¿Es sano isomaltooligosacárido?

Normalmente nos referimos a los azúcares que consisten en 2-10 monosacáridos como oligosacáridos. La mayoría de los oligosacáridos tienen pocas calorías, regulan los intestinos, estimular el cuerpo 's inmunidad y tienen otros efectos únicos. Este tipo de azúcar es muy apreciado en países de todo el mundo por su amplia gama de materias primas, bajo costo y diversas funciones. Como resultado, países de todo el mundo han invertido fuertemente en investigación y desarrollo en este campo. En los últimos años, se ha desarrollado activamente como un nuevo ingrediente alimentario funcional.

Isomaltooligosacárido (isomaltooligosacárido) es un promotor de crecimiento eficaz demostrado para las bifidobacterias. Las bifidobacterias tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos, la eliminación de los productos de desecho del cuerpo, la descomposición de carcinógenos, la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y la prevención de la hipertensión arterial. Ellos sintetizvitaminas y aminoácidos, prevenir el estreñimiento y la diarrea, inhibir el crecimiento de muchas bacterias patógenas y putrefactive, y mejorar el cuerpo's función inmune. Isomaltooligosacárido es por lo tanto un ingrediente base saludable para los alimentos saludables. Tiene un dulzor suave, baja visco, buena retención de humedad, baja actividad de agua, es fácil de almacenar, tiene una buena estabilidad térmica en condiciones ácidas, y tiene un efecto inhibitsignificativo sobre la caries dental. Es un ingrediente ideal para niños#39;s golosinas, alimentos y bebidas, y ya se utiliza ampliamente en la industria de alimentos saludables y otras industrias alimentarias en el extranjero. Su producción está aumentando.

Producción de 1 isomaltooligosacárido

1.1 principales materias primas

Almidón de maíz, preparados enzimáticos, etc., como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1 oligosacáridos funcionales y sus materias primas

Producto de materia prima

Isomaltulosa de almidón (isomalt, panosa, isomaltotriosa) oligogalactosa, trehalosa, Aspergillus oligosacárido negro

Azúcar acoplde sacarosa, oligofructosa, palatinose, lactulosa, sacarosa, rafinosa, estaquiosa, trehalosa

Lactosa galacto-oligosacáridos, lactul, lactitol

Inulina xilan, agar manano, quitina fructooligosacáridos, xiloligosacáridos, agar-oligosacáridos, manno-oligosacáridos, quito-oligosacáridos, etc.

1.2 equipos principales

Tanque de mezcla, licuador de chorro, tanque de licuefacción, tanque de sacarificación, tanque de decoloración, filtro de placa y marco, concentr, columna de intercambio iónico, torre de secado por pulveri, máquina de envasado, etc.

1.3 proceso tecnológico principal

Almidón refinado → mezcla → licufacción en chorro → sacarificación → transglicosilación → inactivación enzim→ filtración a presión → concentración primaria → decoloración → filtración a presión → intercambio iónico → secado por pulveri→ envasado del producto terminado

1.4 indicadores físicos y químicos

Aspecto: líquido viscoincoloro

Humedad: 26%; Materia seca: 74%; PH: 4-6; Ceniza: < 0,5; Color: < 0.1; Oligosacáride de rama: > 50%.

1.5 composición de jarabe de isomalta

Los oligosacáride de isomaltulosa producidos contienen 42% de glucosa, 4,2% de maltosa, 22% de isomaltosa, 2% de maltotriosa, 8% de isomaltotriosa, 21% de otros oligosacárirami(incluyendo panosa), etc. Es similar al jarabe de isomalta 500 japonés.

2. Funciones fisiológicas y características de los oligosacáridos de isomaltulosa

La isomaltulosa tiene funciones de salud únicasTales como propiedades nutritivas y antibacterianas, que han promovido el desarrollo y la producción de diversos productos oligosacáridos. La investigación actual muestra que los oligosacáridos tienen principalmente funciones fisiológicas tales como la proliferación bifidobacteriana, la inhibidel crecimiento y la reproducción de bacterias putrefactive, bajas calorías, la prevención de la obesidad, anti-caries, y anti-tumor.

2.1 propiedades físicas y químicas de la isomaltulosa

(1) dulzura

El dulzor de la isomaltulosa es aproximadamente el 50% del de la sacarosa. La dulzura de varios oligosacáride de malulosa disminuye con el aumento del grado de polimeride la glucosa. La dulzura es suave y suave. Se puede mezclar con sacarosa para mejorar el sabor del producto, y es un ingrediente alimenticio de baja dulzura. También puede evitar que la sacarosa cristalice y se precip.

(2) estabilidad al ácido y al calor

Los isomaltooligosacáridos son altamente estables al ácido y al calor. Los isomaltooligosacáridos no se descomponen incluso cuando se calientan a pH 3 y 120°C. Por lo tanto, pueden añadirse a productos horneados o alimentos ácidos.

(3) retención de humedad

Isomaltooligosacáridos tienen alta humedadPropiedades de retención. En general, cuando la humedad relativa es superior al 50%, la maltotriosa tiene las propiedades más altas de retención de humedad. Puede mantener los alimentos húmedos y prevenir el envejecimiento de los alimentos ricos en almidón como el pan, los tentempiés, los dulces y los pasteles, extendiendo la vida útil de los alimentos.

(4) tiene una baja actividad acuática y un efecto bacteriostático

La actividad de agua AW = P/PH2O, o P indica la presión de vapor de una solución acuosa; PH2O indica la presión de vapor de agua pura. La actividad del agua es un indicador importante en la conservación de alimentos.

La actividad acuosa de la isomaltulosa es de 0,75, que es menor que la de la sacarosa (0,85), jarabe de alta maltosa (0,85) y jarabe de glucosa (0,77). En general, las bacterias, la levadura y el moho no pueden crecer en un ambiente con una AW de menos de 0,8. Esto significa que la isomaltulosa tiene un mejor efecto anticorrosión.

2.2 propiedades fisiológicas de los isomalto-oligosacáridos

(1) difícil de fermentar

La levadura puede fermentar fácilmente glucosa y maltosa, pero no puede fermentar isomalto-oligosacáridos por encima de la maltotetraosa. Por lo tanto, isomalto-oligosacáridos son difíciles de utilizar para las bacterias de levadura y ácido lác, y por lo tanto no se destruirá cuando se añade a los alimentos fermentados, y todavía puede desempeñar un papel.

(2) reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares

Después de que el cuerpo humano ingila la mayoría de los isomalto-oligosacáridos, el colesterol total, los triglicéri, los ácidos grasos libres, el azúcar en la sangre y la presión arterial disminuyen, mientras que la ingestión de la misma cantidad de sacarosa aumenta todos estos. Por lo tanto, puede reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

(3) Anti-caries

La razón por la que la sacarosa causa caries es porque produce el polisacárido glucano bajo la acción de Streptococcus en la boca. Este glucan se adhia a la superficie del diente para formar sarro y producir ácido para erosionar el esmalte de la superficie del diente. Sin embargo, los isomalto-oligosacáridos no son afectados por los estreptococos, y cuando se mezclan con sacarosa, pueden inhibir fuertemente la producción de glucan a partir de sacarosa. Por lo tanto, los isomalto-oligosacáridos tienen un efecto anti-caries.

(4) indigerible y no dependiente, previniendo la obesidad

El nuevo tipo de oligosacárido, isomalto-oligosacárido, tiene la configuración de un enlace glucosídico y no es hidrolizado por las enzimas en la saliva humana o las enzimas digestivas en el intestino delgado. Por lo tanto es indigerible. Además, después de la ingestión por una persona normal, el oligosacárido no causa un aumento de la glucosa en la sangre o la insulina. Puede prevenir y tratar la obesidad y es un edulcorpara la salud para los diabéticos.

(5) promueve la proliferación de bifidobacterias

Las bifidobacterias son un tipo de bacterias beneficiosas que habitan en el tracto intestinal humano. Un gran número de estudios han demostrado que las bifidobacterias tienen las siguientes funciones:

(1) inhibir el desarrollo de bacterias putrefactivas y la reproducción de bacterias intestinales nocivas, mejorar la flora intestinal y reducir la producción de sustancias putrefactivas tóxicas o nocivas.

(2) promover la peristalsis intestinal, prevenir el estreñimiento, y mejorar el cuerpo's absorción y utilización de nutrientes alimentarios.

③ es beneficioso para la síntesis de vitaminas B y la descomposición eficaz de carcinógenos, mejorando el cuerpo 's prevención del cáncer y otras enfermedades.

La investigación Experimental ha confirmado que los isomalto-oligosacáridos son un buen factor de proliferación de bifidobacteria. Tomar una cierta cantidad de isomalto-oligosacáridos todos los días, por ejemplo, 15 a 20g, puede promover la reproducción masiva de bifidobacterias en los intestinos, inhibir el crecimiento de bacterias nocivas, y mejorar fundamentalmente el cuerpo 's inmunidad.

Dadas las propiedades funcionales de los isomalto-oligosacáridos, su aplicación en los alimentos se generalizará cada vez más. En Japón, los isomalto-oligosacáridos son ampliamente utilizados en la elaboración de cerveza, confitería y panadería. En China, la investigación sobre los isomalto-oligosacáridos apenas está comenzando, y hay mucho trabajo por hacer.

3 investigación sobre la aplicación y el desarrollo de isomalto-oligosacáridos

Isomaltooligosacáridos tienen un sabor refresc, buena estabilidad térmica, no son propensos a la decoloración, tienen un buen efecto proliferativo sobre las bifidobacterias en el intestino humano, e inhiel crecimiento de bacterias putrefac. En comparación con la sacarosa, los isomaltooligosacáridos tienen propiedades similares, pero son menos dulces, difíciles de fermentar, tienen una viscomás alta que la sacarosa, y una viscomás baja que la maltosa. También tienen mejor retención de agua que la maltosa. En la industria alimentaria, se puede utilizar como edulcoren salsa de soja, bebidas alcohólicas, bebidas, alimentos fríos, productos lácteos, productos horneados, mermeladas y productos de miel. Como alimento para la proliferación de bifidobacteria, se encuentra en dulces, helados, bebidas y alimentos saludables; Como un alimento preventivo de la caries, se encuentra en dulces duros, chocolate, bebidas, niños#39;s Foods, and baby Foods (en inglés).

Debido a que estos oligosacáridos tienen los efectos de prevenir la caries y promover la proliferación de bifidobacterias, son cada vez más populares entre los consumidores de hoy en día, cuando los alimentos saludables y los alimentos funcionales están de moda, y se espera que se conviertan en el principal edulcorfuncional en el próximo siglo. Actualmente hay más de 10 tipos de productos a la venta en el mercado japonés.

Como un nuevo tipo de edulcor, los isomaltooligosacáridos ya se utilizan ampliamente en diversos alimentos y bebidas en Japón, con un consumo anual de más de 10.000 toneladas. Entre los oligosacáridos funcionales, los isomaltooligosacárison los menos caros, a 140 yenes por kilogramo (unos 11 yuanes). Los adultos que consumen 10-15g al día pueden esperar ver un marcado aumento de las bifidobacterias y una disminución de las bacterias putrefacen sus heces después de unos pocos días. Aunque el isomalt y la panosa tienen un efecto anti-caries, este jarabe no es eficaz para prevenir la caries dental porque contiene glucosa.

Sin embargo, el efecto bifidogéde los isomalto-oligosacáridos está atrayendo actualmente la mayor atención. Es bien sabido que las bifidobacterias son una bacteria intestinal normal en los seres humanos. Las bifidobacterias aparecen de tres a cuatro días después del nacimiento y se vuelven dominantes. A medida que las personas envejec, las bifidobacterias disminuyen gradualmente, mientras que las bacterias putrefaccomo Clostridium perfringens y Escherichia coli aumentan significativamente. En la vejez, los intestinos se llenan de bacterias putrefacy bifidobacterias casi desaparecen. Las bacterias putrefacdescomponen los componentes de los alimentos en los intestinos, produciendo amoníaco, aminas, sulfurde de hidrógeno, skatole fecal, indo, fenoles, ácido nitroy otras fuentes tóxicas de mutación. La absorción a largo plazo de estas toxinas por el cuerpo humano puede promover el envejecimiento, causar cáncer y conducir a enfermedades como la aterosclerosis y daño hepático. Las bifidobacterias, por otro lado, desempeñan un papel importante en la protección de la salud humana.

La primera investigación y desarrollo internacional de isomalto-oligosacáridos se llevó a cabo en Japón, seguido por los países bajos, Bélgica, Suecia y el Reino unido en Europa (ver tabla 3).

4 aplicación de isomalto-oligosacáridos en el mercado

4.1 aplicación en alimentos

Los isomalto-oligosacáridos se utilizan principalmente como ingredientes en alimentos funcionales, pero también se pueden utilizar como ingredientes en alimentos especiales para la salud, y también se pueden comer directamente. No sólo en Japón, sino también en Europa, los isomalto-oligosacáridos son bien conocidos y han entrado en el mercado. Actualmente, los oligosacáricomercializados incluyen fructooligosacáridos y galacto-oligosacáridos. En Europa, muchos países están investigando y desarrollando la producción y las funciones de los oligosacáridos. Por ejemplo, universidades e instituciones de investigación en los países bajos, Bélgica, Suecia y el Reino unido están llevando a cabo investigaciones sobre oligosacáridos. La investigación ha demostrado que la ingesta de isomalto-oligosacáridos promueve la proliferación de bifidobacterias y lactobacilos en el intestino humano, cambiando así la relación de la flora intestinal y mejorando el cuerpo#39;s inmunidad. Los isomaltooligosacáridos son particularmente adecuados para su uso como alimento nutricional para niños pequeños, ancianos y pacientes con enfermedades.

Las variedades comercializadas en China incluyen isomaltooligosacáridos, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, oligosacáridos de soja y estaquiosa. La capacidad de producción supera las 30.000 toneladas, con 10.000 toneladas producidas en 1998. Los alimentos formulados con oligosacáridos incluyen principalmente el yogur de Baijiu y Wahaha, bebidas alcohólicas, leche en polvo y dulces. Puede ser ampliamente utilizado en dulces, pasteles, refres, bebidas en polvo, leche y se utiliza para dar sabor a la leche, la leche ferment, el cultivo de bifidobacterias, así como bebidas de bacterias del ácido lác, pudín, alimentos de gel, helados, helados, helados, pan, galletas, pasteles, jalea, productos cárnicos procesados, productos acuáticos, tofu y productos de miel.

4.2 aplicaciones médicas

La oligomaltosa con un grado medio de polimerización de 5 es una fuente de energía altamente eficaz para pacientes con enfermedad renal. Es un oligosacárido funcional compuesto principalmente de maltotriosa (G3) y tetraosa (G4) y se produce por hidrólisis enzimdel almidón. Tiene las características de baja dulzura, bajo poder calor, baja presión osmótica y fácil absorción por el cuerpo humano. Entre ellos, G4 a 7 tienen actividad antibacteriana, especialmente G3 y G4, que pueden inhibir significativamente el efecto de Clostridium perfringens, que produce endotoxinas en el intestino. Isomalto-oligosacáridos pueden aumentar la proliferación de bifidobacterias en el cuerpo humano, reduciendo así los niveles de colesterol sérico, triglicy ácidos grasos libres, la limpieza del medio ambiente interno y la eliminación de las causas de las enfermedades cardiovasculares.

La maltopentaosa es un reactivo de diagnóstico clínico recientemente utilizado para la determinación de la actividad sérica de la ≥ amilasa, que se utiliza para el diagnóstico de diversas lesiones de órganos diferentes de la pancreatitis y tiene un gran valor de aplicación.

Referencias:

[1] Pieter W. Boshier. Oligosacáridos [J]. Science, 1986, (1): 19-26.