Estudio sobre la utilización del polvo de cúrcuma en aditivos alimentarios

Feb.18,2025
categoría:Noticias de productos

La curcumina es una sustancia fenólica ácida amarilla extrade los rizomas de la cúrcuma, jengibre, cúrcuma y tulip. Es el principal ingrediente activo de la cúrcuma que ejerce efectos farmacológicos. Se produce principalmente en países tropicales y subtropicales como Japón, India y China, y su historia de aplicación tiene más de 6.000 años. Extracade cúrcuma tiene varias funciones fisiológicas, tales como la protección de la mucosa intestinal, anti-oxid, anti-inflamación, antibacteri, hipolipemiante y regulación inmune. Al mismo tiempo, debido a su color estable y baja toxicidad, es ampliamente utilizado en aditivos alimentarios, cosméticos, medicina y teñido textil. En los últimos años, la curcumina ha logrado ciertos resultados como un aditivo alimenticio natural. Este artículo revisa principalmente las propiedades físicas y químicas, funciones fisiológicas y la aplicación de la curcumina en la alimentación animal.

 

1. Propiedades fisicoquímicas de la curcumina

La curcumina es una sustancia amarilla, ligeramente ácida de difenilheptano que es un término colectivo para los pigmentos amarillos en la cúrcuma. Es una mezcla de curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. Se compone de aproximadamente 70% de curcumina, 10% a 20% demetoxicurcumina y 10% bisdemetoxicurcumina [1]. La curcumina es un polvo cristalde color naranja amarillo celun sabor ligeramente amargo. Su fórmula molecular es C21H20O6, masa molecular relativa 368,39, punto de fusión 180~ 183 ℃. Es insoluble en agua, soluble en etanol y propilenglicol, fácilmente soluble en ácido acético glacial y solución alcalina, marrón rojizo bajo condiciones alcalinas, y amarillo bajo condiciones neuy ácidas. Su estructura química contiene dos fenoles o-metilados y un grupo funcional de -dicetona. Esta característica estructural está altamente relacionada con sus diversas actividades biológicas e incluso efectos tóxicos [2].

 

2. Curcumin's funciones fisiológicas

Efecto protector sobre la barrera mucosa intestinal

La barrera de la mucosa intestinal consiste en barreras mecánicas, biológicas, químicas e inmun. inmun. Una barrera mucosa intestinal completa puede prevenir eficazmente la invasión de patógenos y mantener el ambiente interno del cuerpo relativamente estable [3]. Las causas de los daños incluyen principalmente la disminución del soporte de la mucosa intestinal, la destrucción de la estructura del tejido de la mucosa intestinal (estrés, inflamación, trauma grave, infección, lesión, etc.) y el aumento de la permeabilidad. La curcumina, como una sustancia activa natural, puede mejorar eficazmente la barrera de la mucosa intestinal.

 

Wang's investigación muestra que la curcumina puede mejorar el daño a las uniones estrechas y la función de barrera mucosa intestinal mediada por H2O2, y reducir la expresión de Occlu − DIN y ZO-1 proteínas [4]. Además, los estudios han encontrado que la curcumina tiene un efecto protector sobre la enterocolitis necrotizen ratas recién nacimediante la inhibición de la expresión del factor proinflamtnf - - y el mediador inflamcox-2, y el aumento de la expresión de IL-10 [5-6]. Hou Hongtao encontró que la curcumina tiene un efecto protector sobre la pequeña barrera de la mucosa intestinal en ratas al inhibir la expresión de NF- - B y TNF- -, reduciendo así la expresión de mediadores inflamatorios TNF- -, IL-6, y ICAM-1 en la ictericia obstructiva [7]. En la actualidad, la mayoría de la investigación sobre el efecto protector de la curcumina en la barrera de la mucosa intestinal se centra en la investigación básica farmacológica en ratones. Por lo tanto, la aplicación de la curcumina como aditivo alimentario en la producción ganad, especialmente en el síndrome de lechón de destete precoz, es de importancia práctica y a largo plazo.

 

2.2 efecto antioxidante

La curcumina es un importante donante de hidrógeno con dos sitios activos: el grupo hidroxilo fenóy el grupo -dicetona. Estos dos grupos pueden bloquear reacciones de radicales libres. El lugar de acción de curcumin's la actividad antioxidante está estrechamente relacionada con el medio de reacción [8]. Wang Shuran et al. encontraron que la curcumina puede reducir el contenido de peróxidos de lípidos en la sangre y el hígado de ratas con un modelo de alta grasa, mientras que también aumenta la capacidad antioxidante total de los homogenados del hígado, la actividad de la superóxido dismutasa y glutatión peroxid, reduciendo así el daño al sistema cardiovascular causado por los peróxidos de lípidos [9]. Se ha informado de que la curcumina puede directamente eliminar los radicales libres envivo, inhibir la peroxidlipí, y mantener la actividad de las enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT), y glutatión peroxid(GSH-Px). La curcumina inhila la peroxidlipípor eliminación de radicales libres reactivos involucrados en la reacción de peroxid[10]. Un gran número de experimentos han demostrado que la adición de la cantidad correcta de curcumina para alimentar puede mejorar efectivamente las propiedades antioxidantes de los animales.

 

2.3 regulación del metabolismo

CurcumenexertsSu efecto de la regulación del metabolismo principalmente mediante la reducción de los lípidos sanguíneos y lípidos del hígado. Los estudios han encontrado que la curcumina puede inhibir la expresión de la sintasa de ácidos grasos (FAS) gen, regulando así la distribución de grasa en los tejidos y la reducción de la deposición de grasa. La leptpuede estimular la expresión de la proteína de choque térmico (HSP) y aumentar la actividad de la proteína quinasa activpor monofosfato de adenosina (AMPK), induciendo así la expresión de genesrelacionados con la deposición de grasa y aumentar el nivel de grasa en los vasos sanguíneos. La curcumina puede reducir los lípidos sanguíneos y la deposición de grasa mediante la eliminación de esta estimulación [11]. También tiene el efecto de proteger el hígado y promover el flujo de bilis. Hu Zhongze et al. creen que la curcumina regula el metabolismo de los lípidos mediante el cambio de la actividad de las enzimas relacionadas con el metabolismo de las grasas en pollos de color amarillo Wanjiang, reduciendo así la deposición de grasa [12].

 

2.4 efectos antibacterianos y antiinflamatorios

La curcumina tiene un buen efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias, especialmente Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Similar a los medicamentos antiinflamno esteroideantiinflam, la curcumina puede inhibir la producción de células inflamy citoquinas pro-inflammediante la reducción de la infiltrde neutrófilos en los tejidos inflam, logrando así un efecto inhibidor sobre la inflamación aguda, subaguda y crónica. Yarru et al. añadi0,5% de cúrcuma (es decir, 74 mg·kg-1 de curcumina) a una dieta que contenía 1,0 mg·kg-1 de aflatoxina para pollos de engor, lo que mejoró significativamente los efectos negativos de la aflatoxina en el rendimiento de pollos de engor(P < 0,05).

 

3 aplicación de cúrcuma en alimentación

3.1 aplicación en alimentación acuática

De acuerdo con las funciones fisiológicas de la cúrcuma, se ha utilizado como aditivo alimentario en acuicultura con buenos beneficios económicos. Un gran número de experimentos han demostrado que la cúrcuma tiene un buen efecto en la promoción del crecimiento de los peces, mejorando la capacidad antioxidante y la actividad de las enzimas digestivas de los peces, aumentando la inmunidad y mejorando el color de los peces, especialmente en la prevención de la enfermedad hepática de los peces. Hu Zhongze et al. agregcurcumina al 0.02%, 0.04% y 0.06% al alimento básico de carpa de pasto, lo que promovió significativamente el crecimiento de carpa de pasto (P < 0.05), y también mejoró significativamente la tasa de utilización del alimento yla actividad de la proteasa intestinal yla amilasa (P < 0.05)[15].

 

Wang Jinbo et al. encontraron que el mismo método de prueba de la gran corvina amarilla con la adición de 0.04% de cúrcuma puede aumentar significativamente el peso final promedio, la tasa de ganancia de peso promedio y la tasa de supervivencia de la gran corvina amarilla (P < 0.05); También se encontró que a medida que la cantidad de cúrcuma añadiaumenta gradualmente, el efecto sobre la mejora del color del cuerpo de la corvina amarilla grande es mejor [16]. En la actualidad, la prevención y control de la enfermedad hepática de los peces sigue siendo principalmente la aplicación de antibióticos. Sin embargo, el uso prolongado de antibióticos como aditivos alimentarios no solo mata las bacterias patógenas, sino también las bacterias intestinales beneficiosas. El abuso de antibióticos también amenaza seriamente la seguridad alimentaria, y China también está prohibiendo gradualmente el uso de antibióticos. Xiang Chaolin estableció un modelo de carpa de hierba con lesión hepática de TAA, y añadió levadura, curcumina y silimarina como agentes protectores para la alimentación. Los resultados mostraron que los tres grupos de alimentación tuvieron un cierto efecto reparador en el hígado y páncreas de carpa de pasto, pero no pudieron restaurar completamente el estado fisiológico del grupo control de carpa de pasto [17]. En los últimos años, la curcumina se ha utilizado ampliamente como una alternativa a los antibióticos en los aditivos alimentarios, y una serie de patentes se han solicitado.

 

3.2 aplicación en piensos para pollos

En los últimos años, como people's los requisitos de seguridad alimentaria y medio ambiente ecológico siguen mejorando, el uso de antibióticos se ha restringido estrictamente. Por lo tanto, la aparición de la cúrcuma como una alternativa antibióha traído esperanza para la producción de productos de pollo verdes y seguros. Los estudios han encontrado que la adición de la cantidad correcta de curcumina a la alimentación de los pollos de engorno sólo puede mejorar el rendimiento de producción, la inmunidad y la capacidad antioxidante de los pollos de engor, pero también mejorar el metabolismo de los lípidos y mejorar la calidad de la carne de pollo. Li Wanyan et al. agreg1.00, 2.00 y 5.00 g·kg-1 de polvo de cúrcuma a la dieta básica de pollos de engorde Lingnan amarillo de crecimiento rápido, se encontró que 5.00 G. kg-1 de polvo de cúrcuma puede aumentar significativamente el aumento de peso de pollos Lingnan amarillo durante todo el período y reducir el índice de conversión alimenticia y la tasa de mortalidad (P < 0.05). También se mejoró el índice de órganos inmuny la actividad de SOD, CAT y GSH-Px en el suero de los pollos de prueba, y disminuyó el contenido de malondialdehído (MDA) en el suero [18].

 

Cui Yan et al. agregcúrcuma a la dieta básica de los pollos de engorde Aviagen y también obtuvieron resultados que mejoraron el rendimiento de los pollos de engor. También encontraron que la curcumina puede reducir significativamente el contenido de grasa total, colesterol total (TC), triglic(TG), y colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL-C) del suero de polde de engor(P < 0,05), mientras que también reduce el contenido de TC y TG, y la curcumina es más adecuado a una dosis de 200 mg·kg-1[19]. Han Gang et al. prepararon una dispersión sólida de curcumina utilizando polivinilpirrolidona como un portador, y encontraron que la misma dosis de dispersión sólida de curcumina puede producir mejores resultados [20]. Liu Zhaojin et al. aplicaron la curcumina a las gallinas ponedoras y encontraron que no tuvo efecto significativo en su consumo de alimento (P > 0.05), pero podría aumentar significativamente la producción de huevos (P < 0.05). También encontraron que 150 mg·kg-1 podrían lograr mejores beneficios económicos [21].

 

3.3 aplicación en piensos para cerdos

Oxidde los lípidos es la principal causa de deterioro de carne de cerdo y mal sabor. La adición de antioxidantes sintéticos a la alimentación puede mejorar la capacidad antioxidante de la carne, pero con la creciente conciencia de salud de la gente, estos aditivos compuestos sintéticos están siendo gradualmente prohibidos, y algunos agentes naturales con propiedades antioxidantes (como la curcumina) se están utilizando más y más. Wang Bin et al. alimentaron a los pavos con una dieta de prueba con 200, 300 o 400 mg·kg-1 de curcumina añadidurante 5 semanas. Los resultados mostraron que el aumento de peso diario promedio del grupo de 400 mg·kg-1 fue significativamente mayor (P < 0.05) durante la etapa de engor, la tasa de conversión alimentaria disminuyó y no hubo diferencia significativa en el consumo de alimento entre los grupos (P > 0.05). Las características de la canal también mejoraron significativamente (P < 0.05). La cúrcuma redujo la tasa de grasa y el grosor de la grasa de la espalda, aumentó la tasa de carne magra y el área del músculo ocular, e incrementó significativamente el contenido de proteínas del músculo más largo de la espalda (P < 0.05) y redujo significativamente el contenido de grasa (P < 0.05)[22].

 

Zhu Guoqiang et al. mostraron que la cúrcuma no sólo mejora el crecimiento de los cerdos y el rendimiento de la matanza, sino que también reduce la pérdida de goteo y mejora la calidad de la carne mediante la reducción de la acumulación de GP en los músculos y el aumento del pH muscular [23]. Además, Zhang Jing et al. encontraron que la curcumina no tenía efectos adversos en la salud de los cerdos y tenía un efecto positivo en el rendimiento de crecimiento de los cerdos de engorcuando se utilizó para reemplazar la quinolona en el alimento de los cerdos de engor. También encontraron que la cantidad adecuada de curcumina añadido a la alimentación de cerdos de engoren en la etapa posterior fue de 300 mg·kg-1 [24]. Ilsley et al. informaron que la adición de 200 mg·kg-1 de curcumina a la dieta basal de lechones destetados de 29 días de edad durante 3 semanas no tuvo un efecto significativo sobre los lechones#39; Desempeño productivo y función inmune (P > 0.05) [25]. Esto está relacionado con la edad del cerdo y la cantidad añadi, y se necesita más investigación.

 

4 resumen

La cúrcuma, como pigmento natural, ha sido ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Sin embargo, con la continua aparición de enfermedades y la creciente demanda de la prohibición de los antibióticos, la cúrcuma está jugando un papel importante como aditivo alimentario. Sus propiedades en términos de rendimiento de producción animal, calidad de la carne y prevención de enfermedades están siendo gradualmente reconocidas por los agricultores. Por lo tanto, el desarrollo yAplicación de cúrcumaEs de gran importancia para la seguridad alimentaria, la salud humana y el desarrollo sostenible de la agricultura intensiva. La cúrcuma también puede prevenir el hígado graso y el deterioro del sistema inmunitario en la acuicultura. Sin embargo, su escasa solubilidad en agua hace que sea menos eficaz cuando se utiliza en animales acuáticos, lo que constituye el mayor factor limitante para su uso como aditivo alimentario en acuicultura y también un tema clave en el que los investigadores deben centrarse en el futuro.

 

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