Beneficios de extracto de remolacha de antibacteri.

Remolacha roja (Beta vulgaris L. subsp. Vulgaris) es un cultivo herbáceo bienal verde con raíces y hojas comestibles [1]. El consumo humano de remolacha roja está muy extendido. Actualmente, el Reino unido y América del norte y Central son los principales productores de remolacha roja [2].

Las remolachas rojas se utilizan en ensaly sopas, guisos, ala parrilla, encury procesados en mermeladas, vinos y jugos; Mientras que sus hojas también se utilizan como alimento y como sustituto de espinacas cocidas, que es similar en color y textura a la espin, y también es rica en fitoquímicos [1,3-5].

Los pigmentos extraídos de la remolacha roja se utilizan ampliamente en alimentos, artes decor, pintura, cosméticos y medicina [6-7]. Las raíces de remolacha roja tienen altas concentraciones de betanina y bajas concentraciones de betaflavina, que son compuestos de nitrógeno soluble en agua que forman parte de un grupo de metabolisecundarios fenóconocidos como betalaínas o betalaínas.

La betanina se considera una mejor alternativa a los colorantes rojos sintéticos porque es natural y no tóxico para los seres humanos [8-9]. Los pigmentos de remolacha roja están aprobados como colorantes alimentarios por la Food yDrug Administration (FDA) y la Unión europea (UE)[10]. Estos pigmentos de remolacha son usados comercialmente por la industria alimenticia para mejorar el color de productos lácteos, salsas, sopas, pasteles, cereales de desayuno, carnes proces, y productos de ganado [8, 11-12], y por la industria farmacéutica como agente colorpara preparaciones de drogas líquidas y sólidas [12-13].

La remolacha roja es rica en antioxidantes y los estudios han demostrado que ocupa el décimo lugar entre las plantas en términos de contenido de antioxidantes [12]. Actúa como un eliminador de radicales libres y previene enfermedades al aumentar el daño oxidativo a LDL, ADN y proteínas [14-15]. La remolacha contiene gryes cantidades de rojo de remolacha, compuestos fenólicos y ácido ascórbico, todos los cuales son sustancias bioactivas bien conocidas [12]. Desde la época romana, la remolacha se ha utilizado como medicina naturAl.Se han realizado muchos estudios sobre el potencial terapéutico de los pigmentos rojos de remolacha y los compuestos fenólicos que poseen propiedades antimicrobi, antiinflamatorias, antiulcer, antitumorales, antitóxicos, inmunomoduladoras y hepatoprotec[16-18].

1. La actividad antimicrobiana y antioxidante del extracto de remolacha roja

Los componentes antioxidantes del extracto de remolacha roja incluyen betalaínas, fenoles y ácido ascórbico; Las betalainas son pigmentos vegetales nitrosoluen agua, incluyendo el pigmento rojo de remolacha yel pigmento amarillo de remolacha, el pigmento rojo de remolacha tiene aldanina de remolacha, que es parcialmente biológicamente activo y altamente antioxidante relacionado con la naturaleza de los antiradicales [20].

La sobreproducción de radicales reactivos de oxígeno (ROS) y nitrógeno reactivo (RNS) es un subproducto del metabolismo celular, y la generación de radicales libres induce estrés oxidativo, que se asocia con efectos adversos para la salud [21-22]. Por ejemplo, el estrés oxidativo es responsable de la sepsis (sepsis) en infecciones humanas causadas por bacterias grampositivas, gramnegativas y hongos [23]. Cuando se producen ROS en el cuerpo, se necesitan antioxidantes, como primera línea de defensa, que actúa: sobre la molécula objetivo, cualquier sustancia retary prevenir el daño oxigen[24].

El cuerpo humano puede producir y suministrar antioxidantes endógenos a través de sus procesos metabólicos [12]. Senembargo, bajo condiciones fisiológicas normales, la cantidad de antioxidantes endógenos efectivos es suficiente para hacer frente al umbral normal de las tasas fisiológicas de producción de radicales libres. Por lo tanto, los antioxidantes exógenos procedentes de fuentes alimentarias son necesarios cuando los radicales libres están demasiado por encima del umbral normal [25].

Los antioxidantes de fuentes naturales son eficaces en la inhibición de ciertos microorganismos y tienen potencial como agentes antimicrobianos [23]. En la conservación de alimentos, los antioxidantes son efectivos para prevenir el deterioro debido al daño oxidativo, la reducción de sabores indeseables, el pardeamiento enzimy la pérdida de nutrientes, que son factores importantes para la explotación comercial [26]. Sus propiedades antimicrobitambién amplían la vida útil y pueden reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos mediante el uso de envases activos para alimentos y como aditivo funcional o conservante en productos alimenticios [27]. Además, otros productos de consumo también pueden beneficiarse de este agente antimicrobinatural, como las cremas antimanchas y los aerosoles antimicrobianos.

Una gran cantidad de literatura está explorando las sustancias antioxidantes en la remolacha roja. Se sabe que la betanina y los compuestos fenólicos son los principales antioxidantes disponibles, y se han llevado a cabo evaluaciones observacionales de la actividad antibacteriana de los extractos de remolacha roja [28]. Senembargo, algunos estudios han encontrado que la actividad antimicrobiana de los extractos de remolacha roja se asocia con antioxidantes específicos, y hay una necesidad de aclarar el modo de inhibición de los diferentes antioxidantes y si son sinérgicos o no, y la identificación de tales sustancias puede tener un papel importante en la actividad antimicrobiana.

2. Actividad antibacteriana del rojo de remolacha

La remolacha roja se utiliza tradicionalmente como un medicamento herbal para el tratamiento de enfermedades infecciosas, y el estudio de los extractos activos antioxidantes y antimicrobianos de remolacha roja proporciona una base para explorar el potencial antimicrobi. En general, los extractos de remolacha roja poseen actividad antimicrobiana e inhiuna amplia gama de bacterias grampositivas y gramnegativas; Sin embargo, no inhihongos y levaduras [12,30].

Las bacterias grampositivas fueron más sensibles al extracto de remolacha roja que las bacterias gramnegativas [31]. La alta sensibilidad se atribuyó al efecto inhibitde los compuestos polifenópresentes en el extracto al alterar la estructura de parojocelular única de bacterias grampositivas [32]. El grupo bacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacibacide bacterias grampositivas está en estado latente, resistente, formando esporas y puede sobrevivir a duras condiciones ambientales [33].

Por ejemplo, Bacillus cereus (B.cereus) infecta sustancias de intoxicación alimentaria no detectables en los alimentos crudos, y durante la esterilipor calor, sobrevive en forma de esporas [34]; Esta bacteria infecprincipalmente productos cárnicos y lácteos, sopas, pastas, arroz, salsas, pasteles y verduras [35].

B. anthracis es un microorganismo estable y virulque puede causar la fiebre del ántrax cuando se consume carne contaminada poco cocida [36]. Otras bacterias grampositivas como estafilococos y estreptopatógenos son la principal fuente de resistentes al calor resistentes a los ácidos enterotoxinas estafilocóci(SEs), que pueden causar intoxicación alimentaria y contaminación cuando los productos contaminados se desinfecinsuficientemente y cuando los alimentos patógenos se manejan mal [37-38].

Escherichia coli gramnegativa (E. coli 0157: H7) y Salmonella typhimurium (S.typhimurium) son letales y plantean un mayor riesgo para la industria de procesamiento de alimentos [40]. Anteriormente, en 2006, se había registrado un brote de E. coli 0157:H7 en bolsas frescas de espinacas jóvenes infectadas en los Estados Unidos y el Canadá, lo que provocó 205 casos de deterioro grave de la salud y tres muertes; También ha habido brotes en África, Europa, Japón, el Reino unido y otros países [41]. La cepa mortal, E. coli 0157:H7, comúnmente parasia la carne de res, leche cruda, aves de corral, salchicha seca fermentada, verduras, brotes de frijoles, jugo de manzana fresco, y agua potable, y causa colitis hemorrágica, síndrome urémico hemolítico, y diarrea hemorrágica severa [41].

El extracto de remolacha roja mostró el mayor círculo de inhibi(23 mm) contra la bacteria grampositiva S.epidermidis. Además, la concentración mínima inhibitoria (MIC) y la concentración bactericida mínima (MBC) para Staphylococcus epidermidis (S.epidermidis) fueron 20 y 40 mg/mL, respectivamente [42]. En otro estudio, Bacillus cereus (B. cereus) fue casi resistente al extracto de remolacha roja (zona de inhibi8 mm), y los más resistentes fueron Escherichia coli gramnegativa (E. coli) y S.typhi[42].

3. Aplicaciones antimicrobide extractos de remolacha roja

Esta propiedad asegura que las betalaínas pueden usarse en aplicaciones de pH neutro o bajo en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética [8]. Debido al deterioro microbiinducido de los alimentos, lo que resulta en decoloración, mal sabor, oxidde lípidos, limitación de la vida útil, y la pérdida de sabor, textura y valor nutricional, hay una necesidad de materiales de envasado baratos, seguros, comestibles y bioactivos en la industria alimentaria [48].

Varios grupos de investigación han investigado el potencial antimicrobide las películas biodegradables combinadas con componentes de remolacha roja. Una combinación de romero, ácido ascórbico, remolacha roja, y lactato de sodio se utilizó para determinar el aumento de la vida útil y el crecimiento microbide las salchichas frescas de cerdo de 8 un16 d mediante la reducción de la pérdida de pigmento y las reacciones oxid, y se encontró que las betalaínas fueron capaces de mantener el color, la humedad, la textura sin cambios, y las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico de las salchicfrescas de cerdo [49-50]. Las cápsulas de gelatina a base de biopelículas combinadas con polvo de orujo de remolacha también fueron eficaces en la protección oxidprimaria del aceite de girasol; Por lo tanto, estas películas son prometedoras como materiales antioxidantes de envasado [51]. La incorporación de polvo de raíz rico en remolacha roja a bioelastómeros a base de almidón es altamente eficaz en las actividades de DPPH y ABTS+, innovando así en materiales activos de envasado para la conservación de alimentos [52].

La actividad antimicrobiana y antioxidante del alimento envasado disminuyó con la duración del almacenamiento, incluyendo la reacción de las betalaínas con moléculas de radicales libres producidas por la oxidde los lípidos y la migración de las betalaínas desde la membrana hacia el alimento [49]. Además, estas moléculas de betalano pueden ser absorbidos por el cuerpo humano, y los materiales alimenticios envasen estas películas se ha demostrado que tienen beneficios para la salud debido ala ingesta de betalano [53].

La actividad antimicrobiana de una bebida energética herbal hecha de A.marmelos, R.cordifolia, P.emblica, y B. vulgaris se ha estudiado y el ensayo antimicrobide la bebida mostró un círculo de 2,1 mm de inhibicontra la bacteria gramnegativa Salmonella enterica. Las bacterias grampositivas como S.epidemidis, B. cereus y S.aureus mostraron círculos de inhibide 2,1 mm, 1,9 mm, 1,8 mm y 1,5 mm, respectivamente; Así, esta bebida energética podría ser una buena fuente antioxidante y antibacteriana con potenciales efectos terapéuticos sobre enfermedades infecciosas [54]. Además, las betalaínas de la remolacha roja fueron eficaces para atenuar la formación de productos de reacción meládicos, como lo demuestra la reducción de la producción de furosemide mediante la simulación de un tratamiento térmico temprano del sistema lácteo. Por lo tanto, la utilización potencial de estos pigmentos puede ser beneficiosa para la industria alimentaria [55].

En cuanto a productos para el cuidado de la piel, los principios activos naturales de los extractos de remolacha roja se pueden utilizar eficazmente para tratar infecciones, acné y radiación de la piel. Por ejemplo, el acné causado por Staphylococcus aureus (S.aureus) es muy sensible a estos extractos in vitro[56]. Además, esta preparación protege la piel de los procesos oxidativos, actúa como un desintoxicnatural, ilumina la piel y previene la inflamación de la piel [56].

Otra área prometedora para los extractos de remolacha roja es en el tratamiento de infecciones microbiy en el tratamiento de primeros auxilios de heridas. Por ejemplo, el extracto de raíz de remolacha roja encapsulado en nanopartículas de plata posee una toxicidad extrema y propiedades bactericidas contra un amplio espectro de microorganismos como Escherichia coli (E. coli), Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa), Staphylococcus aureus (S. aureus) y Staphylococcus aureus (S. aureus)[57].

También se espera que el pigmento de remolacha roja se utilice como sonda de imagen de células vivas para eritrocitos infectados por Plasmodium y para el tratamiento de infecciones causadas por parásitos de la malaria [58]. Una prueba de simulación in vivo de la actividad antimaláridel extracto acuoso de remolacha roja (50 mg/kg) contra P. berghei en ratones mostró que el extracto acuoso de remolacha (B. vulgaris L.) fue más efectivo que los extractos acuosos de D. Angustifolia, B. buonopozense y P. amboinicus [59].

4. La perspectiva

El principal inconveniente de la remolacha roja es su olor a tierra y mal sabor, lo que limita su potencial de aplicación especialmente en alimentos o bebidas. Este problema se puede resolver extrayendo y aislando antioxidantes fitoquímicos específicos de la remolacha azucare, seguido de la encapsulación de los antioxidantes. La tecnología de encapsulación puede mejorar la estabilidad y aplicabilidad del producto en productos de alto valor, alimentos funcionales y suplementos nutricionales.

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