones de FEMA estipulque los niveles máximos de uso de aceite de cúrcuma en condimentos, carne, productos encur, verduras procesadas y sopas son 640, 100, 200, 200 y 1279 mg/kg, respectivamente. Actualmente, la cúrcuma es ampliamente utilizada en la industria alimentaria como condimento y pigmento. La curcumina puede ser usada para dar color y sabor a alimentos como sopa, curry en polvo, queso, bebidas de frutas, yogur, helado y mostaza. En la producción real, la curcumina es ampliamente utilizada en la industria de la pasta, así como en la panadería, alimentos inflados, productos cárnicos, condimentos, sabores emulsionados, alimentos encur, y productos para la salud. El extracto de cúrcuma se puede utilizar como agente saborizante en condimentos de pollo, condimentos chili, condimentos puffed, condimentos de comida instantánea, condimentos de olla caliente, jerky de carne y otros condimentos compuestos.

4. Extracto de cúrcuma como conservante antibacterien los alimentos

La curcumina tiene actividades fisiológicas tales como efectos antioxidantes y antibacterianos, y tiene un efecto conservante. Se puede utilizar como conservante natural de alimentos y es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos, cocción de alimentos, almacenamiento y conservación de frutas y verduras, y la producción de frutos secos.

4.1 el mecanismo antibacteriano y conservante de la curcumina

La curcumina tiene el efecto de la preservación antibacteriana y la carroña de oxígeno activo, y puede ser utilizado para prevenir el crecimiento bacteriano y el deterioro oxidativo en los alimentos [28]. El mecanismo antioxidante de la curcumina se atribuye a su única estructura conjug. El grupo hidroxilo fenóy el grupo − -dicetona pueden proporcionar protones durante el proceso antioxidante para bloquear las reacciones de radicales libres. La curcumina inhila la división celular al unirse a la tubulina, o altera el ARN para interrumpir la síntesis de proteínas, disminuye la expresión génica bacteriana para inhibir la respuesta de daño al ADN bacteriano (respuesta SOS), destruye la integridad de las membranas celulares bacterianas y las paredes celulares y otras estructuras celulares para inhibir el crecimiento bacteriano, o inhifactores de virulbacteriana a través de la detección de quórum (QS) sistema para inhibir la formación de biofilm bacteriano, como se muestra en la figura 6 [13]. Los estudios han demostrado que la curcumina puede mejorar la actividad antibacteriana de los antibióticos (gentamicina, amikacina, ciprofloxacina, etc.) y ejercer un efecto antibacteriano sinérgico [29].

Además, la curcumina absorbe la luz azul en el espectro de absorción de 400-500 nm y puede ser utilizado como un fotosensibilinatural. La curcumina se activa bajo la irradiación de luz azul para producir oxígeno activo, que oxida los componentes de la membrana celular bacteriana, causando que las bacterias mueran [30-31]. El aceite de cúrcuma tiene la capacidad antibacteriana más fuerte e inhiescherichia coli, Bacillus subtilis, Penicillium y levadura [32]. Por ejemplo, Song et al. [33] estudió el efecto antifúnde la curcumina en Penicillium. Encontraron que 100 μmol/L de curcumina combinada con 30 min de luz podría reducir la tasa de producción y la tasa de supervivencia de las esporas de Penicillium. En comparación con el moho no tratado, las esporas del momotratado mostraron anomalías evidentes en la morfoy ultraestructura, tales como atrofia y fragmentación de la pared celular, vacuolación, extrudel citoplasma y difuminde la membrana nuclear y orgánulos (figura 7).

4.2 aplicación de la curcumina como conservante antibacteriano

La curcumina puede ser usada como conservantePara productos cárnicos, productos acuáticos y otros alimentos. En un estudio, el polvo de cúrcuma y los rayos γ se usaron para tratar el pollo para mejorar la calidad de la carne. Un 3% de polvo de ccuma e irradiación de 2kGy a 4°C para 14d eliminefectivamente las bacterias aerobias y coliformes totales [34]. Un estudio también aplicó cúrcuma para pelar camarones (1:1) después de la refrigeración y encontró que la curcumina puede tener un efecto bacteriostático y por lo tanto extender la vida útil de camarón [35]. La curcumina tiene un buen efecto conservante sobre frutas, jugos, pan, tofu, etc. Naranja de ombligo remoremojo en solución de conservación de curcumina 0.05% puede reducir efectivamente la tasa de fruta podriy la pérdida de calidad, mantener el contenido de sólidos solubles, azúcar total, ácido total y Vc en la fruta de naranja de ombligo, y todavía tienen alta calidad comestidespués de 180 días de almacenamiento [36].

Zou et al. [37] encontraron que las rodajas de piña almacenadas a 4°C y tratadas con 100 μmol/L de curcumina y 10 min de luz tuvieron una mejor preservación y control del oscurecimiento (figura 8), lo que indica que la combinación de curcumina y tratamiento con luz tiene un efecto antibacterisinérgico más fuerte sobre la piña recién corada. Una solución de extracto de cúrcuma con una concentración de 0,025% o más tiene un buen efecto conservante en los alimentos ricos en almidón, alimentos proteicos y alimentos cárnicos. Tiene un cierto efecto conservante sobre el zumde fruta crudo sólo cuando la concentración es de 0,05% o superior. Sin embargo, la curcumina se someterá a descomposición térmica después de ser hervido a una alta temperatura de 100°C, lo que debilita su efecto antibacteriano. Por lo tanto, se deben evitar las altas temperaturas durante el uso [38].

El aceite esencial de cúrcuma tiene un efecto inhibitsobre la bacteria común de deterioro Aspergillus niger y Penicillium expansum en la producción y almacenamiento de frutas conservadas, lo que ayuda a extender el tiempo de almacenamiento de los ingredientes de frutas conservadas antes de remojar azúcar [39]. Debido a los problemas de baja solubilidad en agua, mala estabilidad y mala compatibilidad con las matrices de los alimentos, que limitan su aplicación, los procesos tecnológicos actualmente disponibles para mejorar la solubilidad en agua y la estabilidad de la curcumina incluyen principalmente microencapsulación, electrospinning y nanoencapsulación, que amplían su aplicación en la conservación de alimentos [40].

5. Aplicación de la curcumina como ingrediente activo funcional en alimentos para la salud

Como un ingrediente activo funcional de origen natural, la curcumina tiene una variedad de efectos fisiológicos beneficiosos sobre la salud humana, tales como anti-oxid, anti-inflamación, hipoglic, hipolipidemic, y efectos inmunomoduladores. Tiene un gran potencial de desarrollo y aplicación en alimentos funcionales y productos para la salud. Desde alimentos a bebidas a suplementos dietéticos profesionales, la aplicación de la curcumina se está expandiendo. En 2019, Wahaha lanzó el remedio de la resaca y la bebida de protección hepática cúrcuma Wake Up, nuevo capítulo de cúrcuma liver Support de los Estados Unidos, y Tomen Bi Jian lanzó la cúrcuma Hangover drink.

5.1 curcumina como un ingrediente activo para la resaca remedio y la protección del hígado

Después de que el alcohol es ingeri, es absorbido a través del tracto gastrointestinal en el sistema circul, transportado al hígado, metabolizado y descompuesto por la acción de alcohol deshidrogenasa y aldehído deshidrogenasa. Los radicales libres oxidoxidse producen durante el metabolismo del alcohol, que daña el hígado. La curcumina puede reducir la actividad del hígado#39;s glutámico pirúvictransaminasa, aumenta el nivel de glutatión reducido, y elimina los radicales libres oxid, protey alimentando así el hígado (figura 9) [24]. Además, la curcumina tiene un efecto repary protector en el daño hepático alcohólico. Curcumin's efecto protector del hígado se debe a sus potentes propiedades antioxidantes, antiinflamy antifibróticas [41].

La investigación médica moderna ha demostrado que la aparición de enfermedades está relacionada con la formación de radicales libres [42]. El consumo de oxígeno inherente al crecimiento celular conduce a la producción de una serie de especies reactivas de oxígeno. Las especies reactivas del oxígeno pueden dañar biomoléculas importantes tales como ácidos nucle, lípidos, proteínas y carbohidratos, y pueden conducir a daños en el ADN, que puede conducir a mutaciones. Si las especies reactivas del oxígeno no se pueden eliminar de manera efectiva, conducirán a la aparición de la enfermedad, y las especies reactivas del oxígeno se relacionan con más de 100 enfermedades [43]. El Alcohol se metaboliza en las células del hígado a través del citocromo P4502E1 (CYP2E1) y la Alcohol deshidrogenasa (ADH) para formar muchos radicales libres, que pueden alterar las membranas celulares y causar daño oxidativo a las sustancias intracelulares. La curcumina tiene fuertes propiedades antioxidantes y puede eliminar y capturar eficazmente los radicales libres en el cuerpo, exhibiendo así un efecto hepatoprotector.

Los estudios han demostrado que la curcumina puede reducir el daño hepático inducido por el hierro mediante la reducción de los niveles de peróxido lipídico del hígado, inhibide la lipoproteína de baja densidad (LDL) la oxidin vitro ein vivo, y proteger contra la inflamación inducida por la carragenina [44]. La curcumina suprime la inflamación del hígado principalmente mediante la inhibición de factores inflam[45] y la regulación del factor de transcrinf -κβ [46]. Además, la curcumina puede inhibir el aumento en el suero glutámico oxaloacético transaminasa (AST) y glutámico pirúvictransaminasa (ALT), reducir el contenido de hidroxiprolina, y mejorar la fibrosis hepática.

5.2 la curcumina como ingrediente activo hipolipemiante

La hiperlipidemia es uno de los principales factores causde enfermedad cardiovascular (ECV) [47]. La hiperlipidemia, como una enfermedad metabólica de lípidos, puede inducir aterosclerosis y está estrechamente relacionada con la enfermedad coronaria, colelitiasis y otras enfermedades. Es conocido como uno de los "tres principales asesinos" de la salud humana [48]. Como la actividad hipolipidémica de la curcumina ha sido gradualmente descubierto y reconocido, productos farmacéuticos con la curcumina como el ingrediente principal han aparecido uno tras otro.

La curcumina inhila la expresión del receptor de lipoproteína de baja densidad (LDLR) gen mediante la activación del peroxisoma proliferador-activado por el receptor-g (PPARg) y la regulación diferencial de colesterol regulador de la proteína de Unión a elementos (SREBPs) expresión gé, es decir, SREBP-1 de regulación hacia arriba y la regulación hacia abajo SREBP-2, reduciendo así el nivel de colesterol intracelular y la inhibide la lipoproteína de baja densidad (LDL) [49]. También puede aumentar el contenido de apolipoproteína A (APOA) y promover el metabolismo de la lipoproteína de alta densidad (HDL), acelerando así la descomposición metabólica del colesterol y la tasa de entrada y salida, y la reducción de colesterol intracelular.

La curcumina puede reducir el efecto de lipopolisacárido (LPS) en el hígado de rata, reducir el contenido de sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico (TBARS), aumentar la actividad de glutatión (GSH) y superóxido dismutasa (SOD), mostrando así sus efectos hipolipemiantes y anti-lípidos peroxid[50]. Los estudios han demostrado que la curcumina puede regular la acumulación de lípidos en monocitos/macrófagos, reducir los niveles de lípidos en adipocitos, y aumentar la actividad transcripcional FOXO3a para proteger las células inflamdel sistema vascular de oxidy lípidos indupor daño [51]. En un estudio de 2018 de pacientes en hemodiálisis realizado por Nezhad et al., se encontró que los niveles de lípidos en sangre de los pacientes que tomaron 80 mg de curcumina durante dos meses se redujeron, incluyendo una disminución en la concentración de colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL-C) y un aumento en la concentración de colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL-C) [52].

5.3 la curcumina como ingrediente activo inmunomodulador

El sistema inmune consiste en órganos y tejidos linfoides centrales extremadamente complejos (médula ósea, timo) y periféricos (ganglios linfáticos, bazo, sangre), que son responsables de la defensa contra la infección y el cáncer y para contrarrestar los efectos nocivos de los trasplde órganos y enfermedades autoinmunmediante la secreción de diversas poblaciones de linfocitos y moléculas [53]. Numerosos estudios han encontrado que la curcumina puede regular el crecimiento y la respuesta de varias células inmunes en el sistema inmune, incluyendo monocitos, neutrófilos, natural killer (NK) células, células dendríticas (DCs), macrófagos, y linfocitos (células T y células B), mejorando así la función inmune [54].

Li Xinjian et al. [55] estudiaron el efecto de la curcumina en la proliferación de linfocitos esplénicos de ratón y la función fagocíde macrófagos peritonede ratón por el método colorimmétrico MTT. Los resultados mostraron que la curcumina puede aumentar la función fagocíde macrófagos peritoneratón, y la curcumina en 0 a 6.25 μmol/L puede significativamente upregulate la proliferación de linfot inducido por ConA. El efecto máximo se observa a 6,25 μmol/L; Después de 12,5 μmol/L, el efecto se ateny exhibe un efecto inhibitmás fuerte. La curcumina puede inhibir la expresión de la proteína NF- − B P65 en el núcleo de los linfocitos esplénicos, que puede estar relacionado con la inhibición de la vía de transducción de señales NF- − B.

Se puede ver que la curcumina tiene un efecto inmunomodulador que está relacionado con la dosis. Las células B también son importantes células inmunitarias que se desarrollan y maduran principalmente en la médula ósea. Su función principal es mediar la inmunidad humoral. Las células B también son importantes células presentadoras de antígenos que pueden ingerir, procesar y presentar antígenos. La curcumina puede afectar a la proliferación de las células B y la función inmune mediada por linfocitos B. La curcumina bloquea la inmortalización de células B indupor el virus EB mediante la regulación de la ciclosporina y el estrés oxidativo indupor el peróxido de hidrógeno [56]. La curcumina también aumenta el número de células B en la mucosa del intestino delgado, lo que indica que la curcumina tiene un efecto inmunomodulador en el sistema inmune de la mucosa. Además, Soe et al. encontraron que la curcumina tiene un efecto inmunomodulsobre la homeostasis de la glucosa y la resistencia a la insulina, principalmente mediante el aumento de los niveles de insulina en el plasma, con lo que la activación de la glucólisis en el hígado, inhibide la gluconeogénesis y la actividad de la enzima lipometabolismo, y el aumento de la lipoproteína lipasa (LPL) actividad en el músculo esquelético [57].

6 conclusión y perspectivas

En los últimos años, ha habido una gran cantidad de investigación sobre la curcumina. China es uno de los world' es el mayor proveedor de curcumina y es rico en recursos. Como un agente colornatural, condimento de especias y sustancia activa funcional, la curcumina tiene una larga historia de uso y es ampliamente utilizado en las industrias de alimentos y condimentos. Sin embargo, su pobre solubilidad en agua, inestabilidad y baja biodisponibilidad han limitado su desarrollo y utilización, por lo que mejorar su biodisponibilidad debería ser una de las principales líneas de investigación en el futuro. Con el desarrollo de la economía y la sociedad, las personas están prestando cada vez más atención a su salud, y abogando por el concepto de alimentos naturales y la integración de los alimentos y la medicina. A medida que el número de personas que sufren de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, cáncer, diabetes y enfermedades respiratorias crónicas sigue aumentando, people's también está aumentando la demanda de alimentos funcionales con efectos beneficiosos para la salud y la recuperación. Como un alimento de origen médico y de origen alimentario con fuentes de plantas naturales, la curcumina tiene una variedad de actividades biológicas que cumplen people's necesidades de salud y es muy popular.

Por lo tanto, en el futuro, los productos que utilizan la curcumina como agente color, conservante y saborizante deben ser reubicados para resaltar sus efectos fisiológicos y aumentar el valor añadido de estos productos. Se pueden desarrollar alimentos funcionales con curcumina como ingrediente principal. Estos alimentos pueden ser en forma de alimentos generales, como leche saludable, bebidas funcionales y pasteles, o en forma de productos no alimentarios, como cápsulas, pastillas o medicamentos. En resumen, con la profundización de la investigación sobre la actividad fisiológica de la curcumina y la mejora de su biodisponibilidad, productos de curcumina tendrá una perspectiva de aplicación más amplia.

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