¿Es seguro el xilitol?

La palabra xilitol proviene de la palabra griega "xylos" que significa madera y "itol" que significa alcohol de azúcar [1]. Durante la segunda guerra mundial, la escasez de recursos como el azúcar llevó a una profunda investigación sobre el xilitol como edulcor. El informe técnico 2003 No. 916 de la organización mundial de la salud (OMS) afirma que equilibrar la dieta y la ingesta calórica de acuerdo con el gasto calórico es esencial para guiar un estilo de vida saludable. Por lo tanto, la investigación de alternativas de alimentos más saludables es un tema candente [2].

Con la gente cada vez más consciente de la salud y el estado físico, más y más consumidores se inclinan a elegir productos alimenticios saludables senazúcar y bajos en calorías, y la demanda de xilitol también está aumentando. En 2015, el mercado mundial de xilitol fue de 737,2 millones de dólares estadounidenses, y se espera que crezca a 1,37 mil millones de dólares estadounidenses para 2025 [3], mostrando una enorme perspectiva de mercado. Este artículo proporciona una revisión de las propiedades fisicoquímicas, métodos de preparación, actividades funcionales, evaluaciones de seguridad, y aplicaciones en la industria alimentaria del xilitol, proporcionando información científica y una base de referencia para el desarrollo posterior del xilitol.

1. Propiedades fisicoquímicas del xilitol

xilitol, also known as pentitol, is a type of polyol with the molecular formula C5H12O5 ythe chemical name 1,2,3,4,5-pentahydroxypentane. It has a relative molecular mass of 152.15 g/mol and is the sweetest sweetener among polyols. The chemical structure De xilitolis shown in Figure 1. It consists of a five-carbon backbone, in which the carbonyl group (- - C=O) hydrocarbon is replaced by an alcohol group (- - CH-OH). An increase in the number of carbon atoms in the backbone structure is inversely proportional to the rate of absorption in the intestine. Absorbed xylitol is converted into glycogen or glucose and slowly released into the bloodstream, which is beneficial for maintaining stable glucose levels in both diabetic and non-diabetic populations [4].

El xilitol es una estructura sólida blanca, cristalina o granular que es inodoro y tiene un punto de fusión de 92-96°C. Xilitol tiene una solubilidad muy alta en agua y sólo ligeramente soluble en disolventes orgánicos como metanol y etanol. A 20 °C, la solubilidad del xilitol es de 169 g, el calor de la solución es de -145,6 J/g, la energía térmica es de 16,99 J/g, la dulzor y el sabor son similares al azúcar blanco ordinario, 1 g de xilitol contiene sólo 2,4 cal de valor calor, que es 2/3 menos que la misma cantidad de azúcar blanco (1 g de azúcar blanco tiene 4 cal) - tiene la ventaja de ser bajo en calorías [5], puede reducir el peso, inhibir la acumulación de lípidos y la síntesis de colesterol [6], Y es un nuevo tipo de edulcorante bajo en calorías (tabla 1) [7]. El xilitol se disuelve rápidamente y absorbe el calor en contacto con la boca, por lo que los alimentos que contienen xilitol se perciben como teniendo un efecto de enfriamiento. Por lo tanto, se utiliza a menudo como edulcoralimentario y como nuevo agente refriger. En la década de 1960, el xilitol fue ampliamente utilizado en la industria alimenticia, de bebidas, confitería y farmacéutica debido a sus propiedades naturales [8].

2. Métodos de preparación de xilitol

Xylitol preparation methods include direct extraction, chemical synthesis, and bioconversion (Figure 3). In the past 20 years, xylitol produccióntechnology has become increasingly mature, and chemical synthesis and bioconversion have become the main methods for producing xylitol.

2.1. Método de extracción directa

El xilitol fue aislado por primera vez de la corteza de los árboles de haya por el científico alemán Emil Fischer en 1890, y fue galardonado con el premio Nobel de química en 1902. El xilitol se encuentra naturalmente en las materias primas a base de plantas en la naturaleza, como fresas, ciru, coliflor y otras frutas y verduras (300 a 935 mg/100 g de peso seco) [9]. El xilitol puede ser extraído directamente de materiales vegetales usando la extracción por solvente, pero el contenido de xilitol en materiales vegetales tales como frutas y verduras es bajo. Aunque el contenido de xilitol en albaricoques y ciruelas es mayor que en otros materiales de plantas, y el contenido de xilitol en ciruverde es de aproximadamente el 1% del peso seco, la extracción directa de xilitol de estos materiales requiere un equipo especial, que es de alto consumo de energía y los resultados en altos costos de producción.

2.2 síntesis química

En la década de 1970, Finlandia tomó la iniciativa en la separación de la d-xilosa de varios materiales lignocelulósicos mediante cromato. La d-xilosa fue entonces reducida a xilitol bajo alta temperatura, alta presión y la catálisis del hidrógeno, y este método fue desarrollado en un método de producción industrial de xilitol [10].

El xilitol puede ser producido directamente reduciendo la d-xilosa pura a través de la síntesis química [11], o puede ser sintetiza partir de la biomasa lignocelulósica rica en xilitol. En la actualidad, la producción comercial de xilitol en el país y en el extranjero se lleva a cabo utilizando materias primas ricas en pentosanos, tales como paja de trigo natural, salvado de trigo, talde de maíz, mazde maíz, etc, a través de pretratamiento como la hidrólisis ácida (por ejemplo, HCl, H2SO4), y luego se purila la xilosa de la fracción hemicelulosa, y se produce una reacción de hidrogenación bajo la acción de un catalizador. El níquel se utiliza comúnmente como catalizador en la síntesis química, y el proceso catalítico de níquel se utiliza para lograr la producción a gran escala de xilitol [12-13] (figura 2).

2.2.1 procesos clave de la síntesis química

2.2.1.1 hidrólisis

La hidrólisis de la biomasa lignocelulósica puede llevarse a cabo utilizando ácido o enzimas. En la hidróliquímica, el ácido sulfúrico es ampliamente utilizado porque es menos volátil y no corroel el equipo. La hidrólisis ácida tiene las ventajas de ser de bajo costo, sencilla, efectiva, económicamente viable y rápida en comparación con la hidrólisis enzim. Durante la hidrólisis ácida, el cambio de la concentración de ácido, la temperatura, el tiempo de residencia y la relación líquido-alimentación juega un papel crucial en la recuperación del azúcar [14].

2.2.1.2 separación y purificación

Después de la hidrólisis ácida, la materia prima necesita ser purificada de la fracción de hemicelulosa para obtener xilosa para síntesis química. La fracción hemicelulosa de la materia prima contiene polímeros de otros azúcares, por lo que el proceso de síntesis química incluye pasos intensivos de purificación y separación para eliminar estos subproductos. Un invento patentha revelado un método para preparar xilitol directamente A partir de hemicelulde biomasa utilizando un catalizador ácido sólido magnético, y no se producen subproductos o productos de hidrólisis excesivos durante los procesos de hidrólie e hidrogenación [15].

2.2.1.3 reacción de hidrogenación

In catalytic hydrogenation, the nickel catalyst requires a high purity xylitol solution, and an ultrapure xylose solution is needed. The conversion rate can be as high as 98% when nickel is used as the catalyst. When the hydrogenation reaction is carried out in a continuous reactor containing Ru/SiO2 and Ru/ZrO2 catalysts, the yield of xylitol is 99.9% [14]. Nickel catalysts are severely lost during the catalytic process and are toxic, polluting the environment and seriously affecting the development of enterprises and international competition. A recent study by Adier et Al.[16] found that the use of iron as a promoter for nickel during the aqueous phase hydrogenation of xylose exhibited higher catalytic activity and stability than the monometallic nickel catalyst, and could effectively improve the catalyst activity. Iron is a promising nickel promoter because of its abundant reserves and low price.

El complejo equipo de hidrogenación y la dificultad de operar a altas temperaturas y presiones tienen un impacto negativo en la viabilidad económica de la síntesis química de xilitol. Por lo tanto, es necesario continuar mejorando y explorando la investigación sobre los métodos de preparación del xilitol, con el fin de obtener métodos de producción de xilitol más seguros, no contaminantes y de bajo costo, con el fin de mejorar la viabilidad económica y la competitividad internacional del xilitol.

2.3 método de bioconversión

La ruta biotecnológica utiliza residuos agrícolas que contienen polidextrosa (como mazde de maíz, bagazo y orujo de oliva) [17] para obtener un hidrolizado xilosa mediante hidrólisis ácida diluida. Los microorganismos (tales como bacterias, mohos y levaduras) pueden entonces metabolizar xilosa a través de la ruta xilosa isomerasa o la ruta xilose reductase-xilitol deshidrogenasa para reducir xilosa a xilitol [18]. El uso de la fermentación microbiana del hidrolizado de hemicelulosa para producir xilitol tiene las ventajas de condiciones de reacción suaves, operación simple, respeto al medio ambiente y relativamente baja contaminación, así como la calidad y seguridad del producto confiable. Se ha convertido en un potencial método alternativo de bajo costo para la obtención de este poliol [19].

2.3.1 procesos clave de bioconversión

2.3.1.1 selección de microorganismos 

Durante el uso de estos microorganismos, la levadura se considera la más eficazproducer of xylitol and is a natural strain that consumes xylose. Raquel et al. [20] isolated the Amazonian Schizosaccharomyces pombe was found to have a high ability to convert xylose to xylitol. Débora et al. [21] showed that xylitol extraction using Amazonian Schizosaccharomyces yeast fermented bagasse and recovered by supercritical fluid reached a purity of 99.59%. Zhao Xiangying et al. [22] found that the addition of glucose during the cultivation of the Saccharomyces cerevisiae strain SFX-Y9 can increase the cell concentration and shorten the cultivation time, and has the prospect of industrial development and application. However, the xylitol yield is still relatively low, so further strain improvement is necessary to increase the xylose conversion rate. Zhang [23] showed that by mutagenizing tropical Candida, a strain with high xylitol production can be selected, and the xylitol yield is increased by 22%. During the accumulation of xylitol, Candida can maintain a reduction-oxidation balance, which is an advantage over engineered brewing yeasts. The market for xylitol is constantly expanding. If a high-yield strain of xylose is exploited, the cost of producing xylitol can be reduced by using bioconversion instead of chemical synthesis.

2.3.1.2 desintoxicación del hidrolizado de hemicelulosa

Los residuos agrícolas se hidrolizan con ácido dilupara obtener un hidrolisado de hemicelulosa, que se concentra, desintoxicy fermenta para obtener un hidrolisado de hemicelulosa. Los compuestos inhibidores de fermentación tales como ácido acético y ácido fórmico, furfural, 5-hidroximetilfurfural, y compuestos fenópueden ser generados durante el pretratamiento ácido. La eliminación de los compuestos inhibidores del hidrolisado es un obstáculo importante para los costes de recuperación del producto. Según un informe de la literatura [18], los cristales de xilitol se recuperaron mediante la fermentación de una cepa bacteriana y la desintoxicación con 2% de carbón activado, y la regeneración y la reutilización del adsoradsorreduce los costos de aguas abajo en cerca de 32%. Las sustancias nocivas producidas durante el proceso de hidróliinhiel crecimiento microbi. Mediante el cambio de la temperatura, el tiempo, el pH y las condiciones de adsorutilizados en el tratamiento del hidrolizado de bagazo, la producción de sustancias nocivas por los microorganismos puede ser eficazmente mejorado, lo que tiene un impacto significativo en la fermentación microbiana [24].

Aunque las condiciones de operación suaves de la ruta de la tecnología de bioconversión son un proceso verde, todavía hay cuellos de botella y desafíos en la ruta de la tecnología de bioconversión que dificultan la expansión del proceso de bioconversión. Mayor optimización de la adaptabilidad de cepas microbianas es una estrategia moderna y la dirección de investigación técnica para mejorar el rendimiento biológico de xilitol; El desarrollo de cepas microbianas diseñadas para mejorar el rendimiento de xilosa a bioconversión de xilitol; Y la optimización del proceso de purificación de xilitol para mejorar la eficiencia de fermentación de la cepa, la tasa de recuperación, y acortar el ciclo de conversión. Además, la determinación de la viabilidad del proceso de implementación a gran escala requiere un análisis tecnoeconómico de toda la cadena de producción. Aún quedan retos por superar antes de que la ruta de la tecnología de bioconversión sea comercialmente viable.

3 aplicaciones de xilitol en la industria alimentaria

El xilitol tiene propiedades físicas y químicas extremadamente similares al azúcar blanco y sus propias propiedades únicas y diversas actividades fisiológicas, y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria [25].

3.1 xilitol como un edulcorfuncional en los alimentos

3.1.1 xilitol en alimentos para diabéticos

La Diabetes mellitus (DM) es una enfermedad endocrcaracterizada por disfunción de las células o resistencia a la insulina, causada por la deficiencia de insulina, que conduce a un aumento anormal de la glucosa en sangre. Es una de las enfermedades más comunes y de más rápido crecimiento en todo el mundo [26]. Se estima que 578 millones de personas tendrán diabetes en 2030, un incremento del 51% (700 millones) para 2045 [27].

El xilitol tiene propiedades antioxidantes y puede mejorar eficazmente la tolerancia a la glucosa y la concentración de insulina en suero, al tiempo que reduce la glucosa en sangre y la fructosamen suero [28]. Puede reducir el contenido de azúcar de los alimentos mientras mantiene la dulzura de los alimentos, y no hará que la glucosa en la sangre aumente. Puede ser utilizado en una variedad de alimentos para diabéticos y alimentos dietéticos [29]. Li Xiangmei et al. [30] desarrollaron productos adecuados para diabéticos, como salsa de calabaza de xilitol, conservas de calabaza y bebidas de carne de calabaza.

3.1.2 xilitol en alimentos dietéticos

Xylitol is a good substitute for functional sweeteners suitable for obese patients. After ingestion of xylitol, gastric emptying is significantly slowed down, hindering digestion and metabolism in the body. This can prevent the body's aumentar el hambre y la ingesta de alimentos, y ayudar a prevenir la obesidad [31]. Con el fin de reducir el riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, algunos investigadores han desarrollado galletas bajas en azúcar hechas de mantequilla, xilitol y harina de maíz alta en amilose [32]. Entre los alimentos saludables [33], sólo dos alimentos saludables que contienen xilitol han sido aprobados para su venta por la administración de alimentos y medicamentos del estado (Chenlong Bowling Ginseng y Jinyu polvo de xilitol).

3.2 xilitol en productos cárnicos

El xilitol en sí tiene un sabor dulce y una cierta capacidad de retención de agua. Puede impartir un cierto sabor al producto mientras que también interactúa con otros sabores. Algunos estudios han encontrado que el tratamiento de pescado salado con xilitol en lugar de sal no sólo puede promover la liberación de aminoácidos libres en el pescado, especialmente los aminoácidos de sabor, sino también mejorar la retención de agua, lo que mejora significativamente el sabor y el sabor del pescado, y mejoró significativamente [34], y también puede retrasar los cambios en la actividad del agua (aw) de pescado salado y seco durante el almacenamiento y las interacciones proteína-lípidos en el músculo, Además de retrasar la formación de peróxidos, hace más elástico el pescado salado y seco [35].

3.3 xilitol en bebidas

El xilitol es un sustituto del azúcar funcional y bajo en calorías que se agrega ampliamente a nuevos tipos de productos lácteos [36-37] y bebidas. Yin Jiale et al. [38] informaron que la mezcla de xilitol con diente de león y ginseng bebidas compuestas para la salud da a la bebida un sabor dulce y fragante.

El tamaño de partícula, el calor de disolución y la solubilidad del xilitol a temperatura oral determinan la fuerza del efecto de enfriamiento. El xilitol tiene un bajo calor de disolución y se disuelve en la boca con una fuerte y única sensación de enfriamiento [39]. Xilitol puede ayudar a mejorar la dulzura y la sensación de enfriamiento de algunos alimentos y bebidas. Su uso en bebidas no sólo controla eficazmente a los consumidores#39; La ingesta de calorías, pero también ayuda a estabilizar la fibra diet. Las bebidas con xilitol agregado tienen alto valor nutricional, sabor único y excelente textura [40].

In the brewing of wine, xylitol is a good substitute for reducing sugars in wine, and it can meet the dietary needs of different consumers through different flavors and functional nutrition [41]. The experimental results of Wang Xiaodan et al. [42] show that although the content of xylitol and other alcohols in the entire wine body only accounts for about 0.03%, it contributes to the sweet taste of the wine body and gives a pleasant and comfortable taste experience. The interaction and harmony between xylitol and other ingredients give Hengshui Laobaigan Liquor its sweet, mellow, elegant, harmonious and long-lasting characteristics. When used as a nutritional additive in other types of alcohol, xylitol can be directly mixed into the alcohol to improve the overall style and flavour, making the drink smoother, milder, more aromatic and delicious. Japanese research has shown that the addition of about 0.5% xylitol can improve the color of the wine, while inhibiting the reproduction of microorganisms in the wine to produce acid substances and inhibiting the deterioration of the wine [43].

3.4 xilitol en productos de panadería

Xylitol is used in food formulations to improve the shelf life, color and texture of foods. Xylitol does not undergo a Maillard reaction with amino acids when heated, and does not affect the color of foods or reduce the nutritional value of proteins [44]. Xylitol is used in place of white sugar in the food processing industry to make cakes and other sweet foods. The cakes made in this way not only have a similar appearance, hardness, volume and porosity to those made with white sugar, but also have fewer calories. This optimizes the properties of the cakes and makes them safer and of higher quality [45]. In addition, xylitol can effectively slow down the formation of gluten in the cake, weaken the gelation effect of starch, and make the cake softer and more delicate in texture [46]. Diabetics can also choose this type of sweet food [47].

Mejorar las propiedades texturales de los alimentos ricos en almidón. Los alimentos ricos en almidón experimentarán una serie de problemas después de ser almacenados durante un período de tiempo, como la pérdida de humedad, el endurecimiento del producto y la mala textura, que afectan seriamente su calidad. Yang Heng et al. [48] estudiaron los efectos del xilitol y el manitol en la harina de trigo. Encontraron que bajo condiciones de alta temperatura y presión, xilitol y manitol forman enlaces de hidrógeno con proteínas, promueven la formación de redes de gluten, reducen la dureza del producto, y mejoran la resistencia a la tracción. Esto mejora las propiedades físicas y de gelatinización de la masa y mejora la calidad de los productos de panadería extru.

3,5 xilitol en mermeladas y dulces

Xylitol has a preventive and therapeutic effect against tooth decay [49]. Tooth decay is one of the most common chronic diseases in humans. Carbohydrates in food (such as sucrose and glucose) are fermented by microorganisms such as Streptococcus mutans in the mouth to produce lactic acid and other organic acids, which cause erosion and decalcification, leading to the formation of cavities and decay. Microbial fermentation is the main factor in tooth decay [50]. Research has confirmed that xylitol, as a sucrose substitute, cannot be fermented by Streptococcus mutans. Adding xylitol to the diet can reduce the total number of bacteria in plaque and the number of Streptococcus mutans, thereby inhibiting dental caries. It has good potential for preventing dental caries, and xylitol has the best cariostatic effect among sweeteners [51]. Daily use of 10 to 15 g xylitol can prevent dental caries, and the dosage can be appropriately increased if dental caries is severe and oral hygiene is poor [52]. From the perspective of some beneficial health effects, xylitol is widely used in chewing gum for caries prevention, as well as in soft candies, hard candies, tablet candies and other foods that value oral health [53-54]. Studies have shown that xylitol chewing gum has good potential for caries prevention [55].

Xylitol has a moisturizing effect. As a sugar substitute, the higher the added amount, the higher the water activity and the better the water absorption. Rajnibhas et al. [56] found that the increasing trend of water activity in fruit-based chewy candies added with xylitol can provide and maintain a soft and chewy texture. At the same time, the main volatile compounds that were previously trapped in the amorphous matrix due to moisture absorption can easily diffuse out of the matrix, enhancing the mobility of the aroma molecules in the soft candy matrix and the aroma in the gas phase. Xylitol, as a sweetener, not only provides sweetness, but also enhances the aroma and flavor of chewy candies. It also reduces the hardness, cohesiveness, chewiness and gelling of the candy by combining with the moisture in the product while reducing the sugar content of the product. Cheng Liyuan et al. [57] compared the effects of six sugars on the jam made from the leaves of the Japanese ivy (Parthenocissus tricuspidata). They found that the addition of xylitol to the jam resulted in the highest amount of volatile flavour substances and a unique flavour. In addition, xylitol can not only supplement a certain sweetness in yogurt production, but also create a good flavour and texture [58].

3.6 aplicación de xilitol como espesante y emulsionante

El xilitol y el carragenano se usan juntos como espesante para producir yogur bajo en azúcar. Los resultados de la investigación de Huang Min et al. [59] muestran que la interacción entre polioles como xilitol y carragenano ayuda a aumentar el enlace de hidrógeno y mejorar la red de gel de la solución acuosa de carragenano.

Aditivos que mejoran las propiedades emulsionantes. Xilitol reacciona con ácido esteáripara formar xilitol anhídride monoestearato. El monoestarato de anhídride de xilitol es lipofílico y es un emulsionante de aceite en agua. Puede ser utilizado como un emulsionante comestien la margarpara emular uniformemente el agua y la mantequilla [60]. Qiu et al. utilizaron la resina hidrogenada a base de biomasa y xilitol como materias primas para sintetizar el éster de xilitol de resina hidrogen(XEHR) por primera vez, con xilitol como la parte hidrofílica y la resina hidrogencomo la parte hidrofóbica. Se encontró que el éster de xilitol de colosina hidrogentiene actividad interfacial y propiedades emulsionantes y puede ser utilizado como emulsionante en alimentos [61].

4 ingesta recomendada y métodos de ensayo para el xilitol

La organización mundial de la salud (OMS) afirma que el xilitol tiene resultados negativos en las pruebas de teratogenicidad y embriotoxicidad, y resultados negativos en las pruebas in vitro e in vivo para mutagenicidad y clastogenicidad. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y el comité conjunto de expertos para aditivos alimentarios (JECFA) han confirmado que el xilitol es un aditivo seguro (GRAS). Ahora ha sido aprobado para su uso como aditivo, suplemento y agente farmacéutico en más de 50 países de todo el mundo [62].

4.1 ingesta recomendada de xilitol

Actualmente, la ingesta diaria recomendada de xilitol es de aproximadamente 10 g para adultos y 5 g para niños de 3 a 4 años. Una dosis única de 10 A 30 g de xilitol es normalmente tolerada por personas sanas sin diarrea. Debido a las diferencias individuales, los adultos pueden tolerar de 20 a 70 g de xilitol por día después de la adaptación. Con aumentos graduales de las dosis, algunos adultos pueden tolerar más de 200 g de xilitol por día [52]. Aunque la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) recomienda una ingesta diaria sin restricciones de xilitol (ADI) [63], la investigación actual sugiere que la absorción intestinal de xilitol es de aproximadamente el 50%, y el resto es fermentado por los microorganismos intestinales en ácidos orgánicos de cadena corta (AGCS) y gases [64]. Dosis más altas pueden llevar a un desequilibrio temporal en el colon debido a su baja tasa de asimilación, resultando en efectos gastrointestinales temporales como distensión abdominal y diarrea [65]. En resumen, el xilitol es seguro como aditivo alimenticio y tiene una variedad de efectos fisiológicos en el cuerpo humano. La cantidad utilizada debe basarse en las diferencias individuales y la tolerancia.

4.2 métodos de ensayo de xilitol

La determinación del contenido de xilitol en los alimentos puede basarse en la norma nacional de seguridad alimentaria GB 5009.279-2016 "norma nacional de seguridad alimentaria: determinación de xilitol, Sorbitol, Maltitol yErythritol in Food” - there are two main methods (high performance liquid chromatography - differential refractive index detection, high performance liquid chromatography - evaporative light scattering detection). Compared to the differential refractometer, the evaporative light scattering detector is more expensive, but its sensitivity is higher.

La cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) requiere un gran número de reactivos orgánicos y columnas especializadas, por lo que es caro de analizar. Wu Aiyin et al. optimizaron la determinación de xilitol y otros edulcorantes de alcohol de azúcar en leche usando cromatode gases. El método es rentable y altamente preciso, con las ventajas de un simple pretratamiento, etc., y es adecuado para la determinación efectiva de xilitol y otros alcohode azúcar en alimentos lácteos [66].

Rajapaksha et al. [67] exploraron por primera vez el uso de GC-MS de inyección acuosa directa (DAI) para determinar el contenido de xilitol en muestras de goma de mascar. Este método no requiere pasos adicionales de purificación o derivatización de muestras, lo que acorta el tiempo de análisis. La recuperación de pinchos de la muestra estuvo entre el 95% y el 99%, y el RSD estuvo entre el 0.17% y el 0.72%, lo que indica que el método es un método cuantitativo confiable con alta precisión y precisión. Li Jiang et al. [68] establecieron un nuevo método para la determinación de xilitol en el método electrofotóresis-ultravioleta indirecto de la zona capilar de los alimentos. Este método no sólo tiene una alta eficiencia de separación y un tiempo de análisis corto, sino que también tiene las características de ser respetuoso con el medio ambiente y altamente preciso.

5 conclusión y perspectivas

Con el creciente número de casos de diabetes y el continuo crecimiento de las tasas de obesidad en adultos, people's awareness of health is gradually increasing, and the market demand for xylitol is also increasing. Therefore, the preparation method of xylitol needs to be continuously improved and explored in depth to obtain a pollution-free and low-cost production method of xylitol. According to various studies on xylitol in recent years, most of the xylitol ingested by the body in the diet is digested by intestinal microorganisms, producing metabolites that are beneficial to human health. Xylitol has probiotic functions that are beneficial to oral health, inhibit lipid accumulation, and suppress cholesterol synthesis. Therefore, xylitol is widely used in various foods and is a good substitute for functional sweeteners for people with diabetes and obesity.

El impacto del xilitol en la calidad de los alimentos. Investigadores han combinado conocimientos de diferentes disciplinas para analizar el sabor del xilitol en los alimentos, con el objetivo de optimizar los procesos de producción y mejorar la calidad del producto. La investigación existente sobre el efecto del xilitol en las sustancias del sabor de los alimentos es una rama de la ciencia del sabor de los alimentos. La investigación sobre el mecanismo de acción del xilitol en los alimentos y el efecto de la temperatura oral en la percepción del sabor durante la degustde alimentos debe combinar la percepción humana y las características fisiológicas. Ha habido pocos reportes sobre este tipo de investigación, y será la futura dirección de la investigación sobre xilitol. Analizar el sabor de los alimentos de xilitol y explorar más de sus mecanismos de acción ayudará a ampliar el alcance de su aplicación y dar pleno juego a su gran potencial.

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