Estudio de los principios activos en antocianina de colores naturales

antocianin is a type denatural water-soluble pigment widely found enplants.It is also elmain coloring substance in plants, giving them colors such as red, blue, or purple.Anthocyanin is a type of polyphenolic compound formed by the anthocyanin base (anthocyanin) being bound to one or more molecules of monosaccharides ydisaccharides via glycosidic bonds. It has physiological functions such as anti-oxidation[1], anti-mutation[2] yprevention of cardiovascular disease[3]. It is a natural active ingredient with great development potential that can be used in health foods, medicine, cosmetics and other fields.

La estructura básica del grupo antocianina (antocianina) es 3, 5, 7 - trihidroxi - 2 - fenilbenzopirano, y actualmente hay más de 20 tipos conocidos. Cianidina, pelargonidina, peonidina, malvidina, petunidina y delphinidina son las seis antocianinas más comunes en las plantas. Además, debido a la inestabilidad de las antocianinas, los grupos glicosilos y los grupos hidroxilo en las antocianinas pueden formar antocianaciadas relativamente estables a través de enlaces de éster con una o más moléculas de ácidos orgánicos tales como ácidos aromáticos y ácidos grasos [4]. Debido a los diferentes tipos, cantidades y posiciones de azúcares y ácidos orgánicos Unidos a la molécula de antocianina, una variedad de antocianinas se pueden formar en las plantas, y los más comunes son las seis antocianinas de cianidina, geranina, delphinidina, peonidina, malvinidina, petunidina y mallowidina. Este artículo revisa los componentes de antocianinas en fuentes naturales de antocianinas como frutas, verduras, papas, frijoles y cereales, con el fin de proporcionar una referencia para la ingesta de antocianinas a través de la dieta.

1 componente de antocianina en frutos

Fruits are an important source of natural anthocyanins, including coloured fruits such as grapes, mulberries, blueberries and strawberries.

1. 1 uva

Las uvas son la fruta más comúnmente consumida en China, y se pueden comer frescas (uvas de mesa) o convertirse en vino (uvas de vino). Las uvas con pieles púrpuras o rojas son una fuente importante de antocianinas para el cuerpo humano a través de la ingesta dietética. La piel, la carne, las semillas y otros órganos de las uvas son ricos en antocianinas. Hay muchos tipos de antocianinas en las uvas, y hay diferencias entre las variedades, pero son principalmente derivados formados con delphinidina, petunidina, peonidina y malvidina como grupo base, y el glucósido malvidina es el principal componente de antocianen la mayoría de las variedades de uva. Luan Liying et Al.[5] utilizaron cromatografía líquida de alto rendimiento con espectrometría de masas para analizar los componentes de antocianinas en las pieles de las uvas de vino Cabernet Sauvignon y Yunnan 73. Los resultados mostraron que las pieles de Cabernet Sauvignon contenían 12 tipos de antocianinas, y se detectaron 15 tipos de antocianinas en las pieles de la variedad Yanjin 73. También se señaló que el tratamiento con ácido abscísico aumentó significativamente la cantidad total de dos tipos de antocianinas de la piel, y que el contenido de diferentes tipos de antocianinas se incrementó en diferentes grados, promoviendo así la coloración de las frutas.

Zhang Lei et Al.[6] también detectaron 12 tipos de antocianina en la piel de la uva de mesa "Beauty Finger", pero los tipos de antocianina eran diferentes de los del tabaco 73. Señalaron que el tratamiento de doble capa de bolsas de papel negro puede promover significativamente la síntesis de antocianina en la piel y la expresión de genes relacionados, por lo tanto una mejor coloración de la piel de la uva. Deng Jiehong et al. [7] aislaron y detectaron las antocianinas en la piel de uvas espin. Dos componentes de antocianinas, a saber, malvinidina y peonidina, se obtuvieron a partir del hidrolizado de la antocianina de la piel de la uva espin, y cinco componentes de antocianfueron aislados del pigmento de la piel de la uva espin, cuatro de los cuales son 3,5-disacáridos, uno es un 3-sacárido y dos son antocianaciadas. El tipo y contenido de antocianinas también cambian durante la fermentación de la uva en vino, generalmente mostrando una tendencia a la baja. Las pieles de Cabernet Sauvignon antes de la fermentación contienen 12 tipos de antocianinas [5], y el vino fermentcontiene 9 tipos de antocianinas, principalmente delphinidin 3-o-glucósido y delphinidin 3-O-(6-o-acetil) glucósido [8].

1. 2 arándanos

Blueberry anthocyanins are mainly based on delphinidin, cyanidin and petunidin structures, with galactose, glucose and arabinose glycosides bound at different sites. Liu Zhigang et al. [9] identified 13 anthocyanins in the anthocyanin Extractos extractos extractosof Guizhou blueberries and predicted that it contains cornflower 3-O-glucoside, delphinidin 3-galactoside, delphinidin 3-arabinoside, Petunidin 3-arabinoside, Malvinidin 3-galactoside, Malvinidin 3-glucoside and Malvinidin 3-arabinoside. Liu Yong et al. [10] found 12 Anthocyanins in the Anthocyanin extract of Nanjing blueberries.

1. 3 morera

La antocianina de morera es principalmente un derivado de la cianidina y pelargonidina, y hay diferencias entre las variedades. Zou Tangbin et al. [11] encontraron 8 antocianina en la Mora de Guangzhou, compuesta principalmente de cianidina, delphinidina y pelargonidina y otras bases combinadas con glucosa y rutosido. Incluyendo 4 tipos de derivados de delphinidin tales como delphinidin 3-(2g-glucorhamósido), delphinidin-3,5-diglucoside, delphinidin-3-glucósido y delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-glucósido, y dos derivados de delphinidin, a saber pelargonidin-3-ruoside y pelargonidin-3-glucósido, así como dos derivados de geranina, a saber geranin-3-glucósido y geranin-3-ruoside. [12] Yang Ling et al. [12] encontraron que la antocianina Xinjiang medlar no contiene derivados de delphinidin, sino que solo contiene 4 tipos de antocianina, como la 3-ruside de maíz, el pelargonio-3-ruside y otros 4 componentes de antocianina como la flor de maíz -3- glucósido y el gerani- 3- glucósido. En comparación con la morera de Xinjiang, la morera salvaje de Anhui contiene sólo 3 componentes de antocianina, que carecen de geranium - 3 - ruruoside [13].

1. Otros 4

La fruta de fresa contiene alrededor de 9 tipos de antocianinas, pero los tipos, contenido y proporciones de antocianinas varían entre las diferentes variedades. Entre ellos, delphinidin-3-glucoside es el principal componente de antocianina, seguido por delphinidin-3-ruoside, delphinidin-3-glucopyranosil-propionato, cianidin-3-glucoside y delphinidin-3-metilglucopyranoside [14]. Los principales componentes de la antocianina en el fruto alcanfor son paeoniflorin 3-arabinoside, paeoniflorin 3-xiloside y paeoniflorin 3-glucósido o sus derivados [15].

2 componentes de antocianina en vegetales

Las verduras son también una fuente importante de antocianinas naturales. Las antocianinas en las hojas frescas de la mostde de hoja roja, la col púrpura, la col roja de Saboya, la col púrpura y las coles de Bruselas púrpuras son principalmente derivados de la cianidina, petunidina y delphinidina, siendo las antociande de cianidina los componentes de antocianmás abundantes. Las antocianinas en la mostde de hoja roja, la col China púrpura, el Pak Choi púrpura yla col roja de Saboya son principalmente aciladas con ácido cumálico, ácido malónico y ácido ferúlico. La principal antocianina en la col de color púrpura es el delphinidin-3-gentiobioside acylated, mientras que las principales antocianinas en la hoja de mostroja, la col de color púrpura, púrpura Pak Choi y rojo col de Saboya son el delphinidin-3-gentiobioside-5-glucoside acylated y el delphinidin-3-ruosi-5-glucoside unacylated, 3-p-coumaroyl-soforosi-5-glucoside [16]. La col de color púrpura contiene 15 antocianinas, compuestas principalmente de 9 antocianaltamente aciladas de aciano y 2 monosacáride y disacáride de aciflores no aciladas, así como una pequeña cantidad de monosacáride y disacáridelphinidina no aciladas [17]. Hay cuatro antocianinas principales en el rábano de piel roja, todas las cuales tienen pelargonidin-3-ruruosi-5-glucósido como su estructura básica. 3-[6-(p-coumaroyl)-L-glucopyranosyl(2 − 1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl geranin, 3-[6-(feruloyl)-L-glucopyranosyl (2 − 1) -gluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglugluglu(2 − 1) -glugluglugluglulado]-5[-(6- (feruloyl) -l-gluglugluglulado]-5[-(6- propionil)-D-glucopyranoside] pelargonidina [18].

3 componentes de antocianina en tubérculos

Potatoes are a common food crop and a major source of natural anthocyanins. Sun Mengru et al. [19] used liquid chromatography-mass spectrometry to determine the anthocyanin components in the salt-tolerant purple Dulce dulcepatatasvariety Z103. They found that it contained 12 anthocyanins, mainly cyanidin and peonidin anthocyanins acylated with aromatic acids [20]. Zhang Chao et al. [21] identified the anthocyanin components in two types of colored potatoes in China, including red potatoes (2472) and purple potatoes (purple sweet potatoes). The results showed that red potatoes (2472) contain five types of anthocyanins, mainly unacylated pelargonidin glycosides and acylated pelargonidin glycosides and cyanidin 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside, and the detection of cyanidin 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside in potatoes for the first time. Purple potatoes (purple sweet potatoes) also contain five anthocyanins, mainly unacetylated petunidin and acetylated petunidin and malvinidin, of which petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside is the main component. The purple potato “Black Diamond” contains seven anthocyanin components, mainly unacetylated petunidin, peonidin and acetylated delphinidin, petunidin and peonidin. Among them, petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside is the main component of purple potato anthocyanin, and petunidin-3-glucoside was detected for the first time in potatoes [22-23].

4 otras fuentes naturales de antocianinas

La capa de la semilla del arroz negro es rica en polifenoles, especialmente antocianinas. Contiene principalmente tres componentes de antocianinas: mai-3-glucósido, mai-3-ruósido y paeoniflorin3-glucósido [24]. Un total de 14 compuestos de antocianinas fueron identificados en los granos de trigo duro azul y púrpura, incluyendo delphinidin, cianidin, y antocianinas en forma de peony-hexoside y delphinidin-3-o-glucósido, así como cianidin-3-o-rutosiy cianidin-3-o-glucósido acetil- formado por delphinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina [25]. Las cascarillas de maíz púrpura contienen seis componentes de antocianina, presumiincluyendo acio-3-o-glucósido, geranio-3-o-glucósido, paeoniflorina-3-o-glucósido, aciacio-3 -(6-malonil-glucósido), pelargonium -3-(6- malonil - glucósido) y paeoniflorina -3-(6- malonil - glucósido) [26]. La capa de semillas de soja negro contiene seis componentes de antocianinas, a saber, delphinidin -3-glucoside, cianidin-3-galactoside, cianidin-3-glucoside, petunidin-3-glucoside, peonidin-3-glucoside, y malvinidin-3-glucoside [27].

5 conclusión

As acoloring substance in plants, anthocyanin not only imparts color, but also has various physiological functions such as anti-oxidation, anti-cancer, and prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases. It has extremely high value as both medicine and food, and the development and use of natural plant extracts is highly safe. Therefore, anthocyanin resources have a wider scope and prospects for development in the field of natural color development. However, anthocyanin content is generally low in crops. Bioengineering methods can be used to enrich crops with anthocyanin, such as silencing the expression of Pertinente pertinenteinhibitory genes in the metabolic process of anthocyanin synthesis through gene silencing technology (such as RNAi silencing), or transferring relevant anthocyanin genes through transgenic technology and conducting breeding.

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