¿Cuál es el uso del coloralimenticio Natural?

Colorantes y colorantes Están indisolublemente ligadas a los alimentos. Dan a los alimentos un color atractivo, lo que a su vez da a los consumidores una buena calidad sensorial y un fuerte deseo de comprar [1]. Los colorantes naturales se pueden dividir en dos categorías principales según su origen: pigmentos naturales y artificiales. El coloralimentario Natural es una sustancia colornatural obtenida por extracción física y purificación de materiales vegetales, microbiy animales. Estos materiales vegetales, microbiy animales son generalmente seguros y comestibles [3]. Los pigmentos naturales se utilizan como aditivos alimentarios, que no sólo son relativamente seguros, sino que también tienen un importante significado fisiológico para el crecimiento y desarrollo de los seres humanos, animales y plantas. Por ello, la investigación, el desarrollo y la aplicación de pigmentos naturales se han convertido en un tema candente en los últimos años [5]. Este artículo discute los colorantes naturales de alimentos desde los aspectos del estado actual de la investigación, las consideraciones de seguridad y las tendencias de desarrollo de los colorantes naturales de alimentos.

1 estado actual de aplicación del colornatural de alimentos

En los últimos años, China's la industria de colorantes alimentarios ha crecido con el vigordesarrollo de la industria alimentaria. El estado ha propuesto la política de desarrollo de "natural, nutritivo y multifuncional" paraAditivo alimentarioS de acuerdo con las necesidades del desarrollo de la industria alimentaria. La prioridadColornatural en los alimentosSe defiende, que no sólo desempeña un papel color, sino que también otorga al alimento ciertas funciones fisiológicas [11]. Después de más de 20 años de desarrollo, el estado ha estandariy mejorado gradualmente la gestión regulatoria del desarrollo, producción y uso de aditivos alimentarios [4]. Además de la estricta higiene y gestión de la calidad de los colorantes alimentarios existentes, también hay estrictos requisitos para el proceso de aprobación de nuevos productos, como el nombre de la especie de las materias primas, la fuente de las materias primas, las partes a utilizar, la pureza de los ingredientes colorantes, contenido de cenizas, residuos de disolventes, residuos de metales pesados, número total de colonias, bacterias patógenas, experimentos toxicoly niveles de seguridad, experimentos de estabilidad, métodos de uso del producto y efectos, etc., Todo esto está estrictamente regulado. En la actualidad, 47 tipos de colorantes naturales han sido aprobados para su uso en China, que es el más grande del mundo [9].

La proporción deColorantes para alimentosEn la alimentación es muy pequeño, generalmente unos pocos milésimas, diez milésimas o incluso cientos milésimas del producto (bebidas, alcohol, pasteles, dulces, medicamentos, etc.). Sin embargo, su papel en el producto y el alcance de su aplicación en los alimentos no tiene comparación con ningún otro aditivo alimentario [8]. En 2004, el volumen total de producción y ventas de colorantes naturales para alimentos fue de aproximadamente 210.130 toneladas. La gran mayoría de los productos se utilizaron a nivel nacional, y se exportaron 17 variedades de colorantes alimentarios naturales, con un valor de exportación de aproximadamente 280 millones de yuanes.

En comparación con la coloración sintética, la mayor ventaja de la coloración natural es su relativamente alta seguridad. Puede imitar mejor el color de las sustancias naturales, y el tono de coloración es más natural. Además, algunos colorantes naturales en sí tienen valor nutricional y también tienen ciertos efectos farmacológicos. Por lo tanto, la coloración natural se ha desarrollado muy rápidamente en los últimos años. El mercado mundial de colorantes naturales está creciendo rápidamente al doble de la tasa de coloración sintética, yColoración naturalLa sustitución de colorantes sintéticos se ha convertido en una tendencia importante en el desarrollo de la industria de los colorantes [10].

1.1 li; o

Propiedades 1.1.1 del licopeno

El licopeno es un carotenoide. Debido a que no tiene un anillo al final, no se puede descomponer en vitamina a y no es una fuente de vitamina A. el licopenes un pigmento soluble en grasa de color rojo. Es insoluble en disolventes fuertemente polares como agua, ligeramente soluble en metany etanol, soluble en éter, éter de petróleo, hexano, acetona, y fácilmente soluble en disolventes orgánicos como cloroform, disulfurde de carbono y benceno Y otros disolventes orgánicos [13].

1.1.2 propiedades funcionales del licopeno

Li;;;;;;;;;;;;;;;;;Se conoce como el oro de los tomates y tiene una variedad de funciones fisiológicas: − el licopenes un muy buen antioxidante que puede apagar eficazmente el oxígeno singlete y eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, y tiene un fuerte efecto de reducir el daño oxidativo a los tejidos. Tiene efectos anticancerígenos, anticancerígenos y antimutagénicos, y puede prevenir eficazmente tumores como el cáncer de próstata, el cáncer de útero y el cáncer de pulmón. ③ activa las células inmunes y mejora el body's sistema inmune. ④ previene enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La cantidad de licopenen el cuerpo humano se relaciona con la esperanza de vida humana. Estudios recientes han demostrado que el licopenpuede tratar la infertimasculina [11].

Los ensayos clínicos controlados realizados por médicos alemanes han mostrado que los hombres de mediana edad y de edad avanzada que consumen regularmente alimentos que contienen licopeno pueden reducir la incidencia de cáncer de próstata en 80%. Las mujeres de mediana edad y de edad avanzada que consumen regularmente alimentos que contienen licopeno pueden prevenir la osteoporosis, el cáncer de mama y varias otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

1.1.3 tendencias de la investigación del licopeno

Además de los métodos de extracción económicamente viables, las funciones fisiológicas específicas y los cambios durante el procesamiento del licopenaún están a la espera de ser estudiados y discutidos. Por su parte, la investigación en mejoramiento de tomate con el objetivo de aumentar el contenido de licopeno en tomates se está llevando a cabo desde dos aspectos: el mejoramiento convencional y el genético [12]. Se ha reportado que el gen licopeno ha sido transferido con éxito a Escherichia coli y expresado [11].

1.2 caroteno

1.2.1 propiedades del caroten.

Extraído dezanahrojaEl caroteno es un polvo rojo violáceo que se disuelve en agua.carotenoSe puede convertir en vitamina A en el cuerpo humano, y se puede utilizar para mejorar el sabor y la nutrición de los alimentos. Se puede utilizar para colorear bebidas, vinos preparados, alimentos enlatados, alimentos confitados, alimentos grasos o alimentos como margary manteca. También se puede utilizar para colorear pastas. Es muy seguro y tiene un poder colorequilibrado. La cantidad utilizada se añade de acuerdo a las necesidades normales de producción [18].

1.2.2 funciones fisiológicas del pigmento de zanahoria

Estudios han demostrado que las principales funciones fisiológicas del beta-carotenson: (1) función antioxidante. El caroteno es un buen antioxidante que puede apagar el oxígeno singlete y eliminar las sustancias nocivas producidas durante el metabolismo fisiológico en el cuerpo humano, tales como los radicales libres que causan daños en los tejidos, el envejecimiento celular y otras lesiones. También tiene un efecto inhibitsobre la peroxidlipí. Puede prevenir el daño leve a la retina. ② función para la salud: el carotenes un precursor de la vitamina a, que es un micronutriente esencial para el cuerpo humano. Utilizado para la fortificación de alimentos para prevenir la deficiencia de vitamina A y la enfermedad del ojo seco. ③ función inmune: puede mejorar el cuerpo's inmunidad. Puede prevenir el cáncer y retrasar su desarrollo.

Puede promover la comunicación entre células a través de uniones gap (gapjunction, GJ). Las uniones Gap son una importante forma de comunicación intercelular que permite el paso de iones o moléculas pequeñas con un peso molecular de 1000 Da-1600 Da, asegurando el crecimiento normal de las células y controlando la transmisión de señales. Puede aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir la incidencia de diabetes.

1.3 curcumina

1.3.1 propiedades de la curcumina

La curcumina es un pigmento amarillo contenido en los tubérculos de la hierba perenne cúrcuma, y es un polvo amarillo anaranjado. La curcumina es un tipo de planta polifenol, e incluye tres compuestos: curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina.

Pigmento amarillo cúrcumaEs insoluble en agua fría, pero soluble en etanol, propilenglicol, ácido acético glacial y soluciones alcalinas. Es fácilmente decolorpor iones de hierro y tiene poca estabilidad a la luz y el calor. El pigmento amarillo de la cúrcuma es químicamente reactivo porque su molécula contiene múltiples enlaces dobles, grupos hidroxilo fenóy grupos carbonilo. Tiene un buen poder color, especialmente para las proteínas. Se puede añadir el pigmento amarillo cúrcuma de acuerdo con las necesidades de producción [17].

1.3.2 propiedades funcionales de la curcumina

La curcumina tiene una variedad de funciones fisiológicas que están siendo gradualmente entendido y estudiado. (1) efecto anti-mutagénico: la curcumina puede metabolizar mutágenos e indirectamente inhibir el metabolismo de mutágenos, teniendo así un efecto anti-mutagénico. (2) efecto antitumoral: puede eliminar los radicales libres, reducir la producción de peróxidos, inhibir la producción de metabolidel ácido araquidónico e inhibir la expresión de células cancerosas. ③ efecto antioxidante: puede inhibir la oxidde los lípidos en el aire y por Fd y Cu2, inhibir la oxidde la hemoglobina por el ácido nitro, y prevenir el daño oxidativo al ADN. Además, algunos datos muestran que la curcumina tiene un buen efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias, especialmente Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Por lo tanto, la curcumina tiene diversas funciones fisiológicas tales como anti-inflamatorio, anticoagul, anti-infeccioso y la prevención de la formación de manchas de edad [6].

2 problemas de seguridad con el consumo de colorantes naturales

Antes de que cada coloralimenticio sea aprobado, un gran número de pruebas necesitan ser llevadas a cabo para proporcionar una gran cantidad de datos confiables. Su seguridad se evalúa utilizando un método de evaluación integral. Los procedimientos de evaluación varían de un país a otro, pero los principales factores considerados son la toxicidad del colorante en los animales, los datos de pruebas toxicol, y factores tales como la estructura química, propiedades, pureza, impurezas y estabilidad del colorante. Ya en la década de 1980 y principios de 1990, un gran número de informes de investigación toxicolllevaron a cabo múltiples pruebas con animales y reevaluaciones toxicolde los agentes colorantes alimentarios sintéticos existentes. Estos incluyen: amaranto, Carmine, ponceau 4R, tartraz, azul brillante, índigo, rojo Allura, etc. En 1994, la organización mundial de la salud y el comité mixto de expertos en aditivos alimentarios de la organización de las naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (JECFA) también publicaron los resultados de la evaluación toxicolpara ciertos colorantes y propusieron los correspondientes valores de ida (ingesta diaria máxima admisible para el cuerpo humano). El 22Colorantes alimentarios sintéticosY su alcance permitido y las cantidades de uso estipulen en China&#Las normas higiénicas para el uso de aditivos alimentarios GB2760 se basan también en los resultados de esta evaluación. Por lo tanto, el uso correcto de estos 22 colorantes sintéticos dentro de los límites máximos de uso es seguro y confiable en China en la actualidad [18].

Como puede verse en la tabla adjunta, el colornatural derivado de ingredientes alimenticios es seguro. No se ha establecido un valor ida para algunos colorantes naturales debido a la falta de datos sobre toxicidad. Los valores de ida para algunos colorantes naturales son relativamente bajos y no son más seguros que los colorantes sintéticos. JECPA&#Las pruebas de toxicidad de los colorantes naturales son rigurosas y exigen las mismas normas que las de los colorantes sintéticos, salvo que deben proceder de partes comestibles. Los valores de ida de los colores sintéticos permitidos para su uso en China, como ponceau 4R y eritrosina, son relativamente bajos, mientras que los de los otros colores están todos por encima de 2,5 mg/kg, lo que significa que son seguros dentro de un cierto rango de uso [1].

Esto demuestra que "natural" no es equivalente a "seguro". Por lo tanto, uno no puede ser ciegamente optimista sobre la seguridad del colorante natural. Con el fin de hacer que los colorantes naturales sirvan mejor a la humanidad, todos los aspectos de la producción de colorantes naturales y el proceso de uso deben ser estrictamente controlados. Además, es urgente establecer métodos de ensayo y normas para la coloración natural. La ocurrdel incidente de la Red de Sudán ha llamado aún más la atención a los métodos de prueba y las normas para la coloración natural.

3 tendencias y perspectivas del desarrollo del consumo de colorantes naturales

Colorpara alimentosEs un aditivo alimentario muy importante, pero el ingrediente principal de la mayoría de los colorantes sintéticos son los compuestos azo (como amaranto, carmín, amarillo del atardecer, rojo nuevo, amarillo limón, etc.), que se metabolizen en el cuerpo para formar sustancias como b-naftol y a-amino-1-naftol, que son fuertemente cancerígenos. Además, el producto también puede mezclarse con pigmentos intermedios o producir subproductos tóxicos (como fenol, anilina, etc.), que también tienen un impacto significativo en la salud humana. Por lo tanto, el colorsintético de alimentos está siendo reemplazado gradualmente por el colornatural de alimentos. La dirección futura de los esfuerzos en el campo de los colorantes naturales comestibles es desarrollar vigorosamente productos "naturales, nutritivos y multifuncionales", y utilizar métodos de alta tecnología como la ingeniería genética, ingeniería celular, ingeniería de fermentación, filtración de gel, ultrafiltración, extracción de fluido supercrítico de CO2, cromatode afinidad, y liofilización para mejorar el rendimiento, aumentar la pureza, garantizar la calidad, y reducir el costo de los colorantes naturales comestibles [9].

Con el desarrollo de la biología celular, los departamentos de investigación han utilizado tejido de callo de remolacha roja para producir betalano. El tejido de callo de manzana se utiliza para producir pigmentos rojos, y los cultivos de células de azafrán se utilizan para producir pigazafrán y ácidos azafrán. Las suspensiones de células de la uva se utilizan para producir antocianinas. Y el cultivo del tejido de la raíz de las raíces púrpura se utiliza para producir pigmentos de la raíz púrpura. Con la profundización de la investigación, los colorantes naturales comestibles también serán producidos en el laboratorio mediante la clonación de los materiales necesarios, de modo que la producción de colorantes naturales comestibles puede ser industrializada.

Durante el desarrolloColoralimentario funcional naturalTambién debería reforzarse la investigación práctica. Esto requiere investigación sobre la producción de colorantes naturales compuestos, que pueden alcanzar nuevas alturas en términos de color, forma farmacéutica, estabilidad, valor de pH, y adaptabilidad a ciertas aplicaciones de alimentos a través de compuestos, y en última instancia, satisfacer plenamente las necesidades de un determinado alimento, haciendo así la aplicación de colorantes naturales más conveniente y extensa [9].

China's la industria de colorantes alimentarios naturales debería aprovechar la oportunidad, basada en el mercado nacional, abrir el mercado internacional y desarrollar vigorosamente los colorantes alimentarios naturales, nutritivos y multifuncionales (como caroteno,flavonoidesLicopeno, etc.). Al mismo tiempo, la mayoría de los colores sintéticos tóxicos serán eliminados. El uso de alta tecnología, la mejora continua de los niveles de equipos, aumentar la producción del producto y la calidad intrínseca, reducir los costos de producción, aumentar la competitividad del producto, nuevas características de coloración natural tendrá amplias perspectivas de mercado

4 resumen

La comida es lo más importante en people' años, y desempeña un papel muy importante en su vida diaria. A medida que la sociedad humana progresy la gente#39;s el nivel de vida material mejora, y a medida que la gente anhela y persigue una buena salud, los productos que vuelven a la naturaleza y utilizan ingredientes naturales están destinados a convertirse en la corriente principal del consumo de alimentos en el futuro. Esto está obligado a iniciar una "revolución verde" en la industria del color, y el colornatural está obligado a reemplazar el colorsintético.

El colornatural de alimentos tiene un color Natural y una amplia variedad de tipos. Muchos de sus ingredientes principales se encuentran de forma Natural en los alimentos, y muchos colorantes naturales de los alimentos también tienen efectos farmacológicos y beneficios para la salud para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades humanas. El colornatural de alimentos se está desarrollando rápidamente debido a su seguridad, color vibrante Natural y amplia gama de usos, la mayoría de los cuales no están limitados por la cantidad añadi. Con el desarrollo de los campos del naturalismo, la salud y la toxicología de alimentos, el desarrollo y la aplicación de los colorantes naturales se convertirá en la tendencia general del world's desarrollo de colorantes alimentarios. Las variedades y los campos de aplicación de los colorantes naturales de alimentos seguirán ampliándose, y la calidad y los efectos funcionales de los colorantes naturales de alimentos en el cuerpo humano seguirán fortaleciéndose.

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