¿Es el xilitol malo para los dientes?

xilitolesa functional sweetener that is widely used enpastries, beverages, masticgum yalcoholic beverages. Its physical ychemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism that is not related to insulenmake it an excellent substitute for sucrose, glucose and other sugars. Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently one deelmost promising Azúcar azúcar azúcarsubstitute sweeteners. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds were consumed worldwide, with a consumptielvalue of 130 millielUS dollars. It is expected that the annual growth rate will be 2-3% within the next five years, with xilitolchewing gum and alcoholic beverages being the most widely used. Its physical and chemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism independent of insulin make it an excellent substitute for sugars such as sucrose and glucose.

Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently a promising alternative sweetener to sugars. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds had been consumed worldwide, with a consumption value of 130 million US dollars. billion US dollars, and it is expected to grow at a rate of 2 to 3% annually within the next five years, with xylitol accounting for 12% of this growth [1]. Xylitol is gradually becoming the main sweetener in the confectionery and food industries due to its low caloric content, sweetness equivalent to sucrose, and health-promoting properties. This article introduces the properties of xylitol, discusses its health-promoting properties, and summarizes its applications.

1 características del xilitol

Xilitol es un polvo blanco o pentitol cristalblanco con la fórmula molecular C5H12O5. Xilitol se encuentra en frutas y verduras y es también un intermediario en el metabolismo del carbono de los mamíferos. El metabolismo normal de un adulto puede producir de 5 a 15 g de xilitol por día. En la actualidad, el xilitol se produce principalmente mediante la hidrolización de hemicelulosa rica en xilan (polímeros de xilosa) [2], aisly purificación de la xilosa, y luego hidrogencataléticamente la xilosa para producir xilitol.

1.1 propiedades físicas y químicas del xilitol

Las propiedades físicas y químicas del xilitol son similares a las de la sacarosa. Su dulzura está entre 0,65 y 1,05, lo que equivale a 1,00 para la sacarosa. Es el más dulce de los alcohode azúcar, y tiene un regusto refresc, min, sin sabores. Su valor calores es de 16,79j /g, inferior al de la sacarosa, y está siendo fuertemente promovido por las empresas como un edulcorde bajo consumo energético. Sus indicadores físicos y químicos como solubilidad, densidad de solución e índice de refracción son básicamente los mismos que la sacarosa (tabla 1), por lo que es un sustituto ideal de la sacarosa [3].

1.2 Xylitol' características propias

Como edulcor, el aumento interanual en el consumo de mercado de xilitol está estrechamente relacionado con sus propias características. También es uno de los principales edulcorantes en el mercado de los alimentos saludables [4].

Xylitol is not cariogenic in itself and is therefore an ideal sweetener for confectionery. Research has shown that xylitol can disrupt the oral microflora and promote a shift towards a less cariogenic profile. Many sugars can be fermented by cariogenic microorganisms, which promotes the virulence of bacterial toxins. However, many cariogenic bacteria cannot ferment xylitol to form cariogenic end products. Even after prolonged consumption, cariogenic bacteria cannot metabolize xylitol to proliferate. Preliminary experiments in vitro and in mice have shown that when xylitol is present in the mouth, it not only preventsthe transformation of colonies into caries plaque, but also selectively weakens the toxin factor of Streptococcus mutans[5]. After xylitol enters the body, its metabolism is not related to insulin and does not causoan increase in blood glucose concentration. It is therefore an ideal food additive for certain groups of people (diabetics).

Natah-ss et al. estudió el metabolismo del xilitol en hombres sanos y demostró que el metabolismo del xilitol en los resultados del cuerpo en muy poco cambio en la concentración de glucosa en la sangre; Las calorías producidas son más bajas que las de la glucosa. Además, estos azúcar-alcoholes, añadidos a los alimentos, tienen un efecto beneficioso sobre las respuestas hormonestimulantes [6]. La reacción de Maillard es una reacción entre la glucosa y la glicina que ocurre durante el calentamiento [7]. El color "melanoide" marrón resultante a menudo afecta las propiedades sensoridel producto. Xilitol no se somete a la reacción de Maillard, y su adición a dulces y alimentos no afectará el color del producto debido a la calefacción. Además, xilitol también tiene las ventajas de ser similar a la glicery otros alcohopolihídricos, y es también un buen suplemento nutricional para pacientes con trauma y pacientes postoperatorios.

2 funciones de promoción de la salud de xilitol

2.1 prevención de caries dentales

La caries Dentales dentaleses una enfermedad dental con una alta incidencia en niños. En China, la prevalencia de caries dentales entre niños de cinco años en áreas rurales y urbanas es 78.28% y 75.69% respectivamente (1998). Streptococcus mutans y Streptococcus salivarius, los estreptococos salivales que causan la caries dental, utilizan hexosiltransferasas para convertir la sacarosa en fructosa, lo que permite que las bacterias se adhieran a la superficie del diente. Saliuarius) y Streptococcus mutans (S. mutans) utilizan hexosil transferasa para convertir la sacarosa en fructosa, lo que permite a las bacterias adherirse a la superficie del diente. Las bacterias luego fermentan el azúcar para producir ácido lác, que corroel el esmalte de los dientes y causa caries [8]. El xilitol no es metabolizado por las bacterias en el esmalte de los dientes o en el cuerpo, y no se acidifica, incluso cuando se une durante mucho tiempo.

El xilitol inhiel el crecimiento de Streptococcus mutans (S. mutans) (en concentraciones superiores al 0,1%) mediante el uso de su producto intermediario metabólico, 5-fosfoxilitol. Al mismo tiempo, en presencia de xilitol, S. mutans puede utilizar selectivamente xilitol pero no puede metabolizarlo para la producción de ácido; Carece de las propiedades de toxicidad y adhesión que causan retraso dela caries en el metabolismo dela sacarosa. Los resultados de ensayos clínicos a gran escala (incluyendo goma de mascar) y experimentos in vivo a pequeña escala han demostrado plenamente que el xilitol puede prevenir eficazmente la aparición de caries dental al reemplazar la sacarosa [9]. S ö derling-e et al. [10] usaron una prueba doble ciego para demostrar que los alcohopolihidroxi son los ingredientes activos en la goma de mascar, la cual puede reducir efectivamente la formación de placa dental y los tipos de microorganismos. El xilitol puede reducir el número de bacterias en la saliva y la actividad de las enzimas hidrolíticas bacterianas en la placa dental, previniendo e inhibiendo la aparición de caries dental. Comparado con los edulcorantes de poliol, el xilitol es más efectivo en la prevención de caries; Sin embargo, el método de adición y procesamiento del edulcortiene un efecto significativo en el resultado [11]. Sin embargo, el xilitol no inhila la deposición de metabolibacterianos en los dientes de adultos que ya tienen caries [21].

2.2 disminución de la concentración de glucosa en sangre

Xilitol se metaboliza en el cuerpo sin dependencia de la insulina, y puede ser utilizado para sintetizar glucógeno o ser oxipara obtener energía. Por lo tanto, una falta de insulina en el cuerpo no va a obstaculizar el metabolismo de xilitol. La administración Oral o intravenosa de xilitol no aumenta la glucosa sanguínea o la glucosa urin, y puede ser utilizado como un sustituto de carbohidratos para pacientes diabéticos. Xilitol, como una medicina natural, tiene las funciones de regular el metabolismo de los lípidos, la prevención de la obesidad, la promoción de la síntesis hepática de glucógeno, y mejorar la utilización de la glucosa y aminoácidos. Puede estimular la secreción de insulina por el páncreas, inhibir la liberación de glucagcausada por la arginina, inhibir la síntesis de ácidos grasos en los tejidos biológicos, y reducir la eficacia de los ácidos grasos libres y la producción de ácido propiónico en la sangre.

A study in which male Fischer 344 rats were fed a diet containing 10% xylitol or 20% sorbitol showed that sugar alcohols reduce the energy content of food, and that sugar alcohol foods all lead to a decrease in total body weight. Xylitol and sorbitol reduce the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the liver, but increase the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the fat tissue organ of the epididymis. phosphatase activity; the concentration of plasma glycogen is reducidoin a diet fed with sugar alcohols; and there is also a subtle Efecto efectoon the plasma insulin and glucose levels; sugar alcohols can reduce the plasma triacylglycerol and cholesterol levels; increase the activity of alkaline phosphatase in plasma [12]. Clinical experiments by Feng Genbao and others have not shown its effect of promoting the secretion of serum insulin and improving lipid metabolism disorders in patients. It is believed that the mechanism De xilitollowering blood sugar may be related to promoting hepatic glycogen synthesis, increasing the sensitivity of insulin receptors, and promoting the utilization of glucose in peripheral tissues [13]. This function of xylitol makes it a regulator and nutrient for abnormal metabolism of sugar, protein and fat, and it can also be used as a food additive for specific populations (diabetics).

2.3 promueve el body's absorción de calcio

El xilitol inhisignificativamente la disminución de la resistencia mecánica de la tibia de rata inducida por diabetes (prueba de flexión de tres puntos); La disminución de la fuerza de corte de la prueba de torque femoral; La disminución de la capacidad de carga de la prueba de sujeción del cuello femoral; Y la inhibide la osteonecrosis inducida por diabetes y el debilitamiento de las propiedades biológicas óseas causado por la diabetes [14]. La razón de esto es que el xilitol puede promover el cuerpo y#39;s absorption of calcium, which enhances the density and toughness of the bone. In vitro experiments have shown [15] that the addition of 0.1–200 mM erythritolEl xilitol, sorbitol y maltitol a la mucosa no afecta la absorción neta de sustancias intestinales como el calcio. Los alcohode azúcar afectan directamente al tejido epiteliin vitro y promover la absorción de calcio en el intestino delgado y grueso de los ratones. La razón por la que la adición de xilitol ala dieta del ratón promueve la aparición de tumores de células cromamaffin es que la absorción de calcio en el intestino delgado se acelera, rompiel equilibrio dinámico de calcio en el cuerpo [16], que también verifica que xilitol puede acelerar la absorción de calcio. El xilitol puede ser usado como un suplemento de calcio y agregado a los alimentos fortificados con calcio.

A medida que la investigación sobre el xilitol ha progres, se ha encontrado que el xilitol puede proteger eficazmente la actividad de la galactosidasa y enzimas de conversión enzimbajo alta presión [17]; Es un buen agente protector para productos farmacéuticos. Proporciona una buena idea para proteger las sustancias activas añadidas a bebidas y alimentos. Jarabe de xilitol, goma de mascar y jarabe para la tos puede prevenir eficazmente la otitis media aguda y reducir la ingesta de antibióticos [18]; El efecto es aún mejor cuando la concentración es alta.

3 xilitol en la industria alimentaria

Las propiedades físicas y químicas del xilitol y sus propias características determinan su amplio rango de aplicaciones. Su alta dulzura y funcionalidad también lo convierten en el edulcorde de elección para alimentos saludables.

In terms of functional confectionery, xylitol is mainly used as a sugar substituteY se añade a la goma de mascar, caramduro y otros productos de higiene oral como un buen edulcorante. Pueden prevenir e inhibir eficazmente la aparición de caries dentales; Mantener o mejorar la dulzura de los dulces y reducir el contenido de azúcar de los dulces. Actualmente, el xilitol es el principal edulcorante en la goma de mascar, y su sabor a menta y la sensación de enfriamiento son amados por la gente; Sin embargo, su viscoes ligeramente inferior a la de la sacarosa y necesita ser ajustada con goma arábiga [1]. En el procesamiento de dulces, la temperatura de fusión es muy importante al añadir cristales de xilitol. La temperatura de fusión es mejor precalenta a 175 ~ 170℃ antes de la primera adición, y luego enfri(110 ~ 120℃) antes de añadir; La segunda adición está en 92℃; La tercera adición está en 45℃; La relación de adición final e inicial de xilitol es (0. 85 ~ 0. 99) : 1. El caramelo duro hecho de esta manera es denso y tiene un aspecto hermoso [19].

Los dulces dietéticos, como los pasteles, son uno de los principios dietéticos de la "unidad dietética" en China. Xilitol añadido a pasteles es adecuado para personas con diabetes. En la terapia de alimentos, xilitol se utiliza tanto como un edulcory un alimento terapéutico. Kazandibi es un postre terapéutico tipo pudding-type de leche [20]. La goma Guar + goma xantana (2.8 + 1.2), la pasta de leche y la harina de arroz mejoran su textura. Los edulcorantes sintéticos aspartamo + azúcar AK (0,25 + 0,25) proporcionan suficiente dulzor en sinergia con algo de xilitol y fructosa. 25) proporcionan suficiente dulzor en combinación con un poco de xilitol y fructosa. Los sabores a leche y crema (1.5 + 0.3 y 1.5 + 0.5) mejoran el aroma aceptable. La muestra contiene un mayor contenido proteico del 5%; Menor energía (83 Kcal/100 g); Y puede usarse como alimento para diabéticos con fines "terapéuticos".

Liquor additive: elJapanese believe that adding 0.5% to 3% xylitol to white spirit improves its color, aroma and taste [1]. Adding 1.5% xylitol to white spirit gives it a smooth, mellow taste and a rich aroma. Adding xylitol to sake reduces the harm caused by microorganisms.

En la actualidad, las enzimas se utilizan cada vez más en los alimentos, y el efecto protector del xilitol sobre la actividad enzimpromueve el desarrollo de la función enzimática. El autor cree que con el aumento de poblaciones específicas y el desarrollo de alimentos funcionales saludables, la investigación sobre el xilitol como agente protector de sustancias fisiológicamente activas en los alimentos, proteándolos de la destrucción del ambiente gastrointestinal adverso, es muy significativa.

4 conclusión

At present, xylitol is mainly produced in China using chemical methods, and the lag in separation and purification technology affects the quality of the product. The production of xylitol by microbial fermentationis only in the research stage, and industrial production has not yet been established. Obtaining high-yield xylitol using advanced separation technology and developing xylitol desdefermented microorganisms are the research hotspots in the future. The health benefits of xylitol in use should be objectively evaluated based on data from Clínica clínicatrials and animal experiments. In particular, when developing new products, we should not blindly advocate their functions and exaggerate their effects. As a health-promoting functional sweetener, xylitol should be used in a wider range of applications in the food industry, and basic research should be strengthened to maximize its functionality and create better social and economic benefits.

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