Cómo probar Vanillin en los alimentos?

Resumen:la vainillina y la vainillina de etilo pueden aportar un sabor único a los alimentos y se han utilizado en alimentos y bebidas, entre las cuales se utilizan más en productos lácteos, productos de panadería, bebidas y aceites comestibles. Sin embargo, la ingesta a largo plazo de vanilina y vanillina de etilo puede causar mareos, náuseas y otras reacciones adversas, que son peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, es necesario analizar el contenido de vanilina y etil-vanilina en los alimentos y regularlos.

Este artículo revisa los métodos para laDeterminación de vanilinaEn los últimos años, tales como cromatolíquida, cromatolíquida, espectrode masas en tándem, cromatode gases, cromatode gases, espectrode masas en tándem de cromatografía de gases, etc. Compara las características y diferencias de diferentes métodos, con el fin de proporcionar bases teóricas para el futuro desarrollo de métodos de detección simples, sensibles y rápidos para la determinación de vanilina y vanilina de etilo, y tiene una importancia importante para la supervisión de la industria alimentaria. Es de gran importancia para la supervisión de la industria alimentaria.

La vanilina es un sabor natural con el nombre científico de 4-hidroxi3-metoxibenzaldehído (figura 1A), también conocido como vanilina y Vanillin [1], que se puede añadir a los productos alimenticios para darles un sabor lechodistintivo y así aumentar el apetito. La vanilina de etilo es un sabor sintético llamado 3-ethoxy-4-hidroxibenzaldehído (figura 1B), que es 3-4 veces más aromático que la vanilina y tiene un aroma más duradero.

Con el desarrollo y progreso de la ciencia y la tecnología, la producción de vanilina y vanillina de etilo ha ido aumentando año tras año, y se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria, bebidas, especias y farmacéutica, etc. Sin embargo, la acumulación de "cantidad" "Calidad" Cambios. Como aditivos alimentarios, la vanilina y la etil-vanilina pueden usarse razonablemente bajo las regulaciones de las organizaciones internacionales y algunos países. Sin embargo, la acumulación de "cantidad" "Calidad" Cambios, y el uso excesivo o consumo excesivo deVanillin and ethyl-vanillin (en inglés)Afectará a la salud de los seres humanos. Salud. Estudios experimentales han encontrado que el uso de vanilina y etil-vanilina en grandes dosis puede conducir a mareos, náuseas, vómitos, dificultades respiratorias, e incluso daño a las funciones del hígado y los riñones, que es muy perjudicial para el cuerpo humano [2-5].

Experimentos relevantes han demostrado que la dosis no dañina de vanillin es de 500 mg por kg de peso corporal, y de acuerdo con el actual estándar nacional de China para el uso de aditivos alimentarios en la inocuidad de los alimentos (GB2760-2014), el nivel máximo de uso de vanillin en las fórmulas más grandes para lactantes y niños pequeños es de 5 mg/100 mL, y que en los alimentos complementarios de cereales para bebés y niños pequeños es de 7 mg/100 g [6]. El nivel máximo de uso de vanillin en complementos alimenticios a base de cereales para lactantes y niños pequeños es de 7 mg/100 g [6]. En los últimos años, incidentes de "leche en polvo con sabor" Y "aceites esenciales" El uso de vanillin y etil-vanillin en los alimentos debe ser estrictamente regulado, y el uso de vanillin y etil-vanillin en productos lácteos, productos de panadería, bebidas y aceites comestibles es el más importante de los productos alimenticios que necesitan ser monitorepara el uso de vanillin y etil-vanillin. Los productos lácteos, productos de panadería, bebidas y aceites comestibles son los principales focos para el monitoreo de los niveles de vanilina y etil-vanilina.

Se han descrito en la literatura los métodos para la determinación de vanilina y etil-vanilina en productos alimenticios, incluyendo cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC), espectrometría de masas en tándem líquido de alto rendimiento (HPLC-MS/MS), espectrofotometría, electroquímica, cromatode gases, cromatográfica de gases, espectrometría de masas en tándem de cromatode gases (GC-MS/MS), electroforesis capilar, etc. [7-15]. En este trabajo se resumen los métodos para la determinación de vanilina y etil-vanilina en alimentos en los últimos años y se comparan las ventajas y desventajas de los diferentes métodos, con el fin de proporcionar referencias para el futuro desarrollo de métodos fáciles de operar, de amplia aplicación y sensibles para la determinación de vanilina y proporcionar apoyo teórico para la supervisión de la seguridad alimentaria.

1 métodos de detección

1.1 cromatolíquida de alto rendimiento

El principio de la cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) es que la muestra es extraída, separada por cromatolíquida y detectada por un detector, comúnmente usado como detector ultravioleta, detector de matriz de diodo, etc. La cuantide vanilina y etil-vanilina se realiza generalmente por método externo estándar [7]. Las ventajas de la cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) son rápidas y de alta eficiencia, y es adecuado para la determinación de vanilina y etil-vanilina en alimentos o bebidas con matrices simples.

Shanshan Xiao et al. [16] desarrollaron un método para la determinación de vanilina y vanilina de etilo en refreslíquidos líquidos mediante cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) mediante la optimización del método de extracción y las fases móviles. El método fue simple y rápido, y las recuperaciones promedio de vanilina y vanillina de etilo fueron de 96,7% ~ 100,4%, con desviaciones estándar relativas (DSR) que van de 3,53% a 4,70%, y los límites de detección (DLO) fueron de 0,5mg-kg-1. Los límites de detección fueron 0,5mg-kg-1. Para muestras con matriz compleja, el método de cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) puede tener un efecto de separación pobre y una fuerte interferencia, lo que requiere la exploración de métodos de purificación adecuados.

En la determinación de vanilina y etil-vanilina en preparados en polvo para lactantes y niños pequeños, Tao Bohua et al. [17] utilizaron acede de zinc para precipla clara de huevo, y luego limpiaron las muestras con columnas MAX-SPE, que eliminla mayor parte de las impurezas en las muestras, y redujo en gran medida la interferencia del sustren el proceso de determinación. Sin embargo, el método de recuperación de vanilina y vanilina de etilo fue bajo, oscilando entre 82,1% y 91,2%, lo que puede estar relacionado con el gran número de etapas de pretratamiento de la muestra.

Los estudios han demostrado que el método de pretratamiento para la precipitación proteica puede provocar que se mida la adsorparcial de los componentes, lo que puede afectar la recuperación, y es necesario ajustar la cantidad de precipitproteico utilizada de acuerdo al volumen real de la muestra [18]. Chen Jing et al.[19] compararon las columnas de extracción en fase sólida de n-hexano y HLB para la determinación de vanilina y etil-vanilina en leche y productos lácteos y finalmente eligieron n-hexano para la limpieza desgrasy establecieron un método de cromatográfica líquida de alto rendimiento en fase reversa (HPLC) con un límite de cuanti(LOQ) de 0,2 mg kg-1 y un límite de detección (LOD) de 0,6 mg kg-1. Se puede observar que para la determinación de vanilina y etil-vanilina por cromatolíquida de alta performance (HPLC), es necesario elegir métodos adecuados de extracción y purificación de diferentes matrices de muestra para asegurar la precisión de la determinación.

1.2 cromatolíquida y espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS)

High performance Liquid cromatohy-tandem mass spectro(HPLC-MS) es una separación cromatográfica líquida seguida por espectrode masas como detector para análisis cualitativo y cuantitativo [20]. HPLC-MS se caracteriza por una alta sensibilidad, corto tiempo de análisis, alta selectividad y alta precisión cualitativa, y ha sido ampliamente utilizado en pruebas de seguridad alimentaria. Yang Huamei et al.[4] usaron ultra performance Liquid cromatography-electrospray ionization tandem mass espectro(UPLC-ESI-MS/MS) para determinar los niveles de vanilina y etil-vanilina en muestras como leche, jam, semillas de melón y arroz, y los niveles detectados de vanilina y etil-vanilina estaban en los rangde 0.082-53 mg-kg-1 y 10-6.8 mg-kg-1, respectivamente.

El método se basa en ionización electrospray con modo de monitoreo de reacción múltiple de iones positivos (MRM) para espectrode masas, y las recuperaciones estuvieron en el rango de 75.8%~116% con las desviaciones estándar relativas (RSDs) de 1.58~4.01. Los límites de detección para vanilina y etil-vanilina fueron 0,025 mg kg-1 y 0.015 mg kg-1, respectivamente, y el tiempo de inyección y análisis para cada aguja fue de 6 min. los datos experimentales mostraron que el método tiene un amplio rango de detección, velocidad analítica rápida, sensibilidad y precisión. Tao Bohua et al.[17] usaron cromatolíquida y cromatolíquida con espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) para separar y analizar muestras de fórmulas infantiles en polvo, y compararon el límite de detección y el tiempo de detección de los dos métodos, que mostraron que aunque el límite de detección del método LC-MS era de 5 a 10 veces mayor que el del método LC-MS, el tiempo de detección del método LC-MS era aproximadamente 40% más corto.

En la determinación de vanilina y etil-vanilina en aceites vegetales mediante cromatografía líquida y espectrode masas en tándem (LC-MS/MS), Liu Qiangxin et al. [21] usaron la purificación de lípidos con EMR para reducir la interferencia de lípidos en las muestras, y el límite de detección (LOD) de este método fue significativamente menor que el del método nacional estándar, BJS 201705, "determinación de vanilina, metil-vanilina y etil-vanilina en alimentos". Se puede observar que el método de cromatografía líquida y espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) puede satisfacer los requisitos de un rápido análisis cualitativo y cuantitativo de vanilina y etil-vanilina en la mayoría de los alimentos.

1.3 cromatode gases

La cromatode gases (GC) es un método cromatográfico de separación y análisis que utiliza Gas como fase móvil, que se caracteriza por su simplicidad, estabilidad, alta sensibilidad y alta selectividad, y es adecuado para el análisis cuantitativo y cualitativo de compuestos orgánicos altamente volátiles y térmicamente estables [22]. Meng Qingshun et al.[23] determinaron los contenidos de vanilina y etil-vanilina en harina de arroz por cromatode gases método estándar interno, y los resultados mostraron que los límites de detección de vanilina y etil-vanilina fueron de 2,2 mg kg-1, y las recuperaciones promedio de vanilina y etil-vanilina fueron de 92,64% ~ 98,62% y 92,56% ~ 99,36%, con los DSR de 2,21% y 2,48%, que cumplieron con el estándar nacional GB/T274-1, y cumplieron con el estándar de GB/T274-2, con los DSR de 2,21 y 2,48%, Respectivamente. Las recuperaciones promedio de vanillina y vanillina de etilo fueron de 2,21% y 2,48%, respectivamente, que cumplen con los requisitos de la norma nacional GB/T 27417-2017 "directrices para la confirmación y verificación de la evaluación de la conformidad métodos de análisis químico".

Nie Kun [24] estableció un método cromatográfico de gases para la determinación de vanilina y etil-vanilina en agua de coco. El método de extracción en fase sólida de tierras diatomaceas preciplas proteínas en las muestras, lo que simplifica el proceso de pretratamiento y asegura un mejor efecto de purificación, y es adecuado para la determinación de muestras por lotes, y las recuperaciones medias de vanilina y etil-vanilina en el método oscilaron entre el 95,3% y el 110,5%, con los RSDs oscientre el 1,2% y el 2,5%, y los límites de detección (LOD) fueron de 0,2 ~ 0,5 mg kg-1, Que puede cumplir con la detección diaria de vanilina y etil-vanilina en agua de coco. Las recuperaciones promedio de vanilina y etil-vanilina fueron 95.3%~110.5% con RSD% de 1.2~2.5, y los límites de detección fueron 0,2~0.5 mg kg-1, que pueden satisfacer la detección diaria de vanilina y etil-vanilina en leche de coco. Shan Zhichu et al.[25] determinaron el contenido de vanilina en el vino amarillo mediante cromatode gases. Después de remover el etanol en vino amarillo por soplde nitrógeno, los académicos extrajeron la vanilina en la muestra con éter como disolvente de extracción, y las recuperaciones promedio del método variaron de 99.37% a 103.32%, los RSDs variaron de 2.22 a 3.67, yel límite de detección fue de 0.2 mg-L-1.

1.4 cromatografía-espectrode masas en tándem (GC-MS)

La cromatode gases y la espectrometría de masas en tándem (GC-MS/MS) ha sido ampliamente utilizada en el análisis de muestras de alimentos con matrices complejas y trazde componentes objetivo debido a sus ventajas de alta sensibilidad y alta inmunidad a la interferencia [26,27]. Xu et al.[28] determinaron vanilina y etil-vanilina en tés de leche sólidos y líquidos disponibles comercialmente mediante cromatode gases y espectrode masas (GC-MS), y extrextractaron los compuestos diana mediante microextracción de fase sólida en el espacio de la frente (HS-SPME) sobre la base de la estructura química y la volatide la vanilina y etil-vanilina, y los cuantimediante el uso de 3,4-metilenedioxiacetofenona (3,4-metilenedioxifenil cetona) como estándar interno.

Los resultados mostraron que la linealidad de vanilina (R2 = 0.9974) y etil-vanilina (R2 = 0.9987) fue buena en el rango de detección de 0.5-25.0 µg. Los límites de detección para vanilina y etil-vanilina fueron menores que los de la matriz sólida (0,5 mg kg-1 y 0,3 mg kg-1) en muestras líquidas (0,05 mg kg-1 y 0,03 mg kg-1). Las recuperaciones promedio de vanilina y vanilina de etilo variaron de 88,99% a 105,15% con los RSDs que van de 2,35 a 9,26. Este método es simple, preciso y fiable, y no se necesita ningún disolvente orgánico en el proceso de extracción, que es básicamente inocupara el medio ambiente y los operadores, y es adecuado para la determinación de vanilina y vanilina de etilo en té de leche disponible en el mercado. Gao Haiyan [29] utilizó una cromatografía de gases para determinar vanillin en cow's leche en el modo de monitoreo de reacción múltiple (MRM), y el rango lineal fue 0,1-4,0 mg-L-1 con buena linealidad (R2= 0,9998), y la concentración spiked fue 0,2 mg kg-1 con las recuperaciones oscientre 79,1% a 86,2% y el RSD% de 3,3, y el límite de cuanti(LOQ) fue 0,02 mg kg-1. El límite de cuantificación fue 0,02 mg -kg-1.

Peng Feijin et al. [30] usaron GC y GC-MS para la determinación de vanilina y etil-vanilina en bebidas, y los resultados experimentales mostraron que los resultados de detección de GC y GC-MS fueron similares en la misma muestra, pero el límite de detección de GC-MS fue 4 veces menor que el de GC (2 mg kg-1), lo cual fue conveniente para la determinación de muestras en concentraciones bajas y para la detección de muestras falsas positivas. En la determinación de vanillin en leche en polvo por cromatode gases y espectrode masas (GC-MS) desarrollada por Zhang Jianhui et al. [31], un nuevo método de extracción y limpieza de extracción líquido-líquido (LLE) -fase de aceptación solidi(APSC) y back-extracción (BEX) fue diseñado para simplificar el procedimiento de operación y mejorar la precisión y la sensibilidad del método. El rango lineal fue 0,2 ~ 10,0 ± g-mL-1 con buena linealidad (R2= 0,9995) y el límite de detección fue 0,004 mg-kg-1 (S/N = 3).

En comparación con GC, GC-MS reduce en gran medida la interferencia de la matriz, mejora la sensibilidad y la precisión, y al mismo tiempo proporciona información más rica sobre el objetivo, lo que hace que la caracterización sea más precisa y más adecuada para la determinación de las muestras en niveles de micro, traza o concentraciones más bajas, y cumple mejor con los requisitos de las normas nacionales sobre los límites de vanilina y etil-vanilina.

1.5 métodos electroquímicos

Los métodos electroquímicos son métodos analíticos basados en la relación entre la concentración de la sustancia a medir y la conductividad o potencial o corriente de una célula química [32]. Dependiendo de los parámetros eléctricos a medir, los métodos electroquímicos se pueden clasificar en voltamperometría, electrólisis, conducconductividad y análisis de potencial. Los métodos electroquímicos son ampliamente utilizados en pruebas de calidad de alimentos debido asu amplio rango de medición, instrumentsencilla, bajo costo, alta sensibilidad y precisión.

Wang et al. [33] usaron un electromodificado con nafion-grafeno para la determinación de la vanilina de etilo en chocolate por voltampermetría de disolución pulsada diferencial (DPSV). Se obtuvo un pico de disolución anódico enriqueciendo la solución de muestra de chocolate con agitación durante 60 s en una solución de amortigub-r de pH 1,98 a 0,83 V. La corriente de pico se relacionó linealmente con la concentración de masa de la muestra (R2=0.9995). La corriente de pico del pico fue lineal con la concentración de masa de la muestra (R2=0.9995) en el rango de 2,4-8,2 µg-mL-1, y el RSD% de los resultados fue 1,60 (n=15). El límite de detección de la vanilina de etilo fue de 0.076 µg-mL-1 y las recuperaciones fueron de 98.60%-101.38%. Si et al. [34] desarrollaron un sensor electroquímico grafeno/tetraóxido de cobal(Co3O4/GR/GCE) para la determinación de vanilina en Cookies cookies, y la recuperación media de las muestras spiked fue de 102,4% con un RSD de 1,47%.

Se encontró que el valor de corriente de oxid(Ip) de vanillina aumentó con el aumento de su concentración, y el electromostró una buena respuesta lineal en el rango de concentración de 0,1-80 µmol-L-1, con la ecuación lineal de Ip(− mol-L-1)= 0,1518c + 0,5103 (R2= 0,997), y el límite del método de detección fue 0,033 µmol-L-1 (S/N=3). L-1 (S/N=3). Debido a la correlación entre las señales eléctricas medidas por el sensor y la concentración de vanillin, el método puede realizar el análisis cualitativo y cuantitativo de vanillin en muestras. Lv Yu et al. [35] encontraron que el electrode carbono vítreo pretratado con oxidelectroquímica tenía una buena respuesta electroquímica a la vanillina, y había dos pares de picos redox. Por lo tanto, se utilizó la voltamperometría cíclica y la voltamperometría de barrilineal para determinar el contenido de vanilina en chocolate, y la concentración de vanilina mostró una buena linealidad con las corrientes de pico de oxiddentro del rango de 1.0 − 10-6-2.0 − 10-4 mol-L-1, con el límite de detección (LOD) de 6.7 − 10-7 mol-L-1. El límite de detección fue de 6,7 ± 10-7 mol-L-1 (S/N=3).

En comparación con los métodos cromatográficos, los métodos electroquímicos tienen ciertas ventajas, tales como alta sensibilidad, buena estabilidad, no necesidad de un pretratamiento tedioso y bajo costo de instrument, que son prometedores para la aplicación en la detección de muestras reales. Sin embargo, estos métodos tienen algunas limitaciones, tales como la corta vida del sensor, reemplazo frecuente, y el tedioso proceso de modificación de electrodos.

1,6 electroforesis capilar

La electroforesis capilar (CE), también conocida como electroforesis capilar de alta eficiencia (HECE), es una técnica electroforética en la que las partículas cargadas se separan de manera eficiente y rápida por su plenitud o coeficientes de distribución bajo la acción de un campo eléctrico aplicado con el tubo capilar como el canal de separación [36]. La electroforesis capilar tiene mayor resolución y menor consumo de disolventes que el HPLC, y requiere un pretratamiento de muestra relativamente bajo, que es adecuado para muchos alimentos y medicamentos con matrices complejas.

Zhao Jianfen et al [37] midieron el contenido de vanillin en caramelo de leche de conejo blanco por electroforesis capilar para ser de 0.0254 mg - g-1, que era mucho más bajo que el nivel máximo permitido de uso de 200 mg - kg-1 en confitería como se indica en la norma higiénica GB2760-2014 para el uso de aditivos alimentarios. Xing Xiaoping [38] mostró una buena respuesta del electrode cobre a vanillin en 30 mmoL-L-1 de borax (pH = 9.24) corriendo buffer con un voltade separación aplicado de 15 kV y un potencial de electrode +0.65 V (vs. SCE). Se encontró una buena relación lineal para vanillin en el rango de 5.0 − 10-6~1.0 − 10-3 g-mL-1, y el límite de detección fue de 3.87 − 10-7 g-mL-1. Las recuperaciones de las muestras reales fueron del 96,5% ~ 108,2%, lo cual fue satisfactorio.

Yang Guijun et al.[39] usaron un sistema de tampón ácido fosfórico y un instrumento de electroforesis de zona capilar para detectar vanillin en las muestras de bebidas, jaley frutas confitadas, y el análisis pudo completarse en 8 min con una inyección de un solo golpe. El rango lineal del método fue de 2,5-1000 µg-mL-1 con buena linealidad (rango R2 de 0,9986-0,9998), y la recuperación promedio de las muestras spiked varió de 85,2% a 100,3% con el RSD% ± 6,98 (n=5), y los límites de detección del método fueron de 0,25-10 ≤ g-mL-1. Elbashir et al.[40] desarrollaron un método de electroforesis capilar rápido y sencillo para la determinación de vanilina en bebidas, gelatina y muestras de frutas confitadas. Elbashir et al. [40] desarrollaron un método de electroforesis capilar rápido y sencillo para el análisis simultáneo de cafeína, vanilina y eti-vanilina en bebidas, que fue detectado a 200 nm, y las tres sustancias fueron bien separadas en 3 min. La linealidad de los tres analitos fue buena en el rango de concentración de 5 µg-mL-1 (R2 > 0,9986), y los límites de detección y cuantifueron de 2,96 y 5,78 µg-mL-1, respectivamente. Los límites de detección (LOD) y los límites de cuanti(LOQ) fueron de 2,96 y 5,78 µg-mL-1, respectivamente, y las recuperaciones de los tres analitos estuvieron en el rango de 85%~108% (n=3).

1.7 otros métodos de detección

Una revisión de la literatura muestra que, además de los seis métodos de detección comúnmente utilizados anteriormente, los métodos para la vanilina y la etil-vanilina en los alimentos también implican espectrofotometría ultravioleta, dispersión ramanaumentada superficial (SERS), espectrómetro infrarrojo por transformada de Fourier (FT-IR), y así sucesivamente. Espectroespectrometría (SERS), espectroinfrarrojo por transformada de Fourier (FT-IR), y así sucesivamente.

El método espectrofotométrico se basa principalmente en el hecho de que la sustancia a medir tiene un cierto valor de absorbancia en o dentro de una longitud de onda específica, por ejemplo, la vanilina tiene la longitud de onda máxima de absorción en 436,0 nm, que se caracteriza por su simplicidad y rapidez. Según los resultados experimentales de Zhang Y et al. [41] sobre la determinación de vanilina en cereales por espectrofotometría UV, el límite de detección del método espectrofotométrico es mayor Y es más adecuado para las muestras con un contenido relativamente alto de vanilina.

Además, debido a la interferencia entreVanillin and ethyl-vanillin (en inglés)No es posible distinguir los dos cuando se utiliza espectrofotometría, que rara vez se utiliza en las pruebas de alimentos. La espectroscopia Raman mejorada en superficie se caracteriza por su fácil portabilidad, operación sencilla, no dañar la muestra, baja dosis y alta sensibilidad, y puede realizar una detección rápida in situ y proporcionar las huellas dactilares de las sustancias objetivo, que tiene un futuro prometedor para la aplicación en los campos de la seguridad alimentaria y la atención médica y sanitaria.

Wang Shi et al. [42] desarrollaron un método rápido para la determinación de vanilina y beta-vanilina en leche en polvo para lactantes más grande mediante espectroraman mejorado en la superficie. El método cualitativo se basó en los desplazamientos Raman en 1149, 1497 y 1575 cm-1, y el método cuantitativo se basó en la intensidad pico de 1531 cm-1, y la intensidad pico de vanillin en 1497 cm-1 se normalizó. El rango lineal fue de 30~300 µg-mL-1 con R2= 0,9913 y el límite de detección fue de 10 µg-mL-1. Los resultados mostraron que el método es simple en el procesamiento de la muestra, corto en tiempo analítico (alrededor de 5 min), y creíble, que es adecuado para la rápida determinación in situ de vanillin en leche en polvo para bebés mayores y niños pequeños.

La espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) tiene las ventajas de alta resolución, buena reproducibilidad y rápida velocidad de escaneo, y se ha aplicado al análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias en diferentes campos. Chen D et al. [43] utilizaron espectroscopia FTIR de largo alcance para detectar la vanillin dopada en el sistema de leche en polvo, que redujo la interferencia de la matriz compleja de la leche en polvo en el análisis de vanillin, y realizó la detección de vanillin con alta sensibilidad, y se espera que el método sea una herramienta poderosa para la detección rápida de vanillin en productos lácteos. Se espera que este método sea una herramienta poderosa para la detección rápida de vanilina en productos lácteos.

En este trabajo, los límites de detección, recuperaciones, DSR y tiempo para el análisis en línea con aguja única de vanilina y etil-vanilina en alimentos se resumieron en la tabla 1.

Tabla 1 determinación de vanilina y etil-vanilina en alimentos

2 conclusión

Actualmente, el método de detección de vanilina y etil-vanilina en los alimentos es la cromatográfica, que es más común. De acuerdo con la tabla 1, se puede observar que los límites de detección de los métodos cromatográficos ordinarios son relativamente altos, lo que fácilmente puede llevar al error de juicio de las muestras de exceso de rango añadido, y con el desarrollo de la tecnología de detección, la espectrometría líquid-liqui-masa (LC-MS) y la espectrometría de masas de gas (GC-MS) se han utilizado ampliamente en el análisis de alimentos. La tecnología de acoplutiliza las funciones complementarias de cromatoy espectrode masas, combinando la alta capacidad de separación de la cromatopara muestras complejas con las ventajas del MS en términos de alta selectividad, alta sensibilidad y la capacidad de proporcionar masa molecular relativa e información estructural, lo que reduce significativamente el límite de detección, y este tipo de método de detección no sólo es técnicamente maduro, sino que también logra resultados precisos de detección. Sin embargo, el pretratamiento de las muestras en cromatoes más complicado que el de electroquímica y electroforesis capilar, y la mayoría de las muestras necesitan ser purificadas, lo que puede afectar a la precisión de los resultados hasta cierto punto.

Además, desde la perspectiva del tiempo de análisis de las muestras de inyección única, el tiempo de análisis del método líquido fue significativamente menor que el del método de fase gasey el método de gas, lo que demuestra que el método líquido tiene una cierta ventaja en la determinación rápida y eficiente de vanilina y etil-vanilina en alimentos.

Las ventajas de los métodos de detección electroquímica incluyen una alta sensibilidad, buena estabilidad, y la no necesidad de un tratamiento previo tedioso, etc. Sin embargo, los sensores electroquímicos no tienen una larga vida útil y se sustituyen con frecuencia, y la modificación de los electrodos en el proceso de detección real también es tedioso. La espectroscopia Raman mejorada en superficie, con un simple pretratamiento de la muestra, tiene una amplia gama de aplicaciones en la detección rápida, no destructiva y de trazos. En conclusión, diferentes métodos de detección tienen diferente alcance de aplicación y sus propias ventajas y desventajas. Al analizar y detectar vanilina y etil-vanilina en los alimentos, la agencia de inspección puede elegir el método de detección adecuado de acuerdo con las condiciones experimentales reales y los sustratos.

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