¿Es seguro el xilitol?

La palabra xilitol proviene de la palabra griega "xylos" que significa madera y "itol" que significa alcohol de azúcar [1]. Durante la segunda guerra mundial, la escasez de recursos como el azúcar llevó a una profunda investigación sobre el xilitol como edulcor. El informe técnico 2003 No. 916 de la organización mundial de la salud (OMS) afirma que equilibrar la dieta y la ingesta calórica de acuerdo con el gasto calórico es esencial para guiar un estilo de vida saludable. Por lo tanto, la investigación de alternativas de alimentos más saludables es un tema candente [2].

Con la gente cada vez más consciente de la salud y el estado físico, más y más consumidores se inclinan a elegir productos alimenticios saludables senazúcar y bajos en calorías, y la demanda de xilitol también está aumentando. En 2015, el mercado mundial de xilitol fue de 737,2 millones de dólares estadounidenses, y se espera que crezca a 1,37 mil millones de dólares estadounidenses para 2025 [3], mostrando una enorme perspectiva de mercado. Este artículo proporciona una revisión de las propiedades fisicoquímicas, métodos de preparación, actividades funcionales, evaluaciones de seguridad, y aplicaciones en la industria alimentaria del xilitol, proporcionando información científica y una base de referencia para el desarrollo posterior del xilitol.

1. Propiedades fisicoquímicas del xilitol

Xilitol, también conocido como pentitol, es un tipo de poliol con la fórmula molecular C5H12O5 y el nombre químico 1,2,3,4,5-pentahidroxipentano. Tiene una masa molecular relativa de 152,15 g/mol y es el edulcormás dulce entre los polioles. La estructura química del xilitol se muestra en la figura 1. Consiste en una columna vertebral de cinco carbonos, en la que el hidrocarburgrupo carbonilo (- - C=O) es reemplazado por un grupo alcohol (- - CH-OH). Un aumento en el número de átomos de carbono en la estructura vertebral es inversamente proporcional a la tasa de absorción en el intestino. El xilitol absorabsorse se convierte en glucógeno o glucosa y se libera lentamente en el torrente sanguíneo, lo que es beneficioso para mantener niveles estables de glucosa en las poblaciones diabéticas y no diabéticas [4].

El xilitol es una estructura sólida blanca, cristalina o granularEs inodoro y tiene un punto de fusión de 92-96°C. Xilitol tiene una solubilidad muy alta en agua y sólo ligeramente soluble en disolventes orgánicos como metanol y etanol. A 20 °C, la solubilidad del xilitol es de 169 g, el calor de la solución es de -145,6 J/g, la energía térmica es de 16,99 J/g, la dulzor y el sabor son similares al azúcar blanco ordinario, 1 g de xilitol contiene sólo 2,4 cal de valor calor, que es 2/3 menos que la misma cantidad de azúcar blanco (1 g de azúcar blanco tiene 4 cal) - tiene la ventaja de ser bajo en calorías [5], puede reducir el peso, inhibir la acumulación de lípidos y la síntesis de colesterol [6], Y es un nuevo tipo de edulcorante bajo en calorías (tabla 1) [7]. El xilitol se disuelve rápidamente y absorbe el calor en contacto con la boca, por lo que los alimentos que contienen xilitol se perciben como teniendo un efecto de enfriamiento. Por lo tanto, se utiliza a menudo como edulcoralimentario y como nuevo agente refriger. En la década de 1960, el xilitol fue ampliamente utilizado en la industria alimenticia, de bebidas, confitería y farmacéutica debido a sus propiedades naturales [8].

2. Métodos de preparación de xilitol

Los métodos de preparación de xilitol incluyen extracción directa, síntesis química y bioconversión (figura 3).en los últimos 20 años, la tecnología de producción de xilitol se ha vuelto cada vez más madura, y la síntesis química y la bioconversión se han convertido en los principales métodos para producir xilitol.

2.1. Método de extracción directa

El xilitol fue aislado por primera vez de la corteza de árboles de hayaPor el científico alemán Emil Fischer en 1890, y fue galardonado con el premio Nobel de química en 1902. El xilitol se encuentra naturalmente en las materias primas a base de plantas en la naturaleza, como fresas, ciru, coliflor y otras frutas y verduras (300 a 935 mg/100 g de peso seco) [9]. El xilitol puede ser extraído directamente de materiales vegetales usando la extracción por solvente, pero el contenido de xilitol en materiales vegetales tales como frutas y verduras es bajo. Aunque el contenido de xilitol en albaricoques y ciruelas es mayor que en otros materiales de plantas, y el contenido de xilitol en ciruverde es de aproximadamente el 1% del peso seco, la extracción directa de xilitol de estos materiales requiere un equipo especial, que es de alto consumo de energía y los resultados en altos costos de producción.

2.2 síntesis química

En la década de 1970, Finlandia tomó la iniciativa en la separación de la d-xilosa de varios materiales lignocelulósicos mediante cromato. La d-xilosa fue entonces reducida a xilitol bajo alta temperatura, alta presión y la catálisis del hidrógeno, y este método fue desarrollado en un método de producción industrial de xilitol [10].

El xilitol puede ser producido directamente reduciendo la d-xilosa pura a través de la síntesis química [11], o puede ser sintetiza partir de la biomasa lignocelulósica rica en xilitol. En la actualidad, la producción comercial de xilitol en el país y en el extranjero se lleva a cabo utilizando materias primas ricas en pentosanos, tales como paja de trigo natural, salvado de trigo, talde de maíz, mazde maíz, etc, a través de pretratamiento como la hidrólisis ácida (por ejemplo, HCl, H2SO4), y luego se purila la xilosa de la fracción hemicelulosa, y se produce una reacción de hidrogenación bajo la acción de un catalizador. El níquel se utiliza comúnmente como catalizador en la síntesis química, y el proceso catalítico de níquel se utiliza para lograr la producción a gran escala de xilitol [12-13] (figura 2).

2.2.1 procesos clave de la síntesis química

2.2.1.1 hidrólisis

La hidrólisis de la biomasa lignocelulósica puede llevarse a cabo utilizando ácido o enzimas. En la hidróliquímica, el ácido sulfúrico es ampliamente utilizado porque es menos volátil y no corroel el equipo. La hidrólisis ácida tiene las ventajas de ser de bajo costo, sencilla, efectiva, económicamente viable y rápida en comparación con la hidrólisis enzim. Durante la hidrólisis ácida, el cambio de la concentración de ácido, la temperatura, el tiempo de residencia y la relación líquido-alimentación juega un papel crucial en la recuperación del azúcar [14].

2.2.1.2 separación y purificación

Después de la hidrólisis ácida, la materia prima necesita ser purificada de la fracción de hemicelulosa para obtener xilosa para síntesis química. La fracción hemicelulosa de la materia prima contiene polímeros de otros azúcares, por lo que el proceso de síntesis química incluye pasos intensivos de purificación y separación para eliminar estos subproductos. Un invento patentha revelado un método para preparar xilitol directamente A partir de hemicelulde biomasa utilizando un catalizador ácido sólido magnético, y no se producen subproductos o productos de hidrólisis excesivos durante los procesos de hidrólie e hidrogenación [15].

2.2.1.3 reacción de hidrogenación

En la hidrogencatalítica, el catalizador de níquel requiere una solución de xilitol de alta pureza, y una solución de xilosa ultrapura es necesaria. La tasa de conversión puede ser tan alta como el 98% cuando se utiliza níquel como catalizador. Cuando la reacción de hidrogenación se lleva a cabo en un reactor continuo que contiene catalizadores Ru/SiO2 y Ru/ZrO2, el rendimiento de xilitol es del 99,9% [14]. Los catalizadores de níquel se pierden gravemente durante el proceso catalítico y son tóxicos, contaminan el medio ambiente y afectan seriamente el desarrollo de las empresas y la competencia internacionAl.Un estudio reciente realizado por Adier etal. [16] encontró que el uso de hierro como promotor de níquel durante la fase acuosa de hidrogenación de xilosa exhimayor actividad catalítica y estabilidad que el catalizador de níquel monometálico, y podría mejorar efectivamente la actividad catalítica. El hierro es un promotor de níquel prometedor debido a sus abundantes reservas y bajo precio.

El complejo equipo de hidrogenación y la dificultad de operar a altas temperaturas y presiones tienen un impacto negativo en la viabilidad económica de la síntesis química de xilitol. Por lo tanto, es necesario continuar mejorando y explorando la investigación sobre los métodos de preparación del xilitol, con el fin de obtener métodos de producción de xilitol más seguros, no contaminantes y de bajo costo, con el fin de mejorar la viabilidad económica y la competitividad internacional del xilitol.

2.3 método de bioconversión

La ruta biotecnológica utiliza residuos agrícolas que contienen polidextrosa (como mazde de maíz, bagazo y orujo de oliva) [17] para obtener un hidrolizado xilosa mediante hidrólisis ácida diluida. Los microorganismos (tales como bacterias, mohos y levaduras) pueden entonces metabolizar xilosa a través de la ruta xilosa isomerasa o la ruta xilose reductase-xilitol deshidrogenasa para reducir xilosa a xilitol [18]. El uso de la fermentación microbiana del hidrolizado de hemicelulosa para producir xilitol tiene las ventajas de condiciones de reacción suaves, operación simple, respeto al medio ambiente y relativamente baja contaminación, así como la calidad y seguridad del producto confiable. Se ha convertido en un potencial método alternativo de bajo costo para la obtención de este poliol [19].

2.3.1 procesos clave de bioconversión

2.3.1.1 selección de microorganismos 

Durante el uso de estos microorganismos, la levadura se considera el productor más eficaz de xilitol y es una cepa natural que consume xilosa. Raquel et al. [20] aislado el amazónico Schizosaccharomyces pombe se encontró que tienen una alta capacidad para convertir xilosa a xilitol. Débora et al. [21] mostraron que la extracción de xilitol usando la levadura amazschizosaccharomyces fermentbagazo y recuperado por fluido supercrítico alcanzó una pureza de 99,59%. Zhao Xiangying et al. [22] encontraron que la adición de glucosa durante el cultivo de la cepa SFX-Y9 de Saccharomyces cerevisiae puede aumentar la concentración celular y acortar el tiempo de cultivo, y tiene la perspectiva de desarrollo y aplicación industrial. Sin embargo, el rendimiento de xilitol es todavía relativamente bajo, por lo que es necesario mejorar aún más la cepa para aumentar la tasa de conversión de xilosa. Zhang [23] demostró que mediante la mutagenización de Candida tropical, una cepa con alta producción de xilitol puede ser seleccionada, y el rendimiento de xilitol se incrementa en un 22%. Durante la acumulación de xilitol, la cándida puede mantener un equilibrio reducciónoxid, lo que es una ventaja sobre las levaduras cervecde ingeniería. El mercado del xilitol está en constante expansión. Si se explota una cepa de alto rendimiento de xilosa, el costo de producción de xilitol se puede reducir mediante el uso de bioconversión en lugar de síntesis química.

2.3.1.2 desintoxicación del hidrolizado de hemicelulosa

Los residuos agrícolas se hidrolizan con ácido dilupara obtener un hidrolisado de hemicelulosa, que se concentra, desintoxicy fermenta para obtener un hidrolisado de hemicelulosa. Los compuestos inhibidores de fermentación tales como ácido acético y ácido fórmico, furfural, 5-hidroximetilfurfural, y compuestos fenópueden ser generados durante el pretratamiento ácido. La eliminación de los compuestos inhibidores del hidrolisado es un obstáculo importante para los costes de recuperación del producto. Según un informe de la literatura [18], los cristales de xilitol se recuperaron mediante la fermentación de una cepa bacteriana y la desintoxicación con 2% de carbón activado, y la regeneración y la reutilización del adsoradsorreduce los costos de aguas abajo en cerca de 32%. Las sustancias nocivas producidas durante el proceso de hidróliinhiel crecimiento microbi. Mediante el cambio de la temperatura, el tiempo, el pH y las condiciones de adsorutilizados en el tratamiento del hidrolizado de bagazo, la producción de sustancias nocivas por los microorganismos puede ser eficazmente mejorado, lo que tiene un impacto significativo en la fermentación microbiana [24].

Aunque las condiciones de operación suaves de la ruta de la tecnología de bioconversión son un proceso verde, todavía hay cuellos de botella y desafíos en la ruta de la tecnología de bioconversión que dificultan la expansión del proceso de bioconversión. Mayor optimización de la adaptabilidad de cepas microbianas es una estrategia moderna y la dirección de investigación técnica para mejorar el rendimiento biológico de xilitol; El desarrollo de cepas microbianas diseñadas para mejorar el rendimiento de xilosa a bioconversión de xilitol; Y la optimización del proceso de purificación de xilitol para mejorar la eficiencia de fermentación de la cepa, la tasa de recuperación, y acortar el ciclo de conversión. Además, la determinación de la viabilidad del proceso de implementación a gran escala requiere un análisis tecnoeconómico de toda la cadena de producción. Aún quedan retos por superar antes de que la ruta de la tecnología de bioconversión sea comercialmente viable.

3 aplicaciones de xilitol en la industria alimentaria

El xilitol tiene propiedades físicas y químicas extremadamente similares al azúcar blanco y sus propias propiedades únicas y diversas actividades fisiológicas, y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria [25].

3.1 xilitol como un edulcorfuncional en los alimentos

3.1.1 xilitol en alimentos para diabéticos

La Diabetes mellitus (DM) es una enfermedad endocrcaracterizada por disfunción de las células o resistencia a la insulina, causada por la deficiencia de insulina, que conduce a un aumento anormal de la glucosa en sangre. Es una de las enfermedades más comunes y de más rápido crecimiento en todo el mundo [26]. Se estima que 578 millones de personas tendrán diabetes en 2030, un incremento del 51% (700 millones) para 2045 [27].

El xilitol tiene propiedades antioxidantes y puede mejorar eficazmente la tolerancia a la glucosa y la concentración de insulina en suero, al tiempo que reduce la glucosa en sangre y la fructosamen suero [28]. Puede reducir el contenido de azúcar de los alimentos mientras mantiene la dulzura de los alimentos, y no hará que la glucosa en la sangre aumente. Puede ser utilizado en una variedad de alimentos para diabéticos y alimentos dietéticos [29]. Li Xiangmei et al. [30] desarrollaron productos adecuados para diabéticos, como salsa de calabaza de xilitol, conservas de calabaza y bebidas de carne de calabaza.

3.1.2 xilitol en alimentos dietéticos

El xilitol es un buen sustituto para los edulcorantes funcionales adecuados para pacientes obesos. Después de la ingestión de xilitol, el vacigástrico es significativamente más lento, lo que dificulta la digestión y el metabolismo en el cuerpo. Esto puede prevenir el body's aumentar el hambre y la ingesta de alimentos, y ayudar a prevenir la obesidad [31]. Con el fin de reducir el riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, algunos investigadores han desarrollado galletas bajas en azúcar hechas de mantequilla, xilitol y harina de maíz alta en amilose [32]. Entre los alimentos saludables [33], sólo dos alimentos saludables que contienen xilitol han sido aprobados para su venta por la administración de alimentos y medicamentos del estado (Chenlong Bowling Ginseng y Jinyu polvo de xilitol).

3.2 xilitol en productos cárnicos

El xilitol en sí tiene un sabor dulce y una cierta capacidad de retención de agua. Puede impartir un cierto sabor al producto mientras que también interactúa con otros sabores. Algunos estudios han encontrado que el tratamiento de pescado salado con xilitol en lugar de sal no sólo puede promover la liberación de aminoácidos libres en el pescado, especialmente los aminoácidos de sabor, sino también mejorar la retención de agua, lo que mejora significativamente el sabor y el sabor del pescado, y mejoró significativamente [34], y también puede retrasar los cambios en la actividad del agua (aw) de pescado salado y seco durante el almacenamiento y las interacciones proteína-lípidos en el músculo, Además de retrasar la formación de peróxidos, hace más elástico el pescado salado y seco [35].

3.3 xilitol en bebidas

El xilitol es un sustituto del azúcar funcional y bajo en calorías que se agrega ampliamente a nuevos tipos de productos lácteos [36-37] y bebidas. Yin Jiale et al. [38] informaron que la mezcla de xilitol con diente de león y ginseng bebidas compuestas para la salud da a la bebida un sabor dulce y fragante.

El tamaño de partícula, el calor de disolución y la solubilidad del xilitol a temperatura oral determinan la fuerza del efecto de enfriamiento. El xilitol tiene un bajo calor de disolución y se disuelve en la boca con una fuerte y única sensación de enfriamiento [39]. Xilitol puede ayudar a mejorar la dulzura y la sensación de enfriamiento de algunos alimentos y bebidas. Su uso en bebidas no sólo controla eficazmente a los consumidores#39; La ingesta de calorías, pero también ayuda a estabilizar la fibra diet. Las bebidas con xilitol agregado tienen alto valor nutricional, sabor único y excelente textura [40].

En la elaboración de vino, el xilitol es un buen sustituto para reducir los azúcares en el vino, y puede satisfacer las necesidades dietéticas de diferentes consumidores a través de diferentes sabores y nutrición funcional [41]. Los resultados experimentales de Wang Xiaodan et al. [42] muestran que aunque el contenido de xilitol y otros alcoholes en todo el cuerpo del vino sólo representa alrededor de 0,03%, contribuye al sabor dulce del cuerpo del vino y da una experiencia de sabor agradable y confortable. La interacción y armonía entre el xilitol y otros ingredientes le dan al licor Hengshui Laobaigan sus características dulces, suaves, elegantes, armoniosas y durad. Cuando se utiliza como un aditivo nutricional en otros tipos de alcohol, xilitol se puede mezclar directamente en el alcohol para mejorar el estilo general y sabor, haciendo la bebida más suave, más suave, más aromático y delicioso. La investigación japonesa ha demostrado que la adición de aproximadamente 0,5% de xilitol puede mejorar el color del vino, mientras que la inhibición de la reproducción de microorganismos en el vino para producir sustancias ácidas y la inhibición del deterioro del vino [43].

3.4 xilitol en productos de panadería

El xilitol se utiliza en las formulalimentarias para mejorar la vida útil, el color y la textura de los alimentos. Xilitol no se somete a una reacción de Maillard con aminoácidos cuando se calienta, y no afecta el color de los alimentos o reducir el valor nutricional de las proteínas [44]. El xilitol se utiliza en lugar del azúcar blanco en la industria de procesamiento de alimentos para hacer pasteles y otros alimentos dulces. Las tortas así elaboradas no sólo tienen un aspecto, dureza, volumen y porosidad similares a las de azúcar blanca, sino que además contienen menos calorías. Esto optimilas propiedades de las tortas y las hace más seguras y de mayor calidad [45]. Además, el xilitol puede ralentizar eficazmente la formación de gluten en el pastel, debilitar el efecto gelación del almidón, y hacer que el pastel sea más suave y más delicado en textura [46]. Los diabéticos también pueden elegir este tipo de dulce [47].

Mejorar las propiedades texturales de los alimentos ricos en almidón. Los alimentos ricos en almidón experimentarán una serie de problemas después de ser almacenados durante un período de tiempo, como la pérdida de humedad, el endurecimiento del producto y la mala textura, que afectan seriamente su calidad. Yang Heng et al. [48] estudiaron los efectos del xilitol y el manitol en la harina de trigo. Encontraron que bajo condiciones de alta temperatura y presión, xilitol y manitol forman enlaces de hidrógeno con proteínas, promueven la formación de redes de gluten, reducen la dureza del producto, y mejoran la resistencia a la tracción. Esto mejora las propiedades físicas y de gelatinización de la masa y mejora la calidad de los productos de panadería extru.

3,5 xilitol en mermeladas y dulces

El xilitol tiene un efecto preventivo y terapéutico contra la caries [49]. La caries dental es una de las enfermedades crónicas más comunes en los seres humanos. Los carbohidratos en los alimentos (como la sacarosa y la glucosa) son fermentados por microorganismos como el Streptococcus mutans en la boca para producir ácido lácy otros ácidos orgánicos, que causan erosión y descalci, lo que lleva a la formación de cavidades y caries. La fermentación microbiana es el principal factor en la caries [50]. La investigación ha confirmado que el xilitol, como un sustituto de la sacarosa, no puede ser fermentado por Streptococcus mutans. La adición de xilitol a la dieta puede reducir el número total de bacterias en la placa y el número de Streptococcus mutans, inhibiendo así la caries dental. Tiene un buen potencial para prevenir la caries dental, y el xilitol tiene el mejor efecto cariostático entre los edulcorantes [51]. El uso diario de 10 a 15 g de xilitol puede prevenir la caries dental, y la dosis puede aumentarse adecuadamente si la caries es grave y la higiene bucal es deficiente [52]. Desde la perspectiva de algunos efectos beneficiosos para la salud, el xilitol es ampliamente utilizado en la goma de mascar para la prevención de caries, así como en dulces blandos, caramelos duros, comprimidos dulces y otros alimentos que valoran la salud oral [53-54]. Estudios han demostrado que la goma de mascon xilitol tiene un buen potencial para la prevención de caries [55].

Xilitol tiene un efecto hidratante. Como sustituto del azúcar, cuanto mayor sea la cantidad agregada, mayor será la actividad del agua y mejor será la absorción de agua. Rajnibhas et al. [56] encontraron que la tendencia creciente de la actividad del agua en dulces masticables a base de fruta añadicon xilitol puede proporcionar y mantener una textura suave y mastic. Al mismo tiempo, los principales compuestos volátiles que estaban previamente atrapados en la matriz amorfa debido a la absorción de humedad pueden difunfácilmente fuera de la matriz, mejorando la movilidad de las moléculas del aroma en la matriz dulce suave y el aroma en la fase gase. El xilitol, como edulcor, no solo proporciona dulzura, sino que también mejora el aroma y el sabor de los dulces masticables. También reduce la dureza, cohesión, masticy geelling del caramcombinando con la humedad en el producto mientras que reduce el contenido de azúcar del producto. Cheng Liyuan et al. [57] compararon los efectos de seis azúcares en la mermelada elaborada a partir de las hojas de la hiedra japonesa (Parthenocissus tricuspidata). Encontraron que la adición de xilitol a la mermelresultó en la mayor cantidad de sustancias aromáticas volátiles y un sabor único. Además, el xilitol no sólo puede complementar una cierta dulzura en la producción de yogur, sino también crear un buen sabor y textura [58].

3.6 aplicación de xilitol como espesante y emulsionante

El xilitol y el carragenano se usan juntos como espesante para producir yogur bajo en azúcar. Los resultados de la investigación de Huang Min et al. [59] muestran que la interacción entre polioles como xilitol y carragenano ayuda a aumentar el enlace de hidrógeno y mejorar la red de gel de la solución acuosa de carragenano.

Aditivos que mejoran las propiedades emulsionantes. Xilitol reacciona con ácido esteáripara formar xilitol anhídride monoestearato. El monoestarato de anhídride de xilitol es lipofílico y es un emulsionante de aceite en agua. Puede ser utilizado como un emulsionante comestien la margarpara emular uniformemente el agua y la mantequilla [60]. Qiu et al. utilizaron la resina hidrogenada a base de biomasa y xilitol como materias primas para sintetizar el éster de xilitol de resina hidrogen(XEHR) por primera vez, con xilitol como la parte hidrofílica y la resina hidrogencomo la parte hidrofóbica. Se encontró que el éster de xilitol de colosina hidrogentiene actividad interfacial y propiedades emulsionantes y puede ser utilizado como emulsionante en alimentos [61].

4 ingesta recomendada y métodos de ensayo para el xilitol

La organización mundial de la salud (OMS) afirma que el xilitol tiene resultados negativos en las pruebas de teratogenicidad y embriotoxicidad, y resultados negativos en las pruebas in vitro e in vivo para mutagenicidad y clastogenicidad. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y el comité conjunto de expertos para aditivos alimentarios (JECFA) han confirmado que el xilitol es un aditivo seguro (GRAS). Ahora ha sido aprobado para su uso como aditivo, suplemento y agente farmacéutico en más de 50 países de todo el mundo [62].

4.1 ingesta recomendada de xilitol

Actualmente, la ingesta diaria recomendada de xilitol es de aproximadamente 10 g para adultos y 5 g para niños de 3 a 4 años. Una dosis única de 10 A 30 g de xilitol es normalmente tolerada por personas sanas sin diarrea. Debido a las diferencias individuales, los adultos pueden tolerar de 20 a 70 g de xilitol por día después de la adaptación. Con aumentos graduales de las dosis, algunos adultos pueden tolerar más de 200 g de xilitol por día [52]. Aunque la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) recomienda una ingesta diaria sin restricciones de xilitol (ADI) [63], la investigación actual sugiere que la absorción intestinal de xilitol es de aproximadamente el 50%, y el resto es fermentado por los microorganismos intestinales en ácidos orgánicos de cadena corta (AGCS) y gases [64]. Dosis más altas pueden llevar a un desequilibrio temporal en el colon debido a su baja tasa de asimilación, resultando en efectos gastrointestinales temporales como distensión abdominal y diarrea [65]. En resumen, el xilitol es seguro como aditivo alimenticio y tiene una variedad de efectos fisiológicos en el cuerpo humano. La cantidad utilizada debe basarse en las diferencias individuales y la tolerancia.

4.2 métodos de ensayo de xilitol

La determinación del contenido de xilitol en los alimentos puede basarse en la norma nacional de seguridad alimentaria GB 5009.279-2016 "norma nacional de seguridad alimentaria: determinación de xilitol, Sorbitol, Maltitol y eritritol en los alimentos" - hay dos métodos principales (cromatolíquida de alto rendimiento - detección de índice de refracción diferencial, cromatolíquida de alto rendimiento - detección de dispersión de luz evaporativa). Comparado con el refractómetro diferencial, el detector de dispersión de luz evapores más caro, pero su sensibilidad es mayor.

La cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) requiere un gran número de reactivos orgánicos y columnas especializadas, por lo que es caro de analizar. Wu Aiyin et al. optimizaron la determinación de xilitol y otros edulcorantes de alcohol de azúcar en leche usando cromatode gases. El método es rentable y altamente preciso, con las ventajas de un simple pretratamiento, etc., y es adecuado para la determinación efectiva de xilitol y otros alcohode azúcar en alimentos lácteos [66].

Rajapaksha et al. [67] exploraron por primera vez el uso de GC-MS de inyección acuosa directa (DAI) para determinar el contenido de xilitol en muestras de goma de mascar. Este método no requiere pasos adicionales de purificación o derivatización de muestras, lo que acorta el tiempo de análisis. La recuperación de pinchos de la muestra estuvo entre el 95% y el 99%, y el RSD estuvo entre el 0.17% y el 0.72%, lo que indica que el método es un método cuantitativo confiable con alta precisión y precisión. Li Jiang et al. [68] establecieron un nuevo método para la determinación de xilitol en el método electrofotóresis-ultravioleta indirecto de la zona capilar de los alimentos. Este método no sólo tiene una alta eficiencia de separación y un tiempo de análisis corto, sino que también tiene las características de ser respetuoso con el medio ambiente y altamente preciso.

5 conclusión y perspectivas

Con el creciente número de casos de diabetes y el continuo crecimiento de las tasas de obesidad en adultos, people's la conciencia de la salud está aumentando gradualmente, y la demanda del mercado de xilitol también está aumentando. Por lo tanto, el método de preparación de xilitol debe ser continuamente mejorado y explorado en profundidad para obtener un método de producción de xilitol libre de contaminación y de bajo costo. Según varios estudios sobre xilitol en los últimos años, la mayor parte del xilitol ingeripor el cuerpo en la dieta es digeripor los microorganismos intestinales, produciendo metabolique son beneficiosos para la salud humana. Xilitol tiene funciones probióticas que son beneficiosos para la salud oral, inhila la acumulación de lípidos, y suprimir la síntesis de colesterol. Por lo tanto, el xilitol es ampliamente usado en varios alimentos y es un buen sustituto para edulcorantes funcionales para personas con diabetes y obesidad.

El impacto del xilitol en la calidad de los alimentos. Investigadores han combinado conocimientos de diferentes disciplinas para analizar el sabor del xilitol en los alimentos, con el objetivo de optimizar los procesos de producción y mejorar la calidad del producto. La investigación existente sobre el efecto del xilitol en las sustancias del sabor de los alimentos es una rama de la ciencia del sabor de los alimentos. La investigación sobre el mecanismo de acción del xilitol en los alimentos y el efecto de la temperatura oral en la percepción del sabor durante la degustde alimentos debe combinar la percepción humana y las características fisiológicas. Ha habido pocos reportes sobre este tipo de investigación, y será la futura dirección de la investigación sobre xilitol. Analizar el sabor de los alimentos de xilitol y explorar más de sus mecanismos de acción ayudará a ampliar el alcance de su aplicación y dar pleno juego a su gran potencial.

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