¿Qué hay del valor nutricional del ajo negro?

Black garlic, also known as fermentadonegrogarlic, is made by fermenting fresh raw ajoconelskenelena high-temperature, high-humidity fermentatielbox para60 to 90 days to allow natural fermentation. Since the entire ajoclove turns black after fermentation, it is called black garlic. Garlic (Allium sativumL.) is the underground bulb dea perennial herb enthe family Alliaceae. It has a pungent taste ywarm nature, entering the lungs, spleen, yheart meridians. It has antibacterial, anti-inflammatory, wind-dispelling, antidiarrheal, yanti-abscess effects. Garlic is used to lower cholesterol levels ythe risk decardiovascular disease. It also has antibacterial yanti-inflammatory properties, prevents ytreats cancer, strengthens the immune system, anti-aging yother functions1-2. Black ajohas removed the peculiar smell degarlic, has a sweet taste and a good texture, and can be eaten directly without further processing. Therefore, compared with white garlic, it is more nutritious, has enhanced biological activity and better application prospects. This article mainly summarizes the nutritional value, Química químicacomposition and biological function deblack garlic, and provides a summary and outlook.

1 comparación del valor nutricional del ajo negro y el ajo

Black ajohas extremely high nutritional value, and its nutrients are shown enTable 113. As can be seen desdeTable 1, compared with garlic, black ajohas significantly lower moisture and fat content, and significantly higher trace element content. The highest trace element content in black garlic is potassium, followed by magnesium, sodium, Calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio calcio, iron and zinc, which are all important for maintaining humanalife activities. These are all essential nutrients for the human body. The levels deproteins, sugars and vitamins are at least twice as high as in regular garlic. The aminoácidosÁcido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácido ácidocontent, which is an important flavour component, is 2.5 times higher in black garlic than in regular garlic. Black garlic contains a wide range denutrients, including amino acids, peptides, proteins, enzymes, glycosides, vitamins, fats, minerals, carbohydrates and sulphur-containing compounds. The main vitamins in black garlic are the B vitamins.

Además de la alicina, aminoácidos y vitaminas, el ajo negro también contiene azúcares reduc(principalmente glucosa y fructosa), sacarosa y polisacáridos. Se ha reportado que el ajo negro, que se hace fermentando ajo ordinario, retiene los ingredientes originales del ajo crudo mientras aumenta sus efectos antioxidantes y anti-oxidpor docenas de veces. También convierte una gran cantidad de la proteína en el ajo crudo en los 18 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita todos los días, que son absorrápidamente por el cuerpo. También tiene una mayor actividad antioxidante que el ajo ordinario, que tiene un gran efecto positivo en el fortalecimiento del cuerpo's sistema inmunológico, la recuperación de la fatiga, desempeñar un papel muy positivo en el mantenimiento de la salud humana. También es un alimento saludable de acción rápida con un sabor dulce y ácido, sin olor a ajo después de comer, y no causa calor interno. Por lo tanto, el ajo negro es rico en nutrientes esenciales que incluso son capaces de mejorar las funciones corporales, y tiene un valor nutricional muy alto.

2 composición química del ajo negro

La investigación médica moderna ha confirmado que el ajo contiene más de 100 ingredientes medicinales y promotores de la salud, incluyendo 43 volátiles que contienen azufre, 13 sulfur, 9 aminoácidos, 8 péptidos, 12 glucósidos y 11 enzimas. El ajo negro contiene más de 30 compuestos, principalmente 11 tipos: 3,3-ditio-1-propen, monóxido de disulfurde de dialil (garlicin, CH − =CH-CH − -SOSCH − -CH=CH −, extremadamente inestable y propenso a la auto-condensación para formar liciina, también conocido como aliina, sulfurde de dialil), sulfurde de metialilo (CH − -S-CH − -CH=CH −), 1- metil-2-propidisulfide-3-metoxihexano, etileno [1,3] disulfur, S,   Ditiocarbonde de s-dipropiilo, disulfurde de dialilo (CH − =CH-CH − -S-S-CH − -CH=CH −), trisulfurde de dialilo (CH − =CH-CH − -S-S-S-CH − -CH=CH −), Dialil tetrasulfur(CH₂=CH-CH₂-S-S-S-S-CH₂-CH=CH₂), dialil tiosulfato (CH₂=CH-CH₂-SO₂-S-CH₂-CH=CH₂)⁵. Los compuestos que contienen azufre que son característicos del ajo negro se consideran actualmente como las principales sustancias bioactivas en el ajo negro.

3 funciones biológicas del ajo negro

Tradicionalmente, el ajo se ha utilizado para tratar infecciones, heridas de bala, diarrea, reumatismo, enfermedades del corazón, diabetes y otros trastornos fisiológicos. Experimentos han encontrado que también puede promover el metabolismo, bajar los niveles de colesterol y triglicéridos, y ejercer los efectos de la reducción de lípidos en la sangre y la presión arterial, anti-tumor, anti-bacteri, anti-envejecimiento, modulador inmunológico y la reducción de azúcar en la sangre. El ajo en sí es un alimento saludable muy bueno, y el ajo negro es aún más increíble. El componente químico del ajo negro, alicina, también se conoce como Allin, y es el término general para los principales ingredientes bioactivos en el ajo. Es principalmente un compuesto que contiene azufre con propiedades antioxidantes mejor, fuerte poder bactericida, un amplio espectro antibacteriano, y efectos fisiológicos sobre la diabetes, anti-tumor, anti-cáncer, reducción de colesterol, antiagregplaquetaria, protección del hígado, prevención de enfermedades cardiovasculares, presión arterial más baja y otros efectos fisiológicos 6. En la actualidad, los principales efectos biológicos del ajo negro incluyen los siguientes aspectos.

3.1 propiedades antioxidantes mejoradas

Si hay demasiado oxígeno activo en el cuerpo, puede dañar los factores genéticos de las células, lo cual puede llevar al cáncer. Además, el oxígeno activo puede sintetizar peroxilípidos en el cuerpo, lo que puede causar envejecimiento prematuro y también puede inducir accidente cerebrovascular, enfermedades del corazón, cáncer y otras enfermedades. Los experimentos han demostrado que la capacidad antioxidante del ajo fermentado es 13 veces mayor que la del ajo. Zhu Bingqiao et Al.7 dividieron al azar 144 ratones viejos en 9 grupos: un grupo blanco, un grupo modelo, un grupo control positivo (grupo Vc), un grupo de ajo negro de dosis baja (65 mg/kg), un grupo de ajo negro de dosis media (260 mg/kg), un grupo de ajo negro de dosis alta (650 mg/kg), un grupo de ajo blanco de dosis baja (65 mg/kg), un grupo de ajo blanco de dosis alta (650 mg/kg), etc. Después de crear un modelo de daño oxidativo, se midió el contenido de malondialdehído en la sangre y el tejido hepático de ratones y las actividades de la superóxido dismutasa (SOD) y la glutatión peroxid(GSH-Px). Se encontró que el ajo negro puede reducir significativamente el contenido de malondialdehído en la sangre y el tejido del hígado y aumentar la actividad de las enzimas antioxidantes en el tejido. El efecto del ajo negro en la reducción del contenido de malondialdehído y el aumento de la actividad de GSH-Px es significativamente mejor que el del ajo blanco y el control positivo, lo que indica que el efecto antioxidante del ajo negro es significativamente mejor que el del ajo blanco.

Zhou Guangyong et al. 8 almacenaron ajo negro a 5-35°C y midieron su contenido de humedad, contenido de azúcar, contenido de ácido total y la capacidad de eliminación de radicales libres con el tiempo, así como la exploración del mecanismo de estos cambios. Los resultados mostraron que en comparación con el ajo fresco, el ajo negro tiene un mayor contenido de azúcar y ácido total y un menor contenido de sulfurorgánico volátil. La capacidad de eliminación de radicales libres del ajo negro es más de 8 veces la del ajo fresco. Durante el almacenamiento de ajo negro, el contenido de azúcar disminuyó y el contenido total de ácido aumentó, y los coeficientes de temperatura Q10 estuvieron entre 1,33 y 1,41 y entre 1,26 y 1,32, respectivamente. Debido a la fermentación secundaria que se produjo durante el almacenamiento de ajo negro, el valor máximo de la capacidad de eliminación de radicales libres podría alcanzar 69 g de Trolox/kg de materia seca (aproximadamente 10 veces la capacidad de eliminación de radicales libres del ajo fresco). Después de 127 días de almacenamiento, la capacidad de eliminación de radicales libres del ajo negro era aún mayor que el valor inicial antes del almacenamiento.

3.2 efectos antibacterianos y antiinflamatorios

La alicina y el sulfurde de alilo (CH → CH → CH → -S) en el ajo negro son los principales componentes que ejercen un efecto bactericida. Tienen un efecto antibacteriano de amplio espectro y pueden matar docenas de virus comunes y muchos microorganismos patógenos. Incluso cuando se diluye 100.000 veces, esta alicina puede matar al instante bacitifoidea, bacide la disentería, virus de la gripe, etc. Las sustancias volátiles, lixiviados y alicina en el ajo negro tienen un efecto significativo inhibidor o asesino en una variedad de bacterias patógenas en tubos de ensayo. Estos compuestos que contienen azufre también tienen un fuerte efecto inhibidor y destructor sobre los hongos putrefactivos. Su efecto es comparable o incluso más fuerte que el de los conservantes químicos ácido benzoico y ácido sórbico. Actualmente es uno de los agentes antibacterianos más poderosos encontrados en la natura.9. La alicina, que está contenida en el ajo negro, tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro. Es eficaz contra los virus epidémicos de meningitis cerebroespinal, virus de influenza, virus de hepatitis B, virus de hepatitis, el nuevo Cryptococcus que puede causar meningitis grave, neumococo, candida, bacitubercul, bacitifoidea, baciparatifoidea, ameba, tricomonas vaginales, rickettsia, estafilococos, shigella, vibrio cholerae, etc. [10-121].

3.3 efecto antienvejecimiento

Ajo negro y sus extractos hidrosolu.Las proteínas que contienen selenio y los polisacáridos que contienen selenio tienen una fuerte capacidad de eliminación contra los radicales libres activos de oxígeno como los radicales hidroxilo y los radicales superóxidos, y tienen efectos antienvejecimiento. Los extractos de etanol de allinasa y ajo negro también tienen un cierto efecto en retrasar el envejecimiento [3]. Estudios previos han reportado que el ajo negro 14-6 contiene más aminoácidos, azufre orgánico y s-alill-l-cisteína que el ajo blanco. La alicina en el ajo negro también se puede combinar con lipoproteína, y después de combinar, tendrá la función de la vitamina E, es decir, prevenir la aterosclerosis y anti-envejecimiento; La vitamina B₁₅ tiene un efecto antioxidante y prolonga la vida de las células; La cistina promueve la proliferación celular y desintoxica la piel; Y el germano contenido en el ajo negro también tiene efectos anti-envejecimiento.

3.4 efectos anticancerígenos y anticancerígenos

Los compuestos que contienen azufre varían dependiendo del método de procesamiento (por ejemplo, ebulli, trituración, extracción o molienda). Cisteína que contiene azufre soluble en agua, tiosulfatos, alicina, ditiína de vinilo y sulfurde de propileno liposoluble existen en el ajo en varias formas y tienen muchas actividades biológicas, especialmente en la prevención del cáncer Estudios han mostrado que el mercaptosulfato de etilo y el trisulfurde de dialilo en el ajo negro pueden inhibir la formación y acumulación de nitrosaminas en el estómago de muchas maneras, inhibiendo así el crecimiento de células cancerosas y destruyendo células cancerosas. 18. El germano en el ajo negro es un oligoelemento con fuertes propiedades anticancerígenas que pueden inhibir la nitrosamina carcinógena y desempeñar un papel en la prevención y lucha contra el cáncer. Uno de los principales componentes del ajo negro es la alicina, que los estudios han demostrado que puede aumentar la permeabilidad de las células tumorales y causar daño a la membrana celular.

3.5 protección hepática

Ajo negro puede bajar la presión arterial, mejorar los síntomas de los pacientes con hepatitis C, aliviar el dolor en la cintura, los hombros y las rodillas, restaurar la fuerza física de los pacientes después de una enfermedad grave, aliviar los síntomas de los enfermos de fiebre del heno, mejorar el estreñimiento en personas con estreñimiento persistente, y reducir el peso en personas obesas. El ajo negro tiene una fuerte actividad antioxidante, que puede inhibir el daño de la peroxidlipía la estructura de las membranas celulares del hígado y proteger el hígado. Estudios han demostrado que 191, el principal ingrediente activo en el ajo negro es la alicina, junto con pequeñas cantidades de s-alilcisteína y s-metiltiocisteína. Muestra una buena actividad anti-hepatotóxica en un modelo de ratón de daño hepático hepatotóxico inducido por CCl₄ y galactosamina. Además, el ajo negro puede mejorar la actividad de glutatión s-transferasa en las células del hígado y mejorar la función de desintoxicación del hígado. L-metionina en el ajo negro también puede prevenir y tratar la hepatitis crónica y aguda, cirrosis y otras enfermedades del hígado; Los aminoácidos de cadena ramicomo la valina tienen un buen efecto terapéutico en la insuficiencia hepática; Y la alanina y el aspartamo pueden mejorar la función hepática y proteger el hígado.

Jung et al. (al alimentar con alimentos altos en grasa a ratas obesas, midió la actividad biológica y la actividad antioxidante in vitro del ácido negro ferment, y encontró que el ajo negro fermentado es más antioxidante que el ajo. Por lo tanto, plantearon la hipótesis de que el ajo aumenta su actividad antibacteriana a través de la fermentación de la levadura, y que se convertirá en un buen alimento nutricional funcional para mejorar el sistema de defensa oxiden los ancianos con diabetes y complicaciones de la diabetes. Para verificar esta hipótesis, se midió la actividad biológica del ajo negro fermentado en ratones diabéticos y obesos, así como su actividad antioxidante in vitro. Los ratones fueron alimentados con una dieta alta en grasas durante 91 días, y mostraron obesidad significativa, hiperglucemia, hipertensión y daño hepático y renal. En comparación con la dieta de control alta en grasas, el ajo negro y el ajo negro fermenta tres dosis diferentes mostraron una buena protección del hígado, reducción de lípidos en la sangre y efectos anti-obesidad. La prueba también encontró que el grupo de ajo negro fermenttenía más actividad biológica que el grupo de ajo negro a la misma dosis. Estos hallazgos muestran que la actividad biológica del ajo negro se puede mejorar con la fermentación.

3.6 tratamiento de la hipertensión y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares

Ried et al. 12 mostraron esoExtracto de ajo negro is superior to antihypertensive drugs in assisting blood presiónreduction. Ao et al. 2 found that dietary Suplementos suplementoswith black Ajo en polvohas a positive Efecto efectoon cholesterol metabolism. High levels delow-density lipoprotein (LDL) and total cholesterol can lead to atherosclerosis and cardiovascular disease. In the experiment, the addition deblack garlic powder to the diet significantly inhibited the synthesis decholesterol in the body, so it is of great help in the treatment of cardiovascular diseases.

3.7 regula los niveles de azúcar en sangre

Ajo negro puede afectar a la síntesis de glucógeno en el hígado, bajar los niveles de glucosa en sangre y aumentar los niveles de insulina en plasma. La capacidad del ajo negro para regular el azúcar en la sangre no es simplemente el control, sino más bien la protección de la insulina, convirtiendo activamente el azúcar en energía, por lo que los pacientes diabéticos tienen la misma capacidad de conversión de azúcar como la gente común, en lugar de reducir el azúcar en la sangre con medicamentos. Por lo tanto, el ajo negro tiene un efecto que es comparable al de los productos no ordinarios para reducir el azúcar en la sangre.

La alicina en el ajo negro puede reducir los niveles de azúcar en la sangre en personas sanas. El ajo negro también contiene sulfóxido de s-metilcisteína y sulfóxóxido de s-alilcisteína, que son compuestos de sulfurque que inhila la enzima G-6-P NADPH y previenen el daño a la insulina, reduciendo así el azúcar en la sangre. El disulfurde de alilo en el ajo negro también tiene este efecto. Además, los alcaloides contenidos en el ajo negro también tienen el efecto de reducir el azúcar en la sangre, aumentar la función de la insulina, y lo más importante, no tienen efecto sobre los niveles normales de azúcar en la sangre. La glicina puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y prevenir la diabetes. Isoleucina tiene la función de promover la secreción de insulina y regular el azúcar en la sangre. Los investigadores alimentaron con 25 g de jugo de ajo negro a conejos en un experimento animal para realizar una prueba de tolerancia a la glucosa La reducción máxima de glucosa en sangre en el grupo del ajo negro fue de 12,4% ± 1,2%, mientras que el grupo de control de agua destilfue de 1,8% ± 0,5%, lo que indica que el ajo negro tiene un efecto significativo en el control de la glucosa en sangre. También dieron extracto de ajo negro oral a ratas con diabetes causada por alloxan, y los resultados también mostraron que el ajo negro tiene un efecto hipoglicémico, con concentraciones de glucosa en la sangre reducidas de 17,9% a 26,2% 2 horas después de la ingestión.

3.8 mejora la función inmune

La alicina tiene la función de activar las membranas celulares compuestas de glicolípidos, aumentando su perme, mejorando el metabolismo celular, mejorando la vitalidad, y fortaleciel cuerpo#39;s sistema inmune. Los experimentos han demostrado que el aceite volátil liposoluble en el ajo negro puede mejorar significativamente la función fagocíde los macrófagos y mejorar el sistema inmun.12 La lisina y la serina tienen la función de mejorar la inmunidad, y la vitamina C también puede mejorar el cuerpo#39;s inmunidad. El Zinc contenido en el ajo negro puede participar en la síntesis de hormonas y mejorar el cuerpo#39;s inmunidad. El carbamato de etilo se deriva del carbamato de etilo, un químico que se encuentra en bebidas alcohólicas y alimentos fermentados.

Feng Yonghui et al. 24 studied the Efecto efectoof black garlic extract on the cellular immune function of BALB/c mice. The results showed that black garlic Extractos extractos extractoscan significantly mejorarthe killing activity of NK Células célulasand promote the secretion of NO and Th1 cytokines L-2, IFN-γ and TNF-α. The level of IL-4 was slightly reduced, indicating that black garlic Extractos extractos extractoshas a certain promoting effect on the cellular immune response of mice. Animal experiments have shown that the fat-soluble volatile oil in black garlic can significantly enhance the phagocytic function of macrophages and has the effect of strengthening the immune system.

Liu et al. 125 encontraron que el aceite de ajo tiene un efecto doble en el equilibrio de las citocinas Th1/Th2. Una dosis baja puede mejorar la respuesta inmune de las células T Th1, mientras que una dosis alta puede mejorar la respuesta inmune celular Th2. La alicina tiene el efecto de inducir linfocitos humanos, y como la concentración de alicina aumenta, la frecuencia de actividad linfocítica también aumenta, lo que indica que la alicina puede mejorar la inmunidad humana. Los estudiosos extranjeros han demostrado a través de estudios experimentales que la alicina tiene diversos grados de influencia en la quimiotaxis, fagocisis y la muerte de neutrófilos. Estudios relevantes han demostrado que la alicina puede aumentar el número de células formadoras de anticuerpos en el bazo de ratones y mejorar significativamente la función inmune humoral de los animales. Se puede ver que el ajo negro puede mejorar significativamente el body's función inmune celular, función inmune humoral y función inmune inespecífica, y realthe body's inmunidad.

4 conclusión y perspectivas

En definitiva, el ajo negro, como alimento saludable, tiene un papel complementario y alternativo en la prevención y tratamiento de tumores. Mientras que la inhibición de los tumores, también tiene las funciones de mejorar el body's la inmunidad, la anti-oxid, la eliminación de radicales libres, la reducción de los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre, y otras funciones regulatorias multidireccionales, que está en línea con el concepto de "tratar enfermedades antes de que ocurr" defendido por la medicina tradicional China. El ajo negro está gradualmente atrayendo la atención generalizada y tiene amplias perspectivas de aplicación clínica. Sin embargo, todavía hay poca investigación básica sobre el mecanismo antitumoral del ajo negro y sus componentes monómeros efectivos. Es urgente fortalecer la investigación sobre el ajo negro de forma científica para beneficiar a los enfermos de cáncer lo antes posible. Sin embargo, todavía quedan algunos problemas sin resolver. Por ejemplo, en el estudio del mecanismo antitumoral, es difícil encontrar un blanco común. Aún no se sabe cómo se puede aplicar en la clínica la actividad antitumoral de estos compuestos orgánicos de azufre en el ajo. Se cree que a través de una continua investigación en profundidad sobre el mecanismo de garic& negro#39;s actividad, la gente descubrirá que el ajo negro tendrá un mayor efecto en la salud humana y la prevención y el tratamiento de enfermedades.

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