¿Es el xilitol malo para los dientes?

Xilitol es un edulcorfuncional que se utiliza ampliamente en pasteles, bebidas, goma de mascar y bebidas alcohólicas. Sus propiedades físicas y químicas similares a la sacarosa, su capacidad para prevenir la caries y su metabolismo no relacionado cella insulina lo convierten en un excelente sustituto de la sacarosa, la glucosa y otros azúcares. El xilitol, como otros compuestos polihidroxi, es actualmente uno de los edulcorantes sustitudel azúcar más promete. A partir de enero de 2000, 14.000 toneladas de compuestos polihidroxi fuerelconsumidos en todo el mundo, con un valor de consumo de 130 millones de dólares. Se espera que la tasa de crecimiento anual será de 2-3% en los próximos cinco años, con xilitol goma de masy bebidas alcohólicas son los más utilizados. Sus propiedades físicas y químicas similares a la sacarosa, su capacidad para prevenir la caries y su metabolismo independiente de la insulina lo convierten en un excelente sustituto de azúcares como la sacarosa y la glucosa.

xilitolAl igual que otros compuestos polihidroxi, es actualmente un edulcoralternativo prometedor a los azúcares. En enero de 2000, 14.000 toneladas de compuestos polihidroxi se habían consumido en todo el mundo, con un valor de consumo de 130 millones de dólares. Se espera que crezca a un ritmo de 2 a 3% anual en los próximos cinco años, con el xilitol representando el 12% de este crecimiento [1]. El xilitol se está convirtiendo gradualmente en el principal edulcoren la industria de la confitería y alimentos debido a su bajo contenido calórico, dulzor equivalente a la sacarosa, y propiedades promotoras de la salud. Este artículo presenta las propiedades del xilitol, discute sus propiedades promotoras de la salud, y resume sus aplicaciones.

1 características del xilitol

El xilitol es un polvo blanco o pentitol blanco cristalinoCon la fórmula molecular C5H12O5. Xilitol se encuentra en frutas y verduras y es también un intermediario en el metabolismo del carbono de los mamíferos. El metabolismo normal de un adulto puede producir de 5 a 15 g de xilitol por día. En la actualidad, el xilitol se produce principalmente mediante la hidrolización de hemicelulosa rica en xilan (polímeros de xilosa) [2], aisly purificación de la xilosa, y luego hidrogencataléticamente la xilosa para producir xilitol.

1.1 propiedades físicas y químicas del xilitol

Las propiedades físicas y químicas del xilitol son similares a las de la sacarosa. Su dulzura está entre 0,65 y 1,05, lo que equivale a 1,00 para la sacarosa. Es el más dulce de los alcohode azúcar, y tiene un regusto refresc, min, sensabores. Su valor calores es de 16,79j /g, inferior al de la sacarosa, y está siendo fuertemente promovido por las empresas como un edulcorde bajo consumo energético. Sus indicadores físicos y químicos como solubilidad, densidad de solución e índice de refracción son básicamente los mismos que la sacarosa (tabla 1), por lo que es un sustituto ideal de la sacarosa [3].

1.2 Xylitol' características propias

Como edulcor, el aumento interanual en el consumo de mercado de xilitol está estrechamente relacionado con sus propias características. También es uno de los principales edulcorantes en el mercado de los alimentos saludables [4].

El xilitol no es cariogénico en sí mismo y por lo tanto es un edulcorideal para confitería. La investigación ha demostrado que el xilitol puede alterar la microflora oral y promover un cambio hacia un perfil menos cariogénico. Muchos azúcares pueden ser fermentados por microorganismos cariogénicos, lo que promueve la virulde toxinas bacterianas. Senembargo, muchas bacterias cariogénicas no pueden fermentar xilitol para formar productos finales cariogénicos. Incluso después de un consumo prolongado, las bacterias cariogénicas no pueden metabolizar xilitol para proliferar. Experimentos preliminares in vitro y en ratones han demostrado que cuando el xilitol está presente en la boca, no sólo impide la transformación de colonias en placa de caries, sino que también debilita selectivamente el factor de toxina de Streptococcus mutans[5]. Después de xilitol entra en el cuerpo, su metabolismo no está relacionado con la insulina y no causa un aumento en la concentración de glucosa en la sangre. Por lo tanto, es un aditivo alimentario ideal para ciertos grupos de personas (diabéticos).

Natah-ss et al. estudió el metabolismo del xilitol en hombres sanos y demostró que el metabolismo del xilitol en los resultados del cuerpo en muy poco cambio en la concentración de glucosa en la sangre; Las calorías producidas son más bajas que las de la glucosa. Además, estos azúcar-alcoholes, añadidos a los alimentos, tienen un efecto beneficioso sobre las respuestas hormonestimulantes [6]. La reacción de Maillard es una reacción entre la glucosa y la glicina que ocurre durante el calentamiento [7]. El color "melanoide" marrón resultante a menudo afecta las propiedades sensoridel producto. Xilitol no se somete a la reacción de Maillard, y su adición a dulces y alimentos no afectará el color del producto debido a la calefacción. Además, xilitol también tiene las ventajas de ser similar a la glicery otros alcohopolihídricos, y es también un buen suplemento nutricional para pacientes con trauma y pacientes postoperatorios.

2 funciones de promoción de la salud de xilitol

2.1 prevención de caries dentales

La caries Dentales dentaleses una enfermedad dental con una alta incidencia en niños. En China, la prevalencia de caries dentales entre niños de cinco años en áreas rurales y urbanas es 78.28% y 75.69% respectivamente (1998). Streptococcus mutans y Streptococcus salivarius, los estreptococos salivales que causan la caries dental, utilizan hexosiltransferasas para convertir la sacarosa en fructosa, lo que permite que las bacterias se adhieran a la superficie del diente. Saliuarius) y Streptococcus mutans (S. mutans) utilizan hexosil transferasa para convertir la sacarosa en fructosa, lo que permite a las bacterias adherirse a la superficie del diente. Las bacterias luego fermentan el azúcar para producir ácido lác, que corroel el esmalte de los dientes y causa caries [8]. El xilitol no es metabolizado por las bacterias en el esmalte de los dientes o en el cuerpo, y no se acidifica, incluso cuando se une durante mucho tiempo.

El xilitol inhiel el crecimiento de Streptococcus mutans (S. mutans) (en concentraciones superiores al 0,1%) mediante el uso de su producto intermediario metabólico, 5-fosfoxilitol. Al mismo tiempo, en presencia de xilitol, S. mutans puede utilizar selectivamente xilitol pero no puede metabolizarlo para la producción de ácido; Carece de las propiedades de toxicidad y adhesión que causan retraso dela caries en el metabolismo dela sacarosa. Los resultados de ensayos clínicos a gran escala (incluyendo goma de mascar) y experimentos in vivo a pequeña escala han demostrado plenamente que el xilitol puede prevenir eficazmente la aparición de caries dental al reemplazar la sacarosa [9]. S ö derling-e et al. [10] usaron una prueba doble ciego para demostrar que los alcohopolihidroxi son los ingredientes activos en la goma de mascar, la cual puede reducir efectivamente la formación de placa dental y los tipos de microorganismos. El xilitol puede reducir el número de bacterias en la saliva y la actividad de las enzimas hidrolíticas bacterianas en la placa dental, previniendo e inhibiendo la aparición de caries dental. Comparado con los edulcorantes de poliol, el xilitol es más efectivo en la prevención de caries; Sin embargo, el método de adición y procesamiento del edulcortiene un efecto significativo en el resultado [11]. Sin embargo, el xilitol no inhila la deposición de metabolibacterianos en los dientes de adultos que ya tienen caries [21].

2.2 disminución de la concentración de glucosa en sangre

Xilitol se metaboliza en el cuerpo sin dependencia de la insulina, y puede ser utilizado para sintetizar glucógeno o ser oxipara obtener energía. Por lo tanto, una falta de insulina en el cuerpo no va a obstaculizar el metabolismo de xilitol. La administración Oral o intravenosa de xilitol no aumenta la glucosa sanguínea o la glucosa urin, y puede ser utilizado como un sustituto de carbohidratos para pacientes diabéticos. Xilitol, como una medicina natural, tiene las funciones de regular el metabolismo de los lípidos, la prevención de la obesidad, la promoción de la sínteseshepática de glucógeno, y mejorar la utilización de la glucosa y aminoácidos. Puede estimular la secreción de insulina por el páncreas, inhibir la liberación de glucagcausada por la arginina, inhibir la síntesis de ácidos grasos en los tejidos biológicos, y reducir la eficacia de los ácidos grasos libres y la producción de ácido propiónico en la sangre.

Un estudio en el que ratas Fischer 344 macho fueron alimentados con una dieta que contenía 10% de xilitol o 20% de sorbitol mostró que los alcohode azúcar reducen el contenido de energía de los alimentos, y que los alimentos con alcohol de azúcar conducen A una disminución en el peso corporal total. Xilitol y sorbitol reducir la actividad de la glucosa-6-fosfato deshidrogenasa y malato deshidrogenasa en el hígado, pero aumentar la actividad de la glucosa-6-fosfato deshidrogenasa y malato deshidrogenasa en el órgano del tejido graso del epidídimo. Actividad de la fosfatasa; La concentración de glucógeno en plasma se reduce en una dieta alimentada con alcohode azúcar; Y también hay un efecto sutil sobre la insulina plasmática y los niveles de glucosa; Los alcohode azúcar pueden reducir los niveles plasde triacilglicerol y colesterol; Aumentar la actividad de la fosfatasa alcalen el plasma [12]. Los experimentos clínicos por Feng Genbao y otros no han demostrado su efecto de promover la secreción de insulina en suero y mejorar los trastornos del metabolismo de los lípidos en los pacientes. Se cree que el mecanismo de xilitol bajando el azúcar en la sangre puede estar relacionado con la promoción de la síntesis hepática de glucógeno, aumentando la sensibilidad de los receptores de insulina, y promoviendo la utilización de glucosa en los tejidos periféricos [13]. Esta función del xilitol lo hace un regulador y nutriente para el metabolismo anormal de azúcar, proteína y grasa, y también puede ser utilizado como un aditivo alimentario para poblaciones específicas (diabéticos).

2.3 promueve el body's absorción de calcio

El xilitol inhisignificativamente la disminución de la resistencia mecánica de la tibia de rata inducida por diabetes (prueba de flexión de tres puntos); La disminución de la fuerza de corte de la prueba de torque femoral; La disminución de la capacidad de carga de la prueba de sujeción del cuello femoral; Y la inhibide la osteonecrosis inducida por diabetes y el debilitamiento de las propiedades biológicas óseas causado por la diabetes [14]. La razón de esto es que el xilitol puede promover el cuerpo y#39;s absorción de calcio, lo que aumenta la densidad y resistencia del hueso. Los experimentos In vitro han mostrado [15] que la adición de eritritol, xilitol, sorbitol y maltitol de 0,1 a 200 mM a la mucosa no afecta la absorción neta de sustancias intestinales como el calcio. Los alcohode azúcar afectan directamente al tejido epiteliin vitro y promover la absorción de calcio en el intestino delgado y grueso de los ratones. La razón por la que la adición de xilitol ala dieta del ratón promueve la aparición de tumores de células cromamaffin es que la absorción de calcio en el intestino delgado se acelera, rompiel equilibrio dinámico de calcio en el cuerpo [16], que también verifica que xilitol puede acelerar la absorción de calcio. El xilitol puede ser usado como un suplemento de calcio y agregado a los alimentos fortificados con calcio.

A medida que la investigación sobre el xilitol ha progres, se ha encontrado que el xilitol puede proteger eficazmente la actividad de la galactosidasa y enzimas de conversión enzimbajo alta presión [17]; Es un buen agente protector para productos farmacéuticos. Proporciona una buena idea para proteger las sustancias activas añadidas a bebidas y alimentos. Jarabe de xilitol, goma de mascar y jarabe para la tos puede prevenir eficazmente la otitis media aguda y reducir la ingesta de antibióticos [18]; El efecto es aún mejor cuando la concentración es alta.

3 xilitol en la industria alimentaria

Las propiedades físicas y químicas del xilitol y sus propias características determinan su amplio rango de aplicaciones. Su alta dulzura y funcionalidad también lo convierten en el edulcorde de elección para alimentos saludables.

En términos de confitería funcional, el xilitol se utiliza principalmente como un sustituto del azúcar y se añade a la goma de mascar, caramduros y otros productos de higiene oral como un buen edulcor. xilitol se utiliza principalmente como un sustituto del azúcar. Pueden prevenir e inhibir eficazmente la aparición de caries dentales; Mantener o mejorar la dulzura de los dulces y reducir el contenido de azúcar de los dulces. Actualmente, el xilitol es el principal edulcorante en la goma de mascar, y su sabor a menta y la sensación de enfriamiento son amados por la gente; Sin embargo, su viscoes ligeramente inferior a la de la sacarosa y necesita ser ajustada con goma arábiga [1]. En el procesamiento de dulces, la temperatura de fusión es muy importante al añadir cristales de xilitol. La temperatura de fusión es mejor precalenta a 175 ~ 170℃ antes de la primera adición, y luego enfri(110 ~ 120℃) antes de añadir; La segunda adición está en 92℃; La tercera adición está en 45℃; La relación de adición final e inicial de xilitol es (0. 85 ~ 0. 99) : 1. El caramelo duro hecho de esta manera es denso y tiene un aspecto hermoso [19].

Los dulces dietéticos, como los pasteles, son uno de los principios dietéticos de la "unidad dietética" en China. Xilitol añadido a pasteles es adecuado para personas con diabetes. En la terapia de alimentos, xilitol se utiliza tanto como un edulcory un alimento terapéutico. Kazandibi es un postre terapéutico tipo pudding-type de leche [20]. La goma Guar + goma xantana (2.8 + 1.2), la pasta de leche y la harina de arroz mejoran su textura. Los edulcorantes sintéticos aspartamo + azúcar AK (0,25 + 0,25) proporcionan suficiente dulzor en sinergia con algo de xilitol y fructosa. 25) proporcionan suficiente dulzor en combinación con un poco de xilitol y fructosa. Los sabores a leche y crema (1.5 + 0.3 y 1.5 + 0.5) mejoran el aroma aceptable. La muestra contiene un mayor contenido proteico del 5%; Menor energía (83 Kcal/100 g); Y puede usarse como alimento para diabéticos con fines "terapéuticos".

Aditivo de licor: los japoneses creen que la adición de 0,5% a 3% de xilitol al alcohol blanco mejora su color, aroma y sabor [1]. La adición de 1,5% de xilitol al alcohol blanco le da un sabor suave y suave y un aroma rico. La adición de xilitol al sake reduce el daño causado por los microorganismos.

En la actualidad, las enzimas se utilizan cada vez más en los alimentos, y el efecto protector del xilitol sobre la actividad enzimpromueve el desarrollo de la función enzimática. El autor cree que con el aumento de poblaciones específicas y el desarrollo de alimentos funcionales saludables, la investigación sobre el xilitol como agente protector de sustancias fisiológicamente activas en los alimentos, proteándolos de la destrucción del ambiente gastrointestinal adverso, es muy significativa.

4 conclusión

En la actualidad, el xilitol se produce principalmente en China utilizando métodos químicos, y el retraso en la tecnología de separación y purificación afecta a la calidad del producto. La producción de xilitol por fermentación microbiana se encuentra sólo en fase de investigación y aún no se ha establecido la producción industrial. La obtención de xilitol de alto rendimiento utilizando tecnología de separación avanzada y el desarrollo de xilitol a partir de microorganismos fermentados son los puntos calientes de investigación en el futuro. Los beneficios para la salud del xilitol en uso deben evaluarse objetivamente sobre la base de datos de ensayos clínicos y experimentos con animales. En particular, en el desarrollo de nuevos productos no debemos abogar ciegamente por sus funciones y exagerar sus efectos. Como edulcorfuncional que promueve la salud, el xilitol debe usarse en una gama más amplia de aplicaciones en la industria alimentaria, y debe fortalecerse la investigación básica para maximizar su funcionalidad y crear mejores beneficios sociales y económicos.

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