¿Qué es la proteína de arroz?

El arroz es uno de los world's alimentos básicos, con más de la mitad del mundo#39;s población y más de dos tercios de China#39;s población comiendo arroz como su alimento básico. Por lo tanto, la proteína de arroz es una fuente importante de proteínas en las personas#39;s dietas. China tiene una gran superficie de cultivo de arroz, con una producción anual de 180 mil millones de kilogramos de arroz. Además del suministro de people&#El arroz procesado también se utiliza como materia prima para la fermentación del glutamato monosódico (MSG) y la producción de azúcar almidón. En estos procesos, se produce un gran número de subproductos como salvado de arroz y residuo de arroz. El salvado de arroz es rico en nutrientes, de los cuales el contenido de proteínas es de aproximadamente 12%, y el contenido de proteínas en el salvado de arroz desnatado puede ser tan alto como 18%.

El contenido proteico de las heces de arroz es superior al 40%, comúnmente llamado polvo de proteína de arroz y concentrado de proteína de arroz (RPc). Son valiosos recursos proteicos, los países extranjeros dan gran importancia al desarrollo y utilización de arroz y salvado de arroz, y producen alimentos nutritivos saludables y cosméticos con alto valor añadido. En el pasado, nuestro país las utilizaba como alimento animal, y los recursos no se han utilizado razonablemente. En los últimos años, domésticos concede gran importancia a esto, algunas instituciones de investigación científica y las empresas han aumentado los esfuerzos de investigación y desarrollo. En este trabajo, desde la perspectiva del desarrollo y la utilización, se presentan los últimos avances de la investigación sobre el arroz y la proteína de salvado de arroz en los últimos años en el país y en el extranjero.

1 estructura, composición y propiedades de la proteína de arroz

Entender la estructura, composición y propiedades de las proteínas de arroz es fundamental para su utilización. Hay muchos tipos de proteínas de arroz, y generalmente se clasifican por sus características de solubilidad. En primer lugar, la fracción proteica obtenida mediante la extracción de la proteína en el arroz o salvado de arroz con agua se denomina albúmina; La fracción proteica obtenida mediante la extracción del residuo con solución salina diluida se denomina proteína globular; La fracción extracon etanol al 75% se denomina proteína soluble en alcohol; Y por último, la proteína en el residuo sólo puede ser disuelpor el ácido o álcali, que se llama proteína soluble en ácido y proteína soluble en álcali, y ambos son colectivamente llamados glutenina.

El Gluten y las proteínas solubles en alcohol, también llamadas proteínas de almacenamiento, son los principales componentes proteicos del arroz, con el Gluten representando más del 80% de la proteína total y las proteínas solubles en alcohol representando alrededor del 10%; Las proteínas claras y globulares, que son proteínas fisiológicamente activas en el arroz, juegan un papel fisiológico importante en la etapa temprana de la germinación del grano de arroz.

La composición de aminoácidos de las diferentes proteínas es única. Las proteínas claras tienen un alto contenido de aminoácidos hidrofóbicos no cargados y un bajo contenido de aminoácidos ácidos; Las proteínas globulares tienen un alto contenido de aminoácidos básicos, más del 15%, mientras que las solubles en alcohol solo tienen aproximadamente la mitad del contenido de aminoácidos básicos de las proteínas globulares, pero sus aminoácidos hidrofóbicos son mucho más altos que los de otros tipos de proteínas [1].

La solubilidad de las proteínas no sólo está relacionada con su composición de aminoácidos, sino también con su estado de existencia. Estudios han demostrado que las proteínas en el endospermo existen principalmente en forma de dos tipos de agregados, es decir, PB-I y PB-" Tipos. La microscopía electrónica mostró que los agregados de PB-I eran de estructura lamelar, con partículas densas de 0,5 ~2 μm de diámetro, mientras que PB-" Era elipsoidal, indiviso, con un diámetro de 0,5 ~2 μm. Los agregados de PB-I se observaron mediante microscoelectrónica, que mostró que los agregados de PB-I tenían una estructura lamelar con partículas densas de 0,5-2 μm de diámetro, y las proteínas soluen alcohol se encontraron en PB-I; Mientras que PB-" Era elipsoidal, no estratificada, y homogénea, con partículas de aproximadamente 4 μm de diámetro, y las membranas periféricas de las partículas eran inconspic, y glutenina y globulina se encontraron en PB- ". Los dos agregados se encuentran a menudo juntos [2-3].

Durante la germinación del arroz, los dos agregados proteicos se desintegraron, pero su digestibilidad difirió significativamente, con PB-" Siendo más fácil de digerir e hidrolizdebido a la ausencia de núcleos duros densos, mientras que el PB-I retuvo su estructura lamelar a los 9 días después de la germinación. La técnica SDS-PAGE demostró que nuevas bandas electroforéticas, es decir, nuevas fracciones proteicas, estaban apareciendo constantemente en PB - ", mientras que las fracciones de PB - I eran estables [4]. Esto sugiere que hay una diferencia en el metabolismo de las dos moléculas proteicas.

Las proteínas de arroz son ricas en cistina y contienen un alto número de enlaces s-s. Estos enlaces s-s intra o inter-cadenas permiten que las cadenas polipeptídicas de proteínas se agreguen en moléculas densas y pueden ser importantes para la formación de agregados proteicos. El análisis de electroforesis en gel de poliacrilamida (PAGE) ha demostrado que las proteínas en los agregados de PB-II contienen pesos moleculares de 64, 140, 240, 320, 380 y 500 Kda e incluso más de 2000 Kda [5]. Estudios de biología Molecular han demostrado que la primera molécula de proteína sintetizdurante la expresión génica de proteínas de almacenamiento de arroz es un peso Molecular de 57KDa, que luego se divide en dos subunidades de 22KDa y 37KDa. Las moléculas proteicas de gluten de diferentes tamaños son ensamblpor estas dos subunidades a través del - S - S - assembly [6]. La SDS puede destruir la conexión - S - S -, y cambiando la cantidad de SDS, se pueden encontrar los pesos moleculares de 22-23KDa y 37-39KDa, por lo que estos dos componentes son en realidad las unidades básicas de los agregados macromoleculares [5].

Las fracciones de proteínas con pesos moleculares tan altos como 100 KDa también están presentes en proteínas claras, pero debido al bajo contenido de cistina de las proteínas claras, no es fácil formar el enlace - S - S -, y por lo tanto las proteínas claras son más solubles en agua, lo que sugiere que la presencia de enlaces disulfures muy importante para estabilizar los agregados proteicos.

Después de extraer las proteínas y analizar su composición de aminoácidos, se encontró que algunas proteínas en el arroz no son proteínas simples compuestas exclusivamente de aminoácidos, sino proteínas Unidas que contienen azúcares (rhamnose) o lípidos [7]. Estos componentes no aminoácidos no sólo afectan las propiedades de las proteínas, sino que también les dan funciones fisiológicas especiales.

Además, un gran número de estudios han demostrado que los tipos deProteínas en el arrozNo son fijos. Durante el proceso de envejecimiento del arroz, aunque el contenido proteico total permanece inalterado, su estructura y tipo cambian, lo que a su vez afecta a las propiedades reológicas del arroz. Los cambios destacados son el aumento en el número de enlaces disulfur, el aumento en el peso molecular de las proteínas, y la denside de los agregados proteicos. La estructura de la red de proteínas y almidón es densa después de la cocción, lo que restringe la expansión de absorción de agua y la suavide de los granos de almidón, y por lo tanto la viscodel arroz disminuye mientras que la dureza aumenta. La viscodel arroz disminuyó y la dureza aumentó.

En este momento, la viscodel arroz se mejoró mediante la adición de una cantidad adecuada de agente reducpara romper el enlace disulfur[8-11]. Ren Shuncheng et al. también demostraron este cambio en el peso molecular de las proteínas antes y después del envejecimiento por SDS-PAGE [12], y Teo et al. demostraron que el cambio en las proteínas en el arroz es un factor importante que conduce al cambio en las propiedades reológicas del arroz [13]. Estos experimentos han demostrado la importancia de los enlaces s-s en las propiedades de las proteínas.

Las proteínas de arroz no sólo forman moléculas más grandes durante el envejecimiento, sino que también hay una polimerisignificativa de las moléculas de proteínas cuando se calientan. Mujoo notó que las moléculas con pesos moleculares de 24, 34 y 68 KDa podían ser polimerizen en agregados muy grandes de 4 × 104 KDa al popping las flores de arroz, pero las proteínas soluen en alcohol con pesos moleculares de 13-16 KDa no participen en esta formación proteasomal [14].

Por lo tanto, el desarrollo y la utilización de las proteínas de arroz deberían prestar especial atención a los efectos del envejecimiento, el calentamiento y la oxidy reducción de los enlaces disulfursobre las propiedades de las proteínas.

Los contenidos de los cuatro tipos de proteínas en el salvado de arroz eran significativamente diferentes de los del arroz. El contenido de proteínas claras, globulares alcohosolubles, ácisolubles y alcalsolusolubles obtenidas por extracción secuencial con número cuadrado de sal, según alcohol, soluciones ácidas y alcalinas fueron del 34%, 15%, 6%, 11% y 32%, respectivamente, de las cuales proteínas ácisolubles y alcalsolusolueran eran proteínas de gluten, es decir, el contenido de proteínas hidrosoluen el salvado de arroz era muy elevado.

El análisis muestra que el rango de peso molecular de las primeras cuatro proteínas son 10-100KDa, 10 ~ 150KDa, 33 ~ 150KDa y 25 ~ 100KDa. Los pesos moleculares de los principales componentes de las proteínas solubles en álcalestán todavía distribuidos en el rango de 45~150KDa a pesar de que los enlaces disulfurse rompdurante el proceso de extracción, y los pesos moleculares de todas estas proteínas de cereales son mucho más grandes en peso molecular y más difíciles de ser solubles en agua. Sin embargo, si se rompe el enlace disulfuro, más del 98% de la proteína de salvado de arroz se puede disolver [15]. Debe señalarse que antes y después de la estabilización del salvado de arroz (generalmente inactivación por calor), el contenido de sus diversos componentes proteicos cambia fuertemente, manifestprincipalmente en la disminución del contenido proteico claro (debido a la desnaturalización), el contenido de glutenina aumenta obviamente [16].

2 valor nutricional de la proteína de arroz

La proteína de arroz es reconocida como proteína alimentaria de alta calidad, principalmente porque la composición de aminoácidos de la proteína de arroz es equilibrada y razonable, conforme al patrón ideal recomendado por la OMS /FAO, y el contenido de metionina es alto, lo cual es incomparable con el de otras proteínas vegetales. La proteína de arroz y la proteína de salvado de arroz tienen un alto valor biológico, y su valor nutricional es comparable al de los huevos y la vaca#39;s leche.

Además, la proteína de arroz es una proteína baja antigénica que no provoca reacciones alérgicas, lo que es muy favorable para la producción de alimentos infantiles. La proteína de arroz en polvo para lactantes y niños pequeños está disponible en muchos países de todo el mundo. Muchas proteínas vegetales contienen factores antinutricionales, como los inhibidores de tripsina y hemaglutininas en la proteína de soja y la proteína de cacahuete, un tipo de proteína clara en el trigo, y la bromelina en la piña, que a menudo causan una respuesta inmune que puede conducir a reacciones alérgicas o tóxicas en el que come. También hay factores alergénicos en los alimentos de origen animal, como la lactoglobulina en la leche y la ovoalbúmina en las claras de huevo, a los que los lactantes y los niños pequeños son más sensibles. En contraste, las proteínas del arroz son las más seguras, y el arroz es el único cereal que puede ser eximido de las pruebas de alergia [17]. A medida que la tecnología de la investigación de la proteína de arroz está mejorando, los alimentos fortificados con proteína de arroz para lactantes, niños y ancianos se están volviendo más populares en el mercado.

Además de sus funciones nutricionales básicas, la proteína del arroz también tiene otros beneficios para la salud. Morita's experimentos con aislado de proteína de arroz (RPI) y caseína en ratones mostraron que el RPI redujo significativamente las concentraciones séride colesterol, glicery fosfolípidos, y que los pesos del hígado fueron menores que los del grupo alimentado con caseína [18].

El dimetilbenzantraceno (DMBA) es un mutageno para el cáncer de mama. Los ratones fueron alimentados con 30 mg de DMBA/Kg de peso corporal, y las proteínas en la dieta basal fueron RPI, proteína aislada de soja (SPI) y caseína. Los resultados mostraron que el peso tumoral de los ratones alimentados con rpi fue menor que el de los alimentados con caseína, y no hubo diferencia significativa en la actividad de la fenol hidroxilasa en el suero de los ratones de cada grupo a los 7 días de alimentación. Esto indica que el RPI tiene el efecto de resistir la carcinogénesis indupor dmba [19]. El IPR extraído de salvado de arroz también mostró el mismo efecto [20]; Un análisis posterior de la composición de RPI por cromatoy espectrode masas encontró que había alcohotriterpénicos, ácido ferúlico y otros componentes en RPI [21], lo que indicó que RPI era una proteína de Unión. Estos componentes no aminoácidos pueden ser necesarios para la acción específica de la proteína.

Neriega&#El experimento 39;s también es interesante. Comparó la resistencia del entrenamiento físico submáximo en personas que consumían arroz y pan, y encontró que aquellos que consumían arroz tenían mayor resistencia y niveles más bajos de ácido lácen la sangre [22].

El salvado de arroz también tiene propiedades antidiabéticas. Estreptozotocina (StrePt0z0t0cin, STZ) es un inductor de la diabetes. En la prueba de función de salvado de arroz, se encontró que la alimentación de salvado de arroz a ratas experimentales durante dos meses puede reducir significativamente los síntomas de la diabetes inducida por STZ, el contenido de glicery colesterol en suero de ratas experimentales es menor que en el grupo de control, y el síntoma de poliuria también se mejora. Se puede inferir que la proteína en el salvado de arroz juega un papel importante [23].

Los estudios anteriores han demostrado que la proteína del arroz no solo tiene funciones nutricionales únicas, sino que también tiene muchos efectos potenciales para la salud. Esta es una de las razones importantes por las que los países extranjeros dan gran importancia a la investigación, desarrollo y utilización de la proteína del arroz. La investigación nacional sobre la funcionalidad de la proteína de arroz es relativamente pequeña.

3 explotación y utilización de la proteína de arroz

El principal componente del arroz es el almidón, y el contenido proteico es solo del 9%, por lo que es obviamente antieconómico extraer proteínas directamente del arroz. El contenido proteico del residuo (es decir, residuo de arroz) en la producción de almidón de arroz, azúcar y glutammonosódico (MSG) es de 40% ~ 65%, que también se puede llamar concentrado de proteína de arroz, y es la principal materia prima para el desarrollo y la utilización de la proteína de arroz, que es una gran cantidad de recursos valiosos. En el pasado, se utilizaba principalmente como alimento proteico para animales, pero desde la perspectiva de la utilización de recursos, esto no es económico. A medida que se reconoce el valor de la proteína del arroz, más y más de ella se está desarrollando en materias primas de alto valor añadido y aditivos para la producción de alimentos. La harina de arroz nutritiva con alto contenido proteico está disponible en el mercado, pero sigue estando compuesta principalmente de almidón, con un contenido proteico muy bajo, y su potencial de desarrollo y utilización como recurso proteico no se ha explotado plenamente.

3. 1 proteína de un aislado de arroz (RPI)

Se ha encontrado que el concentrado de proteína de arroz (RPC) contiene más del 40% de proteína, pero muchas de sus propiedades funcionales son insatisfactorias. La eliminación de carbohidratos por métodos químicos o bioquímicos ha resultado en un aislado de proteína de arroz (RPI) con un contenido proteico mayor al 90%, el cual puede ser hidrolizado o bioquímicamente modificado para producir una variedad de suplementos proteicos comestibles. Dado que la mayor parte del RPC es proteína insoluble en agua, el método tradicional de extracción es la solubilización alcalina y la precipitación ácida, que puede producir RPI con alta pureza, pero tiene deficiencias obvi, tales como el color oscuro del producto, la destrucción de lisina en la proteína, la formación de sustancias de sabor amargo y tóxicos como resultado de reacciones secundarias, y la baja recuperación de proteínas.

Basado en el hecho de que las proteínas en RPC son insolubles en agua y los componentes no proteicos son principalmente carbohidratos, las proteínas extraídas deben ser purificadas (Purificati0n). El tratamiento con celulasas, pectinasas e isoamilasas también se puede utilizar para promover una mayor solubilización de carbohidratos. Este enfoque en la producción de amilosa del arroz ha resultado en rendimientos más altos de amilosa, así como un RPI de alta pureza y una recuperación satisfactoria de proteínas [24-26].

El contenido proteínico en el salvado de arroz es de 10% ~ 12%, como se mencionó antes, alrededor del 35% es soluble en agua, pero debido a que hay un gran número de fibras en el salvado de arroz, y la mayor parte del salvado de arroz se ha estabilizado, y la solubilidad de la proteína se ha cambiado mucho por el calentamiento, y es difícil extraerlo de manera efectiva, y la investigación actual sobre este problema es principalmente el tratamiento de homogeneidel salvado de arroz y la aplicación de la tecnología enzimática. El tamaño de molienda del salvado de arroz tiene gran influencia en la solubilidad de las proteínas, especialmente el salvado de arroz sin tratamiento de calentamiento. Se señala que la molienda y homogeneipuede disolel 38% de la proteína, que es un 75% superior a la cantidad original disuelta, y los pesos moleculares de los componentes disueltos son muy diferentes [27].

Las bioenzimas se utilizan en la extracción de la proteína de salvado de arroz con un efecto más obvio, y las enzimas que se pueden utilizar incluyen celulasa, ligninasa, proteasa y fitasa. Celul, ligninasa puede liberar la celulde salvado de arroz a la proteína de Unión, hacer que el extracto de contenido de proteínas puede ser de hasta un 50% por encima de [28-29]. Si se utiliza fitasa y celulasa, ligninasa y así sucesivamente tratamiento combinado de salvado de arroz desgras, se obtendrá el contenido proteico de 92% de salvado de arroz proteína separada (RBPI) su rendimiento puede llegar a 74. 6% [30]. 6% [30].

La aplicación de proteasa también puede lograr resultados satisfactorios. Hamada et al. trataron el salvado de arroz con proteasa para lograr un grado de hidróliproteica (DH) del 10%, y la tasa de extracción proteica fue del 92%. Si se aplican Na2 SO3 y SDS para romper los enlaces disulfurde de la proteína, incluso si el grado de hidrólisis es solo del 2%, la recuperación de la proteína puede alcanzar el 84% [31]. El uso de dos o más proteasas con diferentes sitios de hidrólisis en el proceso de extracción resultó en hidrolisados proteicos con mejores propiedades físicas y químicas que los obtenidos con una enzima [32].

Los experimentos anteriores se llevaron a cabo para mejorar la extracción de proteínas mediante el aumento de la solubilidad de las proteínas, y las propiedades espumantes y emulsificantes de la proteína obtenida también se mejoraron en cierta medida. Esto es obviamente diferente de la dirección técnica de la extracción enzimde la proteína de arroz y la naturaleza del producto.

3. 2 polvo espumde proteína de arroz

Hace más de diez años, la aparición de la espuma de proteína de arroz en polvo proporcionó una opción para la aplicación a gran escala de la proteína de arroz en la producción de alimentos. Sin embargo, este tipo de polvo espumante está hecho de concentrado de proteína de arroz, y el producto se hidroliza con NaOH, que es de color oscuro, alto valor de pH y sabor amargo. Las desventajas anteriores se pueden superar mediante el uso de la proteasa para hidrolizar la proteína de arroz. La proteína de arroz tiene un alto peso molecular y contiene una gran cantidad de aminoácidos hidrofóbicos, por lo que su solubilidad es pobre y no puede mostrar su funcionalidad física y química. Después de una correcta hidrólisis con proteasa, más - COOH y - NH2 puede ser liberado, aumentando la polaridad de las moléculas de proteínas, lo que aumentará la solubilidad de la proteína y al mismo tiempo, la naturaleza coloidal de la solución también se verá reforzada, mostrando un cierto grado de emulsificación y capacidad de espum, que puede ser ampliamente utilizado como materia prima para el procesamiento de alimentos, y dar al alimento un cierto grado de rendimiento de procesamiento.

Puede ser ampliamente utilizado como procesamiento de alimentos materias primas, dando cierto rendimiento de procesamiento a los alimentos. En la actualidad, la hidrólisis de la proteína de soja y la proteína de gluten de trigo se ha estudiado en China. Wang Zhangcun y otros utilizaron la proteasa para hidrolizar la proteína aislada de soja y lograron buenos resultados [33]. En los últimos años también se ha informado de la hidrólisis enzimde la proteína de arroz como materia prima para la producción de polvo espumcomesti[34]. Se cree que con la mejora de la tecnología, la proteína enzimática de arroz en polvo espumante será ampliamente utilizada en la producción de alimentos.

3. 3 Protein hydrolysates (en inglés)

Se tomaProteína de arrozComo materia prima, y a través de diferentes grados de hidrólisis, puede obtener hidrolisado proteico con diferentes usos, la mayoría de los cuales se pueden utilizar como fortide de nutrientes proteicos listos para beber, y algunos de los cuales contienen funciones especiales de sabor o cuidado de la salud.

La preparación de soluciones nutritivas de aminoácidos es un método tradicional de utilización de proteínas vegetales, y el método de hidrólisis ácida es más investigado y utilizado a nivel nacional, y la llamada salsa de soja química se basa en este método, pero debe ser eliminada debido a problemas de protección ambiental y seguridad. La hidrólisis de proteasa está limitada por la especificidad de la enzima, y no hay una sola enzima que pueda hidrolizar completamente las proteínas, por lo que no es económico utilizar múltiples enzimas.

De hecho, no es necesario hidrolizar completamente las proteínas en los productos nutricionales destinados a reponer los aminoácidos, sino sólo hidrolizarlos en pequeños péptidos. Los estudios nutricionales ahora muestran que las moléculas de péptidos pequeños son más fácilmente absorbidos y utilizados por el intestino delgado que los aminoácidos. La absorción de péptidos se logra a través del transporte activo de portadores péptidos en el margen estriatal de la mucosa intestinal utilizando un gradiente de protones. Los péptidos pequeños tienen una presión de baja permeabilidad, no causan disentería o reacciones alérgicas, y tienen un mejor efecto sensorial que los aminoácidos, por lo que son adecuados para su uso como potencinutricional proteico. NutriBiotics la proteína de arroz en polvo, que es bien conocida en los EE.UU., es uno de estos productos.

Más interesante aún, muchas moléculas peptídicas pequeñas tienen funciones fisiológicas importantes, tales como inmunomodulación, antioxidante, anticolesterol, antitrombótico, antidiabético y así sucesivamente, que también se conocen como péptidos activos. Actualmente, la hidrólide de proteínas animales para producir biopéptidos se ha convertido en una tendencia mundial, y se han identificado muchos péptidos activos con potenciales aplicaciones [35]. Sin embargo, hay relativamente pocos estudios sobre los péptidos activos del arroz, y uno de los péptidos activos más ampliamente reportados del arroz es la molécula del péptido Gly-Tyr-Pro-Met-TYR-Pro-Leu-Arg llamada oryzatensina, que se ha demostrado que tiene efectos inducde la contracción ileocecal, anti-morfina, e inmunomodulatorios en experimentos de cobayo. Induce contracciones principalmente mediante la activación de fosfolípasque hidrolizan el ácido lisofosfatídico para liberar ácido araquidónico [36].

Además, la hidrólide de la proteína de arroz puede producir ciertos péptidos de sabor. El análisis instrumental moderno muestra que el contenido de ácido glutámico en estos péptidos de sabor es muy alto, y se combina con sal para formar sal monosódica de ácido glutámico, que presenta sabor fresco. Cuando la proteína de arroz se hidroliza, este producto se mezcla con dextrina y se seca en aerosol para obtener modificdel sabor de los alimentos disponibles en el mercado [37]. 3. 4 modificación química de la proteína de arroz

La funcionalidad física y química de las proteínas vegetales naturales es generalmente pobre. Los investigadores están interesados en mejorar químicamente las propiedades de las proteínas para aumentar su uso en los alimentos. Esto satisfaría las necesidades de rendimiento del procesamiento de alimentos e incrementaría el valor nutricional de los alimentos. Se han realizado muchos estudios sobre la modificación de las proteínas de soja. Los principales métodos son la introducción de ácido fosfórico y grupos acetil, o la eliminación de grupos amida como glutaminylammoniy asparagina de las proteínas, y estas medidas son seguras y eficaces. Estas medidas son seguras y eficaces. Sin embargo, la modificación química de la proteína del aislado de arroz no ha sido reportada.

En resumen, la proteína del arroz es un recurso proteico valioso que necesita ser desarrollado vigorosamente. Es una molécula de polímero de proteína que consiste en un gran número de enlaces disulfur, y la proteína de arroz y sus hidrolizados tienen no sólo funciones nutricionales importantes, sino también efectos potenciales en la salud. La hidrólienzimy la modificación química de las proteínas de arroz pueden mejorar sus propiedades físicas y funcionales. Estos productos tienen amplias perspectivas de aplicación. Los países extranjeros han llevado a cabo más investigación sobre la proteína del arroz y han logrado ciertos resultados. Se cree que China's la investigación y el desarrollo de la proteína de arroz también tendrán un mayor progreso.

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