Envase indicador de frescura de alimentos con colornatural

Las características de calidad de los alimentos se reflejan principalmente en su textura, sabor, color, aspecay valor nutricional, y estas características pueden cambiar durante el transporte y almacenamiento. Garantizar la seguridad alimentaria evita las enfermedades transmitidas por los alimentos y maximiel uso de los alimentos al reducir el deterioro y las pérdidas debidas a los microorganismos. El envasado es un proceso importante para preservar y garantizar la calidad de los alimentos destinados a la exportación, el almacenamiento y el consumo finAl.Los envases tradicionales de alimentos generalmente tienen cuatro funciones básicas: protección, comunicación, conveniencia y contención [1], pero se limitan a proteger los alimentos de influencias externas que pueden acelerar su deterioro, como gases, humedad, luz, temperatura y microorganismos. En los últimos años, la tecnología de envasado de alimentos ha avanzado para superar los desafíos planteados por la globalización del mercado, el aumento de los requisitos de regulación ambiental, y las preocupaciones emergentes sobre las preferencias de los consumidores y la seguridad alimentaria [2]. Las pruebas físicas y químicas de rutina y los análisis microbiológicos no pueden proporcionar información oportuna e intuitiva al consumidor medio. Por lo tanto, se han desarrollado envases inteligentes que pueden proporcionar información, aumentar la seguridad y mejorar la calidad de los alimentos envasados durante el almacenamiento, el transporte y la distribución.

La calidad de los alimentos debe supervisarse desde dos aspectos: uno es proteger a los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y el otro es mejorar la productividad de la industria alimentaria y reducir las pérdidas causadas por el deterioro de los alimentos [3]. Los envases inteligentes se utilizan como herramienta de comunicación para controlar los cambios en las condiciones ambientales internas y externas y su impacto en los alimentos envasados, celel fin de mejorar la comunicación entre las partes interesadas en la cadena de suministro, incluidos los productores, minoristas y consumidores [4]. La información sobre la fuente, autenticidad, ingredientes, fecha de caducidad del consumo y consumo de alimentos se puede dar a los consumidores de una manera inteligente, y el estado del producto de la cadena de suministro de alimentos se puede rastrear. Tiene funciones como la lucha contra el robo y la falsificación, como la identificación por radiofrecuencia (RFID) y la vigilancia electrónica de artículos (EAS). Esto no sólo satisface las necesidades reales de los consumidores, sino que también garantiza la circulación efectiva de los alimentos en el mercado.

El Smart embalajese puede clasificar en tres categorías: indicadores, portadores de datos y sensores [5]. Entre estos, los indicadores de pHse han utilizado para monitorear e indicar la frescura de los alimentos almacenados debido a su eficiencia y simplicidad, ya que los indicadores colorimétricos mostrarán un cambio de Color colorespecífico al reaccionar cellos metabolide los alimentos en forma de un sensor de gas. Estos sistemas inteligentes de envasado suelen adjuntarse, integrarse o imprimirse en el material de envasado de los alimentos en forma de etiqueta para controlar la calidad del producto alimenticio [6]. De esta manera, los consumidores pueden distinguir los alimentos frescos de los alimentos inferiores basándose en las diferencias de color visual sin tener que abrir el envase. Los indicadores químicos comunes sellos colorantes sintéticos como el azul de bromotimol [7], el verde de bromocresol, el morado de bromocresol [8], el rojo de metilo [9], el rojo de cresol y el clorofenol [10], que se consideran potencialmente nocivos para la salud humana y, por lo tanto, no seladecuados para su uso en envases alimentarios. En los últimos años, los científicos también han estado buscando colorantes naturales que pueden reemplazar a los colorantes sintéticos. Ha habido una creciente investigación y aplicación de colorantes naturales tales como antocianinas, curcuminaa, alizarina, madder y betaína [11].

Este artículo revisa el progreso de la investigación de los diferentes tipos de colorantes naturales en los envases celindicador de frescura de alimentos, enumera su aplicación en diferentes tipos de alimentos, y analiza y analiza la investigación actual.

1 indicadores de frescura basados en colorantes naturales

1.1 antocianinas

El preferidoColoración NaturalEs necesario ser capaz de responder a los cambios en el propio alimento o sus alrededores (tales como temperatura, pH,

Crecimiento microbiano, sustancias volátiles, etc.) en el envase y proporcionan a los usuarios información precisa y fácil de ver. En los últimos años, extractos ricos en antocianina de plantas han sido ampliamente utilizados [12]. Esto se debe a que pueden cambiar de color de acuerdo cellos cambios de pHen un amplio rango de pH. Las antocianinas son de gran importancia para el monitoreo de la calidad de los alimentos, la vida útil y, en última instancia, como indicadores de color en los envases de alimentos.

Considerando su estabilidad, las plantas más utilizadas para la extracción de antocianinas son la col roja y el camote morado, que representan más del 35% de todos los estudios, ya que tienen altos niveles de antocianinas y peoninas en sus formas mono y diacetil. En comparación con las antocianinas no aciladas, tienen una mejor estabilidad térmica y luminosa y exhiuna cromatodependiente de ph más amplia [13]. Jiang etAl.[14]prepararon una película de embalaje para monitorear los cambios en la frescura del pescado al mezclar una mezcla de carboximetilceluly almidón con antocianinas extraídas de batatas moradas. Zhang etAl.[15]desarrollaron una película indicinteligente basada en una membrana biodegradable y antociande de Roselle. Los resultados mostraron que la película indicador se puede utilizar para controlar de forma inteligente la frescura de la carne de cerdo. Además de las fuentes tradicionales de antocianinas, en la tabla 1 se muestra la aplicación de antocianinas de diferentes fuentes en el envase indicador de frescura de los alimentos.

Como se puede observar en la tabla 1, las antocianinas tienen una amplia gama de aplicaciones como indicadores en películas para indicar la frescura de los alimentos, y existen abundantes fuentes de las que obtenerlas, así como una amplia gama de opciones de sustr. Además de la sensibilidad al pH,se probó la actividad y el rendimiento de las películas indicadoras que contienen antocianinas, y las películas indicricas en antocianinas también tienen excelentes propiedades antioxidantes y antibacterianas [19,24-26]. Sin embargo, Zhai etAl.[33]prepararon una película inteligente usando antocianinas de agar, gelatina y zanahoria y probaron la estabilidad de color de la película indicbasada en antocianina a diferentes temperaturas (4, 25 y 37 °C). Observaron que el color de la película indicador cambicon el tiempo, con el desvanecimiento del color rojo con el tiempo y la decoloración cada vez más pronunciada con el aumento de la temperatura de almacenamiento. Esto indica que la decoloración de las antocianinas a altas temperaturas se debe principalmente a la oxidde las antocianinas y su relativamente baja estabilidad térmica. Por ello, en la aplicación de los envases con indicador de frescura, mantener la estabilidad de las antocianinas a diferentes temperaturas y evitar el deterioro del pigmento en condiciones ambientales como la luz, el calor y el oxígeno es el primer problema a resolver.

1.2 curcumina

La curcumina (CR) es un compuesto polifenóextraído de la hierba cúrcuma y del rizoma de la cúrcuma, y tiene actividades anticancerosas, antiinflamatorias, antioxidantes y antibacterianas [36]. Las películas que contienen curcumina son materiales de detección altamente sensibles al ph, y sus cambios de color son visibles a simple vista [37]. Ha atraído el interés en la preparación de películas compuestas para el envasado, ya que proporciona propiedades funcionales adicionales como una mayor resistencia mecánica, protección UV, propiedades antioxidantes y actividad antimicrobiana. El cambio de color de la curcumina bajo diferentes condiciones de pH es el resultado de los cambios en su estructura principAl.La conformación molecular decurcuminDepende del pH,polaridad y temperatura de la solución. A pH neutro y alcalino, las partes − y − -insatur− -dicetona de la estructura de la curcumina actúan como donantes de hidrógeno, lo que lleva a la hidróliy degradación de la curcumina. La estructura de la curcumina existe como un tautomde ketene-enol dependiendo de la naturaleza del solvente. A pH ácido o neutro, existe como una dicetona y es de color amarillo. A un pH alcalino, pierde el protón en el grupo fenóy se descompone rápidamente, principalmente en forma de enol, y el color cambia a rojo [38,39].

Ma etal. [40]prepararon con éxito una película indicbasada en una matriz mixta de goma Tara (Tara)y alcohol polivinílico (PVA), a la que se agregó curcumina. La película mostró cambios de color evidentes en un ambiente NH3 con diferentes humerelativas y en experimentos aplicados para detectar la frescura de camarones, lo que indica que la película puede ser utilizada como un sensor en la industria alimentaria. Liu etal. [41]prepararon una película indicbasada en la k-carragenina (Car) y la curcumina y la aplicaron para monitorear la frescura de camarones y carne de cerdo. Además de mejorar la estabilidad térmica, una cantidad adecuada (no más de 3%) de CR puede mejorar significativamente la película#39;s resistencia a la oxid, la humedad y resistencia a la tracción. Además, la película tiene un buen control sobre la liberación de CR y tiene un mecanismo de liberación claro, que es propicio para la detección sostenible de los cambios de pH. La película exhibe fuertes cambios al rojo (es decir, amarillo-rojo) bajo condiciones alcalinas, mostrando buenas propiedades de decoloración.

Se puede ver que la curcumina no sólo puede ser utilizado como un indicador en el envase del indicador de frescura de los alimentos, pero que la adición de una cantidad adecuada de curcumina también puede mejorar las propiedades relevantes de la película indicador. Sin embargo, debido a la gama limitada de la decoloración de la curcumina, en los últimos años, algunos estudios han utilizado la curcumina y otros pigmentos para hacer indicadores mixtos para su uso en el envase del indicador de frescura de los alimentos.

Chen et al. [42]prepararon películas sensibles al ph que contienen aMezcla de colorantes naturalesDe la curcumina (CR) y antocianina (ATH) como etiqueta de indicador de envasado para la detección no destructiva en tiempo real de la frescura del pescado. La película de PVA/ glicercon una relación de 2:8 (v/v) de CR y ATH puede mostrar tres colores diferentes, lo que representa la frescura, la frescura media, y el deterioro del pescado envasado. Además, los experimentos de estabilidad han demostrado que el indicador de tinte mixto mejora la estabilidad del tinte monómero de antocianina. Zheng Hui et al. [44] prepararon una etiqueta de indicador inteligente basado en un pigmento mixto de antocianinas de col roja y curcumina para compensar la limitación del pequeño rango de indicación de la sola curcumina pigmento. Hay una diferencia significativa de color entre el cerdo fresco, subfresco y podrido, y tiene una buena capacidad para distinguir la frescura de la carne de cerdo.

En comparación con un solo indicador, un indicador mixto no sólo puede ampliar la gama de cambios de color [43], sino que también puede distinguir más fácilmente la frescura de los alimentos, y también puede mejorar la inestabilidad de un solo color Natural. Por lo tanto, la aplicación de indicadores mixtos es también un futuro Tendencia de desarrollo.

1.3 Alizarin

La alizarina es una nueva opción inteligente para monitorizar los cambios de pH, con propiedades físicas, químicas y funcionales mejoradas de las películas a base de biopolímeros [45]. La alizarina (1,2-dihidroxiantraquinona, C14H8O4) es un colornatural extraído de las raíces de la planta de la madder, y se ha utilizado industrialmente desde tiempos antiguos como un tintinrojo y como un reactivo de tinen la investigación biológica [46]. La alizarina también ha atraído considerable atención como un indicador ácibase. A medida que el pH cambia de ácido a alcalino, los protones en la estructura molecular de la alizarina se transfieren, y los dos grupos hidroxilo se unen al átomo carbonilo de oxígeno para formar un enlace de hidrógeno intramolecular, cambiando el color de amarillo a púrpura [45]. Puesto que la descomposición microbiana puede liberar los compuestos alcalinos volátiles que causan un aumento en el pH, la decoloración ph- responside la alizarinase puede utilizar como colornatural para indicar la frescura del alimento [47].

Aghaei et al. [48]desarrollaron una película de nanofibra de acetato de celulcon el agregado de alizarina como un indicador en tiempo real del deterioro de los peces. Los filetes de trucha arco iris se almacenaron a temperatura refriger(4 °C). Con un aumento en el nitrógeno básico volátil total (TVB-N) y un aumento en el pH del producto, el color de este sensor de envasado se puede observar visualmente a los 6 y 12 días. La adición de alizarina como un tinte produjo el cambio de color visual esperado.

Además, Ezati et al. [45,49-50] llevaron a cabo un gran número de estudios con colorantes naturales hechos de alizarina. Se preparó una película funcional sensible al ph utilizando quitosano como material base. A medida que el pH del pescado empaquetcambia, el color del revestimiento compuesto cambia de caqui a marrón claro, lo que indica que el pescado está empezando a estropearse. En investigaciones posteriores, Ezati et al. [49]utilizaron una película indicsensible al ph preparada con alizarina añadia una matriz de papel de celulde almidón para detectar la frescura de la trucha arcoiris a 4 °C. La alizarina agregada tenía buena compatibilidad con otros ingredientes, y la estabilidad del color era mayor después de ser almacena 4 ℃ durante dos meses, lo que podría identificar mejor el comienzo del deterioro de los filetes refrigerados. Ezati et al. [50]también aplicuna película de indicador teñida con alizarina a la carne de vacuno. La película de indicador sensible al pH de celuly quitosano a base de alizarina también puede rastrear la frescura de la carne molida durante el almacenamiento por los cambios de color perceptibles. Los estudios anteriores han demostrado que la alizarina se puede utilizar como un buen indicador y se añade a los envases de los indicadores. El Película películaindicador resultante muestra buenas propiedades de barrera UV, y su elongen la rotura, hidrofobicidad de la superficie, estabilidad térmica y actividad antioxidante se mejoran.

1.4 Shikonin

Otro colornatural es el pigmento naftoquinonaTambién conocida como alizarina, que se extrae generalmente de las raíces secas de la planta árnica. Arnebia euchroma es una planta nativa de Xinjiang que es ampliamente utilizada en la medicina tradicional China. El principal componente químico del extracto de raíz de árnica es la naftoquinona enantiomérica, alizarina o alizarina. Las naftoquinonas naturales son pigrojos lipofílicos. Además de ayudar en la cicatride heridas, también tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios y anticancerosos [51,52]. Los pigmentos de naftoquinona son sensibles a los indicadores ácido-base y son relativamente estables en comparación con las antocianinas, y pueden ser utilizados como un nuevo tipo de colornatural [53]. La estructura principal de un compuesto naftoquinona consiste de dos partes: un grupo naftazolina y una cadena lateral de seis carbonquir. La parte naftiridina de shikonin es químicamente activa y sensible a la luz, calor, ácidos, álcalis, etc. [54]. Por lo tanto, ha habido poca investigación sobre los compuestos de naftiridina como tintes de membrana indicadores.

Huang et al. [55]estudiaron el desarrollo y ensayo de una nueva membrana indicadora para la monitorización de la frescura de los pecesColoración Natural(arnebia euchroma root, AEREs) extraído de arnebia euchroma root y agar como materias primas. Después de la adición de AEREs, la solubilidad en agua, la relación de hinchazón, y la elongen la rotura de la película colormétrica se redujeron hasta cierto punto. La película indicadora preparada se utilizó para controlar la frescura del besugo de Wuchang en condiciones de refrigeración (4 ℃) y temperatura ambiente (25 ℃). Los resultados mostraron que la película indiccon un menor contenido de AEREs tuvo un cambio de color más obvio durante el proceso de deterioro de los peces. Las propiedades mecánicas pobres pueden estar relacionadas con la elección del sustr. Con el fin de mejorar la resistencia mecánica de la película indicadora, Dong et al. [56]estudiaron la preparación de una nueva película de detección colorimétrica utilizando tintes de celulbiodegradable y naftoquinona. La película tiene una alta resistencia a la tracción (227 MPa) y propiedades hidrofóbic(ángulo de contacto con el agua 112.2°). La película cambia significativamente de rosa roja a púrpura a azul-violeta. El cambio de color puede ser correlacionado con el TVB-N y (total viable count, TVC) contenido de camarón y cerdo medido por métodos estándar de laboratorio, y puede ser utilizado para el monitoreo visual de la frescura de camarón y cerdo. Además, Ezati et al. [57]prepararon un indicador mediante la adsorción de shikonin natural en papel de celul, que se puede utilizar en el envasado inteligente de alimentos para pescado y carne de cerdo para controlar la calidad de los alimentos envasados en tiempo real.

La adición de shikonin no solo mejora la actividad antioxidante, la estabilidad térmica y la resistencia al agua de la película indicadora, sino que también hace que la película indicadora sea más sensible a los cambios de color. En comparación con otros colorantes naturales, la película indicque contiene shikonin todavía muestra una alta estabilidad después de un almacenamiento a largo plazo, con cambios de color estables y sensibles.

2 investigación de aplicación de colorantes naturales en diversos envases de alimentos

Carne fresca

La carne fresca consiste en compuestos muy complejos, principalmente agua, proteínas y grasas, y es muy susceptible a cambios fisiológicos. Debido a la naturaleza perecedera de la carne fresca, la actividad microbiana puede aumentar fácilmente, y por lo tanto la calidad de la carne se deteriora muy rápidamente [58]. Por lo tanto, la industria cárnica necesita herramientas potentes y sencillas para determinar la calidad de la carne envasada, predecir la vida útil y el grado de deterioro.

A medida que avanza la descomposición, algunos compuestos se producen a través del metabolismo microbi, como aminas biogénicas, amoníaco, sulfurde de hidrógeno, indoy ácidos orgánicos [59], que causan fuertes olores y decoloración. Estas sustancias también pueden provocar la decoloración de las películas indicde frescura. Los indicadores de frescura para la carne cruda se basan principalmente en una relación que indica la calidad establecida con los metabolirelacionados con el tipo de carne, la flora de deterioro y el proceso de almacenamiento. La mayoría de los colorantes naturales se pueden utilizar como indicadores de frescura en productos cárnicos frescos porque al menos un compuesto indicador se produce o está presente durante el deterioro. En el cuadro 2 se presenta el estado actual de la investigación sobre indicadores de frescura en productos cárnicos frescos en los últimos años.

Como se puede observar en la tabla 2, las películas indicde frescura basadas en colorantes naturales se han aplicado parcialmente en carne de cerdo, pollo y tern.Coloración NaturalTambién se basa principalmente en antocianinas extraídas de diversas plantas. Entre ellos, se han realizado más estudios sobre la monitorización de la frescura del cerdo. Para diferentes tipos de carne cruda, las películas indicde frescura basadas en colorantes naturales pueden cambiar de color con el valor de pH de la muestra durante el almacenamiento, lo que está estrechamente relacionado con el deterioro del propio alimento y tiene un buen efecto de indicación. Sin embargo, debido al vigorcrecimiento y reproducción de microorganismos en la carne cruda a temperatura ambiente, la película indiccambia rápidamente. Para los productos cárnicos que han sido sometidos a tratamientos de refrigeración y conservación congel, se necesita más investigación para determinar qué tan sensible es el color Natural a bajas temperaturas, si el cambio de color de la película indicador es obvio, y si puede determinar con eficacia y precisión la frescura de los productos cárnicos.

2.2 productos acuáticos no acuáticos

Los productos acuáticos son ricos en nutrientes como proteínas, ácidos grasos altamente insaturados,Vitaminas vitaminas vitaminasYoligoelementos [67]. Sin embargo, debido a las reacciones enzimáticas y la contaminación microbiana, los productos acuáticos son altamente susceptibles al deterioro microbi[68]. Con el continuo crecimiento de China's producción pesquera, junto con las características de diversos productos acuáticos, producción afectada por temperaturas estacionales y materias primas y productos perecederos [69], es esencial evaluar la frescura de los productos acuáticos en la cadena de suministro.

Bajo la acción de enzimas y microorganismos, los mariscos son propensos a la descomposición de sustancias como proteínas y aminoácidos, acompañados de una serie de reacciones bioquímicas que conducen a su deterioro [70]. Se descomponen principalmente a través de tres mecanismos: descomposición enzim, deterioro microbiano y oxidlipí. Al igual que con los productos cárnicos, cuando los productos del mar sufren degradación microbiana, se producen metabolimicrobitales como nitrógeno básico volátil, trimetilamina, sulfur, ésteres, aldehídos y cetonas, que son característicos del olor rancio de los pescados y mariscos [71]. Los principales productos de rancidez son el amoníaco y las aminas [72]. Estos compuestos se acumulan en el headspace del envase, provocando un cambio en el pH de la película indicdebido a su alcalinidad [73]. Como resultado, el indicador natural cambia hacia un color más alcalino, que transmite información sobre la calidad de los mariscos frescos.

Debido a la gran variedad de mariscos, la aplicación de películas indicde frescura basadas en colorantes naturales se centra actualmente en camarones y peces. Sin embargo, si se va a aplicar en la práctica, es necesario seguir investigando la relación entre la frescura de varios mariscos y la decoloración de la película indicadora, con el fin de hacer una evaluación más precisa y completa, garantizar la seguridad de los mariscos, y reducir los residuos.

leche

La leche es también un alimento esencial en la vida cotidiana. Además del agua, la leche contiene algunos carbohidratos, proteínas, grasas, así como otrosVitaminas y minerales. Los indicadores de frescura son esenciales para determinar la vida útil y la calidad del producto durante su distribución y consumo. La mayoría de la leche y los productos lácteos se distribuyen, manipulan y almacenan a temperaturas refrigeradas. Por lo tanto, al almacenar la leche a bajas temperaturas, también es necesario disponer de indicadores sensibles que indiquen la frescura de la leche. Esta es la tarea más difícil para el embalaje indicador a base de pigmentos naturales. En la última década, ha habido mucha investigación sobre los envases indicadores de frescura de la leche basados en colorantes naturales, como se muestra en la tabla 4.

En los últimos años, las películas indicde frescura basadas en colorantes naturales se han utilizado más ampliamente en la leche, principalmente utilizando antocianinas extraídas de plantas como tintes. La mayoría de los estudios han demostrado que cuando la leche se almacena a temperatura ambiente durante 48 horas, la acidez aumenta durante el proceso de deterioro, y el valor de pH disminuye de 6,5-6,8 a menos de 5. El color de la película indicador también cambia, eventualmente se convierte en rojo violáceo, lo que indica que la leche se ha deterior. Utilizando esta característica, las películas indicde frescura para alimentos tienen cierto valor de aplicación en la detección de la frescura de la leche.

2.4 frutas

En la actualidad, los envases con indicadores de frescura de alimentos basados en colorantes naturales se utilizan principalmente en carne, productos acuáticos y leche. Es menos comúnmente utilizado en otros tipos de alimentos, y ha habido poca investigación sobre las etiquetas de los indicadores de frescura de las frutas. El cambio de color de este tipo de película indicse se debe principalmente a la respiración de la fruta después de la recolección [78]. A medida que la calidad de la fruta fresca disminuye, la respiración produce una gran cantidad de gas ácido CO2, lo que hace que la película indicpara cambiar de color a medida que cambia el pH. Wang Guilian et al. [79] diseñaron un indicador inteligente paraLa frutaFrescura utilizando una solución de pigmento de zanahoria como indicador de pH, y aplicándola a las fresas. Los resultados mostraron que la etiqueta del indicador puede indicar diferentes cambios de color en fresas en diferentes etapas, por lo que la madurez y frescura de las fresas puede ser juzgada por el cambio de color de la etiqueta.

Feng Gang et al. [80] usaron antocianinas extraídas deCáscara de arándanosPara reemplazar el rojo de metilo y el azul de bromotimol, mezclado con metilcelulpara preparar una película indicpara su aplicación en envases de arándanos. Al comparar la diferencia de color de la etiqueta indicadora, se investigaron los efectos de tres factores en el desarrollo de color de la etiqueta indicadora: concentración de pelado, pH inicial del filtrado y tiempo de inmersión del papel filtro, y se seleccionó el proceso óptimo de extracción. La etiqueta del indicador de frescura final para los arándanos tuvo un buen rendimiento durante la aplicación. Dado que el ambiente interno de la mayoría de las frutas no cambia significativamente en un corto período de tiempo, y la coloración natural es susceptible a las influencias ambientales (humedad, temperatura y CO2), los tintes sintéticos son más adecuados para las películas indicde frescura para las frutas, ya que se caracterizan por cambios de color evidentes, una respuesta rápida y una fuerte estabilidad.

3 conclusión y perspectivas

 La coloración Natural está atrayendo mucha atención en la tecnología de envasado inteligente debido a sus propiedades inteligentes de cambio de color en respuesta a los cambios en el phambiental. Las películas de envasado con indicador de frescura pueden ayudar a identificar visualmente el estado de los productos alimenticios en tiempo real, lo que es muy útil para evaluar la seguridad y calidad de los alimentos envasados en el sitio. La eficacia deColoración NaturalComo indicador de pH muestra su alto potencial de aplicación en envases de alimentos. Sin embargo, todavía hay una gran brecha entre China y los países extranjeros en términos de investigación y aplicación. En términos de cuestiones técnicas, la temperatura ambiente, la humedad, la estanqueidad del envase y el uso de desecantes influyen en la exactitud de la información proporcionada por los colorantes naturales. A menudo también hay cuestiones de seguridad que resolver con respecto a la solución del indicador y el sustrato mismo. Por lo tanto, es posible aprovechar las ventajas técnicas de una amplia gama de colorantes naturales y nuevos materiales (como nanomateriales, materiales naturales o materiales de calidad alimentaria, etc.). Al tiempo que se mejora la precisión del indicador, también es importante garantizar la seguridad de los propios alimentos y mejorar el impacto ambiental de los colorantes naturales.

Además de los factores técnicos relevantes, Consumer ' La percepción de los envases mal etiquetados es uno de los principales problemas que dificulta su penetración en el mercado alimentario. A los consumidores les preocupa que los envases innovadores puedan afectar a la calidad de los alimentos. Es necesario desarrollar normas industriales pertinentes, por ejemplo, para garantizar que las empresas de envasado de alimentos tengan claro cómo utilizar de forma segura y adecuada materiales activos e inteligentes; Garantizar que los materiales en contacto con los alimentos utilizados en los envases etiquetados son seguros y que sus ingredientes no se transfieren a los alimentos; Ygarantizar queFabricantes de alimentosSon estandariy razonables en el uso de envases etiquetados. Por último, solo garantizando la fiabilidad de la información proporcionada por los envases podremos evitar que se engañe a los consumidores y proporcionarles una mejor experiencia del consumidor.

Con el continuo avance de la tecnología, diferentes campos científicos están convergiendo, y la tecnología de envasado con indicador de frescura se está desarrollando y mejorando constantemente. Aunque todavía hay muchos obstáculos a superar en términos de aplicabilidad y seguridad, a través de la aplicación de diversas tecnologías y la continua innovación y desarrollo de diversas investigaciones, el envase indicador de frescura inteligente para alimentos entrará gradualmente en el ojo público.

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