¿Es el licopenbueno para la piel?

El licopentiene la actividad antioxidante más fuerte y se encuentra en grandes cantidades en los tomates maduros y otras frutas, donde actúa como un pigmento rojo. Los estudios han demostrado que porqueLos tomates contienen licopenoUn alto consumo de tomates puede mejorar la capacidad antioxidante y reducir efectivamente el riesgo de cáncer. En 1873, Hartsen aisly extraun pigmento rojo oscuro cristalde las bayas [1]. Millardetluego extraun extracto crudo de tomates en 1875, y en 1903, este pigmento fue oficialmente llamado licopeno por Schunck [2-3]. Más tarde, la estructura molecular única y las propiedades biológicas del licopenfuereldescubiertas, y sus aplicaciones comenzarela ser ampliamente estudiadas. En 1989, los estudios mostrarelque el licopenparticipa en una variedad de reacciones químicas que pueden prevenir la degradación de lípidos, proteínas y ADN [4]. En 1991, Campbell mostró en un estudio que las concentraciones de licopenhepático en los pacientes de cáncer eran bajas. En 1997, GersterH[5] mostró In vivo que el licopeninhila la proliferación de células cancerosas en seres humanos y animales. Los resultados de estos dos estudios finalmente mostraron que el licopenpuede inhibir el crecimiento de células cancerosas.

En los últimos años, ha habido numerosos informes en el país y en el extranjero sobre la investigación delycopene's diversas actividades fisiológicasComo sus propiedades antioxidantes y hipolipien la sangre. El desarrollo de productos relacionados con el licopense ha convertido en un foco de investigación en varios países y se utiliza principalmente en industrias como la medicina, la cosmética y la ganadería. unmedida que la investigación ha progres, se ha descubierto que el licopentambién se puede utilizar como agente colorante o conservante en ciertos alimentos, debido a su buen color y seguridad naturAl.Esto ha promovido enormemente su aplicación en la industria alimentaria.

1. Propiedades fisicoquímicas del licopeno

El licopeno es un tipo de carotenoide que no contiene oxígeno. Aparece como cristales aciculares de color púrpura oscuro y contiene 13 enlaces dobles, 11 de los cuales son enlaces dobles conjug, lo que le da fuertes propiedades antioxidantes. El licopentiene la fórmula química C40H56 y un peso molecular de 536,85. Su punto de fusión es de 174 °C (trans) y es soluble en disolventes no polares como éter, grasas, aceites, hexano, acetona y éter de petróleo [6]. También es soluble en algunos hidrocarburos aromáticos y clorinados como el cloroform. Hay alrededor de 72 isómeros de licopen. El licopense encuentra generalmente en frutas y verduras en la configuración all-trans, y el isómero trans es más estable que el isómero cis. Senembargo, debido al alto número de dobles enlaces conjug, el licopenes susceptible a la reordenación en el isómero cis y se oxida fácilmente por los oxidantes, la luz solar y la temperatura durante el procesamiento y almacenamiento, lo que resulta en una reducción o pérdida del agente colory de las propiedades biológicas [7]. La baja estabilidad química y la baja utilización oral de licopenreducen sus efectos beneficiosos. Por lo tanto, académicos extranjeros han llevado a cabo estudios experimentales para encontrar formas de producir y procesar de forma estable licopeno, y han encontrado que cuando un aditivo alimentario específico está presente, la homogeneia alta presión puede mejorar la estabilidad yRendimiento biológico del licopeno[8].

2. Lycopene's actividad y funciones biológicas

2.1 Lycopene's efecto protector sobre la piel

El licopenes uno de los antioxidantes más fuertes en las plantas. Puede prevenir la disminución de la regulación de procolágeno y la acumulación de malondialdehído en las células, promover la regeneración celular de la piel, y jugar un papel anti-envejecimiento. Li Tong etAl.[9] llevaron a cabo experimentos relacionados con la preparación de una máscara facial antienvejecimiento contra el licopen. La tasa de hidratfue el objetivo de la prueba, se utilizó un diseño de prueba ortogonal para optimizar la fórmula de la máscara, y se determinó que la fórmula final era 6% de glicer, 10% de aceite de ricino y 3% de monoglicérido. El experimento confirmó que la máscara tiene una capacidad antioxidante excepcionAl.ROSse produce durante la foto-oxidy puede dañar macromoléculas biológicas tales como proteínas y lípidos y estructuras celulares, que a su vez puede causar reacciones bioquímicas celulares tales como la inmunidad y la inflamación, o inducir apoptosis.

Por lo tanto, la luz solar es un factor ambiental importante que causa cambios en la piel, y evitar la exposición a los rayos UV es la principal estrategia para proteger la piel. Debido a las fuertes propiedades antioxidantes del licopen, puede unirse a los radicales libres producidos por la exposición a los rayos UV, prevenir la producción de radicales libres en la piel y, por lo tanto, reducir el daño a las células. Al mismo tiempo,El licopencontiene una estructura conjug.En su estructura molecular, que puede absorber directamente los rayos ultravioleta [10] y reducir el grado de daño cutáneo. Por lo tanto, el licopense puede agregar como aditivo auxiliar a los productos de protección solar. Además, la ingestión de una cierta cantidad de licopentiene beneficios adicionales para el tejido de la piel y es muy eficaz en la protección de la humedad, la textura y la elasticidad de la piel.

La evidencia muestra que las personas que consumen regularmente tomates tienen una mayor resistencia de la piel al sol y que una ingesta diaria de 20 a 30 mg o más de licopenpuede ejercer sus funciones antioxidantes, antienvejecimiento y de salud de la belleza [11]. El licopentambién puede desintoxiclos hidrocarburos aromáticos policíclicos contenidos en el aire contaminado, reducir el efecto fototóxico, prevenir la formación acelerada de radicales libres [12] y proteger la piel. Actualmente, además de sus excelentes propiedades antienvejecimiento y protección solar, el licopense utiliza también en la industria cosmética como colornatural y estabilizador.

2.2 efecto del licopeno en el sistema inmunitario

Polvo de licopenoTiene un efecto inmunomodulador, la protección de los fagocidel daño oxidativo, la promoción de la proliferación de linfocitos, estimular la función de las células T efector, mejorar la capacidad de asesinato de las células NK y la capacidad de depuración de carbono de los monocites-macrofagos, y la reducción del daño oxidativo al ADN linfocito, regulando así el cuerpo 's sistema inmune [13-14]. El licopentambién bloquea la activación de la vía inflamatoria NF-κB, inhila la transcride mediadores pro-inflamy la expresión de citocinas pro-inflamatorias, reduce la inflamación y, a su vez, reduce el daño hipocampal [15].

Zhang Dan et Al.[16] encontraron en experimentos con animales que el licopenreduce la inflamación al inhibir la vía de señalización IKK/IKB/NF-κB, al tiempo que reduce las concentraciones séride factores inflamatorios y protege los riñones. En un estudio con ratones alimentados con una dieta alta en grasas, se observó que el licopenmejora la inflamación al inhibir el aumento de la señal IKK/IKB/NF-κB. Por lo tanto, el licopenpuede prevenir la resistencia a la insulina, la inflamación y la acumulación de lípidos [17]. En resumen, los efectos inmundel licopenestán estrechamente relacionados con sus propiedades antioxidantes. El licopenpuede promover la inmunidad humoral y celular, y regular el cuerpo#39;s inhibila activación de las vías inflamatorias y la producción de citocinas inflamatorias. Senembargo,El licopentiene baja solubilidad en aguaY es difícil de extraer, por lo que la producción industrial sigue siendo difícil. Al mismo tiempo, el bajo contenido en el cuerpo humano conduce a una baja biodisponibilidad. Por lo tanto, algunos investigadores han utilizado licopenen combinación con otras sustancias, como flavonoides, células epiteliamnióticas humanas, o usando lípidos como un portador [18-20], para mejorar efectivamente su eficacia.

2.3 el efecto anticancerígeno del licopeno

El licopencarece de la estructura del anillo de iononaPor lo que a menudo se considera que no tiene ninguna actividad fisiológica y ningún valor de investigación. Senembargo, a medida que avanza la investigación, se ha mostrado que el licopentiene el efecto de prevenir el cáncer, como el cáncer colorrectal, el cáncer de próstata, el cáncer de esófago, etc. [21-23]. El licopenpuede intercepteficazmente los radicales libres y activar las células inmunitarias del cuerpo para prevenir el cáncer. Los estudios han demostrado que el licopeno previene el cáncer de esófago de las siguientes maneras: activa la proteína PARy, que regula diversas actividades fisiológicas y patológicas en el cuerpo, promoviendo así la apoptosisde las células cancerosas; El licopenen dosis moderadas puede inhibir la expresión de proteínas NF-− B, COX-2 y apoptosis de la mucosa esofágica [23].

En modelos animales, el licopentambién ha demostrado inhibir la proliferación de muchas líneas celulares tumorales inducidas por el factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF1) y reducir la incidencia de tumores mamarios espontáneos y inducidos químicamente, que es significativamente más eficaz que cualquier carotenoide [24]. Otros investigadores también estudiaron los efectos del licopenen contra del cáncer de próstata y encontraron que el licopenpuede inhibir eficazmente la proliferación de células cancerosas de próstata, bloquear el ciclo celular e inducir apoptosis envivo e in vitro para prevenir o tratar el cáncer de próstata [22]. En resumen,El licopeno previene el cáncerSobre todo a través del mecanismo de la promoción de la apoptosis. Algunos estudios también han encontrado que el licopeny sus metabolitienen efectos tóxicos en varias células cancerosas, y también puede lograr el efecto de la lucha contra el cáncer mediante la regulación de los microorganismos intestinales y el colesterol [22].

3. Licopeno en aplicaciones alimentarias

Debido a su color distinto, no toxicidad, excelentes propiedades antioxidantes, anticancerígeno, hipolipemiantes, y las propiedades de mejora inmun, el licopense puede utilizar como un aditivo alimentario en el procesamiento de alimentos, y también se ha utilizado comúnmente como un ingrediente en algunos alimentos en los últimos años. Entre los carotenoides, el licopenes cada vez más valioso.

3.1 licopeno en productos horneados

La aplicación de salsa de tomate a productos horneados puede prevenir el cáncer hasta cierto punto. Estudios han demostrado que la adición de licopeny polvo de tomate puede formar microesferas con grasa, aumentando la dureza. desdeEl licopeno es soluble en grasaPuede reducir la cantidad de grasa libre disponible en la harina de trigo, reduciendo así la velocidad de esparde las galletas. Lycopene's fuerte capacidad antioxidante también aumenta la actividad de eliminación de radicales libres DPPH, que tiene un mayor potencial antioxidante y evita la formación de peróxidos de lípidos. La disminución de la dureza de las galletas durante el almacenamiento puede deberse a un aumento de la actividad del agua.

Las galletas que contienen polvo de tomate y licopencrudo tienen un mejor brillo y color. Después de la adición de licopeno, el contenido de grasa cruda y cenizas en los alimentos también aumentó significativamente [25]. Con el fin de reducir los costos, algunos investigadores también han añadido cáscaras de tomate directamente al alimento, obteniendo una Hamburger Patty rica en licopende tomate. Las hamburguesas tenían un color único debido al licopen, y su calidad sensorial se mantuvo buena [26]. En resumen, la adición de tomate en polvo y licopeno crudo a los productos horneados, como las galletas integrales, puede mejorar las propiedades antioxidantes al tiempo que mejora ciertas propiedades físicas y sensori, mejorando efectivamente la calidad nutricional de los productos horneados durante el proceso de horneado, envasado, transporte y almacenamiento.

3.2 licopeno en productos cárnicos

En la producción de productos cárnicos, los nitritos se añaden a menudo para extender el tiempo de consumo óptimo de la comida. Sin embargo, las nitrosaminas producidas por los microorganismos a partir de los nitritos pueden causar cáncer, por lo que en los estudios se usó licopeno en lugar de nitrito para agregar a los productos cárnicos. Wu Bin et al. [27] encontraron mediante experimentos que el licopen, como componente principal de los pigmentos rojos en algunas frutas y verduras, tiene buenas propiedades antioxidantes y puede reducir el grado de oxidde los productos cárnicos, actuando así como conservante. Por otro lado, el licopense puede utilizar en combinación con nitrito para convertir el nitrato en NO, reduciendo así el nitrito residual en los productos cárnicos curados [28].El licopense añade como color.A algunos productos para estabilizar el color. Además, los estudios han demostrado que el licopenpuede inhibir el crecimiento de microorganismos y extender la vida útil óptima de los productos cárnicos.

El licopeno también se puede utilizar en piensos para ganado y aves de corral. Los estudios han demostrado que la alimentación de ganado y aves de corral con alimentos que contengan licopenpuede reducir el contenido de colesterol no deseado en el ganado y la carne de aves de corral y aumentar la proporción de ácidos del colesterol esencial, mejorando así el valor nutricional de los productos cárnicos. Al mismo tiempo, los antioxidantes pueden mejorar la estabilidad de la membrana y reducir la fuga de Ca2+ de la mitocondria y el retículo sarcoplasen el sarcoplasma, lo que resulta en una disminución en el potencial glicolítico, que causa una disminución en el pH después de la muerte y puede reducir la pérdida de goteo de la carne. Añadir orujo de tomate al alimento también puede reducir el lustrde de la carne [29-30]. En resumen, el licopense puede agregar a los alimentos para el ganado y las aves de corral en forma de polvo o usarse en productos cárnicos curados para mejorar el sabor, el color, el valor nutricional y la vida útil de los productos cárnicos.

3.3 licopeno en aceite comesti.

El aceite comestipuede deteriordebido a factores como el oxígeno en el aire, la temperatura y la luz, y es particularmente sensible a la luz. Como las grasas y los aceites contienen sustancias con doble enlace, son propensos a la hidrogenación bajo la influencia de la luz, produciendo sustancias que aceleran la reacción de oxidy provocanun olor ácido [31]. No sólo se destruye el sabor, el color y el valor nutricional del aceite, sino que su consumo a largo plazo también puede ser perjudicial para la salud humana. Para inhibir la oxidy el deterioro del aceite de cocina, se puede añadir una cantidad adecuada de antioxidante al aceite de cocina. Para evitar el daño potencial y la toxicidad de los antioxidantes utilizados para los seres humanos, los antioxidantes naturales se utilizan a menudo. Un estudio extranjero mostró que aunque la adición de extracto de licopenno cambió el mecanismo de oxid, ralentizó el proceso como carroñador. Los resultados de las pruebas mostraron que elAdición de extracto de licopenoExtendió la vida útil del aceite de linaza en 31% (prueba Ranimat) y 42% (cinética de estabilidad durante el almacenamiento) [32].

Las oleresinas ricas en licopeno pueden usarse como estabilizadores dietéticos en el aceite de oliva y el aceite de girasol para reemplazar los conservantes sintéticos y proporcionar protección antioxidante durante el almacenamiento a largo plazo [33].El licopense puede añadir al aceite comesti.Como estabilizador dietético, o puede ser incorporado en una matriz (encapsulante) para proteger los compuestos activos de condiciones externas, inhibir su contacto con otros ingredientes, o controlar su liberación. Existen varios métodos para encapsular antioxidantes naturales, como el secado por pulveri, CO2 supercrítico y secado por congelación, y la microencapsulación. En términos de aplicaciones de aceite comesti, algunos estudiosos creen que la tecnología de encapsulbasada en nanoemulsificación puede ser considerada un método más prometedor. No es tóxico, tiene reología ajustable, alta dispersibilidad, y una mejor liberación controlada y alta estabilidad física que otras tecnologías de encapsulación [34].

El licopeno tiene propiedades de barrera luminosa y de barrera de oxígeno cuando el aceite comestise expone a la luz, así como la liberación de antioxidantes, que pueden inhibir efectivamente la formación de peróxidos [35]. En la actualidad, añadir licopencomo aditivo alimentario directamente al aceite comestipuede prolongar eficazmente la vida útil, pero el alto costo de producción y la baja estabilidad del licopenlimitan su uso en aceite comesti. Además, el licopenañadido al aceite comestien polvo puede tener un efecto sensorial adverso. Por lo tanto, la tecnología de encapsulación de sustancias activas naturales tiene mejores perspectivas de aplicación en aceites comestibles, pero el equipo de encapsultiene grandes necesidades y el coste de encapsules alto, y la tecnología todavía necesita ser mejorada.

Otras aplicaciones

El licopenes naturalmente no tóxico y tiene una amplia gama de funciones. Se puede utilizar en una amplia variedad de alimentos, como los alimentos desarrollados utilizando sus propiedades biológicas para proteger la salud humana. El licopentambién se utiliza en la producción de bebidas funcionales adecuadas para grupos específicos de personas, como bebidas deportivas, bebidas de desayuno y zumcompuestos, así como en el desarrollo de nuevos sabores. Por ejemplo, algunos estudiosos han desarrollado un tipo de polvo de perla de soda redonda que puede neutralizar el ácido del estómago [36]; En 2020, Canadá emitió un documento que indica que el licopense puede agregar a ciertas bebidas como colorante de alimentos [37]. En un estudio se utilizaron tres métodos diferentes para preparar un nuevo complejo licopen-quitosano oligosacárido (LYC-CHIOS) soluble en agua, y se determinó la actividad antioxidante del complejo. Este estudio amplía la aplicación del licopencomo aditivo alimentario [38].

En los últimos años, académicos extranjeros han añadido licopeno al helado para aliviar la inflamación facial y reducir el riesgo de acné en los jóvenes debido a una dieta inadecuada [39]. El licopentambién se puede utilizar para inhibir la oxidde los cortes frescos de manzanas. Un estudio extranjero encontró que las microesferas de licopenobtenidas de cierta manera pueden inhibir el pardeamiento enzimy no afectar la calidad física, química o microbicuando se utilizan para mejorar las manzanas recién cortadas y almacenadas A 5 °C durante 9 días [40]. La comida ocupa un lugar importante en las personas#39;s Daily lives (en inglés). Además de satisfacer la demanda del mercado, los alimentos deben tener diferentes sabores y contener diferentes nutrientes. En la actualidad, hay muchos tipos de alimentos en el mercado, pero la mayoría todavía no pueden satisfacer las necesidades de las personas contemporáneas que persiguen dietas saludables. La gente ha comenzado a prestar atención a los ingredientes naturales de las plantas, yEl licopenha atraído mucha atención debido a sus propiedades super antioxidantesFunciones como reducir los lípidos en la sangre y prevenir el cáncer.

4 conclusión

El licopeno, conocido como el "oro de la planta", es un antioxidante altamente efectivo que puede eliminar el cuerpo#39;s oxidante de radicales libres. Los alimentos ricos en licopeno son mejor absorbidos por el cuerpo cuando se combinan con proteínas, y la tasa de absorción también se puede aumentar al hervir el alimento. Además, el licopentambién tiene el efecto de proteger la piel. El licopeno se encuentra ampliamente en las frutas y verduras, y China es rica en fuentes de licopeno. En la actualidad, el licopenes ampliamente utilizado en diversas industrias. Se utiliza en la industria farmacéutica para afectar la progresión de la osteóli[41]; En la industria cosmética, el licopense utiliza principalmente en productos antienvejecimiento, como la producción de máscaras antienvejecimiento; A medida que la investigación continúa, algunos estudios han demostrado esoEl licopeno también se puede utilizar en acuicultura. El alimento que contiene licopeno, un nutriente natural, puede ayudar a mejorar la calidad de la carne de ganado y aumentar la fertilidad animal. Por ejemplo, la adición de una cantidad adecuada de licopeno al alimento diario de las gallinas ponedoras puede reducir el contenido de colesterol en los huevos y la carne [42].

El licopeno tiene una amplia gama de aplicaciones, pero su bajo rendimiento y la enorme demanda del mercado lo hacen caro. Este problema limita la producción industrial de licopeno, que no sólo tiene en cuenta la tasa de extracción del licopenen sí, sino también el desarrollo sostenible posterior y los requerimientos reales de producción. En la actualidad, la producción y el desarrollo de licopenmediante el uso de métodos de fermentación microbiana como hongos, algas y levaduras está mostrando tendencias de desarrollo significativas. Los costes son relativamente bajos y la contaminación causada al medio ambiente es menor. Sin embargo, esta tecnología es todavía inmadura. Por lo tanto, las ventajas de los diferentes métodos de extracción pueden combinarse para promover el desarrollo industrial y optimizar las opciones de producción [43]. En resumen, hay una cantidad creciente de investigación sobreProductos innovadores de licopenoPor otra parte, las perspectivas de desarrollo de algunas industrias son buenas.

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