Estudio de los principios activos en antocianina de colores naturales

Antocianina es un tipo dePigmento natural soluble en aguaAmpliamente encontrado en plantas.También es la principal sustancia coloren las plantas, dándoles colores como el rojo, azul o púrpura.Antocianina es un tipo de compuesto polifenóformado por la base de antocian(antocianina) que se une a una o más moléculas de monosacáridos y disacáridos a través de enlaces glicosídicos. Tiene funciones fisiológicas como anti-oxid[1], anti-mutación [2] y prevención de enfermedades cardiovasculares [3]. Es un ingrediente activo natural con gran potencial de desarrollo que puede ser utilizado en alimentos saludables, medicina, cosméticos y otros campos.

La estructura básica del grupo antocianina (antocianina) es 3, 5, 7 - trihidroxi - 2 - fenilbenzopirano, y actualmente hay más de 20 tipos conocidos. Cianidina, pelargonidina, peonidina, malvidina, petunidina y delphinidina son las seis antocianinas más comunes en las plantas. Además, debido a la inestabilidad de las antocianinas, los grupos glicosilos y los grupos hidroxilo en las antocianinas pueden formar antocianaciadas relativamente estables a través de enlaces de éster con una o más moléculas de ácidos orgánicos tales como ácidos aromáticos y ácidos grasos [4]. Debido a los diferentes tipos, cantidades y posiciones de azúcares y ácidos orgánicos Unidos a la molécula de antocianina, una variedad de antocianinas se pueden formar en las plantas, y los más comunes son las seis antocianinas de cianidina, geranina, delphinidina, peonidina, malvinidina, petunidina y mallowidina. Este artículo revisa los componentes de antocianinas en fuentes naturales de antocianinas como frutas, verduras, papas, frijoles y cereales, con el fende proporcionar una referencia para la ingesta de antocianinas a través de la dieta.

1 componente de antocianina en frutos

Las frutas son una fuente importante de antocianinas naturales, incluyendo frutas coloreadas como uvas, moras, arándanos y fresas.

1. 1 uva

Las uvas son la fruta más comúnmente consumida en China, y se pueden comer frescas (uvas de mesa) o convertirse en vino (uvas de vino). Las uvas con pieles púrpuras o rojas son una fuente importante de antocianinas para el cuerpo humano a través de la ingesta dietética. La piel, la carne, las semillas y otros órganos de las uvas son ricos en antocianinas. Hay muchos tipos de antocianinas en las uvas, y hay diferencias entre las variedades, pero son principalmente derivados formados con delphinidina, petunidina, peonidina y malvidina como grupo base, y el glucósido malvidina es el principal componente de antocianen la mayoría de las variedades de uva. Luan Liying et Al.[5] utilizaron cromatografía líquida de alto rendimiento con espectrometría de masas para analizar los componentes de antocianinas en las pieles de las uvas de vino Cabernet Sauvignon y Yunnan 73. Los resultados mostraron que las pieles de Cabernet Sauvignon contenían 12 tipos de antocianinas, y se detectaron 15 tipos de antocianinas en las pieles de la variedad Yanjin 73. También se señaló que el tratamiento con ácido abscísico aumentó significativamente la cantidad total de dos tipos de antocianinas de la piel, y que el contenido de diferentes tipos de antocianinas se incrementó en diferentes grados, promoviendo así la coloración de las frutas.

Zhang Lei et Al.[6] también detectaron 12 tipos de antocianina en la piel de la uva de mesa "Beauty Finger", pero los tipos de antocianina eran diferentes de los del tabaco 73. Señalaron que el tratamiento de doble capa de bolsas de papel negro puede promover significativamente la síntesis de antocianina en la piel y la expresión de genes relacionados, por lo tanto una mejor coloración de la piel de la uva. Deng Jiehong et al. [7] aislaron y detectaron las antocianinas en la piel de uvas espin. Dos componentes de antocianinas, a saber, malvinidina y peonidina, se obtuvieron a partir del hidrolizado de la antocianina de la piel de la uva espin, y cinco componentes de antocianfueron aislados del pigmento de la piel de la uva espin, cuatro de los cuales son 3,5-disacáridos, uno es un 3-sacárido y dos son antocianaciadas. El tipo y contenido de antocianinas también cambian durante la fermentación de la uva en vino, generalmente mostrando una tendencia a la baja. Las pieles de Cabernet Sauvignon antes de la fermentación contienen 12 tipos de antocianinas [5], y el vino fermentcontiene 9 tipos de antocianinas, principalmente delphinidin 3-o-glucósido y delphinidin 3-O-(6-o-acetil) glucósido [8].

1. 2 arándanos

Antociande de arándanoSe basan principalmente en las estructuras de delphinidin, cyanidin y petunidin, con galactosa, glucosa y arabinosa glicósidos Unidos en diferentes sitios. Liu Zhigang et al. [9] identificaron 13 antocianinas en el extracto de antociande de los arándanos de Guizhou y predijeron que contiene 3-o-glucósido de la flor de maíz, delphinidin 3-galactoside, delphinidin 3-arabinoside, Petunidin 3-arabinoside, Malvinidin 3-galactoside, Malvinidin 3-glucoside y Malvinidin 3-arabinoside. Liu Yong et al. [10] encontraron 12 antocianinas en el extracto de antocianina de los arándanos de Nanjing.

1. 3 morera

Mulberry antocianin (en inglés)Es principalmente un derivado de la cianidina y pelargonidina, y hay diferencias entre las variedades. Zou Tangbin et al. [11] encontraron 8 antocianina en la Mora de Guangzhou, compuesta principalmente de cianidina, delphinidina y pelargonidina y otras bases combinadas con glucosa y rutosido. Incluyendo 4 tipos de derivados de delphinidin tales como delphinidin 3-(2g-glucorhamósido), delphinidin-3,5-diglucoside, delphinidin-3-glucósido y delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-glucósido, y dos derivados de delphinidin, a saber pelargonidin-3-ruoside y pelargonidin-3-glucósido, así como dos derivados de geranina, a saber geranin-3-glucósido y geranin-3-ruoside. Yang Ling et al. [12] encontraron que Xinjiang medlarAnthocyaninNo contiene derivados de delphinidin, sino que solo contiene 4 tipos de antocianina, incluyendo maiflor3-ruoside, pelargonio-3-ruoside, y 4 otros componentes de antocianina como maiflower -3- glucósido y gerani- 3- glucósido. En comparación con la morera de Xinjiang, la morera salvaje de Anhui contiene sólo 3 componentes de antocianina, que carecen de geranium - 3 - ruruoside [13].

1. Otros 4

La fruta de fresa contiene alrededor de 9 tipos de antocianinas, pero los tipos, contenido y proporciones de antocianinas varían entre las diferentes variedades. Entre ellos, delphinidin-3-glucoside es el principal componente de antocianina, seguido por delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-glucopyranosil-propionato, cianidin-3-glucoside y delphinidin-3-metilglucopyranoside [14]. Los principales componentes de la antocianina en el fruto alcanfor son paeoniflorin 3-arabinoside, paeoniflorin 3-xiloside y paeoniflorin 3-glucósido o sus derivados [15].

2 componentes de antocianina en vegetales

Las verduras son también una fuente importante de antocianinas naturales. Las antocianinas en las hojas frescas de la mostde de hoja roja, la col púrpura, la col roja de Saboya, la col púrpura y las coles de Bruselas púrpuras son principalmente derivados de la cianidina, petunidina y delphinidina, siendo las antociande de cianidina los componentes de antocianmás abundantes. Las antocianinas en la mostde de hoja roja, la col China púrpura, el Pak Choi púrpura yla col roja de Saboya son principalmente aciladas con ácido cumálico, ácido malónico y ácido ferúlico. La principal antocianina en la col de color púrpura es el delphinidin-3-gentiobioside acylated, mientras que las principales antocianinas en la hoja de mostroja, la col de color púrpura, púrpura Pak Choi y rojo col de Saboya son el delphinidin-3-gentiobioside-5-glucoside acylated y el delphinidin-3-ruosi-5-glucoside unacylated, 3-p-coumaroyl-soforosi-5-glucoside [16]. La col de color púrpura contiene 15 antocianinas, compuestas principalmente de 9 antocianaltamente aciladas de aciano y 2 monosacáride y disacáride de aciflores no aciladas, así como una pequeña cantidad de monosacáride y disacáridelphinidina no aciladas [17]. Hay cuatro antocianinas principales en el rábano de piel roja, todas las cuales tienen pelargonidin-3-ruruosi-5-glucósido como su estructura básica. 3-[6-(p-coumaroyl)-L-glucopyranosyl(2 − 1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl geranin, 3-[6-(feruloyl)-L-glucopyranosyl (2 − 1) -gluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglu(2 − 1) -glugluglugluglulado]-5[-(6- (feruloyl) -l-gluglugluglulado]-5[-(6- propionil)-D-glucopyranoside] pelargonidina [18].

3 componentes de antocianina en tubérculos

Las patatas son un cultivo alimentario común y una fuente importante de antocianinas naturales. Sun Mengru et al. [19] usaron cromatografía líquida y espectrometría de masas para determinar los componentes de antocianina en la variedad de batata púrpura Z103, tolerante a la sal. Encontraron que contenía 12 antocianinas, principalmente cianidina y peonidina antocianinas aciladas con ácidos aromáticos [20]. Zhang Chao et al. [21] identificaron los componentes de antocianina en dos tipos dePatatas de colorEn China, incluyendo patatas rojas (2472) y patatas moradas (batatas moradas). Los resultados mostraron que las patatas rojas (2472) contienen cinco tipos de antocianinas, principalmente glucósidos de pelargonidina no acilados y glucóside de pelargonidina acilados y cianidina 3-p-cumaroil-ruidosa-5-glucósido, yla detección de cianidina 3-p-cumaroil-rudosa-5-glucósido en las patatas por primera vez. Las patatas púrpuras también contienen cinco antocianinas, principalmente petunidina no acetilada y petunidina acetily malvinidina, de las cuales la petunidin-3-p-cumaroil-ruosi-5-glucósido es el componente principal. La papa púrpura "diamante negro" contiene siete componentes de antocianinas, principalmente petunidina, peonidina y delphinidina acetil, petunidina y peonidina no acetil. Entre ellos, la petunidin-3-p-cumaroil-ruosi-5-glucósido es el principal componente de la antocianina de papa púrpura, y la petunidin-3-glucósido fue detectada por primera vez en las papas [22-23].

4 otras fuentes naturales de antocianinas

La capa de semilla deArroz negroEs rico en polifenoles, especialmente antocianinas. Contiene principalmente tres componentes de antocianinas: mai-3-glucósido, mai-3-ruósido y paeoniflorin3-glucósido [24]. Un total de 14 compuestos de antocianinas fueron identificados en los granos de trigo duro azul y púrpura, incluyendo delphinidin, cianidin, y antocianinas en forma de peony-hexoside y delphinidin-3-o-glucósido, así como cianidin-3-o-rutosiy cianidin-3-o-glucósido acetil- formado por delphinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina [25]. Las cascarillas de maíz púrpura contienen seis componentes de antocianina, presumiincluyendo acio-3-o-glucósido, geranio-3-o-glucósido, paeoniflorina-3-o-glucósido, aciacio-3 -(6-malonil-glucósido), pelargonium -3-(6- malonil - glucósido) y paeoniflorina -3-(6- malonil - glucósido) [26]. La capa de semillas de soja negro contiene seis componentes de antocianinas, a saber, delphinidin -3-glucoside, cianidin-3-galactoside, cianidin-3-glucoside, petunidin-3-glucoside, peonidin-3-glucoside, y malvinidin-3-glucoside [27].

5 conclusión

Como una sustancia coloren las plantas, antocianina no sólo imparte color, sino que también tiene varias funciones fisiológicas como anti-oxid, anti-cáncer, y la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Tiene un valor extremadamente alto tanto como medicina y alimentos, y el desarrollo y uso deExtractos naturales de plantasEs altamente seguro. Por lo tanto, los recursos de antocianina tienen un alcance más amplio y las perspectivas de desarrollo en el campo del desarrollo del color natural. Sin embargo, el contenido de antocianinas es generalmente bajo en los cultivos. Los métodos de bioingeniería pueden ser usados para enriquecer cultivos con antocianinas, tales como silenciar la expresión de genes inhibirelevantes en el proceso metabólico de síntesis de antocianinas a través de tecnología de silenciamiento de genes (como el silenciamiento de RNAi), o transferir genes relevantes de antocianinas a través de tecnología transgéy la realización de mejoramiento genético.

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